close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

550

код для вставкиСкачать
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
А-ЗМУ-9
п
tfa правах рукописи
НИТЦ РЕЙНХАРД АРТУР
«ПРОДУКТИВНЫЕ КАЧЕСТВА И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ
ОСОБЕННОСТИ СВИНЕЙ РАЗЛИЧНЫХ МЕЖПОРОДНЫХ
СОЧЕТАНИЙ».
06.02.04 — Частная зоотехния,
. технология производства
' продуктов животноводства
Автореферат
диссертации на соискание ученой степени кандидата
сельскохозяйственных наук
г. Балашиха Московской области
2001
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Работа выполнена в Российском Государственном Аграрном Заочном
Университете (РГАЗУ)
' ,
. . .
Научный консультанту доктор сельскохозяйственных наук,
профессор Гегамян С.Н.
кандидат
сельскохозяйственных наук, - . доцент Новикова Н.Н.
Официальные оппоненты: доктор сельскохозяйственных наук
ШичкинГ.И. .
' " , ' кандидат сельскохозяйственных наук
Черников В А .
Ведущее учреждение: Всероссийский научно-исследовательский
институт свиноводства (ВНИИС)
Защита диссертации состоится " " сентября 2001 г в
часов на засе­
даний диссертационнлгр совета Д 220. 056. 02 при Российском государст­
венном Аграрном За4' 5 ком| Университете.
"-J.J J I >-_. . •
:-,'•
Адрес института: 1439Ср| ^.Балашиха, Московской области
С диссертацией можно Фпш&>пггьЬк в библиотеке Российского Государ­
ственного Аграрного Заочного Университета
Автореферат разослан "
•
•
f
г
i i
j
'""- ~ ; Ь
-1
Ученый секретарь
диссертационного совета
«и
I!'
Голикова А.П
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
.'•.-.'..
"-'•
'• •-. - ••
'•
.'.•'- .'•
' • ' •"'•"•'••.'.-
' ;••
•••;..';'•••-:.'-•:.
).-;-оу;;"1й^.>-чЫ>.!;';^
,>.;. Актуальность' работы. Многочисленные исследования и практика ,
показывают,.что мощным рычагом поьышёния продуктивности свиней яв­
ляется межпородное скрещивание. Используя: генетическое' разнообразие ?
животных при гибридизации можно значительно расширить наследствен- '.-'..
ную основу и за счет эффекта гетерозиса повысить их жизнеспособность и Г
продуктивность. Помесный молодняк по сравнению с исходными порода-,
. ми обладает высокой "скороспелостью и адаптационной пластичностью и
более.приспособлен для использования'на комплексах1 промышленного
-типа.',.,'. ( „., J,;,.^j;'^;.,'. ,..>...!; ;, .',.'•''.','" ,:.::.УУ[":;'!:'Г-'''У'-'?"
•^;':V>- '•'
я;: '-, Вместе'с тем объемы'гибридизации в свиноводстве России не"пре- -,'
вышают '45 .процентов, что отрицательно' сказывается на производстве ~
свинины в товарных хозяйствах. Для получения товарных гибридов'в ос- ,
новном используют хряков эстонской беконной и крупной черной породы, ,\
а в последнее время в связи со спросом на нежирную" свинину в ряде'тер- риторий стали использовать хряков скороспелой мясной породы (СМ-1)'
,.>- ~При этом, как показывают исследования многих авторов,'селекция
свиней в сторону' увеличения* мясностй,'всегда приводит к- снижению -\'"
стрессоустойчивости, потомства и повышению 'встречаемости качествен­
ных дефектов свинины PSE И DFD. '". J.*'"'''-'.^'. *Т"••;'.', ';.-f'l^*'"rf.'';"' "'••* * : " •
.•.-..- .'., Вопросы же1 изучения глубоких биохимических изменений в мясе с ">',
признаками PSE и DFD на уровне отдельных фракций белков," различных \
по биологической ценности аминокислот и жирных'кислот освещались
.'недостаточно подробно. Между тем проблема снижения'качество мяса'и •
увеличение частоты встречаемости качественных дефектов, в настоящее ;
время представляет большое теоретическое и практическое значение.' • "•*""'
'
' Поэтому возникает объективная необходимость,^ с • одной стороны
при использовании традиционных селекционных методов создать высоко- -.'.
продуктивный молодняк обладающий высокой адаптационной пластично.- стью, с другой стороны разработать и внедрить методы позволяющие сни- •'
зить необоснованные количественные и качественные потери мясной про-. \
. дукции..*; V ^1',::^:^
':!:;^:Г;г£'У::^*^:^':'"*^!^.'-"'-
• ' •?'-
.,.,*; В этой связи требуются комплексные экспериментальные1 исследо- вания охватывающие все.звенья производства и переработки мяса; начи­
ная от стадии выращивания и откорма животных, завершая реализацией,:
переработкой и хранением мяса, и разработкой способов обработки туш .
снижающих.негативное воздействие предубойных стресс факторов.4.Эти
исследования и легли в основу настоящей диссертационной работы'." , > Г
;,; Цель* и задачи' исследований.'Целью 'настоящей работы является '
сравнительная оцгдткп пподу1ггнпиь1У,'1бипппипгг1ги')г и тйпггтппгтгггагх
J
'
„ " ' Mi-o 1НАЛЬНАЙ •-• • ->\Т\ г**, •:>-.-!!чГч
'НАУЧНАЯ БИБЛИОТЕКА:
Моск. сз>.ь;-<с»;эз академии
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
особенностей свиней различных сочетаний , в условиях промышленной
технологии. '; •'•
•.".•...'•.•••/•''••:.'..'
' , , ' '••-' .:*'-'', •'.'<':'• ''••'.-'"
_ t А также разработка предложений по усовершенствованию и внедре­
нию рациональной технологии получения продукции свиноводства, по­
зволяющие снизить необоснованные потери мясной продукции и сохранитькачество мяса.
''••*'..:'''['.['".*', •.'•'•••';•-•'•''•>_'• : ^ •,;:'-•.•• }у/-: '.."•'. :•".•:'•' ;.''.
, , 1 В соответствии с поставленной целью были определены основные
задачи: -'у,. . . . . . :
.'".',; •:,'".' ;' ''''"'" "•.' •'•'..'•'.'J ,;;'"•';". '.;'• v . ; ' . : У ' ' ' / : \ •'•"•'•'; '
— определить продуктивные качества и биологические особенности двух
и трехпородных гибридов различных сочетаний;
'
— изучить динамику роста; "
у'••/У".
.•••-.••-^ .'..;••'•'.•'••'•'. •'••>•'•• -•"'•''
— изучить откормочные качества и затраты корма на единицу продукцию;
— изучить особенности процессов метаболизма; :
.'
' ;-'
— дать характеристику убойным показателям и морфологическому соста•
ву,туш;
, У , ••/'-.'.-'.
',,_/. . : { , : • . * • , * „ .••""..''.-'.."."
';';.'"•'
"'
.'• * ~ ' \ ' . ' " ' • ' • ' '
•:;•- ••.'•••*"•'•
у
•7- изучить физико-химические показатели и пищевую ценность мяса; •;'•••
— изучить величину коррелятивных взаимосвязей между отдельными ко?
,; личественными и качественными показателями мяса; •'•• '
;
— определить потери полезной продукции в процессе транспортировки и
предубойной выдержки н а мясокомбинате;
. • .<
•— изучить влияние предубойных стресс - факторов на степень" проявления
• ,.- признаков PSE и D F D мяса; У У
. .
•:'•'"•"•. : .'"'.':"'•
•т—',. изучить биологическую и , пищевую ценность мяса ( с наличием "
признаков PSE и D F D н а уровне отдельных фракций белка, аминокислот­
:
ного и жирно-кислотного состава; "
"•'•'".
-т— изучить влияние длительного хранения туш (30 дней) в морозильной
камере мясокомбината (при Т-.-20°С) на количественные и качественные
показатели мяса в зависимости от исходного качества (Инорм., DFD и
PSE); , • / 1 - 4 ; ^ ; ' C . i = ^ - ^ v . ^ ^ ; I . ^ - : V . ' - : ' , - - : - ' . '-":.-.' ' ' V : / ^ . ' : V •'",:'
изучить использование различных способов обработки туш с целью
;
снижения появления качественных дефектов мяса; ' ' •
— дать экономическую оценку наиболее результативных сочетаний пород.
Н а у ч н а я н о в и з н а . Впервые проведено комплексное изучение от­
кормочных и мясных качеств двухпородных и трехпородных свиней раз- ,
личных сочетаний с использованием на заключительном этапе хряков ско- г
роспелой мясной породы. Выявлены наиболее эффективные сочетания по- .
род для получения высокопродуктивных и стрессоустойчивых товарных
гибридов.--_.'.-.-.,:/,'- : ,' .•; .„•.••.,:.;.',.; У '.•:•..; ,-:, ..•'••.-'"',"'.'' ' У "•'•",'..'." *'•: '
• '•'. Изучены технологические аспекты производства свинины с учетом
комплекса факторов влияющих на его количество и качество н а всех эта­
пах производства: начиная с откорма и кончая их реализацией на мясо, пе­
реработкой и хранением.'Предпринята'попытка использовать различные
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
способы обработки парных туш, снижающие частоту встречаемости каче­
ственных дефектов и способствующих лучшему созреванию мяса.; . •
Практическая значимость. Материалы исследований позволяют
дать обоснованные рекомендации по использованию. наиболее результа­
тивных межпородных сочетаний свиней в товарных хозяйствах. - :,'•'•,"•'•'
Полученные данные комплексной оценки технологических качеств
животных могут быть реализованы при подготовке предложений к суще­
ствующим технологическим нормам предубойной подготовки и убоя сви­
ней."- ;'_.- :-\:''~ ./•*.'
-' '"
, / '• ' '•'.•' .-. '••;.';> ••:•'.•:'•/"" •',:'-•. .
Основные положения выносимые на защиту. Комплексная оценка
продуктивных и технологических качеств свиней различных генотипов с
целью выявления наиболее эффективных сочетаний пород для использо­
вания товарных гибридов в промышленных комплексах. ;••'•••;..!•••'•:.•-.
;.
Результаты исследований по определению частоты встречаемости
качественных дефектов мяса свиней в зависимости от места подбора роди­
тельских пар. Биологическая и пищевая оценка мяса с наличием признаков
PSE и DFD, определение степени потерь количественных и качественных
показателей свинины за время 3-х месячного хранения в морозильной ка­
мере мясокомбината (при Т—20°С). v -:
••'•."•' •.'••.; .:•>••-., ;;'; .> •;'- •
4
Способы обработки парных туш свиней с качественными дефектами '
мяса, способствующие повышению степени его созревания, улучшению
физико-химических показателей, снижению потерь мясной продукции в
процессе охлаждения и созревания.
\ : "•
s ' •"•<• Апробация работы: Основные положения диссертационной работы
доложены на: межкафедральных и научно - практических конференциях
зоинженернного факультета РГАЗУ (1998-2001гг), на юбилейной конфе­
ренции РГЛЗУ (30. 10. 2000г).
Публикация результатов исследований. Основные результаты ис­
следований, выполненных по теме диссертации, опубликованы в 8 науч­
ных работах.
'
> :
Объем работы. Диссертация изложена на 115 страницах машино­
писного текста, включает в себя 33 таблиц и 1 схему. Текст диссертации
состоит из введения, обзора литературы, материала и методов исследова­
ния, результатов собственных исследований, экономической эффективно­
сти работы, выводов и предложений производству. Список литературы
включает в себя 246 источника, в том числе 72 зарубежных. .
2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ
Комплексные исследования проводились в СХПК "Красноармеец",
Торбеевского района Республики Мордовия в период с 1998 по 2000 годы.
5
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
;;"..д Объектом исследований послужили животные следующих пород и
/'сочетаний: крупная белая х крупная белая (КБ х КБ), крупная белая х эс­
тонская беконная (КБ X КЭ), крупная белая х крупная .черная (КБ х КЧ),
• крупная белая х скороспелая мясная-1 (КБ х СМ-1), (крупная белая х эс-Д
тонская беконная) х скороспелая мясная-1 (КБ х ЭБ) х СМ-1, (крупная бе­
лая х крупная черная)х скороспелая мясная-1 (КБ х КЧ) хСМ-1.:-.:.; г •;'.' *. •
':.•';;;.'"> Подопытных животных для исследований_выбирали по принципу •
.- аналогов с учетом происхождения,_ возраста, живой массы*, физиологиче- .
"', СКОГО СОСТОЯНИЯ И п р . ' ' :';•• •:'• . „
• '
' ".^-Г" --'
:'
,v
' '•? Ул.-•'.•"•'•' • >' ?У .'• ,;'"';'• . V . . i : j . . : •"'•
•'-.-> •/•}-. ;Общая схема исследований представлена на рис. 1 .-.'--.;*.•':>•.«кч? •
f V'J.VHIB базовых хозяйствах, где проводилась работа, осеменение "живот• ных. осуществлялась согласно схемы закрепления.-Достоверность, проис'.» хождения свиней подтверждалась иммуногенетической паспортизацией. •,;•..:
i-4');V-?;Изучение воспроизводительных-способностей, проводили, на по- .
. месных свиноматках различных сочетаний. В этой части эксперимента оп-"
; ределяли: многоплодие, молочность, .число поросят в гнезде, общую массу
.' гнезда, среднею массу поросенка при отъеме, сохранность к отъему.;,.'- .;• ,-'•
•';-•: ih-.C целью изучения динамики ростав сравнительном аспекте, были.
отобраны по принципу аналогов подсвинки различных сочетаний. Всего в ,
• эксперименте было сформировано,б групп подсвинок по 20 голов в каж- "
'.. ДОЙ.'Ч.;! .>V.;f'£- гглг',:;
у
^ ' ' s 4 r " ^ ' - ' ' ' N . / - ' " ^ ^ . ^ : J ' i ; ; : ' % ( 4 4 ' М /.<v/fi7-'l'i4,-4^"." v ~' : -.V •'
.»г "зч>; Условия кормления и содержания свиней всех групп отвечали об­
щепринятым требованиям и изменялись в зависимости от возраста, живой
массы животных. Рационы для подопытньрс животных составлялись еже- •
;
; .•-'•-" месячно с, учетом планируемых среднесуточных приростов и соответство- >.
'"•• вали разработанным нормам (Калашников А.П. идр.'1986).;-......::.'.' ./;.'„.'-Х
•За весь период выращивания и откорма общая питательная цен- •
••: ность кормов, потребленных подопытными подсвинками, составила 2317- ;
•: 2422 к.ед. и 323-356 кг переваримого протеина."."; ;";*',". i V,*; ,л' '•"• t-^l'-< 'Г •;••'"•>".'
;,' пВ процессе исследований учитывали следующие показатели:" жи-' '
•:• вую массу (индивидуальное взвешивание в конце каждого.месяца), сред- ;
- несуточный прирост живой массы, затраты корма на единицу продукции. . .;'<••
; • %f-,ss Исследования;; биохимических ; и '^гематологических;,' показателей ',
. крови '• проводились в, Сергиево Посадской. межрайонной ветбаклаббратории и в отделе физиологии и биохимии ВНИТИП (г. Сергиев Посад).' Г'Д'
;- '•'" В крови подопытных животных содержание гемоглобина''—"опре­
деляли визуальным коломитрическим.гемоглобинометром ГС-3; эритро- ';
циты -TtiCi использованием камеры Г^оряева; концентрацию общего белка
' определяли на рефрактометре ИРФ-454 БМ; резервную щёлочность — ме.тодом .Еременко с;использованием'чашек конвея; содержание' в крови •'-.;.
аминот'рансферазы' (ACT' и АЛТ) коломитрическим .методом' Умбранта в : '
модификации ПасхинойТ.С.(1959).чЗ^:,\••;•'';';!.'.V/'4"-;-'^.' y-r-''\;/:V----4-v-'-,-".v'»-»*•._
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Сравнительная оценка продуктивных качеств и биологических
' ' ; ' особенностей свиней различных сочетаний i •'- ; f ' : ' < ' :.'."'.'••..'..•,
г
,- _ , Технологические "- .'•.''
X ••'••• стресс-факторы > •'•' •
Репродуктивные качестваV
'!
)lHI!fi«Q)r.'.
Степень проявления
синдрома PSE и DFD
• Откормочные качества ;д
Биохимическая • и . пищевая
ценность' свинины -. в ; зави­
симости ., от качественного
, • Интерьерные показатели •;
.•:• ;.;.iiy.
l-^:; к р о в и ••;
^,.)•::-'*.:•/.
дефекта А " •.'"'•СУ-:,-' :' Kr,-'
Мясная •.-. продуктивность,; и
физико-химические. показа-*
тели мяса • '•'•' '••''• ^v- >'г.-' •:.-<••
Хранение свинины в зави­
симости от исходного каче­
ства- - '• ••'."'-'•••'• •:'•••• • '• ', •-•'
Сопряженность между от­
дельными количественными
и ' качественными показате­
лями мяса
Способы обработки парных
туш с. целью снижения (Не­
гативных \ .•,; последствий
стрессов;, и.- качественного
созреваниямяса,. •* - ; ;
V-'-. : :.'•..;;'.,; , .-у-:
< Изучаемые показатели: >'.г/.. ;;•;',(-? > l-.'л'.'.'i ,; "' r 'многоплодие, молочность, сохранность, динамика роста, возраст достижения'100 кг, затраты на:I кг прироста, убойные показатели, морфологиче­
ский состав туши,' биохимические показатели крови,' физические свойства
мяса, химический состав длиннейшей мышцы: спины, фракционный г и
аминокислотный состав мышечного белка, жирнокислотный состав внут­
римышечного жира,' перекисное и кислотное число жира-шпика, исполь­
зование кислотной - аэрозоли и электростимуляции • туш,,. экономическая
эффективность '•-'•••••::. У >'у- и:. >/ >•< • <••• ч'-:."'-',','--.- •,.:^-^.,l ;;./.-.;..< ".••••«~
Рис.
1 Общая схема исследований.'; pv'r
-' ;,л "•'-'Мясные качества подопытных свинок изучали посредством прове­
дения контрольных убоев на Торбеевском;мясокомбинате^Республики•
Мордовия',-, чтобы получить' максимальное количество данных о' мясной
, продуктивности. Контрольные убой были проведены с учетом сезона года,
условий транспортировки, вида транспорта, количества животных в ма-
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
'
,
'
.
-
•
- "
' . '
*
ч
:( [>шине и дорожного покрытия. При, этом были изучены следующие показа-;
..',. тели: живая масса в конце откорма; живая'масса после'транспортировки и!
:["•/' предубойной выдержки "на 'мясокомбинате; масса парнойи охлажденной
'•.-., туши; выход туши; потери массы туши за время охлаждения.';^-' > '•; •"*•'•.ч'д;"::*: • . v ^ ; По" {пять '•, полутуш /из каждой группы °" подвергали* обвалке 'для];
• определения морфологического состава туши. При этом определяли длину .
• туши,-толщину .шпика;'. площадь мышечного глазка, массу задней трети:
::" -!• полутуши, содержание и выход мяса, сало и костей}:;-;s'•']*} '1'' .^ ''!'*'Vyl. ; ;i
:*" '.''Через 25-30'мин после убоя от каждого животного брали образцы; '
'-,' длиннейшей мышцы спины для определения величины рН-45 и рН-24 мя-.-'
':"- *са с'помощью портативного рН- метра —"150-2; интенсивность окраски г_
.[мышечной ткани по методу Фьюсана К. и Кирсамера В. на спектрофото-;
' ;, метре г Model 722; 'влагоудерживающую способность —- по методу Свиф- _
;
.-'• та К." и Бермана М.; содержание жира —•' методом Сокслета; уваривание,Л мяса определяли путем учета массы до и после варки; /.j/. " J" Г , ,v. 1 _, '
'']'"'_'."••"'>•> Кроме того, во взятых образцах мышц исследовали общее количе--'
. •, ство белка и белковых "фракций (саркоплазматических, миофйбриллярных:...
;-,'. и белков стромы). Фракционирование белков проводили по методу Хелан-г
f-дера Е. в модификации Иванова И. и Юрьева В., азот фракций — по мето,"•{ ДУ Кё'лЬЯгЛЯ.77,'!'^,У"'-\' :;''.' '•'..Г ". •'..!'.'•>'••:";-''•, • :?| "''!'*•' '•*!"у:т-г. "Г,'/ 1 ' 1 ':^'^-^-^'
; ' : ' : ' ':Аминокислотный состав протеина мышечной ткани определяли на. ;
^анализаторе Т-339, жирнокислотный состав внутримышечного жира,- на;" л
',' [ 'газажидкостном хроматографе "Хром- 5". ''J, - : ' " . . : ,; ;- - *1л ' i::;;-,'
f I"';,.:.; Перекисное *„ и кислотное число жира-шпика определяли по обще-;
; принятой методике (Мысик А.» Белова С. 1986 "Справочник> по* качеству
V продуктов животноводства").^ v-''/^ v;-'*'-"-'' \.j':•'",':-:.< • '.-*.-', ;•'": ~;" ""'*~'•'•"•":
,'•**'^'Согласно схемы исследований полутуши свиней были подразделе-*'
i ны на 3 группы: мясо условного нормального качества и мясо с качествен-,'
^ными дефектами PSE и DFD. По .три полутуши от каждой группы были<..'
' i заложены,'-' на- •трехмесячное.:;- хранение л.;в,.^морозильную (?камеру."•'...
•J мясокомбината при T^18-20°C.^!^;j о.:-5U:i ;.l,;..-. !^^>:; :LL;,^i l^Si.'.iu^i '•-'.'
"•;'• •';'""''.iK": В'процессе хранения ежемесячно определяли степень усушки мяса;-.%
- J путем'; взвешивания каждой • полутуши. Для оценки качества. мяса после..
:;^трехмесячного хранения проводили анализ физико-химических показате-;^
.'; -лей мяса и жира-шпика..;. г.... • ,4- .?;•-.';;.'• ^;'---т-\;:. •'''•":~Х~ ":'•" v ~ ".'Т.'»'••':•
.-..; -U<.Туши с качественными признаками мяса (PSE и DFD) подвергались'' ;
':'. электростимуляции на устройстве с помощью электростатической высоко- ^
: ; вольтной' у-системы;.;-(200;о , В),'?-:, разработанного i<Jконструкторско- ;
;": Технологическим отделом ВНИИппем.:1>.1':.--,;.;,'^> ,;-.-.•' v. ,,^гчГ.г1;, i ».;-,.
'• >ti*?in4 Кислотный аэрозоль-для обработки туш состоял из: 2,0%.уксусной • ;',-.
.кислоты,11,0%'молочной кислотыи 0,5% ортофосфорной кислоты и воды.?
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
/а'*•!->;Основные;показатели.научно-хозяйственных^опытов;.обработаны ' ^ '.'
методом вариационной статистики на персональном компьютере. Резуль- -,'••['.'..
таты- исследований оценивались как: высоко достоверные*, при. ,*е.'— ••<'"••
' р<0,001; достоверные * * — р<0,01; * * *'~ р<0,05 (Меркурьева Е.К. 1972)Г V
-! -
'.,.':'-i.>.»-'''•'•'' '.•;.! !i:'.;i,-4.:.«.."J .,t.?»j,:i;% ^.^'.^ч^-.-Ллч-':*»;-.;;,-^ i'v.iti)*
:•.' •,•:•'.;!; V , '"':• : з. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ^
ГГ, ••"•*
; {{;
.
.
... --.•-•.
\
^
> /;..:-..-. ••.*' : ^.."; ._.•> <•'Г' :•; ^ ^ u ^ ^ ' . ^ ^ C i i n f^."'- i* *.<l •**.<•• :s . ^ - o A t 4 • ' » . " • ••л1 *.'•' -'"'-' ••••.•.'*•;-•• "'-,'.'••'•
,-.'. 3.1 Рост, развитие и воспроизводительные качества подопытных
; -,
,'\-А.•'.::> A-u.'.tAlAA• k w A V•;.'*»>(.животныхЛ' V.A.";,.AV,AVV'^A^^V ;;*;'-":' ;• '•' • •"•• '•• .
' ';*.; .•••'4*'.,r.'j.i<.;,;-;;ifi ;,•-.-.;.; .Г,-^».-</,,л ;"..»';• л ^ . : А А л/'~<; ••••" •'> -.••'• AA<"A .>-•.;,-/ .•:•; A . A " 1 .
;.';.•.;;Г- Результаты наших, исследований показывают. что,' высокие peripo- A .. - А
дуктивные показатели выявлены у трехпородных свиноматок'сочетания • ". :~'_
(КБ х ЭБ) х СМ-1 и (КБ х КЧ) х СМ-1. При таком подборе многоплодие - •': А
маток было выше показателей у особей других подопытных групп на 4-16 А А \ >
• процентов. На третьем месте были двухпородные'свиноматки сочетанияrKvyV-r^ '•'.
КБ х СМ-1 многоплодие которых было на уровне 10,1'голов,'а "молочность ,/,.v \j .\iv-;
60,1 кг, что достоверно выше по сравнению с чистопородными и' двухпо- 4[,;
уv
родными свиноматками с эстонской беконно^и'крупной чёрной порода-. ,-., ^.vt-xi'
,ми. При отъеме поросят в 2 месяца эти группы помесных маток также со^Г ., '
'
хранили лидирующее положение. •',:.'," , -...\'л,~:; ';-"! '0v'.,V.4~. U ^Т-~г''*;'-- -'-•• ^* -; '
-j.-.^Сохранность поросят при отъеме была выше у. гибридных поросят,' --А'""' ,-.
когда в сочетании использовались хрякй крупной черной породы.'соответ-•:'-. .V -Аственно КБ х КЧ - 96,7%, у(Ю> хКЧ)х.'СМ-1?-?6,1 процента.';;:;,А^'1^ Г V.A „.А' ..Наиболее высокие среднесуточные привесь^от 2 до 9 месяцев выяв- , ' , -. •
лены у трехпородных свиней сочетания (КБ х КЧ) х СМ-1 -г 513,8 г и (КБ х '• ,'•.__•' :• ;
ЭБ) х СМ-1 - 502,4 г. Это выше на 22,9 — 51,9 грамм, чём у двухпородных
^гибридов и на.48,1-59,5 грамм, .чем у свиней крупной белой породы - •'.
f
5
: ;
(P<O,OI).
^ . Г А . ^ : ^ ^ г ^ ; л ^ ^ ^ " ^ - ' - ^ ^ - - . ; ^ з ^ ^ > ^.--^'^:rvv:-;-::; <•
Наибольшую живую массу в 9 месячном возрасте имели трехпород-' ; г . • "
ные свиньи (КБ х КЧ) х СМ-1 -_ 126,8 кК что на,13,3 кг (Р<0,01) большеV. ' j А : А
чем у чистопородных животных, и на 10,1 и 11,2 кг (Р<0,05) чему двухпо-. ' у ;'.
родных гибридов сочетания КБ х ЭБ, КБ и КЧ.'соответсгвённоАА'"'&'-У*> ''"••:.
•. '
' . . . , ; : Возраст достижения живой массы 100 кг был меньше у трёхпород- >'"';.
. ных.гибридов ^'составил',193-195 ,'днёйГ Среди двухпородных свиней "по ./.' ; :
: этому показателю выделялись', животные сочетания КБ к: СМ-1/возраст _
/',;
:
достижения 100 кг живой массы которых был'на 4-10 дней раньше своих _,. *;.;.
, аналогов. Наибольший период времени для достижения 100 кг живой мае' •/•-_:'
сы понадобилось чистопородным'жйвбтным крупной белой'породы,-214, ^ . - ' ' '
.дней., .ч.^ v..-;i',u-v'ybi'.'^«^,':--jf'ii-L-'-»: rfv.-«»--.v,''..r.-..-•;..«.•,:.,?•.»>•'.•.•.•:.•>>.:;• «v :.:-:-
<-...•'.; ..Таким S образом, в- условиях ..промышленной технологии помесные: . • ' ,'
- животные всех сочетаний показали достаточно высокие результаты^иJxaj-'- ,.... .. ;
растеризовались лучшей выраженностью признака скороспелостью ибо- ".'
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
лее высокой интенсивностью роста. При этом проявление уровня гетеро­
зиса во многом зависит от места сочетающихся генотипов в схеме подбора
родительских пар." '
3.2 Интерьермыс особенности евннен различных сочетаний
Анализ данных биохимических показателей крови не выявил досто­
верных различий по содержанию основных компонентов (гемоглобину,
лейкоцитов и эритроцитов). Однако наблюдается четкая тенденция более.
высокого содержания этих компонентов в крови у свиней трехпородных
сочетаний. Аналогичная тенденция была выявлена и по содержанию белка
в крови. '
'
- '
'
Изучение показателей активности ферментов переаминирования
ACT и АЛТ также свидетельствует о высокой активности этих ферментов
у помесных животных.
При этом существует определенная взаимосвязь между показателя­
ми белкового обмена и среднесуточным приростом живой массы и отно­
сительной скоростью роста.
Сравнительный анализ полученных результатов биохимических по­
казателей крови, дает основание считать, что существует определенные
закономерности в течение биохимических процессов и относительно вы­
сокая интенсивность роста трехпородных гибридов, несомненно повлияла
на обмен веществ и окислительные процессы в организме, что указывает
на их генетическую обусловленность и хорошие возможности селекции на
улучшение адаптативных свойств.
3.3 Мясные качества чистопородных и помесных свиней различных
сочетаний
Наиболее тяжелая масса парной туши оказалась у трехпородных •
свиней сочетания (КБ х КЧ) х СМ-1—79,3 кг и (КБ х ЭБ) х СМ-1 —77,9 кг.
Остальные группы животных достоверно уступали по этому показателю
вышеперечисленным аналогам, соответственно на 8,3 и 11,3 кг (Р<0,01).
Выход туши также оказался выше у трехпородных гибридов, соот­
ветственно 62,3 и 61,5%. Несколько меньший этот показатель составил у
двухпородных свиней сочетания КБ х СМ-1 — 60,1%. Животные других
групп имели относительно равЕюе значение этого признака: крупная белая
- 59,3%, КБ х Э Б - 5 8 , 9 % , КБ х К Ч - 5 9 , 7 процентов. '
Наибольшие потерн массы туши за время созревания выявлены у
свиней в сочетании которых на заключительном этапе участвовали хряки
скороспелой мясной породы, соответственно 1,7; 1,4 и 1,3%. Это на 0,4-
ю
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
; 0,7% выше по сравнению с другими группами. Меньшими эти потери бы­
ли у свиней сочетания КБх КЧ — 0,7 процента..,--,..,.." -'г-••-•--•••'• .'>-•-.
•;....••. Использование хряков скороспелой мясной породы в двух и трехпородном,скрещивании увеличивает длину туши и значительно уменьшает
толщину шпика. Так, если у свиней крупной белой породы толщина шпика.
была на уровне 36,2 мм, то у трехпородных гибридов она[составила^ соот­
ветственно 243 и 28,6 мм..-. i- с'"'!..'-! .? ... "-"Л."••"У'„.\'/:: "V;!£;\/"" •"••.'.••-:•.;',';; ;••'••,
...... Среди двухпородных животных по этому показателю также имелись
различия. При этом, если у свиней сочетания КБ х ЭБ и КБ х СМ-1 толши\ на шпика составила, соответственно 29,1 и 26,3 мм", то у аналогов КБ х КЧ
- 35,7 мм, что практически на уровне чистопородныхживотных.^ л*, ^.'„",:f :
"Убойные и мясные качества подопытных свиней'(п- по' 15 гол.)
lis-АО.'.-\И: :•><,;•
КБхКБ,,
:--,.., . Иежпородные сочетания
. - '. -'
г
К Б х Э Б г КБ х КЧ
КБ хСМ-1 (КБ х ЭБ) (КБ х КЧ)
х С М - Г - ' х СМ-1 ;
Живая , ,г масса
перед убоем, кг Г11*4.7±ЗЛЧ i'l5,l±2,4 115.9i3.5Масса ' парной
туши, кг" '• •,,r-f' 68,0±1.5i г б7,8±1,4
69,2±1,7
Выход туши, % 59,3±1,2« 58,9±1,1 < 59,7±1,3 •
Масса ' охлаж­
денной Ц туши,
КГ '
67,2±1,4~ o7,0±U
'68,5±2,3"
Потери за вре­
'•** " Г ' • "
. , V V*
мя охлаждения:
0,80,7'-••кг
• 0.8
• , 1>2 ,.1,2
%
1,0 Длина . полуту­
ши, см "• "•' " :' '99.7±1,6 -М01±2,3'' • 99,2±1,9Масса окорока, v.-_ .и.ч--.»;
; . . i , , v - t '-10.1 ±0.8 " 10,9+0,7
КГ'.- ; . i
11.31IJ.
Выход окорока
-32,0.. '.""'32,3 ' '
к полутуше. %' '••• 30.2". •
Толщина шпи­
'''29и6,7 •'з5,7±о"9''
ка, мм s ";-•••
Зб,2±0,8
Площадь . мы­
'.'••:•' УМ '.-.1
шечного ,, глаз­
ка^ смз ' v • !29.2±Ь.4 ' ' 33,1±0.7 "•••29.1 ±0,5!
'-".г ; • " ; ' , ' . ' • ; • :
•
• -""'
г
•;
!
П7,8±2,6
125,1*1,9
128,9±1,9
V.i.r.-.'l.ir
•• 70,8±2.0 > 77.9±1,3. -79,3±1,4
60,1±0,7
62,3±0,9 • 61,5±0,8
уз;--)"-'-'*.'
• ; 7 6 Л ± и 5 • 78^iV.l'.'
,''.' '' ~ ' "* ^
'69,6±1,3
••
'*
•"1,2—'
1,7 •
•1.0.
'-Ч-1Л*
•••-
1,3
1 . 4 •;"* •
101,9±1.8
:"i!.»v>'
:12,3±0,5-.
- 34
-
102,7±3,i,
'v
"
--
103,5±i,6
i .•;:••.•. ' - V . ' . : "
14,1±0.6
13.9±1.3
*>ЗЙ У ?
;:
Ыз±0,9"
•'28,6±1.3
''35.2"
. . ... ..... „
Г
2б,3±1,1 '
• - • : • " • . • ' • > . •
-.ну.
'.••;Sn
< 34,2±0,8
-
•Зб.8±1.Ь.
(
^
'-.
."'•''
»33.6±6.8
; ( . ч Г } £ , ч "•.:»•
". Следует отметить, что'все группы -сравниваемых животных 'имели •
высокую массу окорока 10,1-14,1 кг. Однако как по массе, так и выходу
' окорока лидирующее положение занимали'трехпородныё гибриды, соот­
ветственно, 13,9 и 14,1 кг; 35,5 и 35,2%. Они достоверно превосходили по
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
\
этим показателям своих аналогов, кроме двухпородных помесей сочетания
КБ х СМ- 1, у которых эти значения составили, соответственно, 12,3 кг и
34 процента.
' -"
- ; " Мышечный глазок лучше выражен у трехпородных свиней сочета­
ния (КБ х ЭБ) х СМ-1 - 36,8 см2 и двухпородных КБ х СМ-1 - 34,2 см2,
Они достоверно превосходили по этому показателю свиней крупной белой
породы и двухпородных аналогов КБ х КЧ, соответственно, на 5,0 и 7,7
:.'-'-. cм2(p<o,ol)^:;'].;^:J'iг"*-Л,''"^c':'' :'-;';\'"':;':гх;':л :'-''--:.'--"л ; -'//' ;••'. '--••
, " ; Г В результате обвалки левых полутуш установлено (табл. 1), что по
выходу мяса лучшие показатели имели свиньи следующих сочетаний (КБ
X ЭБ) х СМ-1 - 60% (23,5 кг); (КБ X КЧ) х СМ-1 - 59% (23,2 кг) и КБ х
•-: <СМ-158%(21,0кг). ; ;
•••'/. V v ••; :
.•'.""•' ;Чистопородные животные и двухпородные помеси сочетания КБ х .
.-;.• КЧ имели сравнительно низкий выход мяса и достоверно уступали выше­
перечисленным аналогам на 6-8% или на 2,4-5,8 кг. И наоборот, при оцен, ке животных по выходу сало, эти группы свиней имели самый высокий \':. •
?.' показатель этого признака, соответственно 38 и 40 процентов.'•- >» : - v В то же время использование, в скрещивании хряков скороспелой '
г мясной породы значительно снизило содержание сало в туше изучаемых
;•". групп свиней, соответственно до 31-34 процентов." Как результат, коэффи- у
• циент мясности оказался наиболее высоким у животных этих групп, соот- • ( ' \
ветственно, КБ х СМ-1 - 6,4; (КБ х ЭБ) х СМ-1 - 6,9 и (КБ х КЧ) х СМ-16,8 ед., против аналогов остальных групп, соответственно, 5,3 5,8 и 5,5
единиц.
3.4 Физико-химические показатели качества мяса
Результаты исследований представленные в табл. 2 показывают, что
рН мяса через 45 минут после убоя у подопытных животных колебался в
; пределах 6,0-6,2 единиц. При этом у свиней, в сочетании которых исполь; зовались хряки скороспелой мясной и эстонской беконной породы рН мя-,
са составил 6,0 ед., что является предельной оценкой относящим такое мя'. со к условно нормальному. Стоит лишь отметить, что по показателю pHts '• V
мяса статистически достоверных различий между сравниваемыми группа•',':" ми не выявлено. " ' . :
; •".'• ",Г':
-;-..-.; .:•'••".. i ',-..•'.• .••/'.";';.
Наиболее существенные различия в окраске мяса установлены меж- ; *
ду двухпородными гибридами КБ х ЭБ и КБ х КЧ - 30,0 ед. (Р<0,05). При
, этом самую высокую интенсивность окраски мяса имели свиньи КБ х КЧ
. , — 120 ед. и крупной белой породы — 110 ед., наименьшую — КБ х ЭБ —
'.- 90ед.
V^v^UMu-;'-'.'.! v k ; - U li,'.'.;.:•: ':' О :'^т'.:-:•.•'• • V V '\.\ : : < - •'.'•,'!•.'.'
i '•' Лучшей влагоудерживающей способностью мяса отличались свиньи
сочетания КБ х КЧ - 75,2%, наименьшей КБ х СМ-1 - 69,1 процента. У ос12
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
тальных групп животных этот показатель имел практически равное значение, а отмечаемая разница между ними носила недостоверный характер. * •••v.'". Отмечена прямая взаимосвязь между влагоудерживающей способно­
стью и степенью потерь при тепловой обработке. Чем выше влагоудерживающая способность, тем ниже потери при варке. Так; наименьшие потери при варке были у трехпородных свиней (КБ х КЧ) х СМ-1 и двухпородных ••
аналогов КБ х КЧ, соответственно 31,2 и 31,7%, наивысшие у сочетания
КБ х СМ-1—34,1 процента:; г ,- : { ; - : ^.:; /Г .^
Проведенный анализ результатов исследований длиннейшей мышцы
спины показал, что содержание белка колебалось внутри групп от 19,8 до
21,5%, без достоверных различий между ними. Следует лишь" отметить н е ­
значительно большее содержание белка у свиней сочетания (КБ х ЭБ) х
, СМ-1 - 21,5% и КБ х СМ-1 -20,9 процентов:^; ,.V•/_'•Ь ^ ; Т \ ':'.-^.^Г; V
Обращает на себя внимание то обстоятельство, что содержаниё'жира
в длиннейшей мышце спины у подопытных групп животных имело'нёзна-чительнуювариабельность4,96-6,09процентов.; f.<_'•.;.;г.. :.,,': ,t....„ • V.'•;,,' ;;;
- .! Биологическая н пищевая ценность мышечных белков и
внутримышечного жира (п- по 5 гол.)
Белковый , ,
состав,%
.
КБхКБ
.
•
.
.
;
'
.
.
•
:
КБхЭБ,;
Общий белок
16,8±0,5
17,3±0,б
Саркоплазматические' - "
з,Г±о,ц.;
2,9+0,08
Миофибриллярные * •' •" " • 6,9±0.1
7,3±0.12
Стромы • • •
7,0±0.2 ' 6.9±0,19
БКП,ед •-* - • - 1 , 4 - . = • .1,5 ...
16,38
Всего а-к, % •'• -••'-16,50
* 8,78 • •
незаменимых - ' - 8 , 5 5 - •
53,6 -.
в % к сумме
53,3
- 7,6
заменимых
7,5 • 46,4
в%ксумме '•'. - 46,7 •
незамен. •
••• •
заменим
'''••
А5Л'•"•'' ••••'>•'а\б
•• 5 5 . 1 : - • • - •
•56.6 ."•
ненасыщен.
- 43,4
насыщенные
44.9 ••
индекс •-." ;•.'.•• :•-••• 1 , 2 ; : > >,. .1,3.-..насыщен. ' -~- •
,'
...
Межпородн je сочетания
КБхКЧ
КБ хСМ-1 (КБ х ЭБ) (КБ х КЧ)
хСМ-1 ••-!" хСМ-1 < х
16,8±0,4
17,4±0,5
17,1 ±0.7- 17,3±0,6
• -
:
-
3:4±0,13
3,4±0,16
3,2±0,15
"6,8±0,18*
•7,2±0.22-
7Л±0,21 6.5±0,16
•7,5±b,i9'-
.-1,3: v
'• •• l , 6 : ' . v
1,7 •
7,3±0,28
6.9+0.17
1,5 -.
- 16,15 8,45 ~
. 16,40- -9.08
•55,4
7.32
> 44.6
17,04
9,71 •'•••
57.0
7,33
'43,0
2,8±0,04
• ••• 5 2 , 3
.
- 7 , 7
•••• 4 7 , 7 - '
Че
--шЬ
6,4±0.28
•Г-.1,24 -• '.^-iii •'•»'.
53,5'-' •- 57,8 • - t'58,5. .- 46,5
•42.2-<--. >- 41.5-.r-.
. 1.1 ь-v ^г.1,4-:>-, :. ; ...t.4-;i.'
-
-16,64
•9,14
54,9 •
•'••• : 7 . 5 •-•:•
45,1 •
'.•'•<\22'•'•• 5 7 , 2 ' •
•-•
4 2 . 8 :-••
,1>.-У-~ ' :'.'£. .-'-; Vi * '-•
..,;, 'Высоким содержанием внутримышечного жира отличались двухпородныё свиньи сочетания КБ х КЧ — 6,09% и крупной белой породы —
> ' : -
13
• • • > ' — ; .
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
; 5,86%. Самое низкое содержание внутримышечного жира установлено у
(КБхЭБ)хСМ-1 —4,96%иКБхСМ-1-5,21 процента.
•
- -V.
"-• Результаты наших исследований показали, что удачное-сочетание
указанных выше пород при скрещивании оказывает положительное алия-..
/, ние на белковое формирование мышечной ткани, так как гибриды имеют ;
V: незначительное преимущество перед чистопородными животными по на­
коплению в мышцах саркоплазматических и миофибриллярных белков.
• При этом наиболее высокое содержание полноценных белков отмечено у
:
животных,'в сочетании которых на заключительном этапе использовали
хряков скороспелой мясной породы. ••'.': ; • • ! ' ; ' ; ' '••'•'' - v - ! ; •' ;; г . i
^Выявленные межгрупповые различия по аминокислотному составу
; носят недостоверный характер,' вследствие чего можно констатировать,
что мясо как чистопородных, так и помесных свиней отличалось высокой
биологической и питательной полноценностью.•'•••'•-•'••<•'.•':••• ••••у: . ; - ' _ - ' :
•."'•.';'•'* Изучение показателя-индекса" насыщенности, -характеризующий
полноценность внутримышечного жира показал, что внутримышечный
жир свиней всех изучаемых групп имел высокую биологическую и пище­
вую ценность, так как индекс насыщенности был во всех случаях выше 1,0
: -единиц. При этом индекс насыщенности имеет прямую связь с количестv. вом ненасыщенных: жирных кислот,' чем выше процент содержания этих ]
: кислот, тем лучше показатель насыщенности." ; ; ' * ".; ' I '
••••' <••r\;;
' ' 3.5. Сравнительное изучение мясного сырья в зависимости от породы'.;
• _:'-.:'•'/••• ; .'•..'!,'.:;:..•;'; .;.,;.";-'. и сочетания свиней
\% ,,-•
'• "'""^1.'".•.'. •'•!•• "
. .ч'г -/После транспортировки животных на расстояние 15 км наибольшие
- потери живой массы были у трехпородных и двухпородных свиней соче- •
тания (КБ х ЭБ) х СМ-1 и КБ х ЭБ,'соответственно, 1,6 и 1,5%. У свиней
• крупной белой породы и их двухпородных аналогов сочетания КБ х КЧ
'• эти потери составили —1,2%. Остальные группы свиней имели практиче- : .:•
' • ски равное значение потерь живой массы, соответственно, 1,3-1,4 процен- .<•.'
'; 'та.; • v '•;•;- -.-y-rj» - •• -гу •' •-.-•'•';.- ::'.:-ч- ••' •-• ..-'. '••-—,.: .-.••;'.;'-'. ;... '• '--/.у••'.<•;.'..;''•
•"- За время 6 часовой предубойной выдержки на мясокомбинате была
отмечена аналогичная тенденция в потерях живой массы, что еще раз под.* тверждает тезис 6 генетической предрасположенности животных к предубойным стресс-факторам Л £.' -у > I.Я " ; ;
; * 7:;;
\7 - * V-'.';
1 .'•;••>••• 'Как показывают данные табл. 3 степень проявления качественных ;
' дефектов мяса была у свиней различной. Наибольшая частота встречаемо-:: • •
ста PSE мяса была выявлена у свиней сочетаний (КБ х ЭБ) х СМ-1, КБ х .
СМ-1 и КБ хЭБ-46,7 процента. • <••• ;н {
;, л . . • ; . . . ; :
"V.'''. Более устойчивыми к технологическим стресс-факторам оказались
свиньи в сочетании которых участвовали хряки крупной черной породы.
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Так, частота встречаемости PSE мяса у свиней сочетания КБ х КЧ состави­
ла 33,3%, (КБ хКЧ)х СМ-1 - 4 0 процентов. * и ; • <. ^ ,;•; v
.'-••.'"..'•.- г: .'•.'-,.•..• . .:.. ..,";:.':v''•'-': • *:s' ' ;;•
. . • • • ' • ТаблицаЗ
Степень проявления признака PSE и DFD мяса у подопытных свиней
Межпородные со­
четания '-'
КБхКБ КБхЭБ
КБ х КЧ
КБ хСМ-1 >
(КБхЭБ)хСМ-1
(КБхКЧ)хСМ-!
Всего "••••
Частота встречаемости качественного дефекта мяса
..,•.- -. DFD- .•-'• '
PSE
n
-.'• п
П ••" .- • % •
: %
%
40,0 - ;
- 7
б
46.7
13,3
6
7
46,7
2 •- . 1 3 , 3
40.0
9
5 33,3
1
6,7
60.0
6
• 7
46,7
,•2 • •
13,340.0
46,7
13,3 •
6
40.0
7
. г, . i,..
40,0
6,7
>. 8
53.3 •
-6
42
38
42,210
1 1 . 1 •--'.
47,8
NHOPM.
. . - , • 2
!
•••-••
'Характеризуя сравниваемые группы, необходимо отметить низкий
:' процент встречаемости признака; DFD мяса у,г животных исследуемых
•групп. Тем не менее, на уровне 13,3% был выявлен этот признак у свиней
крупной белой породы, двухпородных сочетаний КБ х ЭБ и КБ х СМ-1, .и
> трехпородных (КБ х ЭБ) х СМ-1. У остальных аналогов этот показатель
был на уровне 6-7 процентов; ц ; ^ ч ; ^ : ; , ,-'!¥ .-> -:,:,.. т •. _ •••_.. -•. -,.,,,, .;v . '...,.
V В целом из 90 голов подопытных свиней, мясо условно нормального
качества было выявлено у 42 голов или 46,7%, с признаком PSE -38 голов
или 42,2%, DFD-10 голов или 11,1 процента. - , , . • f
, :_
.?.?'•• Таким образом, результаты исследований свидетельствуют, что час­
тота встречаемости некачественного мясного сырья остается высокой и
зависит от генотипа животного. Поэтому при соответствующем подборе и
сочетании можно значительно снизить проявление PSE и DFD мяса. л ,
Характеризуя данные контрольного убоя подопытных свиней с раз­
личными качественными дефектами следует отметить, что группа живот­
ных с категорией условно нормального качества имела, соответственно, на
1,5 и 0,8% выше выход туши по сравнению с PSE и DFD (табл.4)..,} ;. ,
•"Г
Степень снижения массы туши за первые сутки хранения в холо­
дильной камере мясокомбината относятся к истинным потерям и являются
своего рода "индикатором", подверженности животных к, воздействию
предубойных стрессов.
. - • • ; • - : , '
Наши исследования показывают, что в мясе с признаком PSE потери
массы туши за время охлаждения увеличиваются по сравнению с условно
нормальным мясом в 2,5 раза. В тушах с признаком DFD потери массы
туши возросли до 1,7% или на 0,9% больше чем в первой группе и на 0,5%
меньше чем в мясе с признаком PSE.
-•
is
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
4
'
.
Таблица 4
Убойные показатели свиней в зависимости от качественного
дефекта мяса
'V
" - '
Масса парной туши, кг
Выход туши,%
•
Масса охлажденной туши, кг
Потери.' кг »
%
Масса окорока, кг
Выход окорока к туше, %
Толщина шпика, мм
•-' - ' ' 5
Площадь мышечного глазка, см*
Инорм
п-44
72,5±1,4
60,2
71,9±1,2
0 6±0,1
0,8
* !3.2±0.9
18,2
' 34.2±0,7 <"
'• 30,7±0.6 »
, - PSE ,
* " п-35
69,5±1,3
58,7
68.0±1,5
1
'
:
:
DFD ,
n-ll
70 7±1.7
59,4
69.5±1.4
t,5±0.1
12±0,2
2,2
1,7
12.5±1.1
12,1±0,7
17,4
17.7
28,7±0,6 - ' •- 29,3±0,8 v
33,4±0,9 >
34,8±0,5 •••--.'
; . ' • ' ; " По массе и выходу окорока достоверных различий между.сравни-.;
'ваемыми группами животных не-выявлено. Вместе с тем, более высокий
" выход окорока "отмечен у свиней первой группы — 13,2 кг, что на 0,3 и ,0,5% больше чем уаналогов других групп,' ;•-• v-y.-'г. •',%.,•.'-.;^;-!.14 ..-...-/*• сА;- '- •'
.?;.
Анализ толщины шпика и мышечного глазка свидетельствует о том,
что в группе свиней с признаком PSE и DFD преобладали животные мяс- •
'""ного направления продуктивности; так как наибольшую площадь мышеч* ного глазка имели туши с признаком PSE - 34,8 см2 и OFD — 33,4 см2, про- :
тив — 30,7 см2 у животных с условно нормальным качеством мяса. И на­
оборот, обратная закономерность выявлена при анализе .толщины шпика
соответственно^-Мнормал. - 34,2 мм, PSE — 28,7 мм и DFD - 29,3 мм.. ;: : ;•
\
;
3.6 Биологическая и пищевая ценность мяса в зависимости от его'•;
" 1 :т'""''J , : Yкачественного дефекта (PSE и DFD). ; > Ч':-?-« V
»• • s-у - характеризуя1 результаты наших исследований можно констатиро. вать, что классический гликолиз происходит только в. категории №горм.:
.мясо, так как в мясе'с признаком PSE и DFD произошло нарушение нор-;
мального процесса гликолиза," в результате чего в дальнейшем снижаются
:' качественные показатели, и создается благоприятная среда для бактери','• альной порчи мяса. ; . • , ' , _ •*.•:.- -"'.; <.•;_;'';', :.'./••• \-;-vV Л->'--^;-:;;;-^-.-/--::;.;;'.'
• :; ';'; Как видно изданных табл.' 5 окраска мяса у свиней подопытных
'лрупп различна/ Наиболее интенсивной окраской обладало мясо свиней с
..;"признаком DFD '— 135 ед.'; бледную окраску мяса имели животные с при-,
:
-''знаком P S E ^ 8 5 е д . ; 0 .•';;+-?X;: '.:!^\-:^ ••>' : 'f^. ;'/>•:• ;^-,:V--;„.;,—•, .,".-, v.'.;
.;'•>'.•:'' Качественные дефекты мяса резко снижают способность удерживать •
• межклеточную влагу, соответственно, на 8,2 и 6,4%. При этом влагоудер• живаюшая способность у свиней с пороком DFD оказалась выше, чем с
16
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
признаком PSE мяса, но заметно ниже, чем в мясе с нормальным течением
гликолиза. - '"
•
,
Таблица 5
. Физико-химические показатели в зависимости от качества мяса
(п- по 5 голов)
Показатели
Влагоем кость, %
'
Интенсивность окраски, ед
Потери при варке, %
Бактриальная обссмененность, кол.
Влага. %
Белок. %
.-..,.:!
Жт. %
Зола, %
-
•
Ынорм.
7б,5±1.2
115±1,4
28.7±0,5
130
72,8±1,9
19,9±1,1
6,2±0.14
1,03±0,01
PSE
68,3±1,5
85±1,1
37,6±0,4
330
72.2±1,3
20,8+0.9 5,9±0.16
1,05±0,02
DFD
70,1±1.4
135±1.8
33.5±0,3
370
72,7±1.6
20,3*1,35,9+0.15
Л,01 ±0,03
Количество мясного сока, выделяемое при варке из мяса нормально-.-.
. го качества составило - 28,7%. Появление негативных признаков в мясе
значительно увеличивает потери мясного сока при варке, соответственно,
на 4,7 и 9,1% (Р<0,01). Характерно, что мясо с синдромом PSE (светлое,
мягкое, водянистое) имеет большую величину потерь - 37,6% по сравне­
нию с мясом, имеющим дефект DFD (темное, плотное, сухое) — 33,5 про­
цента.
,••-';'>•-'"-:.,,'.'.,. ;.•": ;,"\ • '";'.•' "• >-'''';-; .-.''.-'••'''• -у--''.-. •'-.'•У'-\ У стрессочувствительных животных возникновение пороков мяса ;
создает благоприятную среду для' микрофлоры. Так, мясо с категорией
DFD имело на 240 колоний больше, по сравнению с мясом нормального
качества. Мясо с категорией PSE также имело высокое число колоний и по
их количеству приближалось к критической точке загрязненности.
Мясо с признаками PSE и DFD содержит меньше общей влаги и ,. .
межклеточного жира,: по сравнению с мясом хорошего качества. Что же "
касается относительного увеличения белка в мясе PSE и DFD, то оно, ско­
рее всего, связано с уменьшением доли влаги в мясе.'
. '"'\ ^
При сравнительном анализе данных фракционного состава установ­
лено, что мясо свиней с признаками PSE и DFD имело значительно худ­
шие показатели фракционного состава. Так, уменьшение саркоплазматических белков в мясе с дефектом DFD по сравнению с мясом нормального
качества произошло на 0,8%, миофибриллярных на — 0,7%, c'PSE эти
показатели снизились на 0,9% (Р<0,01). •/; • Л
' ' \ ' ; ..-Г :
Характерно^ что при этом выявлено относительное увеличение бел-,
ков стромы, соответственно на 1,0% (Р<0,05) и на 1,4% (Р<0,05). В резуль­
тате таких изменений значительно снизился белково-качественный пока­
затель мяса—на 0,5 иО.бед.. ;';-;;-.' '•' "•"-'-'/.' "-'•••_ '•' : ' '••'"s" -<'•'. '< ••'..'
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
s
''' i ; '"- f г V'^-" •r-!--N'-1J; a r . t o j . - i t t ! ЛЯ^;\ у .;:^>uVUi'.>;,.;...;, - Таблица б
, 'Биологическая и питательная оценка мяса в зависимости от его : .
.v.«:>!^;i < ."•':-. •; качественного д е ф е к т а (п..•".•:.'•"••*"'<• .-« >\. •; гаем•->(•! '»•" N H O P M . - ' : . ?
Общий белок, % • .- - • • ! ...I6.9±),l- А
Саркоплазматические, %
' . ' ж ••• 3,5±0.05
Миофибрнллярные, % г • ••.- •;»•7,4±0,07
СгрОМЫ, %
:•<.:•:.'••
. , • ' • - . - . i ;•? .
. 6,3±0,05 v
БКП,ед.
••>•-' ;•
--!•• '•
• 1,7±0.02 Сумма н/з аминокислот '
•'•'-• - -- 9,73
Сумма зам. аминокислот
'.' '••'•
-7,17
Сумма всех аминокислот • ' •*'• " " * • 16,90
Биологическая ценность мяса, ед.••• 1,4
' •
Сумма ненасыщенных кислот • '•' -'• < - 59,92:
Сумма насьпденных кислот » • 1
-40,12
Индекс насыщенности - • • ' - . .
1,5 •••• -
п о 5 голов) •'••'
•'.-•. -PSE • .
-••• 1б.8±0.9
2,6±0.05 •••"""
6,5±0,05
7,7*0,03
.
1,1±0,01^
8.10
7,11
15,20• - 1,0 •••• • - 5 0 , 6 8 ----49,39 * *
1,0
"
.
-
/
•
•
- ;
:
•
•
•
"
-
.
-
DFD
1б.7±1,5
'•" 2,7±0,04 •
• б,7±0,06 ••'"7,3±0.04 ..
'--1240,02-г7,80 -•---..
8,42
" --16.2 -••
0,9- - •
53,16
46,90 -•
1,1 •: .
Л;:>;-^..Определенные различия были,выявлены'и по'аминокислотному со- .
, ставу мяса (табл. 6). Условно нормальное мясо больше содержало незамё- - нимых. аминокислот, .соответственно .— £,73%." Появление дефектамяса ,
-' DFD уменьшало количество незаменимых аминокислот на' 1,93 процента. .:';•
-г;-Признак PSE мяса также отрицательно повлиял на соотношение не;'заменимых и заменимых аминокислот в мышце и жирных кислот внутри«мышечного жира. Появление качественных, признаков мяса приводит к?
«снижению биологической, ценностибелка, соответственно на 1,0 и 0,9 ед,
•'.' внутримышечного жира на 0,5 и 0,4 ед.» -^л-'-.;, .'! " ; ; ' ' к .' '"t*" *' '•',*'
• "•'" '•' - >""° : •[•'*}•*&?v>?:':-л\ол I|;«>„-J*>*- у,-А -! ,._-., .*%;..K;>t " /i!.,.^..',,. ...... v,'.*';
•''- 3.7 Характеристика потерь полезной продукции за время длительного;
.;-«« rr.'-f',-':: хранения и в зависимости от исходного" качества мяса.'; - * •.. .••.»
-. ,
г
.•,,'.'-
•С\:<
'•'"';.•;:^.
! J
•.'"•'-•*
:••
. •
•'•,
'
•-.'••
'•-
••-.-'•-•
-•;•'•',:
".*!--
•'•.--'"-:-'-,:Tr^'
-'v^;\.".L
<•..-*':.'. « ; ' ( > ,
' • ^ ' " я : , Ч ^ | : ' ' '• ''''••'/-'
.-*,.-" ; ' - ' - . ; - • - . • <• _•']••'_;•'•
Ч ; ' ' 1 : н . ' ":У.к-:,Ч
! • ' • ' - ' •>• .'••".• i Я З ! Г * U.'i;4-.V-V> ; и . » ; ' : » ! . г - - : 1 f V y . . , . » . ; ; , . . . ' . ; . . . . - . ; ' ..•-....-•
••• •
.
.-;
•-.--.."•"•.'.•Полученные экспериментальные исследования показывают;'что по,тери массы туш при хранении имеют прямую зависимость от его качества.
•j';/r.'."".i В наших исследованиях установлено (табл.7),"что при'возникнове' нии: качественных дефектов^мяса увеличиваются ' потери'_массы туш "за •
-время •• 3-месячного хранения .практически в .2 раза, "потери мясного сока:
i\ при размораживании в 1,5-2,0 раза по сравнению с нормативной усушкой. .
- : ;- Выявлено, что в процессе хранения в тушах с качественными деф'ек- *
" тами мясо происходит протеолиз белков, увеличивается уровень" небелко•'вого'азота" в> мышечной ткани, изменяется влагоудерживающая способ*т ность; интенсивность окраски и рН, наблюдаются большие потери при те- ^
пловой обработке,1 и увеличивается число" колоний при анализе бактёриальнойобсемененности мяса.• v •;;•'• ••'•.'•."'•""•:;•"-'..•'-""-•> ' V ' " . ' " " * • ' : ' Г } ^"'*. : : : ' - ' ; ' t ' : ;
18
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Таблица 7
Характеристика жира шпика в зависимости от качества и сроков .,
хранения (п- по 3 гол.)
После убоя
Инормал.
PSH
DFD
кислотное
число, мг/г
0,351
0,433
0,451 ••
После 3 - х месячного
хранения
кислотное
перекисное - число, мг/г
число йода, %'
- 0,863
•0.032-.'-•'
1,489 •
0,056 •-.•'.•
1,501
0,051
перекислое
число йода, %
следы
0,004 •
• 0,004
Из представленных в табл. 7 данных можно заключить, что наруше­
ние классического гликолиза (созревание мяса) и появление его качест­
венных признаков оказывает значительное влияние на дальнейшее окис­
ление жира в процессе хранения. При определении перекисного числа) так
жир-шпик всех групп свиней, хотя и оценивался по категории свежий, но
не подлежит длительному хранению, тем не менее, качество жира у свиней
с признаками PSE и DFD мяса приблизилась к критической отметке, по::
которой жир-шпик оценивается по категории сомнительной свежести.
'
:
Таким образом,' в жире свиней, перенесших стресс, создаются благо- .
приятные условия для развития липолитических микроорганизмов, актив­
ное действие ферментов эстеразы и липозы. Это приводит к интенсивному
гидролитическому расщеплению жиров в тушах: при длительном хране­
нии.
>
. "
3.8 Способы обработки парных туш, снижающие частоту встречаемо­
сти качественных дефектов свинины.
Полученные данные свидетельствуют, из 23 полутуш с признаком
PSE мяса, после обработки и суточной выдержки 20 полутуш или 87% бы­
ли отнесены к категории мяса условно нормального качества и;только 3
полутуши "или 13% сохранили признак PSE мяса. .: ^
л • : • ; . ' "•.•'""•'
- .
•
'•.-•г ;.:•<...'••;'• • Таблица 8
Влияние комбинированной обработки туш с признаками PSE и DFD
на последующую частоту встречаемости синдрома ; .
Качественные дефекты мяса
• ' (до обработки) - •
(гол.)
Туши с признаками PSE
Туши с признаками DFD
23
12
а •
Частота встречаемости после электростимуля­
ции и кислотной аэрозоли
-- •
DFD
Но рм.
PSE
'
гол.
гол. •
гол.
%
%
13 •
87
3
20
17
2'83
10
...•->•
• • • %
• - "
;
19
•
. * • "Г
• •
I ,
•
'
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Л '• '•;*''Аналогичная;картина была выявлена и : / свиней,'.имевших после •'•
убоя признаки DFD мяса.' После комбинированной обработки 87% туш ' г были отнесены к мясу условно нормального качества. .1. t ; v' '. „i^ J- :
• .
A ;.', 'Таким образом, комбинированная обработка парных туш способст- .! вует созданию кислой среды в мясе, улучшению физико-химических пока-.'.
* зателей, оказывает бактерицидное действие на микрофлору. В результате.:
! повышается степень созревания мяса, улучшаются его вкусовые качества и • •'
; снижаются потери массы туши в процессе охлаждения в холодильной ка- •
.;.мере, мясокомбината.^Такие туши подлежат'длительному хранению в мо- .
-.; розильнойкамере.-. ",.-.' ; . •." .•' •' ':•-. '/J '•'•' "'•;•"„ . .4'"..••':• . '"-"".v'.'-v'.•.'".'-"•'•' . / 1 ;
-':. ^Г'^''''''"^':^:^:^"!'--^'-1'^^.--i•
U<• rri-"г '• (л;ft Л >'*;•>« i";:Vv ?•••.'••';:'.'..••' ' u J<,- < , s > 4 '
' ;:•.•" i/Дпя оценки экономической эффективности выращивания и откорма
свиней нами учтены: затраты кормов на 1 кг. прироста, прямые и наклад-•
•,•"-. ные расходы при выращивании и откорме, выручка за реализацию и чис• ТЫЙ ДОХОД.) r-^',V^V№ > TV'j---' : --v*b ; : 4 ib/'v:i^ : ^' ; -' : "с\"'|0 _>'.":. "*'•?•>.' ' . V t w , - ; ; ! ' > . :'•".'
;' -1- •"; •. Общая сумма затрат у. всех групп свиней была практически равной,"
тем не менее конечная живая масса после заключительного откорма была
различной, что и определило разницу в выручке от реализации!... ^.; ' Д,'.'.'.: .
:?:.;-?-. Наибольший чистый доход в расчёте на 1 голову получен от трехпо'".' родных гибридов сочетания (КБ х КЧ) х СМ-1-,379,1 руб.'и их аналогов
' (КБ х ЭБ) х СМ-1 — 350,5 рублей. Превосходство над двухпородными ана­
логами составило в среднем 57,9 и 193,0 рубля. Еще больше эта разница
; была между свиньями крупной белой породы-7 199,5-228,1 рублей..^ -,..
'"•',г,: -Двухпородные гибриды имели превосходство по этому показателю
.'над чистопородными аналогами на 35,1-141,6 рублей. ,; •]-•''.;.--...'• ';.'- ;'.,..•
.; •U'u-i',Maco с качественными дефектами имеет на 0,8-1,5% меньше выход
туши," в 2,0-2,5 раза больше потерь за время созревания и на 205^415 грамм •
- выше общая масса усушки за время хранения.-.,^j-^.f;^,^^.^^ ^.j/'-._;'.,".*'^ ,.''": : Электростимуляция и кислотная обработка /туш позволяв^снизить'
• потери массы туш за время охлаждения более чем в 2 раза и сохранить ка- •
','."•: ;'Ч1.'В равных условиях кормления и содержания гибриды всех соче-'
' таний показали достаточно высокие результаты роста,' при этом проявле-.
'•'. ние уровня гетерозиса во многом зависит от места сочетающихся геноти-:
:
пов в схеме подбора родительских пар. Так, трехпородные гибриды (КБ х
.; ЭБ) х СМ-1 и (КБ х КЧ) х СМ-1 во все возрастные периоды более интен'сивно увеличивали живую массу, чем их аналоги крупной белой породы и,
• двухпородные сочетания,*.что свидетельствует об их лучшей скороспело-
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
' Л сти.'В результате к 9-месячному,возрасту они; достоверно превосходили •
•своих сверстников по живой массе на 5,8-13,3 кг (Р<0,01). Возраст дости-;"."
: . жения 100 кг и затраты корма на 1 кг прироста также наименьшими были :
* у трехпородных гибридов и составили^ соответственно 193-195 дней и 4,68"
-:! и4,51 кормовых единиц.:«" ЛС^^лу ;Л»/-;^'1-:',1У./'-'-'J''y.i".;-v:'.i.-"-/>ff' U;'.-: J'-'! •'-'
'. : ! • J -; 2.'"' Высокая •': интенсивность Проста, у-. помесных,1 свиней, - оказывает
^влияние на обмен веществ и окислительные процессы в организме. Отме-. ',
;, : чена тенденция более высокого.белково-азотистого обмена у помесных :
i свиней всех '• сочетаний, причем у. трехпородных эта разница становится •
; '.' более значимой. 1 - •.".•';',>.••'.'• •-.••-»'-.v' v~l;Г>о£;.:; .-.oV,' r v,">s».:..JyvV -'-.?.j>:J;Vy-:;j и '•
.,.;.' 3. Результаты контрольного убоя показали, что использование на за­
ключительном этапе хряков скороспелой мясной породы (СМ-1) на двух- .
породных матках (КБ х ЭБ и КБ и КЧ) увеличивает массу,парной туши на;
v 8,3 т; 11,3 кг, выход туши на 1,2 и 2,2%, выход окорока на 1,2-5,0 процен•''.•''''•Более;высокую площадь.мышечного глазка;имели"двухпородные;.
свиньи сочетания КБ х СМ-1 - 34,2 см2 и трехпородные (КБ хЭБ) хСМ-1 ,
•~1С о л . . 2 л\: i -г.- ,^~ '..:.. ' . . , . - ' , : ; У У ' У
. *- .*• ••'•-•• у •••: г...
f ' • . - ; V
- — J O , S CM . • . ' • ' *.••• • у ••-•; J-S :-?Л '.'• •* :•., ••.'.-':. Г..'.:'•'•••;>•. tvy- .;4'.'(C..:.1-.-;i''i.- :L-M/. * . J \ J - " ;.< '••
" 'Л •'.-Наибольший выход мяса в туше выявлен у свиней следующих соче-'
; "таний: КБ х СМ-1'- 58%, (КБ х ЭБ) х СМ-1 >~ 60% и (КБ.х КЧ) х CM-bf ^
','• 59%.' Соответственно у этих групп животных оказался наименьший выход
ч сало в туше/ 7 ^ . - у ^---^Ч^- -Ту ^'>»-'P';\v^'';>V'~;^
. ;.'у . 4 . По химическому составу и питательной ценности мяса, достовер'•'. ных'различий между сравниваемыми группами свиней не выявлено. Ис- ~
;'.; пользование в скрещивании.хряков скороспелой;мясной породы оказало .•
- положительное влияние,на синтез белков мышечной, ткани.1 Полученные у'
гибриды сочетания КБ х СМ-1< (КБ х ЭБ) х СМ-1 и (КБ х'.КЧ) хСМ-1 име- >
ют преимущество перед остальными группами животных по накоплению в '-"
•.• 'мышцах' саркоплазматических имиофибриллярных белков^ поэтому они "
' ' обладают более интенсивной скоростью роста и более ранним накоплени- •;
' е м мышечной массы.;^ . '.'r'-.yi-i'i;: S'»^;'.?.;".'•;.'••/!-.'•:,! -./.'.у. y^-'n 'П'Д. •> r-i-i
- ' - А н а л и з аминокислотного и жирно-кислотного состава белка и жира
мяса показал на отсутствие достоверных различий между признаками у .
•. изучаемых животных. Мясо свиней всех групп характеризовалось высокой
-биологической и питательной ценностью. ..!-/, (. ,,'•, ;_-•• '•.,•..:,\,(ji,.,,_.„., << i ', •-•.'••''•.• У
г :-з,-;5.;'На'степень проявления качественных-дефектов,мяса влияет как v
1
предубойные'стресс-факторы,-так и породная,принадлежность..,Частота '
встречаемости PSE мяса в среднем по всем группам свиней, составила — у
••'•. 42,2%,' DFD— 11,1%, мясо условно нормального качества—.47,8%.. Исполь-'г
"-!- зование'. хряков .скороспелой,мясной, породы'; в..сочетаниях..увеличивает "'•
. частоту встречаемости PSE мяса до 46,7%, против - 4 0 % у свиней крупной белой породы. И наоборот, участие в трех и двухпородном скрещивании л
:•'"• : ' i - v / ' * ; i ' ? v ^ ; : :' У :""-'••',:•:' '•';":. <2».',''"; '."/•,, у."- '•'• у-\.Л :'•; "у: ••' ' ~/*:У~,
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
. хряков крупной черной породы снижает степень проявления признака PSE '
мяса по сравнению с-гибридами со скороспелой мясной породой, соответ- ;
' ; ственно на 6,7 и 13,4%. Аналогичная тенденция сложилась и при изучении
•;признакаDFD мяса.Ч;. •"'i?v'^4V::-.V-•..1;^.г".^' ' ••'.'•;;'-'<Хгг,-J':'^ 'V*'-.';/>"rv- ;
. . ^ 6.. Проявление в тушах признаков PSE и • DFD мяса; существенное '
влияние оказывает на его качество. В мясе с качественными дефектами по
* • сравнению с условно нормальным, белково-качественный показатель сни- .'
- жается на 0,5-0,6 ёд., влагоудерживающая способность на 6,4 и 8,2%, уве- г
• личиваются потери мясного сока при варке на 4,7 и 9,1%, число аэробных
и анаэробных колоний в туше на 200-240 кол. Г, :\-, •-• '',', >><• • • >; t.?.:; •. ,<;".
,~,-?."л-:* 71 Выявлено, что в процессе трехмесячного хранения в тушах с каче- .-'
. ственными дефектами мяса по сравнению с условно нормальным качест- -'Д
>' вом, происходит протеолиз белков, интенсивное окисление и расщепление •
жиров,'изменяется влагоудерживающая способность, интенсивность окра- •• ски и рН, наблюдаются большие потери при тепловой обработке и увели-''•'.'
;
чивается число колоний при анализе бактериальной обсемененности мяса. ',
' -X' Потери массы туш при длительном хранении (3 мес.) в холодильной
: камере мясокомбината на прямую зависят от его качества. Общая усушка V
. массы туши за 3 месяца хранения в тушах свиней с признаком PSE соста­
вила"—. 1,9%^ DFD—- 1,6%. NHOPM";— 1,3 процента, с yh'-.:••;-. -й •\>\v.'.-.':.--Г:;
;•'':'• :"'jМясо с качественными дефектами после хранения при полном.раз-::
.'-' мораживании при комнатной температуре в 2,0-2,5 раза больше. теряло '
, мясного сока, чем мясо условно нормальное качества., ,;.-:, - ;; • •,.;.••'•' у- ; У~;
''''.'!. •: 8: Комбинированная обработка парных туш способствует созданию
кислой среды в мясе, улучшению его физико-химических показателей,
• • оказывает бактерицидное действие на микрофлору. В результате повыша-.:
ется степень'созревания мяса, и такие туши подлежат длительному хране- '
'.P'\''k •! После обработки парных туш с качественным дефектом PSE и DFD7
•"'• мяса предлагаемым способом позволяет,: соответственно, 87 и 83% отне•'•'• сти к категории условно нормального качества мяса.':•}..;. A\{:;.-i.,j ,-^;У. .V •
t ,;•-
- ;> •';.? --p. -Yr •'Ppi ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ-; ;V;y^;-y.i:;,V;,'.'
. •' - -'•:yK'^.^"'-4V'J'-^"v^V"'.-'.' :!•••;!'!p-'.i^ ..'.:""., ";{';> 'J'. i\' ,:• ;';"'t'i !'.•",:<'!. i i.'-; i ' .*- - 'P .',
•-•. l.B региональных программах;по гибридизации предусмотреть ис- С,
\ пользование свиней скороспелой мясной породы для двух и трёхпородно-1
то скрещивания, что позволит повысить продуктивность по всем хозяйст-1.'.
,'венно:полёзным признакам на 6-10 процентов. ^
p'-^\X',',:[-ipPi';.^.:P-:Jv:
~ •'"*.'" •'. 2.Наиболее высокая' результативная сочетаемость среди; сравнивав- -..
мых групп свиней выявлена у трехпородных гибридов - (КБ х КЧ) х СМ-1.
Помеси такого сочетания обладают высокой продуктивностью и адапта22
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
.-•. ционной пластичностью, что позволяет им сравнительно легче переносить 4
...-'технологические стресс-факторы." ; ^ " 1 . ; ; , -•• * < "^ .- ." '••••' • ; ' ' - . - ^
* ;• у* •;' З.В целях снижения негативных отклонений в мясе (PSE и DFD) и *
.. •способствованию нормальному созреванию, использовать предлагаемый
/..метод электростимуляции и кислотного аэрозоля для.обработки парных;;
. т у ш свиней, л "; . -'--.J" „•;-'.. ' / / :.' / " * , > " • • - '.'•:"-// .' ".':••' г.- '••'"'•""• ."'•'.'
''•.',.;-;•- '.:;..,'•" „'"••'•
С п и с о к о п у б л и к о в а н н ы х работ:
*..•:•
.'.•••; ; / 1 .Нитц Р.А и др. Результативность обработки свиных туш кислотами
и электротоком.//Зоотехния.-2001 -№5.-С.28-29.. '•'.: ' . . ' , Ч ' •;
•-"•- .-*'.'..•••• 2.Нитц Р.А. и др. Результаты использования свиней СМ-1 в межпо- ;
/ р о д н о м скрещивании//Зоотехния.-2001 -№8-С.б-7. " • . ' ' ; ,' ' .* \ ^-. . ..'
•.'.,; : З-Нитц и др. Изменение качественных показателей жира-шпика в за- -• [
висимости от системы обработки .туш' и сроков их хранения // Сб. тр.
ВНИИплем «Селекция,, кормление, содержание "сельскохозяйственных/
.;.'-животных и технология производства продуктов животноводства» Моск.'у
У обл., Лесные Поляны-2001. <>82-86.\/.;.>'-\0.9;;У\!-':-' • ' > •; U ; '
; 4.Нитц и др. Качественные изменения белков и аминокислот в мясе >
/-'..свиней-в зависимости от метода обработкитуш и их хранения // Сб. тр.'-'
ВНИИплем- «Селекция,' кормление, содержание сельскохозяйственных :•
животных и технология производства продуктов животноводства» Моск.
• - о б л . , Лесные Поляны - 2 0 0 1 . С-86-90. . , •:Уу./- у_ '•'• ,\ . • / ' / / ^ . . ? • ; ; - .
\ ;...•' >. 5.Нитц и д р . Разработка комплекса технологических приемов обра- / б о т к и туш с целью лучшего созревания мяса, снижения его потерь и по-/,.
.'.../ вышения сроков хранения туш // Сб. тр. ВНИИплем «Селекция, кормле- ..'-ние, содержание сельскохозяйственных животных и технология произвол-'.-."
'.':' ства продуктов животноводства» Моск. обл., Лесные Поляны — 2001. С-90'.'' 9 4 . .-/-/, ".•.;:[•;:[.:•.
У : / . : , / - , y : ; : • •/" •-'-:v- ^"У:"!-'- '"••-
'.:'' '.•; к - ; : ; ' . ; ' - % / ч ;
.'.. .'_•'. 6. Григорян Г.Ш.; Гегамян H.C.V Нитц Р.А. Влияние препарата ХКМ- :
: 300 на продуктивные качества свиней // Свиноводство. -2001 -№4 -С. 10-
'•,:12Л':-':-:,-.;.Г; -''^':,i Г-']:г:^у-,-.Х'-7.'.-'-г-9Г-Л-
:
':^"'-'V/ •"•". *''.';';.';
• '•'•. *, 7.Нитц Р.А. и др. Сравнительная оценка качественных показателей;
]•• мяса свиней различных генотипов // Сельскохозяйственная биология -№8 -'•_.'
У2001-сл^.^/:::г
"г~.^':..'.}:--:; .'.'•*'••-.."? ; ';л'./ - ;, ; ;? ;:., ; ':''' ; ''":' :;
•.•'•• .'/./ 8.Нитц Р.А. и др..Сравнительное изучение частоты встречаемости"-• признаков;PSE и D F D у свиней; различных межпородных сочетаний // \,
, - Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук -2001 -№б -С. :-'4-5.'V,-••:: :••• . :.\:.у.
\V-V-;
'' ч " ' / : - : / - :<-/..•'->>;.--'
23
--W^l
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Объем $f
печ. л.
Зак^^^
Тираж ^#*экз.
АНО «Издательство МСХА»
127550, Москва, ул. Тимирязевская, 44
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
2
Размер файла
992 Кб
Теги
550
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа