close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

909

код для вставкиСкачать
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА СССР
МОСКОВСКАЯ ОРДЕНА ЛЕНИНА
И ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАМЕНИ
иш
СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ
АКАДЕМИЯ
имени К. А. ТИМИРЯЗЕВА
На правах-рукописи
Э. Я. СЫСОЕВА
СКРЕЩИВАНИЕ СИММЕНТАЛИЗИРОВАННОГО СКОТА
АМУРСКОЙ ОБЛАСТИ С БЫКАМИ АБЕРДИН-АНГУССНОЙ,
ГЕРЕФОРДШЙ И ШОРТГОРНСКОЙ ПОРОД
(Специальность №553. Частная зоотехния)
Автореферат
диссертации на соискание ученой степени
кандидата сельскохозяйственных наук
МОСКВА— 1969
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
(I
//.
tf.-•:-:••.•
'
1/
Диссертационная работа выполнена на кафедре молочного
и мясного скотоводства ТСХА.
Экспериментальная часть проведена в учебно-опытном хо­
зяйстве «Грибское» Благовещенского СХИ.
—
Научный руководитель — доктор сельскохозяйственных на­
ук профессор Е. А; АРЗУМАНЯН.
• Официальные оппоненты: доктор сельскохозяйственных
наук-профессор С._Я: ДУДИН, кандидат сельскохозяйствен­
ных наук доцент АГВ. ОРЛОВ.
,->'..
.Ведущее предприятие Всесоюзный сельскохозяйственный
институт заочного образования.
Автореферат разослан «
Защита диссертации состоится
ИЛ . . 1 9 6 5 г.
196 г.
на заседании Совета факультета . . . . . . . . ТСХА.
С диссертацией можно ознакомиться в ЦНБ (10-й корпус).
Просим Вас принять личное участие в работе указанного
Совета или прислать письменный отзыв по данному авторефе­
рату по адресу: г. Москва, А-—8, ул. Тимирязевская,
49, корпус
ч
10,-Ученый совет ТСХА.
.
Отзывы, заверенные печатью, просьба направлять в двух
экземплярах. '
"„--
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Введение и постановка вопроса
Решениями октябрьского. Пленума ЦК КПСС (1968 г.)
предусмотрено увеличение ежегодного производства мяса до
14—15 млн. т. В настоящее время.40% в общем производстве
мяса занимает говядина, основным источником производства,
которой являются районы молочного животноводства.
Одним из методов'повышения мясной продуктивности скота
молочных'и комбинированных пород является, как показы­
вают данные многочисленных научных исследований, промыш-:
ленное скрещивание части малопродуктивных коров и телок
с быками специализированных мясных пород. Изучение целе­
сообразности такого приема в различных зонах страны, а так­
же изыскание наиболее эффективных сочетаний при промыш­
ленном скрещивании является сейчас актуальной задачей.
Настоящая, работа имеет своей целью изучение этих вопро­
сов на молодняке снмментализнрованн-ого скота Амурской об­
ласти и помесях, полученных от его скрещивания с быками
абердин-ангусской, 'герефордской и шортгррнской пород, при­
надлежащих Амурской областной станции искусственного осе­
менения.
i
,
'
Материал и 'методика исследования
4
'
'
.
-
"
,
v
•
'
.
.
Опыт проводился в 1964—1965 гг. в Учебно-опытном хозяй• стве Благовещенского СХИ Амурской области. Молодняк рож­
дения марта— июня 1964г. был сформирован в следующие:
группы:
'
'
•-'•'-•.'.''
' .
', 1~—помеси абердин-ангусов — 12 бычков и 5
телочек;
, ,
ч
!
Контрольная
А*ад«юи им. »{. \
II — помеси герефордов—12
лочек;
II—-помеси шортгорнов— в)
лочек;
. .
IV — симментализированный
бычкоп л 5 телочек.
IiJCjt^sofxa.
'
бычков и 5 тебычков и 6 те­
. . ; • .
молодняк,— 12
1-
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Бычков кастрировали в 6-месячноМ возрасте.
'* .
Основные элементы исследования:
.,
Г. Изучение роста и развития.молодняка..'"
. . ' . ' .
2. Физиологические опыты по изучению переваримости кор­
мов и баланса азота.
'3. Изучение мясной продуктивности молодняка по данным
контрольных'убоев новорожденного, 6,. 12:, 15- и 18-месячного
молодняка. При этом учитывали выход основных продуктов
убоя, распределение жира по местам отложений, морфологи^
ческий и сортовой состав туш.
. ' . * . •
4; Изучение .химического составами некоторых физическихсвойств внутреннего и подкожно-межмускульного жира.
' ,
5. Качественная оценка мяса подопытного молодняка
(средней пробы туши-и мышечной ткани длиннейшей мышцы
спины) по показателям химического состава, содержанию пол­
ноценных и неполноценных белков, аминокислот,, водоудерживающеи способности, нежности.и некоторым гистологическим
показателям, длиннейшей мышцы спины. >
- 6. Экономическая эффективность выращивания помесногои.симментализнрованного молодняка изучалась на принятых,
в опыте кормовых рационахи в хозяйственных условиях.- .,Уровень кормления молодняка был. рассчитан на получение
среднесуточных привесов до 6 мес.— 750 г, с 6 до 15 мес.—
650 г, с 15 до.18 мес. (откорм)—810 г. Для кормления исполь-'
зовалось сено луговое (вейниково-осоконое), кукурузный" си-"
Таблица I
Расход кормов при выращивании молодняка до 18 месяцев , .'
(в кг на 1 голову)
'.< -.
• » . : ' • . . . . .
• Группы Животных
•
•
'
•
•
'
I
II
III
'
.
•
.Молоко'
Обрат
Сено ' j ,
Силос
Зеленый корм - (. • .
Концентраты
. . .'
В кормах содержится:
к..ел.
.. .' .
.•'...
переваримого протеина -. .
. переваримого протеина ил
ед., г . . . . . ," . ." .
Всего переваримых веществ .
Са
; .'..-.
Р
г ' . -.. .
.
. • ' . '-.
.
1
.
-.
.
к.
.
.
. , . . ' . .
Каротина, г . . . - . . ' . . .
.
'
.
I
V
326,1
179,7
642,8 •
4906
5024
11С2 . '
325,4
198,7
666,450йЭ
4949
1145 ;
326,3 "
323,0
-173,9 . 189,2.
634,3
682.0.,
5100
4828
4981
4971
1173'
.1169 .
3030
336,7
3083
337,4
3077
338,4
3030
337,0
111,1
2189
20,39
12,35
184,0
109,4 '
2233
- 20,61
12,50
•184,9,
109,9.
2222
"20,61
12,53
183,5
110,0
2220
20,40
12,38
183,1
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
лос, трава естественных пастбищ и зеленая смесь овса и куку­
рузы. До 8-месячного возраста телята получали комбикорм;
в дальнейшем в качестве концентрированных кормов исполь­
зовали мельничную пыль и размолотую смесь,овса и сои.
Питательность'кормов уточнялась на основании данных, по
химическому составу их и табличных коэффициентов перева- .
римости. Содержание минеральных веществ, каротина и ами­
нокислот определяли по табличным данным.' Фактический рас­
ход кормов на 1" голову за период выращивания и откорма (по
данным учета кормов) приведен в табл. I.
•
'
"
.
'
•
'
'
1
'
РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
Изменение живого веса и привесов молодняка
Развитие"молодняка разных групп значительно различа­
лось (табл. 2). Помесные животные как бычки, так и телочки
рождались с достоверно меньшим, чем у симментализированных, живым весом. Выравнивание живого веса помесных гере-,
фордскнх и шортгорнских кастратов с весом симментализиро" •
•
. Таблица' 2
Динамика изменения живого веса молодняка
Возраст,
месяц
Телки
Бычки
Пока­
зате­
ли
I
11
III
IV
I
,
x
II
III
IV
5
29,20
2,26
1,10
6
21,70
1,63
2,83
5
32,80
2,35
Новорож­
денные
6
^
12
15
'S
п
М
m
td
12 .
. 29,00
0,92
3,90
12
- 9
30,41 27,55
0,92
1,10
2,80
4,51
5
12
34,00 : 24,40
0,90
1,56
2,97
—
n
М
m
td
5
6
9
12
"5
5
12
12
185,41 186,25 171,88 194,58 165,00 185,30 165,90 173,80
3,58
3,82
4,34
3,48
7,61
4.56
2,79
5,15
1,83
1,61
4,08
0,96
1,70
1,35
—
—
п
М
m
td
5
5 '
6
7
5
10
10
10
334,50 299,40 301,60 295,80 281,20 293,00 270,90 258.50
".7,13
5,57
9,03 .7,47 12,29
3,60
8,07
9,27
3,74
0,38
0,51 " —
1,46
3,47
1,01
—
й
М
m
td
4
7
7 •
6
7
5
55
420,35 360,92 370,16 359,21 328,00 344,00 323,90 319,80
12,06
7,25
7,16
9,85 '15,15
7,69 13,50
6,44
3,92
1,77
0,84
— ' 0,49 2,35 0,34
—.
n
М
m
td
о
3
4
4
4
3
3
3
491,50 452,90 438,16 422,62 387,00 401,10 374,80 372,80
8,15
6,99 11,01 10,06 21,10 14,60 18,73 20,30
5,32
2,47
1,04
0,48
1,14 0,002 - — :
—
—
3
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
ванного молодняка происходит в 9-месячном, возрасте; абер- ,
дин-ангусские помеси в этом возрасте превосходят симмента.лнзированных по живому весу на 24,3 кг, (Р>0,95). .
В дальнейшем рост помесных.кастратов происходит более
интенсивно, .чем симментализированных; появляется разница.
в пользу помесных групп, особенно отчетливая-по группе по­
месей абердин:ангусов..С 12 месяцев до конца выращивания.
эта разница высокодостоверна (Р>0,99), превосходство в жи-'
вом весе в 18 месяцев составляет 68,9 кг (16%). . • " * \"\- ,
Герефордскне помесные кастраты также растут более, ин­
тенсивно, чем симментализированные: В 1.8-месячном возрасте
они имеют преимущество по. живому весу на 30,3 кг; однако
достоверного превосходства йе отмечено. '
У
'
Разница.в весе между симментализ1фо'ванными кастратами
и помесями шортгорнов несущественна и находилась-в преде­
лах статистической ошибки опыта.
'
,. \ '
Среди телок максимальным, живым весом'почти во все пе­
риоды отличались герефордскне. На втором месте по живому
/Весу.—г помесные телки абердин-ангусов.'Живой вес помесных
щортгорнок практически не отличался
от веса'телок контроль­
ной-группы.
'
" "' '• : " . . • : • ./
Дисперсионный анализ показал, что влияние; породы на
живой вес бычков с возрастомувеличивается (г\2 при. рожде< нйи — 47,30; 18 мес—77,5) у телок же, напротив, снижается
• .(39,17—23,04) и с 12-месячного возраста становится недосто­
верным.
,.'
'•
'
'
, • .
'
'•'...
,':
...
. . . .
-'--•,
' Т.аб л и ц а 3 .
Среднесуточные привесы п о м е с н о г о и симментализированного молодняка.
•
.'
.
.
(в
г)
• • • - . , -
Периоды, мес.
Группы
0—3
3-6
6—9
9—12
12—15.
15—18 {
0—1в
Бычки •
1
1
II
III
IV
825
822
770
788
912'.
909
833
995
860
640
794 .
600
794
617
617
526
955
005 '
761
704 ,
790'
800
755
704
856
782
760
- 720
Телочки
I
И
Ш
IV
713 I 849
800
937
687 • 882
734
8.У2
600
508
559 464
690
689
607
477
>521
567
589
681
655
634
-567
588
671
688'
648
629
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Среднесуточные привесы (табл. 3). помесных.бычков, осо­
бенно абердин-ангусских, в течение всего периода выращива­
ния выше, чем симментализнрованных. Максимальные приве­
сы у помесных и симментализнрованных животных отмечены ,
в период 3—6 месяцев, затем в период 12—15 месяцев, с пере- '
водом молодняка на зеленый корм. В период откорма, несмот­
ря на улучшение, кормления (увеличение; доли концентриро­
ванных кормов в рационах) привес молодняка помесных групп
снижается, особенно резко у помесей абердин-ангусов (на
165 г но сравнению с предыдущим периодом). Привесы абер­
дин-ангусских кастратов в период откорма были самыми низ­
кими за весь период выращивания;,у молодняка остальных по-.
месных и контрольной групп минимальные привесы .характери­
зуют период 9—12 мес, совпадающий с зимним содержанием.
Изучение экстерьера молодняка
_ .' •
* Помеси всех групп при рождении отличались от. симмента- ч
лизированных телят меньшей величиной.и уступали им по про­
мерам высоты, длины туловища; глубины и ширины груди. Од­
нако по ширине в моклоках преимущества сим'ментализиро- '
ванного молодняка не отмечено, а по величине полуобхвата за­
да контрольные бычки даже несколько уступали абердин-ангусским и герефордским помесям. В результате различной ско­
рости роста промеров у животных помесных и контрольной
групп с 6-месячного возраста появляются заметные .различия
в типе телосложения, которые заключаются в лучшем разви­
тии помесных животных в ширину при заметном отставании
их по величине высотных промеров. Так, помесные кастраты
всех групп в 18-месячном возрасте достоверно отличаются от
симментализнрованных меньшей высотой в холке
(Рабера"
0,95, Р г е р с ф=0,95, РШОрт =0,95)" и крестце (Р для всех
групп>0,95), но превосходят их по ширине груди
(Рабсрл
0,95, Ргереф =0,95). и моклокоп- (Раберд 0,95, Р ш о р 1 0,95), а
.также полуобхвату зада ( P a 6 q w >0,99; Ргегеф " Ршорт >
0,95).
•
. .'. •- "
В результате 18-месячные животные разных групп значи­
тельно различаются по величине индексов телосложения
•(табл. 4).
" .•-•'..',
"
:
;-
Для герефордских помесей характерно значительно луч- ч
шее, чем у животных других групп, развитие груди в ширину.
Поэтому данная группа отличается максимальными значения­
ми грудного и тазогрудного индекса.
Помеси всех групп превосходят симменталов по величинам
индексов мясности, растянутости и сбитости. Широтный ин­
декс, предложенный Л. В. Лашшой, по напшм-данным,_поло- ^
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
•
Таблица
Индексы телосложения 18-месячного молодняка (в %)
•
.
•II
III
IV
Телочки
\ '*
, I .
II
III
IV
120,2
122,6
120,6
118,0
^ о
•
и >ч
,°3
О Н
<-г
*->
68,3
73,3
70,6
64,3
118,7 •
133,3
118,9
131,4
117,1
• 130,1
115,1
. 123,8
73,4 .
73,6
66,1
65,4
°
ёD CU
.2Е-
=
»— ез
«V—••
= ss
99,3.
106,2
103.8
95.9 •
97,2
94,4
96,0
85,9
2,61
2,47
2,43'
2,27
• 98,9 .
99,1
93,5
90,8
97,8
96,8
92,5
84,1
2,37
.2,44
2,25
2,15
^
127,6
126,1
128,2
119,6
ropii
к и
«о U о
j;ОНИ!
Бычки
6
С
^См
о
-10
По.т
^^
•
10CII
ч
3
ной
.
4
•
&
1
жительно коррелирует (г =-г0,582±0,07) сживым весом жи-.
ВОТНОГО.
"
'
"U" ' - . . .
Физиологические исследования
.
Клинические показатели (частота пульса и дыханий, тем­
пература тела) и морфологический состав крови изменялись
в пределах физиологических норм. Межпородной'разницы по
этим показателям не отмечено'.
Не установлено существенной разницы, между группами
и по процентному содержанию белка.в плазме крови.\Однако
найдена высокая положительная корреляция (г=0,920±0,05)
между абсолюным отложением протеина в туше и общим ко­
личеством белков в плазме крови (объем крови вычислялся по '
коэффициентам Л. Л. Ходоркнной, 1957).
•• ".
Опыты по изучению переваримости кормов и балансу азо­
та, проведенные на 8 кастратах 10-мёсячного возраста; показа­
ли, что помесные животные характеризуются лучшим исполь­
зованием протеина корма за счет более высокой его перевари­
мости и усвоения азота; лучшие показатели по переваримости
протеина и балансу азота имеют абердин-ангусские и шорт. горнские помеси, герефордские же отличаются от симментализированных менее значительно. Лучшее усвоение переваренно­
го азота животными помесных групп свидетельствует о том,
что.в их организме процессы ассимиляции происходят на более
высоком уровне, чем в организме.симментализированных жи­
вотных; распад же протеина в теле выше у последних. • •
Переваримость других питательных веществ животными
разных групп отличается менее значительно; можно отметить.
лишь заметно лучшее переваривание жира, клетчатки и БЭВ
шортгорнскими помесями (табл.5).
• ,
, • »
6
-
•
'
•
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Мясная продуктивность
•
. Изучение убойных качеств молодняка разного возраста по­
казало, что в данных условиях кормления скрещивание симхментализированного скота с абердин-ангусами, герефордами
и шортгорнами повлияло на убойные качества молодняка
в большей степени, чем на его живой вес. Так, в 12-, 15н 18-месячном возрасте получено достоверное превосходство
всех помесных групп по убойному выходу, а 15- и 18-месячные •
помеси абердин-ангусов и герефордов достоверно превосходи­
ли симментализированных кастратов по весу туши. Еще резче
проявляется разница между группами по выходу съедобных
частей в туше. В-18-месячном возрасте превосходство.по убой. ному выходу абердин-ангусских^герефордских и шортгорнских
кастратов в сравнении с симментализированными составило
соответственно 1,57—1,19—1,40%,' а по выходу съедобных ча­
стей — 6,78—2,82—4,42%.
-
'
Таблица 3
• Переваримость питательных веществ и обмен азота у подопытных кастратов
- Группы
Показатель.
9
Коэффициенты переваримости
питательных веществ^(%):
протеин
' ' . ..
жир
. . . . . . . . . . .
клетчаткач
' БЭВ
. .
органическое вещество
Баланс азота (на 1 гол.* п сут­
ки):
' потреблено азога, г . . . .
отложено азота, пссго, г . .
в 7j от принятого ' . . . .
в % от переваренного . . ..
Ш*
IV
•1
.11
69,96
70,26'
58,31
70,99
67, U
64.,97
68.,72
62,,84
71,,84
68, 25'
68,95
71,21
63,89
74,07
70,41
63,13
68,31
58,47
68,83
65,14
156,4- .
29,27
18,70
26,70
134..4
22 ,55
'17,65
25,77
145,0
27,71
19,07
27,65
140,8
18,64 ,
13,23"
"20,99
Убойный вес, убойный выход и выход съедобных частей
увеличиваются у всех групп животных до 18-месячного возра­
ста, однако, у животных помесных трупп" заключительный от­
корм значительно увеличивает выход жира; поэтому выход ту­
ши по отношению к живому весу практически не меняется. Со­
отношение съедобных и несъедобных частей в туше в^этот пе­
риод увеличивается за счет межмускульного жира, а выход
мышечной ткани в расчете на единицу веса костей остаётся без
изменений (табл.6),
:
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Быки 12
15
' 18
15
Телки.
18
I
II.
III
IV
I
II
III
IV
I
• II
III,
IV
I
II
III
IV
I
II
III
IV
,
3
3
•3
, 3
3
.з
2
'3
' -'4-.
4
3
4
2.
2
о,
о
3
3
2
3
V3.V.
3J *
Г—; >ч ее
312,3
270,6
266,0
291,0
375,0
364,0
344,6
321,0
168,3
137,1
139,5
150,6
9,90
12,85
14,30 :
5,43
20,3'
19.1"
17,3"
8,4
26.2 "
21,9;
23,2
23,2"
467,0
427,0
411,3
398,0
201,7
192.1
178,1
168,0
261ч,6
226.9
217,3
203,9
293,0
331,0
297,5
289,5
155,5 20,5 ^
171,7 23.3 ;
155,5 по 2
148,7-
353,0
369,6
351,0
350,0
На 1, кг. ко­
стей прихо­
дится •
'
Вес внут­
реннего
жира, кг
Коли­
чество
голов -
О о
СО S>
Группы , " .
Иол
.
Вес
.,-,-.
туши, кг ' '
..'•-•
п
•
•V - . . . • • • ' • •
' " '
' Таблица/)
Результаты "контрольных у боев подопытного молодняка •
•- ':
и ~°
'•'8.*
аз
з •_1= п л Ю
О W 5'й я"
• § S -'
0 ё"
о *а о са =?
Я
•<=C Q M ,
•л За и b a
57,1
55,4
57,8
53,6
59.2
58.0'
56,7
54,6
61,6
58,2
. 58,5
57,1
60,1
58,9
59,7 .
56,6 :
'60,1
186,7„
62,9
200,3 25,4
59,6
184,2 32,4
177,5 24,9 ' 56,8.
21,3"
1р .
4,16
з,37:
3,71
3,37
4,81
3,54
3,84 .
3,18
5,16 -'
4,03
4,48.
3,40
=
Q
0,29 .63,7 ,
0,29' 63,6
65,5
0,32
62,5
'0,27
0,47' 67,5
0,44- 66.0
0,44
65,7
0,30; 63,8 \
1,61.
1,45
1,61
1.08
67,1
66,1
65,2
63,4.
0,51
0,46
0,56
0,34
68,3
68,1
66,4,
65,1
0,71
4,57
0,70
4,16
4,15 •
3,40
0,46
68,8
67,8
66,5
66,3
4,20
4,01
4,02
,3,59
(ш
Изучаемые варианты скрещивания^ вызывают изменения .
сортового состава мяса, сходные с возрастными: удельный вес
ценных отрубов тазово-поясничной области у помесей» особен' . но абердин-ангусских, увеличен". Уже в 12-месячном возрасте
сортовой^состав туш абердйн-ангусских помесей;существенно
не отличается от такового 18-месячных симментализированных
кастратов. В 18-месячном возрасте помеси абердин-ангусов да­
ли в среднем на 28,3 кг больше мяса Ь сорта,-чем. симментали- ,
зпрованные, помеси герефордои — на. 10,3.кг, шортгорнов — на
7,2 к п
•'-'',.
-.
.'/,
•;. ;.
;".
:
' - - .^ • /
Телки в сравнении с быками тех же групп имеют повышен­
ный 'выход мяса Л .сорта за. счет отрубов*задней трети туло- .
вища.
' •
- . ' • •
' ,
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Отложение.жира и его-физико-химические показатели
Изучение жироотложения показало, что скрещивание уве­
личивает общий выход жира.в расчете на единицу,веса туши.Так, у 15-месячныХ'' симментализированных кастратов;общее
количество жира, приходящееся; на 100 кг веса туши, состави­
ло 10,9 кг,-а у кастратов помесных групп — 17,7—18,8 кг.
.
.
'Таблица
Распределение жира у: подопытного молодняка (в %)
.15
18
Л"
II
III
IV
• I
И
III
IV
а с.
SJ > ,
44,6
46,9
44,5
38,4
34,1
35,1:
36,1
47,0
О
S и.я а:
Кастраты.
32.3
29,6
32,023,6
48.2.
48,3
.50,238,3
23,1
23,5
23.5
•33,0
17,7
16,6
13,7
14,7
55,4
53,1"
55,5 •
61,6'65,9
. 64,9
63.9'.
53,0
58.2
55,7
57,7
46,4
73.1
74,5
78,6
72,3
внутри­
мышеч­
ный
S = Ч г
мсжмускульный
и под• кожный
Н5;
К-жиру туши
всего
С".*
о.-
.. ..
' 5'•
внутри­
мышеч­
ный
Возраст,
мес.
' "•' • К ; общему количеству
- жир туши
7
41,8
44.3.
42.3
53,6
26,925,5
21,4
27,7
Телкич
15
18
•I
.и
ш
IV.
I
II
иг
IV
52,9^
51,0
55,7
46,3
49.8
48,7
52,0
25,9'
' 24,4
27.8 ,
27,5 .
30,429.627,1
29,1-'
-21,6
22,7
21,2
16,7
23.3
21,6
24.2
18,9
47,5
47,1
49,0
44,3
53.7
50,2
.51.3
48,0
. 54,6
51,8
56,7:
62.2
.- 56,5.
57.0
. 52,9
' 60,7
45,448,2
43.2
37,8
43,5
43.0
47,1
39.3
Между отложением жира во внутренней.полости и колнче.ством жира в туше существует высокая-положительная корре­
ляция (г=0,78±0,08). У симментализированных;кастратов! ин­
тенсивное отложение жира • во внутренней полости, а, ел едовательно, и.-в туше, приходится на более поздние периоды онто­
генеза, чем у животных; помесных групп.
" Накапливание внутримускульного жира'с возрастом проис­
ходит медленее, чем межмускульного и-внутреннего.
Жироотложение у кастратов^'и телок тех же групп имеет
свои особенности. Они заключаются в отложении большего ко-
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
с- .
"is! •
18
•
с
о.
I
И
III
IV
' 1
II
III -
IV •
Влага
'•',
•
• .
'.,
* . " • . -Т а б л и ц а 8 *
Химический состав мяса кастратов (в %)
п том числе
66,10
66,30
66,05
69,20
59,90
61,20
60,00
64,94
111 •III-
* о
См .'
19,75,
13,08
19,83
12,75
19,60
13,30
20,43 •
9,30
20,24'' " 18,92
19,12
18,72 .
20,45
18,52
14,21
19,87
2,97
2,50
2,44
2,26
1
2,56
2,64
2,68
2,32
' 14,74
15,25
14,91
15,73
14,27.
14,03
13,30
14,65
. 2,04
2,08'
2,25
2,50.
• 2,09
2,05
2,14 .
2,90
личества внутреннего жира у телок при некотором уменьше­
нии выхода межмускульного и подкожного жира.
Температура плавления и йодное число характеризуют жировую'таань помесей, как более богатую непредельными жир­
ными кислотами и легче усвояемую, чем жировая ткань сим• ментализированных животных,- Возрастные изменения свойств
жира связаны с накоплением в нем удельного веса непредель- ,
ных жирных кислот. .
- * ' ,
.
•
Некоторые качественные показатели мяса
Мясо животных разных групп значительно различается по
химическому составу (табл. 8). Эти различия касаются, преж-"
де всего, содержания жира в мясе, а также качественного со­
става протеина. Протеин мясашомесных животных отличается
меньшим, содержанием оксипролина, неполноценных белков
и большим количеством азотистых экстрактивных веществ.
Лучшие показатели во все возрастные периоды характерны
для мяса (средней пробы туши) и мышечной ткани (длинней;
шей мышцы спины) абердин-ангусских помесей.
-• .. Данные по изменению аминокислотного состава мяса с воз'.растом, полученные в нашем опыте (табл; 9), совпадают с дан­
ными, полученными в опытах М.Е. Струве (1956), Ю. Е. Шуть
(1967) и др. исследователей; Наиболее заметны эти изменения
до 6-месячного возраста; с этого же возраста появляются и не:
которые межпородные различия. Следовательно, специфичный
для породы белок формируется'уже на ранних стадиях онто­
генеза. Межпородные различия невелики и сводятся к замет- ^
' ному превосходству помесей "по'содержанию таких аминокис­
лот, как метионин и треонин,.а симментализированных кастра10,
•
Л '•' .
*:' :.
•'.
"•'• -'
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Таблица 9
Аминокислотный состав белков мяса бычков-разного возраста
(в % от общего белка) •
' >• ...•'.
Возраст животных
" Наименование аминокислот.
новорож­
18 '
12
6
денные
Иистин
Лизни
Гистидик .,
Аргинин
Аспарагиновая кислота .
Серии
' . • .' .
Глицин
Глюта'.чшюван кислота
.
Треонин . . . '. . . '.
Алании
. . . . . . . .
Тирозин
Метионин
Валин
. . . . . . . . .
Фенилаланин
Лейцин+изолениин
. . .
'.
,
.
.
.
.
•
.
.
2,357,84
2,03
6,14
7,11
3,77
5,84
9,56
44,52
5,66
3,16
3,09
4,80
4,99
10,87
1,50
6,50
2,36
5,78
7,38
4,00
3,94
9.65
3,62
5,83
2,64
2,29
5.01
5,45
11,71
1,55
7,05
2,37
6,20
7,85
3,54
4,35
11,08
3,47
5,16
3,82
2,65
4,64
5,66
11,86
'
1,56
7,60
2,93 •
6,51 '
8,01
3,57
4,36
12,71
3,34
4,97
3,20
'* 72
4|54
5,21
12,68
тов— по содержанию глицина и цистина. По нашему мнению, •
различия эти связаны с разным содержанием соединительно- .
тканых белков у животных разных групп.
По содержанию связанной воды в мышечной ткани (табл.
10) между группами, не найдено существенных различий.
Результаты гистологических исследований в основном под­
тверждают данные химического анализа мяса на содержание^
.жира,и качественный состав белка. Помесные группы живот. ных, особенно шортгорнская, характеризуются наибольшим
содержанием жира в перимизии в 15- и 18-месячном возрасте. -.•
Группы животных-различаются больше, по развитию соедини- '•
-тельнотканого компонента и его разновидности — жировой
.ткани, чем по развитию мускульной ткани. .
' • Помесные группы, особенно абердин-ангусская, почти во
все периоды выращивания характеризуются наибольшим'ди­
аметром мышечных волокон. Поскольку этот показатель свя­
зан с общим развитием мышц и увеличивается с возрастом, '
можно сделать заключение о лучшем развитии и большей ско­
роспелости помесей в сравнении с симментализированным мо­
лодняком.
Данные по изучению ядерно-плазменного отношения под­
тверждают выводы, сделанные нами при изучении роста и раз­
вития животных, о том, что помеси, обладают повышенным ч
уровнем обменных процессов и большей скоростью роста в ран- :
ние периоды онтогенеза, но скорее и резче снижают эти пока­
затели с возрастом. Особенно это характерно" для помесей
•
•
'
•
'
(
'
'
Ч' '
•
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
.
, Т а б л и ц а 10
Некоторые показатели длиннейшей мышцы спины подопытных кастратов
"15 мес.
18 мес.
-
•
.
'
-
.
.
I
II
2,14
1,82
,6,07
5,71
IV
I
II
1,89, ; i ,38
2,23
1,76
2,12
.1,52
5,29
5,47
5,59
5,44
4,94
III
III -
IV
.
Содержание жира,
'
% '
Триптофан
окенпролин .
«Мышечный
гла­
зок», см2
Диаметр мускуль­
ных ВОЛОКОН, |1
4,51
, i
51,9 - 48,2
50,0
45,5
71,7
.
49,6 . 48,6
45,1
43,1
-
ч'
-
•
63,8 ^ 62,0
56,2
56,1
50,3
'
'
58,2
56,4
,
Ядерно-плазмен­
ное отношение
Соединительная
' ткань,' % ' •
Муксульная
ткань, %
Водоу дер жи вающая способ'ность белка
0,026 0,029
0,026 0,024 ; -0,009 0,011 0,009
• ^
16,02
18,40
17,58
.
79,0 ', 76,2
—
—
17,80
'
•-
12,72' 14,31
j
76,9
79,3
—
•
—
0,016
•.
81,3 . 79,6
2,22
- '
-
-
12,10
15,65 •
77,3
79, t
2,29
-
2,26
ф
j
(Г воды
на 1 Гбелк»)
Нежность, по'. "_ 1
/ площадь, см \
'P^l
азот, Ь 1
•" —
—.
—. 2892 287,4 29.5,8 280,2'
абердин-ангусов; герефордскиеже помеси обладают способ­
ностью более длительно сохранять высокий уровень обмена
веществ и характеризуются более длительным в сравнении
с животными других помесных групп периодом развития.
Органолептическая оценка мяса показала хорошие вкусо­
вые Качества его у животных всех групп; помеси абердин-ан­
гусов получили высшую оценку'за вареное и жареное мясо,.
помеси герефордов —'• за жареное; шортгорнские помеси и симментализированные—*за бульон. .
,
Экономическая эффективность ,
С возрастом увеличивается расход кормов на единицу при­
веса (табл. П ) , а следовательно, возрастает себестоимость 1 ц'
привеса и живого веса.
-( :... ч
Наименьшие'затраты во все возрастные периоды характе­
ризуют группу абердин-ангусских помесей; в остальных груп­
пах разница с контрольной невелика.
Однако в себестоимости убойного веса разница значитель­
на.и составляет 17—37 руб. на каждый центнер веса туши.
'12
-'
'
,
.^'
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Таблица
11
Экономические показатели выращивания молодняка разных групп
Возраст
Групы
..Себе­
стои­
мость
Себе­
стои­
мость
•К. ед.
на 1 кг
1 Ц ЖИ-.
1 Ц
Привеса; привеса * вого
веса
.(руб.)
(РУ.б.)
. 12-
I
. И
Ш
IV
15
- I •
II
> III
IV
г'
II
III"
- iv •
Себестоимость Ьвеса
. " , туши -' .
в % от
снммента-
руб.
ЛОВу
• 168,2
89,2 Л
,5,69 • • 92,9
'
89,1 93,2
98,1
. 202,1
107,1
6,09
* 89,2
98,0
203,1
107,6
6,34
97,0 4 ' 188,7
ч 100,0
. 6,48 - • 102,9 '
99,4
81,4 "
100.0
. 171,9
6,52 :
84,2
100,5- .'
102,5
177,7 •
6.90
194,2 '
92,0 ..
7,23
104.2 . 108,0
211,0 ,"
7.38
юо.о ••.
108.3 , 107,7 .
i04,4:
161,8
80,9
101,5
,7,23
107,1
• 92,7
105,3
185,4
7,69
112,0
96,3
105,4
, 7,96
192,7
113,1
100,0 .
8,29 - .109,2
199,9
',
Изучение роста и развития^лгалодняка, выращенного на хо- '
зяйственных.рационах показывает, что абердин-ангусскне по-меси оказались наиболее требовательными'к условиям,жизни.
При недостаточном кормлении (табл. 12) ониуступают по жи­
вому весу симментализироваиным животным. Герефордскне
помеси в этих условнях'хотя и сохраняют преимущество перед. '
контрольным молодняком по живому весу, однако значительно
уступают'интенсивно выращенным животным.
••...;
. '
'.•"*""'
Таблица
. ". ~, Живой вес:помесного и симментализированного'молодняка
• •' ~,
~ при выращивании на умеренных рационах
•
Группа животных.
•
з
голов
Помеси абердинангусов
'
Помеси герефор-. .
-
до»
•" • .-.',
Симментализиро- .'
ваиные
,
Возраст.^ес .
6
жи­
вой
вес
голов
(2
*
"
i
"
15
. '
'
12
<
жи­
жи­
жи­
вой голов вой . голов вой.
вес .'
вес
вес
;
20
67,7
26
138,9
25' 227,8'
•и
270,8
22'
.77,0
27." 261,1.
12
309,6
' 15
82,2
'. 164,0
17 166,6-
24: 234,9
И
281,6.
19
13
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Выводы
1.'При , интенсивном выращивании (около 3000 к. ед.
и'350 кг переваримого протеина за 18 мес.) молодняк симментализированного скота способен достигать . высокого живого
веса (450 кг) при сравнительно небольших затратах кормов
(8,3 к. ед.' на 1 кг привеса): Животные имеют,типичный для
молочно-мясного;скота экстерьеру сравнительно высокий убой­
ный-выход (57,1%), хорошее соотношение тканей в туше (со­
держание костей 21,9%). .
'.
2. Для всех помесных групп молодняка характерна более
.'- ' высокая интенсивность послеутробного роста. Во все возрастг
ные периоды помеси отличаются широкотелостью, компактным
телосложением, хорошо выраженным мясным типом.
.
Общий выход жира'в расчете на единицу веса туши у по" месей увеличен, в основном, за счет большого отложения жира
в туше (подкожного и межмускульного)
Мясо отличается" меньшим содержанием соединительнотканых белков и несколько лучшим соотношением амино.. кислот. •
"
3. Лучшие результаты в условиях опыта получены при
скрещивании с абердин-ангусами.
Помеси абердин-ангусов имеют достоверное превосходство
над симментализированным молодняком по живому весу, на­
чиная с 9-месячного возраста. К 18месяцам это превосходство
• .составило 68,9 кг (16%). Отличительная особенность телосло­
жения помесных абердин-ангусов выражается в более хоро­
шем развитии'задней части туловища и как следствие — луч­
шем соотношении сортов в туше, большем выходе мышечной
' ткани.
.
'
,
Качественные показатели мяса у молодняка этой группы,' как правило, наиболее высоки. ,
'
. 4 . Вес туши, "убойный выход и количество съедобных ча• . стей увеличиваются у всех групп животных до 18-месячного
.' возраста, однако у помесей заключительный „откорм значи­
тельно увеличивает количество жира. Относительный вес туши
у помесных животных в период откорма возрастает незначи­
тельно, а у симментализнрованных, за счет усиленного отло­
жения внутреннего жира, даже снижается (с 52,0 до .51,2%).
Выход мышечной ткани в'расчете на единицу костей у по- месных групп за период откорма снижается (с 4,34.до 3,55 кг
у помесей абердин-ангусов).,Улучшение' сортового состава
, происходутт до" 15-месячного возраста и связано с увеличением :
выхода ценных отрубов тазово-поясничной области, вызывае­
мым более интенсивным ростом осевого скелета по сравнению
,' с периферическим.
.
'••'•..•'
14
-'•
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
5. Температура плавления и йодное число характеризуют
• жировую ткань помесей как более богатую непредельными.
жирными кислотами и легче усвояемую,,чем жировая.ткань
симменталов.'-С .возрастом происходит накопление в жировой
ткани непредельных жирных кислот.
•'
р
;. ' '
6. Наиболее тяжелое* кожевенное .сырье получается от ге• рефордских помесей (вес шкур —42,6 кг— 10,1% от. живого
веса). Заключительный откорм .-значительно • повышает вес
шкур у животных всех групп (на 4,7—13,7 кг).
,
'ч 7.. Во всех группах кастрированные быки отличались боль­
шим живым весом, чем телки. В 18 месяцев эта разница соста­
вила* 6—26%..Для телок характерен лучший сортовой состав .
туш и более высокий выход внутреннего и внутримышечного.
ж и р а . .
••••:'.•
-
".
•
•.'
•
8. Затраты кормов и денежных средств на. 1 кг живого веса
.за период откорма возрастают; одновременно возрастает ре.ализационная стоимость животных и величина чистого дохода.
Однако, учитывая интенсивное жироотложение • у помесей
((особенно, абердин-ангусских и шортгорнских) и незначитель­
ное улучшение.качественных показателен мяса (соотношениеполноценных и, неполноценных белков, .влагосвязыва'ющая
способность,'нежность и.др;),в период'откорма, можно реко­
мендовать убой части помесей, особенно абердин-ангусских•, и "шортгорнских, в 15-месячном возрасте. Особенно целесооб­
разно это в том случае, если период 15—18 мес. совпадает
с зимним стойловым содержанием.
9. При'выращивании молодняка в более экстенсивных ус­
ловиях, на пониженном уровне кормления значительно ухуд­
шаются результаты промышленного скрещивания; скрещива­
ние с абердин-ангусами применять нецелесообразно, так как
их помеси наиболее чувствительны к условиям жизни.
10. Недостаточный уровень кормления приводит к растяги„. ванию сроков выращивания молодняка; в структуре
себестои­
мости мяса значительно (в 3 р.) повышается доля - затрат на
. з'арплату и накладные расходы; соответственно возрастает се- •
бестоимость привеса и живого веса.
.11. В современных условиях основным источником произ' водства говядины в области является 'пока что выращивание
симментализнрованного скота, составляющего основное пого­
ловье скота и'способного резко повышать свою мясную про­
дуктивность в условиях достаточного кормления.
Основное содержание диссертации опубликовано в следующих.
•'
• .работах.
. .1. Рост и развитие молодняка симментальской породы и ее
• помесей с- абердин:ангусами, герефордами* и шортгорнами
в Амурской области. Труды БСХИ, т. 4 п 1—1966. '
% • .•
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
2. Опыт промышленного скрещивания в скотоводстве сб.
«Проблемы сельского хозяйства Приамурья», т. 1 —1966.
3. Пути увеличения и удешевления.производства говядины
в хозяйствах Амурской области сб. Вопросы экономики Даль­
него Востока (тезисы докладов на годичной сессии Дальнево­
сточного филиала СО АН СССР). Владивосток, 1966 (в соав­
торстве).
. .
4. Скрещивание симментальских коров с быками абердинангусской, шортгорнской и ' герефордской пород. Доклады
5ГСХА в 130—1968. • .<••
'.•;•••
5. Влияние промышленного скрещивания на мясные каче­
ства, симментализированного скота. Доклады ТСХА в 135—
1968. •_ "
" \
6. Различия в строении и росте скелетов 18-месячных быч­
ков симментальской породы II ее помесен. Доклады ТСХА,
в 141 —1968 (в соавторстве).
. ~.
7. Отложение жира и его физико-химические показатели
у симментальского и помесного молодняка (сдано в печать).
Доклады ТСХА в 151.
Результаты работы доложены на научной конференции
Благовещенского СХИ в 1965 г., на.годичной сессии Дальне­
восточного филиала СОАНСССР в 1965 г. и на конференциимолодых ученых-ТСХА в июне 1967 г.'
,
Эмилия Яковлевна СЫСОЕВА
Л 82020
20/IV— 69 г. .
Объем 1 п. л.
Заказ.862.
Тираж 150
Типография Московской'с.-х. академии им. К. А. Тимирязева
Москва, А — 8, Тимирязевская ул., 14
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
2
Размер файла
920 Кб
Теги
909
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа