close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Продовольственная безопасность опыт работы вгуит.

код для вставкиСкачать
ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ
ПРОДУКТОВ
УД К 338.439
П роф ессор Л.В. А нтипова
(Воронеж. гос. ун-т инж. технол.) кафедра технологии продуктов
животного происхождения, тел. (473)255-27-65
Продовольственная безопасность:
опыт работы ВГУИТ
В настоящее время требуется определение мер в направлении за­
конодательного обеспечения качества питания в России, развития рын­
ка здоровых и экологически чистых продуктов питания, совершенство­
вания организации детского, лечебного и профилактического питания.
Now definition of measures in the direction of legislative ensuring
quality of food in Russia, developments of the market of healthy and envi­
ronmentally friendly food in the country, improvement of the organization
of baby, medical and preventive foods.
Ключевые слова: продовольственная безопасность, структура пи­
тания, здоровье, пищевые добавки, глубокая переработка пищевого сы­
рья, функциональные биополимеры, нутриентная активизация метабо­
лических процессов, поддержание физиологического статуса.
В соответствии с официальными данными качество жизни граждан России,
оцениваемое по уровню Индекса развития человеческого потенциала (ИРЧП) все
еще остается низким, главным образом, из-за нарушения структуры питания.
В настоящее время «аксиомой», не требующей доказательств, является связь пита­
ния и здоровья человека [3, 5]. По данным Минздрава России и НИИ питания РАМН
факторами риска смертности населения выступают: табакокурение, потребление
алкоголя, избыточная масса тела, несбалансированное питание и др. факторы
(рис. 1).
В соответствии с материалами Международного форума «Здоровье человека и
питание - 2013» (г. Москва) острой проблемой является дефицит витаминов, в част­
ности: витамина С (у 60-70 % населения), фолиевой кислоты (70-80 %), минераль­
ных веществ: железа (20-40 %), кальция (40-60 %), йода (до 70 %).
Избыточная масса тела фиксируется в настоящее время в России у 55 %
взрослых людей старше 30 лет.
Люди не осознают, что несбалансированный и обедненный рацион питания
приводит к возникновению сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета,
остеопороза, подагры и ожирения по следующим причинам:
- низкий уровень культуры и информированности населения в области подхо­
дов к составлению рационов питания;
- нехватка врачей-диетологов (по данным НИИ питания РАМН, по итогам об­
следования в 2010-2011 гг. в 75 субъектах РФ на 247 тыс. россиян приходится
1 врач диетолог, на 23,6 тыс. человек - одна медицинская сестра по диетологии);
- отсутствие единых стандартов диетологического сопровождения.
©Антипова Л.В., 2014
66
Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности
АПК - продукты здорового питания,, № 1, 2014
Несбалансированное
Табакокурение; 17,1
ПИТЭ1
недост
08С
Потребление
алкогольных,
напитков; 11,9
Избыточный вес;
12,5
Другие факторы;
45,6
Рис;. 1.
Вклад основных факторов риска в общую смертность н,а,селения страны
(по данным Минздрава России и НИИ питания РАМН)
Особую озабоченность экспертов вызвала ситуация, сложившаяся в России на
рынке биологически активных добавок к пище (БАД). В России зарегистрировано
более 6000 наименований БАД [1, 7].
Для создания эффективных БАД требуются квалифицированные, длительные,
дорогостоящие и детальные исследования пищевой ценности, фармакологической
активности и физико-химических свойств, изучение совместимости компонентов,
входящих в состав добавок.
Проблема гарантии стабильного качества продукции является одной из ключе­
вых при серийном производстве БАД.
Обращено внимание на проблему взаимодействия между ингредиентами БАД
и лекарственными препаратами.
Отдельные опасения вызывает ситуация, когда родители не контролируют
приемы БАД детьми. Стоит отметить, что в БАД для детей разрешен только закры­
тый (ограниченный) список витаминов, растений, микроэлементов и пребиотиков,
а расчет дозировок идет исходя из норм физиологической потребности детского ор­
ганизма в данных веществах.
По-прежнему в России нет разработанных рекомендаций по питанию детей
в возрасте от одного года до трех лет. Нормы по питанию школьников не выполня­
ются, наблюдается дефицит белка. Во многих школах меню разрабатывается с уче­
том стоимости питания, а не физиологических потребностей ребенка.
Неправильное или неполноценное горячее питание детей и подростков - это
основной и самый мощный разрушающий здоровье фактор.
Заболевание органов пищеварения среди школьников стоит на втором месте
после заболевания органов дыхания.
В настоящее время 2/3 детей в возрасте 14 лет имеют хронические заболева­
ния. До 80 % выпускников школ из-за этого получают ограничения в выборе про­
фессии.
Основным заболеванием, по которому российские юноши освобождаются от
военной службы, является также недостаточность питания, ведущая к значитель­
ному снижению массы тела (26,3 %).
В области безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов
в настоящее время контролируется более 7 тыс. санитарно-эпидемиологических по­
казателей. Ведется работа по гармонизации национальных требований по безопас­
ности пищевых продуктов и уточнению гигиенических нормативов на основании
научных разработок, проводимых как в Российской Федерации, так и в других
странах мира с учетом рекомендаций международных организаций, работающих
в системе ВОЗ и ФАО.
67
Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности
АПК - продукты здорового питания, № 1, 2014
Утвержден ряд технических регламентов Таможенного союза: «О безопасности
пищевой продукции», «Пищевая продукция в части ее маркировки», «Технический
регламент на масложировую продукцию», «Технический регламент на соковую про­
дукцию из фруктов и овощей», «О безопасности упаковки», «О безопасности зерна».
Ежегодно в стране только Роспотреб-надзором исследуется около 600 тыс.
проб пищевых продуктов по санитарно-химическим и около 1,5 млн проб по мик­
робиологическим показателям.
За 2011 год по результатам проведенных надзорных мероприятий учреждени­
ями Роспотребнадзора вынесены постановления о снятии с реализации 88 686 пар­
тий продовольственного сырья и пищевых продуктов объемом около 1733,5 т, в том
числе импортных 5067 партий объемом около 244 т.
Ежегодно регистрируется от 40 до 60 вспышек инфекционных заболеваний,
связанных с передачей инфекции пищевым путем.
Спорной является проблема допустимости производства генномодифицированных продуктов питания и использования пищевых добавок с целью усиления
вкуса, улучшения стабильности и сохраняемости продуктов при производстве,
обработке, упаковке и хранении.
В большинстве случаев в магазинах есть в наличии генно-модифицированные
продукты из сои, кукурузы, рапса, картофеля, а также мясо, овощи, фрукты, рыба
и некоторые другие продукты. Генно-модифицированные растения могут быть
в составе детского питания, колбасных изделий, шоколадных конфет, маргарина,
мороженого, растительного масла, майонеза, хлебобулочных и кондитерских изде­
лий. Не всегда производители указывают наличие ГМО на этикетках своей продук­
ции, или что эти продукты являются генно-модифицированными. В России требо­
ваниями санитарно-гигиенических норм предусматривается обязательное наличие
информации такого рода на продукте, если в составе генномодифицированного
продукта ГМО составляет 0,9 % и более от полного объема продукта. Также произ­
водителями продуктов не всегда указывается наличие пищевых добавок в продук­
тах питания [5].
По данным ВОЗ за год человек съедает 3 килограмма красителей, ароматиза­
торов и усилителей вкуса.
ВГУИТ на протяжении более 80 лет готовит специалистов в области производ­
ства пищевых продуктов и имеет положительный опыт как в развитии связей по
схеме: наука - образование - производство, а с учетом современных тенденций
в реализации государственных задач к этим составляющим добавились: власть
и бизнес. И здесь можно говорить о положительном опыте, приобретенном
вузом в реализации этой важнейшей связи.
Вопрос достаточного и качественного питания тесно связан с глубокой пере­
работкой пищевого сырья. Актуальность понятна, так как большая часть побочных
и малоценных продуктов разделки животных, птиц, рыб, зерна, отходов производ­
ства остаются бросовыми или используются неэффективно. Достаточно сказать,
что 20 % всей выловленной рыбы в России (около 800 т) вывозится на свалку, в том
числе внутренности, чешуя, шкуры при филетировании и т.д. Аналогичная ситуа­
ция наблюдается в птицеводстве. До сих пор в крупнотоннажном производстве не
решен вопрос переработки пера птицы, с низкой эффективностью используются
внутренности, головы, ноги, шеи и т.д.
Низка информативность о побочных продуктах переработки крупного рогато­
го скота, свиней, кроликов и т.д. Мало работ по выделению и рациональному ис­
пользованию сырья с низкими функционально-технологическими свойствами,
в том числе мяса с пороками.
Во ВГУИТ сформировались научные школы по проблеме глубокой переработки
животных, птиц, рыб, зерна, продуктов растениеводства и рационального исполь­
зования ресурсов при получении пищевых, кормовых продуктов, технических
68
Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности
АПК - продукты здорового питания,, № 1, 2014
средств и материалов, функциональных полимеров для пищевой промышленности,
медицины и косметологии.
Можно перечислить ряд конкретных достижений с подготовкой коммерческих
предложений (рис. 2).
В области переработки рыбы следует отметить высокотехнологичные автор­
ские решения: пресервы из прудовых рыб; полуфабрикаты: цельномышечные, руб­
леные, тестовые; белково-жировые эмульсии из шкур прудовых рыб, в том числе
йодированные; кожевенные полуфабрикаты для текстильной промышленности;
наборы для ухи, бульонов и соусов; колбаски для жарки; сухие основы из мясокост­
ного и костного остатков после прессования рыбных масс для быстрого приготовле­
ния бульонов, соусов, маринадов; функциональные биополимеры для пищевой про­
мышленности, косметологии, медицины (коллагены, гиалурановая кислота, хондроэтинсульфаты); технологии желатина и клея из чешуи, плавательного пузыря
и шкур рыб; ферментные препараты из рыбной мелочи и внутренностей; белковые
гидролизаты кормового и пищевого назначения; кулинарная продукция и готовые
вторые блюда с гарнирами; технология рыбных чипсов из мяса прудовых рыб; тех­
нология фарша «сурими» и производство имитированных крабовых палочек и кра­
бового мяса; блюда японской кухни (суши и роллы) из прудовой рыбы; комбиниро­
ванные рыбные паштеты на основе фаршей с добавлением растительных наполни­
телей и структурообразователей; получение мяса, имитирующего красное с исполь­
зованием созревателей и красителей из прудовых рыб; рыбные паштеты с исполь­
зованием основного сырья и продуктов разделки рыбы; расширение ассортимента
рыбных и мясорыбных продуктов с использованием голов и щупалец кальмара; пе­
реработка ястыковых пленок для получения коллагеновых субстанций - функцио­
нальных ингредиентов для обогащения пищевых продуктов, ранозаживляющих
и кровеостанавливающих средств [2, 6].
С учетом стойких тенденций в наращивании объемов птицы предложено:
расширение ассортимента полуфабрикатов на основе рациональной разделки ту­
шек; разработка кормовых добавок и корма для домашних животных из крови
птиц с пролонгированными сроками хранения в неасептических условиях; техноло­
гия высокобелковых усвояемых форм кератина пера для кормовых, пищевых целей
и парфюмерно-косметической промышленности; технология метионинобогащенных
добавок из пера птицы для повышения продуктивности и яйценоскости; паштеты
из голов и ног птицы с растительными наполнителями; получение концентратов се­
росодержащих аминокислот, физиологически активных и отдельных аминокислот;
расширение ассортимента полуфабрикатов и колбасных изделий на основе кожных
образований в качестве формовочного материала; белково-жировые пищевые
эмульсии из шкурки и побочных продуктов разделки птицы; получение бульонов,
белковых паст и минеральных добавок на основе костного остатка при получении
мяса механической обвалки; технология гиалуроновой кислоты из петушиных греб­
ней; технология повышения сортности птицепродуктов с использованием консорций микроорганизмов; технология ферментной обработки побочных и низкосорт­
ных частей тушек птицы для увеличения доли сырья с высоким выходом и функ­
ционально-технологическими свойствами; технология спиртсодержащих жидкостей
и биогаза из помета птицы (рис. 3).
При переработке свиней предлагаются: белково-жировая эмульсия из свиной
шкурки для производства полуфабрикатов и колбас; формованные и прессованные
мясопродукты из внутренностей и малоценных продуктов разделки голов и туши;
использование жилок и сухожилий, фасций для получения функциональных биопо­
лимеров; оригинальные продукты копченые из ушей и хвостов свиней
[1, 3].
69
Рис;. 2. Высокотехнологичные авторские решения из продуктов разделки прудовых рыб
Новыми решениями для рациональных путей и экономного расхода ресурсов
говядины созданы: коллагеновые субстанции из обрезков шкур, кишок, жилок, су­
хожилий и хрящей для получения формовочных, пленочных материалов и ингреди­
ентов; технологии использования крови убойных животных для получения пище­
вых, кормовых продуктов и лечебно-профилактического питания для коррекции
анемических состояний.
Продукты из кроликов рекомендуется пополнить новыми жировыми изделия­
ми с последующим использованием в технологии колбас и как заменителя традици­
онных жиропродуктов. Интересно получение обезволошенных шкур для текстиль­
ной промышленности, технология обработки пузырей и кишечника для использова­
ния при формовании оригинальных мясных и мясорастительных продуктов [7, 8].
Рис;. 3. Ассортимент полуфабрикатов на основе рациональной разделки тушек птицы
Проведен глубокий мониторинг, комплексное исследование возможных источ­
ников растительного белка отечественного производства на принципах импортозамещения (на примере нута, чечевицы, люпина, рапса и др.): разработаны техноло­
гии получения растительных белков различной степени очистки (мука, концентра­
ты, изоляты); разработаны технологии их применения в производстве молочных,
мясных, рыбных продуктов; обработка шротов и жмыхов зернобобовых и бобовых,
масличных культур, в том числе в качестве высокобелковых кормовых и пищевых
добавок, экструдатов, мучных изделий, кулинарной продукции; использование
шелухи, отрубей, пивной дробины, фуза, пророщенного зерна как обогатителей
пищевых систем и биокорректоров в составе кормовых и пищевых продуктов [4].
В настоящее время объектом пристального внимания всех цивилизованных
стран выступает здоровое питание. Доказано, что правильное питание обеспечива­
ет рост и развитие детей, способствует профилактике заболеваний, повышению
70
Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности
АПК - продукты здорового питания,, № 1, 2014
работоспособности и продлению жизни, создавая при этом условия для адекватной
адаптации к окружающей среде.
Рынок продуктов функционального питания стремительно формируется
и в России. Условно продукты функционального назначения на российском рынке
представлены четырьмя группами: продукты на основе зерновых (в т.ч. хлебобу­
лочные и кондитерские изделия), безалкогольные напитки, молочные продукты
и продукты масложировой отрасли.
Несмотря на имеющееся отставание, Россия обладает всеми необходимыми
предпосылками и потенциалом (наличие биоресурсов и энергоресурсов, пресной
воды, научных школ, квалифицированных кадров и т.д.), чтобы преодолеть его
и войти в число мировых лидеров в области биотехнологии.
Вопросы производства продуктов функционального назначения находятся
в центре внимания специалистов, занимающихся разработкой современных техно­
логий и критериев качества пищевых продуктов.
Во ВГУИТ разработан значительный перечень функциональных продуктов
и рационов, защищенных авторскими правами, прошедших предклинические и
клинические испытания: проектирование состава и свойств продуктов, обеспечи­
вающих количество и качество пищи, адекватные физиологическим потребностям
человека на основе мясного, рыбного, растительного сырья и их комбинаций;
созданы обогащенные продукты питания для алиментарной коррекции состояния
здоровья; разработаны продукты и предложены расчеты рационов для детермини­
рованных групп населения; разработаны специальные продукты питания для нутриентной активизации метаболических процессов и поддержания физиологическо­
го статуса.
По результатам выполнения проектов и НИОКР освоен объем НИР на сумму
более 15 млн р. по грантам различных ФЦП. Совместно с Воронежской государ­
ственной медицинской академией разработан план мероприятий по организации
совместного центра биомедицинских технологий по реализации здорового, лечебно­
профилактического и специализированного питания для коррекции физиологиче­
ского статуса и повышения метаболической активности, в том числе послеопераци­
онных, ожоговых, посттравматических состояний.
Приход и активная деятельность гигантов мировой индустрии пищевых ин­
гредиентов на российском рынке способствует его качественному развитию. Миро­
вые игроки рассматривают российский рынок как привлекательный для инвести­
ций с целью открытия нового производства. Зарубежные игроки привносят на рос­
сийский рынок глобальные стандарты качества, тем самым делая критерий каче­
ства продукции основным средством конкурентной борьбы. Это заставляет отече­
ственных игроков стремиться производить более качественную, конкурентоспособ­
ную продукцию.
По некоторым прогнозам к 2015 году отечественные производители займут
45-50 % российского рынка пищевых ингредиентов.
Во ВГУИТ в развитии данного направления имеются конкурентные техниче­
ские решения на принципах импортозамещения (авторские решения): белковые
препараты - разбавители (заменители) основного сырья рыбного, животного и рас­
тительного происхождения; красители природного происхождения для пищевых
продуктов и напитков; аромат- и вкусообразователи для коррекции органолептиче­
ских свойств пищевых продуктов; подсластители, полученные методами биотехно­
логии; ускорители ферментной природы; пенообразователи белковой природы
животного и растительного происхождения; антиоксиданты углеводной, витаминной
и белковой природы; пищевые волокна животного и растительного происхождения;
структурообразователи белковой и полисахаридной природы и их комплексы.
Большая часть технологий основана на максимальном вовлечении маловостре­
бованного сырья и отходов перерабатывающих отраслей АПК.
71
Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности
АПК - продукты здорового питания, № 1, 2014
В области производства пробиотиков, пребиотиков и синбиотиков примени­
тельно к мясному сырью изучены особенности роста микроорганизмов: Lactobacillus
plantarum, Lactobacillus casei, Lactobacillus acidophilus, Streptococcus lactis, Bifidumbacterium lactis, Bifidumbacterium adolescentis, Bifidumbacterium longum, Bifidumbacterium bifidum, Bacillus subtilis, Staphylococcus carnosus.
Разработаны и предложены рецептуры и модифицированные технологические
схемы производства сырокопченых колбас и влажных кормов для собак с использо­
ванием синбиотической композиции для максимального вовлечения низкосортного
мясного и рыбного сырья путем его модификации.
Установлены рациональные соотношения микроорганизмов в составе консорций, обеспечивающих максимальную суммарную ферментативную активность
штаммов, позволяющих достигнуть высоких экономических и качественных пока­
зателей. Проведены биологические опыты на реальных объектах с анализом биохи­
мических показателей, физиологической и поведенческой активности.
Свойства разработанных консорций обусловливают их применимость при по­
лучении фаршевых систем с улучшенными функционально-технологическими ха­
рактеристиками в случае использования в качестве сырья говядины II сорта,
субпродуктов II категории, говяжьих зачисток и жилок, сырья с малой эффектив­
ностью производственного использования.
Направления реализуются в рамках деятельности научно-образовательных
центров.
Кадровое обеспечение направления НОЦ «Живые системы» - предмет при­
стального внимания руководства вуза и гарант будущих успехов (рис. 4).
бакалавриат по направлению «Б и оте хн оло­
ги я », п р о ф и ль «П ищ ева я биоте хноло гия»
и н ж е н е р п о с п е ц и а л ь н о с ти «П и щ е в а я
б и о т е х н о л о г и я » (5 л е т , о ч ная ф о р м а ,
об уча ется о к о л о 100 ч е л о в е к )
ОСНОВНЫ Е ПРОФ ЕССИ­
О Н АЛЬ Н Ы Е ОБРАЗОВА­
ТЕЛЬНЫ Е П Р О ГР А М М Ы
П О П И Щ ЕВО Й БИ ОТЕХН О Л ГИ И
м а ги с тр а тур а п о н а п р а в л е н и ю 260200
«Б и о т е х н о л о ги я п р о д у к то в п и та н и я
ж и в о тн о го п р о и с х о ж д е н и я » (4 ч е л о ­
века)
260500 «В ы с о к о те х н о л о г и ч н ы е п р о ­
и зв о д ств а п и щ е в ы х п р о д у к то в ф у н к ­
ц и о н а л ь н о го и с п е ц и а л и з и р о в а н н о го
назначения»
Д О П О ЛНИ ТЕЛЬН Ы Е
П РО Ф ЕССИ О Н АЛЬ Н Ы Е
П Р О ГР А М М Ы
П О Д ГО ТО В И Л
Н АУЧНЫ Х К АД РО В
повы ш ение
к в а л и ф и к а ц и и (д о
50 0 ч)
^проф ессиональная
п е р е п о д го то в к а (св ы ш е 5 0 0 ч )
специалист а
области пи­
щевой био­
технологии
а с п и р а н тур а п о с п е ц и а л ь н о с ти 05 .18.07
«Б и о т е х н о л о г и я п и щ е в ы х п р о д у к то в и
^биологических
а к ти в н ы х
в е щ е ств »
{о б уч а е тс я 7 а с п и р а н то в и 4 с о и ск а те ля )
д о к то р а н ту р а по н а п р а в л е н и ю «Б и о т е х н о ­
л о г и я п и щ е в ы х п р о д у к то в и б и о л о г и ч е ­
ских а к ти в н ы х в е щ е с т в »
Рис. 4. Кадровое обеспечение
Получены гранты на условиях конкурсов по президентской программе органи­
зации курсов повышения квалификации работников отраслей (общим объемом фи­
нансирования 1,3 млн р., число слушателей 42 человека) по 3 направлениям,
72 ч. каждое с организацией стажировок в ведущих НИИ России (ВНИИ мясной
промышленности, ВНИИ пищевой биотехнологии, Волгоградский научно- исследо­
вательский институт хранения и переработки с/х сырья), а также за рубежом
(Астана, Казахстан, лаборатория биотехнологий университета им. Гумилева).
72
Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности
АПК - продукты здорового питания,, № 1, 2014
В рамках подпрограммы «Пищевая биотехнология» вуз реализует направления,
представленные на рис. 5.
ПнщгЕог сырье н продукты
Ы ЗОПАСНО СГЬ
т
J.
СссЛсН-ГЩЫБсНЗЕй KJpiE. С
ЭффОПНС ЗТрИ2ЖН5НН-ЗН ДеИЬ■ПО£ЩО{ •: цагаш дтп.тплг лрншгеченннмпийачнык п р ад у зсзз
н атяад зЕ пгрграсатнн cat
офы
Е не д р зо и нш пдош енташ ш а
э з о р ^ г с н ю ; 1 н т ад аз а з о т е а к
щ ю гнознраы ннЕ зп ш ёззй Ц5ННЗСТН Н ЕЭТЙСПЭ
PaGEHTiffl ЯеГГКЫК СН'ЗН'ГГ’З'ЧКНз а з зп щ гза гз о д р ы с тар акти­
рованны й у р о ж а и ё я а ш с н а СЯС Н ЗгЧ^ГГЗс, «И Д ЗЕ К ин­
ф ормационных 5 анхов данных
1
a
j
.
С ка р о сп н ш ; -:*ЛЗаЦНННр{1ш нны е н гнср
{■32Ы5 SHJaC
P i~ 2 D tZ ■: ЗЮГ-ЗЗЯН
!
AKEin-JbTVpi
(ВДЩрЖЭОШвЫ
1
1L
'
Е н а д р гн л а а гс те а ш п р в а га ш ш е и о т згч а ггз! н
Гну5 о е!е гарзрзаотдгоп ц еЕ ого -nqiaz н р ; : з я т к
уя т з ; нз па га ч н ю ; лрйнззадгтЕ пнщ^нъэ; пряд укгаз, дзссзаз^ йзъшознтое, зарьн Е Не лрзощнзш;
ЗБЩ^ЗаЙ ИЫ аШ Ш арНШ Л р i-iyp GO:5 ip i&iHHZ
бем ш аев зста лшцазыэ; а н з ресурсов
1^с. 5. Программа научных исследований в области «Пищевая биотехнология»
Новые подходы к производству пищевых продуктов невозможно реализовать
без формирования специальных образовательных программ и подготовки инже­
нерных кадров. ВГУИТ - один из первых вузов в истории российского инженерного
образования, где была открыта и реализована образовательная программа no спе­
циальности «Пищевая биотехнология».
Содержательная часть образовательной программы нацелена на формирова­
ние знаний и умений, значительно отличающихся от образовательных программ
в области технологий пищевых продуктов.
В настоящее время вуз один из координаторов РТП «Технологии пищевой
и перерабатывающей промышленности АПК - продукты здорового питания», кото­
рая объединила интересы многих образовательных и научных учреждений, круп­
ных фирм и предприятий, инвесторов.
ЛИТЕРАТУРА
1. Антипова, Л. В. Основные принципы переработки сырья растительного,
животного, микробиологического происхождения и рыбы [Текст] / Л. В. Антипова,
И. А. Глотова, О. П. Дворянинова. - Воронеж : ЦНТИ, 2009. - 243 с.
2. Антипова, Л. В. Прудовые рыбы: биотехнологический потенциал и основы
рационального использования ресурсов [Текст] : монография / Л. В. Антипова,
О. П. Дворянинова, Л. П. Чудинова. - Воронеж : ВГУИТ, 2012. - 404 с.
3. Антипова, Л. В. Биотехнология коллагеновых пищевых ингредиентов [Текст]
/ Л.В. Антипова, С.А. Сторублевцев // Мясная индустрия. - 2010. - № 6. - С. 16-18.
73
Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности
АПК - продукты здорового питания, № 1, 2014
4. Антипова, Л.В. Оценка потенциала источников растительных белков для
производства продуктов питания [Текст] / Л.В. Антипова, Л.Е. Мартемьянова
// Пищевая промышленность. - 2013. - № 8. - С. 10 - 12.
5. Горбунов, Г. Региональные аспекты обеспечения продовольственной без­
опасности России [Текст] / Г. Горбунов // АПК: экономика, управление. 2008/
2009. - № 12. - С. 9.
6. Дворянинова, О. П. Аквакультурные биоресурсы: научные основы и инно­
вационные решения [Текст] : монография / О.П. Дворянинова, Л. В. Антипова.
- Воронеж : ВГУИТ, 2012. - 420 с.
7. Василенко, О. А. Рациональное использование кишечного сырья кроликов
в мясной промышленности [Текст] / О.А. Василенко, А.В. Соколов // Мясная инду­
стрия. - 2010. - № 6. - С. 29-32.
8. Соколов, А. В. Химический состав топленого кроличьего жира [Текст]
/ А.В. Соколов, Л.В. Антипова // Мясная индустрия. - 2007. - № 1. - С. 64-66.
R E FE R E N C E S
1.
Antipova, L. V. Basic principles of processing of raw materials of a vegetable, an­
imal, microbiological origin and fishes [Text] / l. V. Antipova, I. A. Glotova, O. P. Dvor­
yaninova. - Voronezh: 2009. - 243 p.
2
Antipova, L. V. Pond fishes: biotechnological potential and bases of rational use
of resources [Text]: monograph / L. V. Antipova, O. P. Dvoryaninovа, L. P. Chudinovа.
- Voronezh: VSUET, 2012. - 404 p.
3. Antipova, L. V. Biotekhnologiya of collagenic food ingredients [Texts] / L.V. An­
tipova, S. A. Storublevtsev.-Meat industry. - 2010 . - №. 6. - P. 16-18.
4. Antipova, L.V. Otsenka of the potential of sources of vegetable proteins for pro­
duction of food [Text]: L.V. Antipova, L.E. Martemyanova. - Food industry. - 2013 .
- №. 8. - P. 10 - 12.
5. Gorbunov, G. Regional aspects of ensuring food security of Russia / G. Gor­
bunov // Agrarian and industrial complex: economy, management. - 2008 - 2009 .
- №. 12. - P. 9.
6. Dvoryaninova, O. P. Akvakulturnye bioresources: scientific bases and innovative
solutions [Text]: monograph / Island of P. Dvoryaninova, L. V. Antipova. - Voronezh:
VSUET, 2012. - 420 p.
7. Vasilenko, O. A. Rational use of intestinal raw materials of rabbits in the meat
industry of the [Text] / O.A. Vasilenko, A.V. Sokolov. - Meat industry. - 2010 . - №. 6.
- P. 29-32.
8. Sokolov, A. V. Chemical composition of baked rabbit fat [Text] / A.V. Sokolov,
L.V. Antipova - Meat industry. - 2007 . - №. 1. - P. 64-66
74
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
14
Размер файла
263 Кб
Теги
вгуит, продовольственной, безопасности, работа, опыт
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа