close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

uploaded 0C5ABC7015

код для вставкиСкачать
На правах рукописи
Кукушкин Антон Васильевич
ВЛИЯНИЕ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ПРЕПАРАТОВ
И МИКРОУДОБРЕНИЙ НА УРОЖАЙ И КАЧЕСТВО ПРОДУКЦИИ
ТЕХНИЧЕСКИХ СОРТОВ ВИНОГРАДА В УСЛОВИЯХ
НОВОРОССИЙСКОГО РАЙОНА ВИНОГРАДАРСТВА
Специальность 06.01.08 – Плодоводство, виноградарство
АВТОРЕФЕРАТ
диссертации на соискание ученой степени
кандидата сельскохозяйственных наук
Москва – 2013
Работа выполнена на кафедре виноградарства и виноделия ФГБОУ ВПО
«Российский государственный аграрный университет – МСХА имени
К.А. Тимирязева».
Научный руководитель
доктор сельскохозяйственных наук, профессор
Раджабов Агамагомед Курбанович
Официальные оппоненты: Серпуховитина Ксения Алексеевна
доктор сельскохозяйственных наук, профессор
ГНУ СКЗНИИСиВ Россельхозакадемии,
главный научный сотрудник
отдела виноградарства
Воробьёв Вячеслав Филиппович
доктор сельскохозяйственных наук,
ГНУ ВСТИСП Россельхозакадемии,
Заведующий отделом современных систем
питомниководства и технологии возделывания
садовых культур
Ведущая организация
Всероссийский НИИ виноградарства и виноделия
имени Я.И. Потапенко
Защита диссертации состоится 29 ноября в 16 часов на заседании диссертационного совета Д 220.043.01 при Российском государственном аграрном
университете имени К.А. Тимирязева по адресу: 127550, Москва, ул. Прянишникова, д. 15, тел./факс: 8 (499) 976 24 92, dissovet@timacad.ru.
С диссертацией можно ознакомиться в Центральной научной библиотеке
РГАУ–МСХА имени К.А. Тимирязева, с авторефератом – на сайте университета: http://www.timacad.ru
Автореферат разослан 25 октября 2013 года.
Ученый секретарь
диссертационного совета
А. В. Константинович
ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ
Актуальность темы диссертации. В современных экономических условиях важным для виноградарства является производство высокорентабельной и
конкурентно способной продукции высокого качества, получение стабильно
высоких урожаев, независимо от погодных условий. В практику промышленного виноградарства различных районов прочно вошел прием использования различных препаратов химического и биологического происхождения, оказывающих направленное воздействие на уровень адаптивности, рост, плодоношение и
формирование качества урожая виноградного растения (К. В. Смирнов, 1998;
А. К. Раджабов, 2000; А. А. Батукаев, 1996; Р. А. Казахмедов, 1996).
В последние годы созданы и испытываются новые регуляторы роста и
биологически активные препараты, позволяющие повысить устойчивость растений к неблагоприятным условиям и получить экологически безопасную продукцию. Широко изучается влияние некоторых из этих препаратов на рост и
развитие виноградного растения, урожай, а также качество получаемой винодельческой продукции (Т. И. Гугучкина, 2002; К. А. Серпуховитина, 2011).
Анализ существующей научной информации по проблеме применения регуляторов роста показывает, что на характер, интенсивность и эффективность действия биологически активных веществ оказывают влияние климатические условия местности, сортовые особенности культуры.
В этой связи существует необходимость комплексной оценки действия
этих препаратов на продуктивность виноградного растения и на качество получаемого вина в различных районах промышленной культуры виноградарства.
Цель и задачи исследований. Целью данной работы является разработка
способа регулирования продуктивности виноградных насаждений и качества
получаемой продукции, путем применения новых биологически-активных препаратов и микроудобрений в условиях Новороссийского района виноградарства
Краснодарского края.
Для достижения этой цели решались следующие задачи изучения влияния
исследуемых препаратов на:
- величину и структуру урожая;
- качество урожая;
- физико-химические свойства образцов вин;
- биохимическую характеристику образцов вин;
- определение экономической эффективности применения изучаемых препаратов.
Научная новизна. Впервые, в условиях Новороссийского района виноградарства Краснодарского края, изучено влияние группы новых биологическиактивных препаратов и микроудобрений на плодоносящих насаждениях технических сортов винограда Шардоне и Рислинг. Установлены особенности влия3
ния изучаемых препаратов на величину и структуру урожая, качество вин. Выявлены закономерности изменения биохимического состава и физикохимических свойств виноматериалов под влиянием последействия обработки
кустов винограда микроудобрениями и биологически активными препаратами.
Практическая ценность работы. По результатам проведенных исследований разработаны рекомендации для повышения продуктивности, качества
урожая и получаемой продукции технических сортов винограда Шардоне и
Рислинг при применении новых биологически-активных препаратов и микроудобрений. Применение изучаемых препаратов в оптимальных вариантах позволяет повышать урожайность винограда до 40%, сахаристость сока ягод до
13%, уровень рентабельности производства на 45% и улучшить качественные
показатели вин.
Основные положения, выносимые на защиту:
1. Влияние новых биологически-активных препаратов и микроудобрений на
структуру, величину и качество урожая;
2. Последействие новых биологически-активных препаратов и микроудобрений на физико-химические и биохимические свойства образцов вин;
3. Экономическая эффективность разработанных приемов.
Апробация работы. Основные положения диссертационной работы докладывались на научных конференциях РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева
2009- 2010 гг.; научных конференциях молодых ученых и специалистов РГАУМСХА имени К.А. Тимирязева 2008-2010 гг.; международной дистанционной
научно-практической конференции, посвященной 125-летию профессора
А.С. Мержаниана «Обеспечение устойчивого производства виноградовинодельческой отрасли на основе современных достижений науки», г. Анапа,
2010 г.; всероссийской научно-практической конференции с международным
участием «Биоразнообразие: стратегия сохранения и проблемы развития»,
г. Дербент, 2011 г.; международной научно-практической конференции «Генетические ресурсы и селекционное обеспечение современного виноградарства»,
г. Новочеркасск, 2011 г.
Публикации. По материалам диссертации опубликовано 8 печатных работ, в том числе 1 статья в рецензируемом журнале «Виноделие и виноградарство», рекомендованном ВАК РФ.
Объём и структура диссертации. Диссертация состоит из введения, 5
глав, выводов и рекомендаций производству, списка литературы и приложений.
Материал изложен на 140 страницах, содержит 19 таблиц, 43 рисунка и 5 приложений. Список использованной литературы включает 205 наименований, в
том числе, 24 иностранных источников.
Условия, объекты и методы исследований. Полевые исследования проводились в 2008-2011 гг. на виноградниках ЗАО АФ «Мысхако» Новороссий4
ского района Краснодарского края. Лабораторные исследования проводились в
лаборатории винзавода ЗАО АФ «Мысхако», в лаборатории виноделия кафедры
виноградарства и виноделия РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева, а также в
лаборатории аналитических методов анализа ВНИИПБиВП. Объектами изучения являлись белые технические сорта винограда Шардоне и Рислинг. Сорт
Шардоне возделывается в привитой (подвой SO4/CL-102), неукрывной, неорошаемой культуре. Система ведения 3-х проволочная вертикальная шпалера,
форма кустов – двусторонний Гюйо, высота штамба 80-90 см. Схема посадки –
3 х 1,5 м. Год посадки – 2005. Сорт Рислинг ведется по привитой (подвой Рипариа х Рупестрис 101-14), неукрывной, неорошаемой культуре. Система ведения 3-х проволочная вертикальная шпалера, форма кустов – двусторонний кордон, высота штамба 100-110 см. Схема посадки – 3,5 х 2 м. Год посадки – 1991.
В работе применялись следующие группы препаратов: регуляторы роста Циркон (д.в. гидроксикоричные кислоты) и Мивал-Агро (д.в. 1хлорметилсилатран + триэтиламиновая соль ортокрезоуксусной кислоты); микроудобрение Силиплант в двух модификациях различающихся по содержанию
органического кремния: Силиплант «Универсальный» (Si – 7,5-7,8%) и Силиплант «Для Декоративных и ягодных» (Si – 0,7-0,9%); биологически-активный
комплекс «Экогель» (д.в. лактат хитозана) в двух модификациях: «Открытый
грунт» (олигомер хитозана) и «Антистресс» (мономер хитозана).
На изучаемых сортах винограда в фазы роста побегов, массового цветения и начала созревания ягод проводились опрыскивания растворами исследуемых препаратов, в разных концентрациях, при расходе рабочего раствора
0,5 дм3 на куст, в утренние часы. В работе было 12 вариантов опыта и контроль,
каждый из которых включает в себя 10 повторностей (куст-повторность).
В течение вегетационного периода проводились учеты по общепринятым
в виноградарстве методикам. Механический анализ урожая и учет урожайности
проводили по методикам разработанным ВНИИВиВ им. Я.И. Потапенко (Новочеркасск, 1978). Сахаристость сока ягод определяли ареометрическим методом. Кислотность – титрометрическим методом. Образцы виноматериалов были получены методом микровиноделия. Для определения основных показателей
химического состава вина применяли стандартные методы ГОСТ и ГОСТ Р,
так же методы изложенные в «Сборнике международных методов анализа и
оценки вин и сусел» (1993 г.): титруемая кислотность – титрованием 0,1н раствором NaOH; летучая кислотность - титрованием летучих кислот в дистилляте
вина, полученного отгонкой водяным паром; свободный SО2 - прямым иодометрическим титрованием; общий SО2 - сложением определенного свободного
диоксида серы и связанного диоксида серы, определенного иодометрическим
титрованием после его разрушения щелочью; объемная доля этилового спирта
определялась пикнометрически в дистилляте вина. Содержание экстракта определялось по удельному весу вина, вычисленным по формуле Табарье (Кондо,
5
1947). Содержание биохомических компонентов определяли хроматографически.
Анализ метеорологических данных проводился по данным метеостанции
Абрау-Дюрсо.
Математическая обработка цифрового материала проводилась методом
дисперсионного анализа по Б.А. Доспехову (1985) и при помощи компьютерной программы Microsoft Excel.
Экономическая эффективность применения регуляторов роста на винограде определялась по методике Никифорова М.А.; Яковлева Б.И. (1992).
РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
1. Влияние исследуемых препаратов на величину и структуру урожая
Обработка биологически активными препаратами и микроудобрениями оказывает существенное влияние на формирование генеративных органов виноградного растения. Завязываемость ягод является очень важным элементом формирования продуктивности растений. Экзогенное применение препаратов в виноградарстве прямо или косвенно влияет на завязываемость ягод.
В наших исследованиях для оценки действия изучаемых препаратов на
развитие генеративных органов виноградного растения производилась оценка
количества ягод в грозди. Результаты представлены на рисунке 1.
200
Шардоне
Рислинг
160
140
120
100
80
60
40
Э №2 20
мг/дм3
Э №2 15
мг/дм3
Э №1 20
мг/дм3
Э №1 15
мг/дм3
М-А 0,02
мг/дм3
М-А 0,01
мг/дм3
С Д-Я 3
мг/дм3
С Д-Я 1
мг/дм3
СУ3
мг/дм3
СУ1
мг/дм3
Ц 0,2
мг/дм3
0
Ц 0,1
мг/дм3
20
контроль
Количество ягод в грозди, шт
180
Условные обозначения: Ц – Циркон; С У – Силиплант Универсальный; С Д-Я – Силиплант для декоративных и ягодных; М-А – Мивал-Агро; Э№1 – Экогель №1; Э№2 – Экогель №2.
Рисунок 1 – Влияние обработок изучаемыми препаратами на количество ягод
в грозди винограда сортов Шардоне и Рислинг (2008-2010 гг.)
На сорте Шардоне, при применении микроудобрений Силиплант для декоративных и ягодных в концентрации 3 мг/дм3, Мивал-агро 0,02 мг/дм3 и Экогель №1 20 мг/дм3 отмечено существенное увеличение количества ягод. Заметно увеличивается количество ягод в вариантах Циркон 0,1 мг/дм3, Экогель №1
6
15 мг/дм3 и Экогель №2 20 мг/дм3 (171, 183 и 182 шт.), контрольный показатель
– 149 шт.
Практически во всех опытных вариантах сорта Рислинг, показатель количества ягод заметно превышает контрольный (опытные варианты 125-149 шт.,
контроль 101 шт.), исключение составляет вариант Силиплант Универсальный
3 мг/дм3 – 102 шт.
На рисунке 2 представлены показатели массы грозди при применении исследуемых веществ.
300
Шардоне
250
Рислинг
150
100
Э №2 20 мг/дм3
Э №2 15 мг/дм3
Э №1 20 мг/дм3
Э №1 15 мг/дм3
С Д-Я 3 мг/дм3
С Д-Я 1 мг/дм3
С У 3 мг/дм3
С У 1 мг/дм3
Ц 0,2 мг/дм3
Ц 0,1 мг/дм3
контроль
0
М-А 0,02 мг/дм3
50
М-А 0,01 мг/дм3
Масса грозди, г
200
Условные обозначения: Ц – Циркон; С У – Силиплант Универсальный; С Д-Я – Силиплант для декоративных и ягодных; М-А – Мивал-Агро; Э№1 – Экогель №1; Э№2 – Экогель №2.
Рисунок 2 – Влияние обработок изучаемыми препаратами на массу грозди винограда
сортов Шардоне и Рислинг (2008-2010 гг.)
Влияние препаратов на массу грозди зависит от концентрации обработки.
В большинстве вариантов наблюдалось увеличение значения этого показателя.
При обработке препаратом Циркон на сорте Шардоне отмечено существенное увеличение этого показателя (при концентрации 0,1 мг/дм3 на 31,1г, при
концентрации 0,2 мг/дм3 на 14,7г), а на сорте Рислинг различия были несущественны. В основном, это является следствием увеличения количества ягод в
грозди.
Препарат Силиплант Универсальный в концентрации 1 мг/дм3 также способствовал увеличению массы грозди у обоих сортов. На сорте Шардоне значение показателя увеличилось на 9,5 г, а на сорте Рислинг на 26,0 г. При обработке препаратом Силиплант Универсальный в концентрации 3 мг/дм3 установлена
тенденция к снижению массы грозди по сравнению с контролем на обоих сортах. Такой эффект объясняется тем, что препарат в данной концентрации не
оказывал стимулирующего влияния на количество ягод в грозди и их массу.
Влияние изучаемых препаратов на массу грозди зависело от сорта винограда. В варианте Силиплант для декоративных и ягодных 1 мг/дм3 отмечено
несущественное превышение контрольного показателя (на 4,6 г и 13,5 г) на
7
обоих сортах. Наибольший эффект при применении препарата Силиплант для
декоративных и ягодных в концентрации 3 мг/дм3 был отмечен на сорте Рислинг. Масса грозди в этом варианте превышает контроль на 33,3 г. На сорте
Шардоне ситуация обратная: масса грозди опытного варианта ниже контрольного на 19,1 г, что вызвано снижением массы ягод.
При обработке регулятором роста Мивал-агро в концентрации 0,01 мг/дм3
обнаружен эффект схожий с действием препарата Силиплант для декоративных
и ягодных 3 мг/дм3: показатель массы грозди ниже контрольного на сорте Шардоне, а на сорте Рислинг – выше. Что касается концентрации 0,02 мг/дм3 препарата Мивал-агро, то анализ данных позволил установить превышение значений
показателя массы грозди в сравнении с контролем.
Анализируя результаты действия препаратов Экогель №1 и Экогель №2,
следует отметить, что применение этих препаратов в обеих концентрациях и на
обоих сортах вызывало заметное увеличение массы грозди по сравнению с контрольным показателем. На сорте Шардоне контрольный показатель был 220,8 г,
а значения показателей опытных вариантов были от 251,0 г до 276,7 г. На сорте
Рислинг в контрольном варианте масса грозди составила 210,1 г, а в опытных
вариантах – в пределах от 235,8 г до 261,2 г. Данные результаты применения
препарата Экогель в двух модификациях объясняются также увеличением количества ягод в грозди.
Применение изучаемых препаратов оказало влияние на величину урожая
с куста и урожайность у сорта Шардоне (таблица 1).
Таблица – 1 Влияние обработок изучаемыми препаратами на урожайность сортов Шардоне
и Рислинг (2008-2010 гг.)
Вариант
Препарат
контроль
Циркон
Циркон
Силиплант Универсальный
Силиплант Универсальный
Силиплант для
декоративных и
ягодных
Силиплант для
декоративных и
ягодных
Мивал-агро
Мивал-агро
Экогель №1
Экогель №1
Экогель №2
Экогель №2
НСР05
Концен
центрация,
мг/дм3
Вода
0,1
0,2
1
Урожай
с куста,
кг/куст
Урожайность,
ц/га
Прибавки
ц/га
%
Урожай
с куста,
кг/куст
Урожайжайность,
ц/га
Прибавки
ц/га
%
6,3
7,5
6,9
8,2
Шардоне
119,9
142,7
22,8
133,1
13,2
155,9
36,0
19,01
11,01
30,02
14,8
10,6
14,4
16,5
Рислинг
211,1
158,7
-52,4
206,2
-4,9
235,4
24,3
3
6,5
123,7
3,8
3,07
14,2
192,7
-18,4
-8,7
1
6,4
122,4
2,5
2,08
16,5
226,6
15,5
7,34
3
5,5
105,0
-14,9
-12,4
18,9
270,6
59,5
28,18
0,01
0,02
15
20
15
20
6,1
7,7
9,8
9,2
10,0
10,9
1,84
116,3
146,9
187,3
176,5
190,4
208,8
14,34
-3,6
27,0
67,4
56,6
70,5
88,9
-3,0
22,51
56,23
47,23
58,79
74,14
12,2
13,4
16,9
18,5
15,8
17,5
2,06
174,4
192,2
241,4
264,2
225,7
250,9
18,07
-36,7
-18,9
30,3
53,1
14,6
39,8
-17,4
-8,9
14,35
25,15
6,91
18,85
8
-24,9
-2,3
11,51
Применение препарата Циркон в концентрациях 0,1 и 0,2 мг/дм3 на сорте
Шардоне повысило урожайность на 22,8 и 13,2 ц/га соответственно. Существенная прибавка по урожайности была отмечена в варианте с концентрацией
0,1 мг/л.
Силиплант Универсальный концентрации 1 мг/дм3 на сорте Шардоне повысил урожайность на 30% и оказался намного эффективнее второго варианта –
концентрации 3 мг/дм3, где прибавка урожая незначительная и составляет всего
3%. Реакция сорта Рислинг на обработку препаратом Силиплант Универсальный была аналогична реакции сорта Шардоне. В варианте с концентрацией 1
мг/дм3 показатель урожайности превосходил контроль и показал существенную
прибавку 24,3 центнера, а при концентрации 3 мг/дм3 значение показателя урожайности ниже контрольного.
Обработка препаратом Силиплант для декоративных и ягодных на сорте
Шардоне показала самые низкие результаты. В первом варианте (1 мг/дм3) зафиксирована незначительная прибавка урожая около 2%. Во втором варианте (3
мг/дм3), показатель урожайности заметно ниже контрольного. У сорта Рислинг
самая высокая урожайность установлена при обработке препаратом Силиплант
для декоративных и ягодных в концентрации 3 мг/дм3 – 270,6 ц/га. В этом варианте прибавка урожая составляет 59,5 центнеров в сравнении с контролем
(211,1 ц/га). Тот же препарат, но в концентрации 1 мг/л дает прибавку 15,5
центнеров.
Препарат Мивал-агро в различных концентрациях по-разному влиял на
количественные показатели урожая винограда сорта Шардоне. В меньшей концентрации (0,01 мг/дм3) установлено снижение урожайности относительно контроля, такой эффект является следствием некоторого снижения массы ягод.
При концентрации 0,02 мг/дм3, напротив, зафиксирована существенная прибавка урожая. При использовании регуляторов роста Циркон и Мивал-агро в обеих
концентрациях на сорте Рислинг установлен отрицательный эффект их действия относительно контроля на величину урожая.
Установлено положительное влияние изучаемых препаратов Экогель №1
и Экогель №2 на урожайность сорта Шардоне, что обусловлено более высокими значениями массы грозди при обработке этими препаратами. На сорте Рислинг в четырех вариантах применения препаратов Экогель №1 и №2 отмечено
увеличение урожайности (от 6,91 до 25,15%) в сравнении с контролем.
2. Влияние исследуемых препаратов на качество урожая Содержание
сахаров и титруемых кислот в соке ягод винограда является основным фактором определяющим качество урожая и направление его переработки. Результаты определения кондиционных показателей сока ягод винограда сортов Шардоне и Рислинг представлены в таблице 2.
На сорте Шардоне, увеличение сахаристости сока ягод в сравнении с контролем (21,2 г/100 см3) наблюдается при применении большинства исследуе9
мых препаратов в выбранных концентрациях. Низкие показатели сахаристости
отмечены в вариантах с применением препаратов Экогель №1, Экогель №2 в
концентрации 20 мг/дм3 и Мивал-агро в обеих концентрациях. Причиной низкой сахаристости очевидно являются высокие показатели массы грозди и значительная прибавка урожая (кроме варианта Мивал-агро 0,01 мг/дм3).
Значительное повышение сахаристости сока ягод отмечено в вариантах
Силиплант универсальный в концентрациях 1и 3 мг/дм3 (24,1 и 23,2 г/100 см3) и
Силиплант для декоративных и ягодных 1 мг/дм3 (22,8 г/100 см3). В варианте
Силиплант Универсальный 1 мг/дм3 зафиксирован самый высокий показатель
сахаристости сока ягод, а значение показателя кислотности заметно снизилось.
Кроме того, этот вариант отличался высокими показателями сложения грозди и
существенной прибавкой урожая. Варианты Силиплант универсальный 3
мг/дм3 и Силиплант для декоративных и ягодных 1 мг/дм3 кроме повышения
сахаристости показали, также, снижение кислотности.
Таблица 2 - Влияние обработок изучаемыми препаратами на качество урожая сортов
Шардоне и Рислинг (2008-2010 гг.)
Вариант
Препарат
контроль
Циркон
Циркон
Силиплант Универсальный
Силиплант Универсальный
Силиплант для
декоративных и
ягодных
Силиплант для
декоративных и
ягодных
Мивал-агро
Мивал-агро
Экогель №1
Экогель №1
Экогель №2
Экогель №2
НСР05
Концентрация,
мг/дм3
Сахаристость,
г/100
см3
Кислотслотность,
г/дм3
ГАП
Сахаристость,
г/100
см3
Кислотслотность,
г/дм3
ГАП
Вода
0,1
0,2
1
21,2
21,8
22,0
24,1
Шардоне
8,3
2,5
8,1
2,7
7,8
2,8
7,5
3,2
19,9
21,8
20,5
19,7
Рислинг
7,1
6,4
7,3
6,9
2,8
3,4
2,8
2,8
3
23,2
7,9
2,9
21,6
7,9
2,7
1
22,8
7,0
3,2
18,9
7,5
2,5
3
21,6
7,6
2,8
20,9
7,2
2,9
0,01
0,02
15
20
15
20
20,6
20,9
21,8
19,7
22,2
20,2
1,14
7,3
7,1
8,2
8,1
8,3
7,9
0,71
2,8
2,9
2,6
2,4
2,7
2,5
0,12
20,5
20,6
19,1
22,3
21,5
20,1
1,29
7,3
7,1
7,1
6,5
7,2
7,4
0,67
2,8
2,9
2,7
3,4
2,9
2,7
0,17
Глюкоацидометрический показатель (ГАП) характеризует сбалансированность сахаристости и кислотности. Принято считать, что оптимальные значения ГАП сусла для белых столовых виноматериалов составляют 2,1 - 3,0. В
10
контроле и в опытных вариантах у сорта Шардоне значения ГАП находились в
пределах 2,4 (Экогель №1 в концентрации 20 мг/дм3) – 3,2 (Силиплант Универсальный и для декоративных и ягодных 1 мг/дм3), т.е. незначительно превышали установленный диапазон.
На сорте Рислинг высокие показатели сахаристости отмечены в вариантах:
Циркон 0,1 мг/дм3 (21,8 г/100 см3), Силиплант Универсальный 3 мг/дм3 (21,6
г/100 см3), Экогель №1 20 мг/дм3 (22,3 г/100 см3) и Экогель №2 15 мг/дм3 (21,5
г/100 см3. В вариантах Циркон 0,1 мг/дм3 и Экогель №1 20 мг/дм3 показатель
кислотности (6,4 и 6,5 г/дм3) существенно ниже контрольного (7,1 г/дм3).
В вариантах Силиплант Универсальный 1 мг/дм3, Силиплант для декоративных и ягодных 1 мг/дм3 и Экогель №1 15 мг/дм3 значения показателя сахаристости ниже контрольного, это может объясняться высокими урожаями в
этих вариантах.
Глюкоацидометрический показатель практически во всех вариантах находился в допустимых пределах. Превышение оптимального интервала (2,1 –
3,0) отмечено в вариантах с относительно низкой кислотностью, это Циркон 0,1
мг/дм3 и Экогель №1 20 мг/дм3 (ГАП – 3,4). При высоких значениях ГАП вкус
полученного вина характеризуется как пресновато-сладкий, «плоский».
Проведенный корреляционно-регрессионный анализ показывает, что корреляционная связь между признаками урожайность и сахаристость имеет слабый положительный характер. А корреляционная зависимость между урожайностью и показателями качества вин зачастую носит отрицательный характер,
что свидетельствует о том, что высокие урожаи винограда не гарантируют высокое качество получаемой продукции.
22,5
24
23,5
23
y = 0,0041x + 21,441
22,5
2
R = 0,0106
22
21,5
21
20,5
сахаристость, г/100см3
сахаристость, г/100см3
24,5
22
y = 0,0017x + 20,867
21,5
2
R = 0,0069
21
20,5
20
19,5
20
100
120
140
160
180
урожайность, ц/га
100
200
150
200
250
урожайность, ц/га
300
Рисунок 4 – Зависимость между
урожайностью и сахаристостью сока ягод,
сорт Рислинг
Рисунок 3 – Зависимость между
урожайностью и сахаристостью сока ягод,
сорт Шардоне
3. Влияние исследуемых препаратов на физико-химические показатели виноматериалов
Для проведения оценки качества виноматериалов были выбраны варианты, где каждый препарат представлен в одной концентрации, характеризующиеся высокими показателями урожайности и сахаристости. Исключением яв11
ляется вариант Мивал-агро 0,02 мг/дм3 на сорте Шардоне, в котором сахаристость ниже контрольной, а урожайность выше.
Результаты физико-химических анализов отражающих требования к качеству продукции представлены в таблицах 3 и 4.
Спиртуозность обуславливает органолептическое восприятие вина, насыщенность вкуса и смягчение кислотности. На сорте Шардоне содержание
этилового спирта было достаточно высоким во всех образцах. Все опытные варианты, превышали минимальное содержание спирта при котором хранится
вино 8,5 об.%, и практически все кроме Мивал-агро, превышали контрольный
показатель т.к. соответственное содержание сахаров в соке ягод было выше
контроля. На сорте Рислинг (Таблица 4), показатели спиртуозности были достаточно высоки (11,05 – 12,71 %) и в опытных вариантах превышали контроль
(11,05 %).
Определение экстракта позволяет судить о вкусовых достоинствах вина.
Величина экстракта белых столовых вин должна быть не менее 16 г/дм3. Во
всех опытных образцах вин сорта Шардоне отмечена высокая степень экстрактивности, до 45,8 г/дм3 в варианте Силиплант Универсальный. Лишь в вариантах Циркон и Экогель №1 значения этого показателя незначительно ниже контроля. На сорте Рислинг показатели экстрактивности находились в пределах
20,3 – 26,5 г/дм3 у опытных образцов, контрольный показатель 18,25 г/дм3.
Силиплант Универсальный,
1 мг/дм3
Силиплант для декоративных и ягодных,
1 мг/дм3
Мивал Агро,
0,02 мг/дм3
Экогель №1,
15 мг/дм3
Экогель №2,
15 мг/дм3
НСР05
Спирт, %
Экстракт, г/дм3
Титруемая
кислотность, г/дм3
Летучая
кислотность, /дм3
Диоксид серы
3
(свободный), мг/дм
Диоксид серы
(общий), мг/дм³
Общие фенольные
вещества, мг/дм3
Глицерин, г/дм3
Циркон,
0,2 мг/дм3
Показатели
Контроль
Таблица 3 – Влияние обработок изучаемыми препаратами на физико-химические показатели
виноматериалов сорта Шардоне (2008-2010 гг.)
Образец (вариант)
12,45
25,9
13,08
23,8
13,60
45,8
12,73
39,7
12,20
32,4
12,98
24,9
13,15
29,3
0,692
2,782
3,60
4,35
5,03
4,43
4,62
3,67
4,20
0,341
0,89
0,83
0,93
0,98
0,66
0,89
0,99
0,087
8,96
10,88
5,12
7,68
9,60
6,40
9,60
1,025
60,13
44,80
51,18
58,23
51,20
74,16
36,48
3,486
205
235
200
185
230
260
170
28,429
11,57
11,67
11,88
12,79
12,17
12,27
11,72
0,793
12
Содержание титруемых кислот в винах сообщает приятные вкусовые ощущения и придает свежесть вкусу. Массовая концентрация титруемых кислот
должна составлять не менее 3,5 г/дм3.
Все исследуемые образцы вин сорта Шардоне, по значениям показателя
кислотности, находились в допустимом диапазоне 3,60 – 5,03 г/дм3, наименьшее значение было характерно для контрольного образца. Содержание титруемых кислот в образцах сорта Рислинг более выровнено по вариантам, хотя и
несколько превышают средний показатель образцов сорта Шардоне. Такая закономерность объясняется сортовыми особенностями. Сорту Рислинг, по сравнению с другими сортами винограда, биологически, присуща несколько более
высокая кислотность.
Анализ содержания летучих кислот показывает, что в образцах всех вариантов показатель содержания летучих кислот не превышает допустимый уровень (1,1 г/дм3). Максимальный показатель летучей кислотности отмечен в варианте Силиплант для декоративных и ягодных 0,91 г/дм3, минимальный в варианте Экогель №2 0,45 г/дм3.
Силиплант Универсальный,
3 мг/дм3
Силиплант для декоративных и ягодных,
3 мг/дм3
Мивал Агро,
0,02 мг/дм3
Экогель №1,
20 мг/дм3
Экогель №2,
15 мг/дм3
НСР05
Спирт, %
Экстракт, г/дм3
Титруемая
Кислотность, г/дм3
Летучая
кислотность, г/дм3
Диоксид серы (сво3
бодный), мг/дм
Диоксид серы
(общий), мг/дм³
Общие фенольные
вещества, мг/дм3
Глицерин, г/дм3
Циркон,
0,1 мг/дм3
Показатели
Контроль
Таблица 4 – Влияние обработок изучаемыми препаратами на физико-химические показатели
виноматериалов сорта Рислинг (2008-2010 гг.)
Образец (вариант)
11,05
18,25
12,00
25,1
11,52
26,5
12,14
26,0
12,11
21,35
12,71
23,35
12,60
20,3
0,822
2,676
5,03
5,14
4,54
4,91
5,21
5,21
5,14
0,204
0,56
0,68
0,55
0,91
0,59
0,56
0,45
0,089
9,60
11,52
10,24
8,32
10,88
5,76
7,04
1,219
68,89
53,76
74,26
74,24
10,63
54,4
69,8
7,299
345
215
385
280
238
270
190
34,459
9,92
11,59
11,32
9,89
12,03
9,98
9,45
0,846
Применение диоксида серы практически на всех стадиях производства вина объясняется тем, что это оптимальное антисептическое и ценное противоокислительное средство. Содержание диоксида серы в конечном продукте находится в свободной и связанной (главным образом с альдегидами и сахарами)
форме и представляет собой своеобразную равновесную систему. Несмотря на
то, что процесс микровиноделия требует несколько больших доз диоксида се13
ры, в опытных образцах массовая концентрация общего диоксида серы не превышает допустимых норм.
В образцах вин из сорта Шардоне содержание свободного диоксида серы
находится в пределах 5,12 – 10,88 мг/дм3; содержание общего диоксида серы
обнаружено в пределах 44,8 – 74,16 мг/дм3, при норме 200 мг/дм3. В опытных
образцах сорта Рислинг содержание общего диоксида серы также не превышает
допустимых норм. Содержание свободного диоксида серы находится в пределах 5,76 – 11,52 мг/дм3; содержание общего диоксида серы обнаружено в пределах 53,76 – 74,26 мг/дм3.
Фенольные вещества активно участвуют в реакциях со многими классами
химических веществ, вызывая процессы окисления, побурения, полимеризации,
образование нерастворимых продуктов и, в конечном итоге помутнение вин. По
этому, количественное изучение полифенолов важно для направленного регулирования происходящих в вине процессов. У сорта Шардоне содержание фенольных веществ варьирует от 170 до 260 мг/дм3. Все показатели находятся в
рекомендуемом для производства белых сухих и игристых вин диапазоне 100 –
300 мг/дм3. У сорта Рислинг содержание фенольных веществ в образцах варьирует в более широком диапазоне, чем у сорта Шардоне 190 – 385 мг/дм3. В контрольном варианте и в варианте Силиплант Универсальный (345 и 385 мг/дм3),
содержание фенольных веществ значительно превышает предельный показатель (300 мг/дм3). Это может стать причиной появления в винах излишней
терпкости и грубости, что является нежелательной характеристикой для белых
сухих вин.
Глицерин – вторичный и обязательный продукт брожения сахаров. Придает винам мягкость и нежность, обычно содержится в винах в пределах 3 – 15
г/дм3. В образцах вин сорта Шардоне показатели содержания глицерина находятся в диапазоне 11,57 – 12,79 г/дм3, в винах приготовленных из сорта Рислинг
9,45 – 12,03 г/дм3. Закономерных различий по вариантам обработок не отмечено. Стоит отметить лишь то, что в винах сорта Шардоне содержание глицерина
по вариантам было выше, чем в образцах вин сорта Рислинг. По всей видимости, это связано с начальной сахаристостью сока ягод в урожае каждого сорта –
у сорта Шардоне средний показатель сахаристости по вариантам был выше, чем
у сорта Рислинг.
4. Влияние исследуемых препаратов на биохимические показатели
виноматериалов
Азотистые вещества винограда и вина содержат минеральные и органические формы азота. При приготовлении вин они и продукты их взаимодействия
могут оказывать существенное влияние на цвет, аромат, вкус и стабильность
вин.
Содержание аминокислот в исследуемых образцах вин представлено в
таблице 5.
Содержание аминокислот в опытных образцах вин из сорта Шардоне находится в пределах 24,4 – 63,0 мг/дм3, а у вин из сорта Рислинг 21,4 – 87,7 мг/дм3.
14
15
1,1
1,17
2,78
43,0
Фенилаланин
Лейцин
Лизин
В сумме:
* - Шардоне; ** - Рислинг
-
36,4
0,57
Изолицин
Аммоний (NH4)
2,4
-
Триптофан
-
0,63
1,07
0,17
-
4,38
0,73
7,77
0,28
1,65
5,94
Метионин
6,1
Глицин
0,39
0,95
0,35
Аргинин
0,99
Валин
2,07
Серин
4,11
5,77
5,7
Гистидин
4,96
Тирозин
10,89
Аспарагин
0,49
1,93
2,11
Глютаминовая к-та
0,73
Р**
Треонин
1,29
Ш*
Аспарагиновая к-та
мг/дм3
Аминокислоты,
Контроль
-
24,4
0,98
0,81
0,77
0,52
-
0,21
0,8
3,7
1,21
2,70
0,72
2,68
3,07
4,09
1,18
-
41,9
5,41
2,02
1,94
0,55
-
0,56
0,9
3,97
2,96
2,62
2,14
2,43
5,08
8,55
1,4
1,4
20 г/дм3
15 мг/дм3
1,02
Р
Ш
Экогель №1
1,65
63,0
7,88
4,21
3,14
0,99
-
1,08
2,32
5,51
2,5
2,91
1,79
4,7
8,85
9,75
4,14
3,3
15 г/дм3
Ш
-
56,57
4,36
3,73
3,41
1,47
0,62
1,03
1,69
5,37
2,89
2,59
3,41
3,67
5,21
9,86
1,81
2,45
15 г/дм3
Р
Экогель №2
-
40,8
3,08
0,97
1,14
0,44
-
0,33
0,76
5,96
1,18
5,96
0,99
2,37
6,07
7,4
2,61
1,54
0,2 г/дм3
Ш
Р
9,79
87,7
10,84
4,93
4,33
1,51
1,13
2,17
2,39
10,3
4,08
7,22
4,12
3,63
8,34
16,06
3,93
2,72
0,1 г/дм3
Циркон
-
36,2
1,21
1,0
1,18
0,56
-
-
1,71
4,96
1,05
6,91
0,17
1,21
6,43
6,76
1,6
1,47
1 мг/дм3
2,59
80,5
10,48
4,27
3,73
1,15
1,8
2,05
1,94
9,63
4,23
7,41
4,08
3,49
7,01
13,95
2,95
2,34
3 мг/дм3
Р
-
38,6
2,05
1,29
1,39
0,56
-
0,29
1,0
5,47
1,78
6,2
0,25
1,9
5,82
7,4
1,66
1,57
1 мг/дм3
Ш
-
21,4
0,27
0,19
0,4
0,14
-
-
0,39
6,74
1,03
6,03
0,15
0,9
2,4
2,1
0,2
0,52
3 мг/дм3
Р
дек. и ягодных
версальный
Ш
Силиплант для
Силиплант Уни-
-
26,1
0,74
0,29
0,6
0,17
-
-
1,03
4,98
1,01
6,12
0,14
1,43
4,94
3,32
0,43
0,98
-
51,9
5,3
1,87
1,71
0,88
-
0,8
1,0
6,98
3,31
7,11
1,53
1,92
5,89
9,45
2,7
1,48
мг/дм3
мг/дм3
Р
0,02
0,02
Ш
Мивал-Агро
Таблица 5 – Содержание аминокислот в белых сухих винах приготовленных из урожая винограда полученного с применением новых
биопрепаратов и регуляторов роста
Такие низкие максимальные значения суммы аминокислот объясняются
рядом причин: почвенный покров АФ «Мысхако» представлен дерновокарбонатными среднемощными почвами с низким содержанием гумуса, внесение азотсодержащих удобрений на виноградниках не проводится. При переработке винограда, перед раздавливанием ягод проводилось отделение их
от гребней, настаивание на мезге имело кратковременный характер, а после
окончания брожения выдержка на дрожжевом осадке не проводилась.
Реакция на используемые препараты была специфична для сортов. Так, в
частности, для сорта Шардоне применение препарата Экогель №2 заметно
повышало суммарное содержание аминокислот в соке ягод и соответственно
в вине. У сорта Рислинг высокие суммарные показатели содержания аминокислот наблюдаются в вариантах обработки препаратами Циркон и Силиплант универсальный. Важно отметить, что повышение общего количества
аминокислот во всех случаях происходило за счет одних и тех же отдельных
компонентов: аспарагиновая и глютаминовая кислоты, аспарагин, фенилаланин, тирозин и лизин.
Кроме высоких суммарных содержаний аминокислот, в вышеупомянутых вариантах опыта, ионной хроматографией выявлено присутствие катионов аммония. Наличие аммонийных соединений в исследуемых винах дает
нам возможность предположить, что легкоусвояемые формы азота не были
до конца использованы дрожжами в ходе брожения из-за слишком высокого
их содержания в соке ягод, вызванного действием препаратов Экогель №2,
Циркон и Силиплант универсальный.
Ароматические компоненты. Вино как продукт брожения сока виноградной ягоды, с присущим ему характерным изящным ароматом, известен с
древнейших времен.
Содержание ароматических компонентов в исследуемых образцах вин
представлено в таблице 6.
Среднее содержание метанола, являющегося нежелательным компонентом виноградных вин, в исследуемых образцах находилось в допустимых
пределах 40-50 мг/дм3, лишь в вариантах Экогель №1, №2 и Силиплант Универсальный наблюдались незначительные превышения средних значений (до
74,5 мг/дм3).
Алифатические одноатомные спирты содержащие три и более атомов
углерода, образуются при брожении сахаров и аминокислот и являются продуктами метаболизма дрожжей. В исследуемых винах обнаружены 1пропанол (25,1-72,3 мг/дм3), 2-пропанол (0,04-0,65 мг/дм3), 1-бутанол (0,431,4 мг/дм3), изобутанол (44,4-80,7 мг/дм3), изоамилол (178,4-383,5 мг/дм3) и
гексанол (0,47-1,55 мг/дм3). Эти спирты в небольших количествах формируют фруктовые тона в аромате вин, а в больших (более 500 мг/дм3) – придают
виноматериалу тяжелый тон сивушных масел. У сорта Рислинг в опытных
вариантах Экогель №1 и Циркон суммарное содержание насыщенных алифатических спиртов превышает 500 мг/дм3, тем самым ухудшая органолептические качества вин.
16
17
0,30
Этилкаприлат
87,79
63,2
0,43
576,63
Итого эфиров
Ацетальдегид
Ацетон
Итого летучих компонентов
*- Шардоне; ** - Рислинг
-
0,31
Этилкапроат
Этилкапрат
32,9
Этиллактат
1,19
Гексанол
0,58
276,8
Изоамилол
Изоамилацетат
1,4
1-бутанол
53,7
48,1
Изобутанол
Этилацетат
55,1
1-пропанол
425,21
0,22
2-пропанол
Итого спиртов
42,4
Ш*
Метанол
мг/дм3
Летучие соединения,
636,93
0,21
110,6
142,26
-
0,33
0,28
18,8
0,35
122,5
383,86
0,72
246,9
0,6
51,6
38,5
0,04
45,5
Р**
Контроль
620,15
0,32
58,8
133,94
-
0,20
0,27
74,4
0,47
58,6
427,09
0,87
277,3
1,1
52,1
48,2
0,22
47,3
15 мг/дм3
Ш
1032,1
0,46
60,2
372,4
0,83
0,52
0,36
120,4
0,49
249,8
599,03
1,08
383,5
0,98
80,7
58,1
0,17
729,6
1,87
35,5
149,68
0,46
0,42
0,37
79,8
0,73
67,9
542,55
1,55
347,9
1,3
61,7
72,3
0,50
57,3
мг/дм3
мг/дм3
74,5
15
Ш
585,33
0,24
34,0
171,54
-
0,21
0,21
17,9
0,32
152,9
379,55
0,65
247,9
0,62
50,2
38,4
0,18
41,6
мг/дм3
15
Р
Экогель №2
20
Р
Экогель №1
Ш
644,49
0,53
21,2
143,07
0,11
0,21
0,23
60,2
0,52
81,8
479,69
1,34
321,5
1,5
51,0
54,6
0,25
49,5
мг/дм3
0,2
Р
757,2
1,89
95,97
141,61
-
0,21
0,25
22,8
0,45
117,9
517,73
0,81
339,9
1,06
70,6
56,7
0,09
48,57
мг/дм3
0,1
Циркон
916,42
0,1
118,8
327,57
0,14
0,26
0,24
112,6
0,53
213,8
469,95
1,20
311,7
1,4
47,8
48,1
0,65
59,1
1 мг/дм3
598,88
0,47
45,8
116,0
0,13
0,22
0,26
14,04
0,35
101,0
436,61
0,68
276,9
0,86
63,4
52,4
0,17
42,2
3 мг/дм3
Р
665,25
0,42
72,7
192,47
0,24
0,26
0,22
120,5
0,35
70,9
399,66
0,84
265,4
1,1
44,4
38,7
0,32
48,9
1 мг/дм3
Ш
780,8
0,18
77,9
224,97
-
0,19
0,15
79,8
0,33
144,5
354,7
0,47
219,9
0,43
68,0
25,1
-
40,8
3 мг/дм3
Р
дек. и ягодных
версальный
Ш
Силиплант для
Силиплант Уни-
658,44
0,18
58,2
145,77
-
0,33
0,35
67,1
0,49
77,5
454,29
1,21
300,2
1,2
50,4
52,2
0,18
48,9
мг/дм3
0,02
Ш
532,15
0,10
65,6
104,53
-
0,23
0,23
11,06
0,81
92,2
361,92
0,51
178,4
0,98
76,3
63,8
0,13
41,8
мг/дм3
0,02
Р
Мивал-Агро
Таблица 6 – Содержание летучих (ароматических) компонентов в белых сухих винах приготовленных из урожая винограда полученного с применением новых биопрепаратов и регуляторов роста
Большинство эфиров формируются в результате реакции этерификации,
в ходе которой облагораживается резкий запах сивушных спиртов, а вина
приобретают приятные фруктово-ягодные ароматы.
Наибольшее содержание эфиров приходится на долю этилацетата и
этиллактата. Этилацетат при нормальном брожении участвует в формировании качественного аромата вина, но при концентрации выше 150 мг/дм3 развивает неприятный тон уксусно-этилового эфира. Недопустимо высокая концентрация этилацетата отмечена в вариантах Экогель №1 у сорта Рислинг
(249,8 мг/дм3) и у сорта Шардоне при обработке препаратом Силиплант Универсальный (213,8 мг/дм3). Компонентом, который варьирует в наибольшей
мере, является этиллактат. Считается (Авакянц С.П., 1980), что улучшение
качества вин сопровождается параллельным увеличением содержания этиллактата.
Изоамилацетат придает ландриновый тон (аромат леденцов) винам, и в
небольших количествах является обычным компонентом. В опытных вариантах и контроле заметных различий в содержании изоамилацетата нет. Этилкапроат, этилкаприлат и этилкапрат обнаружены в образцах в небольших количествах, но достаточных для сглаживания букета молодого вина и придания разнообразия в аромате.
Альдегиды придают винам специфический вкус и запах. Значение их
расценивается в зависимости от типа вина. Для сухих столовых виноматериалов повышенное количество альдегидов крайне нежелательно и даже недопустимо. Исследуемые образцы вин не подвергались выдержке, следовательно, ацетальдегид, обнаруженный методом газовой хроматографии, образовался в небольшом количестве при спиртовом брожении гексоз, а в дальнейшем в результате окисления этилового спирта при доступе кислорода вину.
Высокое содержание ацетальдегида отмечено в контроле сорта Рислинг
(110,6 мг/дм3), а в опытных образцах наблюдается заметное снижение концентраций (до 34,0 мг/дм3).
На сорте Шардоне высокая концентрация уксусного альдегида обнаружена в варианте Силиплант Универсальный (118,8 мг/дм3), что может являться следствием брожения высокосахаристого сусла. По всем остальным вариантам усредненный показатель содержания ацетальдегида в среднем равен
55-60 мг/дм3.
В ходе исследований следует выделить препараты Силиплант Универсальныйна сорте Рислинг, Силиплант для декоративных и ягодных и МивалАгро на обоих сортах. Влияние этих препаратов на качество урожая изучаемых сортов отразилось на качестве вина. Содержание летучих компонентов у
этих образцов находилось в пределах, обуславливающих легкость, приятные
фруктовые оттенки в аромате и исключающих грубость и резкие тона сивушных масел.
Минеральные вещества. Элементы питания из окружающей среды поступают через все части растения, однако наиболее важными органами питания являются листья и корни. Элементы минерального питания имеют раз18
личное физиологическое значение как для растения, так и для качества сырья
для переработки.
Содержание минеральных веществ в винах сильно варьирует в зависимости от сорта винограда, состава почвы, климатических условий и др. Их
общее содержание колеблется в пределах 1,5–3 г/дм3, что примерно на 50%
меньше чем в винограде. Калий, кальций, натрий и железо частично утилизируются дрожжевыми клетками. Алюминий, свинец, медь и олово на 80–90%
взаимодействуют с сульфатами и выпадают в осадок. Цинк, марганец, свинец, медь и кобальт включаются в ферментные комплексы дрожжей и, по мере их отмирания, так же выпадают в осадок.
Содержание катионов в опытных виноматериалах сортов Шардоне и
Рислинг представлены в таблице 7.
Таблица 7 – Влияние обработок изучаемыми препаратами на содержание катионов в виноматериалах сортов Шардоне и Рислинг (2008-2010 гг.)
Экогель №2
Экогель №1
Мивал Агро
Силиплант для декоративных и ягодных
Циркон
Контроль
Катионы
мг/дм3
Силиплант Универсальный
Образец (вариант)
Ш
4,10
Р
6,76
Ш
Р
Ш
Р
Ш
Р
Ш
Р
Ш
Р
Ш
Р
4,59
18,68
6,02
55,9
5,49
9,81
6,24
10,03
4,36
4,78
5,79
4,23
818,0
357,8
674,6
379,1 716,0
407,9 610,3 349,7
606,0
454,1
628,2
300,9 741,3 384,5
Кальций 53,15
(Ca)
70,96
50,95
67,92 44,48
58,25 43,96 55,95
49,05
57,43
52,44
75,25 51,28 63,41
70,6
65,13
63,69
78,09 72,40
60,22 69,69 67,34
50,05
55,23
59,87
60,44 66,09 67,63
2,0
1,8
2,3
2,33
2,85
2,3
2,35
2,2
Натрий
(Na)
Калий
(K)
Магний
(Mg)
Железо
(Fe)
2,2
2,8
2,3
2,3
2,3
1,9
В винах опытных вариантов сорта Шардоне содержание калия колеблется в пределах 606,0 – 741,3 мг/дм3, а контрольный показатель 818,0 мг/дм3.
Такое различие опытных образцов от контрольного может объясняться тем,
что у кустов обработанных исследуемыми препаратами активнее протекают
процессы роста и вызревания побегов, это приводит к большему расходованию калия в вегетативных органах. Что касается влияния калия на виноматериал, следует отметить, что повышенное содержание этого элемента может
привести к образованию помутнений. Содержание калия в опытных образцах
и контроле не выходило за рамки допустимых значений 100 – 1800 мг/дм3.
19
Среднее содержание калия по вариантам в образцах вин сорта Рислинг
(300,9 – 454,12 мг/дм3) заметно меньше чем в винах сорта Шардоне (606,0 –
741,3 мг/дм3). Очевидно, это связано с применяемой на сорте Рислинг формировкой кустов – двусторонний кордон. При такой формировке среднее количество однолетних побегов практически в два раза больше чем при формировке двусторонний Гюйо (у сорта Шардоне). Можно предположить, что
большая часть калия расходуется этими побегами. Следовательно, при таком
содержании калия, вина будут более стабильны к кристаллическим помутнениям.
В опытных образцах сорта Рислинг, как и у сорта Шардоне содержание
железа минимально и не превышает 2,8 мг/дм3 (что так же может свидетельствовать об устойчивости вин к образованию сложных солей окисного железа).
Кальций в растении играет важную роль в образовании структуры клетки и нужен для нормального протекания процесса оплодотворения. В опытных образцах вин заметного колебания содержания кальция не отмечено. В
винах сорта Шардоне содержание кальция находится в диапазоне 43,96 –
53,15 мг/дм3. Вина приготовленные из сорта Рислинг содержат кальция сравнительно больше: 55,95 – 75,25 мг/дм3. Это может быть связано с местоположением опытных участков. Массив сорта Рислинг находится в непосредственной близости от морского побережья, соответственно сильнокарбонатные
материнские породы почв находятся ближе к поверхности, обогащая гумусный горизонт кальцием.
Для растений магний является незаменимым элементом питания так как
служит неотъемлемым компонентом химического состава хлорофилла. В соке винограда содержится в ферментах β–фруктофуранозидазе, фосфатазах. В
вине магний благоприятен для процесса брожения. В ходе брожения частично выпадает в осадок, участвуя в осаждении коллоидов. Содержание магния в
вине обычно 50 – 150 мг/дм3. В исследуемых образцах сорта Шардоне этот
показатель находится в диапазоне 50,05 – 72,40 мг/дм3; в винах приготовленных из сорта Рислинг 55,23 – 78,09 мг/дм3. Наименьшее содержание магния,
практически минимальное для вин, установлено в варианте Мивал-агро на
обоих сортах (Шардоне – 50,05 мг/дм3, Рислинг – 55,23 мг/дм3). Стоит отметить, что в вариантах обработок этим препаратом так же зафиксировано низкое сахаронакопление, которое в свою очередь может являться следствием
недостатка магния. Следовательно, можно предположить, что препарат Мивал-агро своим действием блокирует нормальное поступление и функционирование магния, нарушая ферментативное регулирование ряда процессов метаболизма.
Концентрация натрия в винах может быть различной (до 200 мг/дм3) и в
процессе приготовления и хранения виноматериалов мало изменяется. Содержание натрия увеличивается, если виноградники расположены на берегу
моря. По содержанию натрия в винах сортов Шардоне и Рислинг эта закономерность отчетливо прослеживается. В некоторых образцах вин сорта Рис20
линг показатель содержания натрия достигает 18,68 мг/дм3, а сами насаждения находятся в непосредственной близости от моря. Участок сорта Шардоне
находится в отдалении от побережья, за двумя ветрозащитными посадками, а
содержание натрия в винах находится в пределах 4,10 – 6,24 мг/дм3.
5. Экономическая эффективность применения исследуемых препаратов При проведении экономического анализа по каждому препарату на
сорте Шардоне были взяты те варианты опытов, в которых показатели урожайности и сахаристости выше контрольных. На сорте Рислинг варианты с
применением препаратов Циркон и Мивал-Агро в обеих концентрациях не
превысили контроль по показателю урожайности, но превысили по сахаристости. Результаты анализа представлены в таблице 8.
Себестоимость всех опытных вариантов на сорте Шардоне ниже контрольной, лишь в варианте Силиплант для декоративных и ягодных наблюдается незначительная разница. На сорте Рислинг значительное снижение себестоимости наблюдается лишь в вариантах Силиплант для декоративных и
ягодных и Экогель №1. Уровень рентабельности производства винограда без
применения регуляторов роста равен 23,0 % на сорте Шардоне и 89,8 % на
сорте Рислинг.
Применение на сорте Шардоне таких препаратов как Силиплант Униврсальный в концентрации 1 мг/дм3 повышает уровень рентабельности до 50,3
%, Экогель №1 в концентрации 15 мг/дм3 – до 69,47 %, Экогель №2 в концентрации 15 мг/дм3 – до 71,4 %. На сорте Рислинг препараты Силиплант для декоративных и ягодных и Экогель №1 повышают уровень рентабельности до
122,0% и 115,5% соответственно.
21
22
Уровень рентабельности, %
Стоимость продукции с 1 га, руб.
Производственные
затраты на 1га,
руб.
Стоимость дополнительной продукции с 1 га в
руб.
Себестоимость 1
ц, руб.
Условный чистый
доход на 1 га, руб.
Стомимость препаратов, р/га
Урожайность, ц/га
Прибавка урожая,
ц/га
Доп. затраты на
уборку урожая,
руб
Цена реализации 1
ц продукции, руб.
Показатели
1200
1200
15840
903,7
39431
-
975,4
26931
32,8
120289
116949
23,0
159720
143880
700
2640
-
-
13,2
0
Контроль
133,1
Циркон,
0,2 мг/дм3
119,9
Силиплант Универсальный,
1 мг/дм3
50,3
62631
798,3
43200
124449
187080
300
1200
7200
36
155,9
24,7
29131
962,0
3000
117749
146880
300
1200
500
2,5
122,4
Силиплант для дек
и ягодных,
1 мг/дм3
Мивал-агро,
0,02 мг/дм3
42,8
52831
840,4
32400
123449
176280
1100
1200
5400
27
146,9
Экогель №1,
15 мг/дм3
69,4
92081
708,4
80880
132679
224760
2250
1200
13480
67,4
187,3
Экогель №2,
15 мг/дм3
71,4
95181
700,1
84600
133299
228480
2250
1200
14100
70,5
190,4
Контроль
89,8
119837
632,3
-
133483
253320
1200
-
-
211,1
Циркон,
0,2 мг/дм3
84,4
113257
650,7
-
134183
247440
700
1200
-
-
206,2
Силиплант Универсальный,
1 мг/дм3
103,7
143837
589,0
29160
138643
282480
300
1200
4860
24,3
235,4
Рислинг
122,0
178437
540,6
71400
146283
324720
900
1200
11900
59,5
270,6
Силиплант для дек
и ягодных, 3
мг/дм3
Шардоне
Мивал-агро,
0,02, мг/дм3
71,4
96057
700,2
-
134583
230640
1100
1200
-
-
192,2
115,5
169937
556,8
63720
147103
317040
3000
1200
10620
53,1
264,2
Экогель №1,
20 мг/дм3
Таблица 8 – Расчет экономической эффективности применения изучаемых препаратов на сортах Шардоне и Рислинг
95,3
132187
614,3
17520
138653
270840
2250
1200
2920
14,6
225,7
Экогель №2,
15 мг/дм3
Выводы
1. Применение препаратов Силиплант для декоративных и ягодных в концентрации 3 мг/л, Мивал-Агро – 0,02 мг/дм3 и Экогель №1 - 20 мг/дм3 на сорте Шардоне приводит к повышению завязываемости ягод. При обработке
препаратами Циркон в концентрации 0,1 мг/дм3, Экогель №1 – 15 мг/дм3 и
Экогель №2 – 20 мг/дм3 завязываемость так же повышалась, а масса ягод не
менялась. Обработка практически всеми препаратами (Кроме Силиплант
Универсальный в концентрации 3 мг/дм3 и Мивал-Агро 0,01 мг/дм3) вызвало
положительную реакцию сорта Рислинг по показателю завязываемости ягод.
2. Обработка препаратом Циркон в концентрациях 0,1 и 0,2 мг/дм3 приводит к увеличению массы грозди на сорте Шардоне. На сорте Рислинг увеличение массы грозди отмечено при применении препаратов Силиплант Универсальный в концентрации 1 мг/дм3, Силиплант для декоративных и ягодных – 3 мг/дм3 и Мивал-Агро – 0,02 мг/дм3. Масса грозди на обоих сортах
увеличивалась при обработках препаратами Экогель №1 и Экогель №2 в концентрациях 15 и 20 мг/дм3 каждый.
3. Повышение урожайности на сорте Шардоне установлено при применении препаратов Силиплант Универсальный в концентрации 1 мг/дм3, Экогель
№1 и Экогель №2 в концентрациях 15 и 20 мг/дм3. На сорте Рислинг увеличение урожайности отмечено при обработках препаратами Силиплант для
декоративных и ягодных в концентрации 3 мг/дм3, Экогель №1 – 15 и 20
мг/дм3 и Экогель №2 – 20 мг/дм3.
4. У сорта Шардоне сахоронакопление существенно усилилось при обработке препаратами Силиплант Универсальный в концентрациях 1 и 3 мг/дм3,
Силиплант для декоративных и ягодных – 1 мг/дм3. Высокая сахаристость в
этих вариантах сопровождалась снижением кислотности сока ягод. На сорте
Рислинг подобный эффект наблюдался при обработках препаратами Циркон
– 0,1 мг/дм3 и Экогель №2 – 20 мг/дм3. В варианте Силиплант Универсальный
в концентрации 3 мг/дм3 наряду с повышением сахаристости отмечено и повышение кислотности.
5. Обработки исследуемыми препаратами на обоих сортах положительно
влияли на физико-химические показатели виноматериалов. Показатели экстрактивности, кислотности и спиртуозности соответствуют допустимым значениям, для белых столовых вин. Обработка исследуемыми препаратами положительно сказалась на аминокислотном составе вин обоих сортов, в ряде
случаев улучшая их органолептические свойства.
6. Содержание летучих компонентов в образцах вин вариантов Силиплант
Универсальный на сорте Рислинг, Силиплант для декоративных и ягодных и
Мивал-Агро на обоих сортах находилось в пределах, обуславливающих легкость, приятные фруктовые оттенки в аромате и исключающих грубость и
резкие тона сивушных масел. Содержание катионов в опытных образцах вин
не превышает допустимых диапазонов, обуславливая стабильность вин и устойчивость к порокам.
23
7. Использование препаратов Силиплант для декоративных и ягодных в
концентрации 3 мг/дм3, Экогель №1 – 20 мг/дм3 на сорте Рислинг, Экогель
№2 в концентрации 15 мг/дм3 и Экогель №1 – 15 мг/дм3 на сорте Шардоне
повышает основные экономические параметры культуры – приводит к снижению себестоимости продукции и повышению рентабельности.
Рекомендации производству
1. Обработку препаратами можно проводить в баковых смесях с растворами пестицидов. С целью повышения урожайности на сорте Шардоне, рекомендуется обрабатывать виноградные насаждения препаратами Экогель №1 и
Экогель №2 в концентрациях 15 мг/дм3 в фазы роста побегов, цветения и начала созревания ягод; а на сорте Рислинг, препаратами Силиплант для декоративных и ягодных в концентрации 3 мг/дм3, в фазы роста побегов и начала
созревания ягод и Экогель №1 в концентрации 20 мг/дм3, в фазы роста побегов, цветения и начала созревания ягод. Расход рабочего раствора 800 – 1000
дм3/га.
2. Для получения урожая с высокими кондиционными показателями на
сорте Шардоне рекомендуется проводить обработку препаратом Силиплант
Универсальный в концентрации 1 мг/дм3 в фазы роста побегов и начала созревания ягод; на сорте Рислинг препаратом Экогель №1 – 20 мг/дм3 в фазы
роста побегов, цветения и начала созревания ягод.
3. Для повышения качества виноматериалов рекомендуется применять на
сорте Шардоне препарат Экогель №2 в концентрации 15 мг/дм3 в фазы роста
побегов, цветения, начала созревания ягод и Мивал-Агро в концентрации
0,02 мг/дм3 в фазы цветения и начала созревания ягод; на сорте Рислинг –
Силиплант для декоративных и ягодных в концентрации 3 мг/дм3 в фазы роста побегов и начала созревания ягод.
Публикации по теме диссертации
Статьи в издании рекомендованном ВАК РФ
1. Кукушкин, А.В. Влияние регуляторов роста и биологически активных
препаратов нового поколения на аминокислоты в винах // А.К. Раджабов,
В.П. Осипова, А.Л. Марутян, А.В. Кукушкин // Виноделие и виноградарство.
– 2011. – №5. – С. 22–23.
Статьи в прочих изданиях
2. Кукушкин, А.В. Изучение влияния препарата Экогель на устойчивость
виноградных насаждений к грибным болезням / А.К. Раджабов, А.В. Кукушкин // Вклад молодых ученых в развитие инноваций в аграрной науки: материалы Международной научной конференции молодых ученых и специалистов. – М., 2009. – С. 589–591.
3. Кукушкин, А.В. Влияние новых регуляторов роста на урожай и качество урожая винограда в условиях Новороссийского района Краснодарского
24
края / А.К. Раджабов, А.В. Кукушкин // Обеспечение устойчивого производства виноградовинодельческой отрасли на основе современных достижений
науки: материалы Международной дистанционной научно-практической
конференции, посвященной 125-летию профессора А.С. Мержаниана. – Анапа, 2010. – С. 49–53.
4. Кукушкин, А.В. Изучение влияния новых регуляторов роста на технологические показатели винограда в условиях черноморского побережья
Краснодарского края / А.К. Раджабов, А.В. Кукушкин // Доклады ТСХА:
сборник статей. – М., 2010. – С. 501–505.
5. Кукушкин, А.В. Влияние регуляторов роста нового поколения на рост,
продуктивность и качество винограда сорта Шардоне в условиях черноморского побережья Краснодарского края / А.К. Раджабов, А.В. Кукушкин,
В.А. Сарманова // Сборник студенческих научных работ. Вып. 17. – М., 2011.
– С. 19–22.
6. Кукушкин, А.В. Влияние регуляторов роста нового поколения на продуктивность и качество винограда сорта Рислинг в условиях черноморского
побережья Краснодарского края / А.К. Раджабов, А.В. Кукушкин // Биоразнообразие: стратегия сохранения и проблемы развития: материалы Всероссийской научно-практической конференции с международным участием. –
Дербент, 2011. – С. 21–25.
7. Кукушкин, А.В. Влияние регуляторов роста на урожай и качество вина
сорта винограда Шардоне (VCR-10) в условиях Новороссийского района виноградарства / А.К. Раджабов, А.В. Кукушкин // Генетические ресурсы и селекционное обеспечение современного виноградарства: материалы Международной научно-практической конференции. – Новочеркасск, 2011. –
С. 224–227.
8. Кукушкин, А.В. Результаты испытания новых экологически безопасных препаратов на технических сортах винограда в условиях черноморского
побережья Краснодарского края / А.К. Раджабов, А.Л. Марутян, А.В. Кукушкин //Доклады ТСХА: сборник статей. – М., 2011. – С. 652–655.
25
Подписано к печати 24.10.2013. Формат 60×84/16.
Усл.-печ. л. 1,5. Тираж 100 экз. Заказ № 932.
Отпечатано в издательском центре ФГБОУ ВПО МГАУ:
127550, Москва, Тимирязевская, 58
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
3
Размер файла
417 Кб
Теги
0c5abc7015, uploaded
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа