close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Научно-практическое обоснование технологии получения фракционированных фосфолипидных продуктов.

код для вставкиСкачать
ИЗВЕСТИЯ ВУЗОВ. ПИЩЕВАЯ ТЕХНОЛОГИЯ, № 2, 2007
46
ковой фракции поверхностно-инактивными, их доля в
общей структуре азотистых веществ оказывается недостаточной для формирования молочных пен.
Исследование кинетики разрушения пенообразных
систем и оценка свойств белков молока свидетельствует о конкуренции за способность к образованию межфазных пенных пленок: мак симальными структурообра зующими свойствами обла дает казеин. Увеличение
его концентрации при устойчивости пены 25% по
сравнению с первоначальной в молоке составило
29,1%, у сывороточных белков этот показа тель равен
5,7%, причем повышение концентрации альбуми новых и глобулиновых белков в пленках отличалось ме-
жду собой: МД первого была увеличена на 12,5%, второго – на 13,5%.
Таким образом, процессы формирования молочных
пен связаны с образованием адсорбционных слоев и
влекут за собой изменение структуры поверхностных
свойств белков, обусловливая тем самым специфику
пенообразования, ее кратность и устойчивость. Воздействуя на белковую фазу молока, можно направленно изменять ее физико-химические свойства, ре гулируя пенообразующую активность молочных объектов.
Кафедра технологии молока и мо лочных продуктов
Поступила 28.02.05 г.
ДЕПОНИРОВАННЫЕ РУКОПИСИ
665.37.02
Научно-практическое обоснова ние техноло гии
получения фракционированных фосфо липидных
продуктов / Ильинова С.А.; Ред. журн. «Изв. вузов.
Пищ. технолог.» – Краснодар, 2006. – 109 с.: ил. – Библиогр. 151 назв. – Рус. – Деп. в ВИНИТИ 20.09.2006,
№ 1165-В2006.
Экспериментально выявле но, что для производства
фракционированных фосфолипидных продуктов, обла дающих высокими потребительскими и физиологическими свойствами, наиболее эффективным является
использо вание в качестве сырья активированных фосфолипидов, полученных из семян подсолнечника современных типов с применением методов электромагнитной и химической активации.
На основе метода ядерно-магнитной релаксации
установлено, что введение этилового спирта в количестве 30% к массе подсолнечных активированных фосфолипидов позволяет эффективно подготовить систему к фракционированию.
Разработаны технология получения фракционированных фосфолипидных продуктов и соответствующие комплекты технической документации.
Оценка потребительских свойств разработанных
продуктов показала их высокую физиологическую
ценность и безопасность. Определены сроки годности
фосфоли пидных продуктов Холин и ФЭИС. Установле но, что разра ботанные фракционированные фосфолипидные продукты обладают рядом медико-биологических свойств.
577.112:582.998.2
Применение структурной модификации белков
подсолнечника кислотными методами при получении пищевых белков / Степуро М.В., Лобанов В.Г.;
Ред. журн. «Изв. вузов. Пищ. технолог.» – Краснодар,
2006. – 144 с.: ил. – Библиогр. 135 назв. – Рус. Деп. в
ВИНИТИ 11.10.2006, № 1230-В2006.
Проведен анализ биохимических характеристик семян подсолнечника шести сортов современной селекции, различающихся по химическому составу и агротехническим показателям.
Исследова но влияние структурной химической модификации белков подсолнечника растворами янтарной, уксусной и лимонной кислот на остаточное содержание в белках хлорогеновой и кофейной кислот. Показано, что наиболее эффективной модификацией является сукцинирование в экспери ментально найденных условиях, в результате чего повышается относительная биологическая ценность белков и ряд функциональных свойств: влагоудерживающая, жироудерживающая, жироэмульгирующая и пенообразующая
способности, что свидетельствует об изменениях олигомерной структуры белков.
Теоретически и эксперименталь но обоснованы оптималь ные условия химической модификации белков
сукцинированием, обеспечивающие мак симальное
выведение фенольных соединений из белковых продуктов.
[Кубанский государствен ный технологи ческий университет]
[Кубан ский го судар ственный техно логиче ский универси тет]
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
4
Размер файла
78 Кб
Теги
продуктов, обоснование, технология, практическая, фосфолипидных, фракционирования, получения, научно
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа