close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

1077

код для вставкиСкачать
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
РОССИЙСКАЯ ОРДЕНА ЛЕНИНА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ
АКАДЕМИЯ имени К. А. ТИМИРЯЗЕВА
/Я&з
На правах рукописи
П И . КАРНАЧЕВ
Состав, технологические свойства молока
и качество сыра при включении в рацион
коров минимального количества сена
и карбамида
Автореферат
диссертации на соискание ученой степени
кандидата сельскохозяйственных наук
Научные руководители:
лауреат Государственной премии, доктор
технических наук, профессор
Р. Б. ДАВИДОВ, кандидат сельскохозяй­
ственных наук, доцент
Н. В. БАРАБАНЩИКОВ
МОСКВА— 19Й4
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
(г
О
Диссертация выполнена на ка'федре молочного дела
ТСХА. Экспериментальная работа проводилась в учебноопытном хозяйстве ТСХЛ «Дубки».
,Защита состоится «
» . . . . . . . .
1964 г.
в Ученом совете зоотехнического факультета Российской ор-.
дена Ленина сельскохозяйственной академии имени К А. Ти­
мирязева.'
Ваши отзывы и замечания просьба присылать по адресу:
' Москва, А—8, ул. Тимирязева, 49, ТСХА, Ученый совет.
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Величественной Программой коммунистического строи­
тельства, принятой XXII съездом КПСС, поставлена задача
в первое десятилетие удвоить, а за двадцать лет утроить про­
изводство молока: При этом производство сыра должно воз­
расти в 9—10 раз.
Решить поставленную задачу можно только при органи­
зации полноценного кормления молочных, коров. , .
Однако .в настоящее время недостаток кормового белка
в стране составляет примерно 25—30% (И. Попов, 1956).
". -В связи с этим компенсация недостающего протеина в ра­
ционах жвачных животных или-замена части его азотом кар­
бамида .приобретает определенное значение в решении про-'
блемы;кормового белка в стране. : ' • . . , . •
•
Декабрьский1 (1963) и февральский (1964) пленумы ЦК
КПСС наметили большую программу по химизации сельско­
го хозяйства: и в частности, широкое применение карбамида
в корм жвачным'животным.
Опыты, проведенные А. Моденовым (1959),А. Кудрявце­
вым (1960), Н. Шманенковым (1960)и другими'свидетельст­
вуют об отсутствии отрицательного- влияния -скармливания
оптимальных количеств карбамида на состояние здоровьяивоспроизводительную способность•'. коров. В- опытах других
исследователей показано, что призамене части переваримого
протеина в рационе коров азотом -карбамида существенных
"изменений в составе молока, (жир, белок, сухие вещества) не
происходит (М. Короткое, 1961; А. Калашников, 1961;
В. Петровская, 1962; В. Цинговатов, А. Акулинин, 1962;
P. Semprini, S. Annibaldi 1961; J. Rupel et al 1943; J. Archibald
1943; H. Wetterau 1959, 1960и другие).
В материалах. февральского (1964) Пленума ЦК КПСС
отмечено,'что решающим условием:интенсивного ведения жи­
вотноводства является обеспечение-скота разнообразными и'
полноценными кормами. Н. С.Хрущев в своей речи на фев­
ральском Пленуме ЦК КПСС (1964) сказал: «^нтенсифика*
ция в животноводстве не мыслима без получения высоких
урожаев кормовых культур и особенно кукурузы и сахарной
свеклы».
'~—.—ТГ, 1
ЛУ . КЬЛЬ Э
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Для жвачных животных неотъемлемой, частью^ рациона
являются грубые корма; (сено, солома).
--Известно, что скармливание ограниченного количества гру­
бого корма (сено, солома) и-большого количества концентра­
тов (вволю) в рационе коров приводит'к снижению жирности
молока (E.Powell, 1938, 1939, 1941; С. Balchet al, 1952, 1954,
G. Mc Clymont, 1950 и др), продуктивности (J. Joosli et al,
1945) и увеличивает содержание белка в молоке (W." Holmes
et al, 1956, 1957; A.. Burt, 1957; J Book, С. Line, 1961; S. Bishop
et al 1963 и др.). .
. . " . : • "
*
- Включение силоса, в рацион, состоящий-из ограниченного;
количества грубого корма и концентратов, восстанавливает.содержание жира вмолоке (Д. Espe, С. Gannon, 1939; Ri'Becker
et al 1955 и др.). Содержащаяся в силосе; уксусная-кислота
в случае недостаточной активности рубца повышает содержа­
ние жира в молоке на 0,6%> (W. Schoch, 1955; S. Zelter.,1956). ,
Скармливание минимального количества сена коровам:не
оказывает существенного влияния на продуктивность и каче­
ство молока (Г. Иванова, 1961; М. .Чурикова. А; Гаврилова,
1963; J. Martin et al, 1954; J. Nicholson;. R. • Parent - 1957;
J.Murdock, A. Hodgson, 1962).
•
'
.
::
В связи с переходом колхозов и совхозов нашей страны:
на пропашную систему земледелия, встал .вопрос о сокраще
нин количества сена в рационе.молочного скота.. ..
Таким образом, изучение.: продуктивности, состава и тех­
нологических свойств молока при, включении в. рацион, коров
минимального количества .сена и"карбамида'; имеет "не только
теоретическое,, но и".практическое значение.
..
Более" того, нами не найдено .литературных данных по скар­
мливанию коровам^ минимального ."количества грубого корма
"(сена) в рационе с карбамидом.
, .• .
.•> . .
Учитывая вышеизложенное, коллективом кафедры молоч­
ного дела ТСХА под руководством профессора Р. Б. Давидов
ва была проведена: комплексная
работа. Автор-данной дис- .
"сертацйи поставил целью: . : .'. [ .,
.."
" '
' .
' 1) "выявить возможность сокращения сена в рационе коров
при замене его кукурузным силосом; .-.
' .
2) установить, возможна ли замена части переваримого
протеина в рационе азотом карбамида при минимальном ко­
личестве сена;
3). выяснить влияние минимального количества сена в ра­
ционе при включении карбамида на состав и технологические
свойства-молока при переработке: его в сыр и качество сыра.
Методика работы .
Зоотехнический опьГт проводился "в учебном хозяйстве4
ТСХА"' «Дубки» в стойловый период содержания животных
2
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
1961—1962 гг. Под опытом находилось три группы коров-ана­
логов холмогорской породы: по:,10 голов, в каждой. О' схеме:
опыта можно судить по данным таблицы!..
•
• •
".-'.'
•
• ' ." _
Схема-опыта;"•
•'.',-.
'*„' Периоды опыта...• "
Группа коров.
1
-
•'-
,
:
•
'предварительный.. ""
"
3
•
*
опытный.
Рацион с 6- кг сена-гкарба- Рацион с 6 кг сена+кар>
МИД*-
2 • -
.".,'."..
*
-~
(контроль)
Таблица 1
•-
- бамид*. ' ' • - ' • •
-/'••"-
«Основной: рацион» с 6 кг «Основной рацион» с 2 кг
сена**..'
. • \ -•
сена**. Рацион, с .6 кг. сена+кар- Рацион- с 2 кг, сена+кар' бамид*т - ' . - - —
бамид *..-.'.
* Переваримый протеин, «основного рациона» был заменен азотом;
карбамида.в количестве 2 1 % . .
-.
** Тнмофеечно-клеверное сено-}-кукурузный силос+картофель-гсуше-'
ный жом+молотый овес+комбикорм Xa-l.
Потребность впротеине животных второй группы обеспечи­
валась за счет!протеина, корма^ В состав рациона входил;ком­
бикорм № 1, состав которого приведена таблице 2...
•
•:
-
\ . ..
'-•
•: ; •.:--•"::
* Таблица 2
. , . .. Состав и питательность комбикормов?.
-- •
Комбикорм № Г
Комбикорм № 2
в 100 кг содержится О-
Ингредиенты.
Л
Отруби пшеничные . . . .
Ячмень . .' . .
. Шрот, подсолнечниковый - ..
Карбамида . .
. . . .
Мел . .' -,; . . . . .
Соль . . . . . . .
. .
.
.
.
.
.
53
19
25
<и О
о .3
« п
«и о х
С 2 К
41,3 7,31
23,3
1,43
26,2. 10.40
2
т
Итого 100
Ы
&в и
—
90,8
19,14
2£
> М
О
• a sr
>
52
40
2
3
о
I
100
о a g
х а.в
40,6
49,0
2,1
^_"'
— "
91,7
7.17
3,01
0,83
7,80
18,81
В рацион коров'первой и третьей групп был включен-ком-*
бикорм № 2 (таблица 2). Комбикорма были изготовлены на
Михневском-комбикормовом заводе.по нашим-рецептам.. '".*• Из таблицы следует,: что комбикорма повеем показателям
близки между; собой. Разницазаключалась в том, что в ком­
бикорме № 2 почти весь подсолнечниковый шрот был заменен
карбамидом.и.ячменем:
• " •".-••.
. ' •.
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
\
В опытный период в рационе коров второй и третьей групп
количество сена уменьшилось до 2 кг за счет увеличения куку.
рузного силоса.
. " Рацион.коров.первой (контрольной) группы не изменился.
Приучение .коров к комбикорму с карбамидом.проводили по:
степенно в течение 15 дней. Суточная дача карбамида состав­
ляла в среднем по группам 120 г в предварительный период
и, 114 г в опытный.
••.' •
'--.'*..'•
Кормление коров проводилось индивидуально с учетом з а - '
даваемых кормов и их остатков. Общая питательность рацн.онов рассчитывалась по нормам В И Ж а (I960), а потребность
. в протеине — согласно рекомендациям по скармливанию кар­
бамида из расчета 100—110т переваримого протеина,на одну
кормовую единицу (А. Модянов, 1959)..
* - С целью наблюдения за состоянием здоровья животных и
получения сравнительных данных об изменении их физиоло­
гических показателей два раза в месяц проводились исследо­
вания температуры тела, количества дыхательных движений-и
ударов п у л ь с а в минуту, а также движение рубца. Наблюдали,
за аппетитом, состоянием пищеварения, упитанностью и шерст­
ным покровом животных. Живой:вес определяли взвешивани­
ем коров на возовых весах в течение двух смежных дней и бра­
ли средние показатели. Удой учитывали индивидуально от
каждой коровы и по каждой дойке один раз в пять дней. Ин­
дивидуальные (среднесуточные);пробы молока для исследовав
ния отбирали через каждые 10 дней.
Групповые пробы молока для технологических опытов и фн' зико-химических исследований отбирали два раза в предвари­
тельный и пять раз в опытный периоды. . . . . .
'.
*
Индивидуальные пробы молока исследовались на плот­
ность, титруемую кислотность, сычужную свертываемость, со­
держание жира, сухих и обезжиренных веществ.
• В групповом молоке, кроме указанных показателей, опре­
деляли фракции азота. Казеин подвергали электрофорезу.
Устанавливали активную кислотность ( р Н ) , общее-количе. ство бактерий на МПА и молочнокислых бактерий по предель­
ному • разведению.'" Проводила'сь органолегичейкая оценка
мблока^Сыворотка.исследовалась на содержание* жира, сухих
веществ, "кислотность и плотность. "Нормализованная смесь,
кроме вышеназванных показателей, исследовалась на опреде­
ление количества бактерий.
'•s. Выработку ярославского сыра 45*/о жирности производили
• на учебно-опытном заводе кафедры.молочного дела ТСХА.
Режимы переработки молока на сыр были одинаковыми во
всех группах ,н соответствовали технологической инструкции.
В сыре после прессования определяли титруемую и активиую"(рН) кислотность, физические свойства (твердость и
4
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
эластичность) на консистометре Гепплера, количество бакте­
рий и содержание сухих;веществ.
В зрелом сыре, кроме назаванных показателей, определяли
содержание жира.соли, общего и растворимого азота, уста­
навливали степень зрелости по отношению-растворимого азо­
та к общему."Органолеп?ическая.оценка зрелого сыра прово­
дилась постоянной, комиссией при -закрытой экспертизе по
ГОСТУ (СССР, Гос. стандарты,^., 1963).
Исследование молока, нормализованной смеси — сыворотки
и сыра проводили.по методикам, описанным в книгах Г-. Иниховаи Н:Брио «Химический анализ-молока и молочных про­
дуктов»; чч' 1;и-II, 1949, 1951 гг. и сборнике «Методика поста­
новки зоотехнических и технологических опытов по молочному
делу», М.; 1963, ТСХА..
"•....••.•
••'"'
РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
Кормление коров
Рационы кормления коров по группам и периодам опыта
с учетом фактической поедаемости кормов приведены в таб­
лице 3. j
•
• ' • / ' '
\.
*
"" .
: Средние рационы кормления коров, (кг):
Корма
Сено тимофеечно - клеверное
Силос кукурузный . .
Картофель -. . . . . .
Жом сушеный
;
Овес молотый: . . . . ' , . " . . .
Комбикорм-№'-1' . . . . .•
Комбикорм № 2 . . . . .
Костная мука (г) . ... •'. .
Соль-лпзунец . . .
.
•• .
Таблица 3
Период опыта
предварительный
опытный
Группа коров
Г
1
5,8
13,7
8,8
1,1
1,2
0,3
4,0
60
5,7
13,9
9.2
1,2
1,1
•4,2
60
5,8
6,0
14,4 13,6
8,9
8,9
1,1
0,9
1,0
0,8.
0,3
0,1
4.0
3,8
60
60
вволю
19,1
9,0
1,1
1,0
4,3
'60
2.4
.19,2
8,6
1,1
0.0
0,6
3,8
60
Из таблицы видно, что рационы состояли из разнообразных
кормов.
<.
'•!•,;
В предварительный период рационы были одинаковы у
всех групп коров..
В опытный период набор кормов .остался тог же, как и в
предварительный, но количество их изменилось. У коров вто­
рой и третьей групп количество сена" сократилидо 2,2 и 2,4 кг
на голову в сутки за счет кукурузного силоса. В первой (кон- •
трольной) группе рацион остался.без существенных изменений.
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
- ..Рационы кормления были полноценными и соответствовали.
потребностям животных по всем показателям.
-^
: Как в предварительный, так и в опытный периоды на одну _
кормовую единицу приходилось 106—107 г переваримого про- '
теина с учетом карбамида.
....-...-- .-<
В предварительный период в рационе .коров первой и
третьей групп азотом карбамида-было заменено 312 г протеи­
на, подсолнечникового шрота,-что составило^ 21,1.% от; всего .
протеина, рациона-И: O.SYo от веса сухих "веществ рашюнау'
-•.-В:опытный период в наз*ванных-труппах азотом, карбами-;
да было заменено 294—296 г протеина подсолнечникового -'
. шрота,-что составило.21,0—21,3% от всего протеина рациона
и 0,80—0,83% от веса сухих веществ рациона.. ..
.".-•'•.- . •
Структура рационов и предварительный период была.близ.'. кой между группами.
.«
''
. В" опытный, период структура рационов первой (контроль-.
ной) группы не изменилась. В рационах второй и третьей'
групп количество сочных кормов увеличилось на 8,5% (по об-.
щей питательности) н на 5,0%,(по протеиновой). Это прои­
зошло за счет сокращения сена и увеличения, кукурузного
. силоса.
• ч
'' ' .... ^ •_''.
-' . Следует отметить, что при проведении подобных опытов эти
изменения в соотношении кормов в рационах являются неиз­
бежными.
•- . •
- -—
- В течение.всего опыта'случаев отравления коров не наб­
людалось. Аппетит и поедаемость кормов были нормальными.
Клинические признаки (пульс, дыхание, температура тела,
движение рубца) находнлись-n пределах."нормы. Все.живот­
ные'своевременно осеменились и дали нормальный приплод.. "
Живой вес коров первой (контрольной) группы увеличил­
ся за период опыта на 19 кг,' второй^—на; 15 кг, третьей ~ н я
21 кг..Иначе говоря, рацион коров.с минимальным' количест­
вом сена и карбамидом обеспечивал поддержание живого веса
-.- коров также, как и рацион коров первой и второй групп.-"
Молочная продуктивность: коров.
Данные по удоям корон представлены в таблице 4,
':•;: Материалы таблицы показывают, что в опытный период
произошло снижение среднесуточных удоев во всех группах,
что объясняется течением лактации (Г. Овсянников и др., 1952;
Д. Мартюгин, 1952). Однако несколько меньшее снижение
удоев у коров второй и третьей групп объясняется следующим.
Животные второй и третьей групп потребляли больше сухого
вещества силоса, чем сухого вещества сена,, что связано с за­
меной части сена кукурузным силосом. А питательные вещест­
ва силоса более эффективно исиользуются на образование мо6
"
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
лока, чем питательные вещества сена: (A." P r a t t , H . Corirad1957; Д. Hillman et al, 1958; Д. Morgan,.1961;L. Brown et al,
1963). • - ' . •' ;
"
•
•
Таблица 4
•-
•
Продуктивность коров- (кг) " " '." ~~Г "
еч
' Период опыта;
Показатели
Группа"
• коров
.. •
• СО с;
..О f
.«
а. г 3
В О. S
Среднесуточный удой
. , •-, .
.
Среднесуточный удой в пересчете
па молоко, содержащее 4% жи*
...Р а - • • / • / - _ . • •. v • ..' •
со-
- а. 5 -
- м £ g;.
,3s
а =
а.
° \
.
-Я- V
1о
14,6
8з,о
' 12,2 v
16,1
14,6
. 91,0
* 14,9 . ". 12,9
. 86,0 *
1
2 '
14.4 '
. 15,6
. 14,5
12,2
14,4
12,9
84.7
92,3
89,0
Состав и физико-химические свойства молока °
Средние'данные по составу молока по группам коров приве­
дены в таблице 5.
••--.•
,-..-'
-
.
.
'
.
Состав молока
Группа
коров-
. . . . .
1
о
3
Опытный • .
.
.
*-.*•• Т а б л и ц а ' 5• ;
•В процентах
' . Период опыта
Предварительный: . .
ч
. . . . . .
1
о
3
а « « '
и о 5'
•
• 12,8
: 12,8
12,7
12,9
12,8 '
12.9
а
: Щ
3.9
* 3,8
3,8
4.0
' .3,9
4,0.
3,35
3,32
3,38
'
3,36
3.32 3,36
Из таблицы следует, что молоко коров разных групп суще­
ственно не различалось по химическому составу. Хотя в опыт­
ный период по сравнению с предварительным в молоке коров
третьей группы произошло некоторое увеличение содержания
-жира (0,2%) и сухих веществ (0,2%).
:
.
По содержанию общего количества* белка-в-, молоке разни• цы между группами не наблюдалось (таблица .6)... л • ' •:
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Из таблицы видно, что содержание белка-в молоке коров
различных групп было практически одинаковым.
•Таблица^
Белки молока (в %)
.
Период опыта
Показатели .
предвари*• тельный •.
2 1 3
1
опытный
•В Of,
рительному пе­
риоду
2 I .3
1
1 •
2
3
Обший: белок . .- ... 3,35 3,32 3,38 3,36 3,32 3.36 100,3 100,0 99,4
Казеинг .. ,.-.*. . . 2,69 2.64 2.71 2,73 2,66 2,73 101,5 100,8 100,7
Альбумин + глобулин*. 0,66 0.6Г 0,67 0,63 0,66 0,63 95,5 97,1 94,0
•
.
.
Наблюдались различия между группами по содержанию
небелкового азота (таблица 7).
•..-.'•,..,..
Таблица 7
Содержание небелкового азота и мочевины в молоке (мг%) Период опыта
предвари­
тельный
Показатели
Мочевина
Небелковый азот .
В том числе:
" азот мочевины .
- немочевинный азот
опытный
. I
2
14
28
15
11
25 • 29
*6
22
5
20
3
22
• О т
.У
15
29
2 I 3
12
16
26
30
7 ' 6" ' 8
20
22
23
с.у 1ГС Т в у е
В'%
рительному пе­
риоду
3
1 1 2
107
104
ПО
104
107
103
"117
100
т
120
100
114*
104
Данные таблицы показывают, что в опытный период про­
изошло увеличение небелкового азота и мочевины в молоке
коров всех групп.
Однако по сравнению с первой (контрольной) группой во
второй содержание небелкового азота было ниже на 10%, мо­
чевины—на 20%, а в третьей соответственно выше на 3 % и 7%.
Увеличение небелкового азота в молоке'происходит как'за
счет, азота мочевины, так и немочевинного азота. Аммиак в
молоке коров всех групп отсутствовал.
Аналогичные результаты по этому показателю были полу­
чены Т. Антоновой (1963).
-. Продуктивность коров в значительной степени оценивается
затратой питательных веществ на один килограмм молока
(таблица 8).
* . . .
Данные таблицы показывают,.что в затрате питательных
веществ на один килограмм молока имелась некоторая раз­
ница между группами. Наименьшие затраты питательных ве8
'
•
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
ществ на получение одного.килограмма молока.были у коров
второй группы, что связано с большим среднесуточным удоем.
• Первая и третья группы коров незначительно"различались
между собой по этому показателю. • .
Таблица8
Затраты питательных веществ на один килограмм молока '
Кормовые единицы (кг)
Переваримый протеин (г)
- (с учетом азота кар-
0,96
0,89.
0,95
101
92
99
103
95
102
4% .
жир­
ности
0,94
0.86
0,92
1 .
о
3
1
о
3
фактиче­
ской жир­
ности
Группа
коров
Показатели
4%
жир­
ности
Период опыта
предварительный
опытный
.
факти­
ческой
жирности
-- .;
.1,06
0,92 '
.1,04
ИЗ
98
ПО
1,06
0,94
1.04
113
99
ПО
Биохимические и технологические свойства молока
Кислотность и плотность молока по группам коров в тече­
ние опыта не изменились, что подтверждается материалами
таблицы 9.
•
Т а б л ii ц а 9
Кислотнрсть и плотность молока
.
Показатели
Период опыта
предварительный .
опытные
1
Титруемая кислотность (оТ)
Активная кислотность • (рН)
. . 17,5
. ; 6,4
2
. 3
г
'2
18,0
6,4
30,4
i7,5
6,4
30,1
17.3
6,5
30,2
17,3
6.5
30,2.
3 .
17,3
6,5
30,1
Данные по содержанию в молоке различных фракций ка­
зеина представлены в таблице 10.
Из данных таблицы видно, что в опытный период в первой
и третьей группах наблюдалась тенденция:к снижению -у-казеина и к увеличению 0-казеина. Однако сумма ценных с точ­
ки зрения сыроделия фракций.казенна (ц-г-р) осталась прак­
тически без изменения. Имеющаяся разница между группами
по содержанию у-фракшш.в. абсолютных величинах очень не-
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
значительна." Не произошло существенных изменений вразмереи весе, частиц казеинового комплекса (по данным Н. Барабанщикова), а также ~в минеральном, составе молока (по
данным В. Гальцевой). Следовательно,. можно. считать, что
состав казеинат-кальций-фосфатного комплекса не изменился
-в молоке коров всехгрупп. ...*.-. • .-" .
.......
.
- .- » . . . ' • — . . . - - .
,..„.:...__•. Соотношение фракций в казеине
„' ~. _ , - . i. ."•'-: . -Период опыта
Фракции казеина
(в %) -
предвари­
тельный .
1;
а — казеин
Р
-
-••»
...
...
-.•-.
Сумма o-f-8
. . . .
•.
. .
V — : » , " . .
.
.ч
42,0
50,8
92,8
7,2
.2
" опытный
I .3
-Г. | 2 1 3
. Т а б л и ц а 10
В % кпо
рительному
периоду
1. J 2 | 3 -
40,3 41,8 41,2 39,8 40,7 98,1 98,7 97,4
49.6 50,6 52,1. 50,1 52,3 102,6 101,2 103,4
89,9 92,4 93,3 89,9 93,0 100,5 100,0 100,6
10,1 7.7 6,7 10,1 7,0 91,8 100,0 91,2
Отсутствие изменений, в минеральном составе молока и
физических "свойствах казеина обусловило отсутствие таковых
и в сычужной свертываемости, (таблица 11).
предва­
ритель­
ный
опыт-.
ный
В % к предваритель ному
периоду
Т а б л и ц а 11'
Группа •
коров ,
'
Сычужная свертываемость молока (мин.)
1
2
3
49
53'
50
49
52'
49
"ЮО
98
98
" 42
45
42
.
'42
45
41
•100
10098
7
8 "
-8-
7
7
' 8
100
90
. Период опыта"'
Показатели
Общая продолжительность сверты­
вания. . . . -. . . . .
Фаза коагуляции
1
2
3-
.
Фаза гелеобразования
. -;
.
.
1
2
.
з • ••
-
100
-Имеющаяся разница'между.группами по этому показате-"
лю- зависит от индивидуальных особенностей животных (у
коровы Королевы из второй группы значительно увеличилась
продолжительность сычужной свертываемости молока\. '
Ч Сычужная свертываемость молока у коровы Королевы в
предварительный период составила 85 мин., а в опытный—
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
83 мин. Если исключить показатель по этойкорове, то общая
продолжительность сычужной свертываемости молока по "вто­
рой группе .составит в предварительный период' 50 мин., a n
опытный—48 мин.Иначе говоря, этот показатель близок к дан" ным первВй и третьей групп. Фаза гелеобразования имеет.важное значение для характеристики молока в сыроделии. От нее
зависит качество .сгустка. (Н; Барабанщиков, 1957, 1958). По
продолжительности фазы "гелеобразования_в..нашем„оиыте_ не
было существенной разницы "между группами. Поэтому каче­
ство сгустка из молока коров всех групп было одинаковым.
Кислотность сыворотки в первой и третьей группах была
несколько выше, чем во второй, а общая продолжительность
:
обработки зерна сократилась на G—8%.'
Интенсивность нарастания количества молочнокислых бак­
терий в первой и третьей группах в период выработки-сыра
была более чем в три раза выше, чем вовторой. Следователь­
но, .молочнокислый процесс в молоке.коров .первой и третьей
групп в период выработки сыра проходил интенсивнее. Расход
смеси" на 1 кг зрелого сыра был близким между группами
(10.0; 10,4 и. 10,1 кг).
.
• . . .
• "-.-••* .Данные исследования сыра
Зрелые сыры по содержанию сухих веществ, жира, белка
и соли как между группами, так и периодами опыта практи­
чески и'е имели разницы. Они отвечали требованиям стандар­
та'(ГОСТ, М., 1963).
.
"
•
.
*
Т а б л и ц а 12
•» " . Кислотность и содержание бактерий в сыре••
Кислотность
Период
Сыр "
опыта
Предва­ После прес­
ритель­
сования
ный
Зрелый
Опытный После прес­
сования
-.Зрелый
активная
(рН)
титруемая •
. (оТ)
Г
2
.3
Количество мо.точно-кислых •
• бактерий (млн.
в 1 г сыраГ
I
2
3
1
о
143,5 130,0 140,5 5,78 5,70 5,75- 1500 500
262,0 210.0 256,0 5,50 5.50 5,50 10,5. П.5
3
1250
11,0
161,6 153,0 160,3 5,70 5,65 5.70 4000 БЗЗ 2666
270,0 252,3 274.0 5,40 5,50 5.40 8,3 8,0 8,3
Однако большая интенсивность молочнокислого процесса
в молоке коров первой и третьей групп в период выработки
' повлияла на процесс созревания сыра.
В таблице 12 приведены данные по кислотности и количе-ству.бактерий в,сыре.
- . .
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Из материалов таблицы следует, что как в предварителъ- ,
ный| так и в опытный периоды титруемая' кислотность сыра
первой и третьей групп; была выше, чем во второй.
В течение всего опыта количествомолочнокислых бактерий
в: сыре после прессования в-первой и, третьей группах было
выше в 3—4 раза, чем,во второй.
,
'•*
'.
, Таблица 13
Степень зрелости сыра (%}
'
-
• ,
О.а «;
й-8
S
еэ га
^
П»з
а- Й
4.2264,207
4.220
1,532
1,338
1,523
36,3:
31,8
36,2,
1,538
-1,344
1,531..
36,4
31.8
34,6
.
ств
о
Период опыта,
..".
ZJ
-
?
• •
•
.
•
Ьч .
3
о Н-is =
гг 5* о
од оа.1 —
а .
Г (fl fl.-э
оB o!- o(2«s~
О сга~2-
- '
О
gи oо
> , Си
t_, a
* о а ег еч
Я
1-
Г
о
•3',
4,238 1 •
2
4,225
3 '' :. 4,217 .
*
Количество молочнокислых бактерий в сыре после прессо­
вания во.второй группе было на-67°/», а в третьей на 17%
меньше по.сравнению с первой (контрольной) труппой. Ана­
логичная закономерность наблюдается и в опытный период.В зрелых сырах количество молочнокислых бактерий во
всех группах было почти одинаковым. Это означает,, что ин-*
тенспвность отмирания молочнокислых, бактерий в первой и
третьей группах в период созревания сыра была выше. Оче­
видно, количество эндоферментов. переходящих в среду после
гибели бактериальных клеток, в этих группах было больше.
Это подтверждается работами А. Войткевича (1940)," Г. Инн-.
хова (1931), Я-. Зайковского (1950). Последнее повлияло на
процесс распада, белков и степень* зрелости сыра (табли­
ца 13).
•-.
.'••:•
' " . . ' . •;«- -!'!'.«;!;
• Из таблицы видно, что в предварительный период степень
зрелости сыра была выше в первой группе на 4,5%, в третьей
на 4,4%. чем во. второй. В опытный период степень зрелости
сыра в первой и во второй группах практически не изменилась,
а в третьей — снизилась,на 1,6%,о по отношению к первой
(контрольной) группе на 1,8%.
• М. Книга и другие (1961) и Т. Антонова (1963) обнаружи­
ли увеличение степени зрелости сыра:при скармливании кар­
бамида дойным коровам.
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Снижение степени зрелости сыра в опытный период в
третьей группе (2 кг сена + карбамид) объясняется тем что в
молоке коров этой группы снизилось содержание фолиевой
кислоты на 19% (по данным Л. Гулько). А фолиевая кислота
является фактором роста молочнокислых бактерий (Е. Один­
цова, 1941; М. Тевилевич, 1959). Поэтому уменьшение ее при­
вело к снижению микробиологических и ферментативных про­
цессов в период созревания сыра. В целом это нашло выраже­
ние в уменьшении степени зрелости сыра.
•: Более интенсивные биохимические процессы при созрева­
нии сыров первой и третьей групп (выше\степень зрелости)
•привели к некоторому снижению твердости ©еырах этих групп,
~ чем во второй группе. Наши результаты согласуются с лите­
ратурными данными. (Н. Барабанщиков, 1954).
•
•• При закрытой экспертизе сыры из молока коров всех групп
по оргаполептическим показателям были оценены одинаково
. и отнесены к высшему сорту. Однако сыры из молока коров
первой и третьей групп: обладали более острым вкусом, чем
сыры из молока коров:второйтруппы.
•
'.'•'"'•"-
.
Вы воды
•
•
1. Сокращение сена* до 2 килограммов и замена его- ку- • ^
курузным силосом в рационах коров не сказывается на удое,
составе молока и технологических свойствах при переработ- •
ке его всыр.
^
,,
ii£
2. Замена части переварнмого протеина (21%) азотом кар­
бамида в рационе коров с минимальным'количеством сена
(2 кг) снижает удой на 4 % и не влияет на содержание основ­
ных компонентов в молоке (сухое вещество, жир, белок). При
этом вкус, цвет, запах и консистенция молока были нормаль­
ными.
"
I• . ;
3. В молоке коров первой и третьей групп увеличилось ко­
личество небелкового азота на 12—15%, что в некоторой сте­
пени повлияло на биологические свойства молока, как среды
для развития микроорганизмов. В конечном итоге это приве­
ло к увеличению количества растворимого азота в зрелом
сыре на 14—15% и степени зрелости на 2,8—1,6%.
4. Скармливание, коровам минимального количества сена
с карбамидом привело к снижению степени зрелости сыра на
1,6% по сравнению с предварительным периодом и на. 1,8%
по отношению к первой (контрольной) группе.
5. Сокращение сена в рационе коров и замена части пере­
варнмого протеина азотом карбамида (21%) не оказало су­
щественного влияния на химический состав зрелых сыров.
Химический-состав- зрелых-сыроп по таким показателям, как
содержание сухих веществ, жира, белка и соли, был пра'кти'-"
' • • . ' . . "
'
'•'.
.:-:
'
'
' •
•
" J 3
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
liecKH.одинаковым у всех групп, коров. По органолептическим
свойствам зрелые сыры из молока, коров первой'и третьей
групп обладали, более острым вкусом. ' _
6. Скармливание. Минимального количества сена и карба-.
мида не сказалось,отрицательно на.состоянии здоровья под­
опытных животных. Аппетит и поедаемость кормов были нор­
мальными;., все' животные, своевременно осеменились и,дали.
нормальный-приплод; клинические: признаки (пульс, дыхание,
температура тела, движение.рубца): были.в пределах.нормы.
7. Наши данные.свидетельствуюто возможности сокраще­
ния сена в рационе.коров:до:2'килограм"мов:прй"замене.части;
"переваримого, протеина, азотом.карбамида в количестве.21%..
,; 8. Необходимо более глубоко изучить физиологическое со­
стояние . животных: и "технологические, свойства - молока при^
длительном скармливании донным коровам.минимального ко­
личества сена икарбамида..
.-•"•' " .:'•" • . "--. ^
.
' . • Материалы диссертации
.".;
.
опубликованы в следующих статьях •
. "
1. Карначев П. И. Продуктивность и качество молока коров:
при включении в рацион-минимального количества.сена и кар­
бамида. Доклады ТСХА. выпуск 90, 1963.
2." Карначев П..И. Технологические' свойства молока и ка­
чество сыра при включении в рацион коров минимального ко­
личества сена и карбамида?.Доклады ТСХА",.выпуск: 95; 1964..
Л 60760 . 27/VI1--64 г.
Объем-1.п.Д.
Заказ 1374.
Тираж 150
Типография- Российской-с.-х. академии-им. К.-Л. Тимирязева
"Москва, Л—8, Тимирязевская ул., д. 44
1-
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
3
Размер файла
781 Кб
Теги
1077
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа