close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Стандартизация и сертификация в общественном питании.

код для вставкиСкачать
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Государственное автономное образовательное учреждение
высшего профессионального образования города Москвы
«МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ИНСТИТУТ ИНДУСТРИИ ТУРИЗМА
ИМЕНИ Ю.А.СЕНКЕВИЧА (ГАОУ ВПО МГИИТ имени Ю.А. Сенкевича)
КАФЕДРА ГОСТИНИЧНОЕ ДЕЛО
«СТАНДАРТИЗАЦИЯ
И СЕРТИФИКАЦИЯ В
ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ»
Методические указания и контрольные задания
для студентов заочной формы обучения
по направлению подготовки 101100.62 «Гостиничное дело, профиль
Ресторанная деятельность»
Москва 2013
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
1. ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ДИСЦИПЛИНЫ
Цели: формирование знаний, умений и приобретение компетенций в
области
стандартизации и сертификации применительно к сервисной
деятельности предприятий общественного питания.
Задачи дисциплины:
 научить основным понятиям, принципам и задачам стандартизации,
следующим из закона о техническом регулировании;
 дать представление о научных подходах и методах стандартизации;
 научить практическим действиям по стандартизации при создании стандарта
организации (предприятия) для каких-либо групп однородной продукции,
технологических
процессов
выполнения
оказания
или
предприятий
услуг
в
общественного
соответствии с
питания,
требованиями
потребителей;
 дать представление о практических действиях при проведении процедуры
сертификации продукции предприятий общественного питания.
2. Место дисциплины в структуре ООП:
Дисциплина относиться к профессиональному циклу и входит в него как
базовая (общепрофессиональная) часть.
Стандартизация является методической и доказательной базой,
обеспечивающей достижение обязательных (связанных с безопасностью)
требований технических регламентов. Она изучает вопросы разработки и
применения таких правил и обеспечения таких норм, которые отражают
действие
объективных
технико-экономических
законов,
играющих
определяющую роль в развитии массового производства продукции (услуг).
В условиях рыночной экономии и изготовитель и приобретатель
(потребитель) заинтересованы в официальном подтверждении высокого
качества продукции (услуг). Основанием этого служат подтверждение
соответствия
и
сертификация,
рассматриваемые
как
официальное
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
подтверждение качества определяющее их конкурентоспособность, а значит, и
совершенствование и развитие производственных предприятий и предприятий
сферы услуг.
Успешному овладению дисциплины обязательно предшествуют или
параллельно изучаются дисциплины «Математика», «Экономика сервисной
деятельности предприятий питаниия». Из последней дисциплины студенты
должны овладеть вопросами обоснования и расчета эффекта от внедрения
новых методов, новой техники и оборудования.
Читаемая дисциплина является основной для успешного овладения
дисциплины «Управление качеством сервисных услуг на предприятиях пи
тания».
Содержательно дисциплина закладывает основы знаний для освоения
дисциплин
профессионального
блока Б.3 и
успешного
прохождения
производственной практики.
3. ТРЕБОВАНИЯ К РЕЗУЛЬТАТАМ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ
Специалист по ресторанной деятельности с углубленной подготовкой
должен
обладать
общими
и
профессиональными
компетенциями,
включающими в себя способность:
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей
профессии, проявлять к ней устойчивый интерес;
ОК 6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с
коллегами, руководством, потребителями;
ПК 2.1. Организовывать и контролировать подготовку организаций
общественного питания к приему потребителей.
В результате изучения дисциплины обучающийся должен:
Знать:
 теоретические основы стандартизации и сертификации;
 принципы построения международных и отечественных стандартов;
 порядок подтверждения соответствия;
 порядок проведения сертификации.
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Уметь:
 использовать стандарты и другую нормативную документацию при оценке,
и сертификации изделий, работ и услуг;
 проводить оценку параметров на их соответствие нормам и правилам.
Владеть:
 нормативной документацией в области метрологии;
 нормативными документами в области национальной стандартизации;
 нормативными документами в области сертификации.
4. ОБЪЕМ ДИСЦИПЛИНЫ И ВИДЫ УЧЕБНОЙ РАБОТЫ
Вид учебной работы
Аудиторные занятия (всего)
В том числе:
Лекции (Л)
Практические интерактивные занятия (ПЗ)
Семинары (С)
Контрольные работы (КР)
Самостоятельная работа студентов (СРС)
(всего)
В том числе:
Написание контрольной работы
подбор и изучение литературных источников
Общая трудоемкость (часов)
Вид промежуточной аттестации
Всего
часов
8
Семестры
5
8
8
8
100
100
20
80
108
20
80
108
Зачет
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
5. СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
5.1. Содержание разделов и тем дисциплины
Раздел 1. Стандартизация.
Тема 1. Закон о техническом регулировании основа национальных систем
стандартизации и сертификации.
Цели и принципы технического регулирования. Основные элементы системы
технического
регулирования:
технические
регламенты,
стандартизация,
подтверждение соответствия (сертификация). Правовые основы, цели и задачи,
принципы и методы, объекты и средства, методы основных элементов технического
регулирования , стандартизации и сертификации.
Тема 2. Национальная стандартизация.
Основные
понятия,
термины
и
определения.
Цели
и
принципы
стандартизации. Национальный орган РФ по стандартизации. Технические
комитеты по стандартизации. Национальный стандарт и другие документы по
стандартизации,
действующие на территории РФ. Правила разработки и
утверждения национального стандарта. Стандарт организации и общие положения о
нем. Национальная система стандартизации (ГСС) Российской Федерации.
Межгосударственная система стандартизации (МГСС). Межотраслевые системы
стандартизации.
Нормативно-правовая
база
обеспечения
качества
услуг
предприятий питания в РФ и стандарты общественного питания.
Тема 3. Стандартизация за рубежом, международная стандартизация и
стандартизация качества.
Международная, региональная (ИСО, МЭК, СЕН) и Межгосударственная
(СНГ) стандартизация. Стандартизация в сфере качества (МС ИСО9000, 9001, серия
QS9000 и ИСО/ТУ 16949). Стандартизация в контроле, испытаниях и измерениях в
предприятиях общественного питания.
Раздел 2. Сертификация.
Тема 4. Формы и схемы подтверждения соответствия.
Понятия подтверждения соответствия – основные термины и определения.
Европейский
подход
к
подтверждению
подтверждения соответствия в РФ.
соответствия.
Формы
и
схемы
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Тема 5. Объекты обязательного подтверждения соответствия. Организация и
порядок проведения обязательного подтверждения соответствия по ФЗ «О
техническом
регулировании».
Декларирование
соответствия.
Обязательная
сертификация. Государственный контроль (надзор) за соблюдением требований
регламентов. Схемы сертификации продукции. Декларирование соответствия.
Тема 6. Добровольная сертификация.
Объекты
добровольного
подтверждения
соответствия.
Организация
добровольной сертификации продукции. Добровольная спецификация услуг.
Порядок и правила сертификации продукции и услуг (применительно к
предприятиям питания). Схемы сертификации услуг общественного питания.
6. РАЗДЕЛЫ ДИСЦИПЛИНЫ ПО ВИДАМ ЗАНЯТИЙ
№
п/п
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Наименование раздела (темы
)дисциплины
Закон о техническом
регулировании – основа
национальных систем
стандартизации и
сертификации.
Национальная стандартизация
Стандартизация за рубежом,
международная стандартизация
и стандартизация качества
Формы и схемы подтверждения
соответствия
Обязательное подтверждение
соответствия
Добровольная сертификация
Лек
ц.
Прак Лаб Семи
т.
.
н.
зан. зан.
СР
С
Все
-го
1
-
-
-
20
23
2
-
-
-
40
42
2
-
-
-
10
12
1
-
-
-
10
11
1
3
-
-
10
11
1
3
-
-
10
11
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
7. ВОПРОСЫ К ЗАЧЕТУ
1. Закон о техническом регулировании, цели и принципы технического
регулирования.
2. Технический регламент и нормирование обязательных требований к объекту.
3. Стандартизация: основные понятии. Цели, принципы, задачи и объекты,
стандартизации.
4. Документы в области стандартизации, используемые на территории РФ.
Правила разработки и утверждения национального стандарта. Стандарт
организации.
5. Международная
и
региональная
стандартизация.
Международные
организации в области стандартизации – ИСО, МЭК, СЕН.
Межгосударственная стандартизация.
6. Стандартизация в зарубежных странах (по выбору преподавателя).
7. Категории и виды стандартов.
8. Общая
характеристика
основных
принципов
стандартизационной
деятельности (комплектность, оптимальность, опережающей стандартизации
и т.д.).
9. Национальный орган по стандартизации.
10. Нормативно-правовая база обеспечения качества услуг предприятий
ресторанной деятельности.
11. Национальная система стандартизации (ГСС) РФ. Межотраслевые системы
стандартизации.
12. Правовые основы стандартизации и сертификации.
13. Стандартизация в сфере менеджмента качества (стандарты серии ИСО),
контроле, измерении.
14. Цели, принципы и формы подтверждения соответствия.
15. Обязательное и добровольное подтверждение соответствия. Декларирование
соответствия.
16. Обязательная сертификация и организация обязательной сертификации.
17. Государственный контроль (надзор) за соблюдением обязательных
требований.
18. Схемы сертификации и их отличительные свойства.
19. Схемы сертификации услуг и их отличительные свойства.
20. Европейский подход к подтверждению соответствия.
21. Организация добровольной сертификации продукции.
22. Порядок и правила обязательной сертификации и декларирования продукции
и услуг.
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
8. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ДИСЦИПЛИНЫ
8.1 Учебно-методическое и информационное обеспечение
а) Перечень основной литературы:
1. Аристов О.П. Управление качеством: Учеб. пособ. для вузов. – М.: ИНФРАМ, любой год издания, начиная с 2008 г. (серия «Высшее образование»).
2. Крылова Г.Д. Основы стандартизации, сертификации, метрологии. – М.:
Юнити-Дана, любой год издания, начиная с 2003 г.
3. Панова Л.А. Метрология, стандартизация и сертификация в общественном
питании – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: Издательско-торговая корпорация
«Дашков и К», 2010. – 320 с.
4. Сертификация продукции и услуг. – М.: Приор, 1997. – 400 с., ил.
5.Техническое регулирование: Учебник/Под ред. В.Г. Версана, Г.И. Элькина. –
М.: ЗАО «Издательство «Экономика»,2008г—678с.
б) дополнительная литература:
1. Федеральный закон от 27.12.2002 № 184-ФЗ «О техническом регулировании».
2. ГОСТ Р 50647-2010. Национальный стандарт РФ. Общественное питание.
Термины и определения.
3. ГОСТ Р 50762-2007. Национальный стандарт РФ. Услуги общественно
питания. Классификация предприятий общественного питания.
4. ГОСТ Р 50935-2007. Национальный стандарт РФ. Услуги общественного
питания. Требования к персоналу.
5. ГОСТ Р 50763-2007. Национальный стандарт РФ. Услуги общественного
питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие
технические условия.
6. ГОСТ Р 50764-2009. Национальный стандарт РФ. Услуги общественного
питания. Общие требования.
7. ГОСТ Р 53104-2008. Национальный стандарт РФ. Услуги общественного
питания.
Метод
органолептической
общественного питания.
оценки
качества
продукции
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
в) базы данных, информационно-справочные и поисковые системы:
Яндекс, Рамблер и др.
Система Консультант Плюс: Версия Проф.
8.2. Материально-техническое обеспечение
1.
Аудитория, обеспеченная компьютером и мультимедийным проектором
(обеспечение презентаций, лекций и самостоятельных разработок студентов).
2.
Компьютерный
класс,
оборудованный
средствами
оргтехники,
персональными компьютерами, объединенными в сеть, с выходом в Интернет для
проведения самостоятельной работы студентов.
3.
Установленное лицензионное программное обеспечение.
ТЕМАТИКА И СОДЕРЖАНИЕ КОНТРОЛЬНЫХ РАБОТ
9.
1.
Обеспечение качества услуг как основная цель деятельности по
стандартизации и сертификации.
2. Техническое
законодательство
как
основа
деятельности
по
стандартизации и сертификации.
3. Нормативные документы в стандартизации.
4. История развития стандартизации.
5. История развития стандартизации в России.
6. Функции стандартизации.
7. Методы стандартизации.
8. Система стандартизации в России.
9. Органы и службы стандартизации Российской Федерации.
10. Разработка национальных стандартов.
11. Характеристика стандартов организаций.
12. Информация о документах по стандартизации.
13. Межгосударственная система стандартизации.
14. Задачи международного сотрудничества в области стандартизации.
15. Международные организации по стандартизации.
16. Организация работ по стандартизации в рамках Европейск ого
союза.
17. История сертификации.
18. Обязательная и добровольная сертификация.
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
19. Законодательная база подтверждения соответствия в РФ.
20. Особенности сертификации услуг средств размещения.
21. Участники сертификации.
22. Правила сертификации.
23. Схемы сертификации.
24. Знаки соответствия и знаки обращения.
25. Правила функционирования системы добровольной сертификации
услуг.
26. Особенности сертификации туристских услуг.
10.МЕТОДИЧЕСКИЕ
РЕКОМЕНДАЦИИ
ПО
ВЫПОЛНЕНИЮ
КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ
Контрольная работа имеет целью систематизацию знания и выработку
навыков работы с литературой.
Контрольная работа является самостоятельной учебной работой студента и
призвана
отравить
им
практические навыки,
полученные при изучении
дисциплины «Стандартизация и сертификация туристских услуг». Подбор
нормативных
материалов
и
литературы
осуществляется
студентом
самостоятельно и является составной частью решения учебной задачи и
исследования по выбранной теме.
В процессе подбора литературы и написания контрольной работы студент
может в часы консультаций обсуждать с преподавателем, прикрепленным к
группе, наиболее принципиальные вопросы и важные проблемы, которые у него
вызвали затруднения при проработке материала по выбранной теме.
По
своему содержанию контрольная
работа должна не только
с
достаточной полнотой раскрывать изученную тему, но и показывать степень
владения
студентом
теоретическими
основами
курса,
демонстрировать
способность автора творчески применять приобретенные им теоретические
знания.
Работа должна быть написана простым, литературным языком и иметь
логическую последовательность.
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Контрольная работа представляется на кафедру для ее рецензирования и
оценки в сроки, предусмотренные учебным планом.
До получения зачета по работе студент не допускается к сессии в
текущем семестре.
Контрольная работа включает в себя следующие разделы:
1. Введение, в котором обосновывается актуальность выбора темы и круг
рассматриваемых вопросов.
2. Основная часть, содержит 2-3 раздела, в которых раскрывается
содержание темы.
3. Заключение, в нем даются выводы по данной теме, основанные на
содержании основной части.
Требования к оформлению контрольной работы
Текст работы печатается на белых листах машинописной бумаги
формата А4 (210 х 297 мм) на одной стороне. Ориентация текста - книжная.
Межстрочный интервал - 1,5. Поля: левое - 3 см, правое - 1 см, верхнее и
нижнее - по 2 см. Шрифт Times New Roman, размер 14. К печатному
варианту работы можно приложить ее электронный вариант.
Допускается оформление текста в рукописном варианте, с условием,
если он хорошо читаем.
Ориентировочный объем контрольной работы - 12-15 листов, но не
более 20 листов.
Структурными элементами контрольной работы являются:
1. Титульный лист (приложение 1)- 1 лист.
2. Оглавление - 1 лист.
3. Введение - от 0,5 до 2 листов.
4. Основная часть - не более 10 листов.
5. Заключение - 1-2 листа.
6. Список использованной литературы - 1-2 листа.
7. Приложения (если предполагаются).
Титульный лист является первым листом контрольной работы и служит
источником информации, необходимой для обработки, храпения и поиска
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
работы.
Оглавление включает заголовки всех разделов, граф, параграфов с
указанием их наименования и номера страниц.
Введение к контрольной работе должны содержать:
- актуальность, новизну и практическую значимость заданной темы;
-
цель работы;
-
задачи, объект, пути и методы исследования.
Основная часть делится на главы, параграфы. Их содержание, форма и
стиль изложения определяются автором работы самостоятельно.
Примечания и сноски размещаются в нижней части страницы,
отделяемой от текста чертой, или располагаются в квадратных скобках в
тексте, и нумеруются арабскими цифрами.
В заключении следует сформировать общие выводы по результатам
изученной темы, практические рекомендации и предложения.
Список
использованной
литературы
включает всю литературу,
изученную автором работы в такой последовательности:
-
Нормативные источники (законы, постановления, рекомендации и т.п.)
-
Монографии, научные статьи, учебники, учебные пособия,
периодические издания и др. литература.
Список литературы составляется в алфавитной последовательности. В
списке указывается фамилия, инициалы автора, наименование работы, место
издания, издательство, год издания и страница материала, относящиеся к теме
исследования.
Нумерация листов - сплошная.
Студент обязан оформить контрольную работу аккуратно и грамотно.
Не допускается разработка одной и той же темы совместно несколькими
студентами.
Примерный план раскрытия темы: «Международная и региональная
стандартизация ».
1. Введение.
2. Международная
и
региональная
стандартизация.
Международные
организации по стандартизации и разработка международных стандартов.
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
3. Организация работ по стандартизации в рамках Европейского союза.
4. Применение международных и региональных стандартов в отечественной
практике.
5. Выводы.
При
написании работы
рекомендуется
пользоваться
библиотечными
фондами Академии и библиотеками г. Москвы, а также информационной
системой общего пользования.
Работа
оценивается
по
качеству
оформления,
раскрытию
темы,
количеству использованных источников информации и сделанных ссылок,
стилю изложения, сделанных выводов.
Оценка по контрольной работе принимается во внимание при сдаче
экзамена.
11. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ
Контроль и оценка результатов освоения дисциплины осуществляется в
процессе защиты контрольных работ и зачета.
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
121
Размер файла
329 Кб
Теги
стандартизация, питание, сертификация, общественное
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа