close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

337

код для вставкиСкачать
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
МОСКОВСКАЯ ОРДЕНА ЛЕНИНА
И ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАМЕНИ
СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ имени К. А. ТИМИРЯЗЕВА
1Ш
На правах рукописи
М. Н. АКАЕВ
Качество молока и масла при скармливании
, коровам бобово-злакового силоса
Автореферат
диссертации на соискание, ученой степени
', кандидата сельскохозяйственных наук
Научные руководители:
лауреат Государственной премии
доктор технических наук
профессор Р. Б. ДАВИДОВ
- и доктор сельскохозяйственных наук
профессор П. В. КУГЕНЕВ
МОСКВА —1986
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
У
.
"0.
v
,
. '
•;•••
• ; . . . - : •
••
;
;
•••;
• . . . • ; : • . • . • .
•
,
•'•
••.
• ;
Работа выполнена на кафедре молочного дела Московской
ордена Ленина и ордена Трудового Красного .-Знамени* сель­
скохозяйственной академии им. К. А."Тимирязева., * . •':': '
Экспериментальная работа.проводилась- в учебном хозяй­
стве. Т'СХА',«Дубки» и на учебно-опытном заводе кафедры мо­
лочного'дела ТСХА. •
•• '; ' , '
'
.;
, .."
Диссертация написана на ,Т43 страницах. Текст иллюстри?
рованЗ графиками, Г диаграммойи.53 таблицами. ' . -,/ ; -" /
Диссертация, состоит из следующих основных разделов:
введение —2 стр., литературный обзор—56 стр., методи­
ка и материалы-исследования — 15 стр^результаты- исследог
вания— 68 стр., выводы-—2 стр., список литературы, включа­
ющий 211; отечественных и 107 иностранных источников-.
• .Защита состоится, . !' . . 1 \ . . .'• .. 1966 г. на за^",
седаиии ученого Советагзоотехннческого;факультета Москов­
ской ордена Ленина и ордена; Трудового Красного.; Знаменисельскохозяйственной; академии им. К. А. Тимирязева. - .
' . Ваши -отзывы 41 замечания-просьба направлять ло адресу:
Москва, А—8,; Тимирязевская ул., д: 49,'.корпус 10. Сектор; за­
щиты диссертаций^ ." А . . : • - , • . .
•
- .
О
5t\ -U •г
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
ВВЕДЕНИЕ
В Программе, принятой XXIII съездом КПСС, перед работпиками сельского хозяйства поставлена задача — добиться
резкого увеличения произиодства молока для • населения
страны.
•
Одновременно важное значение приобретает и проблема
улучшения его качества. Одним из главных факторов, опреде­
ляющих качество молока, а следовательно, и молочных про­
дуктов (масла) является рацион кормления дойных коров.
При этом решающее значение имеет качество, количество и
соотношение отдельных .питательных веществ (белков, жиров
и углеводов) рациона (С."В. Паращук, С. Кочергин, С. Г.
Инихов, Р. Б. Давидов).
Особенно эти условия необходимо учитывать при скармли­
вании коровам сочных кормов и, в частности, кукурузного си­
лоса. Кукурузный силос в настоящее время сравнительно ши­
роко -распространен в стране и занимает большой удельный
вес в кормовых рационах дойного скота.,
Основным его недостатком является низкое содержание
нереваримого протеина, приходящегося на 1 кормовую едини­
цу, что требует добавок в рационы концентрированных кормов.
Поэтому в решениях февральского (1966) Пленума ЦК
КПСС большое внимание «уделено на более полное обеспече­
ние животноводства колхозов и совхозов высокобелковыми
кормами. Основными источниками белка являются бобовые
растения или их смеси со злаковыми. Наилучшей бобовой
культурой на силос считается горох, который можно возделы­
вать во многих зонах страны, особенно в условиях Московской
области (П. В. Демченко, Н. Л. Майсурян, Л. Л. Зубрилин
и др.)Бобовые культуры имеют не только высокое содержание
протеина, но и наилучший в количественном и качественном
отношениях состав аминокислот.
За счет введения в рацион коров силоса из бобово-злаковы.х культур можно сократить расходы концентрированных
кормов на единицу продукции (молока).
Скармливание горо.хово-овсяного силоса положительно
влияет на повышение молочной, продуктивности коров и на
п молоке цекогорых компонентов.
увеличение со;
... jv..,....:i,j орд, Лсиии »' . . .
i
Анадевва lift
М
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Однако влияние различных" дач горохово-овсяиого силоса
на качество молока и выработанного из него масла до настоя­
щего времени изучено недостаточно.
. С целью выяснения этого важного вопроса коллективом
кафедры молочного дела и молочно-хозяйствешюй лаборато­
рии Московской ордена Ленина и ордена Трудового Красного
Знамени сельскохозяйственной академии им. К. А. Тимирязе­
ва под руководством профессоров Р. Б. Давидова и П. В. Куi енева- был проведен научно-хозяйственный опыт'.
Зоотехническая часть опыта выполнялась совместно с ас­
пиранткой этой же кафедры В. С. Антоновой.
Автором:в этом опыте изучены следующие вопросы:.
1. Молочная .продуктивность коров и состав молока.
2. Технологические свойства молока'при переработке его
на масло.
3. Состав и свойства молочнопгжира.
4. Стойкость масла при длительном хранении.
Методика работы
Зоотехнический опыт проводился в учхозе ТСХА «Дубки»
Московской области в стойловый период содержания живот­
ных (с 10 ноября 1963 года по 30 апреля 1964 года)-.
: - По методу аналогов с учетом живого веса, возраста, меся­
ца лактации,, продуктивности, состава молока было подобра­
но три группы коров холмогорской породы, по 10 голов в каж­
дой, с удоем 3500—4000 кг.
Опыт состоял из двух периодов: предварительного—про^
должительностью 46 дней и опытного — 121 день. _,
. .Схема проведения зоотехнической части научно-хозяйст­
венного опыта приведена в таблице 1.
Таблица 1
Схема опыта-
-
Корма, кг
Группы коров
кукурузный
силос
сено
1-я- •контрольная
2-я- • опытная
3-я- •опытная
Предварительный
I
3
3
I
3
гороховоовсяный
силос
период
26—28
2&—28
26—28'
Опытный - период
1-я- - контрольная
2-я- • опытная . .
3-я- • опытная . •.
2
. . I
. .
. . I
3
3
3
26-28
-25
3S- -42
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
"Из приведенной схемы следует, что в предварительный пе­
риод коровы всех 3 групп получали одинаковый кормовой ра­
цион, включающий сено из расчета 0,5 кг, кукурузный силос—
5—6 кг на каждые 100 кг живого веса и до 6 кг кормовой
свеклы на голову.
»
!
В опытный периоду коров 1-й контрольной группы рацион,
не изменялся, животные 2-й группы вместо кукурузного сило­
са получали такое же количество горохово-овсяного, а коро-.
вам 3-й группы горохово-овсяный силос давали вволю (в сред­
нем 40 кг на 1 голову).
Для сбалансирования рационов по> общей питательности
и переваримому протеину коровы всех' групп в оба^лериода <
опыта получали концентраты и сухой свекловичный жом.
Кормление коров в период опыта проводилось по нормам
ВИЖа (1960) с поправкой норм протеинового питания, реко­
мендованной И. С. Поповым (1962).
Кормовые рационы составлялись отдельно для каждой ко­
ровы и пересматривались 2 "раза в месяц.
В течение всего опыта проводился-учет поедаемостн кор­
мов путем взвеншвания их для каждой коровы и ежедневного
снятия остатков."
'
_
.
Анализ кормов осуществлен по методикам, изложенным в
руководствах - Л. И. Солнцева (1937), ^О. X. Попандопуло
:
(1956). •
•
Фактическая 'питательность изучаемых кормов вычисля­
лась по табличным коэффициентам переваримости (И. С. По­
пов, Н. В. Томмэ и др., 1944).
Учет молочной продуктивности проводился индивидуаль-'
но от каждой коровы по контрольным дойкам, которые про­
водились один раз в пять дней.
Молоко коров .подопытных, групп перерабатывалось на
сладкосливочное масло дважды в предварительный период и
трижды — в опытный.
Выработка масла' проводилась на учебно-опытном заводе
кафедры молочного дела ТСХЛ. Условия подготовки сливок.
к сбиванию и обработка масла были одинаковыми во всех
повторностях опыта и проводились в соответствии с инструкци­
ей по производству сливочного масла.
Физико-химические исследования
Индивидуальные пробы молока для исследования отбира­
ли ежедекадно пропорционально удою.в течение суток, в ко­
торых определяли содержание жира, титруемую кислотность,
плотность, количество сухих веществ и сухого обезжиренного
остатка в молоке. Групповые образцы молока, !кроме указан3
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
них показателей, исследовались на содержание витамина Л и
каротина, количество и величину жировых шариков....
- В сливках определяли содержание жира и титруемую кис­
лотность. Молоко до и после хранения подвергалось, оргаиолёптической оценке при закрытой экспертизе (согласно ГОСТ,
37—55) и исследованию на содержание витамина Л и каро­
тина.
,..
'.
. .В свежевыработанном масле определялось содержание
влаги, кислотность плазмы, вязкость.
.
Молочный.жир исследовался по следующим физико-хими­
ческим показателям: количество летучих ннзкомолекулярных,.."
олеиновой,, полинепредельных (конъюгированных и нёконъюгированных) жирных кислот, кислотность 'жира, число омыле- "
ния, йодное число,' перекисное число, индукционный период и
• количество твердых фракций трнтлицеридов.
Для исследования стойкости масла и изменений физико-хи­
мических констант молочного жира при хранении образцы
масла были помещены в холодильные камеры Всесоюзного
научно-исследовательского, института, холодильной промыш­
ленности на 12. месяцев при температуре—Л8°С.
Образцы масла и молочного жира после хранения-иссле­
довались по всем вышеуказанным показателям, за исключени­
ем влажности,-вязкости масла и глицеридных фракций молоч­
ного жира.
Исследования молока и молочного жира осуществлялись
по методикам, описанным в руководствах, Г. И. Иннхова и
Н. П. Врио «Химический анализ молока и молочных продук­
тов», часть I, 1949 г. и часть II," 1951 г. и сборника, изданного
под редакцией Р. Б. Давидова «Методика постановки зоотех­
нических и технологических опытов по маточному делу».
-
Результаты исследований
^
Кормление подопытных коров
Средние данные о фактической лоедаемости кормов приве- •
дены В' таблице 2.
'
• Из данных таблицы видно, что по набору и количеству кор­
мов в .предварительный, период рационы, коров* по группам
были практически одинаковыми.
В опытный период коровы 2-й. и 3-й групп получали в ра­
ционах горохово-овсяный силос взамен кукурузного (2-я гр.—
25,7 кг и 3-я гр.—10 кг), а 1-я (контрольная), группа остава­
лась на рационе предварительного периода.
• Следует сказать, что замена кукурузного силоса гороховоовсяным в рационах коров 2-й и 3-й групп в опытный.период
привела к. сокращению расхода концентратов на Л кг..молока
.
4 .
'
•
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
•• • *
Та бл ица
2
Рационы кормления коров по периодам опыта
Периоды опыта
предварительный
Корма
1 -я гр. 1-я гр. 3-я гр. 1-я гр. 2-ягр. 3-я гр.
Кукурузный силос, кг . . .
Горохово-овсяный силос, к г . .
Сено клеверно-тимофеечное, кг
Кормовая свекла, кг
. . . .
Жом сушеный свекловичный, кг
Комбикорм, кг v
Костная мука, кг . . .'. . .
Соль, г
. .
21,0
26,9
3,10 3,2
•5,4
5,6
0,5
0,3
7,0
7,3
50
50
95
95
25,9
зГГ
5,6
0,3
• 7,2
50
95
.
24,1
—
25,7
3,2' 3,1
5,7 .5,9
0,5
2,2
5,3
3,8
—
i
5~
85~
40.0
3.2
6,0
.2,0
1,5
85
со 2-й группе на 30% и в 3-й — на 72%' по отношению к кон­
трольной группе.
* '
Структура рационов по общей н протеиновой питательно­
сти по периодам опыта представлена в таблице 3. *
.Таблица
3
Структура рационов в опытный период, в %
Протеиновая
питательность
Общая питательность
* Группы
грубые
силос
1-я
11,4
44,5 /
2-я
П.1
3-я
11,0
жом
комби­ гру­
корм бые
силос жом комби­
корм
3,6
40,5
13,2:
34,2
•1,5
51,0
44,4
15,7
.28,7
12,2
47,1
6,4
34,2
'. ,64,2
13,9
11,0
12,1
69,0
5,7
13,2
В опытный период (таблица 3) рационы коров 1-й группы.
как по набору кормов, так и по обшей питательности были
близки к рационам предварительного периода.
Замена в рационах коров 2-й и 3-й групп в опытный период
кукурузного силоса горохово-овсяным привела к изменению
соотношения кормов как по общей, так и по протеиновой пи­
тательности. Удельный вес силоса по обшей питательности во
2-й группе не изменился, в 3-й увеличился на 20%, а по про­
теиновой питательности увеличение соответственно было на
13% н 35% по отношению к 1-й группе.
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
,. Удельный вес концентрагов уменьшился по обшей пита­
тельности во 2-й группе на 11,6%, в 3-й — на 28,5%, а по про­
теиновой— во 2-й — на 16,8% и в 3-й — на 37,8% по сравне­
нию с 1-й группой. .
Молочная продуктивность коров
Характер изменений среднесуточных: удоев подопытных
животных по группам и периодам опыта показан в таблице 4.
*
.
Изменение среднесуточных удоев коров
Таблица
4
Периоды
•-
опытный
предварительный
Группы '
в% к
в % к'1-й предвари­
группе тельному
'периоду
удой,
кг
в % к 1-й
группе
удой,
кг
1-я — контрольная . . .
17,2
100,0
13,1
100,0 .
76,0'
2-я — опытная
.
. . .
16,0
105,0
11,1
108,0.
78,0
3-я — опытная
.
. . .
18,0
105,0
14,3
109,0
70,0
Данные таблицы показывают, что среднесуточные удои
коров опытных групп за предварительный период превышали
на 0,8 кг ИЛИ на 5% среднесуточные удои коров* 1-й контроль­
ной группы.,
В опытный период среднесуточные удои коров снизились
во всех группах, по отношению к предварительному. У кон­
трольных (1-я группа) животных снижение удоя составило
24%,-а у подопытных (2-я и 3-я) соответственно по груп­
пам 22 и 21%. -Снижение продуктивности коров, подопытных
групп можно объяснить естественным ходом лактации.
Состав молока
Содержание сухих веществ' и жира в молоке коров под­
опытных-групп представлено в таблице 5.
Данные таблицы показывают, что в опытный период отно­
сительное содержание сухих веществ и жира было наибольшее
в молоке коров. 2-й группы и наименьшее — в молоке 3-й.
При'сравнении абсолютного количества жира в молоке за'
опытный период по всем группам с учетом соответствующей
разницы по этому показателю в предварительный период вид6
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Таблица 5
Содержание сухих веществ и жира в молоке у подопытных коров
Периоды
Группы
предваритель­
ный
опытный
содержа­ в % к кон­
содержа­
ир,|в%ккон;
ние сухих жир, ние сухих трольной жо/:
трольнон
% вешеств,
вешеств,
группе
'°
группе
%
%
1-я — контрольная . .
2-я — опытная . .
3-я — опытная . .
12,55
12,44
12,31
3,6
3,5
3,46
12,93
12,97
12,45
100,0
100,3
96,3
3,92
3,96
3,63
100,0
101,0
93,0
но, что в суточном удое животных 2-й группы содержится поч­
ти на 7% больше жира, чем в контрольной группе. Абсолют­
ное количество жира в суточных удоях коров 1-й и 3-й групп
в опытный период примерно одинаковое.
Следовательно, по абсолютному содержанию жира в су­
точном удое лучшей в опыте оказалась группа коров, получав­
шая оптимальные дачи (26 кг) горохово-овсяного силоса.
Содержание белка и минеральных веществ в молоке коров
3-й группы также было наименьшее по сравнению с молоком
Ьй и 2-й групп.
Технологические свойства молока
С целью выяснения влияния испытуемых рационов на ка­
чество молочного жира мы изучали технологические свойства
молока при переработке его на масло. Установлено, что от ко­
личества и величины жировых шариков при прочих равных ус­
ловиях зависят продолжительность сбивания сливок и степень
перехода жира в пахту (М. Ь\. Казанский, 1965).
Данные о количестве и величине жировых шариков в моло­
ке подопытных групп коров приведены в таблице 6.
В' предварительный период количество жировых шариков
в молоке коров 2-й (на 0,5%) и 3-й (на 7,5%) групп было
больше, чем в 1-й контрольной, а средний диаметр — соответ­
ственно на 7,6 и 5,8% меньше. В~ опытный период, наоборот,
количество жировых шариков в молоке коров 2-й и 3-й
групп уменьшилось соответственно на 3,6 и 11,9%' по сравне­
нию с 1-й контрольной группой, а средний диаметр увеличил­
ся на 7,8 и 5,2%.
В опытный период по сравнению с предварительным про­
исходит увеличение количества жировых шариков в молоке
всех групп, что объясняется ходом лактации (А. Журавская,
1931; Н. Н. Розов, 1948 и др.).
7
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Таблица О
Количество жировых-шариков в 1 мл молока и их средний диаметр•_.
Предварительный
период
.
Показатели
1-я
Опытный
период
.- .. группы
2-я ,
1. Количество жировых "шариков,
млрд/мл
. 2,70 2,72 ~2.91
100.0 100.5 107,5
В %' к 1-й группе
?92 2.70 2,75
100,0 92,4 94,2
2-я
1-я
3-я
3-я
.3,74 3,60 3,29
100,0 96,4 88,1
2.84 '
2,70 2,91
100,0 107,8' 105,2
."• Нам не удалось найти какую-нибудь зависимость между
количеством жировых шариков и процентом жира молока.
К аналогичному заключению пришел и Н; Н." Розов(1948).
Средние данные о технологических свойствах молока за
опытный период представлены в таблице 7.
•
Таблица
7
Технологические свойства молока за опытный период
Группы
Показатели
Продолжительность сбивания слиСодержанне жира в пахте . . .
Степень использования жира, %
. 1-я "
2-я
3-я. -
83
0,7
98,4-
81
0,7
98,4
77
0
п
о
98.* * *
:: По-продолжительности сбивания сливки из молока. 1-й и
2-й групп коров практически не различались между собой
(83-и 81 .мин.), в 3-й группе этот показатель, был несколько
меньше (77 мин.).
Установлено, что чем мягче-жир, тем больше степень пе­
рехода жира в пахту и меньше продолжительность сбивания
сливок. В этом случае сливки содержат жир с большим коли­
чеством непредельных соединений. Когда'же молочный жир в
сливках более твердый, то .они сбиваются дольше и степень
перехода жира в пахту уменьшается. -•
_ -_
В нашем-опыте в пахте 3-й.группы содержалось-..жира на
0,16% .больше, чем в пахте 1-й -и 2-й групп..
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Степень использования жира (в %) была несколько ниже
в 3-й группе. Видимо, некоторая меньшая степень использо­
вания жира объясняется меньшей продолжительностью сбива­
ния сливок этой группы (М. М. Казанский, 1960).
Таким образом, скармливание коровам максимальных дач
(40 кг) горохово-овсяного силоса привело к некоторому ухуд­
шению технологических свойств молока.
5; Качество свежего масла
•Средние данные органолепгической оценки масла по груп­
пам в опытный период приведены в таблице 8.
Таблица
8
Органолептическая оценка свежего масла
...
~ Группы
Средняя оценка
в баллах
вкус и
запах
конси­
стенция
43,3
43,7
42,3
' 24.0 '
24.0 .
23,7
Обшая
оценка • Сорт
в баллах
92,3
92.7
91,0
высший
*
Согласно данным таблицы, масло 2-й группы за чистый
вкус н аромат, хорошую консистенцию и за отсутствие посто­
ронних привкусов и запахов получило наивысшую оценку.
Также хорошую оценку получило масло из молока 1-й (кон­
трольной) группы. Масло из молока 3-й группы за недостаточ­
но выраженный аромат, вкус и мягкую консистенцию получи­
ло сравнительно более низкую оценку.
Все образцы выработанного масла имели удовлетвори­
тельную вязкость. Если принять этот,показатель контрольной группы за 100%, то вязкость масла 2-й и 3-й групп составила
соответственно 87,2 и 75,7 процента.
•
.ч
Следовательно, скармливание коровам горохово-овсяного
силоса в количестве 40 кг. приводит к пекоторму ухудшению
качества масла.
Состав и свойства молочного жира .
Известно, что от типа кормления зависит характер бро­
дильных процессов в рубце, жвачных, который влияет на со­
держание низкомолекулярных-летучих жирных кислот в мо­
лочном жире (таблица 9);
9
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Таблица. 9
Содержание летучих жирных кислот в молочном жире в опытный период
Группы
2-я
1-я
Кислоты
Капроновая
. . . . . .
Каприловая и др. . . .
s
Всего
.
2-я
в % от
всех
кислот
в % от
всех
кислот
в % к
1-й
группе
в % от
всех
кислот
в % к
1-й
группе
3,49
2,68
6,21
3,48
2,63
6,05
100,0
97,7
97,5
3,49
2,68
_ 6,75
100,0
100,0
109,0
12,38
12,16
98,2
12,92
103,7
Молочный жир (таблица 9) коров подопытных групп по
содержанию (масляной и капроновой) летучих жирных кис­
лот существенно не отличался. Содержание каприловой и дру­
гих кислот в молочном жире 3-й группы увеличилось на 9%
по сравнению с 1-й контрольной.
... Содержание ненасыщенных жирных кислот в молочном
жире в какой-то мере определяется количеством олеиновой
кислоты, которая составляла в 1-й группе 25,31; 26,36; 28,1 %.
Следует указать, что кроме олеиновой кислоты в молоч­
ном' жире содержатся ненасыщенные жирные кислоты (поли­
непредельные), которые также оказывают влияние на кон­
систенцию и стойкость масла.
Т а б л и ц а 10
Содержание полинепредельных кислот в молочном жире
Группы
2-я
1-я
3-я
в
%
к
I
в %кI
,мг%'
. мг% .
мг%
контроль
контроль
Диеновые .
Триеновые ,.
Тетраеновые
Всего
Диеновые
Трненовые . . . . . .
Тетраеновые . . . . . .
Всего
.' .
.
Конъюгированные
574,03
101,6
583,63
'19,36
107,8
20,88
127,0
3,23
4,11
583,32
21,28
• 3,78
101,6
110,0
117,0
596,62
102,0
608,38
102,0
Неконъюгированные
2542,7
2415,9
95,0
299,5
219,4
73,2
183,8
180,4
98,0
2319,8
177,3
168,1
91,2
59,2
91,4
3026,0
2665,2
88,0
608,62
2821,1
93,2
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Средние данные содержания полинепредельных (конъюгированных и неконъюгированных). кислот приведены в таб­
лице 10.
Как показывают данные таблицы, общее количество
конъюгированных жирных кислот в молочном жире 2-й и 3-й
опытных групп увеличилось незначительно (на 2%) по
сравнению с 1-й группой..
Количество диеновых и триеновых кислот молочного жи­
ра во 2-й и 3-йгруппах было практически одинаковым, а со­
держание тетраеновых кислот заметно выше и составляло
27% (2-я группа) и 17% (3 : я) по отношению к контрольной.
Общее количество неконъюгированных кислот было мень­
ше во 2-й группе на 6,8 и в 3-й — на 12%, чем в 1-й контроль­
ной группе.
Содержание диеновых кислот в образцах молочного жира
было очень близкое. Однако содержание триеновых кислот
снизилось во 2-й группе на 26,8 и в 3-й — на 40,8% по отно­
шению к 1-й контрольной. Предполагают, что триеновые кис­
лоты, как более необходимые соединения для организма жи­
вотных, дольше задерживаются в нем и поступают в молоч­
ный жир лишь после полного удовлетворения внутренних по­
требностей животного (В. П. Аристова, 1960).
Общее представление о свойствах молочного жира дают
исследования его физико-химических показателей, таких, как
кислотность жира, йодное кисло, число омыления' и индук-.
ционный период.
. Средние данные физико-химических, показателей приво­
дятся в таблице И.
Т а б л и ц а 11
Физико-химические показатели молочного жира по периодам опыта
Предварительный
период
Показатели
1-я
3-я
1-я
2-я
3-я
0,80 0,83 ' 0.94
0,79 0,77
9,75 9,48 10,67 10.01 9,96
30,0 29,9 30,0 30,6 31,6
. . . 237,8, 238,0 238.5 236,4 236.0 235,2
. . . 0,480 0,480 0,520 0,674 0,485 0,587
Твердые фракции трнглицеридов
Число омыления . . . .
Индукционный период .
2-я
Опытный
период
10,3
Из данных таблицы видно, что в предварительный период
показатели молочного жира во всех группах, были практиче­
ски одинаковыми.
В опытный ^период при скармливании коровам 3-й груп­
пы максимальных дач горохово-овсяного силоса кислотность
П
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
жира и содержание в нем непредельных соединений (йодное
число)- повысилось соответственно на 12 и 6% по сравнению
с контролем.
Повышение йодного числа молочного жира коров опытных
групп связано с введением в их* рацион кормов (горохово-ов-1
сяного силоса), которые имеют в своем составе значительное
количество полнненасыщенных кислот (Т. Hilditch, H. Jasperson, 1945).
*;
Большое содержание непредельных соединений в молоч­
ном жире 3 : й группы объясняется увеличением молекуляр-.
ного веса жирных кислот, о чем свидетельствует число омы­
ления. Так, в опытный период число омыления .снизилось на
1,4 (1-я группа), на 2 (2-я) и на 3,3 (3-я). Больше снизи­
лось'оно в 3-й группе. Это указывает на: увеличение молеку­
лярного веса жирных кислот и в свою очередь подтверждает
большое содержание непредельных соединений в молочном
жире 3-й группы.
Процентное содержание твердых фракций триглицеридов,выделенных из ацетонового раствора при +12°, характеризу-.
ющее количество предельных соединений молочного жира,
находилось в обратной зависимости
от величины йодного
:
числа.
' '
" . ' ••
:"
Содержание твердых фракций триглицеридов в образцах
маслгг 1-й,^2-й и 3-й групп составляло соответственно в вред- •B^pifT^lTfnf! период 10,67; 10,01; 9,96%.
Следовательно, введение в. рацион коров горохово-овсяного силоса привело к повышению йодного числа, что согласует­
ся с данными исследований, вязкости масла, количественным
содержанием твердых фракций триглицеридов и олеиновой
кислоты молочного жира..
• '••
- •_
. -.
. Степень накопления перекисей после 60-минутного ультра-1
фиолетового облучения показывает, что в опытный период
продолжительность индукционного периода оказалась более
длительной в образцах молочного жира коров 2-й и 3-й опыт­
ных групп и составила соответственно 73,4 н 87,1%' по отно­
шению к 1-й контрольной. - •;-•'
Таблица
Содержание витамина А;:и каротина в масле (мг/кг) . Группы
1-я — контрольная
3-я—опытная .
12 .
. ••. . -. . .
.
." . , .
Витамин «А» .
• в %•
к 1-й
мг/кг
группе
12
Каротин
в %'
мг/кг
К 1-Й
группе
• 3,44.
100,0
1,0
100,0..
3,54'
102,9
1,0
100,0
3,62
105,2 • '
1,15
114. ;
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Средние данные о содержании-витамина Л и каротина в
масле подопытных
коров за опытный период показаны.в таб­
лице 12,: стр. 12; \
:
В опытный
период
содержание витамина. «Л» в образцах
масла 2 : й-и 3-й групп увеличилось но сравнению с 1-й соот­
ветственно на 2,9 и 5,2%, а каротина на" 14,0% в.3-й группе.
Следовательно, на интенсивность синтеза витамина Л из
каротина' более благоприятное влияние оказал рацион коров
2-й и 3-й опытных групп, получавших горохово-'овсяный силос.
Изменение качества масла и свойств молочного жира
в процессе хранения
Результаты органолептической оценки масла после годич­
ного.хранения приведены в таблице 13.
',
-Т а б л и ц а 13
Органолептнческая- оценка масла после годичного хранения
-•*. .
, (опытный период)
\ -"
Средняя оценка.в баллах
конси­
стенция
цвет
Общая
оценка
в баллах
- 40,7
23,7
5
89,4
высший
41,7
23,7
5 .
90,4
высший
- 40,7
23,6
5'
89,3 .
высший
Группы
вкус и
запах
1-я — контрольная . . .
3-я — опытная
. . . .
Сорт
В; опытный период образцы масла 1-й и 3-й групп завкусовые качества и консистенцию получили одинаковую оценку
в баллах, хотя масло 3-й: группы за наличие салистого при­
вкуса было оценено ниже.
Масло 2-й группы за выраженньш вкус и аромат .получи­
ло высшую оценку.
' • м
•.-"':
Несмотря на некоторое снижение вкусовых качеств, образ- цы.масла в процессе хранения получили оценку по баллам,
. соответствующую-высшему сорту. • ,
Данные, полученные в результате исследований молочного
жира после-хранения масла, приведены^ таблице 14.
Самое, наибольшее снижение общего ,количества летучих
-жирных кислот (таблица. 14) наблюдалось в 3-й группе в
процессе'хранения масла. Полннепредельные кислоты умень- •
шились больше.всего в молочном жире 2-й группы.и меньше—•
в жире 3-й.
йодное число уменьшилось больше всего в жире 3-й груп­
пы.
•.
13
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
.Кислотность жира несколько повысилась во всех груп­
пах, что свидетельствует о наличии окислительных процессов
в масле при хранении.
Нарастание перекисей-по сравнению с данными? свежего
масла составляло в 1-ftt контрольной группе 0,007; во 2-й —
0,018 и в 3-й—0.032: Несколько интенсивное нарастание пе-.
рекисей происходило в молочном жире 2-й и 3-й групп. Однако
указанные цифры не превышают ту величину перекисного
числа, при!которой жир считается нестойким (то есть они зна~
чительно меньше 1).
' , • • • •
'
Та б л и ц а -14
Характеристика молочного жира после годичного хранения
•
Группы
1-я
2-я
3-я
Показатели
к-во
.к-во
к-во
± к ис­
=t к ис­
после i к ис­
после
после
хране­ ходному хранения ходному хранения ходному
ч
,ния
Летучие кислоты,
% . . .
. . . 9,9
Конъюгирован.
кислоты, мг% . 523,9
—2,48
10,1
—2,48
—72,7 '_
521,0,
—87,6
2751,2 —274,8 2059,2
—761,9
Кислотность жи­
ра, »К . . . . 0,96
.+0,16 "" 0,96
+0,13
Йодное число, г
. йода . . . .
. 30,1
30,46 ' —0.14
—0,10
Перекисное "число 0,050+0,007
0,035
+0,018
Индукционный пе. риод . . . . . 0,916
+0,242
0,781
+0,496
9,87 . . —2,97
561,3
—47,1
2511,8
—153,4
1,0
0,06:
30,46 Л
0.068
—1,14
+0,032.
0,889
+0,032..
. Под: воздействием ультрафиолетовых лучей происходило
более интенсивное нарастание перекисного числа в^молочном
жире опытных групп. Несмотря на это, конечные результаты
определения перекисных чисел равнялись в 1-й группе 0,916;
во 2-й —0,781-й в 3-й —0,889.
Малая величина перекисного числа в жире масла 2-й. груп­
пы и обусловила наилучшую органолептическую оценку. •
Стоимость рационов и себестоимость 1: центнера; молока
Стоимость рационов коров и себестоимость 1 центнера
молока за опытный период видны из таблицы 15. ' ,
Стоимость рационов в опытный период составила в 1-й
группе 2084,6; во 2-й —1458,3; в 3-й— 1504,0 руб. Стоимость'
рационов коров 2-й и 3-й опытных групп по отношению к 1-й
контрольной была ниже соответственно на.626,3 рубля, или
на 30% и на 580,6 руб., или на 28%. ' -"
14
'
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Таблица
Стоимость рационов • и себестоимость 1 центнера молока
Стоимость кормов
Группы
D %
в рублях
к 1-й
группе
2084,6
100,0
1458,3
15
Себестоимость
1 ц
молока
в рублях
п %
к 1-й
группе
19,2
100,0
70,0
14,4
72,0
. 14,7
75,0 .
76.G
- . С л е д у е т сказать, что удешевление стоимости рациона
групп (2-й и 3-й) обусловлено заменой кукурузного силоса го•рохово-овсяным и сокращением дачи концентрированных
кормов.
•
.
* •
Включение горохово-овсяного силоса в рационы коров при-.
вело к снижению стоимости рациона 2-й группы на 624( и
3-й на 250 рублей. В результате скармливания коровам го­
рохово-овсяного силоса затраты на концентраты были сокра­
щены на 129,4 (2-я группа) и на 328 (3-я) рублей.
Себестоимость 1 центнера молока коров 2-й и 3-й опыт­
ных групп была ниже себестоимости молока 1-й группы, со­
ответственно на 4,76 руб., или на 25% и на 2,50 руб., или на
2 3 % , При этом следует указать, что скармливание коровам
2-й группы оптимальных дач горохово-овсяного силоса ока­
залось более экономически выгодным, чем скармливание
максимальных количеств того же силоса.
Возделывание гороха в смеси с овсом на.силос экономи­
чески выгодно не только тем, что он является дешевым кори­
мом, но и тем, что им можно заменять дорогостоящие кон­
центрированные корма.
Следовательно, включение в кормовые рационы коров го­
рохово-овсяного силоса в условиях Московской области имеет
большое экономическое преимущество перед кукурузным.
*
Выводы
1. Скармливание, коровам горохово-овсяного силоса в ко­
личестве 26 кг (2-я группа) и 40 кг (3-я) не оказало суще­
ственного влияния на молочную продуктивность. При этом
содержание жира по сравнению с 1-й группой в молоке коров
2-й группы увеличилось на 0,13—0,15%, а 3-й уменьшилось
на 0,14—0,17%.
2. Образцы свежего масла, выработанного из молока когиупнубилн итнесены-к-высшим сортам. При
ров подопытны *•Неатч.
ияндуч^
•<•»;
^
•.KH.inief*.?
Академия пк. Г.
... J
lo
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
этом.масло 2-й группы за чистый вкус и аромат получило
наивысшую оценку, а масло 3-й группы за недостаточно
выраженные аромат и вкус, слабую консистенцию — худшую
оценку,
3. При включении в рацион коров 3-й группы максималь­
ных количеств (40 кг) горохово-овсяного силоса степень пе­
рехода жира в пахту возросла на 0,16%", кислотность—на 12%
и содержание непредельных соединений молочного жира—на
6% по сравнению с контролем. При скармливании коровам
оптимальных дач (26 кг) кукурузного (1-я группа) и горохо­
во-овсяного (2-я) силоса степень перехода жира в пахту и
физико-химические показатели молочного жира были прак­
тически одинаковы.
'
4. Скармливание "коровам горохово-овсяного силоса вза­
мен кукурузного привело к увеличению содержания конъгагированных триеновых и тетраеновых кислот молочного жира
соответственно на 7,8 и 27%. (2-я группа) и на 10 и 17%
(3-я группа) • к уменьшению неконъюгированных триено­
вых на 26,8% (2-я) .и на 40,8 (3-я) по сравнению с 1-й кон­
трольной группой.
5. Скармливание максимальных дач горохово-овсяного
силоса приводит к некоторому снижению стойкости свежего
масла по сравнению с маслом (2-й группы), полученным при
кормлении коров оптимальными количествами того же си­
лоса.
6. После годичного хранения все образцы масла но баллам
были .оценены высшим сортом. Однако масло 3-й группы
за наличие салистого привкуса получило более низкую оцен- ку, а масло 2-й группы за хороший вкус и аромат—наивыс­
шую оценку.
"^
7..Себестоимость 1 центнера молока-по сравнению с 1-й
контрольной группой снизилось во 2-й группе на 25% и в 3-й
на.23%.
.
;
.
'
.
-
•
Материалы диссертации опубликованы в следующих работах
1. Молочная продуктивность коров при скармливании раз­
личных дач горохово-овсяного силоса. Доклады ТСХЛ, вып.
104, 1964.
2. Качество масла при скармливании коровам горохово-ов­
сяного силоса. Доклады ТСХЛ, вып. 110, .1965.
3. Содержание полинепредельных жирных кислот в молоч­
ном жире при скармливании коровам горохово-овтяногэ сило­
са. Доклады ТСХА, вып. 116, 1966.
Л 87811 31/У—66 г.
Объем 1 п. л.
Заказ 1007.
Тираж 175
Типография "Московской с.-х. академии имени К. Л. Тимирязева -.
Москва, Л—8, Тимирязевская ул., 14
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
2
Размер файла
843 Кб
Теги
337
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа