close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

877

код для вставкиСкачать
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ
УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА
МОСКВЫ
«МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ИНСТИТУТ ИНДУСТРИИ
ТУРИЗМА ИМЕНИ Ю.А. СЕНКЕВИЧА»
Кафедра «Экономики туриндустрии»
ДОПУЩЕНО К ЗАЩИТЕ
Заведующий кафедрой
к.э.н., доц. А.А. Зайцев
_____________________
«____»____________2013 г.
ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА
(ДИПЛОМНЫЙ ПРОЕКТ)
Тема: «Разработка бизнес-плана по созданию предприятия ресторанного
бизнеса (на примере ООО «Манеки Неко»)»
Студентка 5 курса
Факультета «Экономика и управление»
Специальность «Экономика и управление на
предприятии (туризм и гостиничное хозяйство)»
А. А. Саргсян
_____________________
(подпись)
«___»________________2013 г.
Научный руководитель:
к.э.н., доцент С. К. Тарчоков
(ученое звание, должность, Ф.И.О.)
_____________________
(подпись)
«___»______________20__г.
Москва 2013
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
СОДЕРЖАНИЕ
Введение……………………………………………………………………...……3
Глава 1. Теоретические основы бизнес-планирования на предприятии………6
1.1. Сущность и назначение бизнес-плана………………………………………6
1.2. Типология и критерии бизнес-планов……………………………………10
1.3. Структура бизнес-плана и процесс бизнес-планирования……………….14
Глава 2. Разработка бизнес-плана кафе-ресторана ООО «Манеки Неко»….27
2.1. Резюме бизнес-плана………………………………………………….…….27
2.2. Маркетинговый анализ рынка услуг общественного питания…………31
2.3. Организационный план …………………………………………………….44
2.4. Производственный план …………………………………………………52
Глава 3. Оценка эффективности бизнес-плана кафе-ресторана ООО «Манеки
Неко»……………………………………………………………………………...62
3.1. Финансовый план предприятия……………………………………………62
3.2. Оценка рисков проекта …………………………………………………….70
3.3. Экологичность и безопасность проектных решений …………………….76
Заключение……………………………………………………………………….81
Список использованных источников …………………………………….…….86
Приложения……………………………………………………………………..90
2
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Введение
В рыночной экономике бизнес-план — рабочий инструмент,
используемый практически во всех сферах предпринимательства, —
описывает процесс функционирования фирмы (предприятия, организации),
показывает, каким образом спланировать деятельность (бизнес), чтобы
решить тактические задачи и достичь в намеченные сроки основную
стратегическую цель — получить (повысить) прибыльность работы. Бизнесплан может подсказать пути: роста фирмы; завоевания новых позиций на
рынке, где она функционирует; получения инвестиций и кредитных
ресурсов; составления перспективных планов развития и концепции
производства новых товаров и услуг; выбора рациональных способов их
реализации. Бизнес-план может предостеречь от неверных действий и даже
«посоветовать» не заниматься данным бизнесом в данное время на данном
рынке.
Процесс бизнес-планирования – это творческий подход, требующий
профессионализма и искусства. Именно содержание и характер бизнес планирования создает предпосылки для эффективной работы организаций.
Формализация
процесса
бизнес-планирования
является
основным
инструментом современного менеджмента, поскольку позволяет успешно
справляться не только с рисками, связанными с принятием управленческих
решений, но и используется при оценке рыночных ситуаций.
Актуальность темы обусловлена тем, что исключительная роль бизнесплана как средства решения проблем практической организации бизнеса
отражается не только в обязательности его присутствии в повседневной
деятельности
предпринимателей,
но
и в
колоссальном количестве
теоретических работ и методических руководств по составлению бизнеспланов. Эти методические руководства различаются между собой по
построению материала, по объему рассматриваемых вопросов, отраслевой
3
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
специфике, ориентации на конечные результаты, акценту на одних или
других проблемах. Но есть и другие отличия, цель которых образование
грамотного
бизнесмена,
умеющего
анализировать
проблемы
своего
предприятия или предпринимательского начинания, ставить задачи и
прорабатывать способы эффективного решения.
Целью дипломной работы является разработка и оценка эффективности
бизнес-плана конкретного хозяйствующего субъекта.
Для
реализации
цели
необходимо
последовательное
решение
следующих задач:

Изучить сущность, функции
и назначение бизнес - плана
организации;

Представить типологию и сформулировать критерии бизнес-
планирования.

Исследовать
структуру
и
содержание
процесса
бизнес-
планирования предприятия;

Провести
технико-экономический
анализ
проектируемого
предприятия;

Исследовать маркетинговую и конкурентную среду, обосновать
необходимость разработки бизнес плана;

Составить бизнес план рассматриваемого кафе и оценить его
эффективность.
Предметом дипломной работы является процесс разработки бизнес плана организации для определения основных направлений её деятельности
и развития в условиях нестабильной экономической ситуации.
Объектом исследования является ресторан-кафе ООО «Манеки Неко».
Теоретической базой выполнения дипломной работы послужили труды
зарубежных ученых-классиков: Дж.М. Кейнса, Ж.М.Сиемонди, А.Смита,
Ж.Б.Сэя, Д.Риккардо, М.Фридмена. Макроэкономическое регулирование
бизнес-процессов разработано в трудах И.Ансоффа, М.Алле, Г.Беккера,
4
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Дж.Вьюкенена, Э.Даунса, Р.Коуза, А.Маршалла, Дж.Ст.Мила, В.Ойкена,
В.Парето, А.Пугу, П.Самуэльсона, Дж.Стиглера, Дж.Стиглица, Фр.А.Хайека,
Дж.Хикса, К.Эрроу.
Большой вклад в исследовании вопросов бизнес-планирования внесли
российские
ученые
Л.И.
Абалкин,
А.Г.Аганбегян,
Н.Б.Антонова,
Е.Т.Богомолов, Е.Т.Гайдар, А.С.Головачев, А.И.Добрынин, П.А.Капитула,
Э.А.Лутохина, В.Ф.Медведев, И.А.Михайлова-Станюта, М.В.Мясникович,
П.Г.Никитенко,
Н.Я.Петраков,
И.В.Новикова,
Л.С.Тарасович,
Г.И.Олехнович,
В.И.Тарасов,
В.В.Осмоловский,
А.Н.Тур,
С.С.Шаталин,
В.Н.Шимов.
Структура работы обусловлена ее целью и задачами. Работа состоит из
введения, 3 глав, заключения, списка использованных источников.
Первая глава дипломной работы содержит теоретические основы
бизнес-планирования, где раскрываются сущность и назначение бизнеспланирования, основные разделы бизнес-плана, типология и критерии
бизнес-планов, структура бизнес-плана и процесс бизнес-планирования.
Во второй главе рассмотрены технологии и решения экономических
организационных проблем. Здесь описан порядок создания и регистрация
предприятия, организационная структура, реклама, и различные методы
продвижения продукции, методики стимулирования сбыта, стратегические
решения.
В третьей главе представлен финансовый план и проведены расчеты
всех альтернативных затрат и прибыли. Рассмотрены возможные риски,
связанные с данным проектом.
Работа
строится
на использовании различных статистических
материалах, учебных пособий и периодической литературы, посвященных
созданию предприятия общественного питания, маркетинга и рекламы.
5
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Глава 1. Теоретические основы бизнес-планирования на
предприятии
1.1 Сущность и назначение бизнес-плана
Бизнес-план (англ. Business plan) — динамичная оценка проекта
(программы), что и отличает его от других методов, например, от статичной
технико-экономической оценки. Если оценку проекта в системе техникоэкономических показателей можно представить в виде фотографии, то в
системе блоков бизнес-плана — в виде киноленты, причем в стереокино с
массой
других
эффектов,
приближающих
оцениваемый
проект
к
максимально реалистичному виду. Он не относится к «одноразовым»
документам.
Требует
систематической
корректировки,
адаптации
к
меняющимся условиям внешней и внутренней среды. 1
Бизнес-план — необходимый в рыночных условиях документ;
описывает основные аспекты будущего коммерческого предприятия,
анализирует проблемы, с которыми оно может столкнуться, определяет
способы их решения. 2
Бизнес-план
—
инструмент
технического,
организационно-
экономического, финансового, управленческого обоснования дела, включая
взаимоотношения
организациями,
с
банками
посредниками,
и
инвестиционными,
потребителями.
сбытовыми
На основании этого
инструмента партнеры и инвесторы дают деньги. 3
Бизнес-план — план предпринимательской деятельности фирмы,
предприятия; в условиях рыночной экономики необходимый инструмент
технико-экономического
обоснования
и организации дела,
включая
1
Шапиро В. Д. и др. Управление проектами. СПб.: ДваТрИ, 2008. – с. 95.
2
Экономика предприятия / Авт. кол. под рук. акад. МАН ВШ Семенова В.М. 2-е изд., перераб. и
доп. М., 2009. - С.55.
3
Ковалев В.В. Введение в финансовый менеджмент. -М.: Финансы и статистика, 2009. – с.78.
6
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
взаимоотношения
с
банками
и
инвестиционными,
сбытовыми
организациями, посредниками, потребителями.
Бизнес-план имеет два принципиальных направления 4:
1) внутреннее — подготовить заказчику информационное досье, программу
реализации проектного предложения (бизнеса) с оценкой результатов на
каждом этапе его реализации;
2)
внешнее
—
информировать
о
технических,
организационно-
экономических, финансовых, юридических и прочих преимуществах (а также
рисках и проблемах) внешнего инвестора и другие заинтересованные
организации, муниципальные органы, принимающие решения.
Бизнес-план — объективная оценка собственной предпринимательской
деятельности предприятия, фирмы и в то же время необходимый инструмент
производства продукции в соответствии с потребностями рынка и
сложившейся ситуации. В нем описываются основные аспекты будущего
коммерческого предприятия; с достаточной полнотой анализируются
возможные проблемы, с которыми оно столкнется; самыми современными
методами определяются способы решения этих проблем.
Бизнес-план – это:
 изложение
системы
доказательств,
убеждающих
инвестора
в
выгодности проекта;
 определение степени жизнеспособности и устойчивости будущего
предприятия;
 предвидение рисков предпринимательской деятельности;
 конкретизация перспективы бизнеса в виде системы количественных и
качественных показателей развития;
 формирование перспективного (стратегического) взгляда на фирму и её
рабочую среду на базе ценного опыта планирования.
4
Бланк И.А. Основы финансового менеджмента. В 2-х тт. - М.: Ника-Центр, 2009. - с 45.
7
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Бизнес-план — основа управления, как коммерческим проектом, так и самим
предприятием,
осуществляющим
руководства появляется
реальная
этот
проект.
возможность
Благодаря
бизнес-плану
у
взглянуть на собственное
предприятие как бы со стороны, глазами придирчивого эксперта.
Существуют две основные задачи, решаемые составлением бизнес-плана5.
Во-первых, необходимо убедиться, что бизнес–проект жизнеспособен. В
таком случае бизнес-планы бывают разными, то есть создаются для того, чтобы:
 открыть новую компанию;
 предложить существующей компании производство новых продуктов;
 подвергнуть действующее предприятие серьезным изменениям;
 разрабатываются концепция бизнеса и критерии оценки результатов, в том
числе финансовой устойчивости компании.
Во-вторых, бизнес-план служит для привлечения партнеров, кредиторов или
инвесторов к участию в проекте. В большинстве случаев его предназначение —
добиться финансирования: либо за счет собственных средств, либо из внешних
источников, либо одновременно за счет внутренних и внешних ресурсов.
В решении этих задач есть как общие моменты, так и различия. Разработка
бизнес-плана ведется по аналогичным принципам, но, как правило, первый план
подробнее. Создается модель будущего бизнеса, в которую входит информация о
предприятии и продукции, рынке и конкурентах, производстве и финансовых
потребностях компании. Затем на основе модели всесторонне анализируются
экономические и финансовые показатели проекта, делается итоговый вывод о его
перспективности. Разница заключается в подходах к оформлению итогового
документа, который в первом случае на Западе называется тоже бизнес-планом, а во
втором — инвестиционным предложением и является инструментом ведения
переговоров.
Назначение бизнес-плана — решить следующие принципиальные задачи:
5
Баканов М.И., Мельник М.В., Шеремет А.Д. Теория экономического анализа: Учебник. - М.:
Финансы и статистика, 2004. - С.35.
8
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
 изучить перспективы развития будущего рынка сбыта продукции, чтобы
производить только то, что можно продать;
 оценить затраты, необходимые для изготовления и сбыта нужной этому
рынку продукции, и соизмерить их с теми ценами, по которым можно будет
продавать, чтобы определить потенциальную прибыльность задуманного
дела;
 обнаружить всевозможные «подводные камни», подстерегающие новое дело
в первые годы его реализации, и предложить мероприятия по минимизации
проектных рисков в случае нежелательного развития событий;
 определить критерии и показатели, по которым можно регулярно определять,
идет ли дело на подъем или катится к развалу.
Экономическая
сущность
бизнес-плана
заключается
в
том,
чтобы
познакомить потенциального инвестора (делового партнера, банк и т. п.) с сутью
предлагаемого проекта и заинтересовать его участием в данном проекте.
Бизнес-планирование, как необходимый элемент управления выполняет в
системе предпринимательской деятельности ряд важнейших функций, среди
которых наибольшее значение имеют следующие:
 инициирование - активизация, стимулирование и мотивация намечаемых
действий, проектов и сделок;
 прогнозирование - предвидение и обоснование желаемого состояния фирмы
в процессе анализа и учета совокупности факторов;
 оптимизация - обеспечение выбора допустимого и наилучшего варианта
развития предприятия в конкретной социально-экономической среде;
 координация и интеграция - учет взаимосвязи и взаимозависимости всех
структурных подразделений компании с ориентацией их на единый общий
результат;
 безопасность управления - обеспечение информацией о возможных рисках
для своевременного принятия упреждающих мер по уменьшению или
предотвращению отрицательных последствий;
9
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
 упорядочение - создание единого общего порядка для успешной работы и
ответственности;
 контроль - возможность оперативного отслеживания выполнения плана,
выявления ошибок и возможной его корректировки;
 воспитание и обучение - благоприятное воздействие образцов рационально
спланированных действий на поведение работников и возможность обучения
их, в том числе и на ошибках;
 документирование - представление действий в документальной форме, что
может
быть
доказательством успешных или ошибочных действий
менеджеров фирмы.
Таким образом, бизнес-план — документ перспективный и составлять его
рекомендуется на три - пять лет вперед. Несмотря на отсутствие законодательных
актов, прямо обязывающих разработку бизнес-планов, в России принято
значительное
количество
указов
и
других
законодательных
документов,
формирующих деловую среду предпринимательства. Функционирование в ней
предполагает
необходимость
разработки
бизнес-плана
для
получения
финансирования проекта.
В кризисных же условиях переходного периода бизнес-план предприятия
должен, прежде всего, решать задачи улучшения его финансового состояния или
финансового оздоровления.
1.2 Типология и критерии бизнес-планов
Типы бизнес-планов разнообразны. Тем не менее, их можно объединить в
шесть групп6:
Бизнес-план коммерческой идеи или инвестиционного проекта — это
изложение
6
для
потенциального
партнера
или
инвестора
результатов
Ван Хорн Дж. К. Основы управления финансами: Пер. с англ. - М.: Финансы и статистика, 2003. -
С.80.
10
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
маркетингового
исследования,
обоснование
стратегии
освоения
рынка,
предполагаемых финансовых результатов.
Бизнес-план компании (группы компаний) — изложение перспектив развития
на предстоящий плановый период для совета директоров и собрания акционеров с
указанием основных бюджетных наметок и хозяйственных показателей для
обоснования объемов инвестиций и других ресурсов.
Бизнес-план
структурного
подразделения
(центра
финансовой
ответственности) — это изложение для высшего руководства компании плана
развития подразделения для обоснования бюджета подразделения и выделения
централизованных ресурсов. Заявка на кредит для получения заемных средств.
Заявка на грант для получения средств из государственного бюджета или из
благотворительных фондов для решения острых социальных проблем с
обоснованием прямых и косвенных выгод для региона и общества в целом.
Бизнес-план развития
социально-экономического
региона (страны) — обоснование перспектив
развития
региона
и
объемов
финансирования
воспринимался
потенциальными
соответствующих программ.
Чтобы
данный документ адекватно
участниками проекта и мог служить для них основанием принятия взвешенных
бизнес-решений, он должен соответствовать ряду критериев7.
1. Полнота. Бизнес-план должен содержать все необходимые разделы, чтобы
максимально полно отражать рассматриваемый инвестиционный проект. Это
означает, что бизнес-план должен содержать всю информацию, которая может быть
необходима потенциальному инвестору или деловому партнеру для принятия
положительного решения. Кроме того, полнота представления проекта в бизнесплане означает, что этот документ должен охватывать период времени,
достаточный для завершения описываемого проекта или для выхода на
запланированный уровень производства, реализации, строительства и др.
7
Шеремет А.Д., Сайфулин Р.С. Методика финансового анализа. -М.: ИНФРА-М, 2010. – с.76.
11
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
2. Полезность. Информация, представленная в бизнес-плане, должна быть не
только полной, но и полезной. Не следует включать в бизнес-план то, без чего
вполне можно обойтись и что никак не повлияет на принятие потенциальным
инвестором положительного решения. Например, информация о среднесписочной
численности работников предприятия — инициатора проекта может быть полезной
и интересной. Однако подробное описание социальной структуры персонала может
оказаться лишним.
Еще один пример: если реализация проекта подразумевает наличие у
предприятия тех или иных лицензий, то их перечень с указанием сроков действия
каждой лицензии необходимо включить в бизнес-план. При этом подробное
рассмотрение законодательных и нормативных актов, регламентирующих данный
вид деятельности, рекомендуется оставить «за кадром»
3. Нейтральность. Бизнес-план следует писать в стиле рекламного проспекта.
В нем с максимально возможной объективностью должны быть освещены все
особенности проекта, его достоинства и недостатки.
4. Реальность и достоверность. Бизнес-план необходимо составлять на
основании информации, которая может быть оценена как достоверная. Не
допускается умышленное искажение параметров проекта с целью улучшения его
привлекательности.
Все выводы и предложения, содержащиеся в бизнес-плане, должны
опираться
на
реальные
и
обоснованные
доказательства,
подкрепленные
конкретными фактами и примерами. Кроме того, должна прослеживаться аналогия
между представленными в бизнес-плане данными и текущим состоянием дел (или
сложившейся рыночной тенденцией).
Все более или менее значимые расхождения следует аргументировано
прокомментировать, иначе бизнес-план будет выглядеть авантюрным, что, скорее
всего, вызовет отрицательную реакцию у потенциального инвестора.
5. Прозрачность. Бизнес-план следует писать последовательно и логично,
чтобы любой пользователь мог проследить обоснование параметров проекта и
выводов бизнес-плана.
12
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
6. Гибкость. Бизнес-план должен быть написан с возможностью его
корректировки с наименьшими трудозатратами. Потребность в изменениях
возникает при появлении отклонений в ходе реализации проекта и преследует
целью изменение параметров проекта таким образом, чтобы в новых условиях
обеспечить максимально возможный эффект.
7. Бизнес-план должен являться надежным и достоверным инструментом
контроля, то есть он должен с помощью системы конкретных показателей
позволять
отслеживать
соблюдение
сроков
выполнения
работ,
объемов
производства, поставок и реализации, а также соответствие фактических
показателей плановым данным.
8. Понятность. Одно из наиболее существенных требований к бизнес-плану
— его написание доступным, понятным языком, с соблюдением принятой
терминологии и четкими, недвусмысленными формулировками. Потенциальный
инвестор или деловой партнер не должен и не будет вникать в малопонятные и
неконкретные определения, разбираться в непонятных показателях и изучать
ненужные выводы.
9. Компактность и структурированность. Вся информация, представленная в
бизнес-плане, должна быть сгруппирована по разделам, исключая неясности
толкования и повторы. При этом основной текст бизнес-плана должен содержать
только информацию, относящуюся к сути проекта. Все объемные элементы
документа
(формы
бухгалтерской
и
финансовой
отчетности,
результаты
исследований и т. п.) должны оформляться в виде приложений и располагаться в
конце документа.
10. Наглядность. Во многих случаях словесное описание проекта не так
эффективно и доступно для восприятия, как графическое представление. Например,
описывать динамику изменения каких-либо показателей намного проще и удобнее
не словами, а с использованием диаграмм. Так потенциальный инвестор тратит
меньше времени на знакомство с проектом и с минимальными затратами, большим
удовольствием и лучшим пониманием начинает представлять себе суть документа.
13
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Таковы основные требования, которым должен отвечать каждый грамотно и
профессионально составленный бизнес-плана, цель которого — заинтересовать
инвесторов
и служить
реальным инструментом реализации и контроля
инвестиционного проекта. Рассмотрим типовую структуру стандартного бизнесплана.
1.3 Структура бизнес-плана и процесс бизнес планирования
Итак, бизнес-план пишется в произвольной форме, но, как правило,
включает разделы: разработка товара; сегмент рынка, его размер и основные
характеристики; план маркетинга; план производства; финансовый план.
В любом случае «партитура» бизнес-плана должна использовать все
семь «нот» менеджмента
Таблица 1
Семь «нот» менеджмента при составлении бизнес-плана
Структуры
Логистика
Финансы
организацио
нная
поставки
Операцио
финансовый
нный
продукция
учет
бюджет
финансовая
производст
во
Центров
планировани сбыт
я
собственнос
ти
-
Учёт
Маркетинг
Бюджет
Управленче
денежных
цены
ский учет
потоков
Оценка
Бюджет
выполнения
доходов и
рынки
бизнесрасходов
плана
Распростран
ение
продукции
Финансов
ый анализ
Экономика
Перс
онал
цены
кома
нда
затраты
персо
нал
себестоимос
ть
Оценка
хозяйственн
ой
деятельност
и
-
Бизнес-план предусматривает решение следующих стратегических и
тактических задач, стоящих перед предприятиями:
14
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
 организационно-управленческая и финансово-экономическая оценка
сегодняшнего состояния предприятия;
 выявление
потенциальных
возможностей
предпринимательской
деятельности предприятия, акцентируя внимание на сильных сторонах
и не скрывая слабых;
 формирование инвестиционно-проектных целей этой деятельности на
планируемый период.
Исходя из этого, можно представить
содержание типового
управленческого бизнес-плана, таблица 2.
Таблица 2
Структура и содержание типового управленческого бизнес-плана
Раздел бизнес-плана
Содержание разделов
Оценку текущего состояния
Постановка общих целей предприятия
1.Общий
план Постановка целей подразделений
предприятия
Определение, анализ и устранение возможных расхождений
(разрывов) между текущим и желательным состоянием
предприятия
2.Планы
Прогноз продаж (прогноз общей выручки; прогноз объёма
подразделений
продаж единиц продукции)
2.1. План продаж
Издержки на реализацию
2.2.Маркетинговый
план
Оценка текущего состояния рынка
Определение разрывов в возможностях
Программы по продвижению продукта
План производства
Контроль качества
2.3.Операционный
План закупок
план
Производственные издержки
План складских операций
Перечень, стоимость и сроки приобретения основных активов
2.4. План основных
Бизнес-планы локальных проектов, реализуемых в рамках
закупок
достижения целей управленческого плана
2.5.План
по Планирование общих вопросов по персоналу: повышение заработной
персоналу
платы, временной занятости, консультационных затрат и т.п.
Свод предположений, сделанных в процессе разработки планов
основных подразделений компании
2.6.Финансовый
Финансовые документы: баланс, отчёт о прибылях и убытках,
план
отчёт об изменениях в финансовом состоянии.
Планирование денежных потоков
15
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Бизнес-план позволяет решить многофакторную задачу. Его основные
выводы:
 обоснование экономической целесообразности направлений развития
фирмы (стратегий, концепций, проектов);
 расчет ожидаемых финансовых результатов деятельности, в первую
очередь объемов продаж, прибыли, доходов на вложенные средства;
 определение намечаемого источника финансирования реализации
выбранной стратегии;
 подбор персонала, способного реализовать данный план.
Процесс
бизнес-планирования
выявляет
необходимые
звенья
(элементы) правовой и финансовой обеспеченности для превращения
экономического замысла в его материальное воплощение.
Наиболее распространёнными областями бизнес-планирования в
сегодняшней российской экономике являются:
 создание бизнес-линий (продуктовых линий, инвестиционных проектов
как совокупности прав собственности, долгосрочных привилегий и
конкурентных преимуществ, специального (по возможной области
применения) и универсального имущества, технологий, а также
контрактов (по закупке ресурсов, аренде имущества, найму работников
и сбыту продукции), которые обеспечивают возможность получать
определённые доходы – поток доходов или серию денежных потоков;
 разработка бизнес-планов
специального назначения финансово-
экономического характера.
Ключевые моменты бизнес-планирования – это оценка инициаторами
проекта:
 Возможности, необходимости и объёма выпуска продукции (оказания
услуг);
 Потенциальных потребителей;
 Конкурентоспособности продукта на внутреннем и внешних рынках;
16
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
 Своего сегмента качества;
 Показателей
эффективности
различных
видов
(коммерческая,
региональная, бюджетная);
 Достаточности капитала у инициатора бизнес-идеи и возможных
источников финансирования.
Процесс бизнес-планирования от возникновения экономического
замысла до получения и распределения прибыли между его участниками
представлен на рисунке 1.
Фирма
Экономическая идея
Ресурсы
Проблема
осуществимости идеи
Разработка бизнес-плана
Капитал инвестора
Капитал фирмы
Общий капитал
Общая прибыль
Прибыль
инвестора
Распределение общей прибыли
Прибыль
фирмы
Рис.1. Процесс бизнес-планирования
Схема процесса разработки бизнес-плана приведена на рисунке 1
приложения 2.
17
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Анализ практики применения бизнес-планов позволяет выделить
следующие направления их использования для принятия конкретных
управленческих решений:
 Антикризисное
планирование
–
бизнес-планы
предупреждения
банкротства и выхода из кризисных ситуаций, выбора и обоснования
варианта санации предприятия-банкрота;
 Планирование
совместной
деятельности
–
бизнес-планы
организационно-финансового обоснования необходимости создания
совместных производств, в том числе на условиях франчайзинга.
Бизнес-план
активно
помогает
координировать
деятельность
партнёрских фирм, организовывать совместное планирование развития
фирм, связанных кооперированием и изготовлением одного или
взаимодополняющих продуктов;
 Планирование структурных преобразований – бизнес-планы для
принятия
решений
при
слиянии
(поглощении)
с
другими
предприятиями, при выделении (образовании) стратегических бизнесединиц и т.п.;
 Планирование разовых финансовых операций и коммерческих сделок –
бизнес-планы купли продажи предприятия (части предприятия),
осуществления крупно оптовых поставок, осуществления эмиссии
ценных бумаг и т.п.;
 Принятие других управленческих решений – заключение солидных
соглашений и договоров; приглашение известного специалиста для
работы на предприятии и т.п.
В литературе даются следующие практические рекомендации по
бизнес-планированию.
Рассмотрим детально структуру бизнес-плана (см. приложение 1).
Бизнес-план следует начинать с конца, т.е. с резюме. Оно, конечно
же, должно готовиться в конце работы, когда завершены все остальные
18
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
разделы.
Резюме является предельно сокращенной версией бизнес-плана.
Максимальное внимание должно быть уделено разъяснению того, что
планируется сделать, за счет чего, чем будущий продукт будет отличаться от
продукции конкурентов и почему покупатели захотят приобрести именно
его. Последняя страница резюме должна быть посвящена финансовым
результатам, которые планируется получить от проекта.
Готовя бизнес-план для представления его будущим кредиторам или
инвесторам (в том числе и акционерам), следует держать в голове два
вопроса, которые прежде всего будут их интересовать, вопросы: «А что я
получу в случае успешной реализации этого бизнес-плана? А каков риск
потери денег?».
Анализ опыта российских предпринимателей показывает, что этот
раздел, к сожалению, часто недооценивается разработчиками. Хотя он
является одним из самых важных разделов плана, т.к. может вызвать (или
нет) интерес читателя (который мог бы стать потенциальным банкиром или
инвестором). Для того, чтобы достичь своих целей, краткое описание должно
содержать ответы на следующие вопросы.
Бизнес:

краткая история бизнеса в период его создания и роста;

краткое описание существующей стадии развития бизнеса и
среды, в которой он ведется;

краткое описание распределения акций, ответственности и т.д. и
степень участия руководства в принятии стратегических решений;

краткое описание целей бизнеса (например, указания о
добавленной стоимости продукции при переработке и маркетинге);

описание того, как было решено осуществлять предлагаемый
бизнес-план и куда это может привести компанию.
Продукция: краткое описание того, что делает продукцию уникальной
и тех отличительных особенностей, которые ставят ее вне конкуренции в
19
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
отношении ценообразования и/или качества и/или продолжительности
поставок сырья.
Рынок: существующая емкость рынка, рост; внутренний и/или
международный;
каналы
распределения;
прогнозируемый
рост;
предполагаемая доля рынка (по подтвержденным оценкам).
Руководство и персонал: комплектация штата; образовательный
уровень; уровень безработицы в данной области бизнеса; краткое описание
имеющегося опыта.
Финансирование:
описание
точных
целей
требуемого
финансирования; прогнозирование доходов и чистого дохода после уплаты
налогов на 3 последующие года; проектирование начала поступления
прибыли.
Пожалуй,
важнейшей
частью
бизнес-плана
является
раздел,
посвященный маркетингу и сбыту, и на его подготовку нельзя жалеть ни
средств, ни сил, ни времени. Опыт показывает, что неудача большинства
провалившихся коммерческих проектов была связана именно со слабым
изучением рынка и переоценкой его емкости. Поэтому, готовя этот раздел, на
долю которого должно прийтись 30—35% от всего объема бизнес-плана,
необходимо предварительно собрать и обработать большой объем черновой
информации8.
Первый этап в такой работе — оценка потенциальной емкости рынка,
т.е. общей стоимости товаров, которые покупатели определенного региона
могут приобрести, скажем, за месяц или за год. Эта величина зависит от
многих факторов: социальных, национально-культурных, климатических, а
главное, экономических, в т.ч. от уровня доходов (или заработков)
потенциальных покупателей, структуры их расходов (в т.ч. сумм сбережений
или инвестиций), темпов инфляции, наличия ранее купленных товаров
аналогичного или сходного назначения и т.д.
8
Волгин В. В. Автосервис. Маркетинг и анализ: практическое пособие / В. В. Волгин. - Изд. 2-е, измен. и
доп. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2005. – С. 49.
20
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Конечно, сам набор учитываемых факторов зависит от характера
проекта.
Второй этап — оценка потенциальной суммы продаж, т.е. части
рынка, которую можно надеяться завоевать, и соответственно максимальной
суммы реализации, на которую возможно рассчитывать. В результате такого
анализа, который называется маркетинговым исследованием, можно
определить примерное количество клиентов, на которое можно рассчитывать
за месяц. Но «рассчитывать» не означает получить их всех в первый же
месяц работы.
Поэтому нужен третий этап — прогноз объемов продаж. Другими
словами, на этом этапе предстоит оценить, сколько реально возможно
продать продукции (выручить за оказанные услуги) при имеющихся
условиях деятельности, какие могут быть затраты на рекламу и уровень цен,
который намерены установить, а главное, как этот показатель может
изменяться месяц за месяцем, квартал за кварталом, да и через несколько лет.
Оформление и стиль не менее важны для успеха бизнес-плана, чем
его содержание. Небрежно оформленный, неграмотно составленный,
чрезмерно раздутый или, напротив, неоправданно сжатый бизнес -план не
найдет понимания и поддержки у потенциальных инвесторов делового
проекта.
Специалисты по бизнес-планированию рекомендуют выполнять
следующие правила составления и оформления бизнес-плана.
1.
Предложения должны быть короткими, ясными, четкими,
энергичными. Не нужно попусту тратит слова и чрезмерно расцвечивать
текст (писать «красиво»). Не стоит вкладывать в текст слишком много
эмоций. Не рекомендуется употреблять многозначительные и расплывчатые
выражения (например, «некто» или «господин Х», если можно конкретно
назвать человека). Читатель плохо воспринимает слишком академичное,
наукообразное сочинение.
2.
Не нужно увлекаться использованием технического жаргона.
21
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Иначе читатель может подумать, что автор недостаточно хорошо владеет
предметом, о котором пишет. Глубокое знание дела в первую очередь
выражается в том, что специалист может рассказать о нем ясно и доходчиво,
не прибегая к специфическим, ходовым выражениям.
3.
Бизнес-план должен включать только относящуюся к делу
(релевантную) информацию.
Не стоит увлекаться общими рассуждениями, экскурсами в чистую
теорию или области, не связанные с данным бизнесом. Например,
рассматривая циклический характер продаж своего товара, не нужно
целиком излагать теорию делового цикла.
4.
Идеи,
представленные в
бизнес-плане, не должны быть
чрезмерно амбициозными. Не нужно завышать планку будущих достижений
без учета реальных возможностей бизнеса, даже если это предпринимается в
рекламных целях.
Потенциальные инвесторы — банки, государство,
венчурные компании и т. п. — часто гораздо лучше осведомлены о реальном
положении дел. Особенно точной и хорошо обоснованной должна быть
информация о размерах рынка сбыта, перспективах роста, запланированной
доле рынка фирмы.
5.
Очень помогает уяснению положений плана использование
фотографий, диаграмм, графиков, таблиц. Умелое применение этих средств
существенно повышает впечатление о бизнес- плане.
6.
Необходимо позаботится о четкой структуре плана. Материал
должен быть разделен на короткие, хорошо выделенные параграфы. Для
обозначения различных частей бизнес-плана можно использовать разные
цвета, образцы шрифта и т.д. Хорошо структурированный и оформленный
материал легко читается, быстрее попадает в поле зрения. Нельзя позволить
своему бизнес-плану утонуть в массе подобной продукции, лежащей на столе
у потенциального инвестора. Бизнес-план должен выделяться на общем
фоне.
7.
Нужно особо выделять основные предложения бизнес-плана, его
22
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
главные выводы.
Не стоит утяжелять основные разделы бизнес-плана различной
8.
объемной информацией. Если она действительно необходима и разъясняет
суть дела, выбрасывать ее из бизнес-плана не нужно. Но лучше включить
такую информацию в аппендикс (раздел «Приложения»), для того, чтобы ее
могли найти читатели, которые нуждаются в дополнительной информации.
Важно правильно выбирать время для работы над бизнес-планом.
9.
Это занятие требует большой сосредоточенности, поэтому бизнес - план
нужно писать тогда, когда над Вами не тяготеют серьезные проблемы и все
идет относительно гладко.
10.
При составлении бизнес-плана нельзя забывать о таком важном
принципе, как гибкость планирования. Необходимо определять основные
положения бизнес- плана так, чтобы они могли быть адаптированы к
непредвиденным изменениям в среде фирмы.
11.
Общий объем бизнес-плана может быть назван приемлемым,
если он не превышает 100 страниц.
12.
Если бизнес-план составляется для достижения целей развития и
диверсификации в
новые сферы бизнеса для уже существующего
предприятия, он должен дать ответ, не пострадают ли текущие, основные
операции в связи с запланированными изменениями?
С учетом специфики настоящего исследования, также находим
необходимым отметить особенности бизнес-планирования, направленного на
финансовое оздоровление предприятий.
При разработке чрезвычайных мероприятий необходимо, прежде
всего,
подвергнуть
тщательному анализу активы и систему управления
предприятием, в частности:
1. Основные фонды предприятия. Их необходимо анализировать в
последовательности, сложившейся в практике статистического учёта
основных фондов (здания, сооружения и т. п.). При этом следует обратить
внимание на свободные производственные и складские площади (они могут
23
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
быть, например, быстро сданы в аренду). Особого внимания требуют запасы
неустановленного оборудования, незавершённые капитальные вложения. В
процессе
оздоровления
предприятия
необходимо
учитывать
и
непроизводственные основные фонды. Эти фонды отягощают расходы
предприятия, но могут послужить и источником возникновения новых видов
деятельности.
Материальные
2.
запасы
и
запасы
готовой
продукции.
Предварительный анализ этих элементов активов поможет выявить
ликвидные
средств
материальные
для
расчёта
с
запасы.
Они могут послужить источником
кредиторами,
приобретения
необходимых
материальных ресурсов и могут быть непосредственно использованы в
будущем производстве.
3. Кадры предприятия. Анализ кадрового состава рекомендуется
проводить с первых дней работы по оздоровлению предприятия. Особое
внимание рекомендуется обращать на состав высших управляющих,
квалифицированных инженерно-технических работников и рабочих.
4. Долгосрочные и краткосрочные вложения предприятия. При
наличии значительных средств во вложениях такого рода их анализ может
стать главным в работе по оздоровлению предприятия. Дочерние фирмы
предприятия могут быть источником дополнительного финансирования,
квалифицированной поддержки.
5. Дебиторы и кредиторы должника. Дебиторы и кредиторы это, как
правило,
постоянные
поставщики
и
покупатели.
Они
входят
в
технологическую цепочку и при разумном подходе стремятся к стабильности
производственной системы в целом. При определённых условиях и те, и
другие
должны
выразить
заинтересованность
в
поддержке
неплатежеспособного предприятия.
6. Сеть товародвижения предприятия-должника. Посреднические
структуры, обеспечивающие снабжение предприятия сырьём, материалами,
комплектующими изделиями и сбыт его готовой продукции,
24
могут
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
служить
должника.
источником
дополнительного
финансирования
для
Их предложения и пожелания также должны быть приняты в
расчёт при подготовке планов оздоровления.
7. Система управления предприятием. Анализ организационной
структуры, системы учёта и контроля, внутренних хозяйственных связей,
методов принятия управленческих решений, как правило, выводит на
«узкие места» в системе управления предприятием 9.
В
числе
чрезвычайных
мероприятий
по
восстановлению
платежеспособности предприятия, как показывает опыт, чаще всего
используются следующие: 1) продажа активов, филиалов, незавершенного
строительства и т. п.; 2) смена руководителей подразделений (если есть
очевидные признаки их некомпетентности); 3) изменение организационной
структуры предприятия, сокращение аппарата управления; 4) оптимизация
дебиторской задолженности; 5) установление жёсткого контроля затрат; 6)
психологическая
переориентация
и переподготовка персонала; 7)
сокращение номенклатуры продукции и услуг (немедленный отказ от
очевидно
убыточных производств); 8) усиленный
разработки
маркетинг
(до
стратегии маркетинговые службы могут разобраться с
возможностями
продажи
части
активов
предприятия,
выявить
дополнительный спрос на продукцию предприятия); 9) реструктуризация
задолженности;
производства;
10)
11)
сжатие
частичное
или
или
ликвидация
полное
обанкротившегося
перепрофилирование
предприятия. Перечисленные меры, как показывает статистика банкротства в
развитых странах, являются наиболее часто применяемыми. Однако
возможны, конечно, и какие-либо иные действия. В частности, в этом разделе
должны также предусматриваться меры по реализации стратегических целей
и указаний10.
9
Горенбургов М. А. Бизнес-планирование в гостиничном и ресторанном деле: учебное пособие / М. А.
Горенбургов, А. Л. Медведев; Балт. акад. туризма и предпринимательства. - СПб: Д.А.Р.К., 2008. - 195, [1] с.
10
Солнцев И. В. Формирование и реализация бизнес-плана по выводу предприятия из кризисной ситуации //
Менеджмент в России и за рубежом. - 2006. - №5. - С. 114-120.
25
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Вывод по 1 главе
Таким образом, необходимо сделать вывод о том, что в условиях
рыночной экономики бизнес, чтобы стать жизнеспособным и прибыльным,
нуждается
в
экономической
планировании.
ситуации
В
современной
невозможно
быстро
добиться
меняющейся
положительных
результатов, не планируя своих действий и не прогнозируя последствий.
Мировой опыт позволяет утверждать, что только тщательное
ответственное
и
планирование бизнеса может существенно помочь в
выживании предприятий, а в конечном счёте – в достижении ими стабильно
высоких результатов.
Сегодня можно говорить о новом понимании сути и места бизнеспланирования в процессе управления предприятием. Бизнес-планирование
следует рассматривать как механизм интеграции управленческих функций с
целью создания стратегически управляемого предприятия, что в свою
очередь требует тесной взаимосвязи стратегического и оперативного
планирования.
стратегического
В рамках бизнес-планирования реализуются элементы
планирования
(определение
политики
предприятия,
формулирование целей и выбор стратегий) и оперативного планирования
(определение конкурентных действий по достижению поставленных целей).
26
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Глава 2. Разработка бизнес-плана кафе-ресторана ООО
«Манеки Неко»
2.1. Резюме бизнес-плана
Создаваемое ресторан-кафе будет называться - «Манеки Неко».
Организационная форма – Общество с ограниченной ответственностью.
Кафе «Манеки Неко» будет располагаться по адресу:
115407, г. Москва, Проспект Андропова, д.37.
Адрес является юридическим и физическим.
Предполагаемый уставной капитал - 600000 руб.
В аренду берется помещение размером 90 кв.м. (20кв.м.- помещение
под кухню, 50кв. м. - зал,13кв.м. - кабинет директора , 7кв.м. – санузел).
Договор заключается сроком на 3 года.
Основной деятельностью кафе ООО «Манеки Неко» является
удовлетворение потребности в услугах питания. В кафе используется метод
индивидуальное обслуживание официантов.
Современный ритм жизни диктует свои правила. Занятому человеку с
ощутимым дефицитом времени приходится прибегать к заведениям быстрого
питания. Другое дело, что и «быстрая еда» бывает разной. Рынок поглотил
американизированный фаст-фуд ярким примером, которого является сеть –
«Макдоналдс».
Кафе «Манеки Неко» создается с целью быстрого и качественного
обслуживания
посетителей,
предложением
наиболее
с максимальным вниманием к нему и
качественных изделий,
которые ничем не
отличаются от блюд домашнего приготовления.
Ассортимент поначалу будет не очень широк, но наша продукция
предполагает приготовление блюд по оригинальным рецептам, специально
созданным нашими поварами-технологами, вся продукция будут высокого
качества, благодаря тому, что блюда приготавливаются только из
натуральных продуктов. Нами были тщательно отобраны поставщики, и
27
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
предпочтение было отдано надежным и проверенным предприятиям,
поставляющим только высококачественное сырье.
В связи с тем, что в настоящее время существует огромное количество
конкурентов в сфере обслуживания, пристальное внимание следует обратить
на месторасположение будущего кафе «Манеки Неко». Необходимые
условия: нужно, чтобы месторасположение было как можно более удобным
для жителей и гостей города – будущих посетителей, но в то же время
необходимо учитывать и месторасположение конкурентов, а также
стоимость и наличие необходимых площадей в данном районе.
С целью выявления наиболее удачного месторасположения кафе были
оценены преимущества и недостатки его будущего месторасположения в
нескольких районах города. Было выявлено, что наиболее выгодным
месторасположением будет являться Южный округ - самый большой по
численности населения в Москве: район – Нагатинский затон. В районе
расположены научно-исследовательские учреждения и промышленные
предприятия, и средние учебные заведения. Но это место можно считать
выгодным благодаря соседству усадьбы-музея «Коломенское», которая
привлекает большой поток москвичей и гостей столицы. Преимуществом так
же является небольшое количество конкурентов. Основными посетителями
кафе будут студенты, школьники, работники различных организаций и
туристы.
Суть концепции кафе «Манеки Неко» заключается в следующем. Мы
открываем кафе в районе с богатым историческим прошлым – «Нагатинский
затон». Там, где сейчас находятся кварталы современной застройки, в
прошлом были расположены хорошо известные в истории государства
Российского подмосковные села: Коломенское, Нагатино, Новинки. Издавна
была заселена местность, прилегающая к селу Коломенское. Своего
посетителя
мы
планируем
привлечь
распространенным на рынке.
28
оригинальным
меню,
не
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
В нашем кафе мы создали неповторимую атмосферу: смешение стилей
современного интерьера и фольклорных мотивов, является изюминкой в
оформлении нашего кафе. Приятное освещение и оригинальный декор – все
до мелочей продумано для уюта наших посетителей.
Кафе «Манеки Неко» планирует занять достойное место в сфере
обслуживания населения районе «Нагатинский затон» и завоевать не менее
3% рынка города Москвы.
Что касается долгосрочных целей, то в будущем планируется открытие
сети кафе в различных районах Москвы.
Инвестиционный план. В подготовительный период необходимо
выполнить следующий объем работ:
1.Заключить договор на аренду помещения;
2. Произвести ремонт помещения;
3.Закупить необходимое для организации производственного процесса
оборудования;
4.Закупить мебель (для посетителей);
5.Произвести подбор персонала;
6.Заключить договора на поставку продуктов;
7.Получить разрешение на продажу продуктов питания и оказания
услуг в сфере общественного питания;
Таблица 3
Затраты на открытие кафе ООО «Манеки Неко» на первоначальном этапе
Этап
Длительность
Дата
Дата
Стоимость этапа
(дней)
начала
окончания
(тыс. руб.)
Заключение договора аренды
5
03.09.2013
08.09.2013
Отделка помещения
15
10.09.2013
25.09.2013
60000
Покупка оборудования, мебели
3
26.09.2013
29.09.2013
299205
Заключение договоров на поставку
7
10.09.2013
17.09.2013
7
10.09.2013
17.09.2013
сырья
Получение разрешений
Производство
01.10.2013
Итого
359205
29
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
8.Получить
санитарное
разрешение
и
разрешение
пожарной
безопасности;
9.Заключить договора по коммунальным услугам.
Таблица 4
Необходимое основное и вспомогательное оборудование
Статьи затрат
Кол-во шт.
Цена за единицу
Сумма
Холодильник
1
50000
50000
Духовой шкаф
2
13000
26000
Микроволновая печь
1
4500
4500
Миксер
2
1500
3000
Чайник
2
1500
3000
Кондиционер
1
27000
27000
Кассовый аппарат
1
10000
10000
Компьютер
1
15000
15000
Барная стойка
1
30000
30000
Музыкальный центр
1
10000
10000
Стол
5
8000
40000
Стул
22
3000
66000
Письменный стол для директора
1
10000
10000
Кресло
1
4000
4000
Стул
2
3000
6000
Шкаф
2
4500
9000
Рабочий стол
2
4000
8000
Шкаф
2
4500
9000
Столовые принадлежности
-
-
10705
Регистрация предприятия
-
15 000
15 000
Арендные платежи
-
25000
25000
Установка пожарной системы
-
35 000
30 000
Основное оборудование:
Вспомогательное оборудование:
Мебель:
Мебель для кабинета директора:
Мебель для кухни
Пр. расходы
Итого
411205
30
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Единовременные затраты по проекту связны с организацией кафе.
Структура единовременных затрат отражена в таблице 4 «Необходимое
основное и вспомогательное оборудование» и таблице 5 «Столовые
принадлежности».
Таблица 5
Столовые принадлежности
Наименование
Количество, шт.
Цена за единицу, руб.
Тарелка
50
30
Чайная чашка с блюдцем
50
25
Чайная ложка
50
15
Вилка
50
35
Нож
50
35
Салфетница
10
20
Поднос
7
150
Сковорода
3
700
Половник
3
75
Деревянные лопатки
10
13
ИТОГО
10705
Таким образом, сумма единовременных затрат по проекту составила
411205
рубля.
При
реализации
проекта
планируется
использовать
собственные средства учредителей.
2.2. Маркетинговый анализ рынка услуг общественного питания в г.
Москве
Разработаем план маркетинга на основе анализ ситуации на рынке
оказываемых услуг.
По данным Правительства Москвы на 2013 г. в городе функционирует
более 14000 предприятий общественного питания, что на 35% превышает их
количество в 2010 -2012 гг..
В последние четыре года ресторанный бизнес и сфера общественного
питания в Москве переживает фазу бурного роста. За 1 квартал 2013г.
31
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
товарооборот общественного питания составил 60,6 млрд. руб., и тем самым
превысил на 140,6% объем соответствующего периода предшествующего
года в фактических ценах, в сопоставимых ценах прирост составил 20,4%.
Существенные ниши бизнеса в г. Москва.
Ресторанный бизнес в Москве сегодня представлен в трех нишах,
неравных по объему и количеству игроков:
-
Сегмент быстрого питания;
-
Рестораны среднего ценового уровня;
-
Рестораны «высокой кухни».
В сегменте быстрого питания сегодня доминирует «Макдональдс», его
прямой конкурент «Ростикс» (принадлежащий «Росинтер»).
Конкурирующие сети (Sbarro, SubWay и т. д.), хотя и представлены в
России, но занимают несоизмеримо меньшие объемы рынка. Необходимо
также отметить, что развитие существующих и приход новых игроков в нишу
fastfood серьезно осложнены существованием многочисленных сетей
передвижных вагончиков – «Крошка-картошка», «Стефф» («Стоп-топ»),
«Народная кухня» и многих других, сочетающих крайне низкие цены с не
всегда бесспорным качеством.
Дорогие авторские рестораны «высокой кухни», начали появляться в
России уже в конце 80-х – начале 90-х годов прошлого века. Наиболее
заметные сегодня авторские рестораны — «Пушкин» и «Сыр» Новикова,
LeDuc и «Шинок» Деллоса, «Улей» Олега Бардеева, «Обломов на Пресне»
Антона Табакова, «Абсент» Игоря Бухарова.
У всех рестораторов вне зависимости от того, в какой нише они
позиционируют свои заведения, сегодня есть одна общая головная боль —
кадровый голод. И, если проблема с наймом обслуживающего персонала
(официанты, сомелье, менеджеры залов) упирается сегодня в основном в
значительное
превышение
спросом
предложения,
то
в
случае
с
квалифицированными поварами все намного более сложно. Дело в том, что
количество высококлассных поваров сегодня весьма ограничено. Тенденции
32
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
к увеличению его сейчас почти не наблюдается — в России мало
специализированных учебных заведений, которые готовили бы специалистов
такого уровня. И в последнее время зарплаты, предлагаемые поварам в
московских ресторанах, кафе и столовых растут очень медленно – не более
чем на 4% за полгода. Этой весной они практически не изменились по
сравнению с прошлой осенью: минимальное предложение – от 5 000 рублей,
максимальное – 24 000 рублей, в среднем 14 500 рублей. Очевидно, спрос и
предложение в этом секторе рынка труда сбалансированы, и у работодателей
пока что не возникает необходимости поднимать ставки.
Рис.3 Структура зарплат, предлагаемых поварам в общепите
Режим работы у поваров может быть самым разным – в большинстве
случаев это смены два дня через два, однако пятидневка тоже достаточно
распространена. Кроме того, есть вакансии с графиком один день через два,
два через три и три через три с дневными и ночными сменами.
Что же касается требований к соискателям, то основные из них –
возрастные ограничения и опыт работы.
Возрастные ограничения содержатся в 81% объявлений. Абсолютные
границы возрастного коридора – от 18 до 55 лет, причем вакансий для 55летних немногим меньше, чем для молодежи.
Наличие опыта работы ставится условием в 67% объявлений. Как
правило, продолжительность стажа работы по специальности должна
составлять не менее 1 года, хотя этот срок может быть и увеличен до 5 лет.
Начинающим поварам зарплаты предлагают ниже средних.
Пол работника имеет значение для 28% работодателей, при этом одна
половина из них отдает предпочтение мужчинам, а другая – женщинам.
33
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
В 42% объявлений оговаривается российское гражданство, еще 4%
работодателей приглашают граждан Украины, Белоруссии и Молдовы.
Московская прописка заявлена в 28% объявлений.
Основные тенденции развития характеризуются высоким интересом к
следующим нишам ресторанного бизнеса:
1. Рестораны среднего ценового уровня. Аудитория данной ниши
ресторанов составляет существенный процент от платежеспособного
населения многомиллионной Москвы. Отметим, что продолжают изменяться
концептуальные подходы.
В период становления рынка доминировали
иностранные концепции, 5–6 лет назад появились первые рестораны с
традиционно российскими особенностями. Каждая новая гастрономическая
мода оставляет за собой заметный след в российском ресторанном
ландшафте: от «латинского» бума остались «Ацтека» и «Санта Фе», бурное
развитие переживает японская кухня. Однако, по мнению некоторых
экспертов, японский бум начинает идти в Москве на спад.
2. Рестораны «высокой кухни». Рестораторы более или менее едины в
том, что касается будущего дорогих авторских заведений: рестораны этого
типа будут продолжать открываться и эволюционировать. Основной
тенденцией их развития в ближайшее время станет поиск новых
архитектурных решений, а будущее авторских ресторанов — в идеях,
историях, вокруг которых будут выстраиваться новые концепции.
Анализ конкурентной среды и конкурентная стратегия. Главная задача
кафе - оградить себя от конкуренции других фирм или достойно
сосуществовать
с
ними,
разработав
свою уникальную технологию
планирования материальных ресурсов, производства и сбыта. Поиск
технологии состоит в выборе более доступного и качественного сырья.
Технологию
вообще можно
трактовать
как метод
решения
задач
предприятия, способ ведения предпринимательской деятельности. На
предприятиях общественного питания главным производственным звеном
является кухня фирмы. От того, какую технологию в приготовлении пищи
34
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
используют повара, на сколько кухня данного предприятия отличается по
вкусовым качествам в лучшую сторону от конкурентов, какие сроки по
приготовлению одного и того же технологически сложного вида блюд в
данной организации и у ее основных конкурентов, зависит, сколько из
потенциальных клиентов отдадут предпочтение именно этой фирме, а не ее
конкурентам.
Как найти технологию, которая в наибольшей степени будет отвечать
целям предприятия, сфере его деятельности, накопленному опыту, да еще
при этом и будет отличать данное предприятие от всех других предприятий?
Здесь Законодательство РФ и санитарные службы пошли на встречу
администрации
предприятий
общественного
использованием
традиционной
технологии
питания.
приготовления
Наряду
с
блюд
по
сборникам рецептур разрешено разрабатывать собственные технологические
карты
по
меню
предприятия,
которые
после
утверждения
в
санэпидемстанции и специальных службах, непосредственно внедряются в
производственные структуры кухни фирмы. Данное дополнение к правилам
работы организации общественного питания позволит организации принести
качественные изменения в сам принцип изготовления блюд, увеличит
скорость готовки, подачи блюда, и в конечном итоге увеличит прибыль
предприятия из-за роста объема продаж и сделает фирму узнаваемой от
других. Часто можно услышать фразу о том, что некая семья посещает одно
и то же кафе, из-за отданного им предпочтения в готовке того или иного
блюда.
Так как сфера деятельности кафе «Манеки Неко» и его основных
конкурентов все-таки - общественное питание, то главным отличием их друг
от друга является меню и технология приготовления блюд.
Наряду с внедрением новых технологий в приготовлении блюд, фирма
на конкурентном рынке должна пытаться достичь преимущества перед
клиентами, путем обеспечения такой репутации фирмы как стабильность
работы обслуживающего персонала, надежность и качество. Если фирма
35
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
добросовестно относится к своей работе, то она обеспечит себя достаточным
количеством постоянных клиентов.
Главными конкурентными преимуществами кафе «Манеки Неко»
являются:

Наша продукция не распространена на рынке;

Все
рецепты
рыбных
блюд
оригинальны
(созданы
из
натуральных продуктов нашими поварами-технологами);

Невысокие цены;

Обученный, квалифицированный персонал.
Месторасположение имеет, как преимущества, в них входит то, что
кафе находится на оживленной улице, не нуждается в особой рекламе, кроме
достойного фасада, заметного прохожим и проезжающим машинам, так и
недостатки, включающие в себя слишком много проезжающих клиентов,
опасность налетов «гастролеров». Используя опыт других кафе, не стоит
совмещать в одной должности две (официанты работают за себя и за
уборщицу-посудомойку в одном лице). Форма одежды официанта не
предполагает черновой работы. Снижением текучести кадров будет служить
также то, что помимо оклада работники будут получать премии в
зависимости от личного вклада. Стимулирование труда с подчеркиванием
личных достижений рабочего персонала и выражением в денежной форме в
виде индивидуальных премий, позволит не только снизить текучесть кадров,
но и сплотить коллектив и заставит работать на достижение общих целей, в
конечном итоге, на увеличение прибыли фирмы.
Хотя привлечение новых покупателей требует больших вложений,
сегодня уже можно говорить о достаточно высокой эффективности
рекламных мероприятий, преследующих эти цели, что выражается в
положительной динамике доли рекламных расходов. Данная тенденция
отчасти обусловлена и усилением конкуренции между компаниями, и
36
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
удешевлением инструментов влияния на эту группу покупателей через
адресные рассылки, и другие директ-маркетинговые мероприятия.
Надо заметить, что между задачей увеличения среднего счета и задачей
привлечения
дополнительных
клиентов
существует
некоторое
«противоречие». Так, рекламные мероприятия, нацеленные на увеличение
среднего счета, зачастую приводят к оттоку клиентов, чей средний чек не
превышает, предположим, 200 рублей. Соответственно мероприятия,
направленные на привлечение новых клиентов, уменьшают показатели
средней стоимости счета. Значит, результат рекламной акции, посвященной
решению какой-либо узкой задачи, должен обязательно рассматриваться с
учетом комплексного воздействия на все группы клиентов, что можно
оценить, например, отслеживая изменение общего объема оборота кафе.
Для привлечения клиентов эффективной будет реклама вблизи от
самого кафе, первый месяц работы возле метро (которое находится в пяти
минутах от кафе), промоутер будет раздавать листовки с информацией о
новом заведении. График работы промоутера будет следующим: с 16.00 до
20.00 в четверг и пятницу и с 12.00 до 16.00 в субботу и воскресенье. Ставка
промоутера 50 рублей в час.
В таблице 6 произведен расчет затрат на рекламу.
Таблица 6
Расходы на рекламу в 2013 году
Статьи затрат
Вывеска
Распространение брошюр-рекламок
Зарплата промоутера
ИТОГО
Цена, руб.
Количество
Стоимость в
Количество
месяц, руб.
публикаций
1900
1
1900
-
40 коп./штука
10000
4000
1в месяц
50 (в час)
1
4000
-
х
х
9900
х
По итогам проведения данной рекламы будет принято решение о
прекращении или продлении акции.
37
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
В период масленицы планируется дополнительная рекламная акция в
виде распространения рекламных листовок с 5% скидкой.
Подводя итоги, отметим, что наибольшей эффективностью в настоящее
время обладает рекламная стратегия, основанная на комплексном и
сбалансированном воздействии на все виды целевых групп потенциальных и
реальных покупателей.
Цели отдельных рекламных мероприятий должны соответствовать
целям
общей
рекламной
стратегии,
если
они не направлены
на
специфические группы посетителей.
В
условиях
усиления
конкуренции
и
реальных
ограничений
численности посетителей все большее значение приобретает реклама,
направленная на привлечение и переманивание клиентов других сетей.
Участвуя в программах лояльности, посетители привязываются к
конкретному заведению,
и заставить
их выйти из
программы
и
переключиться на заведение конкурента крайне сложно, а в отдельных
случаях даже невозможно.
Важнейший инструмент рекламного воздействия на посетителей — это
само кафе как место приятное для проведения времени и приема пищи. В
этом смысле уютный интерьер, создающий легкую и комфортную
атмосферу, полюбившийся ассортимент и продуманная ценовая политика
работают на удержание клиентов.
Тем не менее, в случае близкого, равноценного для клиентов
расположения точек различных сетей (что в последнее время случается
нередко из-за высоких темпов насыщения рынка торговыми площадями)
более агрессивная рекламная стратегия способна переманить часть
посетителей.
Главной целью проектируемого предприятия является проникновение
на рынок и последующее расширение рыночной доли. Главная задача
предприятия - предоставление продукции более высокого качества и по
более низким ценам, а также расширение ассортимента изделий. Исходя из
38
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
этого, стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за
счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых
факторов конкурентной борьбы, создания положительного имиджа кафе.
Исходя из целей и стратегии маркетинга, а также с учетом
эластичности спроса, установление цен будет осуществляться методом
«издержки + прибыль», с учетом величины ожидаемого спроса и поведения
конкурентов. Цены на рыбную продукцию будут рассчитываться исходя из
уровня спроса и издержек и целевой прибыли.
На данный момент мы ставим перед собой следующие основные цели:
1) Максимально возможная прибыль;
2) Обеспечение и благосостояние рабочих;
3) Положение на рынке;
4) Максимальная производительность;
5) Разработка, производство продукта и обновление технологий;
6) Внедрение дополнительных производственных единиц.
Все это должно будет способствовать быстрому росту предприятия.
Остановимся подробнее на каждом из вышеперечисленных пунктов:
1. Максимально возможная прибыль является основной целью, ради которой
создается предприятие.
2. Нанимая рабочих, мы берем на себя ответственность за их уровень жизни.
Соответственно, чем выше этот уровень, тем значительнее кажется
организация. Следовательно, в наших интересах обеспечить своих рабочих,
прежде
всего
конкурентноспособной
зарплатой,
а
также
другими
возможными благами. Имидж преуспевающей фирмы внушает окружающим
уверенность, а это значит, что у них появится желание посетить наше кафе
или заключить контракт именно с такой фирмой.
3. Положение на рынке является второй по значимости из поставленных
целей.
4.
Прибыль
предприятия
производительности,
прямо пропорционально зависит от его
следовательно,
39
только
при
максимальной
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
производительности
и,
кроме
того,
при
использовании
всех
производственных ресурсов можно добиться максимальной прибыли.
5. Только лишь с внедрением новых современных технологий, постоянно
улучшая качество изделий и расширяя список предлагаемой продукции,
предприятие может добиться успеха. Мы намерены твердо следовать этому
правилу.
6. Это пункт непосредственно связан с предыдущим. В будущем
(приблизительно через 5 лет) мы планируем открыть 3 дочерних
предприятия.
Достижение этих целей возможно лишь при быстром развитии
производства. Для этого у нас имеется достаточный первоначальный
капитал, а также благоприятствующие этому условия. Все остальное зависит
от руководства предприятия, от умения правильно использовать имеющиеся
у фирмы ресурсы, от четкого контролирования протекающих в фирме
процессов.
Кулинарные
изделия
по
особым
рецептам
мы
планируем
распространять только в своем кафе. Планируется при увеличении объема
продаж наладить доставку продукции на дом и в офис. Наша продукция не
будет распространяться через другие магазины, кафе и столовые.
У нас довольно доступные цены, что тоже будет способствовать
продвижению товара на рынок. Стратегия конкурентов не агрессивна.
Таким образом, из всего вышесказанного можно сделать вывод, что у
нас есть довольно перспективная маркетинговая возможность выхода на
рынок общественного питания.
Анализ поставщиков:
1.
Поставщики основных ингредиентов:
- ОАО «Мельнический комбинат». Поставки высококачественной
муки.
-ООО «АГРОТЕХ» для поставки сахара, соли, растительного масла.
40
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
-ОАО «Московский Молочный Комбинат» для поставок молочной
продукции.
-ООО «Птицефабрика Инская» для поставки яиц.
-ООО «ОКЕАН» для поставки красной рыбы и красной икры.
Доставка
продуктов
осуществляется
поставщиками
(бесплатно,
согласно заключенным договорам), один раз в неделю.
Выбор поставщиков – задача сложная и ответственная, поскольку от
них во многом зависит ритмичность производственного процесса, а в
конечном счете, - рентабельность и репутация фирмы перед клиентами,
потребителями ее продукции. Проблема выбора является наиболее острой
для новых фирм. В условиях рыночной экономики одной из основных задач
предпринимателя является оптимальный выбор из большого числа
предприятий – поставщиков, предлагающих свою продукцию.
Критериями отбора претендентов
могут выступать показатели
ценностной значимости поставок в сопоставлении с их стоимостью,
регулярность
поставок
и
их качество.
Использование в
качестве
независимого критерия «цены поставки» не рекомендуется, поскольку низкая
цена – это, как правило, низкое качество.
Мы анализировали существующие предложения и выявили наиболее
оптимальных кандидатов. На данный момент наиболее привлекательными
для сотрудничества поставщиками являются следующие предприятия:
ОАО «Мельнический комбинат» - начал свою деятельность в октябре
1997 года. Один из крупнейших мельнических комбинатов в России. Он
вышел на рынок небольшими партиями всего
двух,
зато самых
востребованных в то время видов муки. Задача стать лидером отрасли
диктовала необходимость иметь собственный мощный перерабатывающий
завод и широко разветвленную, на уровне передовых современных
технологий, филиальную сеть поставок. Быстро развиваются новые
направления: организация фасовки муки в момент первичной переработки, а
также выпуск высококачественной продукции под торговой маркой «Макfа».
41
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Приоритеты развития комбината: жесткий контроль качества поставляемой
продукции, ориентированность на стабилизацию ассортимента в течение
всего года, отличный сервис, динамичное развитие сетей оптовых закупок и
поставок, поиск новых, наиболее перспективных решений. С первых дней
работы
компания
была ориентирована на использование наиболее
эффективных управленческих решений. Сегодня комбинат не только
эффективная бизнес структура, но и социально ответственное предприятие,
которое использует своё влияние на популяризацию муки, способствует
росту и качеству потребительского рынка.
ООО «АГРОТЕХ» (на рынке уже более 8 лет) - осуществляет поставки
сахара, соли и поставки растительного масла (оптовая продажа сахара,
оптовая продажа соли, оптовая продажа растительного масла) самому
широкому кругу потребителей Москвы и Московской области. Надежные
партнерские отношения с производственными предприятиями России,
Белоруссии и Украины, накопленный опыт в сфере оптовой торговли, а
также устойчивая система финансирования позволяют клиентам компании
получать сахар и соль в любых требуемых объёмах с заданным качеством и
точно в срок. Продажа сахара: сахар ГОСТ 21-94, сахар ГОСТ 22-94 (сахар
рафинированный).
Продажа
соли: соль
«Экстра
«Полесье»
(ОАО
«Мозырьсоль» Республика Беларусь) и соль «Экстра «Славянская». Продажа
растительного масла, подсолнечного нерафинированного, высший сорт,
ГОСТ Р-42465-2005. Доставка соли, сахара и растительного масла в любое
время в любое место Московского региона. Оплата производится по
безналичному расчету. Имеется гибкая система скидок.
ОАО «Московский Молочный Комбинат» занимается розничной и
оптовой торговлей молочной продукции. Поставляет молоко высокого
качества, как для конечного потребителя, так и для использования в
хлебопекарной и молочной промышленности. Предлагает приобрести молоко
и другие продукты на выгодных условиях. Основной деятельностью
являются поставки молока, масла, сливок, сметаны и других молочных
42
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
продуктов. Партнерам, заинтересованным в оптовых поставках обеспечивает
европейский уровень качества и безупречное оформление груза. Существует
на рынке уже более 10 лет. В настоящее время ассортимент продукции
состоит из более двадцати наименований. Сотрудничество с Отраслевым
Всесоюзным Институтом позволяет молкомбинату использовать новейшие
технические
разработки
и
осваивать
новые
виды
продукции.
Производственные мощности молкомбината обеспечили ему место в первой
пятерке рейтинга 25 производителей молочной продукции области. По
оценке экспертов международного агентства деловой информации «ABC»
молкомбинат был включен в число наиболее благоприятных предприятий
агропромышленного комплекса России. ОАО «Московский Молочный
Комбинат» был удостоен звания «Лидер агропромышленного комплекса»,
получив специальный приз «Золотая Пальма» и сертификат участника
предприятия «Партнерство ради прогресса».
ООО «Птицефабрика Инская», основанная в 1972 году, сегодня
является одним из крупнейших российских производителей яиц и яичной
продукции, а также мяса птицы. Предприятие расположено в экологически
чистом районе и оснащено своей зооветеринарной лабораторией, где
проводится строгий мониторинг состояния здоровья кур и качества
продукции. Является самым популярным птицеводческим предприятием
страны.
На фабрике установлен и успешно действует новый современный
погрузочный терминал. Использование автоматизированных технологий
позволило ускорить процесс погрузки готовой к отправке продукции в 4 раза.
Сегодня, благодаря терминалу, достигнута большая сохранность хрупкого
продукта. Производит поставки гостированной продукции. Наименование
продукции: Яйцо 1 кат. 1-52 в стандартных коробках; Яйцо 2 кат. 1-42 в
стандартных коробках.
ООО «ОКЕАН» занимается оптовой продажей красной рыбы и красной
икры, морепродуктов. Появилась на рынке в конце 1994 года. Предлагает
43
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
широкий выбор красной икры и рыбы. Поставки продукции осуществляются
непосредственно от производителей Дальневосточного региона. Основное
направление
деятельности
оптовые
-
поставки
свежемороженой
тихоокеанской и атлантической рыбы. Предлагаемый ассортимент рыбной
продукции весьма широк: от пользующейся массовым спросом сельди и
нежной скумбрии до дорогой красной рыбы, такой как горбуша, кета, нерка.
Особое внимание уделяется поставке деликатесной рыбы из Норвегии:
форели и семги.
В
2000
году
в
качестве
подразделения
было
создано
рыбоперерабатывающее предприятие. Используя хорошую сырьевую базу и
традиционные методы переработки в короткие сроки освоило выпуск
продукции высокого качества при достаточно низких ценах. В качестве
сырья используется морская, речная и озерная рыба. Производство соленой
рыбы, рыбы холодного копчения, рыбы вяленой, пресервы. В качестве
упаковки для готовой продукции используются картонные коробки,
полиэтиленовые лотки, вакуумная упаковка.
Широкий ассортимент продукции, высокое качество реализуемого
товара, соответствие ГОСТ и ТУ и доставка в черте города создают
благоприятные условия для работы с магазинами и кафе. Для оптовиков
предусмотрена гибкая система скидок. Иногородним покупателям и
покупателям из ближнего зарубежья предоставляется полный пакет
ветеринарных и таможенных документов.
2.3 Организационный план
Кафе ООО «Манеки Неко» является Обществом с ограниченной
ответственностью.
Директор
является
собственности - частная.
44
учредителем
кафе.
Форма
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Выбирая форму собственности и организации, необходимо было учесть
все особенности, плюсы и минусы, которые могут повлиять на успех нашего
проекта.
Для
того
чтобы
решить,
какая
организационная
форма
предпочтительнее для нас – ООО или ИП, был произведен анализ правовой
базы, изучены предложения на столичном рынке юридических услуг.
Введение
нового
понятия
«уставный
капитал»
отражает
принципиальное отличие хозяйственных обществ вообще и ООО в
частности: для этого вида организаций фиксируется минимальный размер
имущества, гарантирующего интересы их кредиторов. Если по окончании
второго или любого последующего финансового года стоимость чистых
активов ООО окажется ниже уставного капитала, общество обязано объявить
об уменьшении последнего; если же указанная стоимость становится меньше
определенного законом минимума, то общество подлежит ликвидации.
Таким образом, уставный капитал образует нижнюю допустимую границу
чистых активов общества, которые обеспечивают гарантию интересов его
кредиторов и, вообще говоря, любых его партнеров.
Из ограниченности ответственности участников общества вытекает
отличие состава учредительных документов ООО по сравнению с
товариществами. Помимо договора в их число входит также устав; более
того, договора может не быть вообще (если у общества один учредитель, что
для товарищества исключено), а устав обязателен. Дело в том, что у этих
двух документов качественно различные функции: договор фиксирует
главным образом взаимоотношения участников, в то время как устав отношения организации с участниками и третьими лицами. Одна из
основных задач устава - фиксация уставного капитала, как меры
ответственности общества перед третьими лицами. Отсутствие в ООО такой
абсолютной гарантии, как ответственность по его обязательствам всем
имуществом
участников,
делает
устав
документом.
45
совершенно
необходимым
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Уставный капитал ООО, составляющийся из стоимости вкладов его
участников, должен быть, согласно Закону РФ «Об обществах с
ограниченной ответственностью», не менее 10 000 рублей. К моменту
регистрации уставный капитал ООО должен быть оплачен не менее чем
наполовину - оставшаяся часть подлежит оплате в течение первого года
деятельности общества. Данное требование напоминает аналогичное
условие,
относящееся
к
регистрации
товариществ,
но
там
оно
сформулировано более жестко: каждый участник обязан внести не менее
половины к указанному моменту. В ООО взаимозависимость участников
меньше, что позволяет ослабить контроль за действиями каждого из них (но
не всех вместе).
Высшим органом ООО является общее собрание его участников (кроме
того,
создается
исполнительный
орган,
осуществляющий
текущее
руководство деятельностью ООО). К его исключительной компетенции ГК
РФ относит следующие вопросы:

изменение устава,
включая
изменение размера уставного
капитала;

образование исполнительных органов и досрочное прекращение
их полномочий;

утверждение годовых отчетов и балансов, распределение
прибыли и убытков;

избрание ревизионной комиссии;

реорганизация и ликвидация общества.
Представляется полезным остановиться на процедуре изменения
уставного капитала, поскольку соответствующее решение представляет
собой наряду с намерением реорганизации и ликвидации наибольший
интерес для партнеров данного общества.
Действующее законодательство допускает увеличение уставного
капитала ООО, после полного внесения вкладов всеми участниками.
46
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Уменьшение
уставного
капитала
является
мерой,
непосредственно
задевающей интересы кредиторов, поэтому все они должны быть
предварительно уведомлены. При этом кредиторы получают право
потребовать от общества досрочного прекращения или исполнения
обязательств и возмещения убытков.
Важнейшую роль на практике играет принятый порядок перехода
долей участников ООО; именно он является основным критерием выбора
конкретной организационно-правовой формы деятельности. Согласно ГК РФ,
участник ООО может продать свою долю (или ее часть) одному или
нескольким участникам. Возможно, также отчуждение доли или ее части
третьим лицам, если это не запрещено уставом. Участники данного общества
имеют преимущественное право покупки (как правило, пропорционально
размерам своих долей) и могут его реализовать в течение 1 месяца (или
иного срока, установленного участниками). Если же участники отказываются
от приобретения доли, а устав запрещает продажу ее третьим лицам, то
общество обязано выплатить участнику ее стоимость или выдать ему
имущество, соответствующее ее стоимости. В последнем случае общество
должно затем либо реализовать эту долю (участникам или третьим лицам),
либо уменьшить свой уставный капитал.
Участник ООО вправе выйти из общества в любой момент, независимо
от согласия других участников. При этом ему выплачивается стоимость
части имущества, соответствующей его доле в уставном капитале. Доли в
уставном капитале ООО могут передаваться в порядке наследования или
правопреемства.
Если
учредительными
предусмотрена необходимость
получения
документами
общества
согласия всех участников
общества на подобный переход и в его получении отказано, то общество
обязано
выплатить
наследникам
(правопреемникам)
действительную
стоимость доли или выдать имущество на такую стоимость.
Правовой основой существования индивидуальных предпринимателей
является Гражданский Кодекс РФ, в статье 23 которого сказано: «Гражданин
47
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
вправе заниматься предпринимательской деятельностью без образования
юридического лица с момента государственной регистрации в качестве
индивидуального предпринимателя». Кстати, именно как индивидуальный
предприниматель эта форма организации бизнеса существует в большинстве
нормативных актов.
Вторым наиболее важным для возникновения индивидуальных
предпринимателей документом является закон о регистрации или 129-ФЗ от
08 августа 2001 года «О государственной регистрации юридических лиц и
индивидуальных предпринимателей».
Не смотря на то, что единоличное владение - наиболее простая и
быстрореализуемая форма, мы предпочли – общество с ограниченной
ответственностью по следующим причинам:
1. Учредитель кафе является и предпринимателем и инвестором, но все
же он будет нанимать работников для выполнения основных бизнесфункций.
2. Мы планируем развивать бизнес, но нельзя исключать вероятность
полной или частичной продажи. Поэтому необходимо зарегистрироваться
как ООО, т.к. ИП продать нельзя.
В состав сотрудников ООО «Манеки Неко» входят: Генеральный
директор, бухгалтер, 2 повара-технолога, 2 официанта, 2 посудомойки, 2
уборщицы.
Директор:
 организует всю работу предприятия;
 несет полную ответственность за его состояние и состояние
трудового коллектива;
 представляет предприятие во всех учреждениях и организациях;
 распоряжается имуществом предприятия;

заключает договора;

ищет поставщиков;
48
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Рис.4. Организационная структура управления кафе ООО «Манеки Неко»
 издает приказы по предприятию в соответствии с трудовым
законодательством, принимает и увольняет работников;
 применяет меры поощрения и налагает взыскания на работников
предприятия;
 открывает в банках счета предприятия.
Бухгалтер является заместителем директора по экономическим
вопросам, а также:
 руководит
работой
по
планированию
и
экономическому
стимулированию на предприятии, повышению производительности труда,
выявлению и использованию производственных резервов улучшению
организации производства, труда и заработной платы;
 разрабатывает нормативы для образования фондов экономического
стимулирования;
 проводит
всесторонний
анализ
предприятия;
49
результатов
деятельности
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
 разрабатывает
мероприятия
по
снижению
повышению рентабельности предприятия,
себестоимости
и
улучшению использования
производственных фондов, выявлению и использованию резервов на
предприятии;
 осуществляет учет средств предприятия и хозяйственных операций с
материальными и денежными ресурсами;
 устанавливает результаты финансово-хозяйственной деятельности
предприятия;
 производит финансовые расчеты с заказчиками и поставщиками,
связанные с реализацией готовой продукции, приобретением необходимого
сырья, в его задачи также получение кредитов в банке, своевременный
возврат ссуд, взаимоотношение с государственным бюджетом.
Применение коллективной ответственности приводит к существенному
снижению потерь рабочего времени, текучести кадров.
Повар-технолог несет ответственность за:
 приготовление высококачественной продукции и совершенствование
ее технологии;
 разработки новых блюд продукции;
 внедрение в приготовлении блюд новейших достижений науки и
техники;
 механизации и автоматизации производственных процессов;
 соблюдение установленной технологии;
 использование новейшей техники и технологии;
 разрабатывает календарные графики работы;
 организует контроль за качеством поступающего на предприятие
сырья, так как качество продукции является определяющим в общей оценке
результатов деятельности трудового коллектива;
 применение коллективной ответственности.
50
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Таблица 7
Штатное расписание кафе «Манеки Неко»
Должность
Число рабочих Оклад, руб. Годовой ФОТ, тыс. руб.
Директор
1
25000
300000
Бухгалтер
1
12000
144000
Повар (технолог)
2
15000
360000
Официант
2
10000
240000
Посудомойка
2
5000
120000
Уборщица
2
5800
140000
Итого:
10
108600
1304000
Таким образом, общий фонд заработной платы составит 108600 рублей
в месяц или 1304000 рублей в год. Сумма отчислений во внебюджетные
фонды (30 %) составит 391200 рублей в год, или 32580 рублей в месяц.
Таблица 8
Квалификационные требования к работникам кафе «Манеки Неко»
Должность
Образование
Качества
Опыт работы
Бухгалтер
Высшее
Аккуратность, порядочность, умение работать в
Не менее 5 лет
коллективе
Повар-
Среднее специальное
Честность, порядочность, аккуратность,
Обязателен не
добросовестность, умение вкусно готовить.
менее 3 лет
Среднее специальное
Честность, порядочность, добросовестность,
Не обязателен
или курсы
знание компьютера, кассового аппарата
технолог
Официант
При стабильной прибыли зарплата работников будет возрастать.
Средний возраст наших работников составит 30 лет. Так как проектируемое
предприятие относится к сфере обслуживания, то планируемый график
работы с 8.00 до 20.00. Таким образом, режим работы официантов и поваров,
посудомойки устанавливается два через два, без перерывов, с 7.30 до 20.30.
Режим работы административно-управленческого персонала с 09.00 до 18.00
с перерывом на обед пять дней в неделю, уборщица работает утром (до
открытия) и вечером (после закрытия) кафе. Оборудование и характер
51
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
работы
обуславливает
следующие
квалификационные
требования
к
работникам (см. табл.8).
Наём сотрудников будет проводиться на конкурсной основе, с учетом
личных качеств и опыта работы.
2.4 Производственный план
Приготовление блинов занимает от 10 до 20 минут в зависимости от
выбранного наименования и количества заказанного, т.к. вся блинная
продукция при приеме заказа уже прошла первичную обработку.
Производственный процесс
следующих
действий
приготовления
(операций):
прием
блинов состоит из
заказа;
непосредственное
приготовление; контроль качества; оформление и подача заказа.
С целью упрощения расчетов мы рассмотрим три блюда: «Манеки
Неко с мясом», «Манеки Неко с сыром», «Манеки Неко с творогом».
Расчеты производились исходя из средних цен на продукты и товары у
предполагаемых поставщиков на момент разработки бизнес-плана.
Для напитков закупается бутилизированная питьевая вода, в бутылях
объемом 19литров. Цена одной бутыли – 200р (в день будет израсходовано 2
бутыли). На приготовление каждой порции (чая/кофе), расходуется 200гр.
воды, следовательно в стоимость чая или кофе порции входит стоимость
воды: 2,10 на 200гр.
Также в стоимость напитков входит стоимость сахара. Мы закупаем
порционный сахар (10 кг. 2000шт. пакетиков (по 5гр.) – 1215руб.) С каждым
напитком подается 2 пакетика сахара (плюс к себестоимости 1,20руб.)
52
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Таблица 9
Расчет напитков в кафе «Манеки Неко»
Наименование
Цена
Цена без
Цена продажи
Количество
Сумма
закупки,
НДС(включая
(включая
в день
выручки в
руб.
торговую наценку)
НДС18%)
(порц.)
день
Чай
2,5
17,4
20
66
1329,80
Кофе
5
24,9
30
45
1329,80
Молоко
5
17
20
44
886,53
Минеральная вода
11
17
20
44
886,53
(в бут.По 0,6гр)
Итого:
4432,68
Общая сумма затрат на производство продукции может измениться изза:
 Объема производства продукции и ее структуры;
 Уровня переменных затрат на единицу продукции;
 Суммы постоянных расходов.
Переменные затраты включают в себя:
o Сдельная зарплата производственных рабочих;
o Прямые материальные затраты;
o Услуги
Постоянные затраты состоят из:
 Амортизации;
 Арендной платы;
 Повременной зарплаты рабочих и административно-управленческого
персонала.
Исходя
из
всего
вышеперечисленного,
произведем
расчет
себестоимости нашей продукции. Расчет расхода продуктов для «Судак,
запеченный под молочным соусом» (Блюдо № 1). Суточный выпуск «Судак,
запеченный под молочным соусом» 60 порций.
53
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Таблица 10
Цены на основное сырье
Наименование
Цена за 1 кг., в руб.
Мука
16,00
Гречневая мука
22,00
Пшено
17,00
Молоко
18,00
Сметана
60,00
Сливки
26.00
Сливочное масло
90,00
Растительное масло
40,00
Яйца
20,00
Дрожжи
45,00
Сахар
17,00
Соль
6,00
Джем
60,00
Мед
400,00
Красная рыба
450,00
Красная икра
2000,00
1) Стоимость суточных расходов на сырье 702,6 руб. (на 60 порций)
2) Расход электроэнергии 10 кВт/ч, за смену (12 часов) - 600 кВт/ч. Ее
стоимость при тарифе – 247,2 руб. (стоимость электроэнергии в сутки). Доля
30 % от всего натурального объема в сутки составляет 74,1руб.
3) Зарплата повара - 15000 руб. в месяц, официанта- 10000, уборщицы –
7000, посудомойка – 5000, суточная зарплата рабочих – 1233,33 рублей
Доля Блюда № 1 30 % от всего объема в сутки. Зарплата
производственных рабочих составляет 370 руб. в сутки.
3.1 Зарплата административно-управленческого персонала в месяц
составляет 37000 руб., за день их зарплата составит 1233,33 руб., доля блюда
№ 1- 30%, зарплата административно-управленческого персонала составит
370 руб.
4 Затраты за отопление в месяц составляют 1452,6 руб., доля составляет 30%, то затраты составят 14,5руб.
54
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
5 Затраты на холодную/горячую воду в месяц составляет 700 руб., доля
- составляет 30%, то затраты составят 7руб.
6 Арендная плата за помещение – 833 руб. в сутки. Доля - 30 % от всего
объема в сутки. Арендная плата за помещение 250,00 руб. в сутки
7. Непредвиденные расходы 10,00 руб.
Таблица 11
Расчет себестоимости «Блюдо № 1»
Элементы затрат
Сумма, руб.
Оплата труда
740
Затраты на сырье
702,6
Электроэнергия
74,1
Отопление
14,5
Вода(х/г)
7
Арендная плата
250
Непредвиденные расходы
10
Полная себестоимость (на 60 порций)
1798,2
Полная себестоимость (на 1 порцию)
29,97
Итого себестоимость в сутки: 1798,2 руб.
При суточных 60 порций себестоимость одной порции составит
29,97руб.
Расчет расхода продуктов для приготовления «Окунь запеченный»
(Блюдо №2)
Суточный выпуск 50 порций.
1 Стоимость суточных расходов на сырье 134,00руб. (на 50 порций)
2 Расход электроэнергии 10 кВт/ч, за смену (12 часов) - 600 кВт/ч. Ее
стоимость – 247,2 руб. (стоимость электроэнергии в сутки). Доля 30 % от
всего натурального объема в сутки составляет 74,1руб.
3 Зарплата повара- 15000 руб. в месяц, официанта- 10000, уборщицы –
7000, посудомойка – 5000 суточная зарплата рабочих – 1233,33 рублей
Доля 30 % от всего объема в сутки. Зарплата производственных
рабочих составляет 370 руб. в сутки.
55
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
3.1 Зарплата административно-управленческого персонала в месяц
составляет37000 руб., за день их зарплата составит 1233,33 руб., доля 30%,
зарплата административно-управленческого персонала составит 370 руб.
4 Затраты за отопление в месяц составляют 1452,6 руб., доля
составляет 30%, то затраты составят 14,5руб.
5 Затраты на холодную/горячую воду в месяц составляет 700 руб., доля
составляет 30%, то затраты составят 7руб.
6 Арендная плата за помещение – 833 руб. в сутки. Доля 30 % от всего
объема в сутки. Арендная плата за помещение 250,00 руб. в сутки
7. Непредвиденные расходы 10,00 руб.
Таблица 12
Расчет себестоимости «Блюдо №2»
Элементы затрат
Сумма, руб.
Оплата труда
740
Затраты на сырье
134,00
Электроэнергия
74,1
Отопление
14,5
Вода(х/г)
7
Арендная плата
250
Непредвиденные расходы
10
Полная себестоимость (на 50 порций)
1229,60
Полная себестоимость (на 1 порцию)
24,60
Итого себестоимость в сутки: 1229,60 руб.
При суточных 50 порций себестоимость одной порции составит
24,60руб.
Расчет расхода продуктов для приготовления «Рыба, запеченная с
грибами и картофелем» (Блюдо № 3)
Суточный выпуск 70 порций.
1 Стоимость суточных расходов на сырье 222,6 руб. (на 70 порций)
56
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
2 Расход электроэнергии 10 кВт/ч, за смену (12 часов) - 600 кВт/ч. Ее
стоимость – 247,2 руб. (стоимость электроэнергии в сутки). Доля 40 % от
всего натурального объема в сутки составляет 98,9 руб.
3 Зарплата повара- 15000 руб. в месяц, официанта- 10000, уборщицы –
7000, посудомойка – 5000 суточная зарплата рабочих – 1233,33 рублей.
Доля 40 % от всего объема в сутки. Зарплата производственных
рабочих составляет 497,3 руб. в сутки.
3.1 Зарплата административно-управленческого персонала в месяц
составляет37000 руб., за день их зарплата составит 1233,33 руб., доля 40%,
зарплата административно-управленческого персонала составит 493,3 руб.
4 Затраты за отопление в месяц составляют 1452,6 руб., доля
составляет 40%, то затраты составят 19,4руб.
5 Затраты на холодную/горячую воду в месяц составляет 700 руб., доля
составляет 40%, то затраты составят 9,3руб.
6 Арендная плата за помещение – 833 руб. в сутки. Доля 40 % от всего
объема в сутки. Арендная плата за помещение 333,20 руб. в сутки
7. Непредвиденные расходы 10,00 руб.
Таблица 13
Расчет себестоимости «Блюдо № 3»
Элементы затрат
Сумма, руб.
Оплата труда
986,6
Затраты на сырье
222,6
Электроэнергия
98,9
Отопление
19,4
Вода(х/г)
9,3
Арендная плата
333,2
Непредвиденные расходы
10
Полная себестоимость (на 70 порций)
1680
Полная себестоимость (на 1 порцию)
24
Итого себестоимость в сутки: 1680руб.
При суточных 50 порций себестоимость одной порции составит 24 руб.
57
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
конкурент потребитель амортизация затрата
Рассмотрим
предполагаемые
объемы
продажи
продукции
в
зависимости от изменений ситуации на рынке.
Таблица 14
Прогноз объема продаж кафе «Манеки Неко»
Прогнозируемый объем продаж
Блюдо № 1
Блюдо № 2
Блюдо № 3
2013 с 01.10.2013 г.
2014
2015
2016
За месяц (порц.)
За год (порц.)
2008 год
2009 год
2010 год
Максимальный
1800
5400
25920
31104
40435,2
Средний
1500
4500
21600
25920
33696
Минимальный
1050
3150
15120
18144
23587,2
Максимальный
1500
4500
21600
25920
33696
Средний
1200
3600
17280
20736
26956,8
Минимальный
900
2700
12960
15552
20217,6
Максимальный
2100
6300
30240
36288
47174,4
Средний
1950
5850
28080
33696
43804,8
Минимальный
1500
4500
21600
25920
33696
Данные о росте рынка были определены путем построения трех
сценариев: рост рынка по максимальному варианту рассчитывался исходя из
неизменности численности населения, увеличения ежегодно числа туристов
на 15% и увеличения доли покупателей с 20%. Минимальный вариант
предусматривает сохранение всех пропорций (числа пенсионеров и доли
покупателей общей численности населения) и изменение численности
населения в соответствии с наметившимися тенденциями. Таким образом,
прогнозируемые
объемы
продаж
могут
значительно
колебаться
в
зависимости от социально-экономических, демографических и прочих
факторов.
После
окончания
подготовительного
периода
запускается
производство. Срок выхода на проектную мощность определен в два месяца.
Планируемый суточный объем выпуска:
Блюдо № 1
58
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Предположим, что средний объем продажи в сутки будет 60 порций.
Одна порция стоит 96,60 руб.
Блюдо № 2
Средний объем продажи этого вида будет 50 порций, т.е. объем
выпуска этого блюда в сутки составит 120 штук.
Одна порция стоит 75,52 руб.
Блюдо № 3
Средний объем продаж составит 70 порций. Одна порция стоит
74,00руб.
Таблица 15
Расчет цены в кафе «Манеки Неко»
1. Блинчики Неко с мясом:
Себестоимость
29,97
Наценка
273%
Цена без НДС
81,81
НДС (18%)
14,73
Цена продажи
96,60
2. Блинчики Неко с сыром:
Себестоимость
24,60
Наценка
260%
Цена без НДС
64
НДС (18%)
11,52
Цена продажи
75,52
3. Блинчики с творогом:
Себестоимость
24
Наценка
260%
Цена без НДС
62,64
НДС (18%)
11,30
Цена продажи
74,00
Так как на остальную продукцию приходится 25% от всего
производства Блюд №1-3, то в сутки должно быть продано этих изделий на
сумму не меньше 14775 руб. Всего выручка в сутки в среднем должна
составлять около 19208руб.
59
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Количество
обслуживающего
персонала 2 человека в
смену,
количество поваров - 1 человека в смену. Смена 12 часов. Режим работы
кафе с 8 утра до 20 вечера.
С одной стороны мы, конечно, хотим получать максимальную
прибыль, с другой стороны мы не хотим привлекать на наш сегмент рынка
конкурентов и терять клиентуру. Перед нами стоит задача получить
максимальную прибыль, но с тем расчётом, чтобы цена товара была
приемлемой для наших потребителей, и они не ушли бы от нас к нашим
конкурентам. Поэтому, учитывая поставленную задачу, мы будем определять
цену методом «средней издержки плюс прибыль», но не будем также
забывать об уровне текущих цен. Спрос на нашу продукцию эластичен, так
как наш товар имеет замену.
Придерживаясь общей методики расчёта цены, при её определении
будем следовать следующему плану:
1) Постановка задачи ценообразования;
2) Определение спроса;
3) Прогноз издержек;
4) Анализ цен и товаров конкурентов;
5) Выбор метода ценообразования;
6) Установление окончательной цены.
Исходя из этого, при определении цены, будем использовать метод
«средней издержки плюс прибыль», но также не будем забывать о ценах
конкурентов. Учитывая темпы инфляции, цены на нашу продукцию могут
меняться.
Выводы по 2-й главе
Создаваемое ресторан-кафе будет называться - «Манеки Неко».
Организационная форма – Общество с ограниченной ответственностью
Кафе «Манеки Неко» будет располагаться по адресу:
115407, г. Москва, Проспект Андропова, д.37
Адрес является юридическим и физическим.
60
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Предполагаемый уставной капитал - 600000 руб.
В аренду берется помещение размером 90 кв.м. (20кв.м.- помещение
под кухню, 50кв. м. - зал,13кв.м. - кабинет директора , 7кв.м. – санузел).
Договор заключается сроком на 3 года.
Основной деятельностью кафе ООО «Манеки Неко» является
удовлетворение потребности в услугах питания. В кафе используется метод
индивидуальное обслуживание официантов. Кафе
ООО «Манеки Неко»
планирует занять достойное место в сфере обслуживания населения районе
«Нагатинский затон» и завоевать не менее 3% рынка города Москвы.
Что касается долгосрочных целей, то в будущем планируется открытие
сети кафе в различных районах Москвы.
Сумма единовременных затрат по проекту составила 411205 рубля.
При реализации проекта планируется использовать собственные средства
учредителей.
Общий фонд заработной платы составит 108600 рублей в месяц или
1304000 рублей в год. Сумма отчислений во внебюджетные фонды (30 %)
составит 391200 рублей в год, или 32580 рублей в месяц.
После
окончания
подготовительного
периода
запускается
производство. Срок выхода на проектную мощность определен в два месяца.
Так как на остальную продукцию приходится 25% от всего
производства Блюд №1-3, то в сутки должно быть продано этих изделий на
сумму не меньше 14775 руб. Всего выручка в сутки в среднем должна
составлять около 19208руб.
61
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
3. Оценка эффективности бизнес-плана кафе-ресторана ООО
«Манеки Неко»
3.1. Финансовый план предприятия
Все расчеты проводились с учетом приведенного в разделе
маркетингового спроса. Так как планируется, что подготовительный этап
реализации проекта составит 6 месяцев, то для упрощения таблиц и их
наглядности подготовительный период в финансовый план не включается.
Для осуществления проекта необходимо: собственный капитал 600 тыс.
руб., открытие расчетного счета в банке.
В будущем фирма планирует ввести зарплатные пластиковые карточки.
Далее проведем расчет амортизационных отчислений вычислительной
техники, кондиционера, микроволновой печи, миксера и чайника. Расчеты
проводились
исходя
из
того,
что
это
оборудование
является
высокотехнологичным и ему свойственно быстрое моральное старение.
Амортизация (2013 год)
1) Срок службы холодильника - 10 лет. Первоначальная стоимость 50
000 руб., ежегодные амортизационные отчисления:
50000/10 = 5000 руб. в год
2) Срок службы барной стойки -10 лет, первоначальная стоимость
составляет 30000 руб. Ежегодные амортизационные отчисления:
30000/10 = 3000 руб. в год.
3) Срок службы компьютера – 3 года. Первоначальная стоимость 15000
руб., ежегодные амортизационные отчисления составят:
15000/3 = 5000 руб. в год.
4) Срок службы кондиционера – 6 лет, первоначальная стоимость
составляет 27000 руб. Ежегодные амортизационные отчисления:
27000/6 = 4500 руб. в год
62
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
5) Срок службы микроволновой печи – 5 года, первоначальная
стоимость составляет 4500 руб. Ежегодные амортизационные отчисления:
4500/5 = 900 руб.
6) Срок службы миксера, чайника, музыкального центра – 3 года, их
общая первоначальная стоимость составляет 13000 руб. Ежегодные
амортизационные отчисления:
13000/3 = 4300 руб.
7) Срок службы мебели – 10 лет, первоначальная стоимость составляет
1490000 руб. Ежегодные амортизационные отчисления:
149000/10 = 14900 руб.
Итого амортизационные отчисления за год составят: 42800 руб.
Амортизация(2014 год)
1) Срок службы холодильника - 10 лет. Первоначальная стоимость 50
000 руб., ежегодные амортизационные отчисления:
45000/10 = 4500 руб. в год
2) Срок службы барной стойки -10 лет, первоначальная стоимость
составляет 30000 руб. Ежегодные амортизационные отчисления:
27000/10 = 2700 руб. в год.
3) Срок службы компьютера – 3 года. Первоначальная стоимость 15000
руб., ежегодные амортизационные отчисления составят:
10000/3 = 3333 руб. в год.
4) Срок службы кондиционера – 6 лет, первоначальная стоимость
составляет 27000 руб. Ежегодные амортизационные отчисления:
22500/6 = 3750 руб. в год
5) Срок службы микроволновой печи – 5 года, первоначальная
стоимость составляет 4500 руб. Ежегодные амортизационные отчисления:
4100/5 = 820 руб.
6) Срок службы миксера, чайника, музыкального центра – 3 года, их
общая первоначальная стоимость составляет 13000 руб. Ежегодные
амортизационные отчисления:
63
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
10700/3 = 3566 руб.
7) Срок службы мебели – 10 лет, первоначальная стоимость составляет
1490000 руб. Ежегодные амортизационные отчисления:
134100/10 = 13410 руб.
ИТОГО амортизационные отчисления за год составят: 34159 руб.
Амортизация(2015 год)
1) Срок службы холодильника - 10 лет. Первоначальная стоимость 50
000 руб., ежегодные амортизационные отчисления:
40500/10 = 4050 руб. в год
2) Срок службы барной стойки -10 лет, первоначальная стоимость
составляет 30000 руб. Ежегодные амортизационные отчисления:
24300/10 = 2430 руб. в год.
3) Срок службы компьютера – 3 года. Первоначальная стоимость 15000
руб., ежегодные амортизационные отчисления составят:
6667/3 = 2222 руб. в год.
4) Срок службы кондиционера – 6 лет, первоначальная стоимость
составляет 27000 руб. Ежегодные амортизационные отчисления:
18750/6 = 3125 руб. в год
5) Срок службы микроволновой печи – 5 года, первоначальная
стоимость составляет 4500 руб. Ежегодные амортизационные отчисления:
3280/5 = 656 руб.
6) Срок службы миксера, чайника, музыкального центра – 3 года, их
общая первоначальная стоимость составляет 13000 руб. Ежегодные
амортизационные отчисления: 7134/3 = 2378 руб.
7) Срок службы мебели – 10 лет, первоначальная стоимость составляет
1490000 руб. Ежегодные амортизационные отчисления: 120690/10 = 12069
руб.
ИТОГО амортизационные отчисления за год составят: 30258 руб.
Далее проведем расчет текущих затрат.
64
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Таблица 16
Текущие затраты ООО «Манеки Неко» в 2013 году, руб.
Доходы и расходы по
За месяц
обычным видам
За первый
За
Включая
квартал
полугодие
третий
деятельности
Выручка от продажи
За год
квартал
А
576248,4
1728745,2
3457490,4
5186235,6
6914980,8
НДС (18%)
В
103724,71
311174,1
622348,2
933522,3
1244696,54
Чистая выручка
С
472523,69
1417571,07
2835142,14
4252713,21
5670284,28
Сырьевые материалы
64596
193788
387576
581364
775152
Электроэнергия
7416
22248
44496
66744
88992
Прочие переменные
6000
18000
36000
54000
72000
78012
234036
468072
702108
936144
Амортизация
3566,6
10699,8
21399,6
32099,4
42800
Персонал
108666
325998
651996
977994
1304000
Аренда
25000
75000
150000
225000
300000
27412
82236
164472
246708
328944
2075
6225
12450
18675
24900
Е
166719,6
500158,8
1000317,6
1500476,4
2000635,2
Итого издержки
F=D+E
244731,6
734194,8
1468389,6
2202584,4
2936779,2
Балансовая прибыль
G=C-F
227792,09
683376,27
1366752,54
2050128,81
2733505,08
Налог на прибыль
Н (24%)
54670,10
164010,3
328020,6
492030,9
656041,2
Чистая прибыль
J=G-H
173121,99
519365,97
1038731,94
1558097,91
2077463,88
товаров, продукции,
услуг
Переменные затраты:
затраты
Итого переменные
D
затраты
Постоянные затраты:
ФСС
35,6%
Прочие
Итого постоянные
затраты
По данным таблицы 16 мы видим, что в 2013 году предполагаемая
выручка от продажи составит 6914980,8 руб., переменные затраты – 936144
руб., постоянные затраты – 2000635,2 руб., при этом издержки производства
составят 2936779,2, балансовая прибыль - 2733505,08, а чистая прибыль
предприятия - 2077463,88.
По данным таблицы 17 мы видим, что в 2014 году предполагаемая
выручка от продажи составит 8297976,96 руб., переменные затраты –
65
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
1013659,2 руб., постоянные затраты – 2306185,4 руб., при этом издержки
производства составят 3319856,6, балансовая прибыль - 3484484,52, а чистая
прибыль предприятия - 2648208,24.
Анализ представленных таблиц свидетельствует о закладываемом
росте основных экономических показателей экономической эффективности
на перспективу, что определяет направление деятельности предприятия.
Таблица 17
Текущие затраты ООО «Манеки Неко» в 2014 году, руб.
2014 г.
Доходы и расходы по обычным
За первый
За
Включая
видам деятельности
квартал
полугодие
третий квартал
А
2074494,24
4148988,48
6223482,72
8297976,96
НДС (18%)
В
373408,96
746817,92
1120226,89
1493635,85
Чистая выручка
С
1701085,28
3402170,56
5103255,83
6804341,11
Сырьевые материалы
213166,8
426333,6
639500,4
852667,2
Электроэнергия
22248
44496
66744
88992
Прочие переменные затраты
18000
36000
54000
72000
253417,8
506829,6
760244,4
1013659,2
Амортизация
9059,75
18119,5
27179,25
36239
Персонал
358600
717200
1075800
1434400
Аренда
75000
150000
225000
300000
127661,6
255323,2
382984,8
510646,4
6225
12450
18675
24900
Выручка от продажи товаров,
За год
продукции, услуг
Переменные затраты:
Итого переменные затраты
D
Постоянные затраты:
ФСС
35,6%
Прочие
Итого постоянные затраты
Е
576546,35
1153092,7
1729639,05
2306185,4
Итого издержки
F=D+E
829964,15
1659928,3
2489892,45
3319856,6
Балансовая прибыль
G=C-F
871121,13
1742242,26
2613363,39
3484484,52
Налог на прибыль
Н (24%)
209069,07
418138,14
627207,21
836276,28
Чистая прибыль
J=G-H
662052,06
1324104,12
1986156,18
2648208,24
1. Поведение общих затрат и выручки жестко определено и линейно в
пределах области релевантности. Это предположение верно лишь для тех
случаев, когда изменение выпуска продукции фирмы невелико по сравнению
66
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
с емкостью рынка данной продукции. Иначе нарушается линейность
зависимости между объемом выпуска и выручкой.
2. Все затраты можно разделить на переменные и постоянные.
3. Постоянные расходы остаются независимыми от объема в пределах
области релевантности.
Очень
важное
предположение, существенно
облегчающее анализ, но и сильно ограничивающее область релевантности. В
самом деле, при таком предположении объем выпуска продукции ограничен
имеющимися основными средствами. Ни увеличивать их объем, ни получать
основные средства в аренду мы не можем. Более реалистично предположение
о том, что постоянные расходы изменяются ступенчато.
Однако, такое предположение сильно осложняет CVP-анализ, так как
график общих расходов становится разрывной функцией.
4. Переменные расходы остаются независимыми от объема выпуска в
пределах области релевантности. На самом деле величина переменных
расходов есть некоторая функция от объема производства, так как
существует эффект падения предельной производительности факторов
производства. Поэтому в условиях предположения 3 (независимость
постоянных расходов от объема производства) переменные расходы
увеличиваются с ростом объема производства.
5. Цена реализации выпуска не меняется. Наиболее уязвимое
предположение, так как цена реализации продукции зависит не только от
действий самого предприятия, но и от структуры спроса на рынке, действий
конкурентов, ситуации на рынке товаров-субститутов и т.д. Затраты фирмы
на продвижение товара на рынок, организацию собственной торговой сети и
т.п. могут оказать существенное влияние на изменение цены реализации.
Здесь мы вступаем в область анализа результатов изменения двух или более
факторов, влияющих на CVP-анализ. Однако, такой анализ весьма сложен, и
в каждом конкретном случае необходим индивидуальный подход.
67
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
6. Цены на материалы и услуги, используемые в производстве, не
меняются. Ситуация аналогичная с п. 5. Весьма спорное предположение,
однако это сильно облегчает анализ.
7. Производительность не меняется.
8. Отсутствуют структурные сдвиги. Остановимся на данном
предположении. До сих пор мы рассматривали производство одного изделия.
Соответственно, не возникали проблемы распределения издержек на
различные изделия, определения их цен, определения эффективности
производства каждого из изделий
Индекс доходности отражает эффективность инвестиционного проекта
(показывает норму отдачи на вложенный капитал). Рассчитывается по
формуле: ИД = НС/ИИД=4,39,
где НС – настоящая стоимость денежных потоков;
И – сумма инвестиций, направленных на реализацию проекта (при
разновременности вложений также приводится к настоящей стоимости) Если
значение индекса доходности меньше или равное 0,1, то проект отвергается,
так как он не принесет инвестору дополнительного дохода. К реализации
принимаются проекты со значением этого показателя больше единицы. В
нашем случае ИД = 4,39>1, это значит, что сумма результатов по проекту
больше, чем сумма вложенных средств, следовательно, проект является
выгодным.
Внутренняя норма доходности рассчитывается по формуле:
ВНД=Пср/Фосн = 2459013,97/181283=14%
Пср - средняя за 3 года прибыль проектируемого предприятия, тыс. р.;
Фосн - среднегодовая стоимость основных производственных фондов на
3-й год эксплуатации (с учетом вновь введенных основных фондов), тыс. р.
ЧДД = 469,84
Определение предела безубыточности.
Сумма маржинального дохода = Выручка – переменные издержки
обращения.
68
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Коэффициент маржинального дохода в выручке – это соотношение
между переменными издержками и товарооборотом.
Коэффициент маржинального дохода = Сумма маржинального дохода/
выручка от реализации.
Предел безубыточности (бесприбыльный оборот) соответствует такому
объему реализации, при котором величина прибыли предприятия равно
нулю.
,
где BEP (англ. break-even point) — точка безубыточности,
TFC (англ. total fixed costs) — величина постоянных издержек,
VC (англ. unit variable cost) — величина переменных издержек на
единицу продукции,
P (англ. unit sale price) — стоимость единицы продукции (реализация),
C (англ. unit contribution margin) — прибыль с единицы продукции без
учета доли переменных издержек (разница между стоимостью продукции (P)
и переменными издержками на единицу продукции (VC)).
Запас финансовой устойчивости предприятия (ЗФУ):
ЗФУ = выручка – безубыточный объем продаж х 100%/ Выручка
Таблица 18
Определение предела безубыточности кафе ООО «Манеки Неко»
Показатели (руб.)
2013г.
В месяц
В год
Чистая выручка
173121,99
2077463,88
Балансовая прибыль
227792,09
2733505,08
Полная себестоимость реализованной продукции
244731,6
2936779,2
Постоянные издержки
166719,6
2000635,2
Переменные издержки
78012
936144
Сумма маржинального дохода
95109,99
1141319,88
Доля маржинального дохода в выручке
0,55
0,55
Предел безубыточности
212217,45
25466609,45
Запас финансовой устойчивости кафе (%) (рентабельность)
16%
16%
69
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Из таблицы 18 видно, что предел безубыточности наступает при
объеме реализации равном 673999,7 руб., то есть уже после четвертого
месяца работы кафе.
3.2 Оценка рисков проекта
Поскольку основная задача предпринимателя - рисковать расчетливо,
не переходя ту грань, за которой возможно банкротство фирмы, следует
выделять допустимый, критический и катастрофический риски. Допустимый
риск - это угроза полной потери прибыли от реализации того или иного
проекта или от предпринимательской деятельности в целом. В данном случае
потери возможны, но их размер меньше ожидаемой предпринимательской
прибыли; таким образом, данный вид предпринимательской деятельности
или конкретная сделка, несмотря на вероятность риска, сохраняют свою
экономическую целесообразность.
Следующая степень риска, более опасная в сравнении с допустимым, это критический риск. Этот риск связан с опасностью потерь в размере
произведенных затрат на осуществление данного вида предпринимательской
деятельности или отдельной сделки. При этом критический риск первой
степени связан с угрозой получения нулевого дохода, но при возмещении
произведенных предпринимателем материальных затрат. Критический риск
второй степени связан с возможностью потерь в размере полных издержек в
результате осуществления данной предпринимательской деятельности, т. е.,
вероятны потери намеченной выручки и предпринимателю приходится
возмещать затраты за свой счет.
Под катастрофическим понимается риск, который характеризуется
опасностью, угрозой потерь в размере, равном или превышающем все
имущественное состояние предприятия. Катастрофический риск, как
правило, приводит к банкротству предпринимательской фирмы, так как в
70
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
данном
случае
возможна
потеря
не
только
всех
вложенных
предпринимателем в определенный вид деятельности или в конкретную
сделку средств, но и его имущества. Это характерно для ситуации, когда
предпринимательская фирма получала внешние займы под ожидаемую
прибыль; при возникновении катастрофического риска предпринимателю
приходится возвращать кредиты из личных средств.
Всю совокупность хозяйственных риском можно разделить на две
основные группы. Причем первую группу образуют внешние риски, т. е.
риски, возникающие во внешней среде организации. Ко второй группе
относятся
внутренние
риски,
соответственно
возникающие
во
внутриорганизационной среде.
Среди внешних рисков выделяют:

политические - связаны с политической обстановкой в стране и
деятельностью органов государственной власти (революция, военные
действия, национализация частной собственности, конфискация имущества и
др.);

законодательные - изменение действующих норм с выходом
новых законодательных и нормативных актов, например, ухудшающих
положение компании (введение новых налогов, отмена налоговых льгот,
повышение налоговых ставок и др.);

природные - связаны с возможными стихийными бедствиями и
загрязнением окружающей среды (наводнения, пожары, землетрясения и т.
п.);

региональные - обусловлены состоянием отдельных регионов, их
законодательством и т. д.;

отраслевые - зависят от тенденций развития отрасли;

макроэкономические - обусловлены развитием экономических
процессов в стране и в мире в целом. В свою очередь, макроэкономические
риски включают инфляционные (дефляционные), валютные, процентные и
структурные риски.
71
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Внутренние риски подразделяются на три вида:
производственные, связанные с особенностями технологического

процесса на конкретном предприятии, уровнем квалификации работников,
организацией поставок сырья и материалов и осуществлением транспортных
перевозок;
инвестиционные, несущие потенциальную угрозу неполучения

запланированного результата;
коммерческие,

обусловленные
обычно
неправильно
проведенными маркетинговыми исследованиями, в результате которых
компания не может реализовать весь объем произведенной продукции,
недооценкой конкурентов на товарном рынке, ошибочной ценовой
политикой и др.
Потенциальные риски:
1.Производственные риски - это риски связанные с различными
нарушениями
в
процессе
оказания
услуг.
В данном случае это:
взаимозаменяемых человека, мы минимизируем производственный риск,
связанный с возможной болезнью персонала

Болезнь персонала. Если заболеет повар, официант, посудомойка,
то будет проблематично оперативно найти замену на время болезни
сотрудника. Но, формируя штат таким образом, чтобы на каждую должность
было
по
два
взаимозаменяемых
человека,
мы
минимизируем
производственный риск, связанный с возможной болезнью.

Поломка основного оборудования. Не исключена возможность,
что придет в непригодность все дорогостоящее оборудование и мебель при
каких-то обстоятельствах (например, протечка или пожар). Хотя вероятность
этого риска мала, все равно необходимо контролировать состояние
оборудования
и
помещений.
Особое
безопасности здания.
2. Коммерческие риски
72
внимание
уделять
пожарной
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Риски связанные с реализацией услуг, в данном случае: снижение
посетителей кафе. Необходимо привлекать потребителей, посредством
рекламных акций. А так же для снижения коммерческих рисков необходимо:

Образовать сеть сервисного обслуживания

Вести соответствующую ценовую политику

Формировать
общественное мнение (паблик рилейшнз) и
фирменный стиль. (Красивая форма обслуживающего персонала, культура
общения с посетителями и т.д.)

3.
Проводить социологический опрос
Финансовые
риски
–
это
риски,
которые
вызываются
инфляционными процессами, колебаниями валютных курсов и пр. Эти риски
можно снизить только благодаря системе эффективного финансового
менеджмента.
4. Риски, связанные с форс-мажорными обстоятельствами – это риски,
обусловленные
непредвиденными
обстоятельствами
(от
смены
политического курса страны до забастовок и землетрясений) Мерой по их
снижению служит работа предприятия с достаточным запасом финансовой
прочности.
Более развернуто специфику внешних угроз предприятия позволит
оценить PEST-анализ.
PEST-анализ предназначен для стратегического прогнозирования,
выявления и оценки следующих факторов внешней среды, которые могут в
настоящем и будущем повлиять на деятельность предприятия:
- политических (Policy);
- экономических (Economy);
- социальных (Society);
- технологических (Technology).
Получение необходимой информации основано на экспертных
оценках (по 9-балльной шкале).
В таблице 19 примера приведены результаты PEST-анализа проекта.
73
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
В качестве экспертов выступили три руководителя подразделения ООО
«Манеки Неко».
Таблица 19
Результаты PEST-анализа проекта
№
Значимые факторы внешней среды, которые могут оказать влияние
Экспертная оценка
п/п
на деятельность предприятия
На
момент
начала
Через
3 года
проекта
1. Политические факторы
1.
Нет
определенной
государственной
политики
для
продукции.
9
6
8
5
Отсутствие поддержки со стороны государства и муниципальных
органов
2.
Отсутствие единых государственных организаций, занимающихся
выдачей различного рода лицензий, разрешений и пр.
3.
Отсутствие госзаказа
8
4
4.
Коррупция и криминальный рэкет
5
5
5.
Влияние местных политических факторов (принадлежность к какой-
4
4
4
3
6
4
либо
партии),
работа
по
указанию
президента,
министра,
губернатора, мэра
2. Экономические факторы
1.
Очень узкий и сильно коррумпированный рынок
2.
Высокая
суммарная
налоговая
нагрузка
на
предприятие
и возможность ее усиления
3.
Высокие таможенные пошлины и тарифы
7
3
4.
Рост темпов инфляции
7
5
5.
Отсутствие
7
5
5
5
8
4
9
5
5
5
4
4
ясных перспектив
в развитии
экономики
России.
Опасность экономической нестабильности
6.
Невысокая платежеспособность потребителей
3. Социальные факторы
1.
Рост стоимости потребительской корзины, требующий адекватного
роста заработной платы
4. Технологические факторы
1.
Отсутствие в стране отечественного технологического оборудования
нужного класса качества и производительности
2.
Быстрое «старение» импортного оборудования и короткий срок его
эксплуатации
3.
Плохая совместимость дорогого импортного оборудования с нашей
инфраструктурой и условиями эксплуатации
74
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Безусловно, далеко не всем указанным рискам предприятие может
эффективно противостоять собственными силами. Рассмотрим далее те,
которые поддаются воздействию.
В целом, основные риски в деятельности предприятия приведены в
таблице 20.
Таблица 20
Основные риски в деятельности предприятия
Возможные риски
Влияние
на
Меры по снижению влияния риска
ожидаемую прибыль
1.Экономические риски связаны с Уменьшение дохода
Постоянная
неплатежеспособностью
посетителями, совершенствование
потребителя,
товара, гибкая ценовая политика
спроса,
неустойчивостью
снижения
работа
с
цен
конкурентами.
2.Производственные риски
Снижение доходности
Четкое календарное планирование
работы,
лучшая
организация
обслуживания
3.Финансовый риск
Снижение дохода
Основная
мера
по
снижению
риска заключается в разработке
инвестиционно-финансовой
стратегии, целью которой является
попадание в зону прибыльного
функционирования.
Остальные риски, в целом, нивелируются заложенными в бизнес-план
параметрами и возможностью гибкого реагирования на их изменение.
Например, предполагаемая номинальная годовая процентная ставка по
привлекаемому кредиту в бизнес-плане заложена на уровне несколько
большем, чем в настоящий момент по рынку.
75
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
3.3. Экологичность и безопасность проектных решений
Главной целью данного раздела дипломного проекта является
разработка
решений,
обеспечивающих
безопасность,
здоровье,
и
работоспособность персонала во время труда. Предприятие находится в зоне
воздействия негативных факторов других объектов, поэтому необходимо
принять решения по улучшению экологической ситуации. На первый план
выходят задачи повышения работоспособности персонала и сохранения его
здоровья.
Управляемым объектом является ООО «Манеки Неко», профиль его
деятельности – общественное питание, структура состоит из отделения кухни
и места для посетителей.
Рассмотрим данные по травматизму за 2010, 2011, 2012 годы в
предприятиях общественного питания, представленные в таблице 23.
Таблица 21
Уровень травматизма и величина обусловленного им ущерба в
предприятиях общественного питания за последние 3 года (2010-2012гг)
Анализируемый
Участки,
где
период
произошли травмы
Количество
Число
травм
нетрудо-
дней
Невыполненный
объем работ, руб.
способностей
2010-2012гг
Кухня,
места
8
138
41400
приема посетителей,
6
65
19500
все остальные
5
22
10300
19
225
71200
Итого по показателям:
Можно сделать вывод, что по всем анализируемым показателям на
кухне уровень травматизма и обусловленный им экономический ущерб
наиболее значимы.
Основной причиной травматизма является несоблюдение рабочих мер
безопасности и неиспользование ими средств индивидуальной защиты,
поэтому внеочередными мерами по борьбе с травматизмом должны стать:
76
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
- проведение дополнительных инструктажей на рабочем месте с
персоналом.
Как видно из практики, есть необходимость проведения инструктажей
перед налом выполнения каждого нового вида работ;
- раз в квартал проводить аттестации персонала по правилам техники
безопасности, касающихся ими видов работ;
-
проверить
наличие
в
необходимом
количестве
средств
индивидуальной защиты на рабочих местах;
- обязать административных рабочих усилить контроль в процессе
выполнения работ, за использованием средств индивидуальной защиты.
В качестве общих рекомендаций по профилактике травматизма на
рабочих местах должны быть проведены следующие предприятия:
- обеспечение достаточного освящения рабочей зоны;
- обеспечение выполнения всех видов работ в строгом соответствии с
технологией и правилами безопасности.
При разработке мероприятий, обеспечивающих электробезопасность
необходимо руководствоваться требованиями ГОСТ 12.1.019-79, ГОСТ
12.1.030-81, ГОСТ 12.1.038-82, ПУЭ, ПЭЭП и другими нормативными
документами.
Электробезопасность может быть обеспечена за счет применения
соответствующей изоляции электрических сетей и установок; применением
электрооборудования, соответствующего окружающей среде; устройства
защитного заземления, зануления, отключения и др.
Применения того или иного вида защиты (защитного заземления,
зануления)
зависит
четырехпроводная
трехпроводная
с
от
сеть
типа
электрической
заземлением
изолированной
нейтралью
нейтралью).
сети
или
Следует
(трехфазная
трехфазная
указать
тип
применяемой электрической сети и способ защиты рабочих от поражения
электрическим током.
77
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Пожарная безопасность при проведении строительно-монтажных
работ. Основную пожарную опасность во время работ представляют:
- неисправное электрооборудование или токоведущие части;
- легковоспламеняющиеся и горючие жидкости;
Работы в предприятии общественного питания связано с применением
теплового оборудования кухни. В таких помещениях необходимо иметь
первичные средства пожаротушения – огнетушители.
Наши нормативные документы никак не регламентируют защиту
одного из основных источников пожара – горячего цеха кухни ресторана,
вентиляционных зонтов и воздуховодов. Все знают, что на каждой кухне
обязательно есть мойка, и, следовательно, эти помещения можно отнести к
помещениям
с
мокрыми
процессами.
Согласно
вышеуказанному
приложению А, такие помещения не подлежат защите установками
пожаротушения. А на самом деле происходит следующее: месяцами в
воздуховодах и вентиляционных зонтах накапливается жир, масло, сажа. Для
воспламенения этой смеси достаточно одной искры, а потушить такой пожар
сложно. Огонь мгновенно распространяется по всей протяженности
воздуховода.
При таком решении – без установки пожаротушения теплового
оборудования и воздуховодов – собственник заведения подвергает опасности
не только своих клиентов и персонал, но еще и жильцов дома. Тушение
такого пожара осложняется тем, что вентиляционные короба в основном
располагаются в труднодоступных местах, и тушение без разрезов, а в
большинстве случаев без демонтажа строительных конструкций стен
невозможно. К тому же потушить горящее масло, жир очень тяжело.
Температура горения растительного масла может достигать 350 °С, и
потушить его водой не представляется возможным. Вода вызовет
расплескивание. Как всем известно, температура кипения воды – всего лишь
100 °С, поэтому вода не сможет достаточно охладить горящую поверхность.
То же происходит и с обычными порошковыми огнетушителями, которые
78
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
находятся в большинстве кухонь. Порошок хорошо сбивает пламя, но так как
не происходит охлаждения, то через некоторое время возгорание
повторяется.
Как видим, обычные средства пожаротушения не подходят для
тушения возгораний на кухне. На сегодняшний день мировой опыт
показывает,
что
для
специализированные
тушения
установки
такого
вида
пожаров
пожаротушения
со
необходимы
специальным
огнетушащим веществом (ОТВ). В качестве ОТВ используется раствор
калия, который при взаимодействии с органическими маслами и жирами
образует охлаждающую пену. Тушение происходит в два этапа: первый –
образование пены, которая сбивает пламя и перекрывает доступ кислорода к
очагу
возгорания,
второй
–
дополнительное
охлаждение,
которое
препятствует повторному возгоранию.
Еще очень важный момент при оснащении кухни ресторана такими
системами – определение потенциально опасных зон. Ведь помимо
теплового оборудования, источником возгорания могут являться вентиляция,
воздуховоды, вентиляционные зонты. В связи с этим очень важно
спроектировать и смонтировать трубопроводы таким образом, чтобы
огнетушащий состав поступал и в воздуховоды. При этом вытяжная
вентиляция должна оставаться включенной, для того чтобы протянуть состав
по всей длине воздуховода.
Такие системы уже много лет используются в Европе и в США,
регламентируются местными стандартами (NFPA2001, EN 54). В России
также есть несколько дистрибьюторов, которые осуществляют весь комплекс
работ
по
оснащению предприятий общепита системами пожарной
безопасности.
В соответствии со статистическими данными внедрение комплекса
мероприятий по усилению безопасности труда позволит снизить уровень
травматизма на 15-30%
79
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Таблица 22
Расчет экономической эффективности мероприятий, направленных на
снижение травматизма в 2013 году
Наименование показателей
Показатели
До внедрения
После внедрения
мероприятий
мероприятий
158
111
Среднесписочная численность работников, чел., (Чср)
98
96
Средняя выработка одного рабочего в отчетном году в
-
3800
Среднедневная заработная плата одного рабочего, руб., (3с)
15643
15748
Коэффициент потерь организации в зависимости от сменной
0,15
0,15
1,2
1,2
Потери рабочего времени у пострадавших от несчастного
случая, чел-дн, (Д)
смену, руб., (Хс)
выработки рабочего, (J)
Коэффициент
прочих
материальных
последствий
несчастных случаев (Y), кроме сменной выработки
Снижение травматизма в свою очередь позволит снизить потери
рабочего времени на 20%. При этом затраты на проведение указанных
мероприятий могут определены в соответствии с данными, представленными
в таблице 22.
Выводы по 3-й главе. За расчетный период выручка от реализации
услуг составит 5670284,28 рублей, чистая прибыль 2077463,88 рублей,
рентабельность услуг – 16 %, что обеспечит срок окупаемости в течение 4
месяцев. Предел безубыточности наступает при объеме реализации равном
673999,7 руб., то есть уже после четвертого месяца работы кафе.
Динамика денежных средств по проекту подтверждает, что во 2
квартале фирма возместит единовременные затраты из чистой прибыли.
Приведённые показатели свидетельствуют об эффективности и
целесообразности внедрения проектных решений.
80
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Заключение
При
всем
многообразии
форм
бизнеса
существуют
основы,
обязательные практически для всех областей коммерческой деятельности,
для разных предприятий и организаций, опора на которые необходима для
того, чтобы своевременно подготовиться к возможным неожиданностям и
устранить потенциальные трудности, опасности и тем самым уменьшить
риск в достижении поставленных целей. Планомерная разработка стратегии
и тактики производственно-хозяйственной деятельности предприятия
является важнейшей задачей для любого бизнеса.
В
рыночной
экономике
бизнес-план
является
исключительно
эффективным рабочим инструментом как для вновь создаваемых, так и для
действующих компаний во всех сферах предпринимательства. Бизнес-план
побуждает
предпринимателя
тщательно
изучить
каждый
элемент
предполагаемого рискового рыночного мероприятия. Практически всегда в
этом процессе обнаружится немало слабых мест и пробелов, устранению
которых нельзя не уделить внимания.
Цель разработки бизнес-плана — спланировать хозяйственную
деятельность фирмы на ближайший и отдаленные периоды в соответствии с
потребностями рынка и наличием необходимых ресурсов. Бизнес-план
помогает предпринимателю решать следующие основные проблемы:
- определить конкретные направления деятельности предприятия, его
целевые рынки и место на этих рынках;
- сформулировать долговременные и краткосрочные цели бизнеса,
стратегию и тактику их достижения, а также определить круг лиц,
ответственных за реализацию намеченного;
- зафиксировать состав и показатели товаров и услуг, которые будут
предложены потребителям, оценить соответствующие производственные и
торговые издержки;
- выявить соответствие имеющегося персонала предприятия и
81
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
условий в мотивации его труда предъявляемым требованиям;
- определить систему маркетинговых мероприятий по исследованию
рынка, рекламе, стимулированию продаж, ценообразованию, каналам сбыта
и др.;
- оптимизировать организующую структуру управления;
- оценить финансовое положение предприятия и соответствие
имеющихся финансовых и материальных ресурсов, возможности достижения
поставленных целей;
- выявить те трудности, которые способны помешать выполнению
бизнес-плана, и наметить меры по их устранению.
Планирование бизнеса обеспечивает немало выгод. Оно, в частности:
- побуждает предпринимателя тщательно изучить перспективы
развития бизнеса;
- позволяет обеспечить четкую координацию всех усилий по
достижению поставленных целей;
- определяет ключевые показатели бизнеса, необходимые для
последующей оценки и контроля результатов;
- заставляет руководителей точно определить цели бизнеса и пути их
достижения;
- делает предприятие намного более подготовленным к внезапным
изменениям рыночной ситуации.
Тщательно подготовленный и составленный план бизнеса открывает
перспективу его развития, то есть отвечает на самый важный вопрос: стоит
ли вкладывать силы и средства в это дело, принесет ли оно такую прибыль,
которая окупит все затраты.
В зависимости от направленности и масштабов задуманного, объем
работ по формированию плана способен изменять в большом диапазоне,
степень его детализации весьма различна. Когда в плане требуется менее
объемная проработка, часть разделов может вообще отсутствовать. Когда же
план предстоит разрабатывать в полном объеме, проводя для этого
82
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
трудоемкие и сложные маркетинговые исследования, он должен быть
полнокровен.
Бизнес-план стал принципиально новым для российской экономики
документом. Основной целью его разработки выступает планирование
хозяйственной деятельности предприятия на ближайший и отдаленные
периоды в соответствии с потребностями рынка и возможностями
приобретения необходимых ресурсов.
В современной практике бизнес-план призван выполнять четыре
функции. Первая — использование его для разработки стратегии и тактики
бизнеса. Вторая — формирование и реализация плановых программ,
позволяющих оценить потенциал развития нового направления деятельности,
контролировать процессы, протекающие в рамках бизнеса. Третья —
привлечение извне денежных средств для целей развития, реинжиниринга
бизнеса. Четвертая - привлечение к реализации планов бизнеса партнеров,
которые способны вложить в него собственный капитал или имеющуюся у
них технологию.
Бизнес-план обеспечивает анализ возможностей для бизнеса в
конкретной
ситуации
и
четкое
представление,
каким
образом
предприниматель хочет и может использовать данный потенциал.
В бизнес-плане оценивается перспективная ситуация как внутри
организации, так и вне ее. Он объективно необходим руководству
организации для ориентации в условиях акционерной собственности,
поскольку именно при помощи бизнес-плана управляющие принимают
решение об эмиссии акций и использовании эмиссионного дохода. Бизнес план используется и при обосновании мероприятий по совершенствованию и
развитию организационной структуры фирмы, в частности, для обоснования
уровня централизации управления и ответственности сотрудников. Данный
план
помогает и координации деятельности партнеров,
связанных
кооперированием и изготовлением одинаковых и взаимодополняющих
продуктов.
83
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
В настоящей работе было проанализировано
понятие бизнес-
планирования, изучен состав и структура бизнес-плана инвестиционного
проекта.
Рынок общественного питания России растет с каждым годом как
минимум на 30%. На начало 2013 г. во всей России насчитывалось более 30
000 предприятий общественного питания. Наибольшую долю российского
рынка общественного питания занимает г. Москва. Развитие общественного
питания как никакая другая отрасль экономики стимулирует создание
рабочих мест и развитие малого бизнеса.
Рынок общественного питания в Москве сегодня представлен в трех
нишах, неравных по объему и количеству игроков: сегмент быстрого
питания, рестораны среднего ценового уровня, рестораны «высокой кухни».
Развитие различных сегментов рынка в анализируемом периоде происходило
неравномерно. Но, наиболее динамичными в этот период стали заведения
типа fastfood, они лидируют по количеству на сегодняшний день. Ежегодный
рост сегмента фаст-фуд, по оценкам, составляет 20-27%. В последние годы
его объем оценивался в 1,3-1,6 млрд. долл.
Наибольшую популярность в сегменте быстрого питания сегодня имеет
«Макдональдс». Так же получили развитие в 2013 году и сегменты
специализированных заведений на рынке общественного питания – кофейни.
Крупнейшие игроки этого рынка за указанный период значительно
расширили свои сети. На сегодняшний день крупнейшей сеть кофеен
обладает «Кофе Хауз» - 137 точек, 80 из которых сосредоточены в Москве и
32 – в Санкт-Петербурге. Вторая сеть – «Шоколадница» с сетью кофеен в 108
заведений.
Исследование рынка общественного питания в Москве, показало, что
наиболее выгодным для открытия кафе является Южный административный
округ- самый большой по численности населения в Москве, а именно в
районе Нагатинский затон (численность населения которого составляет
84
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
105948
человек).
В
районе
расположены
научно-исследовательские
учреждения и промышленные предприятия и средние учебные заведения.
В качестве практического примера был разработан бизнес-план
создания ресторана-кафе ООО «Манеки Неко».
Основными конкурентными преимуществами кафе будут высокое
качество предоставляемых услуг при невысоких ценах. Основными
потребителями услуг кафе будут студенты, рабочие и туристы в возрасте 1545 лет со средним уровнем дохода.
Численность персонал кафе ООО «Манеки Неко» составляет 10
человек.
Сумма единовременных затрат составляет 299205 рубля.
Текущие затраты ООО «Манеки Неко» в 2013 году составят 2936779,2
руб.
За расчетный период выручка от реализации услуг составит 5670284,28
рублей, чистая прибыль 2077463,88 рублей, рентабельность услуг – 16 %, что
обеспечит срок окупаемости в течение 4 месяцев. Динамика денежных
средств по проекту подтверждает, что во 2 квартале фирма возместит
единовременные затраты из чистой прибыли.
Приведённые показатели свидетельствуют об эффективности и
целесообразности внедрения проектных решений.
85
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Список использованных источников
I. Официальные источники.
1. Гражданский кодекс Российской Федерации. Ч.1, 2, 3. – М.: Юрайт, 2010. –
480 с.
2. Налоговый кодекс Российской Федерации. Ч. 1, 2.– М.: Эксмо, 2010. – 847
с.
3. О государственной поддержке малого предпринимательства в Российской
Федерации: Федеральный закон от 14 июня 1995 г. № 88-ФЗ (действующ.
ред.) [Электронный ресурс]. – Режим доступа:http://www.consultant.ru
4. О предприятиях и предпринимательской деятельности: Закон РСФСР от 25
дек. 1990 г. № 445-1 (действующ. ред.) [Электронный ресурс]. – Режим
доступа:http://www.consultant.ru
5. О развитии малого и среднего предпринимательства в Российской
Федерации: Федеральный закон от 24 июля 2007 г. № 209-ФЗ [Электронный
ресурс]. – Режим доступа:http://www.consultant.ru
6. Бабушкин Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: учеб. пособие для
вузов / Н.П. Бабушкин, Г.А. Бондаренко. – 3-е изд., перераб. и доп. – Минск:
Новое знание, 2008. – 368 с.
II. Учебники, учебные пособия, монографии, статьи в журналах,
Интернет-источники.
7. Баканов М.И., Мельник М.В., Шеремет А.Д. Теория экономического
анализа: Учебник. - М.: Финансы и статистика, 2004. - С.35.
8. Балабанов И. Т. Анализ и планирование финансов хозяйствующего
субъекта. – М.: Финансы и статистика, 2008. – 242 с.
9. Баринов В.А. Бизнес-планирование: Учебное пособие. – М.: Инфра-М,
Форум, 2009. – 354 с.
10. Бекетова О. Н., Найденков В. И. Бизнес-план: теория и практика. Учебное
пособие для вузов. – М.: Приор, 2009. – 298 с.
86
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
11. Бланк И.А. Основы финансового менеджмента. В 2-х тт. - М.: НикаЦентр, 2009.- с 45.
12. Ван Хорн Дж. К. Основы управления финансами: Пер. с англ. - М.:
Финансы и статистика, 2003. - С.80.
13. Виленский П.Л., Смоляк С.А., Лившиц В.Н. Оценка эффективности
инвестиционных проектов: теория и практика. – М.: Дело, 2008. – 457 с.
14. Владимирова Л.П. Прогнозирование и планирование в условиях рынка:
учеб. пособие для вузов / Л.П. Владимирова. – 5-е изд., перераб. и доп. – М.:
Дашков и К, 2009. – 399 с.
15. Волгин В. В. Автосервис. Маркетинг и анализ: практическое пособие / В.
В. Волгин. - Изд. 2-е, измен. и доп. – М.: Издательско-торговая корпорация
«Дашков и К», 2005. – С. 49.
16. Голембиовский С. А. Бизнес-план в стиле RUSSIAN. – М.: Ось-89, 2008. –
502 с.
17.
Головань
С.
И.,
Спиридонов
М.
А.
Бизнес-планирование и
инвестирование. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2009. – 328 с.
18. Горемыкин В.А. Планирование на предприятии: учебник для вузов / В.А.
Горемыкин. – М.: Академ. Проект, 2007. – 521 с.
19. Горемыкин В.А. Бизнес-план: методика разработки 45 реальных образцов
бизнес-плана / В.А.Горемыкин. – 4-е изд., перераб.и доп. – М.: Ось-89,2009. –
860 с.
20. Горенбургов М. А. Бизнес-планирование в гостиничном и ресторанном
деле: учебное пособие / М. А. Горенбургов, А. Л. Медведев; Балт. акад.
туризма и предпринимательства. - СПб: Д.А.Р.К., 2008. - 195, [1] с.
21. Дыбаль С.В. Финансовый анализ: теория и практика: учеб.пособие / С.В.
Дыбаль. – 2-е изд., доп. и перераб. – СПб.: Бизнес-пресса, 2007. – 301 с.
22. Зелль А. Бизнес-план. Инвестиции и финансирование, планирование и
оценка проектов. – М.: Ось-89, 2008. – 352 с.
23. Ильин А.И. Планирование на предприятии. М.: Юнити, 2009. - 382 с.
87
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
24. Ковалев В.В. Введение в финансовый менеджмент. -М.: Финансы и
статистика, 2009. – с.78.
25. Лапыгин Д.Ю. Бизнес-план: стратегии и тактика развития компании.
Практическое пособие. – М.: Омега-Л, 2009. – 404 с.
26. Лимитовский М.А. Инвестиционные проекты и реальные опционы на
развивающихся рынках. Учебно-практическое пособие. – М.: Юрайт, 2008. –
488 с.
27. Макаревич Л.М. Бизнес-планирование для малого предприятия: (как
создать план успешного ведения вашей коммерции) / Л.М. Макаревич. – М.:
Вершина, 2009. – 174 с.
28. Павлов А.В. Разработка бизнес-плана. – М.: Альнс-Пресс, 2007. – 396 с.
29. Пирогова А.М. Ресторан, кафе, закусочная: особенности бухгалтерского
учета и налогообложения / А.М. Пирогова, Е.И. Свиридова; под общ. ред.
Т.В.Севастьяновой. – М.: Вершина, 2007. – 171 с.
30. Солнцев И. В. Формирование и реализация бизнес-плана по выводу
предприятия из кризисной ситуации // Менеджмент в России и за рубежом. 2006. - №5. - С. 114-120.
31. Станиславчик Е. Н. Бизнес-план. Управление инвестиционными
проектами. – М.: Ось-89, 2009. – 500 с.
32. Суслова И.А. Бизнес план предприятия и методика его разработки. М.:
ЮНИТИ, 2008. - 373 с.
33. Степочкина Е.А. Планирование бизнеса и внутрифирменное управление.
М.: Финансы и статистика, 2008. – 213с.
34. Типугин И. Разработка корпоративного бизнес-плана в условиях
дефицита ресурсов развития // Консультант директора. - 2007. - № 11. - С.
29-36.
35. Черняк В.З. Бизнес-планирование: учебник для вузов / В.З. Черняк. –
М.:КНОРУС, 2007. – 535 с.
88
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
36. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях
общественного питания: учебник. - В.В. Усов. – М.: ПрофОбрИздат, 2008. –
416 с.
37. Шапиро В. Д. и др. Управление проектами. СПб.: ДваТрИ, 2008. – 95с.
38. Шатохин А.В. Бизнес-планирование инновационной деятельности
предприятий как инструмент обеспечения их конкурентоспособности //
Региональные аспекты управления, экономики и права Северо-западного
федерального округа России. Выпуск 3: Межвузовский сборник научных
трудов/ Под ред. д-ра экон. наук, проф., академика МАНЭБ А.Д. Макарова,
д-ра воен. наук, проф., академика АВН А.А. Целыковских. – СПб.: Изд-во
ВАТТ, 2008. – С. 29-36.
39.
Шеремет А.Д., Сайфулин Р.С. Методика финансового анализа. - М.:
ИНФРА-М, 2010. – 208с.
40. Щепотьев А. В. Бизнес-план: экономическая целесообразность и
законодательная обязанность / А. В. Щепотьев, О. В. Чередниченко // Право
и экономика. - 2008. - №1. - С. 9-14.
41. Экономика предприятия / Авт. кол. под рук. акад. МАН ВШ Семенова
В.М. 2-е изд., перераб. и доп. М., 2009. - С.55.
89
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Приложение 1
Структура бизнес-плана:
А. Проект
I. Общая информация
1. Название предприятия.
2. Дата создания
3. Адрес
4. Руководители предприятия
II. Сведения о предприятии.
1. Сфера деятельности и отраслевая принадлежность
2. Организационно-правовая форма предприятия
3. Сведения об основных акционерах
4. Филиалы и дочерние предприятия
5. Основные виды выпускаемой продукции или оказываемых услуг
6. Основные потребители
7. Производственные мощности
8. Персонал
9. Финансовые показатели
III. Краткое описание проекта.
1. Потребность в инвестициях
2. График реализации проекта
3. Использование капитала
4. Финансовое обеспечение
5. Финансовая оценка проекта
6. Метод репатриации прибыли
7. Риски
Б. Компания
I. Общая информация
1. Наименование
2. Первоначальные или настоящие цели компании
90
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
3. История развития предприятия
4. Основные владельцы предприятия
5. Область деятельности
6. Основные преимущества предприятия
7. Необходимые улучшения. Какими недостатками обладает предприятие
сегодня и какие улучшения необходимы.
8. Положение на рынке
9. Финансовые показатели
10. Уровень технологии
11. Финансирование предприятия
II. Продукты и услуги
1. Перечень продукции или услуг
2. Стадия развития продукта
3. Патентоспособность
4. Цена
5. Подготовка пользователей
6. Гарантийное обслуживание
III. Исследования и разработки
1. Состояние НИОКР на предприятии
2. Научно-технический персонал
3. Фундаментальные исследования
4. Результативность НИОКР
5. Концепция развития продуктов
6. Технологические риски
7. Услуги НИОКР сторонних организаций
8. Государственная поддержка НИОКР
В. Окружение
I. Анализ окружающей среды
1. Экология
2. Имеющиеся сырье и материалы
91
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
3. Защита окружающей среды
4. Рециклирование
5. Технология
6. Экономика
7. Социальное развитие
8. Культурные, социально-экономические аспекты
9. Политика и законодательство
II. Анализ рынка
1. Анализ потребителей
2. Сегментация рынка.
3. Анализ рынка
4. Анализ каналов сбыта
5. Анализ конкурентов
6. Характер реакций
7. Анализ социально-экономической среды
8. Корпоративный, или внутренний, анализ
III. Конкуренция
1. Основные конкуренты
2. Конкурирующая продукция или услуги
3. Характер конкуренции
4. Конкурентные цены
5. Сильные стороны конкурентов
6. Слабые стороны конкурентов
7. Влияние на конкуренцию внешних факторов
Г. Инвестиционный план
I. Месторасположение
1. Участок
2. Естественная окружающая среда
3. Воздействие на окружающую среду
4. Социально-экономическая политика
92
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
5. Фискальные и правовые аспекты
6. Зависимость от инфраструктуры
7. Доступность ресурсов
8. Близость потребителей
II. Производственные мощности
1. Здания и сооружения
2. Капиталовложения в строительство
3. Технология производства.
4. Оборудование
5. Требуемые производственные мощности
6. Подготовка производства
7. Капитальные вложения
III. Календарный план проекта.
1. Образование юридического лица
2. Разработка детального финансового плана
3. Исследования и разработки
4. Набор персонала
5. Приобретение оборудования и технологий
6. Приобретение земли
7. Строительство и монтаж
8. Подготовка производства
9. Сдача предприятия в эксплуатацию
10. Предварительный маркетинг
11. Расходы на эмиссию ценных бумаг
Д. Операционный план
I. Стратегия маркетинга
1. Географический аспект стратегии
2. Выбор стратегии
3. Практический опыт и квалификация
4. Определение целей маркетинга
93
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
II. Тактический план маркетинга
1. Стимулирование продаж
2. Программа запуска
3. Использование торговых агентов
4. Рекламная компания
5. Использование почты
6. Семинары, презентации
7. Выставки
8. Подготовка персонала
9. Обучение потребителей
10. Гарантийное обслуживание
11. Послегарантийное обслуживание
12. Информирование клиентов
13. Связи с общественностью
14. Вспомогательные материалы
III. Материальные ресурсы
1. Сырье
2. Обработанные промышленные материалы
3. Компоненты
4. Вспомогательные производственные материалы
5. Хранилища и транспорт
6. Эффективность использования запасов
IV. План персонала
1. Административный персонал
2. Производственный персонал
3. Персонал службы маркетинга и сбыта
4. Система стимулирования
5. Выплаты и налоги на фонд заработной платы
6. Обучение персонала
7. Рынок рабочей силы
94
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
8. Профсоюзное движение
V. Накладные расходы
1. Общие производственные издержки
2. Общие административные издержки
3. Общие издержки на маркетинг.
VI. Управление
1. Организационно-управленческая структура
2. Руководители
3. Оплата труда управляющих
4. Система мотивации
5. Использование сторонних консультантов
VII. Общая потребность в капитале
1. Инвестиционные затраты
2. Оборотный капитал
VIII. Источники финансирования.
1. Акционерный капитал
2. Планируемое размещение ценных бумаг
3. Займы
4. Планируемые займы
5. Лизинг
6. Финансовое обеспечение или имущественный залог
7. Финансовые коэффициенты
Е. Финансирование
I. Общая потребность в капитале
1. Инвестиционные затраты
2. Оборотный капитал
II. Источники финансирования
1. Акционерный капитал
2. Планируемое размещение ценных бумаг
3. Займы
95
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
4. Планируемые займы
5. Лизинг
6. Финансовое обеспечение или имущественный залог
7. Финансовые коэффициенты
96
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Приложение 2
Когда?
Инновационный замысел
Смена собственника
Новая форма
Привлечение денег
Значительные
изменения
Анализ существующего
положения в изменяющемся
окружении
Бизнес-план
Для кого?
Менеджеры
Акционеры
Кредиторы
Зачем?
Уяснение
идей
Оценка
возможност
ей
Оценка
ликвидност
и и риска
Оценка
надёжности,
привлекательно
сти, развития
сотрудничества
Создание
команды
Установление
и
отслеживание
целей и задач
Оценка
качества
управления
Оценка
возможности
сотрудничества
Практическ
ий анализ
Определение
потребности в
деньгах
Помощь в
получении
денег
Рис.1. Схема процесса разработки бизнес-плана
97
Партнёры по
бизнесу
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
34
Размер файла
701 Кб
Теги
877
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа