close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

mu prprprtur zo 2012

код для вставкиСкачать
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
ТЕХНОЛОГИИ И ДИЗАЙНА»
ИНСТИТУТ БИЗНЕС-КОММУНИКАЦИЙ
КАФЕДРА ТУРИСТСКОГО БИЗНЕСА
Организация производственных процессов
на предприятиях туризма
Методические указания для студентов заочного отделения
Направление подготовки 100400.62 - Туризм
Профиль подготовки - Технология и организация туроператорских
и турагентских услуг
Составители: Г. Г. ВОРОНЦОВА
О. А. БАБАНЧИКОВА
Санкт - Петербург
2012
1
Утверждено
на заседании кафедры туристского бизнеса
29.02.2012, протокол № 5
рецензент В. В. Смирнова
Методические указания составлены в соответствии учебным планом
заочной формы обучения по направлению подготовки 100400.62 - Туризм и
требованиями Государственного образовательного стандарта.
Содержат план практических занятий, в котором представлен перечень
рассматриваемых вопросов, темы докладов и содержание практических
заданий по каждой теме дисциплины. В методических указаниях
сформулированы требования к разработке и представлен перечень
примерных тем курсового проекта, а также даны рекомендации по
подготовке к экзамену и организации самостоятельной работы студентов.
Методические указания направлены на закрепление и углубление знаний,
полученных при изучении дисциплины посредством решения конкретных
практических задач, изучения рекомендуемой учебной, методической и
научной литературы.
Оригинальный макет подготовлен составителями
и издан в авторской редакции
Подписано в печать 29.03.12. Формат 60х84/1/16.
Усл. печ. л. 1,8. Тираж 100 экз. Заказ 52/12.
Отпечатано в типографии ФГБОУ ВПО «СПГУТД»
191028, Санкт-Петербург, ул. Моховая, 26
2
ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение
4
1. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ К ПРАКТИЧЕСКИМ
ЗАНЯТИЯМ……………………………………………………………………
5
2. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ К САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЕ… 21
3. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО РАЗРАБОТКЕ КУРСОВОГО
ПРОЕКТА……………………………………………………………………...
24
4. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ПОДГОТОВКЕ К ЭКЗАМЕНУ…. 28
5. РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА……………………………………..
30
3
ВВЕДЕНИЕ
Объектом изучения дисциплины «Организация производственных
процессов на предприятиях туризма» являются предприятия индустрии
туризма.
Предметом данной дисциплины является изучение основ теории
организации, системного подхода к управлению, методов экономического
обоснования решений в области организации производства на предприятиях
и их особенностей в индустрии туризма.
Целью данной дисциплины является формирование у студентов
знаний об организации производственных процессов как части общей теории
и практики менеджмента, основных принципов, форм и методов организации
производственных систем, а также практических навыков применения этих
знаний на предприятиях индустрии туризма.
Основные задачи дисциплины:

изучение научных основ организации производства;

овладение приемами и методами организации производства;

характеристика производственных систем и их видов; форм
организации производства;

изучение важнейших особенностей организации индустрии
туризма;

выявление и определение специфических особенностей теории
организации производства на предприятиях индустрии туризма.
Методические указания выполнены в соответствии с учебным планом
заочной формы обучения по направлению подготовки 100400.62 - «Туризм».
Данные методические указания направлены на закрепление и
углубление знаний, полученных при изучении дисциплины посредством
решения конкретных задач, изучения рекомендуемой учебной, методической
и научной литературы.
4
1. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ К ПРАКТИЧЕСКИМ
ЗАНЯТИЯМ
Цель семинарских и практических занятий, проводимых по дисциплине
«Организация производственных процессов на предприятиях туризма»,
углубление и закрепление теоретических знаний, полученных студентами на
лекциях и в процессе самостоятельного изучения учебного материала, а
также совершенствование навыков применения знаний в практической
деятельности.
Практические (семинарские) занятия являются одним из основных
этапов в процессе обучения, составляя вместе с лекционным курсом единый
комплекс подготовки специалиста.
Успеху проведения семинарских и практических занятий способствует
тщательная предварительная подготовка к ним студентов. Необходимо:
ознакомиться с вопросами к занятию; ознакомиться с основной и
дополнительной литературой, рекомендованной для подготовки к занятию.
На семинарских и практических занятиях студенты могут выступать в
пределах 8-10 минут с фиксированными сообщениями по вопросам,
предложенным преподавателем или выбранным самостоятельно.
Обсуждение каждого вопроса заканчивается кратким резюме
преподавателя. По окончании занятия преподаватель подводит итоги
дискуссии и высказывает свою точку зрения, отмечает как положительные,
так и отрицательные моменты, проявившиеся в ходе занятия. Одновременно
преподаватель дает студентам задание к следующему семинарскому или
практическому занятию.
При выступлении студенту следует стремиться излагать содержание
доклада своими словами (избегая безотрывного чтения), поддерживать
контакт с аудиторией, использовать технические средства обучения.
Выступление будет оценено наивысшим баллом, если оно будет носить
проблемный характер, т.е. в процессе изложения материала, студент ставит
перед аудиторией вопросы и проблемы, а также рекомендует основные
положения для конспектирования.
Для подготовки докладов предлагаются темы, требующие
самостоятельной исследовательской работы. Доклад должен опираться на
конкретные источники информации, в то же время, студентом должна быть
самостоятельно обозначена актуальность рассматриваемого вопроса и его
возможное практическое применение.
На практическом занятии студентам важно внимательно слушать
выступающих товарищей, записывать новые мысли и факты, замечать
неточности, стремиться к обмену мнениями.
5
ПЛАНЫ СЕМИНАРСКИХ ЗАНЯТИЙ
Учебный модуль 1. Теория организации производства
Семинарское занятие 1. Основы теории организации производства:
основные понятия и определения
План занятия:
1.
Определение организации.
2.
Подходы к трактовке термина «организация».
3.
Организация как предмет междисциплинарного изучения.
4.
Система наук об организации. Сущность организации. Черты и
свойства организации.
5.
Теория организации и организационное поведение.
6.
Классификация организации.
Темы докладов:
 Основные модели теории организации.
 Законы и принципы организации.
 Организация производства как сфера научного знания.
 Организация производства как сфера практической деятельности.
Контрольные вопросы:
1.
Какие определения организации Вы знаете?
2.
Опишите вклад различных наук в теорию организации.
3.
Какие основные черты и свойства организации Вы знаете?
4.
Какие основания лежат в основе классификации организаций?
5.
В чем состоит различие между универсальными и
ситуационными теориями формирования организаций?
6.
Сформулируйте и опишите основные принципы научного
управления организацией.
7.
Дайте описание основных принципов функционирования
организации.
8.
В чем состоит сущность бюрократической теории организации?
9.
Каковы основные положения теории административного
поведения?
10.
Дайте характеристику подсистем организации.
11.
В чем состоит сущность теории организационного потенциала?
12.
Перечислите основные элементы организации.
13.
Дайте характеристику основным типам организационных
структур.
14.
Каковы основные этапы проектирования организационных
структур?
6
15.
Дайте характеристику основным типам совместной деятельности
персонала.
16.
Каковы основные характеристики типов управления?
17.
Дайте характеристику основным управленческим формам в
организации.

Практическое задание 1. Сущность и содержание организации
производства
Студенты готовят исследовательское эссе по заданной теме. В эссе
должны быть даны определения (с указанием источника информации 2-5
определений) и раскрыто содержание следующих терминов:
1. организация (в широком и узком понимании)
2. организация производства
3. производительные силы
4. орудия труда и предмет труда
5. производственные отношения
6. производственно-технические отношения
7. Социально-экономические отношения
8. Закономерности (8) организации производства на предприятии.
Обязательно привести примеры из сферы туризма.
Объем эссе - от 5 – 7, не более 10 страниц компьютерного текста,
шрифт 14, интервал 1,5, поля со всех сторон – 25 мм.
В тесте после определений должен быть указан конкретный источник
информации, а в конце представлен полный список источников информации.

Практическое задание 2. Классификация связей и соединений в
структурах
Студенты готовят исследовательское эссе по заданной теме. В эссе
должны быть даны определения и раскрыто содержание следующих
терминов:
1. виды связей и соединений, их характеристика.
2. структура и ее виды
3. принципы организации структур.
Представлены примеры по каждому виду связей и соединений, а также
принципов организации структур.
На практическом занятии студенты излагают и аргументируют свою
точку зрения по конкретной проблеме и выбору источников информации,
выступают с сообщениями, разбирают конкретные примеры и рисунки
различных связей и соединений.
Рекомендуемая литература:
1.
Грязнова А. Г. Основы менеджмента. – М.: Экономика, 2007.
2.
Мильнер Б. З. Теория организации: учебник для вузов. - М. :
ИНФРА-М, 2008.
3.
Радиевский М.В. Организация производства: учебник. – М.:
Инфра – М, 2010.
7
Семинарское занятие 2. Системная концепция организации
производства
План занятия:
1.
Предприятие как организационная система.
2.
Классификация элементов по содержанию.
3.
Классификация элементов по признакам управления и
исполнения.
4.
Особенности предприятия как системы.
5.
Концептуальная модель организации производства на
предприятии.
6.
Процесс организации производства.
Темы докладов:
 Теория систем как основа теории организации.
 Определение системы. Признаки системы. Свойства системы.
 Классификация систем.
 Организация как система.
 Подходы к анализу организационных образований.
Контрольные вопросы:
1.
Что включает в себя теория систем?
2.
Перечислите основные свойства системы?
3.
Опишите схему функционирования системы?
4.
Дайте основную характеристику технической подсистеме в
организации?
5.
Что включает в себя социальная подсистема организации?
6.
Каковы возможные последствия нарушения целостности
системы?
7.
Что такое связь, каковы их виды в производственной системе?
7.
Какие основополагающие законы организации вы знаете?
8.
Каковы признаки достижения синергии в организации?
9.
В чем заключается сущность закона самосохранения?
10. Каковы варианты реализации закона самосохранения?
11. Каково содержание закона развития в организации?
12. Перечислите основные принципы закона развития в
организации.
13. Что такое законы организации второго уровня?
14. Опишите основное содержание закона информированностиупорядоченности.
15. Каковы основные принципы закона единства, анализа и синтеза?
16. Каково основное содержание закона композиции и
пропорциональности?
17. Дайте характеристику основным вариантам реализации закона
композиции и пропорциональности?
8
18. Перечислите специфические законы социальной организации.
19. Опишите взаимосвязь законов организации.

Кейс. Предприятие как организационная система.
Рассмотрите основные элементы производственной системы
предприятия любой сферы. Выделите основные подсистемы и
охарактеризуйте их взаимосвязь. Какая из подсистем на ваш взгляд наиболее
важна для эффективного функционирования предприятия?

Практическое задание. Используя элементы научного поиска в
Интернете, написать исследовательское эссе на тему «Предприятие в сфере
туризма как система».
Необходимо раскрыть основные понятия такие как:
- система и привести примеры различных систем;
- составные части системы;
- классификации систем и системных комплексов;
- теория систем (история возникновения, основные концепции ученых);
- системный подход;
- системный анализ.
Сделать выводы по использованию системного подхода в анализе
предприятий сферы туризма и актуальности теории систем на современном
этапе.
Объем эссе - от 7 до 10 страниц компьютерного текста, шрифт 14,
интервал 1,5, поля со всех сторон – 25 мм.
В тесте после определений должен быть указан конкретный источник
информации, а в конце представлен полный список источников информации.
На практическом занятии студенты излагают и аргументируют свою
точку зрения по конкретной проблеме и выбору источников информации.
Рекомендуемая литература:
4.
Грязнова А. Г. Основы менеджмента. – М.: Экономика, 2007.
5.
Мильнер Б. З. Теория организации: учебник для вузов. - М.:
ИНФРА-М, 2008.
6.
Шеметов П. В. Теория организации: учебное пособие. - М.:
ОМЕГА-Л, 2008.
Семинарское занятие 3. Формы и методы организации
производства
План занятия:
1.
Тип организации производства.
2.
Формы организации производства.
3.
Понятие методов организации производства.
4.
Факторы, влияющие на выбор формы и метода организации
производства.
Темы докладов:
 Временная структура форм организации производства.
9
 Концентрация как форма организации производства на предприятии.
 Внутрипроизводственная специализация как форма организации
производства.
 Внутрипроизводственное кооперирование и внутрипроизводственное
комбинирование как формы организации производства.
 Функциональная форма организации производства на предприятии.
 Поточные и непоточные формы организации производства.
 Методы организации производства.
Контрольные вопросы:
1.
Какие факторы влияют на выбор формы и методов организации
производства?
2.
Назовите основные типы организации производства туристских
предприятий. Приведите примеры.
3.
Приведите
примеры
предметной
и
технологической
специализации предприятий.
4.
Какие формы организации производственного процесса в
пространстве вы знаете?

Практическое задание.
Студенты готовят исследовательское эссе по заданной теме. В эссе
должны быть даны определения и раскрыто содержание следующих
терминов:
1. понятия и виды производственных процессов (основные,
вспомогательные, обслуживающие)
2. структура производственного цикла
3. формы организации производства (кооперирование, концентрация,
комбинирование, специализация)
Привести примеры по тем позициям, которые могут быть применимы в
туризме. Виды концентрации и кооперации производства (трест, концерн,
конгломерат, корпорация, финансово-промышленная группа и т.д.), краткая
их характеристика.
На практическом занятии студенты выступают с сообщениями для
более полного раскрытия содержания данной темы и усвоения материала по
ней.
Рекомендуемая литература:
1.
Баринов В. Организационное проектирование. – Инфра – М,
2010.
2.
Мильнер Б. З. Теория организации: учебник для вузов. - М. :
ИНФРА-М, 2008.
3.
Шеметов П. В. Теория организации: учебное пособие. - М. :
ОМЕГА-Л, 2008.
Практическое занятие 4. Проектирование организационной и
производственной структуры организации
10
План занятия:
1.
Организационное проектирование производственных систем.
2.
Понятие организационной структуры.
3.
Типологии организационных структур.
4.
Основные
параметры
проектирования
организационной
структуры.
5.
Факторы проектирования организации.
Темы докладов:
 Организационный проект предприятия.
 Этапы организационного проектирования.
 Факторы проектирования организации.
 Современные тенденции реформирования организационной структуры.
Студенты готовят ответы на вопросы и на практическом занятии
обсуждают их, приводя конкретные примеры, аргументы и факты, а также
ссылки на конкретные источники информации.
Вопросы для обсуждения:
1.
В чем основная сущность производственной структуры?
2.
Перечислите факторы, влияющие на производственную
структуру предприятия.
3.
В чем сущность концептуальной модели организации
производства?
4.
Охарактеризуйте основные цели организации производства и
пути их реализации.
5.
Перечислите
требования
для
составления
структуры
организации.
6.
Что такое норма управляемости и от чего она зависит?
7.
В чем отличие рационализации и проектирования?
8.
Перечислите
основные
процессы
организационного
проектирования.
9.
Охарактеризуйте методы организационного проектирования.
10. Назовите
организационные
мероприятия
повышения
эффективности труда.

Практическое задание. Поскольку структура — это, прежде всего,
совокупность взаимосвязанных звеньев, образующих систему, то возможные
связи между звеньями системы позволяют различать следующие виды
структурирования:

линейная — звенья связаны друг с другом последовательно;

кольцевая — звенья связаны друг с другом также
последовательно, но “выход” последнего звена одновременно является
“входом” первого;

“колесо” — в отличие от кольцевой в центре (на месте “оси”)
имеется звено, связанное со всеми остальными;
11

звездная — в отличие от структуры “колесо” отсутствуют
периферийные связи (“обод”), а звенья связаны между собой лишь через
центр (центральное звено);

многосвязная — в отличие от кольцевой структуры каждое звено
связано со всеми остальными;

сотовая — каждое звено связано либо с четырьмя другими (либо
с тремя) и имеет один внешний “выход” (“вход”), либо с двумя и имеет два
внешних “выхода” (“входа”);

иерархическая — характеризуется наличием иерархии
управления;

смешанная — в различных подсистемах возможны
перечисленные виды структур.
Приведите примеры для каждого из перечисленных видов
структурирования. Для предприятий каких сфер каждый из перечисленных
видов является наиболее эффективным? Обоснуйте свой ответ.

Практическое задание. Этапы организационного проектирования.
Рассмотрите основные этапы организационного проектирования.
Подробно раскройте содержание каждого из них. Какой из рассмотренных
этапов является особенно важным для предприятий сферы туризма? Почему?
В чем отличие мероприятий, проводимых на данном этапе для туристского
предприятия от предприятий других сфер деятельности?
Этапы организационного проектирования:
1.
формирование идеи организационного проектирования на основе
маркетинговых исследований;
2.
системный анализ и структуризация проблемы (объекта);
3.
разработка производственной структуры организации (числа и
взаимосвязи производственных подразделений, форм соединений,
планировки подразделений и т.п.);
4.
разработка организационной структуры организации;
5.
разработка положений (должностных инструкций) о службах;
6.
разработка норм и нормативов;
7.
подбор персонала и комплектование штата организации;
8.
расчет потребности в различных видах ресурсов (по их видам,
объектам и т. д.);
9.
технико-экономическое обоснование организационного проекта;
10. согласование и утверждение проекта, передача его для
использования (реализации).
Рекомендуемая литература:
4.
Баринов В. Организационное проектирование. – Инфра – М,
2010.
5.
Мильнер Б. З. Теория организации: учебник для вузов. - М. :
ИНФРА-М, 2008.
12
6.
Шеметов П. В. Теория организации: учебное пособие. - М. :
ОМЕГА-Л, 2008.
Семинарское занятие 5. Структура трудовых процессов
План занятия:
1.
Трудовой процесс. Понятие, его составные элементы - трудовые
движения, действия, приемы, операции.
2.
Понятие метода труда.
3.
Классификация, содержание и состав трудовых процессов
4.
Этапы трудового процесса.
Темы докладов:
 Принципы совершенствования организации трудового процесса.
 Исследования трудовых процессов.
Рекомендуемая литература:
1.
Вешнякова Т. С. Организация, нормирование и оплата труда на
предприятиях сферы обслуживания. – М.: Академия, 2006.
2.
Генкин Б. М., Свистунов В. М. Основы организации труда.
Учебное пособие. – М.: Норма, 2011.
3.
Коротков Э. М., Гагаринская Г. П. Управление процессами
организации трудовой деятельности на предприятии. – М.: Академический
проект, 2006.
Практическое занятие 6. Принципы и методы проектирования
трудовых процессов
План занятия:
1.
Виды трудовых процессов.
2.
Проектирование рационального трудового процесса.
3.
Сущность и задачи нормирования труда.
4.
Методы нормирования труда.
Темы докладов:
 Виды трудовых процессов.
 Организация трудового процесса.
 Требования к организации процессов труда в туризме.
Контрольные вопросы:
1.
Дайте характеристику методам изучения затрат рабочего
времени.
2.
Какие существуют методы нормирования труда, раскройте их
содержание.

Практическое задание. Соотнесите перечисленные виды деятельности
с характером труда.
Виды деятельности: перемещение груза, измерение температуры,
анализ, подъем тяжести, вращение рукоятки машины, синтез, обобщение,
контроль пульта управления, дегустация, процесс вождения транспортного
13
сред, обработка детали на станке с программным управлением,
формулирование чего-либо.
Характер труда: физический (относящийся к работе мускулов),
умственный
(относящийся
к
деятельности
ума),
чувственный
(воспринимаемый органами чувств: видимый, слышимый, осязаемый,
обоняемый, воспринимаемый на вкус), смешанный (интегральный).

Практическое задание. Как вы можете охарактеризовать трудовые
процессы на предприятиях сферы туризма в соответствии со следующими
параметрами классификации:
Субстанция предмета труда:
1.
вещественные процессы, связанные с выпуском конкретного
продукта;
2.
документированные процессы, связанные с созданием
нематериальных активов;
3.
виртуальные процессы, связанные с информационным или
духовным обслуживанием работников или населения.
Создание материальной базы для удовлетворения потребностей:
1.
удовлетворение материальных потребностей человека;
2.
удовлетворение духовных и социальных потребностей человека;
3.
удовлетворение общественных потребностей.
Какая отличительная черта присуща трудовым процессам на
туристских предприятиях?
Занятие проводится в форме деловой игры.
Рекомендуемая литература:
1.
Вешнякова Т. С. Организация, нормирование и оплата труда на
предприятиях сферы обслуживания. – М.: Академия, 2006.
2.
Генкин Б. М., Свистунов В. М. Основы организации труда.
Учебное пособие. – М.: Норма, 2011.
3.
Коротков Э. М., Гагаринская Г. П. Управление процессами
организации трудовой деятельности на предприятии. – М.: Академический
проект, 2006.
Семинарское занятие 7. Системы организации и оплаты труда в
индустрии туризма
План занятия:
1.
Сущность и значение организации оплаты труда.
2.
Формы и системы оплаты труда в РФ.
3.
Составные элементы оплаты труда.
4.
Система премирования.
Темы докладов:
 Совершенствование системы материального поощрения работников
предприятия.
 Зарубежный опыт формирования системы оплаты труда.
14
Рекомендуемая литература:
1.
Вешнякова Т. С. Организация, нормирование и оплата труда на
предприятиях сферы обслуживания. – М.: Академия, 2006.
2.
Генкин Б. М., Свистунов В. М. Основы организации труда.
Учебное пособие. – М.: Норма, 2011.
3.
Коротков Э. М., Гагаринская Г. П. Управление процессами
организации трудовой деятельности на предприятии. – М.: Академический
проект, 2006.
4.
Прохоров М. В. Эффективная система оплаты труда: разработка и
внедрение. - Омега – Л, 2008.
Практическое занятие 8. Управление трудовыми процессами
в индустрии туризма
План занятия:
1.
Управленческий труд в индустрии туризма.
2.
Методы управления.
3.
Основные направления рациональной организации труда на
предприятиях туризма.
4.
Оплата труда и стимулирование сотрудников на туристских
предприятиях.
5.
Техническое обеспечение трудовых процессов в туризме.
Темы докладов:
 Стиль руководства туристской фирмой.
 Управление трудовыми процессами посредством состязательности.
 Мотивация как функция управления туристским предприятием.
Рекомендуемая литература:
1.
Вешнякова Т. С. Организация, нормирование и оплата труда на
предприятиях сферы обслуживания. – М.: Академия, 2006.
2.
Генкин Б. М., Свистунов В. М. Основы организации труда.
Учебное пособие. – М.: Норма, 2011.
3.
Коротков Э. М., Гагаринская Г. П. Управление процессами
организации трудовой деятельности на предприятии. – М.: Академический
проект, 2006.
15
Учебный модуль 2. Организация производства на предприятиях
туризма и гостиничного хозяйства
Практическое задание по темам данного модуля состоит из 2-х частей
и требует нескольких занятий для выполнения его в полном объеме.
Студенты работают в мини-группах по 3 человека и на первых 2-х занятиях
выполняют 1 часть задания, на 3 - занятии представляют вариант решения на
проверку преподавателю и приступают к выполнению 2 части задания.
Окончательный вариант задания выносится на обсуждение всей группы и
только после этого выставляется оценка за задание.
По темам данного учебного модуля студенты выполняют курсовую
работу. Требования к содержанию и оформлению курсовой работы
представлены ниже.
В процессе организационного проектирования ПС студент должен
выполнить следующие основные работы согласно варианту
по части 1: проектирование
производственных систем
гостиничного предприятия
• Определить структуру основных и дополнительных услуг
гостиничного предприятия;
• Сформировать организационную и производственную структуры
гостиницы, учитывая все приведенные характеристики предприятия;
• Уточнить специализацию и особенности функционирования каждого
элемента (службы) производственной структуры гостиницы.
по части 2: формирование квалификационных требований к
работникам гостиничного предприятия
• Сформировать основные функции (подробно) отдельной службы,
перечень должностей службы, построить сетевой график выполнения работ;
• Определить информационные потоки между данной службой и
другими подразделениями гостиницы;
• Разработать график (режим) работы службы и определить
численность работников данной службы;
• Предложить систему оплаты труда работников службы и обосновать
ее эффективность.
Практическое занятие 9 Организация деятельности
гостиничных предприятий
План занятия:
1.
Теоретические основы организации гостиничного бизнеса.
2.
Гостиничный бизнес и его основные составляющие.
3.
Гостиничная услуга как результат организации гостиничной
деятельности.
16
4.
Требования и нормы к организации и регулированию
гостиничного бизнеса.
5.
Управление гостиничным предприятием.
6.
Принципы
планирования
в
управлении
гостиничным
предприятием.
7.
Типичная организационная структура гостиничного предприятия.
8.
Технологии обслуживания гостиничного предприятия.
Темы докладов:
 Теория управления в сфере гостеприимства.
 Принципы
эффективной
организации
рекламной
деятельности
гостиничного предприятия.
 Факторы, влияющие на разработку новых продуктов гостиничного
предприятия.
 Внедрение новых технологий, услуг в гостиничном бизнесе.
Контрольные вопросы:
1.
Перечислите основные этапы разработки и вывода на рынок
новых технологий, услуг.
2.
Какие основные принципы организации труда менеджеров на
гостиничном предприятии?

Практическое задание.
Данное задание состоит из 2-х частей и требует нескольких занятий для
выполнения его в полном объеме. Студенты работают в мини-группах по 3
человека и на первых 2-х занятиях выполняют 1 часть задания, на 3 - занятии
представляют вариант решения на проверку преподавателю и приступают к
выполнению 2 части задания. Окончательный вариант задания выносится на
обсуждение всей группы и только после этого выставляется оценка за
задание.
В процессе организационного проектирования ПС студент должен
выполнить следующие основные работы согласно варианту
по части 1: проектирование
производственных систем
гостиничного предприятия
• Определить структуру основных и дополнительных услуг
гостиничного предприятия;
• Сформировать организационную и производственную структуры
гостиницы, учитывая все приведенные характеристики предприятия;
• Уточнить специализацию и особенности функционирования каждого
элемента (службы) производственной структуры гостиницы.
по части 2: формирование квалификационных требований к
работникам гостиничного предприятия
• Сформировать основные функции (подробно) отдельной службы,
перечень должностей службы, построить сетевой график выполнения работ;
• Определить информационные потоки между данной службой и
другими подразделениями гостиницы;
17
• Разработать график (режим) работы службы и определить
численность работников данной службы;
• Предложить систему оплаты труда работников службы и обосновать
ее эффективность.
Рекомендуемая литература:
1.
Коротков Э. М., Гагаринская Г. П. Управление процессами
организации трудовой деятельности на предприятии. – М.: Академический
проект, 2006.
2.
Макареня, Т. А. Организация и планирование производства.
Учебное пособие / Т. А. Макареня. - Таганрог: ТТИ ЮФУ, 2007.
3.
Медлик С. Гостиничный бизнес / С. Медлик. – М.: ЮНИТИ,
2007. – 224 с.
4.
Прохоров М. В. Эффективная система оплаты труда: разработка и
внедрение. - Омега – Л, 2008.
Практическое занятие 10. Организация деятельности
предприятий питания
План занятия:
1.
Понятие менеджмента на предприятиях общественного питания.
2.
Особенности организации
управления предприятием в
ресторанном бизнесе.
3.
Особенности нормирования труда в общественном питании.
4.
Оплата труда работников в сфере общественного питания.
5.
Формирование и распределение доходов на предприятиях
питания.
Темы докладов:
 Анализ развития отрасли общественного питания в России.
 Ресторанные сети – тенденции и перспективы развития.

Практическое задание.
Цель - разработать проект предприятия общественного питания
(ресторан, кафе, бистро, кондитерской) на 30 посадочных мест
1 часть: при разработке проекта учитываются следующие признаки: 1)
тип предприятия; 2) основной контингент посетителей; 3) ассортимент
продукции и напитков; 4) методы и формы обслуживания посетителей; 5)
формы расчета с посетителем; 6) схема рассадки, 7) расположения столов,
барной стойки и др. оборудования.
2 часть: необходимо составить организационную структуру
предприятия, рассчитать количество персонала, определить их функции и
должностные обязанности. Можно составить примерное Меню на один день
работы предприятия (меню банкета, праздника или мероприятия). Указать
виды обслуживания.
Рекомендуемая литература:
18
1.
Вешнякова Т. С. Организация, нормирование и оплата труда на
предприятиях сферы обслуживания. – М.: Академия, 2006.
2.
Гостиничное и ресторанное дело, туризм: Сборник нормативных
документов/ Сост. Ю.Ф. Волков. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2007.
3.
Зайцева Н. А. Менеджмент в социально-культурном сервисе и
туризме / Н. А. Зайцева. – М.: Академия, 2009.
Практическое занятие 11. Организация деятельности
туристских фирм
План занятия:
1.
Формы организации деятельности туристского предприятия
(туроператор).
2.
Формы организации деятельности туристского предприятия
(турагета).
3.
Формы организации деятельности экскурсионного бюро.
4.
Функции менеджмента организации туристского предприятия.
5.
Структура управления туристским предприятием.
Темы докладов:
 Роль туристского бизнеса в современной экономике.
 Регистрация и организация деятельности туроператора.
 Регистрация и организация деятельности турагентства.
 Практическое задание.
Данное задание состоит из 2-х частей и требует нескольких занятий для
выполнения его в полном объеме. Студенты работают в мини-группах по 3
человека и на первых 2-х занятиях выполняют 1 часть задания, на 3 - занятии
представляют вариант решения на проверку преподавателю и приступают к
выполнению 2 части задания. Окончательный вариант задания выносится на
обсуждение всей группы и только после этого выставляется оценка за
задание.
1
часть:
проектирование
организационной
структуры
туроператора
Необходимо сформировать организационную структуру туроператора,
который работает на прием иностранных граждан в своей стране.
Организационная структура должна быть представлена в виде схемы,
после которой необходимо сделать выводы: какая это структура; какие
отделы включает структура; функции, которые возлагаются на отделы.
2 часть: формирование квалификационных требований к
работникам туриндустрии
Студент должен смоделировать перечень задач, знаний и навыков для
включения в должностные обязанности оператора по продажам туристского
продукта, менеджера по направлению, директора по информационным
технологиям.
Рекомендуемая литература:
19
1.
Бутко И. И. Туристический бизнес: основы организации / И.И.
Бутко, Е.А. Ситников, Д.С. Ушаков. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2009.
2.
Ильина Е. Н. Туроперейтинг. Организация деятельности. – М.:
Финансы и статистика, 2007.
3.
Зайцева Н. А. Менеджмент в социально-культурном сервисе и
туризме / Н. А. Зайцева. – М. : Академия, 2009.
Практическое занятие 12. Экономическая деятельность
предприятий туристской индустрии
План занятия:
1.
Экономические закономерности туристского рынка.
2.
Туристское предприятие – как субъект хозяйствования.
3.
Формирование и распределение доходов.
4.
Ценообразование в туризме.
5.
Оценка экономической эффективности деятельности туристского
предприятия.
Темы докладов:
 Туризм как сектор экономики.
 Эволюция рыночных отношений в туризме.
 Туристский спрос и предложение.
 Характеристика современного туристского рынка России – истории
успехов и поражений.
Рекомендуемая литература:
1.
Бутко И. И. Туристический бизнес: основы организации / И.И.
Бутко, Е.А. Ситников, Д.С. Ушаков. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2009.
1.
Морозов М. А. Экономика и предпринимательство в социальнокультурном сервисе и туризме / М. А. Морозов. – М.: Академия, 2009.
20
2. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ К САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЕ
Основная задача высшего образования заключается в формировании
творческой личности специалиста,
способного к саморазвитию,
самообразованию, инновационной деятельности. Решение этой задачи вряд
ли возможно только путем передачи знаний в готовом виде от преподавателя
к студенту. Необходимо перевести студента из пассивного потребителя
знаний в активного их творца, умеющего сформулировать проблему,
проанализировать пути ее решения, найти оптимальный результат и доказать
его правильность.
В учебном процессе выделяют два вида самостоятельной работы:
- аудиторная;
- внеаудиторная.
Аудиторная самостоятельная работа по дисциплине выполняется на
учебных занятиях под непосредственным руководством преподавателя и по
его заданию.
Внеаудиторная самостоятельная работа выполняется студентом по
заданию преподавателя, но без его непосредственного участия.
Содержание внеаудиторной самостоятельной определяется в
соответствии с рекомендуемыми видами заданий согласно примерной и
рабочей программ учебной дисциплины.
Видами заданий для внеаудиторной самостоятельной работы являются:
- для овладения знаниями: чтение текста (учебника, первоисточника,
дополнительной литературы), составление плана текста, графическое
изображение структуры текста, конспектирование текста, выписки из текста,
работа со словарями и справочниками, ознакомление с нормативными
документами, учебно-исследовательская работа, использование аудио- и
видеозаписей, компьютерной техники и сети Интернет и др.
- для закрепления и систематизации знаний: работа с конспектом
лекции, повторная работа над учебным материалом, ответ на контрольные
вопросы, аналитическая обработка текста (аннотирование, рецензирование,
реферирование, конспект-анализ и др), подготовка мультимедиа
сообщений/докладов к выступлению на семинаре, подготовка реферата,
составление библиографии, тематических кроссвордов, тестирование и др.
- для формирования умений: решение задач и упражнений по
образцу, решение вариативных задач, выполнение схем, выполнение
расчетов, решение ситуационных (профессиональных) задач, подготовка к
деловым играм, проектирование и моделирование разных видов и
компонентов профессиональной деятельности, рефлексивный анализ
профессиональных умений с использованием аудио- и видеотехники и др.
21
Выполнение самостоятельной работы является обязательной формой
работы студентов по изучению дисциплины и проводится в целях
систематизации, закрепления и расширения теоретических знаний, развития
творческих способностей студентов.
Самостоятельная работа играет значительную роль в формировании
навыков познавательной деятельности, вырабатывает способность
анализировать факты и явления, учит самостоятельно мыслить студентов.
Самостоятельная научно-исследовательская студента представляет собой
работу направленную на развития аналитических способностей, например,
через комплексное обучение её методике написания, оформления,
рецензирования (оппонирования) студенческих работ и практике их устной
публичной защиты.
Написание докладов и рефератов количественно и качественно
обогащает знания студентов по выбранной теме, помогает им логично,
грамотно обобщить и изложить в письменном виде собранный материал, а
затем умело, аргументировано публично устно защитить его перед своими
сокурсниками на семинарском занятии или на научной студенческой
конференции и, таким образом, приобрести методологический опыт
публичной защиты курсовых, дипломных и иных научных исследований.
Доклад представляет собой сообщение на заданную тему. Подготовка
доклада предполагает самостоятельное изучение литературы, осмысление и
анализ изученных источников.
Процесс выполнения доклада можно подразделить на следующие
этапы:
- общее ознакомление с литературой;
- углубленное изучение источников, составление подробного плана;
- подготовка текста доклада;
- подготовка графических материалов (возможно презентации).
Рекомендации к подготовке мультимедиа-презентаций и докладов
1. Доклад-это сообщение по заданной теме, с целью внести знания из
дополнительной
литературы,
систематизировать
материл,
проиллюстрировать примерами, развивать навыки самостоятельной работы с
научной литературой, познавательный интерес к научному познанию.
2. Тема доклада должна быть согласованна с преподавателем и
соответствовать теме занятия.
3. Материалы при его подготовке, должны соответствовать научнометодическим требованиям ВУЗа и быть указанны в докладе.
4. Необходимо соблюдать регламент, оговоренный при получении
задания.
5. Иллюстрации должны быть достаточными, но не чрезмерными.
6.
Работа
студента
над
докладом-презентацией
включает
отработку навыков ораторства и умения организовать и проводить диспут.
22
7. Студент в ходе работы по презентации доклада, отрабатывает
умение ориентироваться в материале и отвечать на дополнительные вопросы
слушателей.
8. Студент в ходе работы по презентации доклада, отрабатывает
умение самостоятельно обобщить материал и делать выводы в заключении.
9. Докладом также может стать презентация реферата студента,
соответствующая теме занятия.
10. Студент обязан подготовить и выступить с докладом в строго
отведенное время преподавателем, и в срок.
Докладчики и содокладчики - основные действующие лица. Они во
многом определяют содержание, стиль, активность данного занятия.
Сложность в том, что докладчики и содокладчики должны знать и уметь
очень многое:

сообщать новую информацию

использовать технические средства

знать и хорошо ориентироваться в теме всей презентации
(семинара)

уметь дискутировать и быстро отвечать на вопросы

четко выполнять установленный регламент: докладчик - 10 мин.;
содокладчик - 5 мин.; дискуссия - 10 мин

иметь представление о композиционной структуре доклада.
Выступление состоит из трех частей: вступление, основная часть и
заключение.
Вступление помогает обеспечить успех выступления по любой
тематике. Вступление должно содержать:
- название презентации (доклада)
- сообщение основной идеи
- современную оценку предмета изложения
- краткое перечисление рассматриваемых вопросов
- живую интересную форму изложения
- акцентирование оригинальности подхода
Основная часть, в которой выступающий должен глубоко раскрыть
суть затронутой темы, обычно строится по принципу отчета. Задача основной
части - представить достаточно данных для того, чтобы слушатели и
заинтересовались темой и захотели ознакомиться с материалами. При этом
логическая структура теоретического блока не должны даваться без
наглядных пособий, аудио - визуальных и визуальных материалов.
Заключение - это ясное четкое обобщение и краткие выводы, которых
всегда ждут слушатели.
23
3. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО РАЗРАБОТКЕ КУРСОВОГО
ПРОЕКТА
Курсовой проект по дисциплине «Организация производства на
предприятии туризма и гостиничного хозяйства» выполняется в соответствии
с учебным планом заочной формы обучения по направлению подготовки
100400.62. «Туризм» в 9 семестре.
Целью курсового проекта является закрепление теоретических знаний,
полученных в рамках изучения дисциплины, по проектированию
производственных систем на предприятиях сферы туризма.
Для достижения поставленной цели необходимо проанализировать
исходную информацию: выявить структуру основных и дополнительных
услуг, уточнить функции каждой службы в производственной структуре и
построить сетевой график работы служб, определить режим работы
персонала, численность персонала, обосновать систему оплаты труда
согласно вариантам.
Предметом
изучения
являются
методы
организационного
проектирования предприятий.
В процессе выполнения курсового проекта студентам необходимо:

применять
методы
организационного
проектирования
предприятий и их подразделений в зависимости от различных
организационных, технических и экономических факторов;

использовать для расчетов нормативные материалы из
литературных источников;

применять на практике теоретические знания и практические
навыки, полученные в процессе изучения других дисциплин учебного плана;

подготовить и представить аргументированную защиту курсовой
работы
Проектирование производственных систем (ПС) в рамках настоящей
курсовой работы необходимо проводить, используя теоретические положения
организации производства по темам, предложенным в перечне заданий к
курсовой работе.
Организационная структура управления (ОСУ) - одно из ключевых
понятий менеджмента, тесно связанное с целями, функциями, процессом
управления, работой менеджеров и распределением между ними полномочий.
В рамках этой структуры протекает весь управленческий процесс (движение
потоков информации и принятие управленческих решений), в котором
участвуют менеджеры всех уровней, категорий и профессиональной
специализации.
24
Под структурой управления понимается упорядоченная совокупность
устойчиво
взаимосвязанных
элементов
(отделов,
должностей),
обеспечивающих функционирование и развитие организации как единого
целого. ОСУ определяется также как форма разделения и кооперации
управленческой деятельности, в рамках которой осуществляется процесс
управления по соответствующим функциям, направленным на решение
поставленных задач и достижение намеченных целей. С этих позиций
структура управления представляется в виде системы оптимального
распределения функциональных обязанностей, прав и ответственности,
порядка и форм взаимодействия между входящими в ее состав органами
управления и работающими в них людьми.
Примерные темы курсовых проектов
1.
Проектирование организационной и производственной структуры
предприятия индустрии туризма (на примере конкретной турфирмы,
гостиницы, ресторана или кафе).
2.
Современная рекреационная архитектура: характеристика и
перспективы развития.
3.
Планировочная организация рекреационных комплексов: виды и
классификация, особенности планировки.
2.
Критерии выбора дизайнерских решений по оформлению
предприятий индустрии туризма.
3.
Телекоммуникационные системы гостиниц: основные системы,
их краткая характеристика, особенности эксплуатации.
4.
Виды и структурная схема технологического процесса приема и
размещения туристов в гостинице (на примере конкретной гостиницы).
5.
Организация процесса предоставления дополнительных услуг в
гостинице (на примере конкретной гостиницы).
6.
Технологическое
оборудование
спортивно-развлекательных
комплексов: корты, боулинги, дискотеки и др.
7.
Планировочная
организация
рекреационных учреждений.
Технологические потоки и коммуникации.
8.
Инженерное оборудование гостиниц: основные системы, их
краткая характеристика, особенности эксплуатации.
9.
Организация процесса производства СПА – комплексов.
10. Организация процесса производства спортивно-развлекательных
комплексов: корты, боулинги, дискотеки и др.
11. Технология формирования туристского маршрута: этапы,
документы.
12. Технологические аспекты деятельности руководителя туристской
фирмы: функции, технологические приемы.
13. Автоматизированные
системы
управления
гостиничным
предприятием: обзор существующих программ, их назначение и особенности.
25
14. Автоматизированные
системы
управления
предприятием
питания: обзор существующих программ, их назначение и особенности.
15. Автоматизированные системы управления туристского бизнеса:
обзор существующих программ, их назначение и особенности.
16. Глобальные системы бронирования: обзор существующих
программ, их достоинства и недостатки.
17. Интернет – ресурсы туризма: классификация, современное
состояние. Краткая характеристика специализированных поисковых сайтов.
18. Перспективы развития информационных технологий в туризме:
концепции развития.
19. Тенденции
в
развитии
программного
обеспечения,
телекоммуникационных технологий в индустрии туризма.
20. Интернет и электронная коммерция в туризме. Перспективы
развития.
21. Организация процесса обслуживания VIP - клиентов предприятия
индустрии туризма (на примере конкретной турфирмы, гостиницы, ресторана
или кафе).
22. Организация процесса обслуживания корпоративных клиентов
предприятия индустрии туризма (на примере конкретной турфирмы,
гостиницы, ресторана или кафе).
23. Совершенствование
качества
обслуживания
клиентов
предприятия индустрии туризма (на примере конкретной турфирмы,
гостиницы, ресторана или кафе).
24. Мотивация персонала предприятия индустрии туризма по
повышению эффективности обслуживания клиентов (на примере конкретной
турфирмы, гостиницы, ресторана или кафе).
25. Организация свадебных услуг предприятия индустрии туризма
(на примере конкретной турфирмы, гостиницы, ресторана или кафе).
26. Организация процесса выездного обслуживания (на примере
конкретного предприятия).
27. Организация процесса конгрессного обслуживания (на примере
конкретного предприятия).
28. Совершенствование качества услуг предприятия индустрии
туризма (на примере конкретной гостиницы, ресторана или кафе).
29. Организация выпускного вечера в загородном комплексе (на
примере конкретной гостиницы, ресторана или кафе).
30. Разработка и внедрение нового вида услуги предприятия
индустрии туризма (на примере конкретной турфирмы, гостиницы, ресторана
или кафе).
31. Повышение эффективности обслуживания гостей службой приема
и размещения в отелях различных категорий (на примере конкретной
гостиницы).
26
32. Организация деятельности загородной базы отдыха (на примере
конкретного предприятия).
33. Организация деятельности СПА-комплекса (на примере
конкретного предприятия).
34. Общая характеристика и анализ компонентов дизайна
предприятия индустрии туризма (на примере конкретной гостиницы,
ресторана или кафе)
35. Влияние дизайна интерьера предприятия на качество
обслуживания (на примере конкретной гостиницы, ресторана или кафе).
Основные требования к оформлению курсового проекта

Титульный лист оформляется в соответствии со стандартом.

Курсовой проект оформляется на компьютере в формате А4 (210
х 297 мм). Объем проекта составляет 25-30 страниц печатного текста,
включая титульный лист.

Каждый раздел должен начинаться с новой страницы. Название
раздела оформляется прописными буквами, размещается в верхней части
страницы симметрично тексту. Нумерация разделов осуществляется
арабскими цифрами.

Шрифт – кегль 14;

Межстрочный интервал – 1,5;

Абзацный отступ – 1,25.

Нумерация страниц располагается внизу по центру страницы,
начиная со второй страницы (титульный лист в нумерацию включается, но
нумерация не проставляется).

Поля: верхнее - 25 мм; нижнее – 25 мм; левое – 25 мм; правое –
25мм.

Законченная курсовая работа должна быть сдана на проверку
преподавателю за месяц до окончания семестра. После проверки работы
руководителем вносить поправки в ранее написанный текст не разрешается.
Структура курсового проекта включает:
1.
Титульный лист
2.
Содержание
3.
Введение
4.
Основная часть
5.
Заключение
6.
Список литературы.
27
4. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ПОДГОТОВКЕ К ЭКЗАМЕНУ
В соответствии с учебным планом экзамен запланирован на 9 семестр
обучения. На экзамен выносится материал в объеме, предусмотренном
рабочей программой учебной дисциплины за семестр. Экзамен проводится в
устной форме по билетам, утвержденным на заседании кафедры.
Экзаменационный билет включает в себя два вопроса. Формулировка
вопросов совпадает с формулировкой перечня вопросов, доведенного до
сведения студентов накануне экзаменационной сессии. Содержание вопросов
одного билета относится к различным разделам программы с тем, чтобы
более полно охватить материал учебной дисциплины.
В процессе
подготовки
к экзамену кафедра
организует
предэкзаменационные консультации для всех учебных групп.
Экзамен принимает лектор, читавший учебную дисциплину в данном
учебном потоке (группе). Допускается участие в приеме экзамена других
преподавателей по указанию заведующего кафедрой.
Для прохождения экзамена студенту необходимо иметь при себе
зачетную книжку и письменные принадлежности. Для составления плана и
конспекта ответа экзаменуемые обеспечиваются проштампованными
листами бумаги. На подготовку билета отводится 30 минут. За нарушение
дисциплины и порядка студенты могут быть удалены с экзамена.
Результат экзамена выражается оценкой «отлично», «хорошо»,
«удовлетворительно», «неудовлетворительно».
Оценка «отлично» выставляется, если студент показал глубокое и
полное знание материала учебной дисциплины, усвоение основной и
дополнительной литературы, рекомендованной рабочей программой учебной
дисциплины.
Оценки «хорошо» заслуживает студент, показавший полное знание
основного материала учебной дисциплины, знание основной литературы и
знакомство с дополнительной литературой, рекомендованной рабочей
программой.
Оценки «удовлетворительно» заслуживает студент, показавший при
ответе на экзамене знание основных положений учебной дисциплины,
допустивший отдельные погрешности и сумевший устранить их с помощью
преподавателя, знакомый с основной литературой, рекомендованной рабочей
программой.
Оценка «неудовлетворительно» выставляется, если при ответе
выявились существенные пробелы в знании основных положений учебной
дисциплины, неумение студента даже с помощью преподавателя
сформулировать правильные ответы на вопросы экзаменационного билета.
28
С целью уточнения оценки экзаменатор может задать не более одногодвух дополнительных вопросов, не выходящих за рамки требований рабочей
программы. Под дополнительным вопросом подразумевается вопрос, не
связанный с тематикой вопросов билета. Кроме того, преподаватель может
задать ряд уточняющих и наводящих вопросов, связанных с тематикой
основных вопросов билета. Число уточняющих и наводящих вопросов не
ограничено.
Ответ на экзаменационный вопрос должен быть содержательным,
четко структурированным, доказательным и аргументированным. Студент
имеет право на самостоятельную оценку любого явления, может
придерживаться любой из имеющихся в учебной и научной литературе точек
зрения, однако при этом он обязан показать знание фактического материала
по рассматриваемому вопросу и умение отстаивать свою позицию.
Для правильного построения ответа экзаменуемому рекомендуется
составить письменный план ответа и опирающийся на него краткий
конспект. При этом следует обращать внимание на наиболее важные факты и
тенденции.
29
5. ПЕРЕЧЕНЬ РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ:
а) основная литература
4.
Бутко И. И. Туристический бизнес: основы организации / И. И.
Бутко, Е. А. Ситников, Д. С. Ушаков. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2009.
5.
Ильина Е. Н. Туроперейтинг. Организация деятельности. – М.:
Финансы и статистика, 2007.
6.
Зайцева Н. А. Менеджмент в социально-культурном сервисе и
туризме / Н. А. Зайцева. – М. : Академия, 2009.
7.
Мильнер Б. З. Теория организации: учебник для вузов. - М.:
ИНФРА-М, 2008.
5.
Чудновский А. Д. Управление индустрией туризма / А. Д.
Чудновский. – М.: КноРус, 2009.
б) дополнительная литература:
6.
Баринов В. Организационное проектирование. – Инфра – М,
2010.
7.
Биржаков М. Б. Введение в туризм / М. Б. Биржаков. – СПб.:
Герда, 2008.
8.
Вешнякова Т. С. Организация, нормирование и оплата труда на
предприятиях сферы обслуживания. – М.: Академия, 2006.
9.
Генкин Б. М., Свистунов В. М. Основы организации труда.
Учебное пособие. – М.: Норма, 2011.
10. Гостиничное и ресторанное дело, туризм: Сборник нормативных
документов/ Сост. Ю. Ф. Волков. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2007.
11. Грязнова А. Г. Основы менеджмента. – М.: Экономика, 2007.
12. Гуляев В. Г. Организация туристских перевозок / В. Г. Гуляев. –
М.: Финансы и статистика, 2007.
13. Затуливетров А. Ресторан: с чего начать, как преуспеть. Советы
владельцам и управляющим. – СПб.: Питер, 2007.
14. Зорин В. И. Энциклопедия туризма / В. И. Зорин, В. А.
Квартальнов. – М.: Финансы и статистика, 2007.
15. Ильина Е. Н. Туроперейтинг. Стратегия обслуживания. – М.:
Финансы и статистика, 2008.
16. Кабушкин Н. И. Менеджмент туризма / Н. И. Кабушкин. –
Минск: БГЭУ, 2007.
17. Квартальнов В. А. Туризм / В. А. Квартальнов. – М.: Финансы и
статистика, 2008.
18. Коротков Э. М., Гагаринская Г. П. Управление процессами
организации трудовой деятельности на предприятии. – М.: Академический
проект, 2006.
30
19. Кусков А. С., Голубева В. Л. Туроперейтинг. – Форум, 2009.
20. Макареня, Т. А. Организация и планирование производства.
Учебное пособие / Т. А. Макареня. - Таганрог: ТТИ ЮФУ, 2007.
21. Маринин М. М. Туристские формальности и безопасность в
туризме / М. М. Маринин. – М.: Финансы и статистика, 2007.
22. Медлик С. Гостиничный бизнес / С. Медлик. – М.: ЮНИТИ,
2007.
23. Морозов М. А. Экономика и предпринимательство в социальнокультурном сервисе и туризме / М. А. Морозов. – М.: Академия, 2009.
24. Морозов М. А. Информационные технологии в информационнокультурном сервисе и туризме / М. А. Морозов. – М.: Академия, 2008.
25.
Мусакин А. А. Малый отель: с чего начинать, как преуспеть.
Советы владельцам и управляющим. СПб.: Питер, 2007.
26. Окладникова Е. А. Международный туризм: География
туристских ресурсов мира / Е. А. Окладникова. – М.: ОМЕГА-Л, 2008.
27. Прохоров М. В. Эффективная система оплаты труда: разработка и
внедрение. - Омега – Л, 2008.
28. Радиевский М. В. Организация производства: учебник. – М.:
Инфра – М, 2010.
29. Сенин В. С. Организация международного туризма / В. С. Сенин.
– М.: Финансы и статистика, 2008.
30. Соколова М. В. История туризма / М. В. Соколова. – М.:
Академия, 2006.
31.
Сорокина А. В. Организация обслуживания в гостиницах и
гостиничных комплексах. – М.: ИНФРА-М, 2006.
32. Тимохина Т. Л. Организация административно-хозяйственной
службы гостиницы: Учебное пособие - М.: Форум: Инфра - М, 2008. – 256 с.
33. Шеметов П. В. Теория организации: учебное пособие. - М.:
ОМЕГА-Л, 2008.
в) интернет сайты туристской направленности:
34.
www.all-hotels.ru
35.
www.globalhotelalliance.ru
36.
www.hotel-spb.ru
37.
www.links.spb.ru
38. www.ratanews.ru
39. www.russiatourism.ru
40. www.tonkosti.ru
41. www.tourdom.ru
42. www.tourinfo.ru
43. www.travel.ru
44. www.turbooks.ru
31
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
4
Размер файла
566 Кб
Теги
prprprtur, 2012
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа