close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Материалы конференций 80-летию академии 20-28 апреля 2009 г. Сб. нау.тр. - Троицк 2009. - 162 с.

код для вставкиСкачать
Министерство сельского хозяйства РФ
ФГОУ ВПО «Уральская государственная академия ветеринарной медицины»
МАТЕРИАЛЫ
международных научно-практических
студенческих конференций,
посвященных 80-летию академии
«Инновации студентов в области
ветеринарной медицины»
20-21 апреля 2009 г.
«Современные проблемы товароведения,
товарный консалтинг и экспертиза товаров»
27-28 апреля 2009 г.
Троицк-2009
УДК 619 (06)
ББК 48 + 30.609
М- 34
Материалы международных научно-практических студенческих конференций,
посвященных 80-летию академии, 20-28 апреля, 2009 г.: Сб. нау.тр. – Троицк:
УГАВМ, 2009. – 162 с.
Ответственный за выпуск – кандидат биологических наук, доцент
Гизатуллин А.Н.
В сборник вошли статьи, обобщающие результаты научных исследований
студентов и специалистов различных регионов России, Казахстана и Белоруссии по наиболее перспективным направлениям фундаментальной и прикладной
науки. Материалы сборника предназначены для студентов, аспирантов, научных и педагогических работников, специалистов.
За достоверность представленных данных ответственность несут авторы
публикуемых статей. Материалы изданы в авторской редакции.
© ФГОУ ВПО «Уральская государственная
академия ветеринарной медицины», 2009
2
СОДЕРЖАНИЕ
«Инновации студентов в области ветеринарной медицины»
Витковская А.В. СРАВНИТЕЛЬНАЯ ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ СПОСОБОВ
ПРОФИЛАКТИКИ УРОЛИТИАЗА У КОШЕК . ....................................................................... 6
Дёгтева О.С., Рябокучма Т.В.БЕСШОВНЫЙ СПОСОБ ЗАКРЫТИЯ КОЖНОГО ДЕФЕКТА
ОПЕРАТИВНЫХ РАН У ПЛОТОЯДНЫХ ................................................................................ 9
Кирилловых А.С. ИЗМЕНЕНИЕ СТРУКТУРЫ ПОДЖЕЛУДОЧНОЙ ЖЕЛЕЗЫ ПРИ
ОСТРОМ ДЕСТРУКТИВНОМ ПАНКРЕАТИТЕ ..................................................................... 13
Мартюченко А.В., Руднев А.С. СОСТОЯНИЕ РУБЦОВОГО ПИЩЕВАРЕНИЯ ДОЙНЫХ
КОРОВ В КОЛХОЗЕ «КАРСЫ» ЧЕЛЯБИНСКОЙ ОБЛАСТИ .............................................. 16
Ращектаев А.С. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ АППАРАТА ЗООДЭНС
ПРИ КОЖНОЙ
ПАТОЛОГИИ У КОШЕК ПОРОДЫ ДОНСКОЙ СФИНКС ................................................... 19
Сайбель А.А. НОВЕЙШИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРИ ВОСПРОИЗВОДСТВЕ КРУПНОГО
РОГАТОГО СКОТА В СПК «ПОДОВИННОЕ» ...................................................................... 21
Сарапкина А.А., Галиахметов О.К., Прудникова Л.В. ГЕМАТОЛОГИЧЕСКИЙ СТАТУС
КРОЛИКОВ НА ФОНЕ ПРИМЕНЕНИЯ ВЕТОМА 1.1. .......................................................... 23
Степанова Л.Г. ОПЫТ ЛЕЧЕНИЯ ТЕНДЕНИТОВ И ТЕНДОВАГИНИТОВ ЛОШАДЕЙ НА
БАЗЕ КОННО-СПОРТИВНЫХ КЛУБОВ ТОМСКОЙ ОБЛАСТИ ......................................... 26
Судгаймер
Н.Н.
МИКРОЭЛЕМЕНТНЫЙ
СОСТАВ
КРОВИ
КОРОВ
ПРИ
ИСПОЛЬЗОВАНИИ В РАЦИОНЕ ПОЛИСОЛЕЙ ................................................................... 29
Чичерова Д.С. БАЛАНТИДИОЗ СВИНЕЙ ............................................................................. 31
Шишкина Н.А., Андреева С.Д. ВОЗРАСТНЫЕ ИЗМЕНЕНИЯ КОНЦЕНТРАЦИИ
ГЛИКОГЕНА В ЛЕЙКОЦИТАХ СВИНЕЙ В ПОСТНАТАЛЬНОМ ОНТОГЕНЕЗЕ ............ 33
Щербакова Е. П. СРАВНИТЕЛЬНАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ НОРСУЛЬФАЗОЛА И
ДИТРИМА ПРИ ЭЙМЕРИОЗЕ ТЕЛЯТ В УСЛОВИЯХ СПК «КОЕЛГИНСКОЕ» ................ 36
"Современные проблемы товароведения, товарный консалтинг и
экспертиза товаров"
Аленичева Ю.Ю. ФАЛЬСИФИКАЦИЯ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ ЖИРАМИ
РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ ................................................................................ 39
Алехина Н.А., Чхун О.С. МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ НАТУРАЛЬНОСТИ МЕДА ............ 41
Бактеева А., Чумакова Е. КАЧЕСТВО ГИГИЕНИЧЕСКОЙ ГУБНОЙ ПОМАДЫ, КАК
ФАКТОР, ОБЕСПЕЧИВАЮЩИЙ СОХРАНЕНИЕ ЗДОРОВЬЯ ЧЕЛОВЕКА ....................... 44
Бардин
А.В.
ПУТИ
ПОВЫШЕНИЯ
КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ
ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ ............................................................................................ 46
Берсенёва И.В., Семикашева У.А. ПРОГНОЗИРОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ НЕКОТОРЫХ
ХИМИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ НА ЗДОРОВЬЕ ЧЕЛОВЕКА, ПРИ УПОТРЕБЛЕНИИ
ПРЕСЕРВОВ .............................................................................................................................. 50
Бондаренко Е. В., Швец Е.В. ПОДСЛАСТИТЕЛИ В НАШЕЙ ЖИЗНИ ИЛИ НЕ ВСЕ ТО САХАР, ЧТО СЛАДКО ............................................................................................................ 52
Гертман А. Абрамова О. СОБЛЮДЕНИЕ ФЕДЕРАЛЬНОГО ЗАКОНА О ЗАЩИТЕ ПРАВ
ПОТРЕБИТЕЛЕЙ ПРИ ТОРГОВЛЕ ТЕХНИЧЕСКИ СЛОЖНЫМИ ТОВАРАМИ ............... 56
3
Губанова Е.А., Шефер Т.Д. ПРИМЕНЕНИЕ ЭКСПРЕСС-МЕТОДА ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕНИЯ
СОСТАВА СМЕСЕЙ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ .................................................................. 59
Дубкова М. СРАВНИТЕЛЬНАЯ ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ЛАКОВ ДЛЯ
НОГТЕЙ, РЕАЛИЗУЕМЫХ В Г. ТРОИЦКЕ ............................................................................ 62
Зуева А.М., Кортусова Ю.Ю. НАНОТЕХНОЛОГИЯ – ОСНОВА ИННОВАЦИЙ В
ПИЩЕВОЙ ТЕХНОЛОГИИ ..................................................................................................... 65
Киртьянова А.С. ХАРАКТЕРИСТИКА СЕНСОРНЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ И ПИЩЕВОЙ
ЦЕННОСТИ ДОМАШНИХ ГАРНИРОВ С РИСОМ, ВЫРАБАТЫВАЕМЫХ ООО
«РЕСУРС» .................................................................................................................................. 68
Кожевникова Е. СРАВНИТЕЛЬНАЯ ОЦЕНКА ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА ДВУХ
ВИДОВ РОССИЙСКОГО ШАМПАНСКОГО, ВЫРАБАТЫВАЕМОГО РАЗНЫМИ
ПРЕДПРИЯТИЯМИ ИЗГОТОВИТЕЛЯМИ ............................................................................. 71
Кубекова А.Ж. ВЗАИМОСВЯЗЬ ЗДОРОВЬЯ СТУДЕНТОВ С ЭКОЛОГИЧЕСКИМ
СОСТОЯНИЕМ СРЕДЫ ИХ ОБИТАНИЯ ............................................................................... 76
Кувизёнкова В.Э. ОПРЕДЕЛЕНИЕ УРОВНЯ БЕЗОПАСНОСТИ ПОКАЗАТЕЛЯ
АКТИВНОСТИ ВОДОРОДНЫХ ИОНОВ СИНТЕТИЧЕСКИХ МОЮЩИХ СРЕДСТВ ..... 80
Кувизёнкова
В.Э.,
Спирин
М.А.
ПЕНООБРАЗУЮЩАЯ
СПОСОБНОСТЬ
СИНТЕТИЧЕСКИХ МОЮЩИХ СРЕДСТВ КАК ПОКАЗАТЕЛЬ БЕЗОПАСНОСТИ И
КАЧЕСТВА ................................................................................................................................ 83
Найденова Е.В., Ляпустина Е.В. ИЗУЧЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ ВИТАМИНОВ, КАЛЬЦИЯ
И ФОСФОРА В ПРОЦЕССЕ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КОЛБАСОК «БОДРЯЧОК»,
ОБОГАЩЕННЫХ ВИТАМИННЫМ ПРЕМИКСОМ И ПИЩЕВОЙ КОСТНОЙ МУКОЙ ... 86
Никулина А.А. СРАВНИТЕЛЬНАЯ ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ВАРЕНОКОПЧЕНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ, ВЫРАБАТЫВАЕМЫХ РАЗЛИЧНЫМИ
ПРЕДПРИЯТИЯМИ-ИЗГОТОВИТЕЛЯМИ
..................................................................................................................................................... 88
Новикова Н.С. ВЫЯВЛЕНИЕ МЕТОДОВ ФАЛЬСИФИКАЦИИ НАТУРАЛЬНОГО
ПЧЕЛИНОГО МЕДА РАЗЛИЧНЫХ ВИДОВ .......................................................................... 92
Орлов М.А. ИННОВАЦИОННАЯ КОММЕРЧЕСКАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ НА РЫНКЕ
ХЛЕБА ........................................................................................................................................ 94
Орлов М.А. ПУТИ РЕШЕНИЯ ПРОБЛЕМ ТЕПЛОГЕНЕРИРУЮЩИХ УСТРОЙСТВ В
УСЛОВИЯХ МНОГОВАРИАНТНОСТИ УСЛУГ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ........... 98
Позняковская Т.С., Жарков А.С. РАЗРАБОТКА ПРОДУКЦИИ ИЗ МЕСТНОГО
ПЛОДОВОГО СЫРЬЯ ............................................................................................................. 103
Попов А.А. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПЕРЕРАБОТКИ СОЛОМЫ В
ТОПЛИВНЫЕ БРИКЕТЫ ……………………………………………………………………105
Стадникова О., Волкова Е. ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА НА ПРИМЕРЕ НЕКОТОРЫХ
ЭЛЕКТРОБЫТОВЫХ ТОВАРОВ В МАГАЗИНЕ «НАЙФЛ» ГОРОДА ТРОИЦКА ........... 107
Тарасенко Ю.Н. КАЧЕСТВО И РАДИАЦИОННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ ПО ЦЕЗИЮ-137
МОЛОКА ПИТЬЕВОГО НА ПРОДОВОЛЬСТВЕННОМ РЫНКЕ г. ЕКАТЕРИНБУРГА .. 111
Трусова Л.В., Мойжаш М.А. СОДЕРЖАНИЕ НИТРАТОВ В ТОМАТАХ,
ПРОДАВАЕМЫХ НА ТЕРРИТОРИИ ОМСКОЙ ОБЛАСТИ .............................................. 116
Тючкалова С.В. ИССЛЕДОВАНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ДОСТОИНСТВ КРУПЯНЫХ
КОНЦЕНТРАТОВ
ТОРГОВОЙ
МАРКИ
«ИТАЛЬЯНСКАЯ
ТРАПЕЗА»,
ВЫРАБАТЫВАЕМЫХ ООО «РЕСУРС» .............................................................................. 118
4
Чуклина Л., Яковлева А. ОЦЕНКА ВЛИЯНИЯ НЕКОТОРЫХ ХИМИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ
АТМОСФЕРНОГО ВОЗДУХА НА ОРГАНИЗМ ЧЕЛОВЕКА .............................................. 121
Секция - "Экономические аспекты развития народного хозяйства"
Головенко М.Г., Крайнев Ю.И. ВЛИЯНИЕ КРИЗИСА ЛИКВИДНОСТИ НА
РОССИЙСКИЙ РЫНОК ИПОТЕКИ ................................................................................... 125
Гусарь В.С. ПРОБЛЕМЫ КРЕДИТОВАНИЯ МАЛОГО И СРЕДНЕГО БИЗНЕСА .......... 131
Лазарева Е.Н., Магдасьян Е.Н. ЭВОЛЮЦИЯ БАНКОВСКОЙ СИСТЕМЫ РОССИИ ..... 136
Прокофьева
Ю.О.,
Усачева
М.Ю.
ПРОБЛЕМЫ
И
ОСОБЕННОСТИ
ФУНКЦИОНИРОВАНИЯ ЭЛЕКТРОННЫХ ДЕНЕГ ........................................................... 144
Ткалич И.А. КАДРОВЫЙ АУТСОРСИНГ ........................................................................... 149
Чеснокова В.Л., Гордиенко А.В. АНТИИНФЛЯЦИОННАЯ ПОЛИТИКА В
СОВРЕМЕННОЙ РОССИИ ..................................................................................................... 154
5
«Инновации студентов в области ветеринарной
медицины»
УДК: 619: 616.6 - 084: 636.8
СРАВНИТЕЛЬНАЯ ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ СПОСОБОВ
ПРОФИЛАКТИКИ УРОЛИТИАЗА У КОШЕК
Витковская А.В.
Научный руководитель: к.в.н., доцент Мальцева Л.Ф.
ФГОУ ВПО «Уральская государственная академии ветеринарной
медицины», г. Троицк
В последние годы широкое распространение у кошек получило заболевание - мочекаменная болезнь (уролитиаз). Среди внутренних незаразных болезней уролитиаз занимает одно из ведущих мест. Мочекаменная болезнь – это заболевание, вызванное нарушением обмена веществ в результате разнообразных
предрасполагающих факторов, которое сопровождается образованием и отложением песка и мочевых камней, различных по химическому составу в почках,
почечной лоханке, мочевом пузыре и уретре.
Особую группу риска составляют кастрированные коты, они болеют в два
раза чаще, чем кошки. Это связано с тем, что уретра самцов узкая, длинная и
извитая, что способствует образованию пробок и лишает возможности оттока
мочи. У котов уролитиаз вызывает также ранняя кастрация - до 10 месяцев, при
этом уретра остается малого диаметра, не успев развиться. Кроме того, предрасполагающими факторами для котов и кошек являются: концентрированная
моча, так как исторически кошки считаются степными животными и мало пьют
воды; высокий уровень минерализации питьевой воды в определенных регионах; редкое опорожнение мочевого пузыря у домашних кошек (1-2 раза), у кошек на свободном выгуле это происходит чаще; ожирение, которое чаще наблюдается у кастрированных и домашних кошек, так как они при хорошем
кормлении тратят мало энергии вследствие малоподвижного образа жизни; нерегулярность реализации половых функций у некастрированных домашних кошек, что приводит к застою крови в мочевых путях и отложению в них мочевого песка; генетическая предрасположенность к уролитиазу у некоторых пород
кошек: персидских (особенно голубого, кремового и белого окрасов), колорпойнтов, длинношерстных гималайских и бирманских, сиамских, картезианских, мэйн-кунов, у которых тяжелый скелет и рыхлая конституция. Однако
одной из главных причин является неправильное кормление: дача рыбы и молока в неограниченных количествах, богатых солями кальция и фосфора, длительное применение сухих кормов эконом-класса, содержащих соли магния,
одновременное кормление готовыми и натуральными кормами.
При уролитиазе в почках и мочевыводящих путях накапливаются трудно
растворимые соли разные по составу. Причем, фосфаты и струвиты образуются
в щелочной моче, а ураты и оксалаты – в кислой моче. В норме реакция мочи
должна быть в пределах от 6 до 6,6. В связи с этим, диагностировать мочека6
менную болезнь, можно определяя реакцию мочи.
Литературные данные говорят о том, что 30 % кошек погибают или заболевание переходит в хроническое течение и не излечивается до конца жизни.
Поэтому большая роль отводится профилактике уролитиаза. В этом заключается актуальность нашей работы.
В связи с этим мы поставили перед собой цель: экспериментальным путем выявить наиболее эффективный препарат, предназначенный для профилактики мочекаменной болезни.
Для достижения данной цели были поставлены следующие задачи: изучить литературу по данной теме и составить обзор литературы; провести эксперимент по профилактике уролитиаза у кошек разными препаратами; проанализировать полученные результаты и сделать соответствующие выводы; сформулировать предложения.
В декабре 2008 года нами был проведен научный эксперимент. Для эксперимента подобрали четыре группы котов по три в каждой. Подбор происходил по принципу аналогов: это были кастрированные беспородные самцы в
возрасте от 4 до 6 лет, живой массой 4-5 кг (кастрация была произведена в 3-5
лет). Все животные содержались в одинаковых условиях в благоустроенных
квартирах; питались, в основном, кашами, супами, рыбой, молоком, иногда им
в качестве лакомства давали сухие готовые корма. Во время исследования рацион состоял преимущественно из каш, куриного мяса, обрезков говяжьего мяса, творога, молоко давалось не чаще 1 раза в 3-4 дня, полностью исключались
рыба и готовые сухие корма. Коты были клинически здоровы. Частота мочеиспускания у всех подопытных животных равнялась один раз в сутки. В начале
эксперимента у всех животных определили реакцию мочи, которая находилась
в пределах 7,5±0,98 (первая группа), 7±1,45 (вторая группа) и 8±1,23 (третья
группа), 7,5±0,81 (четвертой группа). Как известно, кристаллизация и образование песка, а в последующем и камней в органах мочевой системы, начинается
тогда, когда реакция мочи меняется и становится или менее 6, или более 6,6. У
взятых для эксперимента животных, pH была выше физиологических значении,
но симптомов уролитиаза еще не наблюдалось.
Первая опытная группа животных в качестве профилактического препарата принимала по ¼ таблетки цистона, вторая – Кот Эрвин по 2 мл, третья –
леспенефрил по 0,08 мл (5 капель). Препараты задавали внутрь один раз в день.
Четвертая группа служила в качестве контроля. Все препараты предназначены
для лечения и профилактики МКБ и относятся к фитопрепаратам. Кот Эрвин и
цистон обладают диуретическим, противовоспалительным и салуретическим
действием, а леспенефрил – только диуретическим. Однако леспенефрил также
рекомендуется применять для лечения и профилактики уролитиаза, так как
диуретическое действие препарата предотвращает скапливание мочи и образование в ней песка и камней. Эксперимент продолжался в течение трех недель.
Метод исследования: реакцию мочи определяли с помощью индикаторных полосок с последующим сравнением со значениями шкалы.
В первой опытной группе животных в результате дачи цистона pH мочи
7
начала снижаться в среднем с 7,5±0,98 на 9-й день эксперимента. Нормальных
значений (6,5±1,02) она достигла на 13-й день и удерживалась в пределах нормы до окончания наблюдений.
Во второй опытной группе котов, которые получали Кот Эрвин, реакция
мочи была изначально ниже (7±1,45), чем у первой группы. В течение почти
всего времени наблюдений, она отклонялась в среднем от значения 7 в обе стороны примерно на 0,5. И только к концу опыта, а именно на 20-й день ее значение достигло в среднем нормальных пределов (6,5±0,99).
В третьей опытной группе, в результате дачи леспенефрила, pH мочи неделю оставалась в среднем в первоначальных пределах (8±1,23), в последующие 2 дня снизилась на 0,5. На 15-й день эксперимента pH составила в среднем
6,5±1,04, а на 17-й день повысилась до 7,0±1,12 и до окончания наблюдений,
незначительно отклонялось от этого показателя в обе стороны.
В четвертой контрольной группе животных реакция мочи оставалась в
среднем практически на одном уровне (7,5±0,81). Наблюдались незначительные
отклонения в пределах 0,5 в обе стороны от этого значения.
Диуретический эффект наблюдался только в третьей группе, вследствие
дачи леспенефрила на третий день опыта акт мочеиспускания участился до трех
раз в сутки, но на второй день и в последующие дни составлял два акта мочеиспускания в сутки. В остальных группах подобного не наблюдалось.
Стоимость курса профилактики цистоном для одного животного составила 7 рублей 50 копеек, Кот Эрвином - 109 рублей 80 копеек, леспенефрилом – 1
рубль 20 копеек.
Анализируя результаты эксперимента можно сделать вывод, что наиболее
эффективным в качестве профилактирующего средства при уролитиазе у кошек
является препарат цистон, леспенефрил же обладает только диуретическим
действием.
Таблица - Динамика РН мочи у кошек (М±m; n=3)
1 группа
2 группа
3 группа
4 группа
В начале опыта
7,5 ± 0,98
7,0 ± 1,45
8,0 ± 1,23
7,5 ± 0,81
В конце опыта
6,3 ± 1,24
6,5 ± 0,99
7,0 ± 0,92
7,5 ± 1,42
Предлагаем по возможности исключать причины и предрасполагающие
факторы, приводящие к возникновению уролитиаза у кошек, а в качестве профилактирующего средства при уролитиазе, применять фитопрепарат цистон в
дозе ¼ таблетки в сутки.
Список литературы
1. Громова О.В. Ранняя диагностика, лечение и профилактика уролитиаза кошек. Дис...канд. вет. наук.- Москва, 2003.- С. 18.
2. Домашний ветеринарный справочник для владельцев кошек/ Делберт
Д. Карлсон, Джеймс М. Гиффин, Лиза Д.Карлсон.- М.: Центрполиграф, 1999.573 с.
3. Дубровина Е.В. Болезни и лечение кошек. Ветеринарный форум
/Е.Дубровина – М.: «АКВАРИУМ – ПРИНТ», 2005.- 773 с.
4. Липин А.В., Санин А.В., Зинченко Е.В. Ветеринарный справочник
8
традиционных и нетрадиционных методов лечения кошек /Липин А.В., Санин
А.В., Зинченко Е.В. - М.: «Центрполиграф», 2002.- 649 с.
5. Любарская О.А., Любарская А.Б. Ветеринарная уронефрология.- Владивосток: Изд. «Светлана», 2005.- 208 с.
6. Старченков С.В. Болезни собак и кошек. – СПБ.: Лань, 2001.- 560 с.
7. Субботин В.М., Субботина С.Т. Современные лекарственные средства
в ветеринарии.- Ростов на Дону: «Феникс», 2000.- 592 с.
8. Чандлер Э.А., Гаскелл К.Дж., Гаскелл Р.М. Болезни кошек /Пер. с
англ. – М.: «АКВАРИУМ ЛТД», 2002.- 696 с.
УДК 619:617-089.84]:636.7/.9
БЕСШОВНЫЙ СПОСОБ ЗАКРЫТИЯ КОЖНОГО ДЕФЕКТА
ОПЕРАТИВНЫХ РАН У ПЛОТОЯДНЫХ
Дёгтева О.С., Рябокучма Т.В.
ООО Кинологический Центр «Таир» г. Златоуст
Научный руководитель: доктор ветеринарных наук, профессор Стрижиков В.К.
ФГОУ ВПО «Уральская государственная академия ветеринарной
медицины», г. Троицк
E mail: LittleFunnyDrop@mail.ru
Живой организм, как продукт длительной эволюции, представляет собой
систему, способную адекватно реагировать на любые, в том числе и повреждающие воздействия.
Операционная рана, это наиболее экстремальный случай такого повреждения. Последующие послеоперационные изменения в организме животного
представляют собой целый комплекс проблем, требующих детального изучения. Существует необходимость по изучению самого процесса заживления и
изысканию эффективных технологий и методик обработки ран, способствующих быстрейшему заживлению раны.
В проблеме заживления ран особое внимание привлекает течение раневого процесса и поиск новых приспособлений, способствующих сближению краев
раны.
При завершении любой полостной операции на органах брюшной полости у кошек и собак на кожу накладываются хирургические швы. В подавляющем большинстве случаев для этого используют лигатуры из не рассасывающегося шовного материала. В некоторых случаях кожа зашивается лигатурами,
которые через определённое время самостоятельно лизируются. Изредка применяют скрытый внутрикожный шов.
При всех этих способах часто кожные края операционной раны сопоставляются небрежно, поэтому в отдалённом послеоперационном периоде во
многих случаях у животных, которым выполнялась лапаротомия, наблюдаются
неудовлетворительные косметические изменения кожного покрова в области
бывшего операционного шва.
На выставках различного ранга в положении о проведении проведения
9
экспертизы собак и кошек отмечается, что животные, имеющие видимые послеоперационные рубцы, на ринг не допускаются. В случаях выявления признаков ранее проведённой операции такие животные подлежат дисквалификации. Данное обстоятельство приводит к краху выставочной карьеры порой молодых, очень перспективных собак и кошек, ставит перед их владельцами
сложные, иногда не разрешимые задачи в плане дальнейшей селекции и племенного разведения своих питомцев.
Целью данной работы стояло сравнительное изучение шовного и бесшовного способов закрытия и послеоперационной защиты ран у мелких домашних
и декоративных животных.
Поставленная цель предусматривает решение следующих задач:
1. Изучить влияние шовного и бесшовного способов закрытия и послеоперационной защиты ран на процессы их заживления и формирование послеоперационного рубца у собак и кошек.
2. Изучить гистологические особенности процессов послеоперационного
заживления ран у собак.
Для выполнения поставленных целей и задач после окончания операций
на органах брюшной полости у мелких домашних животных кожные края раны
сопоставлялись двумя способами. В половине случаев края раны сближались по
общепринятой методике шовного закрытия ран. У остальных животных для
стягивания краев раны и ее защиты применялась специальная система хирургических «замков» MEDIZIP SKIN CLOSURE SYSTEM, которые производятся в
Бельгии фирмой ATRAX MEDICAL GROUP и предполагают собой бесшовное
закрытие кожного операционного дефекта.
MEDIZIP - это замок, типа «молнии» из специального пористого не гигроскопического синтетического материала, пропускающего воздух. Он в стерильном состоянии запечатан в специальном пакете, с обратной стороны которого указан его size (размер), который соответствует длине «молнии».
Ширина всех таких приспособлений 6,5 см. С обеих сторон на расстоянии
5 мм от застёжки в замке имеются круглые сквозные отверстия диаметром 3
мм, расположенные в шахматном порядке через 2 см друг от друга. Они предназначены для оттока экссудата из раны в послеоперационном периоде. Сверху
и снизу к MEDIZIP фиксированы петлеобразные фиксаторы. С обратной стороны такого замка имеется защитная плёнка, которая удаляется непосредственно
перед фиксацией.
Методика закрытия кожного дефекта операционной раны следующая:
производится примерка замка. Замок располагают на кожу рядом с зоной операционного разреза. Визуально определяют соответствие длины раны и «замка». При этом необходимо учитывать следующее: размер раневого дефекта
должен быть короче самой молнии приблизительно на 2,0 – 4,0 см. Если не удаётся идеально подобрать размеры, то лучше наложить более длинный замок,
чем сама рана, либо укоротить кожную рану путём наложения одиночных узловых лигатурных швов в углах кожного дефекта.
Вскрывается пакет, в котором находится стерильный «замок». После из10
влечения из упаковки «молния замка» расстёгивается. Снимается защитная
плёнка с одной половины приспособления MEDIZIP и наклеивается с этой стороны латеральнее операционного разреза. Предварительно кожа вокруг раны по
всей площади предполагаемой фиксации MEDIZIP должна быть тщательно обработана марлевым тампоном, пропитанным этиловым спиртом.
Аналогичным образом оголяется липкая основа обратной стороны второй
половины замка, которая фиксируется с противоположного края кожного дефекта.
После этого ассистент натягивает петлю, находящуюся на нижнем полюсе замка, а хирург застёгивает «молнию» до середины его длины. В момент застёгивания приспособления производится визуальный контроль правильности
сопоставления кожи. При необходимости проводится коррекция диастаза краёв
операционной раны хирургическим пинцетом.
После фиксации кожного дефекта операционной раны петли «замка»
срезаются ножницами. На оперированных животных одевают сверху специальную попону или защитную повязку.
В послеоперационном периоде рана антисептическими средствами не обрабатывается. Приспособление достаточно прочно фиксируется на коже, «замок» самостоятельно не расстёгивается.
На седьмые сутки, прошедшие с момента окончания операции «замок»
MEDIZIP в нерасстёгнутом виде удаляется.
Проведенные нами исследования показали, что сразу после операции в
операционной ране и тканях, ее окружающих наблюдается многочисленные отложения фибрина с примесью форменных элементов крови: эритроцитов, лимфоцитов и нейтрофильных лейкоцитов. В травмированной коже и подкожной
клетчатке после нанесения раны происходили изменения сосудистой реакции в
виде гиперемии, травматического отека, образования лейкоцитарного инфильтрата в периваскулярной зоне и в межклеточных пространствах травмированных
тканей кожи.
Эти изменения в тканях хорошо выражены у животных, при фиксации
краев ран общепринятым способом – с применением хирургических нитей. Развитию подобных изменений способствует и недостаточно надежная защита раны от инфицирования из внешней среды.
Применение клеевых повязок позволяет решить две проблемы, которые
возникают после проведения полостных операций. Первая – устройства или
приспособления для сближения и фиксации краев раны не должны препятствовать доступу к ране и не должны нарушать кровоток в тканях, окружающих рану. Вторая – необходимо обеспечить достаточно надежную изоляцию раны от
загрязнения. Последнее особенно актуально в практике ветеринарной хирургии.
Не всегда имеется возможность содержать животных в стерильных условиях.
Клеевые повязки позволяют обеспечить достаточно надежную адгезию
самой повязки, пропитанной антибактериальными препаратами к поверхности
кожи, и тем самым достаточно прочное скрепление краев раны. Клеевые повязки проще защитить от срывания самими животными в послеоперационный пе11
риод. Такие повязки оказывают гораздо меньшее раздражающее действие и
менее болезненны для животного.
В конечном итоге ткани, расположенные в области раны, защищенной
клеевой повязкой оказываются в более благоприятных условиях. Стерильная
среда, отсутствие сдавливающего действия на ткани способствует более быстрому срастанию краев раны. Образующиеся в результате регенерации послеоперационные рубцы практически не заметны.
В то же время наложение хирургических швов не позволяет добиться
равномерного стягивания краев раны. Отдельные участки ткани испытывают
чрезмерное сжатие, другие – растяжение. Неравномерность сжатия не способствует равномерной грануляции раны. Образующийся в результате регенерации
послеоперационный шов часто оказывается деформирован. Наблюдаются многочисленные разрастания грануляционной ткани. В конечном итоге образуется
грубый, хорошо заметный кожный послеоперационный рубец, что значительно
снижает стоимость животного или лишает его возможности получить выставочный сертификат.
Таким образом, методику закрытия и защиты ран с помощью клеевых повязок можно рекомендовать для широкого применения в практику ветеринарной хирургии. В частности мы рекомендуем применять систему MEDIZIP SKIN
CLOSURE SYSTEM выпускаемую фирмой ATRAX MEDICAL GROUP (Бельгия) как наиболее приемлемую для использования в условиях кинологических и
ветеринарных клиник.
Эту систему целесообразно применять при закрытии линейных разрезов
стенок брюшной полости. Перед наложением повязки тщательно выбривают
волосяной покров и обезжиривают спиртом поверхность кожи. Клеевую повязку необходимо накладывать только на сухую кожу.
Мы не можем рекомендовать использовать MEDIZIP SKIN CLOSURE
SYSTEM только в случаях закрытия раны с искривленными краями, на участках тела с повышенной влажностью и в период лактации. Других противопоказаний мы не обнаружили.
Список литературы
1. Бобров М.И., Ежов Ю.И., Иванов А.М. Первичные и ранние кожнопластические операции у травматолого-ортопедических больных с гнойной раневой инфекцией. Материалы научной конференции "Актуальные проблемы
травматологии и ортопедии", проводимой в рамках международного форума
"Человек и травма". Часть 7: Тез. докл. Нижний Новгород 2001; 136-138.
2. Измайлов С.Г., Измайлов Г.А., Гараев В.Н. и др. Новые технологии в
ушивании ран. Казан мед журн 2001; 1: 67-71.
3. Abramson D.L., Gibstein L.A., Pribaz J.J. An inexpensive method of
intraoperative skin stretching for closure of large cutaneous wounds. Ann Plast Surg
1997; 38: 540-542.
4. 34. Fukuda M. Interlocking Surgical Staple Assembly. Патент США
#4676245, МКИ А 61 В 17/08 1987.
5. 41. Sangwan S.S., Sharma V., Siwash R.C. Role of pin traction in wound
12
closure. Orthopedics 1999; 22 (4): 419-422.
УДК 591.437:616.37-002
ИЗМЕНЕНИЕ СТРУКТУРЫ ПОДЖЕЛУДОЧНОЙ ЖЕЛЕЗЫ ПРИ
ОСТРОМ ДЕСТРУКТИВНОМ ПАНКРЕАТИТЕ
Кирилловых А.С.
Научный руководитель: к.в.н., доцент Андреева С.Д.
ФГОУ ВПО «Вятская государственная сельскохозяйственная академия»
г. Киров
a_s_d_16@bk.ru
Актуальность исследования. Клинические заболевания, связанные с нарушением экзокринной функции поджелудочной железы (ПЖ), развиваются
либо вследствие недостаточной продукции пищеварительных ферментов, либо
вследствие преждевременной активации ферментов, что приводит к самоперевариванию и разрушению секреторной ткани железы (панкреатит). Панкреатит
- это воспалительно-дистрофическое заболевание железистой ткани поджелудочной железы с нарушением проходимости ее протоков, вызывающее при
дальнейшем развитии склероз ее паренхимы и значительное нарушение экзо - и
эндокринной функции. В норме клетки поджелудочной железы защищены от
воздействия продуцируемых ферментов. Зимогены накапливаются в специальных гранулах, отделенных от лизосом. Основным звеном патогенеза панкреатита является недопустимое слияние лизосом с гранулами в ацинознах клетках
поджелудочной железы, что приводит к локальному развитию воспалительной
реакции и некрозу ацинусов железы.
Цель исследования: изучить характер ультраструктурных изменений ПЖ
в условиях экспериментального острого деструктивного панкреатита (ОДП).
Материалы и методы исследования: ОДП воспроизводили путем охлаждения селезеночного сегмента ПЖ хлорэтилом по А.С.Канаяну (1985). Группы
животных: в первую группу вошли интактные беспородные белые крысы (n=5),
животным второй группы воспроизводили ОДП (n=25). Животных декапитировали под эфирным наркозом через 1 час, на 1, 3, 7 и 14 сутки после развития
ОДП.
Для электронно-микроскопического исследования иссекали кусочки ПЖ.
Обработку проводили по стандартным методикам, ультратонкие срезы изучали
в трансмиссионном электронном микроскопе JEM-100 в лаборатории электронной микроскопии института биологии внутренних вод РАН (пос. Борок, Ярославская область).
Результаты исследований. Установлено, что поджелудочная железа у интактных животных представлена двумя типами клеток - ацинарными и островковыми. Эндокринная функция данного органа обусловлена входящими в состав железы островками Лангерганса, которые продуцируют ряд важных гормонов углеводного обмена. При электронномикроскопическом исследовании
выявлено, что ациноциты экзокринной части имеют пирамидальную или поли13
гональную форму (рис.1). Митохондрии ацинарных клеток в основном обнаруживаются в базальной части мембраны. Секреторные гранулы, содержащие зимоген, разной величины заполняют цитоплазму. Зрелые гранулы зимогена
имеют вид плотных округлых телец, наряду с ними встречаются презимогеновые и незрелые гранулы. Экзокринная и эндокринная части отделены друг от
друга тонкими прослойками соединительной ткани. Ацинусы переходят во
вставочные протоки, последние затем в выводной проток с широким просветом
и большим количеством микроворсинок. Внутрисекреторная часть поджелудочной железы представлена панкреатическими островками. Островки овоидной формы, по периметру равномерно расположены капилляры. Отчетливо
видна широкопластинчатая ЭПС. Содержится крупное ядро неровной эллипсоидной формы. В кариолемме располагаются глыбки гетерохроматина в конденсированной форме. Митохондрии располагаются в парануклеарной части и
имеют умеренную электронную плотность. Секреторные гранулы равномерно
распределены в цитоплазме. Элементарная мембрана гранул тесно прилежит к
электронно-плотной сердцевине, что является характерным для А-клеток. При
исследовании эндокринной части поджелудочной железы также были обнаружены В-клетки. Их отличительной особенностью является наличие секреторных гранул с двойной α-цитомембраной, которая образует широкий ободок.
Другие типы клеток обнаружены не были. В просвете капилляров обнаруживаются: эритроцит (5), лимфоцит(6).
При воспроизведении ОДП в первые сутки наблюдались сосудистые расширения, отек паренхимы и перикапиллярного пространства; на 3-7 сутки развивались дистрофические изменения: кариопикноз, в цитоплазме встречается
большое количество светлых вакуолей, запустевших в результате выхода из
гранул секрета, ЭПС фрагментируется. К 14 суткам на пораженных участках
возникали некротические очаги. Гранулы секрета сконцентрированы у апикального полюса ацинарных клеток. Наблюдается большое количество светлых
вакуолей, образовавшихся в результате выхода из гранул секрета, который поступает во вставочный проток и закупоривает его, что затрудняет отток секрета
по протоку и приводит к застою поджелудочного сока. В ядрах ациноцитов наблюдаются структурные изменения: гетерохроматин сконцентрирован по периферии ядер, в кариолемме отчетливо видны ядерные поры. По периферии ядра наблюдаются тельца-включения, являющиеся результатом повреждения
ядерной оболочки (рис.2). Необратимые изменения структуры ядра влекут за
собой развитие кариопикноза. Появление моноцита свидетельствует о возникновении воспалительной реакции. Моноцит снабжен многочисленными микроскопическими выростами цитоплазмы, довольно крупный с бобовидным ядром,
расположенным эксцентрично. Его слабобазофильная цитоплазма содержит
гранулы. Повышается проницаемость сосудистой стенки, образуются отеки и
геморрагии органа. В последующем развивается тромбоз сосудов, ишемия и
некроз ткани.
14
Рисунок 1. Электронаграмма поджелудочной железы интактной крысы (непораженный участок). × 4000 1. ядро А-клетки 2. митохондрии 3. секреторные гранулы 4. эндокринная часть
5. эритроцит в просвете капилляра 6. просвет капилляра с лимфоцитом 7. ациноциты 8. вставочный проток 9.эндотелиоцит 10. ЭПС
Рисунок 2. Электронограмма поджелудочной железы крысы (пораженный участок).
× 4000.14 сутки развития ОДП. 1. ядро ациноцита. 2. моноцит 3. секреторные гранулы
4. экзокринная часть 5. вставочный проток 6. светлые вакуоли
Таким образом, нарушения структуры поджелудочной железы при экспериментальном остром деструктивном панкреатите выражены в изменении мик15
роциркуляции органа и представлены деструктивными поражениями паренхимы органа.
УДК 636.235.6:612.32
СОСТОЯНИЕ РУБЦОВОГО ПИЩЕВАРЕНИЯ ДОЙНЫХ КОРОВ В
КОЛХОЗЕ «КАРСЫ» ЧЕЛЯБИНСКОЙ ОБЛАСТИ
Мартюченко А.В., Руднев А.С.
Научный руководитель: Каримова А.Ш., доцент
ФГОУ ВПО «Уральская государственная академия ветеринарной
медицины», г. Троицк
Известно, что в пищеварении жвачных большое значение имеет сложный
желудок, большую часть которого составляет рубец. Рубец – это большая бродильная камера с подвижными стенками. Здесь корм задерживается на длительное время. Растительные корма под влиянием инфузорий и бактерий подвергаются сложной биохимической обработке. В результате этого в рубце образуются летучие жирные кислоты, которые используются как источник энергии.
Целью наших исследований явилось определение состояния рубцового
пищеварения дойных коров в колхозе «Карсы» Троицкого района Челябинской
области. Для достижения этой цели мы поставили перед собой следующие задачи:
1. Исследовать состав, питательную ценность кормов рациона коров.
2. Провести клиническое обследование коров.
3. Исследовать рубцовое содержимое коров.
Материал и методы. Исследования проводили в марте 2009 года. Клинически было обследовано 15 коров черно-пестрой породы. Так как на пищеварение коров в первую очередь влияет кормление, мы изучили состав и питательную ценность кормов рациона. У отдельных животных были взяты пробы
рубцового содержимого путем взятия рукой жвачного кома в момент отрыжки
животного.
При проведении клинического обследования обращали особое внимание
на исследование жвачки, отрыжки, частоту, силу сокращений рубца, состояние
левой голодной ямки.
В содержимом рубца определяли физические свойства, РН, количество и
видовой состав инфузорий, активность рубцовой микрофлоры.
РН определяли лакмусовой бумажкой, количество инфузорий подсчитывали в камере Горяева, видовой состав инфузорий определяли по классификации В.А. Догеля, активность рубцовой микрофлоры – по скорости обесцвечивания метиленовой сини, добавленной в рубцовую жидкость.
Результаты исследований. Анализируя рацион кормления коров, можно
отметить, что структура рациона представлена грубыми кормами в объеме
21,7%, сочными – 56,5%, концентратами – 21,7% (табл.1). Тип кормления – сенажно-концентратный, уровень кормления высокий. Концентрация обменной
энергии в сухом веществе рациона составляет 10,8 МДж, на 1 кг молока при16
ходится 8,9 МДЖ обменной энергии. Сырая клетчатка в сухом веществе рациона составляет 25,4%. Отношение кальция к фосфору составляет 0,9:1 при норме
1,4:1, сахаро-протеиновое отношение – 0,88:1, при норме 0,86:1. В рационе отмечается недостаток сырой клетчатки - 665г, сухого вещества – 1753г, а также
сахара, каротина, кальция.
Таблица 1 - Рацион дойной коровы живой массы 500 кг и среднесуточным
удоем 12,5 кг в колхозе «Карсы» (ноябрь 2008г)
Корма
Ед.
Фактич.
Норма
± к норме
изм.
содерж.
Сено кострецовое
кг
3
3,3
-0,3
Сенаж злаково-бобовый
кг
13
8
+5,0
Солома пшеничная
кг
2
3,8
-1,8
Силос кукурузный
кг
20
-20
Зерносмесь
кг
5
3,5
+1,5
Соль поваренная
г
100
73,0
+27
Мел
г
50
73,0
-23
ЭКЕ
мДж
15,6
12,6
+3
Обменная энергия
мДж
156,2
126,0
+30
Сухое вещество
г
12347,0
14,1
-1753
Сырой протеин
г
2217,0
1630,0
+587
Переваримый протеин
г
1010,0
1060,0
-50
Сырой жир
г
590
340,0
+250
Сырая клетчатка
г
3145,0
3810,0
-665
Сахар
892,0
955,0
-63
Кальций
г
60,0
73,0
-13
Фосфор
г
69,6
51,0
+18,6
Каротин
мг
430,0
475,0
-45
Клиническими исследованиями было установлено, что рубец умеренно
наполнен, его содержимое тестоватой консистенции. У некоторых коров жвачные периоды нерегулярные, часто жвачка на некоторое время прерывается, отрыжка происходит каждые 2-3 минуты, количество сокращений рубца 1-3 в 2
минуты (при норме 2-5 в 2 минуты).
При определении физических свойств содержимого рубца установили,
что оно буро-зеленого цвета, кисловато-пряного запаха, кашицеобразной консистенции (табл. 2).
Реакция среды содержимого рубца является важным фактором, показывающим наличие погрешностей рациона. В рубце здоровых животных реакция
слабо-щелочная или слабо-кислая (6,0-7,2). При усилении бродильных процессов РН смещается в кислую сторону, при нарушении моторной функции рубца,
уменьшении процессов переваривания сахара и клетчатки РН повышается. У
опытных коров РН был 7,0-7,4, т.е. отмечался незначительный сдвиг реакции в
щелочную сторону.
Из данных литературы известно, что в рубце жвачных находят разные
17
виды инфузорий. Наличие в рубце большого количества инфузорий разнообразных форм свидетельствует о нормальном течении ферментативных процессов. Наиболее чувствительны крупные виды, они исчезают при неблагоприятных факторах. У исследуемых коров микрофауна рубца была представлена, в
основном, малоресничными инфузориями группы Entodiniоmorpha, на долю которых приходилось 90% простейших. Преобладали мелкие формы инфузорий
рода Entonidium.
Количество инфузорий у исследуемых коров составило 955,1± 61,5тыс. в
1 мл рубцовой жидкости (при норме 100-400 тыс. в 1 мл).
Под действием простейших в рубце происходит расщепление и ферментация корма. Активность рубцовой микрофлоры составила 5,3±0,6 минут, т.е.
была снижена по сравнению с нормой (норма 3 минуты), т.е. ферментативная
активность их не зависит от количества инфузорий. Инфузории при недостаточном обеспечении их легкосбраживаемыми углеводами плохо используют
клетчатку растительного корма.
Таблица 2 - Показатели рубцового содержимого коров
Показатели
У исследуемых
Норма
коров
Цвет
Буро-зеленый
При сенажном, силосном типе кормления – буро-зеленый
Запах
Пряно-кислый
Пряно-кислый
Консистенция
Кашицеобразная
Кашицеобразная
РН
7,0-7,4
6,0-7,2
Виды инфузорий
Entodiniоmorpha,
Holotricha, род Isotricha;
род Entodinium,
Entodiniоmorpha, роды Entodinium,
Diplodium, Epidinium, Ophroscolex
Количество инфузо955±61,5
200-1000
рий (тыс. в 1 мл)
Активность рубцо5,2±0,6
3
вой микрофлоры
(мин.)
Выводы:
1. У многих дойных коров колхоза «Карсы» отмечается гипотония рубца.
2. В содержимом рубца коров отмечалось незначительное повышение
щелочности и снижение активности инфузорий, преобладание мелких форм.
Мы сделали хозяйству следующие практические предложения:
1. Нормализовать рацион путем снижения доли зерносмеси, повышения
доли сена и введения силоса и корнеплодов.
2. Исследовать содержимое рубца для контроля за эффективностью кормления.
Список литературы:
1. Пивняк И.Г., Тараканов Б.В. Микробиология пищеварения жвачных.М., Колос, 1982. – 247с.
18
2. Клиническая лабораторная диагностика в ветеринарии: Справочное издание /Под ред. И.П. Кондрахина - М., Агропромиздат, 1985. – 287с.
УДК: 619:.5 – 085.83]:636.8
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ АППАРАТА ЗООДЭНС ПРИ КОЖНОЙ
ПАТОЛОГИИ У КОШЕК ПОРОДЫ ДОНСКОЙ СФИНКС
Ращектаев А.С.
Научные руководители: Циулина Е.П., Бухтилова Н.С.
ФГОУ ВПО «Уральская государственная академия ветеринарной
медицины», г. Троицк
В последнее время все больше внимания привлекают к себе голые кошки
породы донской сфинкс. Замечено, что в генотипе лысых кошек заложен очень
низкий уровень агрессивности к людям и другим животным и повышенный
уровень интеллектуального развития. И чем более котенок лыс, тем более ярко
выражены у него все вышеперечисленные признаки. Основным недостатком
данной породы является низкий иммунный статус животных, что является результатом длительного близкородственного скрещивания и благоприятной почвой для развития различных заболеваний.
По нашим наблюдениям, чаще всего у донских сфинксов возникает кожная патология, поэтому целью нашей работы было определить этиологический
фактор данного заболевания и подобрать наиболее эффективный способ лечения.
При поступлении донских сфинксов с патологией кожи в клинику хирургии, проводился клинический осмотр животного и обязательное взятие биоматериала для бактериологического исследования (выделение чистой культуры и
определения чувствительности к антибиотикам).
По результатам клинического осмотра и анамнеза первые признаки заболевания появлялись у кошек, традиционно в период половой охоты, в первый
год жизни.
Клиническая картина у 4-х кошек проявлялась в наличие одиночных
или множественных воспалительных очагов, везикул, заполненных первоначально светлым серозным экссудатом (везикулезная форма экземы), который в
последующем становится гноевидным (пустулезная форма экземы), расположенных преимущественно на дорсальной поверхности хвоста, вдоль позвоночника в области пояснично-крестцового отдела, реже - на голове и ушах.
В 5-ти случаях наблюдались глубокие инфильтраты и кистозные полости
(узловатокистозные угри), наполненных гноем, которые могут сливаться между
собой и вскрываться наружу посредством свищевых ходов на дорсальной поверхности хвоста и вдоль позвоночника. Иногда постоянное накопление сальных и роговых масс внутри фолликула и постоянное их давление на окружающие ткани приводило к атрофии сальной железы, а также к расширению устья
волосяного фолликул (фолликулярный гиперкератоз). Образовывались открытые комедоны.
19
Рисунок 1 - Пустулы в области хвоста у донского сфинкса
В результаты бакисследований, во всех случаях, была выделена синегнойная палочка (Pseudomonas aeruginosa), высокая чувствительность которой
проявлялась к следующим антибиотикам: гентамицину сульфату, энрофлону,
тетрациклину, офлоксацину.
Рисунок 2 - Определения чувствительности чистой культуры к антибиотику.
Лечение животным назначалось по результатам клинических и бактериологических исследований. У пяти кошек использовалась традиционная схема
лечения: Вакдерм 2 инъекции с интервалом 10 дней, фоспренил ; гамавит, 4%
раствор гентамицина сульфата, параллельно кошкам назначались гепатопротекторы и микроэлементы.
Наружно пораженные участки обрабатывали 5% раствором диоксидина и
5% диоксидиновой мазью. Эффект от лечения определяли на 14 сутки, как правило, у животных наступало выздоровление, в дальнейшем у трех котов (60%),
некастрированных, в период половой охоты, клиническая картина возобновля20
лась.
Курс лечения повторяли с незначительной коррекцией. У одного животного (кот 3 года), в результате несвоевременного обращения в клинику сформировался абсцесс в области крестца, была проведена экстирпация.
Остальным четырем животным, наряду с вышеперечисленным общим лечением, проводили ДЭНС-терапию. Нами использовался аппарат динамический электронейростимуляции ЗооДЭНС, применяемый для оказания местного
и общего оздоровительного воздействия на организм животных путем рефлекторного воздействия на биологически активные точки и зоны. В качестве лечебного фактора в аппарате ЗооДЭНС используется уникальный энергоинформационный сигнал в виде модулированного импульсного тока с динамическим
изменением его параметров в зависимости от чувствительности кожи в подэлектродной зоне, который отличается своей полной безопасностью и хорошей
переносимостью. В результате ДЭНС-воздействия эффективно снимается боль
и воспаление, улучшается кровоток, нормализуется деятельность нервной, гормональной, иммунной систем.
Всем животным в течение 10 дней воздействовали аппаратам на зону
прямой проекции пораженных участков, в области поясничнокрестцовой зоны,
хвоста, на специальную зону прямой проекции печени и универсальные зоны,
подушечки передних и задних лап.
В зоне воздействия на кожу животного наносился тонкий слой крема
«Малавтелин», мощность подбиралась комфортная. Крем «Малавтелин» - препарат для наружного применения, с выраженным антисептическим, антибактериальным, антивирусным, антигрибковым действием, подавляет рост синегнойной палочки и других патогенных возбудителей. Продолжительность процедуры 25 -30 минут, кратность выполнения два раза в день.
На десятый день клинические признаки заболевания исчезли полностью,
повторных обращений в клинику не было.
Таким образом, в результате проведенных клинических исследований
установлено, что использование аппарата «ЗооДЭНС в сочетание с кремом
«Малавтелин» сокращают сроки выздоровления кошек породы донской сфинкс
с кожной патологией и профилактируют повторные рецидивовы заболевания.
УДК: 636.22/.28.082.4(470.55)
НОВЕЙШИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРИ ВОСПРОИЗВОДСТВЕ КРУПНОГО
РОГАТОГО СКОТА В СПК «ПОДОВИННОЕ»
Сайбель А.А.
Научный руководитель: к.в.н., доцент Гудимова Т.Е.
ФГОУ ВПО «Уральская государственная академия ветеринарной
медицины», г. Троицк
Воспроизводство стада является одним из наиболее сложных и трудоемких процессов в молочном скотоводстве. Его эффективность во многом зависит
от правильной организации искусственного осеменения самок с/х животных, от
21
своевременной и точной диагностики стельности.
Поэтому целью работы является: изучение особенностей процесса воспроизводства коров на товарно-молочной ферме СПК «Подовинное» Октябрьского района Челябинской области, где и проводилась наша работа.
Для этого были поставлены следующие задачи:
1. Изучить организацию искусственного осеменения коров
2. Дать сравнительную оценку УЗИ диагностики и традиционного ректального исследования при определении стельности коров.
На ферме установлено новейшее компьютерное оснащение, у каждой коровы имеется чип на ошейнике, установлены селекционные ворота, проходя
через которые информация фиксируется в главном компьютере. Коровы, которые пришли в охоту задерживают, переводят в осеминаторский блок, где проводят искусственное осеменение ректо-цервикальным способом. (фото
1,2,3,4,5)
По истечению 2-2,5 месяцев на некоторых фермах нашего хозяйства применяют традиционное ректальное исследование для определения стельности
коров. А на комплексе применяют УЗИ прибор.
Принцип действия УЗИ диагностики основан на способности различных
органов поглощать или отражать волны, а современные технологии позволяют
передавать изображение на экран. Ткани, которые восприимчивы к поглощению ультразвука, на мониторе черного цвета. Другие же представляют собой
различные оттенки серого цвета.
Диагностику стельности методом ультразвука проводят трансректальным
методом. Перед исследованием освобождают прямую кишку коров от каловых
масс. Введя руку в прямую кишку животного, определяют топографию матки и
вводят ультразвуковой датчик. Если рога матки находится в брюшной полости,
датчик размещают на дне тазы. Поверхность датчика сначала направляют в
участок мочевого пузыря, который при исследовании служит анатомическим
ориентиром в виде интенсивного эхонегативного изображения. Потом зонд отводят вправо и вперед и получают изображение матки. Исследование начинают
по участку шейки матки, потом постепенно зонд перемещают к бифуркации рогов матки.
Объективные результаты диагностики стельности при визуализации эмбриона можно гарантировать в период между 25-м и 30-м днями беременности,
поскольку к этому сроку заканчивается процесс обособления эмбриона от стенки матки, и он полностью окружен амниотической жидкостью.
Практическое использование УЗИ диагностики с целью определения
стельности при массовых экспресс-обследованиях рекомендуется проводить с
30-го – 37-го дня после осеменения коров.
Преимущество компьютерного оснащения фермы – контроль за здоровьем и состоянием половых органов коров фермы осуществляется одновременно,
что значительно повышает эффективность работы ветврача и техника по воспроизводству стада.
Преимущество УЗИ прибора – ранняя диагностика стельности, можно
22
обнаружить эмбриона в начальной стадии, что ректально невозможно осуществить.
Метод УЗИ позволяет работать в режиме реального времени, ветврач видит то, что в данный момент происходит внутри коровы. Когда обнаруживается
патология половой системы, ветврач может своевременно назначить эффективное лечение. УЗИ диагностика эффективнее пальпации, так как позволяет определить стельность до 30 дня и пол плода с равными временными затратами.
УЗИ диагностика – превосходный метод обнаружения различных патологий состояния яичников, нпр кисты, гипофункции, что очень важно при определении
причины бесплодия.
Таким образом, внедрение новейших технологий научно-технического
прогресса значительно улучшают качество работы ветеринарного специалиста,
а именно возможность более точно определять стадию полового цикла и оптимальное время осеменения коров. Диагностика стельности на ранних сроках
позволяет снизить затраты на неоднократные осеменения, что в настоящее время является приоритетным (цена одной дозы примерно 110 рублей)
В качестве примера могу привести следующие данные - количество рожденных телят до установления компьютерного оснащения за первый квартал
2005 года составил 200 телят, за аналогичный квартал 2009 года этот показатель составил 325 телят. В среднем один теленок стоит около четырех тыс. руб.
УДК: 636.92:612.1]:636.087.8
ГЕМАТОЛОГИЧЕСКИЙ СТАТУС КРОЛИКОВ НА ФОНЕ
ПРИМЕНЕНИЯ ВЕТОМА 1.1.
Сарапкина А.А., Галиахметов О.К., Прудникова Л.В.
Научный руководитель: доцент Гизатулина С.Р.
ФГОУ ВПО «Уральская государственная академия ветеринарной
медицины», г.Троицк
В последнее время в ветеринарии большое внимание уделяется применению пробиотиков в связи с широким распространением инфекционных заболеваний домашних животных и высокой летальностью. Происходит это в результате появления новых патогенных агентов, обладающих высокой устойчивостью к широко используемым лекарственным средствам – антибиотикам и химиотерапевтическим препаратам. Став устойчивыми к лекарственным средствам, возбудители некоторых опасных заболеваний способны вызывать длительно текущие формы заболеваний.
Так, у кроликов, содержащихся в условиях вивария клиники УГАВМ, наблюдается состояние иммунодефицита, выраженного слабой сопротивляемостью к возникающим заболеваниям, иногда высокой смертностью. Поэтому в
этих условиях актуальным является поиск и изучение препаратов, способных
повысить иммунитет, а также эффективность проводимого лечения.
Многолетними исследованиями установлено, что в поддержании здорового и активного состояния животных огромную роль играют микроорганизмы,
23
отобранные самим организмом в процессе эволюции в качестве полезных спутников (симбионты). К таковым относится препарат Ветом1.1. Это иммобилизованная, высушенная споровая биомасса бактерий Bacillus subtilis, продуцирующая интерферон. Препарат обладает высокой антагонистической активностью к
широкому спектру патогенных и условно патогенных микроорганизмов и антивирусной активностью за счет свойств рекомбинантного штамма Bacillus
subtilis, предупреждает развитие дисбактериоза. Кроме того, Ветом1.1. способствует стимуляции клеточных и гуморальных факторов иммунитета, повышает
неспецифическую резистентность организма, стабилизирует аллергическую устойчивость и стимулирует регенерационные процессы в организме, нормализует обмен веществ. То есть такой препарат подходит по всем параметрам для ослабленного организма кроликов, содержащихся в виварии клиники нашей академии.
Поэтому целью наших исследований явилось изучение влияния данного
препарата на гематологический статус кроликов и интенсивность роста животных.
Задачи исследования: определить изменения гематологических показателей у кроликов, которым задавали Ветом 1.1.; сравнить их с показателями кроликов контрольной группы, которым препарат не применяли; установить оптимальные схему и дозы применения Ветома 1.1. с профилактической целью; определить интенсивность роста кроликов.
Для выполнения этих задач было отобрано 2 группы кроликов по 3 головы в каждой в возрасте 4-5 месяцев. Первая группа была контрольной, второй
группе задавали Ветом1.1. индивидуально в течение 8 дней в дозе 100мг/кг
массы тела один раз в сутки.
До и после лечения препаратом были проведены гематологические исследования, а также взвешивание кроликов.
Из гематологических исследований были проведены следующие:
- подсчет количества лейкоцитов, эритроцитов, тромбоцитов в камере Горяева;
- определение количества гемоглобина в гемометре Сали;
- выведение лейкограммы модифицированным методом по Филипченко.
Результаты гематологических исследований показали, что, как в контрольной, так и в опытной группах, количество лейкоцитов и эритроцитов было
ниже нормы, хотя количество гемоглобина в контрольной группе наблюдалось
в пределах нормы (11,3 г%), а в опытной группе отмечалась олигохромемия
(9,8 г%). В количестве тромбоцитов особых отклонений не наблюдалось как в
контрольной, так и в опытной группах (127,3 и 125,5 тыс/мкл соответственно
при норме 125,0-250,0тыс/мкл).
Количество эритроцитов
Количество гемоглобина
Количество лейкоцитов
тыс/мкл
млн/мкл
г%
6
16
16
14
14
12
12
5
4
10
3
8
2
6
10
8
6
24
4
4
2
1
2
0
норма
контроль
до леч
после леч
0
0
норма
норма
контроль
до леч
после леч
контроль
лейк
до леч
после леч
Данные изменения, а именно эритропения, лейкопения, олигохромемия,
говорят об истощении защитных сил и анемии, связанной с однообразным и
неполноценным питанием, а также отсутствием моциона.
Об истощении защитных
Лейкограмма, %
сил организма кроликов гово%
рят и изменения в лейкограмме:
70
60
у всех кроликов повышено ко50
личество эозинофилов (до 5 и
40
4% при норме 1-3%), юных
30
нейтрофилов (до 1 и 2% при их
20
отсутствии), но понижено чис10
ло моноцитов (до 1 и 2% при
0
б
э
м
ю
п
с
л
м
норме 1-3%). У кроликов коннорма контроль до леч после леч
трольной группы отмечалась
нейтропения при незначительном лимфоцитозе, а у кроликов опытной группы, наоборот отмечалась нейтрофилия при нормальном количестве лимфоцитов.
Проведенное лечение значительно увеличивает содержание лейкоцитов
(до 15,4 тыс/мкл), эритроцитов (до 5,2 млн/мкл), гемоглобина (до 15,2 г%), нормализует показатели лейкограммы: число эозинофилов (до 2% при норме 13%), исчезают юные нейтрофилы, а количество палочкоядерных восстанавливается до нормы (6%).
Одновременно с повышением гематологических показателей произошел
интенсивный рост кроликов опытной группы: за месяц они прибавили в весе на
600грамм, тогда как кролики контрольной группы выросли только на 400грамм.
Таким образом, Ветом 1.1. является эффективным средством для стимуляции гематологических показателей и интенсивного роста, его можно рекомендовать для повышения защитных сил кроликов, содержащихся в виварии
клиники нашей академии. Для этой цели применять препарат рекомендуем в
дозе 100 мг/кг массы тела индивидуально в течение 8 дней.
Список литературы:
1. Антипов, В.А. Использование пробиотиков в животноводстве//Ветеринария. – 1991, №4. – с.55-58
2. Белявская, Б.А. Пробиотики из рекомбинантных бацилл – новый класс
лечебно-профилактических препаратов и способов доставки лекарственных
белков в организм//Сб. науч. тр. сотрудников НИКТИ БАВ. – Бердск, 1996. – с.
190-198
3. Никитин, В.Н. Атлас клеток крови сельскохозяйственных и лабораторных животных. – М.: Сельхозгиз, 1949. – 119с.
4. Ноздрин, А.Г. Фармакологические аспекты применения пробиотиков
новорожденным телятам: Дис…канд. вет. наук. – Троицк, 2000. – 142с.
5. Смирнов, А.М. Клиническая диагностика внутренних незаразных болезней с.-х. животных/А.М. Смирнов, П.Я. Конопелько, В.С. Постников и др. –
Л.: Колос, 1981. – 447с.
25
УДК619:616-07.591.472:636.1
ОПЫТ ЛЕЧЕНИЯ ТЕНДЕНИТОВ И ТЕНДОВАГИНИТОВ ЛОШАДЕЙ
НА БАЗЕ КОННО-СПОРТИВНЫХ КЛУБОВ ТОМСКОЙ ОБЛАСТИ
Степанова Л.Г.
Томский сельскохозяйственный институт – филиал Новосибирского
государственного аграрного университета, г. Томск
Наиболее распространенным результатом травм опорно-двигательного
аппарата лошадей является повреждение сухожилий поверхностного и глубокого сгибателя пальцев, их синовиальных влагалищ, и межкостного среднего
мускула. Любая травма сухожилий ограничивает или вообще перечеркивает
дальнейшую спортивную карьеру лошади, а иногда становиться причинно ее
гибели. На практике только немногим удается полностью восстановиться после
травмы и продолжить дальше выступать.
Сила и прочность сухожилия определяется множеством мелких сухожильных волокон плотно «упакованных» в более крупные, параллельные друг
другу сухожильные пучки, которые в свою очередь объединены еще в более
крупные пучки. Снаружи вся эта структура покрыта специальной оболочкой –
фасцией, а для предохранения от избыточного трения, в тех местах, где сухожилия проходят по костным выступам, дополнительными оболочками – сухожильными влагалищами.
Тендениты, тендовагиниты в легкой степени (растяжение) - возникают,
как правило, вследствие разрыва самых мелких сухожильных волокон. Средняя
(рис.1) и тяжелая степень – повреждение на уровне крупных структур – сухожильных пучков (рис. 2).
Рисунок 1
Рисунок 2
26
Рисунок 3
На сегодняшний день ветврачи выделяют три группы тенденитов, в зависимости от их причин (не считая проникающих ран, парезов, несчастных случаев):
- травмы сухожилий из-за перегрузок;
- пороки экстерьера;
- дегенеративные тендениты;
В тех конноспортивных клубах, где нам довелось работать, основными
причинами являются пороки экстерьера и несчастные случаи (неустроенность
выгульных площадок, травмирование животных друг друга из-за скученного
выгула, посторонние предметы на территории левад, неграмотный уход за конечностями лошадей, зачастую этим занимаются девочки посещающие клуб и
ухаживающие за лошадьми);
Очень часто за помощью к ветврачу обращаются уже спустя неделю от
получения травмы или появления хромоты.
Без визуального проявления на начальном этапе протекают тендениты и
тендовагиниты в легкой степени, без хромоты и по клиническим признакам похожи на «стукач». При более тяжелой травме или остром процессе клинические
признаки выражены хорошо: развитие мягкой, чаще флюктуирующей, продолговатой, нередко с перехватами, слабо или умеренно болезненной припухлостью, сопровождающейся повышением местной температуры. При движении
больного хромота опирающейся конечности.
Однако лишь по клиническим признакам, трудно определиться на каком
уровне сухожилия произошла травма. В крупных клиниках по лечению и профилактики болезней лошадей для этих целей применяют УЗИ-диагностику и
термограф. В нашем случае мы доверялись своему врачебному опыту и опыту
коневодов и тренеров, работающих с пациентами.
В настоящее время в ветеринарии немало методов и средств для лечения
тенденитов и тендовагинитов. Все они осуществляются поэтапно с учетом фаз
27
и стадий патологического процесса.
В первые 2-3-е суток – холод и умеренно давящая повязка. Через 1-2 дня
в стадию клеточковой инфильтрации – тепловые процедуры: компрессы, укутывания, грелки, припарки, парафино- и озакерито- , УВЧ-, и УЗИ-терапия. В
этот промежуток времени необходимо устранить болезненность и образование
отека, для этого применяют финандин, эквипалазон, фенилбутазон, кетарол,
кетанов, лазикс (фурасимид).
Многие врачи предпочитают «кислые инъекции» - хионат (гиалуроновая
кислота), адекван (гликозаминогликан), однако существенной разницы в сроках
лечения с этими препаратами и без них нет.
Кортикостеройды – дексаметазон, депо-мидрол, кеналог – надолго угнетают функцию (заживления) сухожилий и их влагалищ. При этом они содержат
в своем составе вещества, которые вызывают образование кальцификатов и ламинита.
Компрессы и втирания – финалгон, эфкамон, индометацин; гели - бишалин, траксивазин, камфорное мало до сих пор остаются наиболее употребляемыми лечеными средствами конников. При этом они наносятся непосредственно на волосяной покров и забинтовываются, не проявляя своего лечебного эффекта.
Процедура «Прижигание» (рис. 3) обеспечивает развитие воспаления в
зоне травмы, что ускорит заживление сухожилия. Но в ряде случаев эта процедура снижает эластичность сухожилия и должна проводиться только под контролем УЗИ.
Врачи клиники ТСХИ при лечении тендосиновитов, тенденитов и тендовагинитов у лошадей использовали следующую схему лечения: в первые часы
после травмы холод, давящая повязка; через 6-12 часов с момента травмы местно в зону травмы (избегая непосредственного попадания в сухожилие) вводят
дипроспан - глюкокортикоидный препарат, комбинация эфиров бетаметазона
дипропионата, медленно адсорбируется из депо, улучшает состояние животных, интервал между введениями 1 неделя, не вызывает образование кальцификатов.
Супрастин – блокатор гистаминовых Н-рецепторов, обладает противоотечным действием.
Кетанов (НПВП) – нестероидный противовоспалительный препарат кетаролака трометамина - оказывает анальгетиченское, умеренное жаропонижающее и противовоспалительное действие. По силе анальгетического действия
сопоставим с морфином. Начало обезболивающего действия отмечают через
0,5 и 1 час, максимальный эффект через 1-2 часа.
Так в течение 3- 5 дней животным назначали кетаролак внутримышечно в
дозе 450 мг, супрастин в дозе 100мг, 1 раз в день дипроспан – однократно 4 мг в
область повреждения. При необходимости инъекцию повторяют. На третий
четвертый день с момента травмы местно применяли озокеритные аппликации
1 раз вдень в течение 5 дней, массаж, дозированные прогулки. Срок лечения 2
недели до исчезновения клинических признаков воспаления Рекомендовано
28
снижение спортивных нагрузок, нарастающий тренинг в течение 3 месяцев (в
зависимости от тяжести поражения). Положительная динамика наблюдалась во
всех случаях лечения (у 10 кобыл и 2-х жеребцов).
Таким образом, описанная нами схема лечения доступна в исполнении,
позволяет добиваться положительной клинической динамики уже, в первые 57 дней (в зависимости от тяжести процесса).
Резюме. Любая травма сухожилий ограничивает или вообще перечеркивает дальнейшую спортивную карьеру лошади, а иногда становиться причинно
ее гибели. Тендовагиниты в легкой степени, без хромоты и по клиническим
признакам похожи на «стукач». При более тяжелой травме или остром процессе
клинические признаки выражены хорошо. Описанная нами схема лечения доступна в исполнении, позволяет добиваться положительной клинической динамики уже, в первые 5-7 дней (в зависимости от тяжести процесса).
Список литературы:
1. Нарсурбаева М.А., Стекольников А.А. Материалы 2-й Междунар. Науч.-практ. Конф. «Ветеринарное обеспечение в современном иппобизнесе» СПб, 2002.
2. Незаразные болезни лошадей /И.А, Калашник, Д.Д. ЛОгвинов, С.И,
Смирнов и др. – М.: Аграпромиздат.
3. Физиотерапия и физиопрофилактика болезней животных: Спр. Изд.
/А.Д. Белов, И.М. Беляков, В.А. Лукьяновский. – М.: Колос, 1983.
4. Шакалов К.И. Болезни конечностей лошадей. – М.: Сельхозиздат, 1952.
5.Жукова М.В., Савицкая М.Е. //Золотой мустанг №5. – С.102-1070000
УДК 636.22/.28:612.126]:636.087.72
МИКРОЭЛЕМЕНТНЫЙ СОСТАВ КРОВИ КОРОВ ПРИ
ИСПОЛЬЗОВАНИИ В РАЦИОНЕ ПОЛИСОЛЕЙ
Судгаймер Н.Н.
Научный руководитель: к.б.н., и.о. доцента Кирсанова Т.С.
ФГОУ ВПО «Уральская государственная академия ветеринарной
медицины», г. Троицк
Актуальность. Для нормальной жизнедеятельности организму животных
требуются не только белки, жиры и углеводы, но и различные минеральные
вещества. Отечественный и зарубежный опыт показывает, что сохранение здоровья животных и получение высокой продуктивности невозможно без тщательно сбалансированного рациона по макро- и микроэлементам. Они необходимы как пластический материал для построения отдельных структурных элементов организма. Являясь необходимой составной частью многих биологических активных соединений – белков, ферментов, гормонов, витаминов, пигментов и влияя на их функцию, микроэлементы участвуют в разнообразных процессах жизнедеятельности и обмена веществ в организме животных (В.В. Котомцев и соавт., 2004). Именно поэтому важно четко балансировать микроэлементы в составе рациона всех животных, в том числе и коров.
29
Целью данной работы – изучить изменения микроэлементного состава
крови коров при скармливании им в составе рациона солей недостающих микроэлементов.
Материал и методы исследования. Материалом для исследования микроэлементного состава служили пробы крови коров и кормов, используемых в
кормлении животных.
Содержание элементов в исследуемом материале определяли на атомноабсорбционном спектрофотометре AAS-3 с микропроцессором-измерителем
«Микон». За основу взят ГОСТ 26929-94 «Подготовка проб. Минерализация
для определения содержания токсических элементов» и ГОСТ 30178-96 «Атомно-абсорбционный метод определения токсических элементов». Полученные
данные сравнивали с нормативными, которыми являлись «Содержание химических элементов в органах и тканях» (М.Г. Коломийцева и др., 1970).
Результаты исследования. Настоящие исследования проводились на базе
хозяйства Чесменского района в декабре 2007 года, животные полностью адаптировались к условиям зимнего стойлового содержания, к рекомендованному
рациону и условиям окружающей среды.
Для проведения эксперимента по принципу аналогов было подобрано 10
коров с учетом возраста, живой массы, уровня продуктивности, физиологического состояния. Для определения количества микроэлементов поступающих в
организм коровы был проведен развернутый анализ рациона, с учетом результатов контрольного кормления. При сравнении полученных результатов по содержанию жизненно необходимых микроэлементов с рекомендуемыми нормами ВИЖ (А.П. Калашников и др., 2003) было установлено, что такие элементы
как медь, цинк и марганец не обеспечивают полной потребности животных.
На протяжении 72 дней проводился научно-хозяйственный опыт, в течение которого животным ежедневно задавали смесь всех необходимых микроэлементов в виде полисоли: сернокислые соли марганца 150 мг, цинка – 400 мг,
меди – 450 мг и йодистого калия 7 мг (в расчете на 1 голову). Сернокислые соли вводили потому, что помимо балансируемого элемента содержат и серу, которая так необходима для рубцовой микрофлоры.
Таблица - Содержание химических элементов в крови коров, мг/л (X±Sx, n=10)
Средние норСодержание
Химический элемативные дан- в начале экспери- в конце эксперимента Отклонение, %
мент
ные
мента
Медь (Си)
1,0
0,35±0,11
0,48±0,08
Цинк (Zn)
4,25
3,66±0,07
4,15±0,14
Марганец (Мn)
0,07
0,03±0,02
0,04±0,00
Кобальт (Со)
0,06
0,07±0,02
0,06±0,01
Железо (Fe)
23,2
24,9±0,17
24,2±1,98
Никель (Ni)
0,1
0,07±0,03
0,05±0,01
Свинец (Рb)
0,5
0,08±0,06
0,04±0,01
Примечание: X – средняя арифметическая по группе
±Sx – ошибка средней арифметической; n – число животных в группе
30
+37,1
+13,3
+33,3
-14,3
-2,9
-28,6
-50,0
Данные таблицы свидетельствуют о том, что в крови коров в начале эксперимента отмечался низкий уровень меди (на 65,0% ниже средних нормативных данных), цинка (на 13,9%), марганца (на 57,1%). Содержание кобальта на
16,7% превышало нормативные данные, железа – на 7,3%. Очень важно учитывать содержание таких элементов как никель и свинец. Они являются токсическими и у данных животных не превышают средних величин. Полученные результаты согласуются с данными А.А. Кабыш.
После скармливания полисолей в крови животных повысился уровень
меди на 37,1%, цинка – на 13,3 и марганца – на 33,3%. При этом происходило
снижение высокотоксичных элементов: свинца – на 50,0, а никеля – на 28,6%.
Заключение. Таким образом, делая общее заключение по проделанной
работе, следует отметить, что введение в рацион дефицитных микроэлементов
способствовало нормализации показателей обмена минеральных соединений и,
если учесть, что микроэлементы входят в состав ферментов, витаминов и гормонов, то это благоприятный процесс.
Список литературы:
1. Кабыш, А.А. О биогеохимических провинциях в регионе Южного Урала // Актуальные проблемы ветеринарии, животноводства и подготовки кадров
на южном Урале: Мат-лы науч.-метод. конф. (1-3.02.95) / УГИВМ. – Троицк,
1995. – С. 25-27. 2. Клиническая лабораторная диагностика в ветеринарии /
И.П. Кондрахин, Н.В. Курилов, А.Г. Малахов и др. - М.: Агропромиздат, 1985.
– 287с. 3. Коломийцева, М.Г. Микроэлементы в медицине /М.Г. Коломийцева,
Р.Д. Габович. – М.: Медицина, 1970. – С. 151 – 159. 4. Лабораторные исследования в ветеринарии: биохимические и микологические / Б.И. Антонов, Т.Ф.
Яковлева, В.И. Дерябина и др. - М.: Агропромиздат, 1991. – 287с. 5. Нормы и
рационы кормления сельскохозяйственных животных: Справочное пособие /
А.П. Калашников, В.И. Фисинин, В.В. Щеглов и др.; Под ред. А.П. Калашникова. – М.: 2003. – 456с.
УДК 619:616.99
БАЛАНТИДИОЗ СВИНЕЙ
Чичерова Д.С.
Научный руководитель: к.б.н., доцент Сивкова Т.Н
ФГОУ ВПО «Пермская государственная сельскохозяйственная академия»,
г.Пермь
E-mail: obelia@rambler.ru
Балантидиоз свиней – протозойная болезнь, вызываемая патогенными
инфузориями из семейства Balantidiidae. В организме могут находиться в виде
трофозоитов и цист. К балантидиозу восприимчивы молодые животные, в основном поросята – отъёмыши, но могут болеть поросята и в конце подсосного
периода, и взрослые свиньи. Заражение балантидиями происходит при заглатывании свиньями цист и вегетативных форм вместе с кормом, питьевой водой.
Поросята могут заражаться при сосании больных свиноматок. Переносить ба31
лантидий могут серые крысы и дикие свиньи. Чаще всего цисты выделяют из
фекалий взрослых клинически здоровых животных.
Симптомы инвазии могут быть весьма разнообразными. У больных
ухудшается аппетит, на 1-1,5 оС повышается температура тела. Основным клиническим признаком болезни является понос. Фекальные массы разжижены,
выделяются непроизвольно, содержат много слизи, нередко с примесью крови.
Животные угнетены, повышается жажда, может быть рвота. Поросята вялые,
анемичные, больше лежат. Они быстро худеют и к концу болезни истощаются.
Температура тела снижается до 36-37оС. Значительная часть поросят погибает.
Диагностировать балантидиоз свиней можно по исследованию фекалий комбинированным методом. Сложность исследования заключается в том, что пробы
фекалий исследуют не позднее 2-3 часов после акта дефекации, т.к. в более
поздние сроки происходит лизис балантидий. Несвоевременно поставленный
диагноз на балантидиоз ведет к значительному экономическому ущербу в хозяйствах. Основной целью нашей работы являлось определение эффективности
использования консерванта Турдыева для повышения диагностической эффективности исследования фекалий на балантидиоз.
Материалы и методы. Было исследовано 36 проб фекалий с консервантом Турдыева от свиней разных половозрастных групп в двух подсобных хозяйствах: ИК-3 -15 проб, ИК-6608 – 21 проба. Из 36 проб свиноматок – 28 голов, хряков-производителей – 4 головы, поросят-отъемышей в возрасте 3-4 месяца – 2 головы, поросят-сосунов в возрасте 1-2 месяца – 2 головы. Исследование проводилось комбинированным методом Г.А. Котельникова и В.М. Хренова с применением раствора нитрата аммония, а также методом раздавленной
капли. Для исследования используют консервант Турдыева следующего состава: нитрит аммония – 0,16 гр, глицерин – 2 мл, вода дистиллированная - 80 мл,
раствор Люголя – 10мл.
Результаты исследования. Применение консерванта для проб фекалий,
взятых сразу после акта дефекации позволило обнаруживать цисты балантидий, как комбинированным методом, так и с помощью метода раздавленной капли. Исследование позволило выявить экстенсивность инвазии балантидиозом
в первом хозяйстве на уровне 99%, во втором - 84%. При исследовании проб
дополнительно обнаружены инвазии гельминтами и другими простейшими:
-Ascaris suum – 7голов, что составляет 19% от всех исследованных животных;
-Oesophagostomum dentatum – 15 голов (41,7%);
-Trichocephalus suis – 2 головы (5,6%);
-Globocephalus urousubulatus – 2 головы (5,6%);
-Isospora sp.– 6 голов (16,6%).
Консервант Турдыева используют в лабораторной диагностике таких заболеваний, как лямблиоза и амебиоза человека. Использование данного реактива приводит к длительному сохранению цист простейших и яиц гельминтов в
неизменном состоянии, а также препятствует размножению гнилостной микрофлоры в них несколько месяцев. В связи с этим возможна транспортировка
32
проб кала до лаборатории. Единственным условием является сбор максимально
свежих фекалий и полное растворение их в консерванте. Наличие в составе
консерванта раствора Люголя обеспечивает дополнительное окрашивание цист,
которые становятся хорошо различимыми.
Таким образом, в результате нашей работы мы установили, что применение консерванта Турдыева для диагностики балантидиоза свиней является наиболее эффективным методом постановки диагноза.
ВОЗРАСТНЫЕ ИЗМЕНЕНИЯ КОНЦЕНТРАЦИИ ГЛИКОГЕНА В
ЛЕЙКОЦИТАХ СВИНЕЙ В ПОСТНАТАЛЬНОМ ОНТОГЕНЕЗЕ
Шишкина Н.А.,
Научный руководитель - Андреева С.Д. канд. веет. наук, доцент каф. анатомии,
гистологии и патофизиологии
Вятская государственная сельскохозяйственная академия, г. Киров
На каждом этапе онтогенеза сельскохозяйственных животных существует
определенная биохимическая структура тканей и клеток органов. Особое значение отводится правильному кормлению для формирования растущего организма. Рядом авторов высказывается предположение, что одним из факторов,
определяющих общие закономерности онтогенеза лейкоцитарной картины крови, является смена типов кормления животного в течение его индивидуального
развития (В.Н. Никитин, 1967, С.Г. Пегельман, 1966).
В результате напряженного метаболизма происходит активизация ферментативных процессов, в частности синтез, депонирование и транспорт гликогена в клетки и ткани организма. В этих процессах активную функцию выполняют форменные элементы крови, в частности, лейкоциты. Наличие больших
запасов гликогена в таких клетках как нейтрофилы связано с их высоко специализированной функцией (Наа-Кай, 1996). С помощью цитохимических методов
удается выявить ранние нарушения в обменных процессах клетки (Хейхоу,
Кваглино, 1983)
В связи c нарушением биохимических процессов, происходящих в клетках крови свиней, содержащихся на высококонцентрированных кормах, нами
была поставлена задача: изучить изменения концентрации гликогена в нейтрофильных гранулоцитах и лимфоцитах животных.
Цель исследования: выявление взаимосвязи между метаболическими
сдвигами, происходящими в лейкоцитах, и возрастными изменениями свиней в
постнатальном онтогенезе.
Материал и методы исследования.
Для изучения содержания гликогена в лейкоцитах клинически здоровых
свиней был проведен производственный опыт в ЗАО Агрофирма «Дороничи»,
специализирующем на выращивании животных на промышленной основе.
Проектная мощность свиноводческого хозяйства составляет 50 000 голов. Поголовье свиней кормится полноценно сбалансированными рационами, которые
разработаны для каждой технологического звена животных. Были составлены
33
7 групп по 5 животных в каждой в соответствии с возрастными особенностями
содержания и кормления (новорожденные, 14 – дневные поросята, свиньи в
возрасте 1, 3, 6 месяцев, 1 и 2 года). Кровь для исследования у поросят до 3 –
месячного возраста брали из левой яремной вены, у свиней старших возрастных
групп – из большой ушной вены.
Мазки крови окрашивали по Шиффу в лаборатории патоморфологии крови Кировского научно-исследовательского института гематологии и переливания крови Росмедтехнологий. С помощью бинокулярного микроскопа БИОЛАМ (ув.10х100) изучали препараты, результаты цитохимического исследования оценивали по методу G.Astaldi и L.Verga (1957), основанному на выявлении
различной степени интенсивности специфической окраски. В каждом мазке
крови подсчитывали по 100 нейтрофильных гранулоцитов и лимфоцитов. Результаты представляли в виде среднего цитохимического коэффициента (СЦК)
по Kaplow L.(1976). Статистическую обработку результатов проводили с использованием компьютерной программы Biostat, результаты считали достоверными при р<0,05.
Результаты исследования. В нейтрофильных элементах и лимфоцитах периферической крови свиней изучена активность гликогена, выявляемого в виде
гранул красного или красно-фиолетового цвета, которые располагаются в цитоплазме клеток.
При подсчете клеток обращали внимание на интенсивность окраски, расположение и концентрацию гранул.
В нейтрофилах новорожденных поросят средний цитохимический коэффициент содержания гликогена составил 0,71 (р<0,05). В течение первого месяца жизни происходит постепенное повышение СЦК до 0,85, что связано с
уменьшением количеством белков и увеличением количеством углеводов в
кормах. У животных на выращивании до трехмесячного возраста происходит
стабилизация уровня содержания гликогена в нейтрофилах (СЦК= 0,8). До
шестимесячного возраста у поросят происходит интенсивный рост желудка и
кишечника, в результате этого процесса часть энергетического материала в виде гликогена идет на строительство и рост клеток и тканей организма (А.В.
Квасницкий, 1951). С 6 месяцев и до года у свиней в нейтрофильных гранулоцитах содержание гликогена наиболее высокое за весь период наблюдения (0,85
– 0,89), что отражает интенсивность синтеза и отложение гликогена в развивающейся и активно растущей мышечной ткани. У взрослых животных до двух
лет стабилизируется линейный рост тела, уменьшается активность обменных
процессов и напряженность работы отдельных органов и тканей. В результате
диссимиляционные изменения начинают преобладать над ассимиляцией. Эти
процессы отражаются на содержании гликогена в нейтрофилах, и СЦК становится примерно таким же, как при рождении (0,73, р <0,05).
В лимфоцитах гликоген диффузно располагается в виде мелких зёрен в
цитоплазме. Они могут быть мелкими и обычно не сливаются. Наши данные
согласуются со сведениями Ф.Г.Дж. Хейхоу и Д.Кваглино, что лимфоциты содержат меньше гликогена, чем нейтрофильные гранулоциты.
34
У новорожденных поросят средний цитохимический коэффициент составил 0,5 и поднялся до 0,79 в середине данного периода, но содержание гликогена в лимфоцитах незначительно снизилось к концу месяца до 0,61. Это по – видимому, связано с напряжением иммунитета в начале послеутробного этапа
развития свиней, что подтверждается наличием незначительного лейкоцитоза
по результатам гематологических исследований. До 3-месячного возраста у поросят сохраняется напряженный иммунитет, что связано с неизбежными стрессовыми ситуациями: перевод из одной технологической группы в другую,
скармливание более концентрированного корма, высокая плотность размещения животных. Вероятно, это вызывает повышение концентрации гликогена в
лимфоцитах и ускоряет ферментативные процессы в клетках и тканях организма. В результате СЦК становится самым высоким за весь период исследования – 1,21 (р<0,05). К 6-месячному возрасту содержание гликогена в лимфоцитах свиней снижается до 0,57. Данное явление обратно пропорционально повышению значения СЦК в нейтрофильных гранулоцитах на данном этапе цитохимического исследования. Видимо, распределение гликогена в клетках крови
происходит в зависимости от функциональной нагрузки на организм из общего
запаса гликогена в циркулирующей крови. К годовалому возрасту у свиней в
лимфоцитах происходит повышение СЦК до 0,84. В этот период у животного
стабилизирован рацион по основным органическим соединениям, идет активный метаболизм, что, вероятно, и поддерживает содержание гликогена на высоком уровне. У двухлетних животных в лимфоцитах СЦК снижен по сравнению с предыдущим периодом на 30% и становится таким же, как у новорожденного животного (СЦК=0,56).
Цикличность изменения СЦК гликогена в лейкоцитах различных форм
связана с функциональными нагрузками на желудочно - кишечный тракт и совпадает с возрастными изменениями организма на разных этапах постнатального
онтогенеза.
Список литературы:
1. Квасницикий А.В. Физиология пищеварения у свиней. М., Сельхозгиз.
1951. С.190.
2. Наа-Кай Г.К. Цитохимические показатели клеток крови и иммуноморфологические реакции в органах пищеварения белых крыс при экспериментальном пастереллезе и под влиянием иммуномодуляторов// Автореф.
дисс…канд. вет. наук. М., 1996. С.16.
3. Никитин В.Н. Возрастные изменения биохимических процессов в организме животных //Возрастная физиология животных. М., «Колос»,1967.
С.280.
4. Пегельман С.Г. Ранние морофункциональные изменения в постнатальном
онтогенезе животных // Таллин. «Валгус».1966. С.340.
5. Хейхоу Ф.Г.Дж., Кваглино Д.// Гематологическая цитохимия. М., «Медицина». 1983. С. 320.
6. Astaldi Q., Verqa L. Glycogen content of the cells of lymphatic leukaemia//
Acta Haemat.,1957, 17, p.129.
35
7. Kaplow L.S., Dauber H., Lerner E. Assessment of monocyte esterase activity
by flow cytophotometry // J. Histochem. Cytochem., 1976, 24, p. 363.
УДК: 619:616.993.192.1]:636.22/.28-053.2
СРАВНИТЕЛЬНАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ НОРСУЛЬФАЗОЛА И
ДИТРИМА ПРИ ЭЙМЕРИОЗЕ ТЕЛЯТ В УСЛОВИЯХ
СПК «КОЕЛГИНСКОЕ»
Щербакова Е. П.
Научный руководитель: к.в.н. Крыгина Е.А.
ФГОУ ВПО «Уральская государственная академия ветеринарной
медицины», г.Троицк
garmonija.87@mail.ru
Целью нашей работы являлось изучение эпизоотологии эймериоза крупного рогатого скота в условиях СПК «Коелгинское» и изыскание наиболее эффективных химиотерапевтических средств в борьбе с инвазией. В этой связи
нами были поставлены следующие задачи:
1. Выявить эймериозный фон поголовья крупного рогатого скота и пик
инвазии с учётом возрастных групп животных,
2. Определить сравнительную экстенс-эффективность норсульфазола и
дитрима (ЭЭ%)
3. На основании проведённых исследований представить рекомендации
по ликвидации эймериоза крупного рогатого скота в СПК»Коелгинское».
Эймериоз – протозойное заболевание телят, вызываемое паразитированием простейшими из отряда Coccidiidae в кишечном канале молодняка животных
в возрасте от 1 мес. до 2-х лет. Заболевание характеризуется профузными поносами на фоне которых развивается прогрессирующая кахексия. Диагноз на эймериоз устанавливается комплексно с учётом клинических признаков (понос, в
фекальных массах примесь крови, у животных отмечается скрежет зубами,
ухудшается аппетит) и капроскопических исследований. Для проведённых исследований использовался метод Фюллеборна: 10 г фекалий размешивают с
20ти кратным количеством насыщенного раствора поваренной соли, фильтруют
через марлю в стаканчик. Через 60 минут с поверхности проволочной петлёй
берут пробу и переносят на предметное стекло в виде ёлочки до 15ти пробплёнок. Каждую плёнку просматривают под микроскопом на малом увеличении
и подсчитывают количество эймерий.
При капроскопическом обследовании поголовья крупного рогатого скота
установлена 100% эксенсинвазированность. Превалировали виды: E.zuerni,
E.bovis, E. cylindrica, E.bukidnonensis, (более патогенные) и E. ellipsoidalis. Интенсивность инвазии (И. И., экз.) варьировала от 1 до 12 экземпляров в плёнке.
Заражённость скота по возрастным группам распределялась следующим образом: 1-2 мес. – 22%, 2-3 мес. – 32%, 3-4 мес. – 19% (всего 73%). Молодняк до
года – 21%, молодняк от 1 до 2-х лет - 6%.
36
E. ellipsoidalis
E. cylindrica
E.bukidnonensis
100, 0
100, 0
100, 0
100, 0
E.zuerni
1-1.5 мес.
2-2.5 мес.
3-3.5 мес.
1-1.5 года
E.bovis
Результаты представлены в таблице:
Группа жиЭИ,% (экс- Виды эймерий, количество в поле зревотных (возтенсния микроскопа в среднем по группе
раст)
инвазивность)
0-5
1-4
0-12
0-1
0-7
0-12
2-5
0-4
0-4
1-3
0-1
0-2
0-1
-
0-2
-
В соответствии с наблюдениями ветеринарных врачей хозяйства и регистрационными журналами, пик инвазии (наибольший % заражённых животных
с явными классическими клиническими признаками) приходился на летний период, что связано с дождливой погодой и повышением температуры, что ускоряет споруляцию в ооцистах.
Мы определили сравнительную экстенс-эффективность норсульфазола,
традиционно применяемого в хозяйстве и дитрима – химиотерапевтического
препарата нового поколения.
Телят 2-3 мес. возраста в количестве 100 голов разделили на 2 группы.
Одним выпаивали норсульфазол в дозе 60 мг/кг в форме раствора 2-я 4-хдневными курсами. Телятам второй группы в/м вводили Дитрим в дозе 1мл/10
кг раз в сутки 2-я 2-х-дневными курсами с интервалом 2 дня. При этом экстенсэффективность в 1-ой группе составила 49,3 %, во второй – 100 %.
Результаты приведены в таблице:
Группы КолиПрепараты
ЭЭ (%) экстенсчество
эффективность
голов
1
50
2
50
Норсульфазол в дозе 60 мг/кг в форме раствора 2-я 4-х-дневными курсами с перерывом 4 дня
Дитрим в дозе 1мл/10 кг в/м раз в сутки 2-я
2-х-дневными курсами с интервалом 2 дня
49,3
100,0
Таким образом, экстенсэффективность дитрима вдвое выше, чем традиционно используемого в данном хозяйстве норсульфазола.
На основании выше изложенного, можно сделать следующие выводы и
предложения:
1. В условиях СПК «Коелгинское» Еткульского района Челябинской области эймериоз крупного рогатого скота вызывается видами E.zuerni, E.bovis,
37
E.bukidnonensis, (более патогенные) и E. ellipsoidalis, причём пик инвазии приходиться на весенне-летний период.
2. Заболеванию особенно подвержены телята от 1-го до 4-х мес. возраста
с явными клиническими признаками инвазии.
3. При подостром течении болезни хорошие результаты были получены
после применения дитрима в инъекционной форме 1мл/10 кг ж.м. 1 раз в сутки
2-я 2-х-дневными курсами с интервалом 2 дня.
4. Также можно рекомендовать диетическое кормление больных животных (кисломолочные продукты, мучные болтушки, высокопитательные травяные смеси), АБК, ПАБК, витаминотерапию (A, D, E).
5. В качестве профилактики эймериоза рекомендуется: животных содержать в чистых, сухих помещениях, выгульные загоны очищать от навоза и засыпать песком, кормушки и поилки регулярно чистить. Для пастбищного содержания телят отводят сухие участки с раздельной пастьбой от взрослого поголовья, не допускать выпаса телят на заболоченных, низких участках и на пастбищах, где выпасался молодняк прошлых лет, навоз обеззараживать биотермически, для химиопрофилактики назначают кокцидиостатики (групповым
способом, с кормом 10 дней подряд, перерыв 10 дней и повтор).
38
"Современные проблемы товароведения,
консалтинг и экспертиза товаров"
товарный
УДК: 637.143:53.082.56:54.061:658.56
ФАЛЬСИФИКАЦИЯ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ ЖИРАМИ
РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ
Аленичева Ю.Ю.
Научный руководитель: к.т.н., доцент Лапшинская Н.А.
ФГОУ ВПО Омский государственный аграрный университет
Институт ветеринарной медицины, г. Омск
Молоко – единственный пищевой продукт, который обеспечивает организм млекопитающих всеми необходимыми питательными веществами. Высокая пищевая ценность молока заключается в том, что оно содержит все необходимые для человека питательные вещества (белки, липиды, минеральные вещества, витамины) в хорошо сбалансированных соотношениях и в легкоперевариваемой форме. Переваримость молока и молочных продуктов колеблется от 95
% до 98 %.
До недавнего времени при производстве молочных продуктов использовался только молочный жир. Проблема ресурсосбережения является актуальной
задачей, приобретающей все большую значимость в условиях падения объемов
производства молока и растущего дефицита молочных продуктов.
Поэтому, любые технические решения, направленные на экономию натурального молочного сырья популярны и актуальны, тем более, если они приводят к снижению себестоимости и повышению конкурентоспособности продукции. Один из путей удешевления рецептуры при условии сохранения высокого
качества молочных продуктов – это замена дорогостоящего и дефицитного молочного жира на более дешевые аналоги растительного происхождения – заменители молочного жира, так называемые ЗМЖ.
К преимуществам растительных жиров можно отнести отсутствие холестерина и относительно высокое содержание витамина Е (токоферола), выполняющего антиоксидантную функцию. Кроме того, введение в молочные продукты растительных жиров позволяет обогатить состав незаменимыми полиненасыщенными жирными кислотами, такими как линолевая, линоленовая, арахидоновая.
Еще несколько лет назад у российского покупателя не было проблем с
выбором молочных продуктов, но в последнее десятилетие в России стало развиваться производство молочных продуктов с комбинированным или смешанным жировым составом (сливочного масла, сметаны, мороженого, сгущенного
молока, сухих молочных продуктов, творога, плавленого сыра.), для получения
которых используются растительные жиры. Однако качество и безопасность
молочных продуктов с комбинированной жировой фазой, изготовленных в нашей стране или ввозимых из-за рубежа не всегда гарантированы. К сожалению,
производители чаще выбирают дешевые растительные масла (пальмовое, рап39
совое) или заменители молочного жира с высоким содержанием трансизомеров
жирных кислот. Из-за дороговизны молочного сырья у производителя и реализатора возникают соблазны подделать или увеличить объемы реализации путем
подмены одних молочных продуктов другими, менее ценными. Поэтому столь
необходима разработка точных методов контроля фальсификации молочного
жира и определения массовой доли немолочных жиров в продуктах со смешанным жировым составом, а потребителю необходимы основополагающие знания, чтобы разобраться в многообразии представленного ассортимента и выбрать качественный продукт из широко рекламируемых. В связи с этим целесообразно провести исследование молочных продуктов от разных производителей.
Физико-химические методы исследования масел и жиров основаны на
определении физических и химических констант (точка плавления, удельный
вес, показатель рефракции, число Рейхерта – Мейсля, число омыления). Эти
методы весьма трудоемки, длительны и требуют различных реактивов. Для установления показателей необходимо наличие довольно большого количества
жира, которое невозможно иногда получить, например, при исследовании гарниров и кремов.
Известно, что растительные и молочные жиры обладают способностью
люминесцировать, причем молочный жир и растительные жиры имеют различный цвет люминесценции. Различаются так же и показатели преломления растительных жиров и молочного жира. Коэффициент преломления может характеризовать видовую принадлежность жиров и масел. Преломляющая способность зависит от химического состава и физико-химических свойств жиров.
Рефрактометрия является методом распознавания фальсификации жиров и масел. Использование рефрактометрического метода позволяет определить массовую долю молочного жира в составе жировых продуктов (например - спредов),
которое регламентируется нормативной документацией. Нами были проведены
исследования по применению люминесцентного и рефрактометрического методов анализа для идентификации жировой фазы молочных продуктов.
Были исследованы несколько образцов сухих молочных продуктов от
отечественных и зарубежных производителей методом люминесценции, из семи образцов - два содержат в своем составе жиры немолочного происхождения
и имеют голубое свечение. Было также проведено исследование образцов сливочного масла «Крестьянского», выработанного разными производителями Омской области и других регионов, люминесцентным и рефрактометрическим методами. Исследования показали, что в трех их семи образцов масла было обнаружено присутствие растительных жиров. При этом замечено, что показатель
преломления с увеличением количества жиров немолочного происхождения
увеличился, и цвет люминесценции изменился.
Из проделанной работы можно сделать следующие выводы:
1 Возможно использование экспресс-методов – рефрактометрического и
люминесцентного для контроля фальсификации растительными жирами масла
40
из коровьего молока. Установлено увеличение показателя преломления в зависимости от количества жиров немолочного происхождения.
2 Люминесцентный метод позволяет установить присутствие растительных жиров в сухой молочной продукции.
3 В продуктах, которые имеют сложный жировой состав, возможно определить массовую долю молочного жира рефрактометрическим методом.
4 Молочные продукты, произведенные с использованием растительных
жиров, не является вредной для здоровья, но, тем не менее, потребитель должен
знать, за что он платит деньги и производитель обязан указывать состав жировой фазы молочного продукта.
Список литературы:
1. Горбатова К.К. Химия и физика молока: Учебник для вузов.- СПб.:
ГИОРГ, 2004.-288 с.
2. О растительных маслах нового поколения в нашем питании / С.Н. Кулакова, М.М. Гаппаров, Е.В. Викторова // Масложировая промышленность –
2005. -№ 1. – с. 4-8.
3. Инихов Г.С., Брио Н.П. Методы анализа молока и молочных продуктов. – М.: Пищевая промышленность, 1971. – 423 с.
УДК 638.16:006.354
МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ НАТУРАЛЬНОСТИ МЕДА
Алехина Н.А., Чхун О.С.
Научный руководитель старший преподаватель Тарасова Е.Ю.
ФГОУ ВПО «Омский государственный аграрный университет»
Институт ветеринарной медицины, г. Омск
NadyAle@rambler.ru
Натуральный мед – это продукт переработки медоносными пчелами нектара и пади (по ГОСТ 19792 - 2001).
Но наряду с натуральным существует и искусственный мед, который
производят при помощи инверсии сахарозы в слабокислой среде (добавки лимонной кислоты), иногда вводят синтетические ароматизаторы. Искусственный
мед является продуктом питания, но не лечения!
Пчелиный мед достаточно дорогой продукт. В погоне за прибылью недобросовестные предприниматели используют различные способы его подделки. Способы фальсификации меда многочисленны и разнообразны: это и грубые фальсификаты, содержащие различные механические примеси: крахмал,
мел, муку, и др., а также изощренные, к примеру, подкормка пчел сахарным сиропом.
Иногда фальсифицированный мед можно установить сразу – по вкусу. Но
чаще подделанный мед можно отличить только в лабораторных условиях. Целью нашей работы является изучение методов определения натуральности меда. Главной задачей было установить минимально обнаруживаемую различными методами концентрацию искусственного меда в фальсификате.
41
Проведено исследование модельных смесей с содержанием искусственного меда в натуральном: 0%, 5%, 10%, 20%, 30%, 50%, 100%. Используемые
методы приведены в ГОСТ 19792 – 2001 «Мед натуральный. Технические условия».
Одним из ведущих показателей качества меда является количество в нем
воды. Водность ниже 21 % характерно для зрелого меда. Результаты определения массовой доли воды рефрактометрическим методом по показателям преломления приведены в таблице 1.
По литературным данным основным показателем определения натуральности меда является количество фермента – диастазы. Она попадает в мед, как с
пыльцой медоносных растений, так и из организма пчел (глоточных желез) и
способствует превращению крахмала в мальтозу. Диастаза по отношению к неблагоприятным условия является самым устойчивым среди других ферментов.
Диастазное число — показатель активности этого фермента, выраженный
в единицах Готе.
Метод основан на колориметрическом определении количества субстрата, расщепленного в условиях проведения ферментативной реакции, и последующим вычислением диастазного числа. Результаты анализа приведены в таблице 1.
Таблица 1 – Результаты исследуемых образцов
Содержание искус- Массовая доДиастазное
Изменение диастазной
ственного меда, %
ля воды, %
число, ед. Готе
активности, %
0
18,60
38,90
100,00
5
18,50
38,85
99,87
10
18,40
32,68
84,01
20
18,20
29,55
75,96
30
18,00
28,46
73,16
50
17,60
8,09
20,80
100
16,60
0,00
0,00
Диастазное число должно быть не менее 7 ед. Готе. По результатам анализа видно, что даже при 50%-ом содержании искусственного меда в модельной смеси, значение диастазного числа соответствует требования стандарта.
Для того чтобы абстрагироваться от конкретного образца меда, в качестве
переменной ввели процентное изменение активности диастазы, приняв за 100 %
диастазное число натурального меда. По данным таблицы построили график
изменения диастазной активности (рис.1). При увеличении процента искусственного меда в смеси диастазная активность уменьшается пропорционально.
Вследствие этого, данный показатель, хотя и является основным, не дает
полного представления о натуральности меда.
Метод определения массовой доли редуцирующих сахаров и сахарозы заключается в измерении оптической плотности раствора феррицианида калия
после его реакции с редуцирующими сахарами меда до и после инверсии.
Массовая доля редуцирующих сахаров должна быть не менее 82 %. Результаты анализа приведены в таблице 2. Видно, что наряду с искусственным
42
только модельная смесь, содержащая 50 % искусственного меда не соответствует требования стандарта.
изменение диастазного числа,%
120%
100%
80%
Эксперимент альная кривая
60%
Линейный
(Эксперимент альная крив ая)
40%
20%
0%
0%
20%
40%
60%
80%
100%
120%
-20%
искусстве нный ме д,%
Рисунок 1 – Изменение диастазной активности
При нахождении массовой доли сахарозы в натуральном меде и 5%-ой
модельной смеси сахароза не была обнаружена.
Таблица 2 – Массовая доля редуцирующих сахаров и сахарозы
Содержание
Массовая доля редуциМассовая доля
Массовая доля
искусственного рующих сахаров до ин- общих сахаров посахарозы, %
меда, %
версии, %
сле инверсии, %
0
94,50
80,05
Не обнаруж
5
86,05
81,55
Не обнаруж
10
84,50
20
84,50
30
83.50
50
67,50
100
0
Для определения в меде примеси искусственного инвертированного сахара используют качественную реакцию на оксиметилфурфурол (ОМФ).
При превращении тростникового сахара в инвертированный посредством
кислот часть плодового сахара разрушается, при этом образуется ОМФ, растворимый в воде, который в присутствии концентрированной соляной кислоты и
резорцина дает вишнево-красное окрашивание. Слабоположительная реакция
может наблюдаться при нагревании натурального мёда при температуре свыше
55 оС в течение 12 часов или при его хранении при комнатной температуре в
алюминиевой таре.
Результаты анализа приведены в таблице 3.
Таблица 3 – Качественная реакция на ОМФ
Окрашивание
Реакция
Результат
Желтое или зеленоватоОтрицательная
Натуральный мед,
грязная
5 % модельная смесь
Оранжевая или слабоСлабоположительная
10 %, 20 %, 30 %, 50 %
розовая
модельные смеси
Красная, вишнево-красная
Положительная
Искусственный мед
43
Таким образом, по результатам комплексного исследования образцов по
показателям, регламентированным стандартом, только в случае 50 %-ой замены
натурального меда искусственным смогли определить фальсификацию.
Ни один из предложенных методов не подходит для определения натуральности продукта. В стандарт необходимо ввести показатели установления
натуральности меда с использованием современных методов.
Список литературы:
Экспертиза меда и пчелопродуктов. Качество и безопасность: учеб.справ. пособие/ В.М.Позняковский – Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во, 2007.
УДК 620.2
КАЧЕСТВО ГИГИЕНИЧЕСКОЙ ГУБНОЙ ПОМАДЫ, КАК ФАКТОР,
ОБЕСПЕЧИВАЮЩИЙ СОХРАНЕНИЕ ЗДОРОВЬЯ ЧЕЛОВЕКА
Бактеева А., Чумакова Е.
Научный руководитель: к.с.-х. н., старший преподаватель кафедры управления
качеством с.-х. сырья и потребительских товаров Саржан Е.В.
ФГОУ ВПО «Уральская государственная академия ветеринарной
медицины», г Троицк
По мнению многих врачей, состояние здоровья человека отражается не
только на его коже, но и на губах. Проблемы, сигнализирующие непорядок в
организме, могут проявляться еще в раннем детстве: трещины, заеды, герпес.
Если у человека есть привычка постоянно облизывать губы, то трещин
ему не миновать. Поэтому губы нужно все время защищать: бальзамами, кремами, гигиеническими помадами. Защищая губы от негативного влияния внешних и внутренних факторов, можно замедлить их процесс старения и избавиться от проблем и более того - сделать их красивее!
Качеству гигиенических помад уделяется особое внимание, т.к. данные
товары наносятся непосредственно на кожу человека и способны оказывать определенное воздействие, как положительное, так и отрицательное.
При оценке качества гигиенических помад мы использовали следующие
методы: метод идентификации, органолептические, физико-химические.
В качестве образцов были выбраны помады 3-х известных торговых марок - Защитная «Галант», Фруктовый поцелуй «Мишель», Гигиеническая помада (ООО СТД).
Исследование образцов начиналось с проведения идентификации на соответствие упаковки и маркировки требованиям стандартов. Исследуемые образцы помад упакованы в пластмассовые пеналы. У всех образцов пеналы
плотно закрыты крышками, карандаши из пеналов не выпадают. Движки пеналов свободно передвигаются, при обратном движении карандаши краями корпусов пеналов не срезаются. В целом можно отметить, что упаковка представленных образцов гигиенических помад соответствует предъявляемым требованиям.
44
В маркировке данных образца №2 Фруктовый поцелуй присутствуют значительные недостатки: информация нанесена мелким шрифтом, прочесть ее
визуально очень затруднительно. На образцах помад №1 и №3 информация более полная и нанесена последовательно: наименование, действие помады, способ применения, состав, изготовитель, срок годности, знаки о сертификации.
Из вышеизложенного следует, что маркировка образца №2 не соответствует требованиям ГОСТ Р 51391-99, предъявляемым к данному виду изделия.
Методом органолептической оценки мы определили эстетические показатели испытуемых образцов: внешний вид, цвет, запах в соответствии с требованиями стандарта, а также оригинальность дизайна футляра.
Образец №1: пенал помады голубого цвета, округлой формы. Поверхность помады гладкая, однородная, блестящая, запах приятный, соответствует
заявленному на маркировке.
Образец № 2: пенал помады зеленого цвета, округлой формы. Поверхность помады гладкая, однородная, запах приятный, соответствует заявленному
на маркировке.
Образец № 3: пенал помады оранжевого цвета. Оформление современное,
в какой-то степени оригинальное за счет более вытянутой формы футляра, чем
у обычных помад. Поверхность помады гладкая, однородная, запах неприятный, не соответствует заявленному на маркировке.
Путем практических испытаний была проведена оценка качества мазка
гигиенической помады. Мазок на кожу руки наносили трижды на одно место.
По результатам оценки сделали следующие выводы: у образцов №1, №2 мазок
соответствует требованиям – ровный, однородный, без крупинок. Образец №3
имел неровный, но однородный, без крупинок мазок.
Одним из основных физико-химических показателей гигиенических помад является температура каплепадения, которая должна быть в соответствие
НТД. При низкой температуре каплепадения помада «стекает» с губ, а при высокой плохо наносится на губы, с трудом их покрывает. Температуру каплепадения мы определяли согласно ГОСТ 6793-74, а результаты представили в таблице №1.
Анализируя данные таблицы 1, мы установили, что температура каплепадения образцов №1, №2, №3 соответствуют стандарту, так как требования
ГОСТ по этому показателю составляют не менее 550С, но и не более 800С, водородный показатель также не превышает норму.
Таблица 1 - результаты физико-химических исследований гигиенических помад
Образец №2
Образец №3
Требования Образец №1
Фруктовый
ГигиеничеПоказатель
ГОСТ 6793Защитная
поцелуй
ская помада
74
«Галант»
«Мишель»
(ООО СТД)
Температура кап55
60
60
75
лепадения, 0С
pH
5
5
5
5
45
По результатам оценки качества можно сделать следующее заключение: в
целом качество образцов помад № 1 и №2 по органолептическим, физикохимическим показателям соответствует требованиям нормативно-технических
документов, и поэтому могут использоваться в качестве лечебного и профилактического средства. По физико-химическим показателям образец №3 соответствует установленным требованиям, но по органолептическим - не соответствует, так как имеет неприятный запах и неровный мазок, поэтому не может быть
выпущен в свободную реализацию.
Список литературы:
1. ГОСТ 28303-89 Изделия парфюмерно-косметические. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.
2. Паршикова В.Н. Товароведение и экспертиза бытовых химических товаров.
3. Кутянин Г.Н. Пластмассы и бытовые химические товары.
ББК -65.9 (2) 421
ПУТИ ПОВЫШЕНИЯ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ
ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ
Бардин А. В.
Научный руководитель: доцент каф. экономики и управления АПК
Позднякова Г.М.
ФГОУ ВПО “ Уральская государственная академия ветеринарной
медицины”, г. Троицк
Развитие рыночных отношений неразрывно связано с борьбой товаропроизводителей за более выгодные условия производства и сбыта товаров с целью получения максимальной прибыли. В течение последнего ряда лет наблюдается значительное снижение покупательской способности, что значительно
усилило конкурентную борьбу не только в области потребительских товаров,
но и в среде товаров для промышленности. Подобное столкновение интересов
получило название конкуренция. Рост конкуренции и падение спроса значительно обостряет борьбу за потребителя. В этой борьбе центральную роль играет значительное повышение конкурентоспособности товаров. Формирование
потенциальной возможности хозяйствующих субъектов к конкурентной борьбе
и достижению эффективных результатов в сегодняшних условиях осложняется
в связи с необходимостью постоянного приспособления к изменяющимся условиям, что требует, в свою очередь, поиска научно-обоснованных концепций
функционирования и развития предприятия, повышения его конкурентоспособности. Разработка таких концепций обуславливает необходимость глубокого исследования как самой экономической категории конкурентоспособности,
ее особенностей и признаков, так и сущности влияния общемировых тенденций, политических факторов, особенностей конкретно-исторической стадии
развития на процесс ее формирования и совершенствования. Т. е. в рыночной
экономике категория конкурентоспособности является одной из ключевых, по46
скольку ее уровень определяет успех или неудачу в деятельности предприятия,
а повышение конкурентоспособности продукции и как следствие рост ее экспорта являются средствами для повышения уровня жизни населения страны.
Конкурентоспособность определяется на примере двух видов питьевого пастеризованного молока жирностью 2,5%: молоко “Российское” производитель ОАО “Троицкий молочный завод” и молоко “Камэлла” производитель - ОАО
“Камэлла Молочные Продукты”. В результате проведенных исследований было
выявлено, что молоко “Камэлла” обладает средней конкурентоспособностью,
при этом обладает хорошим качеством, но относительно высокой ценой по отношению к оппоненту, а молоко “Российское” низкой конкурентоспособностью, при этом имеет низкую цену, но и низкое качество. В данной ситуации
по молоку “Камэлла” можно рекомендовать следующее: Первое – реализовывать продукцию не только через розничную торговую сеть, но и путем продажи
через собственные фирменные магазины. Второе – поддерживать цены на среднем уровне. Третье – повысить рекламную стратегию для привлечения внимания массовых покупателей. В данной ситуации по молоку “Российское”можно
рекомендовать следующее: Первое - улучшить вкусовые качества продукта,
что напрямую связано с качеством ингредиентов, т.к в результате конкуренции
постоянно идет процесс "вымывания" с рынка некачественной продукции. Второе - поставки идут через дилеров и дистрибьюторов, а не путем открытия самостоятельных филиалов. Третье - широкая дистрибьюция осуществляется через средние и большие розничные точки т. к у мелких точек слишком маленькие продажи. Четвёртое - как правило, необходимо придерживаться стратегии
низких цен. Пятое - повысить рекламную стратегию. Для привлечения внимания массовых покупателей наиболее эффективны следующие каналы:
1. Пресса (наиболее читаемые газеты, журналы, бюллетени и другие
средства массовой информации доступные всем слоям населения);
2. Аудиовизуальные средства (радио, телевидение, кино, специальные
видеоустановки на ярмарках и выставках, слайд фильмы и др.);
3. Рекламные щиты, плакаты (различные изобразительные и текстовые
послания, помещаемые в местах скопления людей, вдоль шоссейных дорог и
т.п.);
4. Реклама на транспорте. Необходимо улучшить и качество самой рекламы (увеличить её информативность, привлекательность).
Вышеизложенное свидетельствует о том, что существует объективная необходимость в условиях рыночных отношений усилить роль качества как одного из решающих факторов успеха производителя на рынке. В связи с обострением экологических проблем в России и во всем мире особое значение для конкурентоспособности продукции приобретают такие признаки качества, как
безопасность для жизни населения и экологическая чистота продукции. Результатом конкуренции является создание такой потребительской ценности товара,
которая включала бы в себя всю совокупность свойства данного товара, а также
сопутствующих ему, является важнейшим условием выживания на рынке.
47
Производитель, создавая конкурентоспособный товар, применяет различные
стратегии, он, например, может:

Добиться отличия товаров предприятия в глазах покупателей от
товаров конкурентов;

Выбрать из намеченных к производству товаров один, являющийся
наиболее привлекательным для всех покупателей, и осуществить на этой
основе прорыв на рынке;

Отыскать новое применение выпускаемым товарам;

Своевременно изъять экономически неэффективный товар из
сбытовой программы предприятия;

Найти выход на новые рынки как со старыми, так и с новыми
товарами;

Осуществлять модификацию выпускаемых товаров в соответствии
с новыми вкусами и потребностями покупателей;
В международной практике считается целесообразным выпускать не одно
изделие, а их достаточно широкий параметрический ряд, образующий ассортиментный набор. Чем обширнее параметрические ряды и ассортиментные наборы, тем выше вероятность того, что покупатель найдет для себя оптимальный
вариант закупки. Исходя из этой характеристики молоко “Камэлла” будет являться более предпочтительным, т.к в продаже имеется молоко не только с
жирность 2,5%, но и 3,2%, а молоко “Российское” выпускается только с жирностью 2,5%. Ключевым моментом в завоевании позиций на рынке относительно многочисленных конкурентов является своевременное обновление производимых товаров, подготовка и организация производства новых видов продукции. В современном мире создание и производство новых товаров имеют решающее значение для процветания предприятия. Согласно статистическим
данным после освоения новой продукции, которая составляет основу производства, темп роста ее реализации примерно вдвое выше, чем у конкурентов. Выпуская новую продукцию и расширяя ассортимент предлагаемых товаров, фирмы стремятся снизить зависимость от одного товара, который может в любое
время с учетом непредсказуемых изменений рынка привести к банкротству.
При выработке рыночной стратегии очень важно научиться своевременно,
изымать экономически неэффективный товар из производственной программы
промышленной фирмы. Известно, что значительное количество новых товаров,
выведенных на рынок, терпит коммерческий провал: примерно 8 из 10 не оправдывают возлагавшихся на них надежд изготовителей. В решении задач повышения конкурентоспособности продукции с каждым годом все возрастающее
значение приобретает проблема выбора и освоения новых рынков сбыта. Новые
рынки сбыта решающим образом могут изменить конкурентоспособность товара и рентабельность сбытовой деятельности. В результате оценки конкурентоспособности продукции могут быть приняты следующие пути повышения конкурентоспособности:

изменение состава, структуры применяемых материалов (сырья, полуфабрикатов), и конструкции продукции;
48

изменение порядка проектирования продукции;

изменение технологии изготовления продукции; методов испытаний, системы контроля качества изготовления, хранения, упаковки, транспортировки;

изменение цен на продукцию, цен на услуги;

изменение порядка реализации продукции на рынке;

изменение структуры и размера инвестиции в разработку, производство и сбыт продукции;

изменение объемов поставок при производстве продукции;

изменение системы стимулирования поставщиков;

изменение структуры импорта и видов импортируемой продукции.
Стратегия повышения качества товара является важнейшей составной частью стратегии фирмы. Объектами прогнозирования являются показатели качества товара, уступающие аналогичным показателям товаров конкурентов. Подводя итог можно суммируя выделить 3 главных пути повышения конкурентоспособности:
1.
Повышения качества товара
2.
Снижение цены на товар
3.
Улучшение сбыта товара.
В результате проведенной работы было выявлено, что по мнению производителей молока «Российское» гораздо выгоднее пойти навстречу экономически оправданным пожеланиям потребителя, чем отвечать на все новые запросы
индивидуума в отношении качества и разнообразия продукции, но как известно
потребитель лучше заплатит за качество, а не за количество, но эта методика не
так хороша на практике, так как конкуренты могут также применить снижение
цен. В свою очередь производители молока «Камелла» делают упор на качество
продукции, что согласно расчётам даёт “свои плоды”. Таким образом, я считаю,
что молоко «Камелла» является более конкурентоспособным, чем его оппонент.
Всякий товар обладает комплексом свойств, определяющих степень его пригодности к использованию в конкретных условиях. Чтобы объективно оценить
конкурентоспособность товара, производитель должен при анализе использовать те же критерии, которыми оперирует потребитель. Главным подходом при
этом является выпуск как можно большего количества новой, пользующейся
повышенным спросом продукции, цены на которую будут ниже, чем у конкурентов, а качественные характеристики – выше. Однако совершенно очевидно,
что на ближайшие 10-15 лет уровень конкурентоспособности будет определятся такими факторами, как развитие производства новых видов продукции и
стимулирование становления новых потребностей. С ними будут связаны тенденции продолжения роста затрат на исследовательские и опытные разработки,
рекламу и маркетинг.
49
УДК:612.014.4.:378.180.6
ПРОГНОЗИРОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ НЕКОТОРЫХ ХИМИЧЕСКИХ
ВЕЩЕСТВ НА ЗДОРОВЬЕ ЧЕЛОВЕКА, ПРИ УПОТРЕБЛЕНИИ
ПРЕСЕРВОВ
Берсенёва И.В., Семикашева У.А.
Научные руководители: Меклер Н.Н., к.б.н., доцент, Яковенко Н.В.,
к.п.н., ст. преподаватель
ФГОУ ВПО «Уральская государственная академия ветеринарной
медицины», г Троицк
Питание – это незаменимый фактор жизни. Продукты питания – это источник органических и неорганических веществ, для образования в организме
гормонов, ферментов, антител и других структур. Пищевые вещества всецело
обеспечивают физическую и умственную работоспособность, определяют здоровье и продолжительность жизни человека.
Питание студентов нельзя назвать рациональным и сбалансированным,
так как большинство из нас, начиная самостоятельно составлять себе рацион,
часто вводят в него продукты, которые улучшают вкусовые качества простых
блюд. Для нас таким продуктом являются пресервы. Поэтому, зная из доступных средств массовой информации о влиянии консервантов на состояние здоровья, мы поставили перед собой цель: рассчитать индекс риска поступления
некоторых химических веществ, при употреблении пресервов и сделать прогноз
их влияния на здоровье.
Поставленная цель определила следующие задачи:
1.
Проанализировать доступную теоретическую информацию по вопросу;
2.
Освоить руководство по оценке индекса риска;
3.
Произвести математические расчеты;
4.
Сделать прогноз.
Таким образом, объектом исследования явилось здоровье, а предметом
пресервы рыбные « Матье», вырабатываемые ООО « Океан» г. Коркино.
Пресервы – это нестерилизованные рыбные консервы, вырабатываемые
из рыбы сельдевых пород. Пресервы не подвергаются тепловой обработке, так
как их консервантами является уксусная кислота и бензонат натрия. Смесь этих
антисептиков подавляет развитие обсеменяющих рыбу гнилостных организмов,
но не препятствует ферментативным реакциям.
Известно, что в технологическом процессе изготовления пресервов могут
применяться следующие пищевые добавки: 66052, 48000, 10550, которые содержат токсические элементы: свинец – 5мг/кг, кадмий – 0.2-3 мг/кг, мышьяк –
3мг/кг, бензопирен.
Для расчета индекса риска мы воспользовались руководством по его
оценке (методика Н.П. Тихомирова и соавт., 2003г.).
50
Согласно руководству, стандартная формула расчета средней суточной
дозы при поступлении химических веществ с пищевыми продуктами (при использовании метода индивидуального потребления) следующая:
n
 [( A  m )  ( A
1
I
1
2
 m 2 )  ...  ( An  mn )]  F
i 1
BW
Математический расчет личного потребления в день пресервов составляет:
m = 6,6710 -3
BW= 70кг
Для неканцерогенных воздействий мерой для выражения заболеваемости
(риска заболеть) является так называемый индекс риска. Его значение определяется как отношение усредненного (например, за ожидаемый период жизни)
уровня воздействия (усредненной дозы – E или I) и пороговой или референтной
дозы (RfD).
Индекс риска рассчитывается согласно следующему выражению:
HI=
Е
RfD
, где
Е – усредненная доза;
RfD – пороговая доза.
Освоив указанные математические формулы и изучив данные представленные кафедрой экспертизы продовольственных товаров, с результатами исследования, по содержанию токсических элементов в данной продукции (Наумова Н. Л., 2008), для расчета мы взяли следующие токсические элементы:
свинец, мышьяк, кадмий, ртуть, бензойная кислота.
Полученные данные представили в таблице 1.
Таблица 1 - Усредненные дозы химических веществ, при потреблении рыбных
пресервов.
Элемент
Усредненная доза, мг/кг
Свинец
31,83 10 -5
Кадмий
63,57  10-6
Мышьяк
31,83  10-5
Ртуть
31,78 10-6
Бензойная кислота
6,36  10-7
Как видно из выше приведенных данных самый высокий показатель усредненной дозы составляет по кадмию, самый низкий по бензойной кислоте.
Остальные показатели отличны друг от друга незначительно.
После определения усредненной дозы химических веществ, при постоянном употреблении пресервов, мы рассчитали степень риска заболеть. Данные
свели в таблицу 2.
Данные таблицы показывают, что наименьшая степень риска у бензойной
кислоты. По возрастающей располагаются расчетные величины по свинцу,
кадмию, ртути, мышьяку. Следовательно, мы можем указывать на то, что при
51
частом употреблении пресервов «Матье» вырабатываемые ООО «Океан» г.
Коркино наибольший уровень заболеваемости населения можно ожидать от
присутствия в них мышьяка, наименьший от свинца. Возникновение заболеваний связанных с наличием кадмия и ртути занимает промежуточное значение.
Бензойная кислота совсем не оказывает отрицательного влияния на организм
человека, так как смысловое содержание индекса риска состоит в следующем.
Если Е > RfD, то есть HI>1, то при сохранении существующего уровня воздействия могут существовать неканцерогенные эффекты.
Таблица 2- Степень риска заболеваемости
Химический элеПДК
НI >1
HI
мент
Свинец
1,0
0,09
Кадмий
0,2
0,13
Мышьяк
1,0
+
0,28
Ртуть
0,3
+
0,10
Бензойная кислота
0,001
Изучив в специальной литературе сведения, о заболеваниях вызываемых
некоторыми химическими элементами на организм человека, мы выяснили,
что, мышьяк может спровоцировать возникновение хронических отравлений,
нервные заболевания, слабость, онемение конечностей, зуд, потемнение кожи,
изменения печени. Ртуть и её соединения предопределяют психические нарушения токсического характера. Соединения свинца нарушают обмен веществ и
являются ингибиторами ферментов (подобно большинству тяжелых металлов).
Кадмий накапливается в определенных органах человека (особенно в печени и
почках).
Таким образом, из проведенных исследований можно сделать вывод, что
употребление данного продукта может оказывать отрицательное влияние на состояние здоровья человека находящегося в состоянии «предболезни», то есть
перевести на другой уровень здоровья - «болезнь». А здорового человека перевести в состояние «предболезни». Следовательно, можно дать рекомендацию о
том, что в рацион лучше вводить продукты домашнего консервирования. Так
как в домашних условиях для консервации используются только соль, сахар и
уксусная кислота, также обладающие антисептическими свойствами.
УДК 637.356
ПОДСЛАСТИТЕЛИ В НАШЕЙ ЖИЗНИ ИЛИ НЕ ВСЕ ТО - САХАР,
ЧТО СЛАДКО
Бондаренко Е. В., Швец Е.В.
Научный руководитель - к. т. н., доцент Лапшинская Н. А
Омский государственный аграрный университет ИВМ, г. Омск
LisYonish_@mail.ru
Еще сравнительно недавно сахар, известный человечеству более 1500 лет,
в большинстве стран мира был довольно экзотическим и дорогостоящим про52
дуктом, и в небольшом количестве даже продавался в аптеках в качестве лекарственного средства. Доступность, глобальное распространение и массовое потребление сахара стали возможны лишь начиная с ХІХ ст., после того как было
налажено его промышленное производство в Европе и других странах не только из сахарного тростника, но и из некоторых сортов свеклы.
Охарактеризуем основные подсластители, разрешенные к использованию
Всемирной организацией здравоохранения: сахарин (Е-954), аспартам (Е-951),
цикламаты (Е-952), сукралоза (Е-955), отизон и другие.
Наиболее подробно остановимся на аспартаме. Аспартам – белый, не обладающий запахом кристаллический порошок, примерно в 200 раз превосходящий по сладости сахар. Синтезирован в 1970-х гг. На него приходится примерно четверть всего производства и потребления искусственных подсластителей. Аспартам применяется при производстве более 5 тыс. наименований продуктов питания и напитков. В состав аспартама входят 2 аминокислоты – аспарагиновая (40%) и фенилаланиновая (50%), а также 10% сложного метилового
эфира. Все эти компоненты содержатся и в белках различных натуральных пищевых продуктов, поэтому аспартам практически полностью метаболизируется
в организме.
Согласно закону Российской Федерации «О защите прав потребителей»
изготовитель обязан доводить до сведения покупателей сведения о составе продукта, различных биологических и пищевых добавок, в том числе и подсластителей.
Но поскольку применение подсластителей обходится дешевле, то не исключается возможность замены сахара на подсластитель, не информируя об
этом потребителя, т.е. происходит фальсификация продукта.
Определение сахаров стандартными методами (изометрическим, методом
Бертрана, фотометрическим) трудоемки и требуют специальных приборов и реактивов.
Растворы подсластителей, в отличие от растворов сахаров, не обладают
оптической активностью. Следовательно, можно предположить, что при замене
сахара на подсластитель, показатель преломления водных вытяжек из продуктов, содержащих подсластитель должен быть меньше, чем из аналогичных продуктов, но с применением сахаров.
Целями данной работы являются:
1. Изучение возможности применения рефрактометрического метода для
идентификации подсластителей в сладкой творожной массе.
2. Становление изменения показателя преломления в зависимости от добавленного раствора сахара или заменителя сахара «Аспартам».
Для выполнения целей данной работы были поставлены следующие задачи:

Изучить литературу по данному вопросу и сделать по ней выводы;

Подготовить модельные системы творожной массы с сахарозой и
аспартамом;
53

Исследовать показатель преломления полученных модельных сис-
тем;

Сделать выводы.
Исследовательская работа проводилась в несколько этапов.
1 этап – Приготовление растворов сахарозы и аспартама.
Были приготовлены растворы сахарозы и аспартама с учетом того, что
сладость аспартама в 200 раз превосходит сладость сахарозы. Органолептически определили интенсивность сладкого вкуса растворов. Данные представлены в таблице 1.
Таблица 1 - Определение интенсивности сладкого вкуса в растворах сахара и
аспартама
Концентрация раствора сахара, %
5
10
15
20
Интенсивность вкуса
Концентрация раствора аспартама, %
0,01
0,06
0,1
0,15
достаточно сладкий
сладкий
очень сладкий
приторно-сладкий
Интенсивность вкуса
сладковатый
достаточно сладкий
сладкий
приторно-сладкий
Органолептическим методом были определены растворы аспартама и сахарозы, близкие по вкусу. Последующие исследования проводили с использованием этих растворов.
2 этап – Подготовка модельных образцов.
Для приготовления модельных образцов смешиваем творог или твороженную массу с определенным количеством раствора сахара или аспартама, в
количествах указанных в таблице 2.
Таблица2 - Состав модельных растворов
№ образца
Состав смеси
1
10г творога (контроль)
2
10г творога + 5 см3 5% раствора сахара
3
10г творога + 5 см3 10% раствора сахара
4
10г творога + 5 см3 0,06% раствора аспартама
5
10г творога + 5 см3 0,01% раствора аспартама
6
10г твороженной массы (контроль)
7
10г твороженной массы + 5 см3 5% раствора сахара
8
10г твороженной массы + 5 см3 10% раствора сахара
9
10г твороженной массы + 5 см3 0,06% раствора аспартама
10
10г твороженной массы + 5 см3 0,01% раствора аспартама
Параллельно готовятся контрольные пробы без добавления растворов сахара и аспартама.
3 этап – Измерение показателя преломления при помощи рефрактометра.
Данные приведены в таблице 3.
54
Таблица 3 - Показатели преломления в сладкой творожной массе
Образец
Дистиллированная вода
Контрольная проба творога
Контрольная проба творога + 0,25г. сахара
Контрольная проба творога + 0,5г. сахара
Контрольная проба творога + 0,003 г. аспартама
Контрольная проба творога + 0,005 г. аспартама
Контрольная проба твороженной массы
Контрольная проба твороженной массы + 0,25г. сахара
Контрольная проба твороженной массы + 0,5г. сахара
Контрольная проба твороженной массы + 0,003 г. аспартама
Контрольная проба твороженной массы + 0,005 г. аспартама
Показатель преломления в фильтрате.
1,3333
1,3340
1,3342
1,3346
1,3402
1,3402
1,3406
1,3412
1,3402
1,3402
1,3402
Содержание сухих веществ в
фильтрате, %
0,0
0,4
0,5
0,6
0,4
0,4
5,0
5,2
5,7
5,0
5,0
Из таблицы 3 видно, что показатель преломления и содержание сухих
веществ в фильтратах, содержащих сахар, увеличились с повышением концентраций растворов сахара, по сравнению с контрольной пробой, а показатель
преломления и содержание сухих веществ в фильтратах, содержащих аспартам,
остались без изменения на уровне с контрольным образцом.
Результаты исследований представлены на диаграммах.
1,5
1,35
1,34
1
1,33
0,5
1,32
0
показатель преломления рефрактометра в
контрольной пробе творога
Показатель приломления рефрактометра в
контрольной пробе творога
Показатель приломления рефрактометра в
контрольной пробе творога + 0,003 г аспартама
Показатель приломления рефрактометра в
контрольной пробе творога + 0,005г аспартама
показатель преломления рефрактометра в
контрольной пробе творога + 0,25г сахара
показатель преломления рефрактометра в
контрольной пробе творога + 0,5 г сахара
Рис. 1 - Показатели преломления в фильтрате водного экстракта из твороженных продуктов
однородной консистенции творог: сахар, творог: аспартам
1,3 42
2
1,3 41
1 ,34
1,3 39
0
показатель преломления рефрактометра
в контрольной пробе
показатель преломления рефрактометра
в контрольной пробе+0,25г сахара
показатель преломления рефрактометра
в контрольной пробе+0,5г сахара
показатель приломление рефрактометра в
контрольной пробе
показатель приломления рефрактометра в
контрольной пробе+0,003г аспартама
показатель преломления рефрактометра в
контрольной пробе+0,005г аспартама
Рис. 2 - Показатели преломления в фильтрате водного экстракта из твороженных продуктов
однородной консистенции сладкой твороженной массе: сахар, сладкой твороженной массе:
аспартам
Примечание: для построения диаграмм были выбраны твороженные
продукты с сахаром или аспартамом, соответствующих по вкусу, согласно
таблице 1.
55
Из полученных результатов можно сделать следующие выводы:
 что показатель преломления и содержание сухих веществ в фильтратах, содержащих сахар, увеличились с повышением концентраций растворов
сахара, по сравнению с контрольной пробой;
 что показатель преломления и содержание сухих веществ в фильтратах, содержащих аспартам, остались без изменения на уровне с контрольным
образцом.
 Увеличение показателя преломления в фильтратах модельных образцов, содержащих сахар, по сравнению с показателем преломления фильтратах
модельных образцов, содержащих аспартам, может служить косвенным доказательством наличия подсластителя в продукте.
Список литературы
1.
Абдулов А.И., Новикова М.В., Костеша Н.Я. Новые пищевые добавки на основе продуктов морского и растительного происхождения // Пищевая промышленность. – 1997. – № 8. – С. 54.
2.
Бугаенко И.Ф. Заменители сахара. – М., 1996. – 43 с.
3.
Голубев В.Н., Гедрих М.Г., Русанова И.А. Ресурсосберегающая
технология природного подсластителя пищевых продуктов – стевиозида // Пищевая промышленность. – 1997. – № 5. – С. 10-11.
4.
Нечаев А.П. Пищевые добавки (понятие, аспекты современного использования в пищевых технологиях, проблемы, тенденции развития) // Пищевая промышленность. – 1998. – № 6. – С. 12-15.
5.
Нечаев А.П., Кочеткова А.А., Зайцев А.Н. Пищевые добавки. – М.:
Колос, Колос-Пресс, 2002. – 256 с.
6.
Павлова Н.Н., Ерашова Л.Д., Алехина Л.А. Стевия – источник натурального подсластителя продуктов питания // Пищевая промышленность. –
1997. – № 5. – С. 9-10.
ББК 31.293-5
СОБЛЮДЕНИЕ ФЕДЕРАЛЬНОГО ЗАКОНА О ЗАЩИТЕ
ПРАВ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ ПРИ ТОРГОВЛЕ ТЕХНИЧЕСКИ
СЛОЖНЫМИ ТОВАРАМИ
Гертман А. Абрамова О.
Руководитель: доцент кафедры управления качеством с.-х. сырья и потребительских товаров Гришина Г.И.
ФГОУ ВПО «Уральская государственная академия ветеринарной
медицины», г. Троицк
За последние годы расширился ассортимент технически сложных товаров, предлагаемых розничной торговой сетью не только в крупных областных
городах, но и в таких небольших, как город Троицк. В связи с тем, что доходы
населения нашего города не велики, то в продажу в основном поступают не дорогостоящие товары, следовательно, их качество ниже аналогичных дорогостоящих. Многие потребители предпочитают делать покупки технически слож56
ных товаров в областном центре в специализированных магазинах, объясняя
это более высоким уровнем обслуживания и более широким ассортиментом
предлагаемых товаров. Также, по мнению многих покупателей, диагностика товара у которого в процессе эксплуатации выявились недостатки, вопросы по их
устранению наиболее оперативно решаются в магазинах города Челябинска.
Всё это послужило причиной наших исследований, направленных на соблюдение Закона о защите прав потребителей при торговле технически сложными товарами. Исследования проводились на базе специализированного магазина «Эльдорадо» ИП Шельмиева.
В данном магазине покупателям предложен широкий ассортимент технически сложных товаров. При торговле ими применяется метод продажи по образцам. Товары выставлены в торговом зале по группам, подгруппам и наименованиям. Каждый образец оснащён ярлыком, содержащим необходимую информацию о товаре. В случае необходимости продавцы-консультанты отвечают
на вопросы покупателей и оказывают помощь при выборе покупки. Все товары
имеют технический паспорт и инструкции по установке и эксплуатации. Таким
образом, в магазине полностью соблюдаются требования Закона о защите прав
потребителей по вопросу предоставления информации о потребительских свойствах товаров.
Данный закон предусматривает торговлю только качественными, безопасными для жизни человека товарами. Эти требования сотрудники магазина
соблюдают, создав благоприятные условия для приёмки, хранения и предпродажной подготовки. Проверка качества технических показателей согласно договору с поставщиком, может производиться не позднее двух лет со дня поступления товара в магазин. В момент продажи товара покупателю, производится
предпродажная подготовка товара, заключающаяся в подключении изделия к
источнику тока, проверке качества изделия и его безопасности. И только после
этого товар передаётся потребителю.
В статье № 18 Закона о защите прав потребителей предусмотрены права
потребителя при обнаружении в товаре недостатков. В этом случае потребитель, если недостатки не были оговорены продавцом, по своему выбору вправе
предъявить требования по замене товара, соразмерного уменьшения покупной
цены, безвозмездного устранения недостатков товара, потребовать возврата уплаченной за товар суммы. Но необходимо отметить, что в отношении технически сложного товара, потребитель в случае обнаружения в нем недостатков,
вправе потребовать возврата уплаченной за такой товар суммы, либо предъявить требование о его замене на товар этой же марки или на такой же товар
другой марки в течение 15 дней со дня передачи потребителю такого товара. По
истечении этого срока указанные требования подлежат удовлетворению в одном из следующих случаев:

обнаружение существенного недостатка товара;

нарушение установленных настоящим законом, сроков устранения
недостатков товара;
57

невозможность использования товара в течение каждого года гарантийного срока в совокупности более чем тридцать дней вследствие неоднократного устранения его различных недостатков.
Перечень технически сложных товаров утверждается Правительством
РФ.
Изучив организацию обслуживания покупателей в данном магазине выявлено, что на стенде в торговом зале такой перечень имеется. Но Закон о защите прав потребителей предусматривает доведение до потребителей информации об их правах, сроках возврата товаров надлежащего и ненадлежащего
качества, сроках замены некачественных товаров. Эта информация не представлена в Уголке покупателя и не предоставляется при передаче товара потребителю. Необходимо отметить, что эта информация не только в этом магазине,
а практически во всех розничных торговых предприятиях города до потребителей не доводится.
Если в течение гарантийного срока потребителем выявлен дефект приобретённого товара, то он обращается в магазин с одним из выше указанных требований. Если работники магазина не компетентны в каком либо вопросе, то
назначается диагностика в Сервисном центре г.Троицка или г.Челябинска. Передача товара потребителем продавцу для проведения технического осмотра
оформляется актом. В 2008 году было возвращено для устранения недостатков
и замены некачественного товара приблизительно 15 % реализованного товара.
При невозможности решения спорного вопроса на уровне магазина он
решается в судебном порядке. Если судью или одну из сторон не устраивает заключение Сервисного центра, то назначается независимая экспертиза, проводимая в Челябинской Торговой палате. При рассмотрении дел в суде половина
из них заканчивается экспертизой. Пятьдесят процентов дел, рассматриваемых
в суде, решаются в пользу покупателя. Вторая половина исков покупателей не
удовлетворяется по причине не правильной транспортировки, установки и эксплуатации товара.
Сроки замены некачественного товара, устранения недостатков магазин в
основном соблюдает, так как законом предусмотрено, что если в момент обращения товар отсутствует, то замена производится в течение месяца. Недостатки
устраняются в пределах 45 дней. Эти сроки являются реальными для принятия
мер.
На основании анализа данных, полученных при изучении Закона о защите
прав потребителей и его соблюдении при торговле технически сложными товарами специализированным магазином, можно сделать вывод, что правильная и
рациональная организация торговли этими товарами позволяет работникам магазина не нарушать требования указанного закона. Мы считаем, что с целью
повышения качества обслуживания покупателей, их привлечения, необходимо
разместить на стенде в торговом зале выдержки из Закона о защите прав потребителей, о сроках предъявления требований при выявлении недостатков товаров, сроках замены и проведения расчётов за возвращённый товар.
58
В заключении можно сказать, что повышение культуры обслуживания
покупателей, соблюдение Закона о защите прав потребителей непременно ведёт
к повышению конкурентоспособности товаров предлагаемых к реализации в
розничной торговой сети.
УДК665.327.3 :66-914
ПРИМЕНЕНИЕ ЭКСПРЕСС-МЕТОДА ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕНИЯ СОСТАВА
СМЕСЕЙ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
Губанова Е. А., Шефер Т. Д.
Научный руководитель: к.т.н., доцент Лапшинская Н.А.
ФГОУ ВПО Омский Государственный Аграрный университет Институт
ветеринарной медицины, г. Омск
Eprincessochka@rambler.ru
В настоящее время существуют экспресс-методы, позволяющие быстро
определить состав и отдельные показатели качества продукции. К этим методам относят: люминесцентный, рефрактометрический, ионоселективный, кондуктометрический и др. Эти методы позволяют быстро определить качество
продукции. Люминесцентный метод отличается высокой чувствительностью и
быстротой. Люминесценция – свойство вещества излучать свет под действием
возбуждающих факторов, как правило, без повышения температуры. Погрешность метода составляет 5-7%. В основу рефрактометрического метода положен
метод определения показателя преломления исследуемого вещества по предельному углу преломления или полного внутреннего отражения. В основу ионоселективного метода положено измерение потенциала ИСЭ относительно
вспомогательного электрода в анализируемом растворе, с последующим нахождением определяемого компонента по градуировочному графику. Процедура
анализа включает в себя градуировку ионоселективного электрода и измерение
в анализируемой пробе. Кондуктометрические методы анализа основаны на измерении электропроводности исследуемых растворов.
Смеси растительных масел (миксы), поступающие в розничную торговлю, преимущественно состоят из рафинированных масел двух или трех наименований, в состав которых могут входить рапсовое. Соевое, подсолнечное и
другие масла, в том числе с добавлением оливкового. В таких смесях содержание отдельных видов масел чаще всего не указывается, а если и указано, то
проверить это соотношение очень сложно даже лабораторными методами, так
как наушения в соотношениях масел на жирокислотном составе смесей практически не отразится. Миксы реализуются по той же цене, что и дорогостоящие
масла, т.е. потребитель страдает материально, хотя вреда здоровью такой продукт не принесет.
ПОДСОЛНЕЧНОЕ МАСЛО вырабатывают рафинированным, нерафинированным и гидратированным способом. Рафинированное масло на сорта не
делят. Вырабатывают не дезодорированное и дезодорированное. Нерафиниро-
59
ванное и гидратированное масла вырабатывают высшего, первого и второго
сортов.
ОЛИВКОВОЕ МАСЛО, являясь продуктом растительного происхождения, содержит большое количество необходимых для человеческого организма
"ненасыщенных" жиров. Оливковое масло должно быть произведено методом
холодного отжима. Тогда они сохраняют все свои лечебные свойства. Продукт
в этом случае остается натуральным.
Польза оливкового масла:
- нормализация повышенного артериального давления;
- сокращение количества жировых клеток, участвующих в тромбообразовании;
- борьба против свободных радикалов, способствующих старению клеток
и развитию онкологических заболеваний;
Объект исследования: смеси растительных масел.
1 этап. Была подготовлена серия смесей подсолнечного масла с оливковым. Данные представлены в таблице 1.
Для этого:
1)
Взвешивали необходимое количество масла на электронных весах.
2)
Доводили на водяной бане до температуры 20°С.
2 этап. Проведение измерений.
Таблица 1 Соотношение оливкового и подсолнечного масла в исследуемых
смесях
№ опыта
1
2
3
4
5
Кол-во оливкового масла, %
100
50
25
20
0
Кол-во подсолнечного масла, %
0
50
75
80
100
Показатели преломления смесей растительных масел проводили на рефрактометре УРЛ–1. Необходимое условие проведения измерения: установка
нуль-пункта и измерения на рефрактометре необходимо проводить при температуре (20+/-0,1)°С.
Результаты приведены в таблице 2
Таблица 2
№ опыта
1
2
3
4
5
Кол-во оливкового масла, %
100
50
25
20
0
Показатель преломления
1,4706
1,4727
1,4748
1,475
1,4761
Как видно из таблицы 2, с увеличением процентного содержания подсолнечного масла в смесях, коэффициент преломления увеличивается с 1,4706 до
1,4761.
60
3 этап. Определение процентного содержания оливкового масла в образцах, взятых в торговой сети.
1)
Масло «Аведов» оливковый микс.
2)
Масло «Altero» оливковый микс.
3)
Масло «Олейна» оливковый микс.
Результаты приведены в таблице 3 и на рисунке 1.
n
1,478
1,476
1,475
1,4748
1,474
1,4755
1,4756
1,4761
1,4758
1,4727
1,472
1,4706
1,47
1,468
1,466
C подсолнечного мас0
50
75
80
95ла, % 95,2
95,5
100
Рис. 1 Зависимость показателя преломления модельных смесей от процентного соотношения подсолнечного и оливкового масел
Таблица 3 - Исследование оливковых миксов разных производителей
№ п/п
1
2
3
Наименование
масла
Показатель преломления
«Аведов»
«Altero»
«Олейна»
1,4755
1,4758
1,4756
Процентное содержание, % не
более
5
5
5
Выводы:
1) Показатель преломления изменяется в зависимости от содержания оливкового масла в смесях от 1,4706 до 1,4761.
2) При проведении данной работы было установлено, что содержание
оливкового масла в смесях растительных масел не превышает 5%.
3) Повышение концентрации оливкового масла в оливковых миксах до
10% существенно бы отразилось на цене оливкового микса.
61
УДК 620.2
СРАВНИТЕЛЬНАЯ ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ЛАКОВ
ДЛЯ НОГТЕЙ, РЕАЛИЗУЕМЫХ В Г. ТРОИЦКЕ
Дубкова М.
Руководитель: к.с.-х. н., старший преподаватель кафедры управления качеством
с.-х. сырья и потребительских товаров Саржан Е.В.
ФГОУ ВПО «Уральская государственная академия ветеринарной
медицины», г Троицк
Лак для ногтей придает образу законченность: выделяет изюминку или
подчеркивает классический образ. Сегодня цветовая гамма лаков для ногтей не
знает границ, на прилавках магазинов нас встречает красная классика, романтичный перламутр, дерзкие блестки или модные темные оттенки. К счастью
миновали те дни, когда лак мог вызвать пожелтение ногтей, расслоение, ломкость из-за слишком едких составляющих.
Современные производители лаков не только заботятся о красоте наших
ногтей, поставляя нам оттенки в соответствии с модными тенденциями. Теперь
мы можем купить лак с витаминами, который будет следить за состоянием наших ногтей, препятствую расслоению, потере блеска. По своим функциям лак
не просто придает ногтю определенный цвет, он может меняться, по разному
смотреться в темноте и при свете, при разной температуре.
Лаки для ногтей содержат следующие компоненты, по которым и определяется их качество:
- нитрат целлюлозы, который образует лаковую пленку;
- пластичный компонент, который определяет эластичность пленки;
-смолы, улучшающие блеск и клейкость лака;
-красители;
-поглотитель ультрафиолета, защищающий от выгорания на солнце;
-питательные вещества.
Ассортимент лаков очень разнообразен, и включает в себя следующие
виды:
- Обычный. Этим лаком ногти покрываются в 2 слоя. Исключения - очень
темные оттенки - в 1, очень светлые - в 3. Очень распространенный и очень популярный вид лака.
- Прозрачный. Лак основа или завершающее покрытие. Он придает ногтям блеск, улучшает сцепление цветного лака с ногтевой пластиной, укрепляет
ноготь, предотвращая ломкость.
- Перламутровый. Очень стойкий лак с характерным перламутровым отливом. Этот лак имеет видимую структуру, поэтому наносить его надо очень
ровно, строго по линии роста ногтя.
- Лак-основа. Выравнивает поверхность ногтя.
- Экспресс-лак. Сохнет за 1 минуту.
- С блестками. Содержит блестки разной формы и величины.
62
- Матовый. Не имеет глянцевого или перламутрового блеска. Обычно
очень плотный, наноситься может в 1 слой.
- Укрепляющий. Наносится в качестве завершающего слоя, укрепляет поверхность ногтя за счет содержания шелковых волокон, кератина.
- Горький. Отбивает привычку грызть ногти своим горьким вкусом.
- Гипоаллергенный. Не содержит компонентов, на которые может возникнуть аллергия. Его можно приобрести в аптеке.
- Хамелеон. Меняет оттенок в зависимости от угла зрения.
- Температурный. Меняет цвет в зависимости от температуры, которая
действует на ноготь.
- Пилл-офф - Снимается с поверхности единой пленкой.
- Dance Legend. Такие лаки используются завсегдатаями ночных клубов,
где они ярко проявляются при ультрафиолетовом освещении.
- Лак для рисования. Такие лаки используются для рисования на ногтях,
и обычно они входят в состав специальных наборов для нейл-арта.
В зависимости от входящих в лак компонентов, а также от известности
фирмы производителя – складывается цена на данный товар. Но не всегда можно купить качественный лак за высокую цену. Также не всегда можно доверять
дешёвым лакам, которые не только изготовлены из низкого по качеству сырья,
но и имеют неудобную упаковку и кисточку, ложатся на ногти неровным слоем
и быстро стираются.
Поэтому, для того, чтобы выяснить, какой же лак, всё-таки качественнее,
дешёвый или дорогой, мы купили в магазинах города Троицка 3 вида матового
лака белого цвета и сравнили их между собой. Образцами для исследований
послужили образец №1 - лак Colorama, стоимостью 110 руб., 2-й образец Revolline cosmetics 12 руб. и Golden Rose по цене 40 руб. В начале исследования мы уделили особое внимание УПАКОВКЕ данных образцов лаков и их
маркировке, а также качеству кисти для нанесения лака. Результаты исследований представлены в таблице 1.
Таблица 1 - Исследование упаковки и маркировки лаков
Наименование показателя
Состояние маркировки
Образец №1
Образец №2
Образец №3
Удобная, легко
читаемая, без повреждений. Полная.
Плохо читаемая изза неудобной формы
держателя кисточки.
Не полная. Отсутствует номер тона на
лаке.
Жестковатая, короткая, не удобная для
использования
Конусовидной формы и слишком короткий по длине
Расположена на 2 приклеенных этикетках,
легко читаемая, но информация разбита на 2
части. Полная
Состояние кисточки
Мягкая, удобной
длины и формы
Форма и длина держателя кисти
Округлой формы
и удобной длины
Срок годности
и дата изготовления
03.2008
03.2012
отсутствует
2013
63
Мягкая, удобной длины
и формы
Квадратной формы и
выскальзывающий при
использовании держатель, но удобной длины
отсутствует
02.2011
Анализируя данные таблицы, можно сделать вывод о том, что упаковка и
маркировка образца №1полностью соответствует требованиям ГОСТ Р 2830389 «Изделия парфюмерно-косметические. Упаковка. Маркировка. Транспортирование и хранение». Образец №3 не имеет информацию о дате изготовления,
но срок годности присутствует, а образец №2 полностью не соответствует требованиям стандарта, т.к. имеет плохо читаемую, неполную маркировку (нет
номера тона лака), неудобную упаковку и кисточку.
В таблице 2 представлены органолептические и физико-химические показатели исследуемых нами образцов.
Таблица 2 - Органолептические и физико-химические показатели лаков для
ногтей
Наименование
показателя
Внешний вид изделия
Цвет
Внешний
пленки
Наименование показателя
Проба №1
Проба №2
Проба №3
Вязкая непрозрачная масса без посторонних включений
Свойственный цвету или тону изделия
данного наименования
вид
Время
высыхания, мин, не более
Адгезия, балл
Матовая без посторонних примесей
6
1
6
3
8
2
Нормы по ГОСТ Р
52701-2006
Вязкая прозрачная или
непрозрачная масса без
посторонних включений
Свойственный цвету или
тону изделия данного
наименования
Глянцевая или полуглянцевая с перламутровым эффектом или без
него, или матовая без
посторонних примесей
10
2-4
По результатам таблицы 2 исследуемые образцы полностью соответствовали требованиям ГОСТ Р 52701-2006 по органолептическим и физикохимическим показателям, но самым качественным оказался лак под названием
Colorama, т.к. имел очень хорошую адгезию без признаков отслаивания, с гладкими краями надрезов, что говорит о наиболее долгой стойкости лака на ногтевой пластине и наименьшей его истираемости.
Поэтому в заключении хотелось бы отметить – не гонитесь за ценой, а
выбирайте качественную продукцию.
Список литературы:
1. ГОСТ 28303-89 Изделия парфюмерно-косметические. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.
2. Паршикова В.Н. Товароведение и экспертиза бытовых химических товаров.
3. Кутянин Г.Н. Пластмассы и бытовые химические товары.
64
УДК 620.3+664
НАНОТЕХНОЛОГИЯ – ОСНОВА ИННОВАЦИЙ В ПИЩЕВОЙ
ТЕХНОЛОГИИ
Зуева А.М., Кортусова Ю.Ю.
Научный руководитель: Гаврилова Ю.А., ст. преподаватель
ФГОУ ВПО «Омский государственный аграрный университет»
Институт ветеринарной медицины, г. Омск
Е- mail: murka9988 @ bk.ru
На сегодняшний день, в связи с ростом населения планеты, остро стоит
проблема обеспечения его пищей, производство которой на протяжении предыдущих тысячелетий осуществлялось традиционным экстенсивным способом.
При этом такое производство продовольствия зависит от урожаев, от погодных
и природных условий. По мнению ученых, нанотехнологии способны произвести революцию не только в сельском хозяйстве, но и в пищевой индустрии в
целом [1].
Целью нашей работы являлось проведение обзора информационных источников по вопросам развития и внедрения нанотехнологий а также анализ
направлений использования нанотехнологий при производстве пищевых продуктов.
Нанотехнология – это наука о способах и методах обработки и переработки нанообъектов. Слово «нано» в переводе с греческого языка означает
«карлик», используется для обозначения частицы размером 1-9 м.
Характерная черта наночастиц - большое отношение площади поверхности к объему и огромная поверхностная энергия. Сами наночастицы и
состоящие из них макроматериалы проявляют качества, совершенно не свойственные «традиционным» материалам, хотя атомы и молекулы у них одни и те
же.
Пищевая нанотехнология – это инновационное направление в сфере производства пищевых продуктов, характеризуемое как совокупность способов и
приемов, обеспечивающих получение и самосборку биологических молекул
или биомолекулярных кластеров с размерами менее 100 нм хотя бы в одном
измерении, в макроструктуры. Основная цель пищевой нанотехнологии - создание продуктов питания человека, обладающих улучшенными или принципиально новыми функциональными свойствами [2].
В пищевой промышленности нанотехнологии и наноматериалы широко
применяются при производстве эмульгаторов, стабилизаторов, консервантов.
Нанотехнологические добавки способны изменять вкус и питательные свойства
продуктов и являются компонентами хрустящих булочек, шоколадных кремов,
изысканных сыров и других продуктов [3].
Первые фундаментальные исследования в мире в области пищевых нанотехнологий были начаты с изучения свойств мицелл казеина в натуральном молоке. Основные белковые компоненты молока представляют собой природные
наноматериалы, ведь именно в молоке признаки наночастиц, наноструктур и
65
нанокомпозиций по сравнению с другими пищевыми продуктами проявляются
в наибольшей степени. Известно, что мицеллы казеина в молоке имеют размеры от 40 нм до 200 нм (рис. 1), субмицеллы в них от 12 нм до 20 нм, а размеры
молекул казеинов, из которых состоят субмицеллы, и сывороточных белков,
находятся в пределах от 3 нм до 6 нм.
Рисунок 1 – Мицеллы казеина в молоке
При переработке молока широко применяются процессы управления
структурообразованием, происходящие в области размеров, характерных для
нанотехнологий. К ним относится ферментативный процесс образования молочного сгустка, который используется при производстве молочных продуктов.
Процесс образования сычужного сгустка состоит из нескольких этапов.
Первый этап структурирования при образовании сгустка - формирование микрохлопьев из отдельных мицелл казеина (Рис.2).
Рисунок 2 – Микрохлопья при образовании молочного сгустка
Из рисунка видно, что структура сгустка образована из хлопьев мицелл
казеина, а не из мицеллярных цепочек и поэтому структуру готового сгустка
нельзя интерпретировать как «пространственную сетку».
На следующем рисунке (рис. 3) приведен уже заключительный этап структура готового сгустка, в которую встроены молочные жировые шарики.
Рисунок 3 – Структура готового молочного сгустка
Таким образом, структура сгустка имеет более сложный характер, и то,
что видим на рисунке 3, есть только одна из реализаций случайного сечения
этой структуры.
66
Примером использования наноструктурирования в молочных продуктах
являются и инновационные технологические процессы производства плавленых сыров. Эти процессы обеспечивают управляемое формирование белковых
наноструктур, имеющих размер ячейки белкового пространственного каркаса
порядка 200 нм при размере составляющих его белковых частиц около 50 нм
[4].
Одним из перспективных направлений является использование фильтров
и мембран на основе наноматериалов для очистки воды, воздуха, опреснения
морской воды. Такие методы очистки основаны на том, что наночастицы серебра проявляют высокую активность по отношению к дрожжевым клеткам и другим загрязнителям, вызывая их гибель сразу после контакта.
В молочной промышленности нанофильтрация позволяет выделить антибиотики, витамины, белки из молока и сыворотки при производстве как традиционных, так и новых продуктов, способных восполнить потребности значительной части населения в ассортименте новой качественной и безопасной продукции [3].
Актуальной и пока еще нерешенной проблемой в пищевой промышленности является создание защитных систем, обеспечивающих длительную безопасность и сохранение качества пищи. Нанотехнологии способны решить эту
проблему созданием «умной» упаковки, которая смогла бы не только сохранить
полезные свойства продукта, но и предупреждать о его порче, менять свои
свойства в зависимости от изменения условий хранения, а также самостоятельно ликвидировать источник поражения. Так в Голландии разработали упаковку,
которая может не только распознавать признаки порчи продукта, но и выделять
специальные консерванты для продления срока годности товара [5].
На сегодняшний день нанотехнологии являются основой инноваций в
пищевой технологии, а также тотального мониторинга качества и безопасности
производства продуктов. Поэтому в утвержденной правительством концепции
«Исследования и разработки по приоритетным направлениям развития научнотехнологического комплекса России на 2007-2012 годы» обозначено активное
исследование индустрии наносистем и наноматериалов.
Список литературы
1. Направления развития нанотехнологии в пищевой промышленности//
Молочная промышленность – 2008. – № 4. – С. 68.
2. Нанотехнологии в производстве молочных продуктов. // Переработка
молока – 2007. – № 12. – С. 24-28.
3. Электронный ресурс. – Режим доступа: http://nanoagro.ru
4. Использование нанопроцессов и нанотехнологий в переработке молока.
// Переработка молока – 2008. – № 12. – С. 26-28.
5. Перспективы применения нанотехнологий и современная упаковка. //
Тара и упаковка – 2007. – № 1. – С. 12-15
67
ББК 36.97
ХАРАКТЕРИСТИКА СЕНСОРНЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ И ПИЩЕВОЙ
ЦЕННОСТИ ДОМАШНИХ ГАРНИРОВ С РИСОМ,
ВЫРАБАТЫВАЕМЫХ ООО «РЕСУРС»
Киртьянова А.С.
Научный руководитель: доцент кафедры ТПТ и ВСЭ Меренкова С.П.
ФГОУ ВПО «Уральская государственная академия
ветеринарной медицины»
Зерномучные продукты обладают рядом функциональных свойств, которые позволяют использовать их в качестве основы для производства широкой
гаммы комбинированных продуктов. Сегодня производители стремятся улучшить органолептические свойства выпускаемой продукции, обеспечить ее
безопасность и рентабельность, что приводит к необходимости целесообразного подбора сырьевых компонентов.
Целью работы явилось исследование сенсорных показателей и пищевой
ценности крупяных концентратов серии «Домашние гарниры» различных наименований, производимых ООО «Ресурс». Объектами исследования служили
крупяные гарниры: рис с грибами в сметанном соусе; рис с карри; рис с морепродуктами
Данные продукты представляют собой смесь круп и натуральных ингредиентов, расфасованных по 150г в специальную металлизированную пленку,
позволяющая на протяжении всего срока хранения поддерживать внутри необходимую микросреду и влажность. В состав исследуемых гарниров входит разнообразное основное и вспомогательное сырье. Так, основу гарнира «Рис с карри» и «Рис с морепродуктами» составляет рис длиннозерный шлифованный обработанный паром. Он имеет удлиненные зерна и сохраняет форму в приготовленном виде. В состав крупяного гарнира «Рис с грибами в сметанном соусе»
входит рис круглозерный шлифованный, который содержит много крахмала,
имеет свойство поглощать большое количество жидкости, становясь при этом
мягким и кашеобразным. Кроме того, указанные гарниры включают дополнительные ингредиенты, формирующие своеобразный, присущий конкретному
блюду внешний вид, вкус и аромат: овощи сушеные (горошек, морковь, лук
репчатый, лук зеленый, петрушка, чеснок), сухофрукты, морепродукты, пряности, пищевые добавки: ароматизаторы и усилители вкуса.
При органолептическом исследовании домашних гарниров с рисом устанавливали соответствии стандартных показателей требованиям нормативной
документации, при этом визуально определяли внешний вид и цвет, дегустацией консистенцию, вкус и запах готового блюда. Для более объективной оценки
потребительских свойств крупяных гарниров различных наименований был
проведен сенсорный анализ исследуемых образцов с применением 30 балльной
шкалы. Дегустация образцов была проведена в условиях кафедры товароведения продовольственных товаров с привлечением независимых дегустаторов из
числа преподавателей. После математической обработки данных установили,
68
что все исследуемые образцы отнесены к продуктам с отличным уровнем качества по сенсорным показателя (табл. 1).
Таблица 1-Результаты дегустационного анализа домашних гарниров с рисом
№ дегустатора
Общий балл
Рис с карри
Рис с грибами в
Рис с морепродуктас/с
ми
1
29
29
30
2
29
27
29
3
28
30
27
4
28
28
27
5
30
30
30
6
28
28
29
7
28
30
24
8
30
30
30
Средний балл
28,8
28,9
27,2
Лидеры дегустации «Рис с карри» и «Рис с грибами в сметанном соусе»
были оценены в 28,9 и 28,8 баллов соответственно. Причем «Рис с карри» получил максимальные оценки (30 баллов) у четырех дегустаторов, а гарнир «Рис
с грибами в сметанном соусе» – у двух дегустаторов. Незначительно отстал от
лидеров гарнир «Рис с морепродуктами», который получил общий средний
балл 27,2, несмотря на то, что трое дегустаторов выставили ему максимальные
средние оценки. Различные органолептические характеристики были оценены
членами дегустационной комиссии неодинаково (рисунок 1).
10
8
6
рис с гриба ми в с\с
рис с карри
4
рис с морепродуктами
2
0
вн.вид
запах
консистенция
Рисунок 1. Балльная оценка домашних гарниров по отдельным показателям качества
У гарнира «Рис с карри» дегустаторами особо были отмечены внешний
вид - 3, запах – 5, цвет-3, сочность - 3,9 балла. Высокие оценки данного блюда
по названным показателям объясняется присутствием в продукте специи карри,
которая придает ему красивый золотистый оттенок. Блюдо обладает выраженным сладковато – острым вкусом «карри» и специфическим запахом. Гарнир
«Рис с грибами в с\с» наиболее высоко оценен оценен за вкус – 10, сочность –
3,9 и консистенцию - 5 баллов. Применение исключительно качественных компонентов для приготовления сметанного соуса положительно влияют на сочность и консистенцию этого блюда, а грибы придают ему особенный аромат и
неповторимый вкус. Трое членов дегустационной комиссии особо оценили вкус
69
гарнира «Рис с морепродуктами» и присвоили максимальную оценку за данный
показатель - 10 баллов. Продукт получил среднюю оценку за вкус 9,3 балла.
Высокие вкусовые характеристики обусловлены содержанием нежного филе
трески, креветок, сушёных овощей.
Пищевая ценность продуктов заключается в их способности удовлетворять потребности организма в основных питательных веществах. Нами был
проведен анализ пищевой ценности домашних гарниров с рисом на основе информационных данных, указанной на упаковке (таблица 2).
Таблица 2 – Пищевая ценность домашних гарниров с рисом
Вид гарнира
Бел
ки
г.
Жи
ры
г.
Минеральные вещества, мг
Витамины, мг
Энерг.
ценность,
ккалл
K
Ca
Mg
P
Fe
В1
В2
βкаротин
196
0,8
0,09
0,18
0,03
279
Рис с грибами
7,6
0,9
221,7
113
48,6
Рис с карри
7,8
0,9
101,7
10,1
44,1 129,4
0,9
0,07
0,04
0,2
286,3
Рис с морепрод.
7,8
3,2
141,8
9,4
46,1 136,8
0,9
0,07
0,04
0,3
294,8
Содержание белков в рисовой крупе колеблется от 9 до 12 % , аминокислотный состав достаточно полноценен. По содержанию белка исследуемые образцы не имели существенных различий, однако, в продукте «Рис с грибами в с/с»
количество белка было на 0,2 % меньше по сравнению с остальными образцами. Липиды риса на 76% состоят из ненасыщенных жирных кислот. В крупяных концентратах «Рис с грибами в с/с» и «Рис с карри» содержание жира было одинаково. В
домашнем гарнире «Рис с морепродуктами» количество липидов оказалось на 2,3%
выше. Энергетическая ценность гарниров обусловлена количеством белка, жира и углеводсодержащих ингредиентов. Наибольшую калорийность имеет гарнир «Рис с
морепродуктами» вследствие высокой концентрации энергоемких жиросодержащих компонентов. В составе исследуемых образцов были обнаружены биологически ценные вещества (макро-микроэлементы, витамины группы В, бетакаротин) за счет включения в состав растительных компонентов. Наибольшее
содержание калия, кальция, фосфора, витаминов В1, В2 установлено в гарнире
«Рис с грибами в с/с». Наибольшую концентрацию бета-каротина установили в
продуктах «Рис с карри», «Рис с морепродуктами».
Таким образом, крупяные концентраты серии «Домашние гарниры с рисом» отличаются отличными органолептическими характеристиками и высокой
пищевой ценностью. Причем самые лучшие вкусоароматические показатели
отмечены у гарнира «Рис с грибами в с/с»; он характеризуется самым богатым
минеральным и витаминным составом.
70
СРАВНИТЕЛЬНАЯ ОЦЕНКА ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА ДВУХ
ВИДОВ РОССИЙСКОГО ШАМПАНСКОГО, ВЫРАБАТЫВАЕМОГО
РАЗНЫМИ ПРЕДПРИЯТИЯМИ ИЗГОТОВИТЕЛЯМИ
Кожевникова Е.
Руководитель: к.с.-х. н., доцент кафедры ТПТ и ВСЭ Гюрджи Л.Н.
ФГОУ ВПО «Уральская государственная академия ветеринарной
медицины», г Троицк
Игристые вина - это напитки, пользующиеся высоким спросом у потребителей, так как невозможно представить Новый год, Дни Рождения, Свадьбы или
какие- либо другие торжества без этого восхитительного напитка.
Мы думаем, что в торжественные моменты, всем бы хотелось, чтобы и
испиваемый напиток был отличного качества, поэтому на наш взгляд выбранная нами тема: «Сравнительная оценка показателей качества двух видов Российского Шампанского вырабатываемого разными предприятиями изготовителями», является актуальной.
Целью моей работы являлось сравнение показателей качества Российского шампанского двух видов, вырабатываемых разными производителями, это
ООО ЦПИ «Ариант» и ООО «Свердловским Винодельческим заводом», а так
же ознакомиться с ООО ЦПИ « Ариант», как с одним из крупнейших производителей Российского шампанского в Уральском регионе.
Игристые вина - напитки, содержащие избыточное количество диоксида
углерода и обладающие игристыми свойствами. Вина игристые получают методом шампанизации из подслащенных отработанных сухих и десертных виноматериалов, недобродов, мистелей или виноградного сока путем сбраживания в герметичных сосудах под давлением двуокиси углерода, образующейся
при брожении.
Шампанское - тип игристого вина, технология и рецептура которого разработаны более трехсот лет назад в 1670 году монахом дом Периньоном в провинции Шампань на севере Франции. В России вина шампанского типа начали
готовить с 1799 года. Понятие «Русское шампанское» непосредственно связанно с именем Управляющего Удельным виноделием князем Львом Сергеевичем
Голицыным. Он долгое время занимался разработкой рецептуры игристых вин,
и благодаря ему уже в 1892 году было разлито несколько сотен бутылок шампанского. Главное Управление Уделов отнеслось с интересом к производственным опытам, предвидя в этом деле успех и придавая большое значение развитию новой отрасли отечественной промышленности. С 1893 года начинается
усиленная посадка лучших шампанских сортов винограда (шардоне, пинофрана, алиготе) на подходящих почвах Абрау и Крыма. В 1891 году было начато строительство завода Абрао-Дюрсо.
Игристые вина, как и шампанские, обладают характерными пенистыми и
игристыми свойствами, однако отличаются специфическим букетом и вкусом,
что связано с сортовыми особенностями винограда, из которого получен виноматериал для них.
71
Игристые вина различают по:
- цвету: белые, розовые, красные;
- массовой концентрации сахаров: брют, сухое, полусухое, полусладкое,
сладкое;
- продолжительности выдержки: без выдержки, выдержанные (срок выдержки после окончания шампанизации не менее 6 месяцев), коллекционные
(реализуют с обозначенным годом шампанизации вина после выдержки в бутылках не менее 2-х лет);
- давлению диокиси углерода в бутылке.
Опрос показал, что у покупателей повышенным спросом пользуется Российское Шампанское полусладкое. Это учтено на предприятии при планировании производственной программы и занимает 30% от общего объема выпуска
продукции. Данные статистических исследований представлены на рисунке 1.
14%
22%
Полусладкое
58%
Полусухое
Брют
Рисунок 1 – Потребительские предпочтения на потреблению разных
видов Российского шампанского
Особые свойства виноградных вин известны человечеству многие столетия. Наличие полезных компонентов в вине определяется исходным сырьемвиноградом и продуктами жизнедеятельности дрожжей.
Углеводы вина представлены в основном глюкозой и фруктозой. В соответствии с этим энергетическая ценность данных вин различна - от 600ккал/дм3
у сухих, до 1500 ккал/дм3 у десертных.
Особое значение имеют пектиновые вещества, способствующие выведению из организма радиоактивных элементов, в частности стронция, цезия. Органические кислоты придают вину кислый вкус, способствуют пищеварению,
усиливают аппетит.
В игристых винах содержится диоксид углерода. При разумных потреблениях этих вин он возбуждает дыхательный центр, стимулирует кровообращение, расширяет сосуды мозга.
Летучие вещества - эфирные масла, сложные эфиры, альдегиды, ацеталиформируют букет вина. Они снижают кровяное давление, тонизируют нервную
систему.
72
Из всей группы алкогольных напитков вино в наибольшей степени обладает питательными, тонизирующими и исцеляющими свойствами, что подтверждено многовековой историей виноделия.
Предприятие ООО «Центр пищевой индустрии - Ариант» выдал первую
очередь продукции под маркой производителя в1995 году. Со времени своего
основания предприятие добилось трехкратного увеличения своих мощностей,
став крупнейшим в Уральском регионе производителем алкогольной и безалкогольной продукции.
Не смотря, на сложившуюся на мировом рынке, сложную обстановку,
связанную с мировым кризисом, ООО «Центр пищевой индустрии - Ариант»
успешно справляется со своими задачами и выпускает продукцию бесперебойно отличного качества, в необходимом объёме, что удается сделать далеко не
всем производителям.
Динамика состояния отрасли за прошедшие десять лет представлена на
рис.2.
50
45
43
40
млн дал
35
30
34
29
25
25
20
20
15
14
10
12
8
5
0
1990
41
1992
1994
1996
1998
2000
2002
2004
2006
2008
годы
Рисунок 2- Динамика производства вина виноградного с 1990 по 2008 г.г.
Для проведения органолептических, физико-химических исследований и
исследований показателей безопасности были взяты пробы Российского шампанского полусладкого произведенного ООО ЦПИ «Ариант» и ООО «Свердловский винодельческий завод».
В результате проведенных нами органолептических исследований Российского шампанского были получены результаты представленные в таблице 1.
Из приведенных в таблице 1. данных можно сделать заключение, что оба
исследуемых образца Российского шампанского произведенные ООО ЦПИ
«Ариант» и ООО «Свердловский винодельческий завод» по органолептическим
исследованиям соответствуют требованиям ГОСТ Р 51165-98 «Российское
шампанское. Общие технические условия».
73
Таблица 1 - Результаты органолептических исследований Российского
шампанского произведенного ООО ЦПИ «Ариант» и ООО «Свердловский винодельческий завод».
Наименование
Характеристика
показателя
ООО ЦПИ «Ари- ООО «СвердловНормативы по
ант»
ский винодельчеГОСТ Р 51165-98
ский завод»
Прозрачность
Прозрачное, без
Прозрачное, без
Прозрачное, без
осадка и постоосадка и посторон- осадка и посторонронних включених включений
них включений
ний
Цвет
Светлосоломенный с золотистым оттенком
Светлосоломенный
Светлосоломенный с оттенками от зеленоватых до золотистых
Букет
Развитый, гармоничный, соответствующий продолжительности
выдержки
Развитый, гармоничный, соответствующий продолжительности выдержки
Развитый, гармоничный, соответствующий продолжительности выдержки
Вкус
Соответствующий шампанским
винам, достаточно полный, гармонирующий с
букетом, без тонов окисленности
Соответствующий
шампанским винам, достаточно
полный, гармонирующий с букетом,
без тонов окисленности
Соответствующий
шампанским винам, достаточно
полный, гармонирующий с букетом,
без тонов окисленности
Результаты проведенных нами физико-химических испытаний Российского Шампанского представлены в таблице 2.
Из представленных в таблице 2. данных можно сделать заключение, что
оба исследуемых образца Российского шампанского произведенные ООО ЦПИ
«Ариант» и ООО «Свердловский винодельческий завод» по физикохимическим показателям соответствуют требованиям ГОСТ Р 51165-98 « Российское шампанское. Общие технические условия».
Так же нами были проведены исследования показателей безопасности в
образцах Российского Шампанского на соответствие требованиям СанПиН
2.3.2.1078-01. на базе межкафедральной лаборатории.
74
Таблица 2 - Результаты физико-химических испытаний Российского шампанского произведенные разными предприятиями изготовителями.
Наименование
показателя
Характеристика
ООО ЦПИ
ООО
Норма«Ариант»
«Свердтивы по
ловский
ГОСТ Р
винодель- 51165-98
ческий завод»
Определение объемной доли этилового спирта,
12
% не менее
Массовая концентрация титруемых кислот г/ дм3
не менее
6,3
Массовая концентрация железа мг/ дм3 , не более
5,8
3
Массовая концентрация сахаров г/ дм
57
3
Массовая концентрация диоксида серы мг/ дм ,
162,3
не более
Массовая концентрация приведенного диоксида
18,2
серы г/ дм3 не менее
Давление двуокиси углерода в бутылке при температуре 20ºС, кПа, не менее
470
3
Полнота налива см
750
Розливостойкость
Розливостойкое
11,5
10,5-12,5
7,1
4,3
60
5-7
10
55-65
155
200
17
16
450
750
Розливостойкое
350
750
Розливостойкое
Результаты измерений удельной активности техногенных радионуклидов
цезия-137 и стронция-90 представлены в таблице 3.
Таблица 3 - Результаты измерений удельной активности техногенных радионуклидов цезия-137 и стронция-90 содержащихся в Российском шампанском
произведенные ООО ЦПИ «Ариант» и ООО «Свердловский винодельческий
завод».
Наименование показателя, ед. измерения
Показатель соответствия «В»
Sr- 90, Бк/кг
Сs- 137 Бк/кг
ООО «Ариант»
Характеристика
ООО «Свердловский винодельческий завод»
Норматив по СанПиН 2.3.2.1078-01
0,22± 0,2
16,0±1,2
21,3± 1,0
1
100
70
0,57± 0,33
24,3± 1,8
23,0± 0,9
По результатам измерений удельной активности техногенных радионуклидов цезия-137 и стронция-90 исследуемая продукция может быть признана
соответствующей нормативам СанПиН 2.3.2.1078-01.
Результаты исследований на содержание в исследуемых пробах тяжелых
металлов представлены в таблице 4.
75
Таблица 4 - Результаты исследований Российского Шампанского на содержание в нем тяжелых металлов.
Наименование вещества
Железо, мг/дм3 не
более
Свинец, мг/дм3 не
более
Ртуть, мг/дм3 не
более
Мышьяк мг/дм3 не
более
Кадмий мг/дм3 не
более
Характеристика
ООО «Свердловский винодельческий завод»
Норматив по СанПиН 2.3.2.1078-01
1,25
1,09
20
0,026
0,03
0,3
-
-
0,005
0,04
0,04
0,2
0,006
0,01
0,03
ООО «Ариант»
Из приведенных в таблице данных, видно, что содержание тяжелых металлов в исследуемых образцах вальирует в пределах нормы установленной
требованиями СанПиН 2.3.2.1078-01.
Из всего выше изложенного можно сделать заключение, что исследуемые
образцы Российского шампанского, изготовленные ООО ЦПИ «Ариант» и
ООО «Свердловский винодельческий завод», по органолептическим, физикохимическим показателям соответствуют требованиям ГОСТ Р 51165-98 «
Рссийское шампанское. Общие технические условия»,а также требованиям
СанПиН 2.3.2.1078-01. по показателям безопасности и допускаются в свободную реализацию без каких- либо ограничений.
УДК:612.014.4.:378.180.6
ВЗАИМОСВЯЗЬ ЗДОРОВЬЯ СТУДЕНТОВ С ЭКОЛОГИЧЕСКИМ
СОСТОЯНИЕМ СРЕДЫ ИХ ОБИТАНИЯ
Кубекова А.Ж.
Научный руководитель: Меклер Н.Н., к.б.н., доцент кафедры физиологии
животных и человека
ФГОУ ВПО «Уральская государственная академия ветеринарной
медицины», г Троицк
Каждое жилое помещение является формой среды обитания человека,
также как средой обитания является лес, пустыня, океан.
Жизнь, здоровье и работоспособность человека в значительной степени
зависят от экологической безопасности и условий микроклимата жилища, где
он проводит как минимум 30% своего времени. Поэтому очень важно уделять
его состоянию как можно больше внимания, т.к. от этого зависит личное здоровье.
Поэтому мы поставили перед собой цель: дать экологическую оценку
среды обитания студентов и связать её с уровнем их здоровья.
76
Объектом исследования явилась экология комнат студенческого общежития №1а, а предметом – здоровье студентов.
Достижение данной цели осуществлялось через решение ряда задач:
1.
Изучение литературы по данному вопросу;
2.
Подбор и освоение методов, позволяющих оценить экологическое
состояние жилища и здоровье студентов;
3.
Проведение экспериментальных исследований, обработка полученных результатов;
4.
Сделать выводы и дать нужные рекомендации.
Жилище - это сложная система, где сочетаются воздействия на человека
факторов физической, химической и биологической природы. Физической средой обитания являются санитарно – гигиенические условия: показатели микроклимата. К факторам химической природы относят табачный и кухонный дым.
К биологическим факторам относится пыль и бактериальная взвесь, клещи.
Для оценки микроклимата мы пользовались традиционными гигиеническими методами оценки температуры, влажности, скорости движения воздуха,
освещенности, шума.
С помощью сенсорного (обонятельного) анализа определили химическую
загазованность комнат.
Тестированием по методике В. А. Иванченко 2006 г. оценили состояние
здоровья студентов.
Таким образом, в эксперименте оказались три комнаты студенческого
общежития №1А: 501, 502 и 504, и 11 студентов, проживающих в них.
Гипотеза: мы предполагаем, что экологическая среда комнат общежития
не соответствует норме и, следовательно, оказывает неблагоприятное воздействие на уровень здоровья студентов.
Разрешите представить полученные нами результаты:
При оценке физических факторов экологического состояния студенческих комнат мы получили результаты, которые свели в таблицу №1.
Таблица 1 - Показатели микроклимата студенческих комнат
Показатель
Норма
501
502
504
20 -25
23,8
25
24,8
0,2
0,06
0,06
0,03
0,2
Не<0,5%
0,1
0,36
0,13
0,38
0,1
0,34
19,539
20,11
18,438
89,2
85
79
2,361
3,44
4,802
комната
1. Температура, °С
Скорость движения слабых токов воздуха,
м/с
2. Освещённость
СК
КЕО, %
3. Влажность
Абсолютная, А, г/м3
Относительная, R, %
50-60%
Дефицит насыщения,
г/м3
4. Шум, Дб
40
42
39
42
5. Площадь на 1 чел., м2
6
4,04
3,63
5,05
77
Из данной таблицы видно, что только один показатель микроклимата
(физические факторы) – температура оказался в норме. Во всех комнатах её
значение находилось в пределах гигиенических норм. Наименьшее отклонение
от санитарных норм наблюдается при измерении шумового фона. В комнате
502 этот показатель даже ниже нормативного, в других превышает его на 5%.
Самые большие отклонения от санитарных норм наблюдаются при расчете
размера площади на одного человека. Так, в 501 комнате он ниже на 32%, а в
504 комнате - 15%. Низки показатели освещенности, которые рассчитывали по
методу И.И. Соковня – Семеновой. При расчете, мы выяснили, что световой коэффициент (СК) ниже на 50% в 501 и 504 комнате и на 35% ниже в 502, так же
не соответствует требованиям и коэффициент естественной освещенности. Это
можно объяснить географическим положением комнат, уровнем загрязненности оконных стекол, цветовым решением стен и интерьера (шторы, покрывала,
половые покрытия темного цвета). Измерив с помощью психрометра Августа
влажность и сделав необходимые расчеты (А, R, Дф), мы выяснили, что они так
же не соответствуют нормативам. Это объясняется просушиванием белья в
комнатах, низкой скоростью движения воздуха, бетонными конструкциями,
близким расположением душевой комнаты, превышением количества проживающих человек.
Таким образом, физические факторы среднестатистической студенческой
комнаты не соответствует эколого-гигиеническим нормам.
Для оценки химического загрязнения мы создали экспертную группу в
количестве 5 человек, которые не проживают в данных комнатах. Нами самостоятельно была разработана экспертная шкала, которая явилась ориентиром
для оценки присутствия кухонных и табачных запахов. Полученные в результате проведенного анализа данные мы свели в таблицу 2.
Таблица 2 – Результаты сенсорного анализа
Участник эксНомер комнаты
пертной груп- 501
502
504
пы, № п/п
баллы
баллы
баллы
1
2
2
2
2
3
1
3
3
1
3
3
4
3
3
2
5
2
2
3
Итого
2,2
2,2
2,6
Данные, представленные в таблице, показывают, что в воздушной среде
комнаты № 504 ярко различаются запахи эндогенного происхождения – бытовая химия, кухонный дым. Это объясняется плохим проветриванием, повышенной влажностью, питанием в комнате, так как подсобное помещение – кухня
используется только для приготовления пищи, а не для потребления её.
Таким образом, химические факторы экологического состояния жилища
студентов то же не соответствуют выставляемым нормам.
78
После того, как было установлено несоответствие эколого-гигиенических
показателей нормам, мы провели оценку состояния здоровья студентов, которые там проживают. Полученные результаты представлены в таблице 3.
Таблица 3 - Оценка уровня состояния здоровья студентов
Уровень здоровья
Юноши
Девушки
чел % чел %
Оптимальный уровень здоровья и адаптации,
1
20
отличное состояние здоровья
Хороший уровень здоровья и адаптации, состояние
3
60
5
83
здоровья среднее или хорошее
Удовлетворительный уровень здоровья с нарушением
1
17
механизмов адаптации, состояние здоровья удовлетворительное
Неудовлетворительный уровень здоровья с недостаточной адаптацией, практически здоров
Неудовлетворительный уровень здоровья со срывом
1
20
адаптации, предболезнь
Из табличных данных видно, что 18% исследуемых студентов имеют низкий уровень здоровья, часть из них находится в пограничном состоянии «предболезни», нарушены механизмы адаптации. Эти ребята характеризуют свое состояние быстрой утомляемостью, сонливостью, частыми простудными заболеваниями. Юноши и девушки с хорошим уровнем здоровья, несмотря на
высокие балльные результаты, отмечают у себя периодическую апатию, раздражительность, смену настроения, низкую работоспособность. Это указывает
на отсутствие взаимодействия физических и психических сил организма. Одной
из причин спада этих сил является атмосфера, в которой находится человек.
Следовательно, если не изменить в дальнейшем отношение к своему жилищу,
то можно спровоцировать развитие болезни.
Таким образом, из всех полученных результатов мы видим, что выдвигаемая нами гипотеза в ходе проведенной экспериментальной работы подтвердилась.
Следовательно, мы можем рекомендовать администрации общежития
только уменьшить количество проживающих студентов в комнатах, а студентам - самостоятельно следить за эколого-гигиеническим состоянием своего жилища: своевременно проводить уборку помещения, регулярно проветривать
комнаты, правильно подбирать цветовые решения интерьера. Для поддержания
нормального уровня состояния здоровья, своего организма, студентам необходимо соблюдать правила личной гигиены, заниматься физическими упражнениями. В домашних условиях это может быть бег на месте (дозируется по времени), гимнастика, приседания, подтягивания.
79
УДК 620.2
ОПРЕДЕЛЕНИЕ УРОВНЯ БЕЗОПАСНОСТИ ПОКАЗАТЕЛЯ
АКТИВНОСТИ ВОДОРОДНЫХ ИОНОВ СИНТЕТИЧЕСКИХ
МОЮЩИХ СРЕДСТВ
Кувизёнкова В.Э.
Мальцева М.Н. , научный руководитель, ассистент кафедры
«Товароведения и коммерции»
НОУ ВПО Вологодский институт бизнеса, г. Вологда
maltceva2008@yandex.ru
Наращивание производства синтетических моющих средств связано с их
преимуществами, перед мылом, заключающимися в следующем: их производство основывается на очень дешевой сырьевой базе − продуктах переработки
нефти и газа; мало чувствительны к жесткости воды и могут применяться при
стирке в любой воде, включая и морскую воду; растворяются не только в теплой и горячей воде, но и в воде сравнительно низкой температуры (около 40
о
С), что в свою очередь способствует сохранению прочности отстирываемых
тканей. Синтетические моющие вещества (СМВ) обладают моющим действием
при более низкой концентрации: для синтетических препаратов наилучшая
концентрация моющего раствора равна 0,05÷0,2%, тогда как для жирового мыла в мягкой воде концентрация составляет 0,2÷0,3% [1].
Широкий ассортимент производимых СМС основан на разнообразии:
свойств ткани, жесткости воды, типов стирки (ручная или машинная). Вместе с
тем СМВ имеют и некоторые серьезные недостатки: раздражающе действуют
на кожу рук и лица (однако некоторые СМВ, используются и для производства
средств гигиены); водоемы, в которые попадает после употребления раствор
СМВ, трудно очищаются от избытка различных компонентов СМС. Присутствие моющих веществ в водоемах вызывает вспенивание, тормозящее механические, химические и биологические процессы очистки водоемов: отсутствие поступления воздуха, включение компонентов СМС в метаболизм живых организмов. СМВ, проникая в водоемы, могут долго сохраняться, образуя на поверхности рек значительную пену. Некоторые синтетические поверхностноактивные вещества могут влиять на вкусовые качества воды, её запах. В отличие от СМВ жировое мыло после употребления, попадая в водоемы в виде
мыльной пены, разлагается бактериями и усваивается ими [1]. Усвояемость определяется строением вещества. Моющие вещества с линейным неразветвленным строением молекул, подобные жирным кислотам мыла, имеют хорошую
«усвояемость» (биоразлагаемость). Плохая усвояемость многих синтетических
моющих веществ связана с тем, что их молекулы имеют разветвленное строение (алкилбензолсульфонаты).
В торговом обороте потребительские свойства товаров характеризуются
показателями качества. Для порошкообразных синтетических моющих средств
в соответствии с ГОСТ 4.381-85 качество определяют по следующим показателям: массовой доле поверхностно-активных веществ, триполифосфата натрия;
80
моющей способности, концентрации водородных ионов, цвету [3]. Исследование перечисленных показателей дает возможность установить соответствие выпускаемой предприятием-изготовителем продукции установленным государственными стандартами нормам. Необходимость такого рода работ обусловлена в
первую очередь снижением давления на окружающую среду и заботой о безопасности потребителя.
Цель данной работы заключается в установлении соответствия значения
уровня показателя активности водородных ионов порошкообразных синтетических моющих средств, не обозначенного, к сожалению, производителем в маркировке, нормам допускаемым ГОСТами. В соответствии с поставленной целью предстоит решить следующие задачи: изучить литературные данные посвященные предмету исследования; применить методику определения уровня
рН, предлагаемую государственным стандартом для получения экспериментальных данных; проанализировав полученные результаты сделать выводы о
соответствии значения рН СМС нормам, установленным государственным
стандартом.
Одно из важнейших свойств растворов моющих средств – их кислотность, которая определяется концентрацией ионов Н+ и ОН–. Для безопасной
жизнедеятельности живых организмов исключительно большое значение имеют вполне определенные значения рН. Биохимические процессы в них должны
протекать при строго заданной кислотности. Кожа человека имеет сложное
строение и неодинакова на различных участках тела. Кожа ладоней и подошв
очень плотная, роговой слой утолщен. Кожа выполняет следующие функции:
защищает тело от внешних влияний, механических повреждений, регулирует
температуру тела, вырабатывает пот и кожный жир, защищает от инфекции,
служит органом осязания. Кислотная реакция кожи объясняется тем, что роговой слой пропитывается кислотными компонентами выделяемого пота. В
большинстве литературных источников приводится значение pH кожи 5,4 ÷ 5,9.
Воздействие, которое оказывает моющее средство на кожу при современном
уровне использования СМС, достаточно велико. Поверхность кожи имеет кислую реакцию, что создает неблагоприятную среду для размножения оппортунистической (условно-патогенной) флоры. Патогенность микроорганизмов
усиливается при ослаблении естественных защитных механизмов кожи, среди
которых важнейшими являются бактерицидная активность кожи (БАК) и ее кислотность, характеризуемая величиной водородного показателя (рН). Микроорганизмы и другие чужеродные вещества удаляются с поверхности кожи вместе
с чешуйками эпидермиса, секретом потовых и сальных желез. Таким образом,
защитная функция кожи заключается не только в образовании механического
барьера, но и в способности к самоочищению, в частности, к стерилизующему
и бактерицидному действию в отношении многих микроорганизмов. Препятствием для обитания на коже микроорганизмов является кислый pH поверхности
кожи (4,2÷5,6) и рогового слоя (3,0÷6,0), так называемая кислотная мантия. В
целом представляется, что для оценки нежелательного воздействия применяемых средств важное значение имеют химический состав (т.е. характер и содер81
жание различных поверхностноактивных веществ), длительность применения и
температура. Степень раздражения можно уменьшить путем изменения химического состава, но это в некоторых случаях отрицательно сказывается на
моющих свойствах. Регулирование pH моющего средства – еще одна, и скорее
всего наиболее перспективная, возможность улучшения соотношения польза/риск СМС.
Одним из основных факторов, контролирующим образование двойных
слоев и удержание воды липидами эпидермиса, является pH кожи. Только если
pH имеет значение, близкое к pH здоровой кожи (pH ~ 5,5), образуются двойные слои таких липидов, что существенно важно для предотвращения сухости и
шероховатости кожи. Правильность этой гипотезы подтверждена данными
клинических исследований. Чем ниже величина pH, тем выше степень бактерицидного действия [2].
Важным вопросом является влияние моющих средств, повседневно используемых в быту, на БАК и кислотность кожных покровов человека. Приблизительно значение рН водного раствора можно определить с помощью индикаторов. Например, метиловый оранжевый при рН < 3,1 имеет красный цвет, а
при рН > 4,4 – желтый; лакмус при рН < 6,1 красный, а при рН > 8 – синий и
т.д. Более точно (до сотых долей) значение рН можно определить с помощью
специальных приборов – рН-метров. Такие приборы измеряют электрический
потенциал специального электрода, погруженного в раствор; этот потенциал
зависит от концентрации ионов водорода в растворе и его можно измерить с
высокой точностью.
Для определения реакции среды использовался милливольтметр портативный HI 8314 (рН-метр), предел допускаемой основной абсолютной погрешности которого составляет + 0,08 ед. рН. Измерение проводилось при температуре 24,8 оС, с помощью комбинированного электрода. Исследование осуществлялось в соответствии с методикой установленной ГОСТом 22567.5-93 «Средства моющие синтетические и вещества поверхностно-активные. Методы определения концентрации водородных ионов» в 1% растворе моющего средства
[4].
Таблица 1- Результаты экспериментальных исследований показателя активности концентрации водородных ионов
Название, производитель
Значение рН, ед. рН
для ручной стирки
для машинной стирки
Tide (Проктер энд Гэмбл
9,91
10,02
Ariel (Проктер энд
9,85
9,80
Гэмбл)
Persil (ОАО Хенкель9,87
9,70
ЭРА)
По данным ГОСТа 25644-96 показатель концентрации водородных ионов
должен лежать в пределах 7,5÷11,5 ед. рН в однопроцентном водном растворе
моющего средства. Следует иметь в виду, что если кислотность раствора менее
7,5 или более 11,5 ед. рН обязательна маркировка упаковки (пиктограмма и
82
текст) для информирования потребителя [5].Для исследований были выбраны
стиральные порошки «Tide», «Ariel», «Persil» предназначенные для ручной и
машинной стирки. Приведенные в табл. 1 результаты экспериментальных исследований указывают – показатель концентрации водородных ионов соответствует нормам безопасности, установленным государственным стандартом для
данной группы товаров.
Список литературы:
1. Березовский В.А., Горчаков В.Ю. Поверхностно-активные вещества легкого. − Киев: Наук. думка, 1982. −178 с.
2. Левин М.М., Смычков А.В. Изменение водородного показателя и бактерицидности кожных покровов при воздействии моющих и антисептических
средств / Вестник дерматологии и венерологии. – N 2. − 1999. – С. 35–38.
3. ГОСТ 4.381-85 Средства моющие синтетические. Номенклатура показателей. – Введ. 1987-01-01. – М., 2007. – Режим доступа: ИПС «Кодекс».
4. ГОСТ 22567.5-93 Средства моющие синтетические и вещества поверхностно-активные. Методы определения концентрации водородных ионов. – Введ.
1996-01-01. – М., 2007. – Режим доступа: ИПС «Кодекс».
5. ГОСТ 25644-96 Средства моющие синтетические порошкообразные. Общие технические условия. – Введ. 1999.07.01. – Режим доступа: ИПС «Кодекс».
УДК 620.2
ПЕНООБРАЗУЮЩАЯ СПОСОБНОСТЬ СИНТЕТИЧЕСКИХ МОЮЩИХ
СРЕДСТВ КАК ПОКАЗАТЕЛЬ БЕЗОПАСНОСТИ И КАЧЕСТВА
Кувизёнкова В.Э. , Спирин М.А.
Мальцева М.Н. , научный руководитель, ассистент кафедры
«Товароведения и коммерции»
НОУ ВПО Вологодский институт бизнеса, г. Вологда
maltceva2008@yandex.ru
Под пенообразующей способностью понимают объем пены, получающийся из определенного объема раствора при данных условиях (температура,
концентрация ПАВ, способ пенообразования). Пены – это грубодисперсные
высококонцентрированные системы, в которых дисперсной фазой являются пузырьки газа, а дисперсионной средой – жидкость в виде тонких пленок. Образование пены связано с большим увеличением поверхности, что возможно
только при малом поверхностном натяжении растворов [1]. При использовании
синтетического моющего средства (СМС) частицы загрязнения располагаются
между пузырьками воздуха и выносятся на поверхность раствора, при разрушении пены может происходить ресорбция загрязнения на отстирываемой поверхности. У линейных алкилбензолсульфонатов пенообразующая способность
зависит от длины алкильной цепи и возрастает для соединений с числом углеродных атомов в цепи от 4 до 14, после чего снижается (С = 16÷18). Умеренное
разветвление алкильной цепи ведет к повышению способности ПАВ к образованию пены. Оставленная в покое пена разрушается (разделяется на жидкость и
83
газ). Для её устойчивости в СМС добавляют пенообразователи: коллоидные
ПАВ (анионные) или высокомолекулярные соединения (ВМС). Наиболее высокой пенообразующей способностью обладают растворы анионактивных веществ. При этом вещества, наиболее сильно понижающие поверхностное натяжение, как правило, обладают наивысшей пенообразующей способностью. Пенообразующая способность растворов ПАВ возрастает с увеличением концентрации раствора до критической. С увеличением концентрации выше критической (начало мицеллообразования) пенообразующая способность остается неизменной или понижается. Повышение температуры среды до 40 оС приводит к
повышению пенообразующей способности; при температуре 100оС неионогенные ПАВ теряют способность к пенообразованию и восстанавливают её по мере снижения температуры. Наличие примесей солей, особенно двухвалентных
катионов, в воде, на которой приготовлен раствор ПАВ, значительно снижает
пенообразующую способность растворов анионактивных и катионактивных
ПАВ. Наличие в жидкости низкомолекулярных электролитов и определенное
значение рН определяют состояние и свойства пенообразователя: жирные кислоты и их щелочные соли в кислой среде практически не образуют пену. Максимальное пенообразование наблюдается при 8 ≤ рН ≤ 9. Так как высокое пенообразование неблагоприятно для использования в стиральных машинах, то при
производстве СМС предназначенных для машинной стирки обычно добавляют
специальные вещества – пеногасители. Для пеноустойчивости к растворам добавляют этаноламины. В качестве пеногасителей применяются мыла жирных
кислот, силиконы и другие вещества. Целью данной работы является установление уровня пенообразования производимых СМС и его соответствия нормам,
установленным ГОСТами. Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи: изучить существующие методики, провести исследования и проанализировав экспериментальные данные сделать выводы о качестве СМС и их соответствии установленным нормам безопасности.
Для оценки пенообразующих растворов и приготовленных из них пен,
пользуются разнообразными критериями: объемом или высотой столба пены;
отношением объема или высоты столба пены к времени её полного разрушения; изменением объема (высоты столба) пены во времени, представленным в
виде графиков и т.д. На предприятиях по производству синтетических моющих
средств для определения пенообразующей способности широко используется
стандартизированный во многих странах (ГОСТ 22567.1-77) способ пенообразования по методу выливания (метод Росса-Майлса). Согласно этому методу
пена образуется в результате падения струи раствора с определенной высоты на
поверхность того же раствора через калиброванное отверстие. Особые требования предъявляются к конструкции прибора. Размеры отдельных узлов должны
быть строго регламентированы. Калиброванная трубка для истечения жидкости
должна иметь гладкие края и сечение перпендикулярное к оси. Режимы работы
прибора (объем выливаемого раствора, скорость его подачи, объем в сосуде)
должны быть постоянными. По данным ГОСТ 52488-2005 «Средства для стирки. Общие технические условия» высота столба пены, определяемая по методу
84
Росса-Майлса, не должна превышать 180 мм [3]. Для исследования были взяты
стиральные порошки «Taid», «Ariel» производитель Проктер энд Гембл,
«Persil» (Хенкель-ЭРА) для ручной и машинной стирок.
Таблица 1- Результаты экспериментальных исследований пенообразования порошкообразных синтетических моющих средств
Марка СМС
Высота столба пены, мм
0 мин. 1 мин. 3 мин. 5 мин. 8 мин. 10 мин.
«Taid» ручная стирка
14,3
13
12,6
12,4
12,2
12,2
«Taid» машинная стирка
6,5
4
2,5
1,8
1,1
0,9
«Ariel» ручная стирка
16,8
15,7
15,1
14,9
14,5
14,2
«Ariel» машинная стирка
10,5
4,8
2,9
2,1
1,7
1,2
«Persil» ручная стирка
17
13,8
12,6
11,8
9,7
9,7
«Persil» машинная стирка 13,3
12,5
3,5
1,8
1,3
0,9
Пенообразующую способность (H0 и H5) вычисляют по формулам:
Н 0  Н 0изм  К ,
где H0 изм – начальная высота столба пены, измеренная прибором (0 мин.),
мм; К – поправочный коэффициент (К = 0,81);
Н 5  Н 5изм  К ,
где H5 изм – начальная высота столба пены, по истечении 5 мин., мм; К –
поправочный коэффициент (К = 0,81);
Устойчивость пены (У) вычисляют по формуле:
У
Н5
,
Н0
где H0 и H5 – скорректированные высоты столба пены (начальная и по
истечении 5 мин.), мм [2].
Таблица 2 - Устойчивость пены порошкообразных синтетических моющих
средств
Марка СМС
Устойчивость пены
«Taid» ручная стирка
0,87
«Taid» машинная стирка
0,28
«Ariel» ручная стирка
0,83
«Ariel» машинная стирка
0,20
«Persil» ручная стирка
0,70
«Persil» машинная стирка
0,14
Данные, исследований, приведенные в табл. 1 и 2 показывают, что исследованные СМС имеют пенообразующую способность, соответствующую требованиям безопасности, установленным государственным стандартом, что свидетельствует о качестве исследуемых порошков. Наиболее устойчивая пена образуется у порошков для ручной стирки, что повышает эффективность моющего процесса. Порошки для машинной стирки образуют меньше пены, которая
быстро разрушается, что повышает качество отполаскивания в машине85
автомате. Таким образом, результаты экспериментальных данных свидетельствуют о качестве исследованных порошкообразных СМС.
Список литературы
1. Гельфман М.И., Ковалевич О.В., Юстратов В.П. Коллоидная химия. –
СПб.: Издательство «Лань», 2003. – 336 с., ил
2. ГОСТ 22567.1-77 Средства моющие синтетические. Метод определения
пенообразующей способности – Введ. 2007.07.01. – Режим доступа: ИПС
«Кодекс».
3. ГОСТ 25644-96 Средства моющие синтетические порошкообразные.
Общие технические условия. – Введ. 1999.07.01. – Режим доступа: ИПС
«Кодекс».
УДК: 613.2:546.23
ИЗУЧЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ ВИТАМИНОВ, КАЛЬЦИЯ И ФОСФОРА В
ПРОЦЕССЕ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КОЛБАСОК «БОДРЯЧОК»,
ОБОГАЩЕННЫХ ВИТАМИННЫМ ПРЕМИКСОМ И ПИЩЕВОЙ
КОСТНОЙ МУКОЙ
Найденова Е.В., Ляпустина Е.В.
Научный руководитель: Тихонов С.Л.. к. с.-х. н., доцент кафедры управления
качеством с.-х. сырья и потребительских товаров
ФГОУ ВПО «Уральская государственная академия ветеринарной
медицины», г. Троицк
В последнее время отмечается интерес к продуктам, обогащенным микронутриентами. В связи с этим возникает необходимость контроля содержания
витаминов в процессе производства и хранения.
Нами изучена сохранность водорастворимых витаминов В1, В2, РР и С в
промышленных образцах детских колбасок «Бодрячок», обогащенных препаратами витаминов (премикс 730/4) и пищевой костной мукой. Витамины определяли флюорометрическим методом.
Результаты проведённых исследований представлены в таблице 1.
Из данных таблицы 1 следует, что сохранность витаминов, входящих в
состав премикса, изменяется в процессе приготовления фарша, термической
обработки продукта и хранения.
Исходный уровень содержания витаминов В1, В2, РР и С в фарше колбасок «Бодрячок» составил соответственно, мг/100 г: 1,33, 1,10, 12,0 и 51,0.
Наибольшей стабильностью в обогащенных продуктах обладают рибофлавин и ниацин, менее стабилен тиамин. Обращает внимание, что витамины В1,
В2, РР и С, входящие в состав премикса 730/4, характеризуются большей стойкостью к воздействию технологических факторов производства при сравнении
с отдельным применением комплекса этих витаминов. Этот факт можно объяснить наличием в составе премикса 730/4 токоферола, обладающего целенаправленным антиоксидантным действием.
86
Таблица 1-Содержание витаминов В1, В2, РР и С в процессе изготовления и
хранения детских колбасок «Бодрячок», обогащенных витаминным премиксом,
мг/100 г
Колбасные
изделия
Исходное содержа- Фарш после куттероГотовый продукт
После хранения
ние
вания
витаминов в контрольных и опытных образцах
В1 В2 РР С
В1
В2 РР
С В1 В2 РР
С
В1 В2 РР
С
0,30 0,26 2,2
- 0,17± 0,24± 1,6± - 0,12± 0,22± 1,3± - 0,10± 0,20± 1,2± 0,02 0,04 0,09
0,03 0,04 0,2
0,02 0,04 0,09
(К)
колбаски
«Бодря- 1,33 1,10 12,0 51,0 0,75± 0,89± 9,0± 34,2± 0,58± 0,77± 7,5± 29,0± 0,54± 0,76± 7,4± 28,0±
чок»
0,09 0,07 0,7 1,0 0,08 0,07 0,7 0,9 0,08 0,07 0,7 1,0
(О)
(56) (81) (75) (67) (43,6) (70) (62,5) (56,8) (41) (69) (61,6 (55)
Примечание: в скобках - процент сохранности витаминов; К-контрольные; О-опытные
Анализируя сохранность витаминов в процессе изготовления мясных
продуктов, обогащенных препаратами витаминов и пищевой костной мукой,
можно заключить, что основные потери тиамина и аскорбиновой кислоты происходят на этапе приготовления фарша и находятся в среднем на уровне 3344% соответственно. Термическая обработка продукта оказывает меньшее
влияние на стабильность этих витаминов (потери 12,4-14,5%).
Ниацин и рибофлавин также менее чуствительны к температурному фактору. Известно, что тиамин и аскорбиновая кислота наиболее склонны к окислению, исходя из физико-химических особенностей строения и свойств их молекул. В этой связи становятся объяснимыми потери витаминов на стадии куттерования, где происходит активная выработка кислорода по всей массе фарша
и имеется контакт с металлом. Названные факторы ускоряют окисление водо- и
жирорастворимых компонентов фарша, в том числе витаминов, как это было
уже показано в ряде исследований.
Изменения витаминов при хранении незначительны и составляют 2-4%.
100
80
60
контроль
40
опыт
20
0
тиамин
рибофлавин
ниацин
Рисунок 1 - Сравнительная сохранность тиамина, рибофлавина и ниацина в
традиционных (контроль) и обогащенных премиксом детских колбасках
«Бодрячок»
Потери названных витаминов в опытных образцах продукта составили
соответственно, %: 38, 11 и 19, в контроле – 60, 15 и 41. Полученные данные
свидетельствуют о большей стабильности витаминов, входящих в состав премикса, по сравнению с естественными витаминами мяса.
87
Таким образом, использование витаминного премикса 730/4 позволяет
обеспечить высокую стабильность и доступность витаминов в процессе производства и хранения обогащенных мясных продуктов.
Мы исследовали содержание кальция и фосфора в процессе производства
детских вареных колбасок «Бодрячок» и контрольных образцов. Результаты исследований представлены в таблице 2.
Таблица 2-Содержание кальция и фосфора в процессе производства детских
колбасок «Бодрячок», обогащенных витаминами и пищевой костной мукой, и
контрольных образцах, мг/100г
Технологические
Группа
процессы произ1
2
водства
Са
Р
Са
Р
Исходный уровень в опытных
15,8±1,2
157±3,9
572±8,6
486±7,7
образцах
Фарш
15,8±1,6
155±3,7
576±8,1
488±7,8
Готовый продукт
15,1±1,5
156±4,0
574±8,9
491±8,3
После хранения
15,6±1,2
158±3,7
575±9,1
490±8,4
Из данных таблицы 2 видно, что содержание кальция и фосфора в процессе изготовления контрольных и опытных образцов колбасок «Бодрячок» находилось соответственно на уровне 15,8-15,6 и 156-158 в конроле и 572-575,
486-490 мг/100 г в опытной группе и достоверно не изменялось.
Таким образом, содержание кальция и фосфора в готовой продукции
обеспечивает практически половину суточной потребности ребёнка в этих незаменимых нутриентах при условии потребления рекомендуемого количества
колбасных изделий (суточная потребность для детей младших классов в кальции и фосфоре составляет соответственно 1000 и 1500, старших классов – 1200
и 1800 мг/день). Полученные данные послужили основанием для определения
регламентируемых показателей содержания витаминов, кальция и фосфора в
обогащенных продуктах.
УДК 637.525
СРАВНИТЕЛЬНАЯ ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА
ВАРЕНО-КОПЧЕНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ,
ВЫРАБАТЫВАЕМЫХ РАЗЛИЧНЫМИ
ПРЕДПРИЯТИЯМИ-ИЗГОТОВИТЕЛЯМИ
Никулина А.А.
Научный руководитель – кандидат вет. наук, доцент Крыгин В.А.
ФГОУ ВПО «Уральская государственная академия ветеринарной
медицины», г.Троицк
В последние годы значительно расширился ассортимент и увеличились
объемы продукции, вырабатываемой мясоперерабатывающими предприятиями,
что продиктовано требованиями рынка выпускать конкурентоспособные про88
дукты не только из мяса разных видов скота, но и из мяса птицы. Всё больше
востребованы покупателем деликатесные изделия из мяса птицы, имеющие относительно невысокую стоимость и хорошие показатели качества. Такие продукты из куриного и индюшиного мяса, как ветчина, рулет, копченая грудка,
бедро, по вкусовым свойствам не хуже аналогичных изделий из говядины, свинины или баранины [1].
Важнейшим условием для конкурентоспособности продукции любого
предприятия являются её качество. В связи с этим целью исследования являлась сравнительная оценка качества деликатесных копченых изделий из мяса
птицы, выработанных различными предприятиями-изготовителями и реализуемых в торговой сети г.Троицка.
Материалом для исследования служили образцы варено-копченых куриных окорочков «Любительских», изготовленных предприятиями ООО «Равис»,
ООО «Калинка» (г.Челябинск) и ИП Куршакова (г.Еманжелинск).
При оценке качества продуктов оценивали их стандартные показатели –
органолептические свойства (внешний вид – состояние поверхности, ее чистоту, качество обработки, цвет; консистенцию, запах и вкус), а также содержание
в них поваренной соли. Полученные результаты сравнивали с требованиями
НТД на изделия – ТУ 9213-162-23476484-2001 [2].
Дополнительно определяли нестандартные товарные характеристики –
массу изделий и массовую долю в них мышечной, жировой, костной тканей и
кожи, которые также, несомненно, отражают качество продуктов.
Результаты органолептического исследования окорочков представлены в
таблице 1.
При органолептическом исследовании установлено, что все образцы продуктов представляли собой часть потрошеной тушки, состоящую из бедренной
и берцовой костей с прилегающими к ним мышечной, соединительной и жировой тканями и кожей. Все изделия были без остатков внутренних органов, с
ровно обрезанным краями, с чистой, сухой, равномерно прокопченной поверхностью от светло-коричневого до темно-коричневого цвета. Однако, у изделия,
выработанного ООО «Равис», на коже имелись остатки волосовидного пера, а у
продукта, выработанного ООО «Калинка» – небольшое количество пеньков,
что свидетельствует о нарушении технологии производства продуктов – неправильной съемке пера и опалке тушек.
Консистенция мышечной ткани изделий была плотной, сочной; в то же
время мышечная ткань у продукта, изготовленного ООО «Калинка», с трудом
отделялась от костей, что говорит о недостаточной термической обработке
продукта.
Запах и вкус продуктов были свойственными куриному мясу, с выраженным ароматом пряностей и копчения, без постороннего привкуса и запаха. Вкус
изделий – умеренно соленый.
Таким образом, органолептические показатели исследованных изделий
имели определенные отличия, при этом лучшими сенсорными характеристиками обладал продукт, изготовленный ИП Куршакова.
89
Таблица 1 – Органолептические показатели варено-копченых изделий
из мяса птицы
Характеристика
Наименование По ТУ 9213162показателей
234764842001
Внешний вид
Окорочок без
бахромок.
Поверхность
кожи
без
пеньков
и
волосовидног
о пера
Фактически – у продуктов, изготовленных
ООО «Равис»
ООО
«Калинка»
Окорочок без
бахромок.
Поверхность
кожи
без
пеньков, но в
небольшом
количестве
имеются
волосовидные
перья
Окорочок без
бахромок.
Поверхность
кожи имеет не
большое
количество
пеньков,
волосовидное
перо
отсутствует
Консистенция Плотная,
мясо сочное
Плотная,
сочное
Вкус и запах
Свойственны
й куриному
мясу
с
выраженным
ароматом
пряностей и
копчения, без
постороннего
вкуса
и
запаха
Свойственный
куриному мясу
с выраженным
ароматом
пряностей
и
копчения, без
постороннего
вкуса и запаха
Цвет
От желтого и Светлозолотистокоричневый
коричнего до
темнокоричневого
ИП Куршакова
Окорочок без
бахромок.
Поверхность
кожи
без
пеньков
и
волосовидного
пера.
На
поверхности
видны специи
мясо Плотная, мясо Плотная, мясо
сочное
сочное
Свойственный
куриному мясу
с выраженным
ароматом
пряностей
и
копчения, без
постороннего
вкуса и запаха
Свойственный
куриному мясу
с выраженным
ароматом
пряностей
и
копчения, без
постороннего
вкуса и запаха
Золотистокоричневый
Темнокоричневый
Сведения о физико-химических свойствах изделий представлены в таблице 2.
90
Таблица 2 – Физико-химические показатели варено-копченых изделий
из мяса птицы
Значение
Показатели
По ТУ 9213162234764842001
Фактически – у продуктов, изготовленных
ООО «Равис»
ООО
«Калинка»
ИП Куршакова
Массовая
доля
поваренной соли, не более 2,5
%
2,2
2,5
2,3
Масса изделий, г
438
506
379
-
Составные части,
%:
мясо
67,8
68,0
57,5
жир
0,9
3,1
2,7
кости
20,9
20,9
27,8
кожа
10,4
8,1
12,0
Из представленных в ней данных следует, что по массовой доле поваренной соли все исследованные продукты соответствовали ТУ 9213-162-234764842001.
Существенные отличия были установлены в массе изделий и содержании
в них отдельных тканей. Наибольшей массой обладало изделие, выработанное
ООО «Калинка», меньшей – изготовленное ИП Куршакова.
Лучшим по тканевому составу был окорочок, изготовленный ООО «Калинка» – в нем максимальное содержание мышечной и жировой тканей, минимальное – кожи и костей. Худшим – продукт, выработанный ИП Куршакова, в
котором за счет высокого содержания кожи и костей содержание мышечной
ткани было минимальным (всего лишь 57,5%).
Таким образом, в процессе исследований были определены показатели
качества копчено-вареных изделий из мяса птицы, выработанных различными
предприятиями-изготовителями и реализуемых в торговой сети г.Троицка.
Установлено, что по сумме качественных характеристик лучшими потребительскими свойствами обладал продукт, изготовленный ООО «Калинка»,
худшими – выработанный ИП Куршакова. В то же время необходимо отметить,
что выбор покупателя будет зависеть и от стоимости данных продуктов, поэтому предприятиям-изготовителям необходимо искать оптимальное соотношение
между их ценой и качеством, без чего их продукция не может быть конкурентоспособной на потребительском рынке.
Список литературы:
1. Митрофанов, Н.С. Мясо птицы – основа для расширения ассортимента
мясных продуктов / Н.С. Митрофанов, И.И. Маковеев // Мясная индустрия. –
2006. – №4. – С.26-29.
91
2. ТУ 9213-162-23476484-2001. Копчености и запеченные изделия из мяса цыплят любительские. – Взамен ТУ 9213-177-23476484; Введены 01.09.2001.
– М.: ВНИИПП, 2001. – 24с.
УДК 638.166
ВЫЯВЛЕНИЕ МЕТОДОВ ФАЛЬСИФИКАЦИИ
НАТУРАЛЬНОГО ПЧЕЛИНОГО МЕДА РАЗЛИЧНЫХ ВИДОВ
Новикова Н.С.
Научный руководитель ст. преподаватель Лузина Е. А.
ФГОУ ВПО «Омский государственный аграрный университет
Институт ветеринарной медицины» г. Омск
Natalya-Novikova@bk.ru
Сегодня поговорим о качестве мёда и как его проверить.
Мед - это продукт переработки медоносными пчелами нектара или пади,
представляющий собой сладкую ароматическую жидкость или закристаллизованную массу. Пчела, мед и другие продукты пчеловодства (пыльца, перга, маточное молочко, прополис, пчелиный яд, воск) привлекали внимание людей
еще с глубокой древности. Возможно, инстинкту, возможно, случайности человек обязан тем, что однажды попробовал мед [1, с38].
Однако самый лучший мед был в старину глубокую, когда не уничтожались леса и не распахивались луга, везде благоухало множество медоносных
растений, и пчелам было раздолье. В наше время леса не те, а луга распаханы, и
на них не видно цветов-медоносов. В сельском хозяйстве применяют без всяких
ограничений ядохимикаты, пестициды и гербициды. Большие города, заводы и
автострады также загрязняют природу; землю, воздух и растения. Теперь еще
добавились и радионуклиды. Пчелы могут жить только в экологически чистых
районах, а есть ли они у нас? Есть ли натуральный мёд?
В наше время зачастую мы встречаем фальсификацию – действия, проводимые с целью обмана получателя или потребителя путем подделки объекта
купли-продажи, а мёд, как продукт питания, также «подделывают» и продают
потребителям. Определение натуральности пчелиного меда является благородной целью, поскольку ограждает здоровье человека от воздействия различного
рода подделок этих продуктов. В любом случае фальсификация направлена на
ухудшение свойств пчелопродуктов. Поэтому эта тема актуальна, ведь как часто мы видим в магазинах красивые баночки с совершенно жидким медом, когда
он по времени уже должен закристаллизоваться, или как часто внутри мед совершенно не тот, что на этикетке; или как часто сорта меда более дешевые продают под видом самых дорогих сортов - поэтому цель научно-практической
работы – выявление натурального мёда и установить фальсификаты.
В качестве объекта исследования были выбраны: альпийский, донниковый, каштановый, натуральный цветочный мёд.
Образцы отобраны методом случайной выборки.
Применяют следующие методы исследования мёда на фальсификацию:
92
1. Проба на крахмальные добавки и муку - добавить несколько капель йода. Если посинеет - мед "жененный".
2. Проба на мел - добавить несколько капель какой-либо кислоты или уксуса. Если "закипит", то добавлен мел.
3. Проба на сахарный «мёд» - в свежем горячем молоке растворить ложку
меда. Если мед сахарный, то молоко свернется, с настоящим медом этого не
бывает. Сахарный (подкормочный, экспрессный) «мед» получается в результате кормления пчел сахарным сиропом. Такой «мед» является фальсификатом.
Свежеоткачанный сахарный «мед» имеет жидкую консистенцию, светлую окраску, слабовыраженный аромат, отсутствует свойственная натуральному меду
терпкость.
4. Проба на примесь свекловичной (сахарной) патоки заключается в добавление свекловичной патоки в мед ухудшает его органолептику, снижает содержание инвертированного сахара и диастазную активность. Качественная реакция: к 5 мл водного раствора меда, приготовленного в соотношении 1:2, прибавляют 5-10 капель 5 %-ного нитрата серебра. Помутнение смеси и появление
белого осадка свидетельствуют о присутствии в меде свекловичной патоки[2].
5. Проба на содержание искусственно инвертированного сахара - в фарфоровую ступку берут 4-6 г меда, добавляют 5-10 мл эфира и тщательно растирают пестиком. Эфирную вытяжку сливают в фарфоровую чашку или на часовое стекло и добавляют 5-6 кристалликов резорцина, который можно вносить в
ступку в процессе приготовления вытяжки. Эфир выпаривают при комнатной
температуре. Затем на сухой остаток наносят 1-2 капли концентрированной соляной кислоты (удельный вес 1,125).Наблюдают вишнево-красное окрашивание[3].
6. Проба на механические примеси мёда - на металлическую сетку с диаметром ячеек не более 1 мм, положенную на стакан, помещают около 50 г меда.
Стакан ставят в сушильный шкаф, нагретый до 60ºС. При отсутствии шкафа
мед нагревают до 60ºС на водяной бане и затем фильтруют через сетку. Мед
должен профильтроваться без видимого остатка[4].
Несмотря на свою простоту, данные методы весьма эффективны, а также
необходимо помнить, что пробу меда желательно брать со дна посуды и если
необходимо растопить закристаллизовавшийся мед, то это делают на водяной
бане при температуре 40-45 градусов по Цельсию[5].
По результатам научно-практической работы были сделаны следующие
выводы:
1.
Альпийский, донниковый, каштановый, натуральный цветочный
мёд не содержат:
– примеси крахмала и муки;
– мела;
– примеси искусственного инвертированного сахара;
– механических примесей;
– примеси свекловичной (сахарной) патоки.
2. Все исследуемые образцы мёда не являются сахарным «мёдом».
93
3. Альпийский, донниковый, каштановый, натуральный цветочный мёд
имеют отрицательные результаты по следующим признакам некачественного
меда:
– Засахаренный мед в банке выглядит неоднородным: видны слои, распадение массы на части.
– Мед пенится (пена - признак незрелости продукта).
Список литературы:
1. КарташоваЛ.В. , НиколаеваМ.А. , Печникова Е.Н. Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения./ Москва 2004 г.
2. www.beeland.com
3. Методические указания по ветеринарно-санитарной экспертизе к лабораторной работе «Санитарное исследование мёда»., под редакцией – Копылова
Г. М , Никольченко С. В., Омск, Омский Аграрный университет, 2006.
4. ГОСТ 19792-2001 «Мёд натуральный. Технические условия».
5. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных
товаров. (Учебник)Издательство: Дашков и Ко, Москва 2006 г.
УДК: 337.735:664.66
ИННОВАЦИОННАЯ КОММЕРЧЕСКАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ
НА РЫНКЕ ХЛЕБА
Орлов М.А.
Белгородский университет потребительской кооперации
Ставропольский кооперативный институт, г. Ставрополь
Научный руководитель: к.т.н., доцент Натепров В.И.,
АНО ВПО ЦС РФ «Российский университет кооперации» Чебоксарский
кооперативный институт, г. Чебоксары
Е-mail: k_tov@coop.chuvashia.ru
Конкуренция и коммерция в российской экономике и качественные сдвиги в ней, которые стали развиваться, начиная с 1992г., когда правительством
была разрешена свобода торговли и предпринимательства, предъявляют новые
требования ко всем звеньям потребительской кооперации, включая и хлебопечение.
Сегодня качество товара рассматривается как целостный синтетический
образ, охватывающий в интегральном единстве мировоззренческие, социальные, хозяйственные (технологические), коммерческо-экономические, управленческие и экологические проблемы. Качество пронизывает все стороны жизни общества в целом и каждой фирмы в частности, включая и кооперативные
пекарни.
Качественный подход не позволяет довольствоваться сложившимися
формами и методами, даже если они хорошо служили в прошлом.
Следует подчеркнуть критерии в области качества хлеба, как и прежде,
направлены большей частью лишь на производственный процесс и на изделия,
94
тогда как система управления качеством и сам человек все еще остается на втором плане.
Контрпродуктивными представляются попытки рассматривать проблемы
качества и искать их решения только в технологическо-производственном плане.
Современные специалисты по качеству обеспокоены тем, что не в должной мере, как того требуют реалии бытия человечества, учитывается широта
подхода к качеству. Все больше осознается, что не в сфере технологии истоки
качества.
Большинство специалистов по качеству считают, что оно, прежде всего,
формируется на уровне мышления, его способности понимать качество не
только как интегральный образ, но осознавать необходимость инновационного
подхода в этой сфере.
Инновации в хлебопечении – это осознанная необходимость непрерывного улучшения целостного образа философии качества хозяйственной деятельности, основанная на знании потребительских свойств и потребностей контрагентов рынка.
Будущее кооперативного хлебопечения и его лидирующее положение на
современном рынке зависят от того, на наш взгляд, насколько и как будет учтен
этот важнейший фактор формирования качества и его реализация в технологии,
товарах и услугах.
В советский период при рассмотрении потребительских свойств хлебобулочных изделий (ХБИ) утверждался материалистический монизм, исходящий
из того, что ХБИ как и другие пищевые продукты должны иметь потребительские свойства, удовлетворяющие витальные потребности человеческого организма. Под объективными эндогенными свойствами понимались свойства,
формируемые внутренними факторами продукта – химический состав и физические свойства. Среди эндогенных свойств особое внимание уделялось пищевой ценности. Этот термин характеризовал всю полноту полезных свойств ХБИ
как источника пищи.
В качестве составляющих пищевой ценности выделялись: энергетическая,
биологическая и физиологическая ценность, а также усвояемость и доброкачественность. Энергетическая ценность определялась содержанием белков, жиров
и углеводов; биологическая ценность – содержанием минеральных веществ, витаминов и незаменимых веществ (аминокислот и жирных кислот).
Такой подход к оценке потребительских свойств ХБИ оправдывал себя в
условиях атеистического мировоззрения, отсутствия конкуренции, соперничества и предпринимательской деятельности в сфере социалистического общества.
В советское время каждому государственному или кооперативному предприятию потребительской кооперации строго планировался объем производства ХБИ с учетом физиологических норм потребления и теории сбалансированного питания населения. Данная парадигма питания способствовала плановому
развитию и формированию розничной торговой сети и предприятий общест95
венного питания. Покупатель был ограничен в праве выбора товара, так как не
было конкурентов на рынке продуктов.
Принесший в свое время определенные позитивные плоды монистический уклон оценки потребительских свойств продуктов в виде пищевой ценности в условиях рынка обнаружил и скрытые в нем пороки. Настораживала,
прежде всего, возможность поставить под сомнение представление о формировании потребительских свойств продовольственных товаров как процесса взаимодействия двух равноправных и равновесных контрагентов рынка – производителей и потребителей, поведение которых, начиная с 1992 г. подверглось существенной коррекции. Вся деятельность по производству и реализации ХБИ
сегодня осуществляется на основе частной собственности и конкуренции владельцев предприятий за овладение рынками сбыта. Весьма значимое влияние
на сбыт оказывает корректировка потребностей потребителей, обусловленная
как ценой ХБИ, так и мировоззренческим плюрализмом.
К концу советского периода в России производилось 18 млн. т хлеба, а
среднедушевое потребление его составляло 300 г в сутки. Сейчас производится
в среднем 8-9 млн. т, а среднедушевое потребление составляет 150 г. это объясняется не только тем, что люди стали меньше потреблять промышленного хлеба. Они стали его меньше покупать по следующим причинам:

высокая цена хлеба, не позволяющая использовать его на корм скоту. В советский период формовой хлеб стоил 18-20 копеек, что позволяло его
выгодно использовать в получении домашнего и производственного мяса в
подсобных хозяйствах, организованных при трестах столовых и ОРСах;

современный ассортимент хлеба, не адекватный мировоззренческому плюрализму потребителей. В советский период было создано 700 наименований хлеба. Это национальная гордость России и выражает научноатеистический – гедонистический подход к питанию. Сторонники гедонизма
рассматривают ежедневное потребление пищи животного происхождения как
высшее благо для человека. Гедонисты считают, что пища, включая и хлеб,
должна служить праздником для тела. К утверждению этой идейномировоззренческой установки в теории познания питания человека отечественных ученых подвинул советский академик физиолог И.П. Павлов, который утверждал: «Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением». Способен ли российский покупатель – православный христианин принять эту норму, заложенную в создание ассортимента ХБИ советского периода? В качестве абсолютной – безусловно нет. Естественным и необходимым условием, обеспечивающим реальную возможность продвижения к
качеству питания и состоянию души человека, считает большинство православных христиан России – опора на идею аскетизма. Суть последней состоит в
воспитании в себе умеренности и воздержания в пище. Подобная добродетель
проповедуется отцами православной церкви на протяжении всей её истории.
Василий Великий (4 век), один из признанных авторитетов Православной
Церкви поучал христиан: «Люби воздержанность, избегай удовольствий, тело
упражняй в труде, а душу приучай к искушениям…Избегай различных яств в
96
еде». Русский святой Серафим Саровский (18 век), размышляя о еде, говорил:
«Человеку кроме хлеба и воды в принципе ничего не надо». Не имея возможности купить в магазинах ХБИ, отвечающих мировоззрению православных христиан (из 700 наименований ХБИ советского периода был создан только один
кекс «Весенний», который продавался в канун Пасхи), они были вынуждены
заменять хлеб другими продуктами (крупами, картофелем и другими овощами)
и выпекать хлеб в домашних условиях по собственным рецептам;

обеспечение населения ХБИ по наиболее доступным ценам и ассортименту, рекомендуемым наукой о здоровом питании, не всегда занимает ведущее место. Наука о здоровом питании признает оптимальную долю ХБИ в
пищевом рационе не менее 30% его энергетической ценности, или в переводе
на ХБИ не менее 270 г в сутки. Однако фактический рацион, рассчитанный по
отчетным данным Росстата и в ходе исследования экспериментами института
аграрного маркетинга, на 55% меньше нормативного уровня. Более того, не наблюдается обогащения пищи другими продуктами.
Несмотря на вышеизложенное, хлеб по-прежнему остается одним из востребованных продуктов, позволяющих восполнить дефицит белка и витаминов.
Не потерял своего значения лозунг христиан: «ягоды трава, фрукты вода, а хлеб
всему голова». Эта оценка хлеба обязывает предприятия постоянно заниматься
инновационными процессами в хлебопечении, направленными на повышение
конкурентоспособности своих изделий.
Наметились следующие коррелирующие направления в этой области:
Первое. Создание ассортимента ХБИ, учитывающего мировоззренческий
плюрализм потребителей. В последнее время на рынка ХБИ наблюдается рост
их ассортимента, приуроченных к Рождественскому и Пасхальному посту. Однако это не оказывает существенного влияния на спрос и объем потребления
данного вида продукции. Между тем потенциальный объем рынка этой продукции может быть значительным, так как 220 дней в году православные христиане России не употребляют пищи животного происхождения и нуждаются в
ХБИ без добавления животного масла, молока и яиц.
Второе. Разработка ассортимента ХБИ, обогащенных биологически активными добавками – БАД: минеральными веществами, витаминами, сырами,
белками, углеводами и др.; веществами, формирующими определенные функциональные свойства продукции. Применение БАД в относительно дешевых
ХБИ, по сравнению с дорогими аптечными медикаментами и фруктами, повышает имидж предприятия как заботящегося ежедневно о здоровье человека и об
уменьшении его расходов.
Третье. Формирование экзогенных потребительских свойств ХБИ, удовлетворяющих организационные, экономические, коммерческие и эмоциональные потребности контрагентов рынка.
Понятие «экзогенные» потребительские свойства впервые введено доцентом Натепровым В.И. на кафедре товароведения и экспертизы товаров Чебоксарского кооперативного института и широко используется студентами при товароведной оценке ХБИ в период написания курсовых и дипломных работ. Эк97
зогенные потребительские свойства представляют собой свойства ХБИ, формирующиеся под влиянием внешних факторов, действующих на товар. Своеобразие экзоПС заключается в активном приспособлении ХБИ к конкурентной среде на рынке: спросу, прибыли, продолжительности хранения, покупательной
способности, универсальности применения, коммерческому риску и другим
внешним факторам.
Хлебопекарные предприятия потребительской кооперации обязаны найти
уникальную инновационную особенность потребительских свойств своих ХБИ.
Это поможет выделить предприятия из числа обычных и традиционных ХБИ
конкурентов и расширить круг покупателей.
УДК 683.927.3:642.5
ПУТИ РЕШЕНИЯ ПРОБЛЕМ ТЕПЛОГЕНЕРИРУЮЩИХ
УСТРОЙСТВ В УСЛОВИЯХ МНОГОВАРИАНТНОСТИ УСЛУГ
ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Орлов М.А.
Белгородский университет потребительской кооперации
Ставропольский кооперативный институт, г. Ставрополь
Научные руководители: к.т.н., доцент Натепров В.И.,
АНО ВПО ЦС РФ «Российский университет кооперации»
Чебоксарский кооперативный институт, г. Чебоксары;
доц. Соколова Е.А., Сибирский университет потребительской кооперации,
г. Новосибирск
Е-mail: k_tov@coop.chuvashia.ru
В течение большей части ХХ века ньютоновская наука ХVIII столетия,
согласно которой мир существует подобно правильно устроенной машине,
продолжала определять представления менеджеров об организациях.
Внешняя среда рассматривалась как упорядоченная и предсказуемая, поэтому роль менеджеров в любой организации сводилась к поддержанию стабильности.
Этот взгляд был оправдан в советскую эпоху. Руководство было основано
на единых управленческих автократических принципах. Коммуникации преимущественно осуществлялись через формальные уведомления, письма и отчеты.
Окружающая среда современных предприятий общественного питания
может быть какой угодно, только не стабильной. В современном беспорядочном мире от руководителей требуется умение ожидать неожиданное и быть готовым к быстрым изменениям и возможным кризисам. На первый план выходит антикризисное управление. Необходимость этой концепции также обусловлена жесткой экономической ситуацией, неустойчивостью курса рубля, изменчивостью вкусов потребителей кулинарной продукции, резкими и мгновенными изменениями в окружающей среде. В этих условиях многие менеджеры организаций, включая и общественное питание потребительской кооперации, пе98
рестраивают свои компании, превращая их в гибкие структуры, адаптивные к
ситуации на рынке. Главной целью становится борьба за клиента, повышение
рентабельности и качества продукции на основе эффективной инновационной
деятельности:

расширение многовариантности услуг;

организация не только кулинарного, но и кондитерского, пивного,
сельскохозяйственного и других производств.
Для организации эффективной деятельности предприятий общественного
питания актуальной проблемой становится оснащение их инновационной техникой, в том числе тепловым оборудованием, широко распространенным в
производственных процессах.
Занимая значительную часть в топливном балансе кооперативных предприятий, энергопотребляющее оборудование характеризуется одновременно
неудовлетворительными технико-экономическими показателями. Одной из существенных причин этого является недостаточное отражение в литературе по
теории расчета и конструирования тепловых аппаратов аналитических работ по
системному анализу качества теплогенерирующих устройств (ТГУ) – нагревательных элементов во взаимосвязи с технологическими и эксплуатационными
параметрами аппарата, влияющими как на качество, так и организацию производства кулинарной продукции в целом.
Стремительный рост в последние десятилетия мощностей электростанций
и высокие санитарно-гигиенические условия применения электрической энергии обеспечили доминирующее положение в кооперативных предприятиях
электрического оборудования. Однако его эксплуатация в сельских регионах
Урала, Сибири и Дальнего Востока связана с рядом трудностей, вытекающих из
специфики деятельности потребительской кооперации.
Суровые климатические условия, не всегда удовлетворительное состояние дорог, большая рассредоточенность сельских предприятий общественного
питания, их удаленность от стационарных ремонтных баз, малый коэффициент
использования, все это предопределяет специфичность работы, ремонта, монтажа, эксплуатации и обслуживания нагревательных элементов технологического оборудования.
Конструкция нагревателя оказывает большое влияние на равномерность
температурного поля в рабочей камере, а также на устройство и надежную работу аппарата в целом. Обеспечение изотермического температурного поля в
рабочей камере аппарата является одним из важнейших технологических требований, предъявляемых к тепловым аппаратам предприятий общественного
питания.
Проблема равномерного нагрева рабочих камер технологических тепловых аппаратов предприятий питания с особой остротой встает именно сейчас,
когда усложняются их конструкции в связи с внедрением широкого набора
специализированного модульного оборудования. Выбор рациональной конструкции нагревателя для секционного модульного оборудования имеет исклю99
чительно большое значение, как с теплотехнической, так и с технологической
точки зрения.
В данной статье сделана попытка систематизации, разработки и исследования ряда взаимосвязанных вопросов, способствующих формированию рациональной конструкции нагревательных элементов электрических тепловых аппаратов. Эти вопросы имеют определяющее значение в создании эффективных
тепловых схем и расширении теплотехнической оптимизации рабочих камер с
конкретизацией на этой базе общих путей и средств повышения качества кулинарной продукции, энергоэкономичности, удельной и агрегатной производительности аппаратов.
Наибольшее применение в современных специализированных аппаратах
нашли трубчатые нагревательные элементы (ТЭНы), имеющие как правило
одинаковую конструкцию. Они состоят из металлической трубки, внутри которой помещена нихромовая проволока. Пространство между внутренней поверхностью трубки и проволокой заполнено уплотненным электроизоляционным порошком. Стремление создать малогабаритные ТЭНы привело к использованию в них нихромовой проволоки с высоким омическим сопротивлением и
свернутой в виде спирали. Такие нагреватели характеризуются высокой удельной ваттной нагрузкой. Однако применение этих нагревательных устройств не
является лучшим решением, как с точки зрения дальнейшей их унификации,
так и с точки зрения эффекта их действия и санитарно-гигиенических показателей. Высокие ваттные нагрузки на поверхности ТЭНов способствуют быстрому
разогреву рабочей камеры, но неблагоприятно сказываются на сроке службы
ТЭНов и формировании температурного поля теплопередающих поверхностей,
ограждающих рабочий объем камеры.
Так, выпускаемые серийно жарочные аппараты (шкафы, фритюрницы) с
непосредственным обогревом содержимого камер ТЭНами не обеспечивают
необходимой равномерности обогрева кулинарных изделий. Особенно эта неравномерность велика в жарочных и пекарных шкафах, где в качестве теплопередающей среды используется воздух. Сочетание низкотемпературных (стенок
камеры) и высокотемпературных излучателей – ТЭНов не создает условий для
одновременной качественной обработки продуктов. Поверхность изделий на
противне, обращенная к высокотемпературным ТЭНам, прогревается быстрее,
чем противоположная, что приводит к «термическому перекосу». Вследствие
этого изделия зачастую оказываются прожаренными или пропеченными весьма
неравномерно. В этих аппаратах свободные конвективные потоки воздуха
вследствие малой поверхности ТЭНов недостаточно интенсивны.
Результаты исследования температурного поля рабочей камеры шкафов
показывают, что температура поверхности ТЭНов в зависимости от режима работы и мощности может колебаться от 300 до 650оС, температура же остальных
элементов камеры бывает значительно ниже. Большая неравномерность обогрева отмечается и во фритюрницах.
Анализируя полученные данные, следует отметить, что некоторые участки ТЭНов фритюрницы нагреваются выше предельно допустимых температур
100
на 80-90оС. Неравномерность усиливается с увеличением удельной ваттной нагрузки нагревателя. Сильный локальный перегрев ТЭНов во фритюрнице вызывает образование пленки нагара, которая увеличивает термическое сопротивление нагревателя, а продукт её разло-жения при этом отрицательно сказывается на качестве фритюрного жира.
В варочных аппаратах, в которых установлены ТЭНы с высокой интенсивной ваттной нагрузкой (11.104 Вт/м2), проблема равномерности нагрева теплопередающей поверхности рабочей камеры решается путем применения промежуточного теплоносителя. Например, выпускаемые промышленностью серийно пищеварочные котлы емкостью 40, 60 литров, широко используемые в
небольших кооперативных предприятиях, имеют косвенный обогрев рабочих
емкостей посредством конденсирующегося водяного пара. Использование такого пара в качестве промежуточной греющей среды при давлении 50 кПа в котлах, приводит к перерасходу металла и необходимости устанавливать запорную
и предохранительную аппаратуру, а, кроме того, резко сокращает долговечность греющих рубашек парагенераторов и ТЭНов вследствие интенсивно протекающих коррозионных процессов.
Установлено, что расположение на различной высоте по вертикали котла
наполнительной воронки и крана уровня, как это предусмотрено в существующих котлах, не создает на практике условий для выполнения правил эксплуатации котлов с косвенным обогревом. Кран уровня часто используется лишь для
контроля наличия воды, но отнюдь не для обеспечения её оптимального верхнего предела. Количество воды, заливаемой в рубашку, как правило, превышает
установленные нормы на 20-50 %, а уровень бывает выше осевой линии крана.
Излишки воды заполняют щель греющей рубашки, уменьшают теплопередающую поверхность варочного сосуда, что приводит к увеличению времени разогрева, снижению КПД и эффективности использования котлов. Испытания котла
КПЭ-60 показали, что перезаполнение парогенератора водой на 20 % выше нормы
увеличивают время разогрева котла на 19 минут, при перезаполнении на 40 % - соответственно на 25 минут, а при перезаполнении на 65 % вода в варочном сосуде не
закипает.
В ряде случаев вместо кипяченой воды, отстоянной в течение 24 часов,
заливают обычную водопроводную воду. В результате в парогенераторе и на
ТЭНах накапливается большое количество накипи и окислов металлов, загрязняющих воду, а образующийся при длительной эксплуатации котлов черный
осадок отлагается плотным слоем на стенках паровой рубашки и ТЭНах. Сопоставление результатов качества воды парогенератора котла, проработавшего
неделю и один год показали, что в первом случае сухой остаток воды составляет 200 мг/л, во втором – 7200 мг/л. Повышение содержания в воде солей жесткости и осадка значительно увеличивает термическое сопротивление поверхности ТЭНов и вызывает их перегрев. Проведенные исследования температурного
режима ТЭНов в этих условиях показали, что температура ТЭНов в работающем неделю котле колеблется в пределах от 105 до 123оС с температурным пе-
101
репадом по длине 15оС, а в котле проработавшем год, температура поверхности
ТЭНов находится в пределах 130-140оС.
Установлено, что в большинстве случаев в сельских районах вода имеет
повышенную жесткость, как следствие этого, имеет место интенсивное накипеобразование в котлах, кипятильниках и водонагревателях. Срок службы ТЭНов в
этих аппаратах значительно меньше установленного срока и составляет 25003500 часов. Использование различного рода устройств для очистки воды в кооперативных предприятиях питания затруднено. Если при сравнительно больших
объемах потребления воды на предприятиях общественного питания крупных
городов подобные устройства оправданы, то для малых тепловых аппаратов потребкооперации при небольших объемах потребления воды применение их нецелесообразно еще и потому, что из-за отсутствия противонакипных устройств
малой производительности, пришлось бы устанавливать устройства заведомо
большей производительности. Работа кипятильников и котлов с существенной
недогрузкой усугубила бы экономическую неэффективность использования специализированного оборудования в предприятиях потребительской кооперации.
Вышеизложенные аспекты работы нагревательных устройств тепловых
аппаратов в кооперативных предприятиях привели к необходимости разработки
нагревателя плоского типа, отличающегося от ТЭНов большой равномерностью обогрева рабочих камер, повышенной надежностью, минимальной металлоемкостью, стабильностью температур по всей длине и ширине обогреваемой
поверхности.
Предлагаемый плоский гибкий нагреватель представляет собой мат, выполненный из шнурового асбеста или стекловолокна, в который вплетена нихромовая проволока, свернутая в виде змеевика. Витки змеевика равномерно
распределены по длине и ширине нагревателя, габариты которого соответствуют размерам стенок рабочей камеры аппарата. Мат прижимается к наружной
стороне стенки камеры аппарата перфорированной стальной пластиной, экранированной альфолью.
Результаты испытаний показали, что предлагаемый нагреватель имеет
практически изотермическое температурное поле. Максимальный перепад по
длине составляет 5-6оС, а по ширине 2-4оС. По сравнению с ТЭНами, данный
обогреватель имеет развитую теплопередающую поверхность и способен передавать большое количество тепла при низкой удельной ваттной нагрузке на поверхности. Это создает предпосылки, в отличии от ТЭНов, равномерного «мягкого» обогрева поверхностей и объемов рабочих камер.
Следует отметить, что плоские нагреватели не занимают полезную площадь и объем камеры, не мешают её очистке. Следовательно, они могут обеспечить самые высокие санитарно-гигиенические условия работы аппарата. Подобные нагреватели целесообразно применять в аппаратах небольшой емкости,
характерной особенностью которых является высокое отношение площади поверхности рабочей камеры к её объему. Форма и конструкция плоских нагревателей могут быть самыми разнообразными и определяются конструктивными
особенностями, функциональным и технологическим назначением аппарата.
102
Преимущество новых ТГУ по техническому уровню и качеству может
обеспечить конкурентоспособность кулинарной продукции фирмы и эффективность управления производственным процессом.
УДК: 634(470+547)
РАЗРАБОТКА ПРОДУКЦИИ ИЗ МЕСТНОГО ПЛОДОВОГО СЫРЬЯ
Позняковская Т.С., Жарков А.С.
Научный руководитель: к.т.н., доцент Голуб О.В.
ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой
промышленности», г. Кемерово
tovar@kemtipp.ru
Плодово-ягодная промышленность наряду с другими отраслями пищевой
индустрии – одна из основных отраслей народного хозяйства, ей принадлежит
важная роль в снабжении населения продуктами питания, имеющими высокую
пищевую ценность. Поэтому для России, в т.ч. Кузбасса, вопросы обеспечения
населения плодово-ягодной продукцией особенно актуальны, поскольку большая часть территории не имеет благоприятных природно-климатических условий выращивания плодов и ягод, и значительная часть населения страны испытывает проблемы получения биологически активных веществ, крайне необходимых для жизнедеятельности человека.
Плодово-ягодная продукция используется как в свежем виде, так и в качестве сырья для консервной, винодельческой и других отраслей промышленности. Современные методы переработки дают возможность практически полностью сохранить питательную ценность продукции и продлить период её потребления.
Цель настоящего исследования - исследование возможности использования плодов вишни помологических сортов бессея и степная, произрастающих в
Кемеровской районе Кузбасса, при производстве компотов, тем более, что на
сортоиспытательном участке плодопитомника совхоза «Городской» г. Кемерово произрастает 1,2 га вишни сортов «Степная» и «Песчаная».
В ходе проведенной товароведной оценки свежих плодов вишни помологических сортов бессея и степной, произрастающих в плодопитомнике «Городской» г. Кемерово установлено, что они относятся: ко II помологической группе (согласно ГОСТ 21921) по форме и окраске; к 1-му товарному сорту по всем
исследованным показателям качества; к гриотам (морелям) по окраске кожицы,
мякоти и сока.
Доказано, что исследуемые плоды вишни помологических сортов бессея
и степная представляют высокоценное, безопасное пищевое сырье по содержанию основных нутриентов, что способствует рациональному использованию
местных природных ресурсов, открывает большие перспективы использования
их не только в свежем виде, но и как сырье для нужд перерабатывающей промышленности для создания широкого ассортимента продуктов питания с их
использованием.
103
Установлено, что при температуре +16-18 °С предельный срок хранения
плодов вишни помологического сорта бессея не должен превышать 4 суток, а
вишни помологического сорта степная - 3 суток. При холодильном хранении
плодов вишни сорта бессея оптимальным сроком хранения считаем 7 суток, а
для вишни сорта степная – 5 суток. Срок хранения быстрозамороженных плодов вишни помологических сортов бессея и степная составляет 12 месяцев при
температуре минус 18 0С и φ 90-95 %.
Компоты из исследуемых сортов вишни вырабатывались по классической
технологии, фасовались в стеклянную тару I типа, вместимостью от 0,5 дм3,
стерилизовались в автоклаве в условиях регулируемых технологических параметров. Соотношение рецептурных компонентов для выработки компотов из
вишни с косточкой и без, взято согласно стандартной рецептуры.
Для установления сроков хранения и регламентируемых показателей качества выработанных компотов исследовались органолептические, физикохимические и микробиологические показатели. Хранение компотов осуществлялось при температуре при температуре 18+2 0С и ОВВ не выше 75 % в течение 20 мес. (поскольку согласно ГОСТ 816 для компотов из темно-окрашенных
плодов гарантийный срок хранения установлен 18 мес.).
В ходе проведенных исследований установлено, что компоты из плодов
вишни сортов бессея и степная, произрастающих в Кузбассе получили «отличные» оценки и на момент изготовления и на момент окончания срока хранения
(20 мес.). Можно отметить, что данные компоты не требовали корректировки
запаха и вкуса, что означает, что классические рецептуры вполне подходят для
их изготовления. В процессе хранения продуктов выявлено небольшое снижение интенсивности окраски плодов и незначительное увеличение прозрачности
сиропа, что объясняется, на наш взгляд, тем, что произошло оседание мелкодисперсных частиц плодовой мякоти.
Доказано, что исследуемые физико-химические показатели компотов,
выработанных из различных сортов вишни, произрастающих в Кузбассе, на
протяжении всего срока хранения оставались практически неизменными и соответствовали требованиям нормативной документации.
Изучение микробиологических показателей в течение гарантированного
срока хранения (20 мес.) показало, что по микробиологическим показателям
исследуемые компоты соответствуют требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.
Таким образом, технологический процесс производства компотов из плодов вишни бессея и степная, произрастающих в Кузбассе следующий: подготовка сырья; приготовление сахарного сиропа; фасование и укупорка тары; пастеризация и охлаждение.
Проведенные исследования доказали, что вишня помологических сортов
бессея и степная, произрастающих в Кемеровском районе Кузбасса, пригодна
для производства компотов с высокими потребительскими достоинствами, которые сохраняются на протяжении всего гарантированного срока хранения (18
мес.).
104
Разработанные компоты из плодов вишни бессея и степная, произрастающих в Кемеровском районе Кузбасса имеют невысокую стоимость и являются доступными рядовому потребителю. Так, стоимость 500 г банки компота
из вишни с косточкой в среднем стоит 26,33 руб., а без косточки – 29,64 руб.
Стоимость разработанных компотов ниже аналогов зарубежного производства
в 2,5 раза.
УДК: 631.14
ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПЕРЕРАБОТКИ СОЛОМЫ
В ТОПЛИВНЫЕ БРИКЕТЫ
Попов А.А.
Научный руководитель: ассистент Киреева Н.В.
ФГОУ ВПО «Уральская государственная академия ветеринарной
медицины», г. Троицк
alexandr-popov86@mail.ru
Актуальность: В настоящее время солома используется в качестве корма
животным, строительного материала, на подстилку, запахивается в качестве
удобрения, сжигается на полях. Данные методы не позволяют использовать солому рационально и эффективно. Так как солома имеет большой удельный выход при выращивании злаковых культур, то применение технологии, способной
перерабатывать солому эффективно с экономической точки зрения, способствовало бы извлечению дополнительной прибыли, что положительно отразилось
на развитии отрасли.
Цели и задачи:
Цель – доказать экономическую эффективность переработки соломы в
топливные брикеты.
Задачи:
1.Рассмотреть свойства соломы с точки зрения источника энергии.
2.Провести сравнительную характеристику топливных брикетов с другими видами топлива.
3.Определить количество тонн брикетов получаемых с площади 1га.
4.Обосновать области применения топливных брикетов.
Материал и методы:
В качестве материала выступают отходы продукции растениеводства
представленные в виде соломы, мякины.
Для переработки данных отходов рассмотрим метод шнекового прессования.
Солома является одним из самых дешевых возобновляемых источников
энергии, обладает высокими энергетическими характеристиками, которые позволяют использовать ее в качестве топлива. Однако, использование ее в естественном состоянии не рационально, так как большой объем соломы затрудняет
процесс загрузки в топочную камеру, и обладает небольшим временем горения.
105
Переработка соломы в топливные брикеты методом шнекового прессования позволяет устранить данные недостатки.
Теплотворная способность брикетов составляет 3,8 – 5 кВт/кг (в зависимости от вида соломы), что в 1,6 раза больше, чем у древесины, и сравнима с
углем. Очевидна выгодность использования топливных брикетов для потребителя при существующих закупочных ценах. Так при сжигании 1000 кг топливных брикетов выделяется столько же тепловой энергии, как при сжигании:
1600кг древесины, 478 м3 газа, 500 литров дизельного топлива, 1000 кг угля,
685 литров мазута.
Рассмотрим экономическую эффективность производства топливных
брикетов в расчете на 1гектар по Челябинской области за 2008 год:
При урожайности зерна 11,5 центнеров с гектара, получаем 23 центнера с
гектара растительных отходов представленных в виде соломы и мякины. В
процессе брикетирования получаем 2300 кг брикетов (выход продукции 1:1при
потерях 1-3%). Данное количество брикетов, по теплотворной способности, эквивалентно 3680 кг или 12,3 м³ дров (насыпная плотность дров – 300 кг/м³).
Стоимость 12,3 м³ дров в Челябинской области составляет 11589,1 рублей.
(средняя стоимость дров 942,2 руб./куб.м с НДС). Следовательно, 2300 кг брикетируемых растительных отходов получаемых с одного гектара, по теплотворной способности способно заменить 12,3м³ дров на сумму 11589,1 рублей.
Использование топливных брикетов возможно в котлах любой мощности
- от отопления частных домов до крупной ТЭЦ, что определяет спрос на данную продукцию.
Результаты и выводы:
В результате переработки отходов продукции растениеводства представленной в виде соломы и мякины методом шнекового прессования получаем
продукт в виде топливных брикетов по своей теплотворной способности не уступающие древесине и сравнимы с углем.
С экономической точки зрения, переработка соломы и мякины как отходов продукции растениеводства является средством получение дополнительных
доходов от продажи на рынке, пользующихся спросом топливных брикетов.
Полученные средства можно использовать для развития растениеводства, увеличения количества пахотных земель, обеспечения дополнительного производства зерна, создания рабочих мест, а значит обеспечения стабильности аграрного сектора России, что актуально всегда и особенно в условиях экономического
кризиса.
Список литературы:
1. Козар В./ Сжигание соломы: одни минусы/ Журнал «АгроИнформ»/август 2007.
2. Переработка соломы, измельчитель соломы, брикет, кирпич из соломы,
солома прессованная, лузга гречневая, подсолнечника. www.soloma.1-info.ru
3. Пинибрикет. Топливные брикеты pini&kay. www.briket.1-info.ru
4. Тарифы – цены на твердое топливо, реализуемое населению Челябинской области, 2009 год. Приложение к постановлению Государственного коми106
тета "Единый тарифный орган Челябинской области"от 23 сентября 2008 г. №
30/1.
5. Топливные брикеты. Пеллеты. Альтернативное топливо. www.pressbriket.blogspot.com
6. Топливные брикеты. Производство, оборудование и технология. www.
Ekobrik.blogspot.com
ББК 31.295-5
ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА НА ПРИМЕРЕ НЕКОТОРЫХ
ЭЛЕКТРОБЫТОВЫХ ТОВАРОВ В МАГАЗИНЕ «НАЙФЛ» ГОРОДА
ТРОИЦКА
Стадникова О., Волкова Е.
Научный руководитель: к.с.-х.н., доцент Охоба Л.Г.
ФГОУ ВПО «Уральская государственная академия ветеринарной
медицины», г.Троицк
Торговый ассортимент бытовых электротоваров формируется в сложных
условиях. С одной стороны, повысились темпы развития производства, удовлетворен первичный спрос населения на основные виды бытовых электротоваров,
расширено товарное предложение, а с другой стороны, к товару, представленному зарубежными производителями на потребительском российском рынке, в
большинстве случаев прилагается только рекламная информация, в которой
указывается не все обязательные технические характеристики, поэтому нередко потребителю трудно пользоваться этой техникой.
В настоящее время промышленность выпускает достаточно широкий ассортимент бытовых электротоваров. В последние годы устройство этих товаров
значительно изменилось и усовершенствовалось, повышаются их функциональные возможности, совершенствуется ассортимент, увеличивается продолжительность их работы. Также большое внимание уделяется внешнему дизайну
электробытовых товаров.
В розничной торговой сети города Троицка представлено большое количество магазинов, реализующих электробытовые товары. В большинстве торговых точек эта группа товаров является одной из нескольких, представленных в
ассортименте.
Актуальность данной работы состоит в том, чтобы помочь потребителю
ориентироваться при выборе в достаточно широком ассортименте бытовой техники, учитывая то, что в настоящее время насчитывается несколько сотен моделей, выпускаемых десятками заводов.
Кроме того, разная цена и дифференцированный уровень дохода населения требует от работников магазина формирования такого ассортимента товара,
при котором каждый покупатель смог бы приобрести необходимый для него
товар.
107
Поэтому, целью работы являлось предоставление рекомендаций по оптимизации ассортимента электробытовых товаров, поступающих в магазин
«НАЙФЛ» г.Троицка.
В соответствии с целью в ходе работы были решены следующие задачи:
1. Изучение ассортимента электробытовой техники в магазине.
2. Изучение ассортимента холодильников и электрочайников отечественного и импортного производства.
3. Осуществление на практике экспертизы данных электробытовых товаров.
В качестве объекта исследования было выбрано розничное торговое
предприятие магазин «НАЙФЛ», расположенный на центральной улице города
Троицка (ул. Ленина, 17).
Компания «НАЙФЛ» имеет сеть, состоящую из 15 магазинов по Челябинской области (Магнитогорск, Златоуст, Верхний Уфалей, Снежинск, Озерск,
Троицк и т.д.). Главный офис компании расположен в городе Челябинске.
Магазин «НАЙФЛ» в городе Троицке открылся 5 марта 2007 года. Численность персонала торгового предприятия на данный момент составляет 23
человека.
В ассортименте при открытии были холодильники, стиральные машины,
кофеварки, утюги, газовые и электроплиты, электрочайники, компьютеры, аудио- и видеотехника и комплектующие к ним, а также многое другое. В настоящее время ассортимент товаров расширился.
Преимуществами компании «НАЙФЛ» являются:

постоянное наличие широкого ассортимента;

гибкая система скидок;

возможность оформления потребительского кредита;

высокий уровень сервиса и обслуживания.
Из широкого ассортимента реализуемых товаров торгового предприятия
рассмотрим продажу холодильников и электрочайников.
Наибольшим
спросом
пользуются
холодильники
фирм
LG,
ELECTROLUX и SAMSUNG. Также следует отметить, что холодильники Мир
и Атлант спроектированы одним производителем, но имеют разное место сборки, Атлант производится в Белоруссии, Мир – в Татарстане, которые также
имеют большой объем продажи за счет того, что на них установлены достаточно низкие цены – от 6 до 15 тыс.руб.
Большой ассортимент холодильников LG способствует высокому уровню
реализации. Следует отметить, что холодильники данной фирмы отличаются
разнообразием дизайна и цветовой гаммы.
Из 1322 реализованных в 2008 году холодильников, было возвращено 14,
в том числе 7 – по желанию клиентов, и 7 – в результате выявления технологического брака.
Ведущими по продаже являются электрочайники фирмы Vitek, это обусловлено их невысокой ценовой категорией, разнообразием ассортимента и
долговечностью. Самую низкую стоимость имеют чайники фирмы Polaris, от
108
250 рублей, но их качество оставляет желать лучшего. За 2008 год из 1098 реализованных чайников забракован 21.
В магазине «НАЙФЛ» приемку товаров по количеству и качеству осуществляет товаровед: проводится внешний осмотр поступающих товаров, проверяется их работоспособность и составляется акт технического осмотра. Если
в течение 14 дней после продажи покупатель обнаруживает брак, он имеет право поменять товар. Ремонт товаров производится в течение всего гарантийного
срока.
Таким образом, выяснилось, что потребитель отдает предпочтение товарам с низкой ценовой категорией, но, несмотря на это, электробытовые товары
зарубежных производителей более высокого качества также пользуются стабильным спросом.
В рамках нашей работы мы провели экспертизу отдельных образцов холодильников и электрочайников.
Сегодня большинство потребителей выбирают 2-х камерные модели холодильников, так как они более удобны в пользовании. Поэтому для теста были
выбраны 2-х камерные холодильники разные по стоимости (10 – 35 тыс. руб.) и
высоте (1,3 – 2 метров). Это позволило сравнить возможности как дорогих, так
и относительно дешевых образцов.
Самым дешевым и миниатюрным оказался холодильник отечественной
марки Атлант, самым дорогим и многофункциональным является образец
компании Electrolux. В сопроводительных документах холодильников Indesit и
Electrolux имеются инструкции по установке и безопасности на нескольких
языках, но отсутствуют технические характеристики.
Нас в первую очередь интересует полезный объем для хранения продуктов – наиболее велик он у холодильников Атлант (246 л.) и LG (313 л.), а большим морозильником могут похвастаться Electrolux (110 л.) и Атлант (100 л.).
Во многом это объясняется конструкцией аппарата, толщиной его стенок, расположением агрегатов.
Оценивая прочность полок, поддонов и контейнеров, их полностью загружали гирями и в таком положении оставляли на 1 час. Ни одна полка не
сломалась. Уплотнения дверей холодильников, как показала проверка, не дают
наружному воздуху проникать внутрь и надежно удерживают холод внутри камер. Для того, чтобы уплотнитель не примерзал к корпусу холодильников, периметр прилегания дополнительно обогревается.
Также немаловажным параметром является экономичность холодильника. Какой еще бытовой электроприбор работает без перерыва сутками, месяцами, годами? Естественно, чем больше холодильник, тем больше ему нужно
энергии. Наименьшее потребление энергии отмечено у образца марки Атлант
по сравнению с другими моделями.
Уровень звуковой мощности, указанный в сопроводительных документах,
не превышает установленной нормы.
109
Наиболее надежным для потребителя будет приобретение холодильника
Атлант, так как его гарантийный срок составляет 5 лет, в то время как у моделей LG и Electrolux гарантия всего 1 год.
По итогам всех испытаний, лучшими оказались 2 модели 2-х камерных
моделей: Electrolux и Атлант. Electrolux является красивым холодильником
стального цвета, с жидкокристаллическим дисплеем, с воздушным охлаждением с 2-мя нулевыми отсеками, микроклимат в которых можно регулировать отдельно. По всем критериям это хорошая модель с отличной системой сигнализации.
По соотношению «цена – качество» наиболее выгодной покупкой можно
считать холодильник Атлант, он быстро охлаждает и замораживает продукты,
поддерживает необходимую температуру хранения в обеих камерах, экономичен с точки зрения потребления электроэнергии.
Не слишком удачным по многим позициям признана модель LG с льдогенератором и баром, самое высокое потребление электроэнергии, нет сигнализации, охлаждает продукты сравнительно медленно, при перебоях с электроэнергией быстро размораживается.
Для сравнения качества электрочайников было выбрано 4 модели фирм
Vitek, Polaris, Brown и Philips, с разъемом на краю подставки, рассчитанных на
кипячение 1,5 – 2 литров воды.
Особенностями электрочайников последних разработок является разнообразие их дизайна, значительное количество элементов комфортности, широкое сливное устройство, через которое осуществляется налив воды, и незамкнутая ручка. Представление об элементах комфортности дают такие детали, как звуковой сигнал о закипании; два индикатора уровня воды; съемный капроновый фильтр, установленный в сливном устройстве и т.д.
Технические требования к электрочайникам предусматривают обеспечение безопасности пользования изделием.
Крышка чайника не должна выпадать при его наклоне на 90º; конструкция чайника должна обеспечивать свободный выход пара, исключая возможность ожога паром при эксплуатации. Данным параметрам безопасности соответствуют все выбранные модели.
В процессе экспертизы была выявлена реальная вместимость. К сожалению, маркировка в ряде случаев врала, особенно у так называемых 2-х литровых моделей Vitek и Polaris. Их реальный объем составил не 2, а 1,74 и 1,62
литра соответственно. Точно указала свой объем лишь фирма Philips.
Во время функциональных испытаний экспертизы сравнили скорость нагревания 1 литра воды. Быстрее других вскипятили воду чайники Vitek (3,23
мин) и Philips (3,37 мин), куда медлительнее оказались Polaris (4,25 мин) и
Brоwn (4,7 мин).
В процессе использования в чайнике образуется накипь, которая у образцов отложилась неодинаково. В Brown и Polaris накипь образовала шубу на
ТЭНе, в Vitek и Philips – частично отложилась на специальном фильтре.
110
В ходе испытаний на безопасность проверялись места утечки воды и
электрическая прочность электрочайников, а также защита от случайного контакта с токоведущими частями, их влагостойкость при переливе и попадании
воды на подставку. По этим показателям претензий к образцам не было. А вот
маркировка и инструкции по эксплуатации образцов грешат многими недочетами. Так, на чайниках, подставках и в сопроводительных документах моделей
Vitek и Polaris отсутствуют требуемые стандартом безопасности обозначения и
предупреждающие надписи.
Таким образом, по результатам экспертизы качества органолептическим
методом можно сделать следующие выводы:

Чайники Polaris и Brawn по многим показателям не соответствуют
требованиям стандартов.

Модели электрочайников Vitek и Philips безопасны и удобны в
пользовании. Данные марки удовлетворяют потребности покупателей.
На сегодняшний день в ассортименте торгового предприятия постоянно
представлены более 300 наименований продукции различных фирм.
Для активизации сбыта электробытовых товаров следует расширить ассортимент отечественной продукции, которая значительно дешевле импортных
аналогов.
На основе исследований по данной тематике можно внести следующие
предложения:

Чаще обновлять ассортимент электробытовых товаров.

При формировании ассортимента ориентироваться в большей степени на отечественных производителей.
Производителям в свою очередь, следует обратить особое внимание на
улучшение качества продукции и при формировании ассортимента производимой продукции учитывать покупательский спрос в зависимости от региона и
социального состава населения.
УДК 664: 658Ю562] (063)
КАЧЕСТВО И РАДИАЦИОННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ ПО ЦЕЗИЮ-137
МОЛОКА ПИТЬЕВОГО НА ПРОДОВОЛЬСТВЕННОМ РЫНКЕ
г. ЕКАТЕРИНБУРГА
Тарасенко Ю.Н.
Научный руководитель: к.в.н., профессор Царева С.В.
ФГОУ ВПО «Уральская государственная сельскохозяйственная
академия», г. Екатеринбург
Jshik105@rambler.ru
Проблема качества продукции является основным фактором повышения
уровня жизни, экономической, социальной и экологической безопасности в
обществе. Развитие и укрепление контроля за качеством и безопасностью продуктов питания является одним из приоритетных направлений современной
науки о питании.
111
Объект исследования – молоко питьевое пастеризованное с м.д.ж. 3,2%,
выпускаемое заводами-производителями Свердловской области, реализуемое
населению в розничной торговой сети.
Цель исследования – провести контроль качества по органолептическим,
физико-химическим показателям и показателям радиационной безопасности по
цезию-137.
По мнению всех ученых и потребителей продовольствия продукты питания должны иметь высокую пищевую ценность, быть абсолютно безвредными
для организма. В этом заключается два основных положения, которые лежат в
основе понятия «качество». При переработке цельного молока для дальнейшей
реализации населению необходимо сохранить общую сбалансированность всех
природных компонентов, при этом получить безопасный продукт с точки зрения санитарно-гигиенических требований. Актуальность определения удельной
активности по цезию-137 в пробах молока заключается в том, что почва Уральского региона загрязнена этим радионуклидом. В результате радиоактивного
выброса в 1957 году на ПО «Маяк» и образования Восточно-Уральского следа
из хозяйственного пользования было выведено 106 тыс. га земель в Челябинской и Свердловской областях. Из них около 55% составили сельскохозяйственные угодья. На формирование радиационной обстановки в Уральском регионе заметно повлияли ядерный взрыв 14 сентября 1954 года в ходе Тоцкого
войскового учения (Оренбургская область), а также подземные ядерные взрывы, проведенные в хозяйственных целях в Оренбургской, Пермской, Тюменской областях и республике Башкортостан. Испытания ядерного оружия на
Семипалатинском и Центральном полигонах еще более усугубили экологическую обстановку на Урале: содержание цезия-137 повысилось до 0,1Ки/км2 и
более, что в 2 раза превысило плотность загрязнения почвы по сравнению с
равнинной территорией России до аварии на Чернобыльской АЭС. В Уральском регионе прослеживается влияние аварии на Чернобыльской АЭС. На некоторых территориях южной части Свердловской области зафиксировано загрязнение почв до 1 Ки/км2 от тропосферных выпадений цезия-137. Через почву, корма цезий-137 попадает в продукты питания, а затем в организм человека
[1].
Для проведения оценки качества были отобраны образцы молока питьевого следующих заводов-изготовителей:
Образец № 1 - ОГУП «Ирбитский молочный завод» г. Ирбит;
Образец № 2 - ОАО «Вимм-Билль-Данн» г. Первоуральск
Образец № 3 - ООО «УГМК-Агро» Верхнепышминский молочный завод
г. Верхняя Пышма
Проведенная идентификация образцов по маркировке, выявила, что не
все из указанных производителей делают ссылку на №88-ФЗ от 12июня 2008.
Наряду с ГОСТ Р 52090-2003 ссылку на технический регламент указали образцы № 1 и № 3.
При проведении сенсорной оценки разработана пятибалльная шкала качества с учетом коэффициента весомости:
112
5 баллов – соответствует установленным требованиям;
4 балла – минимальные отклонения от установленных требований;
3 балла – заметные отклонения от установленных требований;
2 балла – значительные отклонения от установленных требований;
1 балл – непригодно для потребления человеком.
Особое внимание уделялось таким показателям качества, как: внешний
вид упаковки и маркировка, цвет, консистенция и внешний вид, вкус и запах.
По результатам сенсорной оценки набрали 5 баллов образцы № 1 и № 3,
образец №2 – 4 балла, уступая по показателю внешний вид упаковки и маркировка.
Образцы молока подвергались лабораторным исследованиям по следующим показателям согласно требованиям ГОСТ Р 52090-2003 «Молоко питьевое.
Технические условия»: плотность, массовая доля жира, кислотность, общий белок [2]. С помощью вычислительных методов определены: сухой остаток молока, СОМО, содержание молочного сахара, содержание золы, количество казеина, результаты занесены в таблицу 1.
Таблица 1
Показатели качеМолоко питьевое пастеризованное
ства
м.д.ж. 3,2%
Образец 1
Образец 2
Образец 3
3
Плотность (кг/м )
1,031
1,032
1,031
Массовая доля
3,1
3,2
3,2
жира
Сухой остаток
12,04
12,42
12,17
молока (%)
СОМО (%)
8,94
9,22
8,97
Общий белок (%)
3,58
3,69
3,59
Содержание мо4,60
4,75
4,62
лочного сахара
(%)
Содержание золы
0,74
0,77
0,74
(%)
Количество ка7,40
6,95
6,64
зеина
Кислотность (0Т)
19
18
18,5
Группа частоты
1 класс
Молоко – продукт потребляемый всеми слоями населения повсеместно, в
связи с этим радиационная безопасность по цезию-137 является важным показателем при формировании качества.
При определении радиационной безопасности проб молока питьевого,
были решены поставленные задачи:
- изучение устройства и порядка работы на бета-гаммаспектрометрическом комплексе «Прогресс»;
113
- изучение методики измерения удельной активности цезия-137 в молоке
при помощи гама-спектрометрического комплекса «Прогресс», получение навыков при осуществлении измерений;
- измерение удельной активности цезия-137 в пробах молока;
- интерпретация полученных результатов в ходе эксперимента.
Экспериментальная часть исследования включала калибровку спектрометра, измерение фона, измерение удельной активности по цезию-137 в пробах
молока. При проведении эксперимента время экспозиции составляло 1800 секунд, что соответствует 30 минутам, для опытов использовалась геометрия измерений 1\2 Маринелли [3].
В ходе измерений установлена следующая удельная активность цезия137: образец №1 < 3,34 Бк\кг (рис. 1), образец №2 < 0,87 Бк\кг (рис. 2), образец
№3 < 1,35Бк\кг (рис. 3).
Cs-137
К-40
Рис. 1 – Спектрограмма по определению удельной активности Cs-137 в пробе
молока
Cs-137
К-40
Рис. 2 - Спектрограмма по определению удельной активности Cs-137 в пробе
молока
114
Cs-137
К-40
Рис. 3 - Спектрограмма по определению удельной активности Cs-137 в пробе
молока
Проведенная оценка качества исследуемых образцов по органолептическим и физико-химическим показателям не выявила фальсификации продукции. Все образцы по качеству соответствуют требованиям ГОСТ Р 520902003[4] и № 88-ФЗ. В сравнении с нормой по удельной активности для цезия137 в пищевых продуктах (100 Бк\кг) все образцы молока [5], подвергаемые лабораторным исследованиям радиационно безопасны по Cs-137 и могут реализовываться для населения в розничной торговой сети.
Список литературы:
1. Чемерис Н.В., Волобуев П.В., Изюмов М.А. «Обращение с низко- и
среднеактивными отходами в Уральском регионе». – М.: Энергоатомиздат,
2001. – 128 с.
2. Криштафович В.И. «Товароведение и экспертиза товаров: лабораторный практикум». – М.: Издательско-торговая корпорация Дашков и Ко, 2009. 596 с.
3. Методическое руководство к курсу «Основы радиохимии и радиоэкологии». – М.: МГУ, 2004
4. ГОСТ Р 52090-2003 «Молоко питьевое. Технические условия», - М.:
ИПК Издательство стандартов, 2003
5. СанПиН 2.3.2. 1078-2001 «Гигиенические требования безопасности и
пищевой ценности пищевых продуктов»
115
УДК 619:614.31:635.64
СОДЕРЖАНИЕ НИТРАТОВ В ТОМАТАХ, ПРОДАВАЕМЫХ НА
ТЕРРИТОРИИ ОМСКОЙ ОБЛАСТИ
Трусова Л.В., Мойжаш М.А.
Научные руководители: Коротовская О.А., асс. каф. ветсанитарной экспертизы
и гигиены с/х животных; Порошин К.В., ст. преп. каф. ветсанитарной экспертизы и гигиены с/х животных; Кулинич Е.Н., асс. каф. ветсанитарной экспертизы
и гигиены с/х животных.
«Институт ветеринарной медицины» ФГОУ ВПО ОмГАУ, г. Омск.
korotuvski@mail.ru
Летом 2008 года на территорию Российской Федерации был запрещен
ввоз томатов из Турции. Подобный запрет связан с высоким содержанием нитратов в партиях иностранной продукции. Учитывая тот факт, что более 70%
этих веществ попадает на стол потребителей с овощными культурами, мы сочли актуальным провести собственные исследования томатов.
В связи с этим перед нами была поставлена цель: выявить содержание
нитратов в томатах, продаваемых на территории Омской области.
Задачи исследования:
1.Определить количество нитратов в томатах, выращенных различными
производителями;
2.Определить количество нитратов в томатах в зависимости от их размера
3.Выявить изменения содержания нитратов, в зависимости от способа переработки.
Материалы и методы. Объектами исследования послужили различные
группы томатов: 1) полученные с дачных участков при обычных технологиях
выращивания с умеренным внесением удобрения; 2) выращенные в тепличных
условиях частными производителями на территории Омской области; 3) завезенные в торговые точки города Омска из Узбекистана; 4) а также импортированные из Турции. Сравнительная оценка наличия нитратов произведена в химико-токсикологическом отделе Омской областной лаборатории расположенной по адресу 10 лет Октября 203А. Обор проб произведен в количестве 300г
каждой группы томатов. Уровень нитратов измерен прибором определителя качества продукции МОРИОН ОК2.
Допустимое содержание нитритов в томатах составляет 300 мг/кг. Для
ранних овощей этот показатель удваивается.
Проведенные нами исследования показали, что содержание нитратов в
томатах, продаваемых на территории города Омска, находится в пределах допустимых норм. Наименьший уровень был зафиксирован в томатах, выращенных на приусадебных участках. Их содержание составляет 90 мг/кг. На втором
месте по содержанию нитратов занимают томаты, выращенные Омскими производителями в тепличных условиях, причем их содержание не зависит от времени года. Количество нитратов в данном виде томатов составляет 102 мг/кг
116
Содержание нитратов в продукции, получаемой в теплицах несколько выше, по
сравнению с томатами, выращенными на открытом грунте.
В ходе проведения наших исследований было установлено, что в зарубежных помидорах содержится больше нитросоединений, чем в Российских.
Самый высокий уровень отмечен в помидорах, поставляемых на территорию
РФ из Узбекистана. Количество нитратов в среднем составляет 126 мг/кг. В томатах, импортированных из Турции, он составляет 120 мг/кг
180
160
140
120
100
80
60
40
20
0
Домашние Омские Узбекские Турецкие
Рис.1.Содержание нитратов в исследуемых томатах, мг/кг.
Мелкие
Средние
Крупные
При проведении собственных исследований, нами было отмечено, что в
томатах в пределах одной исследованной группы были выявлены отличия количественного содержания нитратов. Малонитратные помидоры характеризуются средним размером. Большинство мелких и необычно крупных плодов отличаются их повышенным содержанием. Это, по всей видимости, являлось запасом на их будущий рост или результат избыточного питания.
Особый интерес у потребителей вызывает рациональное использование
переработки продукции, с целью уменьшения количественного содержания
нитратов, поступающих в организм.
При варке содержание нитратов в томатах уменьшается на 10%. Однако
их часть переходит в отвар. Приготовление томатов на пару приводит к снижению уровня нитратов 16,7%. При заморозке -15-18˚ в течение 2 месяцев сокращается на 22,5.%.
В плодах соленых томатов количество нитратного азота возрастает в 3-3,5
раза. При этом в рассоле в 2-2,2 раза больше, чем в исходных свежих плодах,
которое обусловлено применением приправы зеленых овощей (укроп, петрушка, чеснок), содержащих повышенное количество нитратов.
В томатном соке, подвергающемся термической обработке, количество
нитратов увеличивается в 2 раза.
117
Анализируя результаты собственных исследований, мы пришли к выводу,
что содержание нитратов в томатах, продаваемых на территории города Омска,
находится в пределах допустимых норм. Наименьшее содержание нитратов содержится в овощах среднего размера. Однако предпочтение следует отдавать
местному производителю. Значительное снижение уровня азотистых веществ в
помидорах происходит после термической обработки овощей.
ББК 36.97
ИССЛЕДОВАНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ДОСТОИНСТВ
КРУПЯНЫХ КОНЦЕНТРАТОВ ТОРГОВОЙ МАРКИ «ИТАЛЬЯНСКАЯ
ТРАПЕЗА», ВЫРАБАТЫВАЕМЫХ ООО «РЕСУРС»
Тючкалова С.В.
Научный руководитель доцент кафедры ТПТ и ВСЭ С.П. Меренкова
ФГОУ ВПО «Уральская государственная академия
ветеринарной медицины», г. Троицк
Проблема оценки качества многокомпонентных круп достаточно актуальна. Основным направлением развития ассортимента многозерновых продуктов является производство продукции, состоящей из зерновой основы с добавлением плодоовощного, фруктово-ягодного сырья, приправ, пряностей, а также
витаминных и минеральных премиксов. Введение дополнительных ингредиентов в продукцию позволяет не только изменить её вкусоароматические характеристики, но и существенным образом повлиять на потребительские достоинства.
Цель данного исследования заключалась в изучении потребительских
свойств крупяных концентратов торговой марки «Итальянская трапеза», изготовленных в соответствии с ТУ 9194-008-53860659-07 «Концентраты крупяные
в варочных пакетах». Объектами исследования служили 4 наименования концентратов крупяных: Ризотто с грибами, Ризотто с овощами, Восточное ризотто, Летнее ризотто с ярко выраженными вкусовыми отличиями и составом продукта. В основе каждого – рис длиннозерный шлифованный, обработанный паром, с натуральными добавками.
При оценке качества упаковки продукции «Итальянская трапеза» установили, что рис с добавками упакован в варочные пакеты из перфорированной
полиэтиленовой пленки: все швы выполнены аккуратно, ровные и целые. Варочные пакеты уложены в потребительскую тару в расправленном виде. Масса
нетто продукта находилась в пределах нормы: 65±4,5 г. Коробка чистая, целая,
швы хорошо проклеены, расслоение картона отсутствует, отрез чистый без бахромы, лаковое покрытие равномерное, резкие посторонние запахи отсутствуют. На упаковку нанесена полная информация о продукте в соответствии с
ГОСТ Р 51074. Представленная информация легкочитаема и позволяет в полной мере идентифицировать продукт.
В соответствии с таблицей 1, продукция под торговой маркой «Итальянская трапеза» соответствовала требованиям ТУ 9194-008-53860659-07 по физи118
ко-химическим показателям. Она не содержала минеральных и металломагнитных примесей. Влажность продукта не превышала допустимого значения
(13,5%). Вредители хлебных запасов в продукте не были обнаружены.
Таблица 1 – Физико-химические показатели качества ризотто
М.д. минеральНаименование
М.д. металломагнитных
Влажность, % ных примесей,
продукции
примесей, %
%
Летнее ризотто
12,3
Не обнаружено
Не обнаружено
Восточное риНе обнаружено
Не обнаружено
12,8
зотто
Ризотто с грибаНе обнаружено
Не обнаружено
12,3
ми
Ризотто с овоНе обнаружено
Не обнаружено
12,5
щами
Норма по ТУ
Не более 13,5
Не более 0,01
Не более 3×10-4
Общий химический состав обусловливает пищевую ценность крупяных
концентратов. В таблице 2 представлена сравнительная характеристика пищевой ценности риса длиннозерного шлифованного и ризотто. На основе представленных данных можно сделать выводы о том, что ведение в рис плодов и
овощей способствует увеличению содержания витаминов (в особенности В1, В2,
РР, β-каротина), минеральных веществ (натрия, калия, кальция, железа), клетчатки; снижению доли крахмала, а, следовательно, и энергетической ценности
продукта.
Таблица 2 – Пищевая ценность крупяных продуктов «Итальянская трапеза»
ЭнергетиНаимено- Крах КлетМинеральные ве- ческая ценвание
мал чатка
Витамины (мг)
щества (мг)
ность
продукта
(г)
(г)
(ккал)
Летнее
В1-0,1 В2-0,2 РРNa-13,2 K-157,7
ризотто
62
0,8
0,2
Ca-19 Mg-50,3 Fe292,1
β-каротин-0,01
1,3
Ризотто с
В1-0,12 В2-0,05 РРNa-14,2 K-133,2
овощами 65,3
0,8
1,32 β-каротин-0,1 Ca-14,5 Mg-54,1
305,4
Fe-1,38
ВосточВ1-0,09 В2-0,05 РРNa-14,2 K-128,7
ное ри56
0,6
1,5
Ca-16,5 Fe-1
259,8
зотто
β-каротин-1,39
Ризотто с
В1-0,09 В2-0,36 РРNa-13,3 K-126,9
грибами
57,1
0,5
2,1
Ca-11,9 Mg-88,6
262,9
β-каротин-0,006
Fe-1,09
Рис длиВ1-0,08 В2-0,04 РР- Na-12 K-100 Ca-8
70,7
0,4
330
нозерн.
1,6
Mg-50 P-150 Fe-1
Кроме вышеперечисленных питательных веществ, ризотто дополнительно содержит незначительное количество аскорбиновой кислоты (таблица 3).
119
Таблица 3 – Содержание аскорбиновой кислоты в ризотто
Наименование продукта
Содержание аскорбиновой кислоты,
мг%
Летнее ризотто
2,3
Ризотто с овощами
5,4
Восточное ризотто
3,6
Ризотто с грибами
0,9
Как бы ни были важны физико-химические показатели, потребитель, выбирая тот или иной продукт, в первую очередь ориентируется на его органолептические свойства. В дегустационном анализе образцов ризотто принимало
участие 13 преподавателей факультета товароведения. Дегустация проходила в
открытой форме с краткой характеристикой проб и предоставлением упаковки.
На рисунке 1 представлен сравнительный анализ образцов по показателям
внешний вид и цвет продукта. Наименьшее количество по внешнему виду присвоено Летнему ризотто, а по цвету – Ризотто с грибами (4,4 балла). В составе
этих продуктов отсутствовала кукуруза, паприка, придающие другим образцам
более яркий и привлекательный вид. Восточное ризотто обладало наиболее
приятным внешним видом (4,7 баллов) и цветом (4,8 баллов).
5
4,9
Внешний вид
4,8
Цвет
4,7
Баллы
4,6
4,5
4,4
4,3
4,2
4,1
Ризотто с
грибами
Ризотто с
овощами
Восточное
ризотто
Летнее
ризотто
Эталон
Наименование продукции
Рисунок 1– Средние оценки по показателям внешний вид и цвет продукта
Самым ароматным оказался образец – Ризотто с грибами с оценкой 4,4
балла, в состав которого входят сублимированные грибы, морковь, лук жареный, чеснок (рисунок 2). Менее приятный запах у Летнего ризотто (4 балла) с
савойской капустой, стручковой фасолью, зеленым горошком.
Аромат
5
4
3
Баллы
2
1
0
Ризотто с
грибами
Восточное
ризотто
Эталон
Наименование продукции
Рисунок 2 – Средние оценки по показателю аромат продукта
Наиболее значимый показатель – вкус продукта, характеризующийся
гармоничным сочетанием свойственных для отдельных компонентов продукта
привкусов. Самым гармоничным вкусом обладал образец Ризотто с грибами
(4,4 балла). Слабо выражен вкус бобовых в Летнем ризотто (3,6 балла).
120
5
Вкус
4
Баллы
3
2
1
0
Ризотто с
грибами
Восточное
ризотто
Эталон
Наименование продукции
Рисунок 3 – Средние оценки по показателю вкус продукта
Распределение образцов по категориям качества отражено на рисунке 4.
Крупы отличного качества должны иметь не ниже 4,5 балла. Крупа,
получившая оценку ниже 3 баллов, имеет ощутимые дефекты вкуса, запаха,
считается непригодной в пищу.
5
4,9
4,8
4,7
общий балл
Баллы 4,6
4,5
4,4
4,3
4,2
Ризотто с
грибами
Ризотто с
овощами
Восточное ризотто Летнее ризотто
Эталон
Наименование продукции
Рисунок 4 – Градации качества разных видов ризотто
Таким образом, все образцы находились на одном уровне качества, лидирующие места занимали Ризотто с грибами, Ризотто с овощами, Восточное ризотто (4,6 баллов), которые имели отличный уровень качества, несколько отставало Летнее ризотто, набравшее 4,5 баллов.
На основании полученных результатов можно сделать выводы о том, что
продукция торговой марки «Итальянская трапеза» отвечает современным требованиям здорового и полноценного питания, отличается высокой пищевой
ценностью, отличными сенсорными характеристиками, что обуславливает стабильный спрос потребителей на данную продукцию.
УДК: 612.014.4:504.3
ОЦЕНКА ВЛИЯНИЯ НЕКОТОРЫХ ХИМИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ
АТМОСФЕРНОГО ВОЗДУХА НА ОРГАНИЗМ ЧЕЛОВЕКА
Чуклина Л., Яковлева А.
Научные руководители: Меклер Н.Н., доцент кафедры физиологии
животных и человека;
Яковенко Н.В., ст. преподаватель кафедры математики и информатики
ФГОУ ВПО «Уральская государственная академия ветеринарной
медицины», г Троицк
Атмосферный воздух среди факторов окружающей среды оказывает на
организм человека наиболее важное влияние. Лишение пищи переносится человеком до 70 дней, воды до 5-7 дней, а воздуха – лишь минуты. Вдыхая каж121
дую минуту от 50 до 100 л воздуха, человек за сутки потребляет его 12-15 кг, а
это значительно превосходит среднесуточную потребность в пище и воде.
Значение атмосферного воздуха в жизни человека чрезвычайно велико и
многообразно. Прежде всего, воздух человеку нужен как постоянный источник
кислорода, необходимый для окислительных процессов и сохранения жизни.
В процессе эволюции между организмом человека и воздушной средой
создалось определенное равновесие. Резкие изменения химических, физических
свойств воздуха, загрязнение его токсическими примесями и пылью могут способствовать развитию в организме негативных процессов, нарушающих состояние здоровья людей.
На сегодняшний день экологическое состояние воздуха в г. Троицке вызывает опасения, так как по данным Городского Экологического Комитета в
атмосферном воздухе среднегодовое содержание таких веществ как оксид углерода, сероводород, диоксид серы и оксид азота превышает предельно допустимые концентрации. Следовательно, их постоянное влияние на организм горожанина может привести к негативным последствиям.
Исходя из этого, мы поставили перед собой цель сделать прогноз неблагоприятного хронического (более 30 лет) и субхронического (3-5 лет) влияния
атмосферного воздуха на состояние здоровья горожанина.
Данную цель достигали через выполнение указанных задач:
- изучить специальную литературу по данному вопросу;
- подобрать и освоить методику математического расчета степени риска;
- проанализировать состав атмосферного воздуха г. Троицка;
- провести расчеты и сделать выводы.
Методика эксперимента:
Первоначально нами были изучены и проанализированы показатели
среднегодового содержания загрязняющих веществ в атмосферном воздухе,
представленные Экологическим Комитетом г. Троицка за 2008г. Нами установлено, что уровень сероводорода превышает ПДК на 20%, содержание оксида
азота на 10%, оксида углерода на 33%, диоксида серы на 40%, ниже ПДК, что
является значительным отклонением. Следовательно, именно они, накапливаясь в окружающей среде, могут вызывать негативное влияние, и были взяты
нами для расчета индекса риска.
Н.П. Тихомировым с соавторами (2003 г.) была предложена методика
расчета индекса риска ранжированных веществ, атмосферного воздуха:
HI 
E
, где
RfD
E-средняя концентрация загрязнителя в воздухе, мг/м3;
RfD - предельно допустимая концентрация.
Для оценок дозы химического вещества, попавшего в организм человека
при дыхании, им же было предложено использовать следующее выражение:
I
E  IR  ET
, где
BW
E-средняя концентрация загрязнителя в воздухе, мг/м3;
IR-объем вдыхаемого воздуха в течении часа, м3/ч;
122
ET-продолжительность контакта, ч;
BW - вес тела, кг.
Исходя из показателей формулы, кроме данных по содержанию загрязняющих веществ нам необходимо было определиться со средней массой тела и
временным воздействием. Мы остановились на следующем: средняя масса горожанина-70 кг, хроническое воздействие - 70 лет, субхроническое - 5 лет.
Полученные нами результаты расчетов мы свели в таблицу и диаграммы.
Расчет индекса риска представлен в таблице 1, диаграмме 1, 2.
Таблица 1- Дозы химических веществ, при хроническом и субхроническом воздействии
Временное воздействие
Хроническое
Субхроническое
Пол
мужчины
женщины
мужчины женщины
Оксид углерода
1048,572
844,683
78,898
60,335
Сероводород
985,500
793,875
70,375
56,750
Диоксид серы
1182,600
952,650
84,472
68,046
Оксид азота
167,535
134,960
11,968
9,640
Как видно из таблицы при хроническом воздействии степень риска оксида азота 167,535 у мужчин и 134,96 у женщин. Степень риска диоксида серы у
мужчин - 1182,6, у женщин - 952,65.Степень риска оксида углерода и сероводорода имеет промежуточное значение у мужчин - 1048,572 и 985,5 у женщин844,683 и 793,875 соответственно.
Сделав расчеты субхронического воздействия (срок обучения в академии), мы выяснили, что оксид углерода имеет степень риска у мужчин - 78,898,
у женщин - 60,335, сероводород у мужчин - 70,375, у женщин - 56,75. Диоксид
серы у мужчин - 84,472, у женщин - 68,046. Оксид азота у мужчин - 11,968, у
женщин - 9,64.
Из проведенных исследований видно, что по вредному воздействию изучаемые вещества, можно расположить в следующем порядке: диоксид серы →
оксид углерода → сероводород → оксид азота. Таким образом, наиболее опасным для здоровья человека является диоксид серы, а самое незначительное
влияние оказывает оксид азота.
Проанализировав специальную литературу, мы выяснили, что проникающие в организм частицы указанных веществ вызывают токсический эффект,
поскольку они: а) токсичны (ядовиты) по своей химической или физической
природе; б) служат помехой для одного или нескольких механизмов функционирования; в) служат носителем поглощенного организмом ядовитого вещества.
Статистические данные многих ученых (Келина Ю.Л, 2005г; Сухов Д.С.,
1999г.) позволили достаточно надежно установить зависимость между уровнем
загрязнения воздуха с респираторными заболеваниями, болезнями глаз. Резкое
повышение концентрации примесей, сохраняющееся в течение нескольких
дней, увеличивает смертность людей пожилого возраста от респираторных и
сердечно-сосудистых заболеваний.
123
Следовательно, можно говорить о том, что диоксид серы (SO2) может
привести к увеличению симптомов затрудненного дыхания и болезней легких
при хроническом воздействии у каждого 1182 мужчины и 952 женщины; при
субхроническом влиянии у каждого 84 мужчины и 68 женщины. Постоянное
нахождение в атмосферном воздухе указанной концентрации оксид углерода
(СО2) может способствовать возникновению заболеваний связанных с ухудшением остроты зрения и способности оценивать длительность интервалов времени, нарушением некоторых психомоторных функций головного мозга, изменениями деятельности сердца и легких, с головными болями, сонливостью у каждого 1048 горожанина мужского пола при хроническом воздействии и у каждого 79 при субхроническом. Сероводород (SH4) приводит к увеличению симптомов затрудненного дыхания и болезней легких соответственно у мужчин и
женщин при хроническом и субхроническом влиянии 844 и 70, 763 и
56.Частицы оксида азота (NO) могут оказывать раздражающее влияние на слизистую оболочку глаз и носоглотки, взывая различные заболевания воспалительного характера и ослабляют возможность, на чем-либо сосредоточиться у
каждого 167 мужчины и 135 женщины, при постоянном проживании в черте
города и у каждого 11 мужчины и 9 женщины при временном проживании.
Таким образом, сделанные нами расчеты и проанализированная литература, позволила определить, что вредное воздействие на организм как коренного населения, так и приезжих в город оказывается постоянно. Следовательно,
нужно все время снижать вредное воздействие этих веществ посредством употребления молока, продуктов содержащих большое количество клетчатки и пищевых волокон, приема фармакологических сорбентов.
124
Секция - "Экономические аспекты развития народного
хозяйства"
УДК 336.774:339.1(470+571)
ВЛИЯНИЕ КРИЗИСА ЛИКВИДНОСТИ НА РОССИЙСКИЙ РЫНОК
ИПОТЕКИ
Головенко М.Г., Крайнев Ю.И.
Научный руководитель: старший преподаватель Сурина И.В.
Кубанский государственный аграрный университет, г. Краснодар
golmack@mail.ru
Современный этап развития банковской системы характеризуется масштабными институциональными преобразованиями и трансформацией условий
функционирования коммерческих банков. Мировая экономическая теория и
практика в последние десятилетия уделяет особое внимание проблемам повышения устойчивости кредитных институтов, важнейшей из которых является
проблема эффективного управления ликвидностью коммерческих банков. Падение ликвидности на финансовом рынке и девальвация рубля, оказали заметное влияние на российский рынок ипотечного кредитования.
Под данной ликвидностью понимается возможность банка своевременно,
в полном объеме и без потерь обеспечивать выполнение своих долговых и финансовых обязательств перед всеми контрагентами, а также предоставлять им
средства в рамках взятых на себя обязательств, в том числе и в будущем.
Многие авторы дают разные трактовки в определении ликвидности коммерческого банка. Так, Панова Г. С. определяет ликвидность как «способность
банка обеспечить своевременное выполнение в денежной форме своих обязательств по пассиву».
Ларионова И. В. считает, что «ликвидность банка это его способность
приобретать наличные средства на финансовом и денежном рынках или в Центральном банке по разумной цене для обеспечения своевременности платежей
по своим обязательствам и удовлетворения потребностей клиентов в заемных
средствах».
Коллектив авторов под руководством Лаврушина О. И. подчеркивают,
что «Ликвидность банка – это его способность своевременно и без потерь выполнять свои обязательства перед вкладчиками и кредиторами». Обязательства
банка подразделяются на реальные обязательства (в виде депозитов до востребования, срочных депозитов, привлеченных межбанковских ресурсов, средств
кредиторов) и потенциальные обязательства (выданных банком гарантиях, открытии кредитных линий клиентам и т. д.).
В нашей же ситуации кризис ликвидности непосредственно влияет на
ипотечное кредитование, как на один из видов предоставляемых кредитов коммерческими банками, так как из-за него получить ипотечный кредит во время
кризиса становится все сложнее.
125
Осенью 2008 г. большинство банков существенно сократили, а некоторые
– полностью свернули программы ипотечного кредитования, заняв выжидательную позицию: из топ-80 на начало осени к ноябрю свои позиции сохранили
не более десяти банков. В конце 2008 г. выдача новых ипотечных кредитов
поддерживалась за счет не более 5 банков, в т.ч. ВТБ 24, Сбербанк, Райффайзенбанк и «Дельтакредит».
В декабре 2008 г. Центральный Банк РФ в шестой раз повысил ставку рефинансирования и установил её на уровне 13%, тем самым обозначив степень
падения российского фондового рынка.
Банки, оставшиеся на рынке ипотеки, пошли по пути минимизации рисков неплатежей по кредитам посредством увеличения ставок и усложнения
процедуры андеррайтинга, выразившегося в отказе от учета неофициального
дохода и выдачи кредитов без первоначального взноса.
В конце прошлого года наряду с усложнением процедуры андеррайтинга
у банков сформировались новые требования к заемщикам, и по ряду пунктов
существенно трансформировался профиль потенциального потребителя ипотечного кредита, а именно:
– заметно изменился в сторону увеличения и расширился возрастной
диапазон потенциального заемщика: если в начале 2008 г. он составлял 30-35
лет, то в настоящее время – 35-55 лет;
– явно прослеживается тенденция ужесточения требования банков к величине ежемесячного совокупного дохода семьи заемщика, который в настоящее время должен составлять не менее 100 тыс. руб., при этом обязательно его
подтверждение справкой по форме 2-НДФЛ;
– предпочтения отдаются заемщикам способным внести первоначальный
взнос не менее 30-40% от стоимости залоговой квартиры;
– несколько снизился средневзвешенный срок кредитования – с 16 до 12,5
лет;
– изменились критерии профессиональной принадлежности заемщика –
сотрудники финансовых и девелоперских компаний, а также работники металлургической промышленности перешли из «группы доверия» в «группу риска».
Кроме того, банки практически перестали предоставлять кредиты на
строящееся жилье – из-за проблем у застройщиков. Изменились и условия ипотеки. В небытие отошел такой вариант, как ипотека без первого взноса, первоначальный взнос составляет 15-30%, а поговаривают и об увеличении 60-70%.
Возросли сроки рассмотрения кредитных заявок, процентные ставки по кредитам, в некоторых случаях банки начали отказывать в выдаче кредита по одобренным ранее заявкам.
Еще одна опасность ипотеки во время кризиса – нестабильность процентной ставки. Во всех договорах ипотечного кредитования фигурирует пункт о
том, что банк имеет право поднять процентную ставку кредита, причем в одностороннем порядке. Подъем может быть весьма значительным, и его размер
определяется лишь ситуацией в конкретном банке. Для заемщика это может
быть критично, особенно, если одновременно с повышением процентной став126
ки происходит сокращение личных доходов. А начиналось всё с обвалов зарубежных ипотечных рынков.
В самые первые дни после известия об обвале американского, а затем и
британского ипотечного рынка российские финансисты заговорили о необходимости свернуть ипотечные программы, в частности и масштабное кредитование в целом.
Частично проблему решает ЦБ РФ, который проводит рефинансирование
российских коммерческих банков. Однако понятно, что ресурсы ЦБ ограничены и несравнимы с деньгами западного финансового мира.
В итоге российские банки, с одной стороны, потеряли источник долгосрочных и «дешевых» денег в виде западных финансовых структур, а с другой
— должны отвечать по ранее взятым на себя долговым обязательствам перед
Западом.
Несмотря на различия между российским и американским жилищными
рынками, рассмотрение причин рецессии американской экономики станет ценным опытом для развития национальной системы кредитования. И хотя многие
российские эксперты и политики считают, что мировой кризис не затронет нашу экономику значительным образом, налицо обратная ситуация.
Основной причиной обвала ипотечной системы США, по мнению аналитиков МВФ, явился легкий доступ к ипотечным кредитам для населения страны, хотя доступные условия кредитования повышают уровень риска в жилищном секторе. Это требует более жесткого государственного контроля при проведении денежно-кредитной политики, но надлежащего контроля не было и таким образом секьюритизация жилищных займов и их продажа иностранным
инвесторам вывели кризис за рамки американской экономики. Российская экономика не явилась исключением. В результате мы наблюдаем подорожание
кредитов на мировом межбанковском рынке и рост задолженности по ипотечным кредитам. Если переходить к цифрам, то мы можем проследить фактическое изменение ипотечного кредитования за период 2008 года.
По данным Агентства по ипотечному жилищному кредитованию
(АИЖК), I полугодие 2008 года стало рекордным по выдаче ипотечных кредитов: их количество на 67% превысило показатели I полугодия 2007 года. Однако в условиях сложившейся кризисной ситуации за 3 квартала прошлого года
рост по сравнению с аналогичным периодом 2007 г. составил уже не более 25%,
а по итогам 2008 года – не превысил и 15%. Общая сумма выданных в 2008 году кредитов составила 633,8 млрд. руб. против 556 млрд. руб. в 2007 году. В условиях кризиса банки, стараясь обезопасить себя, пошли по пути минимизации
рисков посредством увеличения ипотечных ставок, а также ужесточения требований к заемщикам. Таким образом, в октябре-ноябре 2008 года объемы выдачи
ипотечных кредитов снизились в 36 регионах, в том числе в некоторых более
чем на 40%. О приостановке ипотечных программ объявили 17 банков, доля которых в выдаче жилищных кредитов составляла порядка 20%. Сократились или
совсем закрылись валютные ипотечные программы, практически полностью
прекратилось кредитование нового строительства
127
В агентстве недвижимости МИАН доля сделок, совершаемых с использованием ипотечного кредитования, в I квартале 2009 года по сравнению с аналогичным периодом 2008 г. сократилась на 14% и составила 18% от общего количества совершенных покупок (по сравнению с 32% в январе-марте 2008 г.).
При этом основное снижение данного показателя отмечено в сегменте
новостроек, где процентный показатель сделок с привлечением кредитных
средств в среднем по итогам I квартала текущего года в среднем зафиксирован
на уровне 11%.
Просроченная задолженность по ипотечным кредитам в России стабильно растет: из 1,198 трлн. руб. ипотечных кредитов, выданных на 1.01.2009 г. в
рублях и валюте, ее доля составила 1,09% (или 13,1 млрд. руб.). При этом уже в
12 регионах уровень просрочки превысил 10% (критичным считается 5%-ный
уровень).
Наибольший объем просроченной задолженности пришелся на 2008 год 6,730 млрд. руб. Это на 63% больше, чем в 2007 году. Наибольший рост просрочки пришелся на IV кв.2008 г.: просрочка по ипотеке увеличилась на 2%,
продемонстрировав стабильный ежемесячный прирост (до этого ежемесячный
прирост просрочки составлял сотые доли процента).
Наибольшие проблемы возникают с погашением кредитов в иностранной
валюте — просрочка по ним выросла в три раза: не погашается каждый десятый банковский кредит. По оценкам АИЖК, вполне реальная доля просрочки
уже к середине года - 15%, к концу года – около 20% (или 200 млрд. руб.). Уже
сейчас некоторые банки констатируют, доля дефолтных кредитов в их портфеле составляет не менее 10%.
Изменения условий на рынке заставило ряд российских банков кардинально пересмотреть свою политику в сфере ипотечного кредитования.
Ужесточились требования к заемщикам для того чтобы сформировать
наиболее качественный портфель выданных кредитов и минимизировать возможные риски, а некоторые банки не просто ограничились, но и отказались от
ипотечного кредитования.
В сложившейся ситуации крупные банки (Сбербанк, ВТБ 24, Уралсиб и
др.) в массовом порядке готовят собственные программы поддержки граждан,
получивших ипотечные кредиты и лишившихся большей части доходов вследствие потери работы. В их числе:
– отсрочки или рассрочки по кредитам сроком от 0,5 до 1 года, либо предоставление нового кредита на погашение предыдущего;
– реструктуризация кредита через выплату в течение срока до 3-х лет
только процентных платежей по нему (при невозможности делать это самостоятельно заемщик сможет получить на эти цели стабилизационный кредит);
– снижение суммы ежемесячного платежа за счет увеличения срока кредита до максимально возможного в рамках выбранной заемщиком ипотечной
программы;
– досрочное погашение кредиторской задолженности без штрафных
санкций.
128
Реструктуризацию на стандартных условиях либо в индивидуальном порядке наиболее широко практикуют Сбербанк, банки «Дельта Кредит» и
«Уралсиб», Промсвязьбанк, Абсолют Банк, Русь-банк, Банк Москвы, Хоум Кредит&Финанс Банк. Внедрение подобных программ планируют Городской ипотечный банк и Альфа-Банк.
Решение жилищной проблемы в определенной степени возможно также с
помощью потребительских кредитов, предлагаемых большинством банков. Как
правило, они выдаются на срок не более 2-3 лет, под процентную ставку около
20%. Сумма предоставляемого кредита в среднем составляет 300-500 тыс. руб.
Дальнейшая судьба ипотеки и рынка недвижимости будет во многом зависеть от оперативности предпринимаемых государством мер по выходу из
сложившейся ситуации, однако в целом наступивший год для российской ипотеки будет значительно хуже, чем предыдущий.
Таким образом, ипотека в России постепенно возвращается на уровень
2004г., когда объемы ее выдачи были минимальными. Это позволяет говорить о
развитии негативного сценария для ипотечного рынка России.
Ужесточение условий на ипотечном рынке может поменять существующую ситуацию. Так как одной из главных функций кризиса является устранение отживших и неконкурентоспособных элементов, логично предположить
сокращение количества кредитных организаций, прежде всего за счет малых и
узкоспециализированных структур.
Однако нельзя забывать, что кризисным процессам подвергаются наиболее слабые сферы экономики, которые требуют особого внимания.
Ситуация нестабильности требует принципиально новых подходов органов денежного регулирования к поддержанию ликвидности банковского сектора. Эксперты Ассоциация «Россия» в дополнение к мерам по рефинансированию Банка России предлагают сформировать комплексную систему рефинансирования и поддержки ликвидности кредитных организаций:
– формирование механизма размещения в кредитных организациях временно свободных бюджетных и денежных средств государственных корпораций;
– создание единого механизма рефинансирования Банком России и обеспечение возможности любой финансово стабильной кредитной организации
получать внутридневные кредиты, кредиты овернайт и кредиты на срок до 1
года под любой вид обеспечения, входящий в «Единый пул обеспечения»;
– планируемое включение в «Единый пул обеспечения» векселей, прав
требования по кредитным договорам, ценных бумаг, входящих в Ломбардный
список Банка России, а также иных видов имущества.
Вместе с тем сохраняются опасения относительно ликвидности российского банковского сектора в связи с кризисными явлениями на международных
финансовых рынках. Поэтому Ассоциация «Россия», выражая мнение многих
экспертов банковского сообщества, считает необходимым формирование комплексной системы рефинансирования и поддержания ликвидности кредитных
организаций, которая должна включать:
129
– организованный рынок межбанковского кредитования;
– единый механизм рефинансирования Банком России;
– систему рефинансирования кредитных организаций государственными
институтами развития. В эту систему входят:
1.
Улучшение организации рынка межбанковского кредитования в
целях преодоления его сегментированности и снижения риска потери ликвидности.
2.
Единый механизм рефинансирования Банком России, нестабильность, в которой находится финансовая система, требует принципиально новые
подходы органов денежного регулирования к поддержанию ликвидности банковского сектора.
3.
Рефинансирование кредитных организаций государственными институтами развития, как дополнение к защите перед рисками ликвидности.
4.
Размещение государственных средств в банковские депозиты, т.е.
накопленные государством денежные ресурсы предлагается использовать на
кредитно-инвестиционной основе для рефинансирования и повышения ликвидности кредитных организаций.
Подводя итог вышесказанному, хочется отметить, что, не смотря на огромное влияние мирового экономического кризиса на экономику нашей страны, государство в лице ЦБ РФ максимально быстрыми темпами стремится снизить негативные последствия, в чём весьма преуспело, повысив банковскую ликвидность. Следующей ступенью будет преодоление порога доверия российских граждан к банковской сфере в частности.
Но преодолеть этот порог на самом деле является трудоёмким процессом.
Необходимо доказать в первую очередь российским гражданам, что вложения
денежных средств в банковскую сферу не только безопасно (политика страхования вкладов), но и экономически важно.
Как показала практика, при наступлении тяжёлых последствий в российской экономике, наши граждане в панике снимают денежные средства с банковских счетов и стараются их вкладывать предметы быта, либо начинают
практиковать хранение денег «в чулке», что в свою очередь стопорит движение
денежной массы и экономику страны в целом.
Список литературы:
1.Кузнецова Л.Г. Платежеспособность коммерческого банка: терминология, оценка / Л.Г. Кузнецова // Банковское дело.- 2008г.- №3.-С. 75-77
2. Русецкая, Э.А. Арустамова, В.А. Влияние ликвидности на российский рынок ипотеки/ Русецкая, Э.А. Арустамова, В.А.//Финансы и Кредит.- 2009г.- №7.-С.
18-22
3. В.П. Гореляд Симптом – кризис ликвидности, диагноз – кризис доверия/ В.П. Гореляд //Банковское дело.- 2009г.- №2.-С. 6-8
4. В.А. Гамза О системе обеспечения ликвидности и рефинансирования
кредитных организаций/ В.А. Гамза//Банковское дело.- 2008г.- №6.-С. 26-27
5.Аналитические обзоры Обзор рынка ипотечного кредитования в 2009 г./
[Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.mian.ru/
130
УДК: 336.77:338.22
ПРОБЛЕМЫ КРЕДИТОВАНИЯ МАЛОГО И СРЕДНЕГО БИЗНЕСА
Гусарь В.С.
Научный руководитель: старший преподаватель Сурина И.В.
ФГОУ ВПО «Кубанский государственный аграрный университет»,
г. Краснодар
vitusia87@mail.ru
Положение дел в сфере малого бизнеса — одна из самых обсуждаемых в
последнее время тем. Его поддерживают на самом высоком уровне, банки активно рекламируют программы кредитования, но жизнь малых предприятий
по-прежнему опасна и трудна. Вступивший в силу 1 января 2008 г. Федеральный закон «О развитии малого и среднего предпринимательства в Российской
Федерации» не дает четких параметров классификации. Согласно закону к малому бизнесу относятся предприятия с численностью сотрудников до 100 человек (также выделяются микропредприятия до 15 человек), к среднему – с численностью от 100 до 250 человек. Дороже всего малому и среднему бизнесу обходятся кредиты на пополнение оборотных средств, дешевле всего – на приобретение и модернизацию оборудования (сказывается конкуренция банков и лизинговых компаний). В течение нескольких ближайших лет мы ожидаем общего снижения стоимости привлечения малым и средним бизнесом кредитных ресурсов. Основная часть (54%) выданных малому бизнесу кредитов идет на пополнение оборотных средств, что полностью соответствует отраслевой структуре кредитования малого и среднего бизнеса, где доминирует торговля Следующие по распространенности целевые кредиты – приобретение и модернизация оборудования (порядка 13%). Замыкают тройку лидеров овердрафтные
кредиты, на которые приходится около 11% объема выданных кредитов. Лидирующие банки страны самостоятельно выделили факторы, препятствующие
развитию кредитования малого и среднего бизнеса. Недостаточность развития
филиальных сетей вынесена ими лишь на 6-е место. Банки считают, что острой
необходимости в филиальных сетях нет. В то же время такие препятствия, как
непрозрачность заемщика, отсутствие залогового обеспечения, неразвитость
законодательства и программ господдержки, мешающие органическому росту,
вынесены в первые строчки списка. Если интегрировать причины, которые опрошенные банки в целом выделяют в качестве препятствий развития сегмента,
то первую пятерку будут составлять: непрозрачность заемщика, отсутствие либо плохое качество залогового обеспечения, неразвитость субсидирования в
рамках государственных программ, отсутствие у банков опыта работы с малым
бизнесом, а также отсутствие у малых предпринимателей понимания сути
предлагаемых банками услуг. Проблема непрозрачности предприятий малого и
среднего бизнеса для банков имеет два измерения. С одной стороны, непрозрачность заемщиков выражается в том, что отчетность (как бухгалтерская, так
и управленческая) не отражает реального содержания экономической деятельности малого предприятия. Это связано не только с качеством составления от131
четности (на которое жалуются многие банки), но и с тем, что предприятия зачастую функционируют в рамках упрощенной системы налогообложения,
предполагающей ведение отчетности в редуцированной форме. С другой стороны, проблема непрозрачности связана и с высокой долей «серого» бизнеса
малых предприятий. В совокупности два этих фактора приводят к тому, что
произвести оценку рисков, связанных с кредитованием МСБ, для банков очень
затруднительно. Банкам неминуемо придется решать проблему недостатка залогов, ведь она является серьезным препятствием для роста объемов кредитования МСБ. С одной стороны, консервативные требования по предоставлению
обеспечения «отрезают» от банков достаточно широкий круг клиентов, в том
числе и старт-апы, традиционно предъявляющие высокий спрос на кредитное
финансирование. С другой стороны, полное залоговое обеспечение – это лишь
дополнительная страховка. В любом случае несовершенство залогового законодательства и недостаточный опыт работы с залогами делают процедуру истребования и реализации заложенного имущества достаточно трудоемкой для
самих банков. Альтернативой залоговому обеспечению могло бы стать и предоставление государственных гарантий по кредитам малому и среднему бизнесу. Фактор недостаточной поддержки с помощью субсидий, выделенных банками, на самом деле можно трактовать гораздо шире – как фактор недостаточной государственной поддержки малого бизнеса в целом. В основном проблемы государственной поддержки в том виде, в каком они фигурировали в течение последних лет, остались на прежнем уровне. Субсидированием кредитных
ставок и поручительством через специальные государственные фонды попрежнему могут воспользоваться далеко не все банки. Программы развития
кредитования малого бизнеса, озвученные крупными госбанками, имеют достаточно туманную перспективу. Проблема с взаимодействием с государственными органами по поводу залогового обеспечения, в частности при залоге недвижимости, также сохраняется. Многие банки только начали работать в сегменте
кредитования малого и среднего бизнеса. Соответственно, они компенсируют
недостаток опыта и технологий более консервативным подходом к оценке рисков и более высокими процентными ставками. Скоринговые модели при выдаче
кредитов в большинстве банков пока не используются. Решения о выдаче кредитов принимаются, как правило, на кредитных комитетах, что, опять же, означает и более высокие операционные издержки. В том числе и по этой причине,
несмотря на то, что уровень просроченной задолженности в сегменте крайне
низок (в целом по рынку он не превышает 2%), ставки по кредитам, как правило, достаточно высоки. С развитием банковского рынка уровень финансовой
грамотности растет. Тем не менее, многие банки по-прежнему утверждают, что
сегодня они вынуждены конкурировать не друг с другом, а со стереотипами
малых предпринимателей. Сами бизнесмены приводят несколько другие данные. Согласно статистике, порядка 15% представителей малого и среднего бизнеса не берут кредит по причине высоких процентных ставок. На самом деле
привести среднее значение ставки по кредитованию малого и среднего бизнеса
достаточно сложно. Всё потому, что в зависимости от вида кредитного инстру132
мента, суммы кредита, периода времени, на который он предоставляется, залогового обеспечения, а также валюты, в которой выдается кредит, процентная
ставка может изменяться от 10% до 19% годовых. Другой причиной не слишком высокой популярности кредитов в среде малого и среднего бизнеса, которую привели около 23% предпринимателей, являются требования банка по предоставлению поручителей. И, наконец, порядка четверти всех бизнесменов не
прибегают к использованию кредитных инструментов из-за необходимости
предоставления залога. Основная причина этого заключается в низкой стоимости активов предприятий малого бизнеса. Существуют и беззалоговые кредитные инструменты, однако сумма кредита в данном случае, как правило, не превышает 500-700 тысяч рублей. Это мало даже для “малого” предприятия, не говоря уже о среднем. Необходимо также отметить, что существует зависимость
между получением кредита и видом залога. Чем больше скорость реализации
залога, тем больше вероятность получения бизнесменом кредита. В случае, если залогом являются, например продовольственные, фармацевтические товары
или бытовая химия, срок хранения которых составляет менее полугода, банки
выдают кредит неохотно. Это связано с тем, что в случае непогашения кредита
банку сложно будет реализовать залог до истечения срока его годности. Если
говорить в общем о кредитовании малого и среднего бизнеса в нашей стране,
то, несмотря на рост данного сегмента рынка кредитных услуг в последние несколько лет, ему необходимо дальнейшее развитие по целому ряду направлений. Среди них совершенствование системы оценки предприятий малого и
среднего бизнеса, создание новых кредитных программ, снижение процентных
ставок, улучшение условий кредитования и так далее. Эти меры направлены на
преодоление «естественных» и закоренелых проблем в сфере кредитования. Но
на сегодняшний момент самой острой проблемой для всех сфер бизнеса является финансовый кризис. По данным мониторинга, проведенного Общероссийской общественной организации малого и среднего предпринимательства
ОПОРОЙ РОССИИ три четверти компаний малого и среднего бизнеса в том
или ином виде уже ощутили влияние мирового экономического кризиса на своем бизнесе. Основная проблема – растущий дефицит финансовых ресурсов.
Банки фактически свернули программы кредитования малого и среднего бизнеса. Недостаток оборотных средств породил задержки во взаиморасчетах контрагентов, что усугубило проблему. В целях предотвращения вынужденного закрытия предприятий МСП, существенного сокращения рабочих мест и, как
следствие, повышения бюджетных расходов по выплате пособий по безработице, предлагается принять меры, основанные на принципах: равнодоступности к
получению государственной поддержки практически всех субъектов малого
бизнеса; отсутствия необходимости выплаты «живых» денег, низких коррупционных рисков при их реализации.
1. Временные меры налогового характера - связаны с отсутствием у малых предпринимателей достаточных финансовых ресурсов для полного и своевременного выполнения обязательств по уплате налогов по не зависящим от
них причинам (в связи с действиями банков, контрагентов). Непринятие этих
133
мер приведет к сокращению числа налогоплательщиков и, соответственно, налоговой базы. Для плательщиков специальных налоговых режимов (УСН,
ЕНВД, ЕСХН): ввести беспроцентную рассрочку платежей по налогам за 2008
год (сроком на 1 год); ввести налоговые «каникулы» на 2009 год, кроме социальных страховых платежей. Прогнозируемый объем выпадающих доходов
бюджета оценивается в 130-140 млрд. руб., т.к. 90% малых предпринимателей
используют перечисленные специальные налоговые режимы. В случае непринятия данных мер и возможного в этой связи закрытия малого бизнеса сокращение налоговых поступлений вместе с последующими выплатами пособий по
безработице приведет к бюджетным потерям, которые по своему объему могут
превысить прогнозируемое выпадение доходов бюджета. Для малых предприятий, работающих на общей системе налогообложения: ввести беспроцентную
отсрочку платежей по налогам на прибыль и НДС за 2008 год (сроком на 1 год);
ввести нулевую ставку по налогу на прибыль на 2009 год.
2. Введение моратория на налоговые проверки убыточных компаний по
итогам 2008 года и на планы по сбору налогов. Налоговые органы определяют
убыточность компании в качестве одного из важнейших критериев при назначении налоговой проверки. В период сегодняшней ситуации убытки компаний
являются неизбежным последствием, поэтому необходимо дать возможность
наименее защищенной категории налогоплательщиков - малому бизнесу – спокойно решать свои проблемы, не создавая дополнительных. Попытки налоговых органов посредством проверок оказывать давления на налогоплательщиков
из числа малых предпринимателей приведут к самым негативным последствиям в виде закрытия этих предприятий либо переходу на «теневое» осуществление предпринимательской деятельности.
3.Введение моратория на региональные требования по повышению минимального уровня заработной платы работников малых предприятий. В условиях под влиянием мирового кризиса сокращение заработной платы является
экономически обоснованной и широко распространенной мерой, применяемой
как частным бизнесом, так и государственным корпоративным сектором. Попытки экономически необоснованного давления на малый бизнес в регионах в
связи со снижением заработной платы приведет либо к закрытию предприятий,
либо к сокращению официального штата сотрудников и росту «теневой» занятости.
4.Ввести мораторий на проведение проверок до вступления в силу законодательства о снятии административных ограничений (включая МВД).
Проверки как инструмент давления на бизнес с целью получения штрафов, навязывания платных процедур или получения взяток является объективной проблемой, на решение которой направлены и принимаемые в связи с Указом Президента законы, в том числе и по ограничению проверок. В период экономической нестабильности необходимо оградить испытывающий трудности
малый и средний бизнес от этой проблемы.
5. Ввести мораторий на ликвидацию всех форм рыночной торговли. В
связи с падением доходов населения и бизнеса дорогостоящие торговые ком134
плексы становятся еще менее доступными, а рыночная торговля – более актуальной. Закрытие рынков приведет не только к ликвидации рабочих мест и
уменьшения количества налогоплательщиков из числа индивидуальных предпринимателей в связи с прекращением их деятельности, но и к росту социальной напряженности в связи с потерей возможности приобретать дешевые товары.
6.Сократить не менее чем на 50% ставки аренды на государственное и
муниципальное имущество для субъектов малого предпринимательства.
7.Взять под контроль ситуацию с задержками платежей госкорпораций,
ГУП, МУП и т.д. за работы, выполненные малыми и средними предприятиями.
В связи с финансовыми затруднениями в период кризиса, в первую очередь, задерживаются платежи наименее защищенной категории контрагентов – малому
бизнесу, что усугубляет его финансовые проблемы.
8.Предусмотреть в программе ВЭБ выделение целевых финансовых ресурсов для кредитования микрофинансовых организаций. В связи с существенным сокращением банковского кредитования малого бизнеса микрофинансирование как наиболее доступный механизм получения займов становится особенно актуальным.
9. Внести изменения в постановления ЦБ (№№ 312, 254), касающиеся:
расширения критериев оценки «кредитного портфеля» банка для рефинансирования; перевода малых и средних предприятий в другую категорию заемщиков.
10.Заслушать на Правительственной комиссии по развитию малого и
среднего предпринимательства отчет государственных банков о распределении/выдаче бюджетных средств, направленных на кредитование малого и среднего бизнеса. В качестве второго шага организовать регулярный мониторинг
целевого использования средств, выделенных на кредитование МСП коммерческими банками.
11.Предусмотреть направление части средств, выделенных для кредитования МСП, на использование в целях ипотечного кредитования МСП, выкупающих имущество в соответствии с 159-ФЗ. Это позволит, с одной стороны,
быстро пополнить региональные и местные бюджеты, т.к. они смогут единовременно получать через банк полную стоимость выкупаемого помещения, а
предприниматель получит длительную рассрочку по ипотечному кредиту. Мы
рассмотрели проблемы кредитования малого и среднего бизнеса с точки зрения
самих предприятий и лидирующих банков России, как «закоренелые», так и
вызванные современным финансовым кризисом. Нами предложены меры направленные на поддержку данного сектора экономики, так как он является неотъемлемым и значимым в развитии народного хозяйства.
Список использованных источников:
1.www.opora.ru
2.www.kreditbusiness.ru
3.«Кто защитит маленьких» Светлана Иванова, «Реальный бизнес. Краснодар», № 10.
135
УДК 336.773:470+571
ЭВОЛЮЦИЯ БАНКОВСКОЙ СИСТЕМЫ РОССИИ
Лазарева Е. Н., Магдасьян Е. Н.
Научный руководитель: старший преподаватель Сурина И. В.
ФГОУ ВПО «Кубанский государственный аграрный университет»,
г. Краснодар
Evgenija5888@mail.ru
В современном мире значение банков вышло за рамки собственно денежных и кредитных отношений. Банки выступают в роли института, стоящего наравне с государством и рынком. Без них немыслима нормальная, рациональная
организация хозяйственной деятельности в общественном масштабе. Мощные
социально ответственные банки способны превратить рыночную стихию в орудие эффективной политики государства.
Данная тема актуальна в связи с тем, что из-за экономического кризиса
существенные изменения происходят в функционировании банков: повышается
самостоятельность и роль банков в народном хозяйстве; расширяются функции
действующих и создаются новые финансово-кредитные институты;
изыскиваются пути роста эффективности банковского обслуживания
внутрихозяйственных и внешнеэкономических связей; идет поиск
оптимального
разграничения
сфер
деятельности
и
функций,
специализированных финансово-кредитных и банковских учреждений;
разрабатывается новое банковское законодательство в соответствии с задачами
современного этапа развития.
Созданию современной кредитно-банковской системы Российской Федерации предшествовал длительный период, который определялся социальноэкономическими условиями развития нашей страны. Она возникла еще в царской России и существовала в основном на двух уровнях: государственном и
частном.
В соответствии с выбранной темой, целью работы является рассмотрение
механизма функционирования и путей развития банковской системы, анализ ее
состояния, проблем и недостатков.
Кредитная реформа первой половины 30-х годов 20-го века положила начало новому этапу в развитии национальной банковской системы. Необходимость реформы была обусловлена отказом от НЭПа и переходом к формированию командно-административной системы управления экономикой.
В соответствии с постановлением ЦИК и СНК СССР от 30.01.1930 года
«О кредитной реформе» ее основное содержание заключалось:
- в ликвидации коммерческого кредита и замене его прямым банковским
кредитованием. Государственным предприятиям и кооперативам запрещалось
отпускать товары и оказывать услуги друг другу в кредит. При отсутствии денег они обязывались обращаться за необходимыми средствами в банк;
- в изменении методов кредитования. После кредитной реформы банковский кредит предоставлялся предприятиям-покупателям;
136
- в сосредоточении краткосрочного кредитования в едином кредитном
институте – Госбанке СССР с тем, чтобы усилить его роль как расчетного центра и обеспечить возможность контроля за соблюдением установленных плановых заданий. В результате Госбанк СССР стал обслуживать основную массу
предприятий [1, c. 3].
Кредитная система претерпела дальнейшие изменения под влиянием кредитной реформы 30-х годов, когда были ликвидированы все виды собственности, кроме государственной. Кредитная система была превращена в одноярусную, или однозвеновую, выражая социально-экономические потребности того
времени, связанные с осуществлением планов индустриализации и коллективизации. Она была представлена всего лишь тремя банками, сберегательными
кассами и двумя страховыми организациями.
Структура банковской системы имела вид:
- Государственный банк;
- Стройбанк;
- Банк для внешней торговли;
- Система сберегательных банков;
- Госстрах и Ингосстрах.
В результате такой реорганизации Государственный банк, помимо эмиссионной и расчетно-кассовой деятельности, взял на себя предоставление краткосрочных кредитов промышленности, транспорту, связи и другим отраслям
хозяйства, а также долгосрочных кредитов сельскому хозяйству.
Второй банк страны - Стройбанк сосредоточил свою деятельность на
предоставлении долгосрочных кредитов и финансировании капиталовложений
в различных отраслях хозяйства, кроем сельского хозяйства.
Банк для внешней торговли занимался кредитованием внешней торговли,
международными расчетами, а также операциями с иностранной валютой, золотом и драгоценными металлами.
Большое внимание уделялось сберегательным кассам. На них были возложены функции по привлечению средств населения во вклады, размещению
государственных займов и денежно-вещевых лотерей.
Все аккумулированные денежные средства указанных организаций создавали так называемый ссудный фонд страны, который в последующем распределялся и перераспределялся в виде кредитов в различное сферы хозяйства.
В таком виде национальная банковская система просуществовала практически до 1959 года. Реорганизация банковской системы, проведенная в 1959 году, свелась к ликвидации Торгбанка, Сельхозбанка и Цекомбанка. Все их функции и сеть институтов перешли в ведение Госбанка.
Государственный банк СССР являлся эмиссионным банком и расчетным
центром страны. Если после реформы 1930 года в Госбанке было сосредоточено краткосрочное кредитование, то с 1959 года он стал осуществлять долгосрочное кредитование капитальных вложений.
Промбанк был реорганизован в Стройбанк. Его устав был утвержден постановлением СМ СССР от 01.10.1964 года. В указанном банке сосредоточи137
лось примерно 70-75% всех капитальных вложений. Стройбанк был выведен из
состава Министерства финансов СССР и подчинен непосредственно правительству. Банку были предоставлены права в области финансирования, кредитования и расчетов в строительстве.
Банк внешней торговли СССР (Внешторгбанк) производил валютные переводы по некоторым платежам из СССР в другие страны, осуществлял валютно-кассовые операции неторгового характера, производил обмен валюты туристам и другие операции.
Преобразования в банковской системе начались в 1987 г. После июньского Пленума ЦК КПСС и одобрения Верховным Советом СССР Закона о государственном предприятии было принято в числе прочих постановление ЦК и
правительства о реформировании банковской сферы. Как и все начинания того
времени, это была очень приблизительная попытка начать формирование двухуровневой банковской системы, исходя из простого соображения: должны быть
самостоятельные коммерческие банки, образующие нижний уровень, и на
верхнем уровне – Центральный банк, осуществляющий контроль за денежным
обращением, эмиссией и за работой банков нижнего уровня. Система сберегательных касс была преобразована в единый Сберегательный банк с многочисленными филиалами и отделениями.
В 1987 г. были созданы пять государственных специализированных банков: Промстройбанк (на базе Стройбанка), Внешторгбанк, Сбербанк (на базе
гострудсберкасс), Агропромбанк и Жилсоцбанк. Сферы их специализации определены в названиях.
Банковская система на тот момент имела следующую структуру:
- Государственный банк (Госбанк СССР);
- Промышленно-строительный банк (Промстройбанк);
- Агропромышленный банк (Агропромбанк СССР);
- Банк жилищно-коммунального хозяйства и социального развития (Жилсоцбанк СССР);
- Банк трудовых сбережений и кредитования населения (Сберегательный
банк СССР);
- Банк внешнеэкономической деятельности СССР.
Центральная, одноярусная структура банковской системы закрепляла
сферу влияния банков по ведомственному принципу. Предприятия, как прежде,
закреплялись за банками и не имели права выбора в получении кредитных ресурсов. Резко возросли издержки обращения банков в связи с увеличением банковского аппарата, ростом его заработной платы и организованных расходов.
Госбанку СССР был придан статус главного банка страны, единого эмиссионного центра, организатора денежно-кредитной политики, гаранта централизованного планового управления денежно-кредитной системой. Госбанк
должен был обеспечивать кассовое исполнение государственного бюджета, организовывать и осуществлять инкассацию наличных денег в системе банков, а
также производить взаимные расчеты между банками. На Госбанк был возложен контроль по всем основным направлениям деятельности специализирован138
ных банков, анализ проводимых мер по перестройке работы банков и их учреждений в новых условиях хозяйствования.
Внешэкономбанк был призван обеспечить организацию и проведение
расчетов в валюте по экспортно-импортным операциям, контроль за исполнением сводного валютного плана. Он проводил операции на международных валютных и кредитных рынках, обеспечивал потребности внешнеэкономического
оборота страны в кредитных ресурсах, содействовал созданию совместных
предприятий, международных объединений, развитию всемирного углубления
экономической интеграции.
Промстройбанк СССР осуществлял кредитование основной деятельности,
формирование и кредитование капитальных вложений, а также расчеты в
строительстве, промышленности, транспорте и связи, в системе Госснаба, Академии наук СССР.
Агропромбанк СССР кредитовал основную деятельность, финансировал
капитальные вложения, вел расчеты объединений, предприятий и организаций
агропромышленного комплекса и потребительской кооперации.
Жилсоцбанк осуществлял финансирование, кредитование и расчетное обслуживание деятельности социально-культурной и непроизводственной сферы,
легкой промышленности, государственной торговли, жилищно-коммунального
хозяйства и бытового обслуживания. Важное место в деятельности этого банка
должно было занять содействие развитию сети кооперативов и индивидуальной
трудовой деятельности.
Сберегательный банк СССР был создан на базе широкой сети сберегательных касс, а его деятельность – всецело подчинена обслуживанию населения. Он должен был обеспечивать организацию сберегательного дела в стране,
безналичные расчеты и кассовое обслуживание населения, а при необходимости – организаций и учреждений, распространение и погашение облигаций и
государственных займов, кредитование различных потребительских нужд граждан.
Для всех перечисленных банков составляется сводный кредитный план и
план распределения ресурсов, устанавливаются порядок и условия перехода
спецбанков на полный хозяйственный расчет и самофинансирование. Но в то
же время спецбанки работали по правилам, установленным государством, которое диктовало условия кредитной ставки по депозитам, прикрепляло каждое
предприятие к определенному банку.
Несмотря на это, создание спецбанков, просуществовавших всего несколько лет, было необходимым этапом реформирования банковской системы,
так как в этот период были созданы предпосылки для дальнейших рыночных
преобразований в национальной банковской системе.
В качестве позитивных мер банковской реорганизации 1987 г. можно назвать упорядочение безналичных расчетов, прекращение кредитования убытков, сверхплановых запасов товарно-материальных ценностей, а также выдачи
кредитов на восполнение утраченных собственных оборотных средств, приостановление изъятия излишних кредитных средств из хозяйственного оборота и
139
замену их собственными ресурсами предприятий. В результате этих мероприятий были высвобождены кредитные ресурсы на сумму свыше 75 млрд. руб. Однако такие позитивные меры существенно нивелировались отрицательными последствиями банковской реформы.
В середине 1990 г. в связи с объявлением правительством программы перехода к рынку стало очевидным, что банковская система нуждается в дальнейшей реорганизации. В частности, в правительственной программе отмечалась необходимость создания эффективной двухъярусной банковской системы,
состоящей из Государственного банка и коммерческих банков, в которые
должны быть преобразованы также созданные 1987 г. специализированные
банки.
В конце 1990 г. Верховным Советом СССР был принят закон " Закон о
банках и банковской деятельности", который окончательно устанавливал
двухъярусную банковскую систему в виде Центрального банка (Госбанка),
Сберегательного банка и коммерческих банков. Согласно этому закону коммерческие банки получили самостоятельный статус в области привлечения
вкладов и кредитной политики, а также при определении процентных ставок.
Кроме того, им были даны права осуществлять валютные операции на основе
лицензий, выданных Центральным банком.
Закон 1990 г. изменил функциональную деятельность Госбанка: кроме
эмиссионной, расчетной функции, он стал контролировать деятельность коммерческих банков путем установления для них обязательных норм резервов и
хранения их на счетах Центрального банка. Принятие закона 1990 г. способствовало созданию широкой сети коммерческих банков во всех регионах страны.
Специализированные банки были превращены в коммерческие банки.
Уже в 1988-1989 гг. начали возникать отдельные специализированные кредитно-финансовые институты. В качестве альтернативы двум государственным
страховым учреждениям – Госстраху и Ингосстраху были образованы на коммерческой основе страховые компании "Центрорезерв", "Дальросс", "Аско" и
др. К моменту принятия "Закона о банках и банковской деятельности", в стране
начинает складываться трехъярусная кредитная система [2, ст. 357].
Говоря о перспективах развития кредитной системы РФ, нельзя не
вспомнить финансовый кризис 1998 года, который стал для нее наиболее драматичным. Он нанес серьезный удар по устойчивости банков, и по всем основным параметром их деятельности прослеживались значительные потери. За август – декабрь 1998 года капиталы банков сократились на 30%. От девальвации
рубля пострадали буквально все банки, от переноса срока платежей по ГКО –
больше половины. Вследствие этого, а так же в связи с ошибками руководителей и менеджеров многих банков, у 1/3 из них, в том числе крупных, образовался значительный дефицит капитала. Прекратила свою деятельность группа
крупных банков, на которые приходилась половина всех расчетных и кредитных операций в стране.
Можно назвать группу факторов, обусловивших кризис национальной
банковской системы в августе 1998 года. К ним относятся: общее кризисное со140
стояние экономики, недостаточное внимание к кредитованию ее реального сектора, ошибочная экономическая и денежно-кредитная политика правительства
и Банка России, которая не была ориентирована на подъем и повышение эффективности реального сектора экономики, колебалась от жесткого монетаризма до искусственно поддерживаемой финансовой стабилизации. Значительная
часть капиталов банковской системы использовалась для финансирования
большого дефицита государственного бюджета.
В 1999 – 2000 годах обозначились следующие тенденции в развитии национальной банковской системы:
- было осуществлено законодательное обеспечение реструктуризации
банков, ликвидация банков банкротов, реструктуризация внешней задолженности. Для ее проведения был принят Федеральный закон от 08.07.1999 № 144-ФЗ
«О реструктуризации кредитных организаций», устанавливающий порядок и
условия осуществления мероприятий по реструктуризации кредитных организаций. Он выделял основные действия кредитной организации по преобразованию обязательств в уставный капитал, а также рассматривал общие положения
о деятельности Агенства по реструктуризации кредитных организаций (АРКО),
его цели и задачи. С 28 августа 2004 года указанный закон утратил свою силу, и
в то же время было принято решение о прекращении деятельности АРКО;
- с середины 1999 года обозначился рост капиталов иностранных банков;
- с середины 2000 года начали расти капиталы и российских банков.
О том, что представляет собой банковская система с 2002 по 2006 гг.,
можно узнать из таблицы 1.
Как следует из представленных данных, в национальной банковской системе наблюдается сокращение зарегистрированных Банком России кредитных
организаций на основании решения уполномоченного регистрирующего органа. Так, если по состоянию на 2002 г. их было 1930, то по состоянию на 2006 –
1409, их общая численность уменьшилась на 27 %. Сокращение кредитных организаций вызвано уменьшением количества банков. Так, если по состоянию на
2002 год их было 1883, то по состоянию на 2006 – 1356, снижение составило 28
%. Но в то же время наблюдается незначительный рост небанковских кредитных организаций. Так, если в 2002 г. их было зарегистрировано 47, то уже по
состоянию на 2006 г. – 56, рост – па 12 %.В стране наблюдается рост числа кредитных организаций со 100 % иностранным капиталом. В 2002 г. их было 27, а
в 2006 г. – 42, то есть рост составил 56 %.
Увеличение численности банков с иностранным капиталом может свидетельствовать о росте инвестиционной привлекательности России, а также свидетельствовать об увеличении присутствия на российском рынке иностранных
компаний, бизнес которых сопровождает вышеуказанную категорию банков. В
анализируемом периоде наблюдается рост зарегистрированного уставного капитала действующих кредитных организаций. Так, по состоянию на 2002 г. он
составлял 281554 млн. руб., а уже по состоянию на 2006 – 444377 млн. руб., то
есть прирост составил 58 %, что можно расценивать как положительную тенденцию, вызванную объединением кредитных организаций.
141
Таблица 1 – Количество зарегистрированных и лицензированных организаций
Показатель
2002г.
2004г.
2006г.
1. Зарегистрировано кредитных организаций
1930
1516
1409
(КО)
Банком России либо на основании его решения
Уполномоченным регистрирующим органом,
всего
В том числе:
- банков
1883
1464
1356
- небанковских КО
47
52
53
1.1. Зарегистрировано КО со 100% иностран13
1
2
ным капиталом
2. Небанковские КО, зарегистрированные дру2
2
0
гими органами
3. КО действующие, всего
1327
1299
1253
В том числе:
- банки
1280
1249
1205
- небанковские КО
47
50
48
4. Зарегистрированный уставный капитал дей- 281554
380468
444377
ствующих КО, млн. руб.
5. Филиалы действующих КО на территории
3390
3238
3295
РФ, всего
Из них
- Сбербанк России
1185
1011
1009
- банков со 100% иностранным уставным капи10
16
29
талом
6. Филиалы действующих ко за рубежом, всего
4
3
3
7. КО с отозванной лицензией, но еще не лик592
218
154
видированные
В октябре отдельные банки столкнулись с паникой среди вкладчиков.
Монетарные власти предпринимали значительные усилия по поддержке банковского сектора, включая предоставление финансовой помощи в виде депозитов и субординированных кредитов. Была существенно повышена государственная гарантия по банковским вкладам.
Оценка капитала и активов банковского сектора в период с июля по сентябрь 2008 г. представлена в таблице 2.
Анализируя данные, представленные в таблице видно, что темпы роста
активов банковского сектора в августе 2008 г. достигли 3,2 %, а капитал банков
в этом же месяце вырос на 2,8 %. Темпы роста капиталов традиционно отставали от темпов роста активов. Что же касается достаточности капитала банковского сектора, то она вновь снизилась на 0,1%.
142
Таблица 2 – Динамика активов и капитала банковского сектора
Показатель
01.07.08
01.08.08
01.09.08
Активы, млрд. руб.
23058,7
23282
24033
Капитал, млрд. руб.
2984
3023
3108
Достаточность капитала, %
14,8
14,6
14,5
Ясно, что выйти сильными из кризиса не удастся никому, даже государственным банкам; принимаемых сейчас правительством и Центральным Банком
мер финансовой поддержки крупнейших банков будет недостаточно для стабилизации всей банковской системы.
Центральный Банк начал готовиться к укрупнению банковской системы с
конца сентября. В частности, проведя совещание на тему сокращения сроков
слияний и поглощений банков и увеличения капитализации кредитных организаций. При этом представители иностранных банков выказали готовность поучаствовать в санации отечественного банковского сектора, однако вскоре стало понятно, что им хватает проблем на основных рынках. Тем не менее не следует ожидать ослабления активности нерезидентов в российском банковском
секторе. По сообщению главы Департамента лицензирования деятельности и
финансового оздоровления кредитных организаций ЦБ РФ М. Сухова, в августе
– сентябре регулятор выдал иностранным инвесторам разрешение на увеличение уставных капиталов контролируемых ими банков почти на 30 млрд. руб.
Это означает появление у российских банков с иностранным капиталом новых
кредитных возможностей на общую сумму порядка 250 млрд. руб.
Сегодня, в условиях экономического кризиса, резко меняется структура
банковской системы. Появляются новые виды финансовых учреждений, новые
кредитные инструменты и методы обслуживание клиентов. Идет поиск оптимальных форм устройства кредитной системы, эффективно работающего механизма на рынке капиталов, новых методов обслуживания коммерческих структур. Создание устойчивой, гибкой и эффективной банковской инфраструктуры
- одна из важнейших задач экономики. Задача усложняется тем, что кроме чисто экономических трудностей добавляются социальные: постоянно меняется
законодательная база; стремление большинства банкиров получить сиюминутную прибыль - как следствие - развитие только одного направления деятельности, что ведет к угрозам банкротства отдельных банков и кризисам банковской
системы в целом.
Список литературы
1. «О кредитной реформе»: Постановление ЦИК и СНК СССР №8 от 30.
01. 1930 г// www.garant.ru.
2. «О банках и банковской деятельности»: Федеральный закон № 395 от
02. 12. 1990 г// www.garant.ru.
3. Уразова С. А. «Кредитная система СССР в период НЭПа»/ С. А. Уразова// Финансы и кредит – 2008 - №37 – С. 69-80.
4. Артемьев А. А. «Принципы функционирования банковской системы
России в период с 1988 года по настоящее время»/ А. А. Артемьев// Финансы и
кредит – 2008 - №26 – С. 69-81.
143
5. Артемьев А. А. «Принципы функционирования социалистической банковской системы в период с 1930 по 1987 годы»/ А. А. Артемьев// Финансы и
кредит – 2008 - №25 – С. 70-76.
6. www.cbr.ru.
УДК 336.741.24
ПРОБЛЕМЫ И ОСОБЕННОСТИ ФУНКЦИОНИРОВАНИЯ
ЭЛЕКТРОННЫХ ДЕНЕГ
Прокофьева Ю.О., Усачева М.Ю.
Научный руководитель: Сурина И. В.
ФГОУ ВПО «Кубанский государственный аграрный университет»,
г. Краснодар
julieta-pr@yandex.ru
Данная тема актуальна в настоящее время, т.к. с развитием экономики
происходит развитие банковского сектора, развитие системы платежей, которые призваны облегчить повседневное существование человека, необходимо
знать различия между электронными и реальными деньгами, уметь делать выбор наиболее комфортных операций в нашей загруженной жизни. Наиболее
обоснованным и продуктивным представляется определение электронных денег как бессрочных денежных обязательств банковской или другой коммерческой структуры, выраженных в электронной форме, подписанных электронноцифровой подписью (ЭЦП) и погашаемых в момент их предъявления обычными денежными средствами. Электронным и реальным деньгам присущи следующие общие черты. Во-первых, и реальные, и виртуальные деньги имеют
товарное происхождение, являются особым товаром, который обладает потребительной стоимостью, в связи, с чем сами деньги зачастую служат объектом
купли-продажи на национальных и международных рынках. Во-вторых, электронные деньги, так же как и собственно депозитные деньги или банковские
деньги, постоянно находятся в обращении, перемещаясь посредством переводных и клиринговых операций банков с одних депозитных счетов на другие и
выполняя при этом функции денег как средства обращения, средства платежа и
средства накопления. С реальными наличными деньгами (банкнотами и монетами) электронные деньги роднит то, что на практике платежи в электронной
форме осуществляются плательщиками столь же быстро, как и расчеты, производимые с помощью банкнот и монет, и анонимный характер подобных денежных расчетов. В-третьих, и реальные и электронные деньги авансируются на
нужды обращения коммерческими банками и другими коммерческими структурами в процессе выполнения ими различных денежных и финансовокредитных операций в расчете на то, что выпущенные в оборот деньги, проделав определенный кругооборот, через какое-то время вновь вернутся к своей
исходной точке. В действительности постоянно происходит трансформация реальных денег в виртуальные деньги и, наоборот, электронных денег - в реальные, что также свидетельствует о существовании тесной взаимосвязи между
144
реальными и электронными деньгами, о наличии у них общих черт. В то же
время электронные деньги как относительно самостоятельный подвид денег,
очевидно, обладают и некоторыми специфическими свойствами. Прежде всего,
необходимо отметить, что у электронных денег нет натурально-вещественных
носителей потребительной стоимости. Ведь на практике электронные деньги
могут существовать исключительно в форме специальных электронных импульсов - цифровых двоичных кодов (файлов), которые содержат информацию
о характеристиках денежных знаков, эмитируемых в электронной форме: номинал, серийный номер, дату выпуска, наименование эмитента. Выпускаемые в
обращение электронные деньги защищены криптографической защитой и подписаны ЭЦП. Они постоянно хранятся на соответствующих технических устройствах (в памяти жесткого диска персонального компьютера или микропроцессорной карты) и переводятся с помощью программно-математического
обеспечения (ПО) по различным каналам электронной связи (через РОSтерминалы, локальные компьютерные сети или глобальную сеть Интернет) в
пользу тех или иных получателей средств (бенефициаров). Фундаментальное
отличие электронных систем платежей от традиционных заключается в том, что
весь процесс от начала до конца проходит в цифровой форме. По этим причинам электронные деньги часто называют также виртуальными деньгами (virtual
money), компьютерными деньгами (computer money) или киберденьгами
(cybermoney). Реальные же деньги существуют в виде банкнот и монет, а также
в форме бухгалтерских записей по соответствующим депозитным счетам клиентов в случае банковских денег. Однако отсюда вовсе не следует делать вывод, что электронные деньги являются аналогом наличных денег, как полагают
некоторые российские экономисты. Эти виды денег имеют неодинаковую экономическую природу и функционируют в разных сферах. Так, банкноты и монеты обслуживают налично-денежные расчеты, а электронные деньги участвуют в безналичных расчетах. Поэтому, электронные деньги, являются эквивалентом наличных денег, но не их аналогом. Платежи в налично-денежной
форме в России составляют 94% от всех индивидуальных потребительских расходов. Для сравнения: в Великобритании - в пять раз меньше! Таким образом,
можно констатировать, что функцию средства безналичного платежа пластиковые карты в России сегодня фактически не выполняют. Поэтому проблему увеличения оборотов по платежным картам в торгово-сервисной сети пытаются
решить с разных сторон, разные институты, как финансовые, так и государственные. Со стороны законодателей ощутимые экономические выгоды дает любому государству рост объемов электронных платежей менее затратный, чем
наличные расчеты, - слишком высоки издержки, связанные с производством,
распространением и хранением наличных денег, с обработкой операций на
уровне как банков, так и предприятий розничной торговли. Бремя высокой
стоимости наличных расчетов несет вся экономика, включая потребителей и
продавцов, финансовые институты и государственные структуры. Электронные
платежи способны помочь и в борьбе с «серой» экономикой и черным налом.
Поэтому и законодатели наконец-то обратили свое внимание на данную про145
блему. Еще в конце 2005 г. они предложили обязать все торговые точки,
имеющие оборот более 20 тыс.долл. в месяц, принимать к оплате пластиковые
карты. Кроме того, поощрялись различные программы, разрабатываемые банками-эмитентами для активных пользователей платежных карт. этом банки пытаются убедить торговлю в преимуществах эквайринга следующими постулатами: 1) внедрение этого сервиса, позволяющего привлечь новую категорию
клиентов - держателей пластиковых карт (в т.ч. иностранцев), сделает торговое
предприятие более привлекательным; 2) владельцы карт на 10-15% легче решаются на незапланированные покупки и чаще расходуют большие суммы, поскольку не ограничены имеющимися наличными средствами; 3) при оплате
платежной картой не нужно опасаться фальшивых банкнот; 4) расширяются
каналы сбыта: продажи через почтовые заказы, по телефону и Интернету; 5)
исключаются затраты на пересчет наличности и ее инкассацию. Со стороны
торговли: 1. Новизна сервиса фактически отсутствует, платежные карты в России принимают практически все крупные торговые предприятия, но как конкурентное преимущество эквайринг, несомненно, играет свою роль. 2. Действительно, владельцы платежных карт тратят зачастую больше, чем могут себе позволить. Но это касается в основном кредитных или овердрафтных карт. Владельцы дебетовых карт стараются обналичить их в банкомате в день зарплаты
«под ноль». 3. Платежная карта на 100% защитит торговлю от фальшивых
банкнот. Но ведь есть и фальшивые карты. И по стране прокатилась уже не одна волна громких дел, связанных с «пластиковыми» мошенниками. 4. Расширение каналов сбыта - несомненно, интересное направление в пользу платежных
карт. Но нужно учесть и российскую ментальность: люди еще не привыкли заказывать товар, не видя его «вживую». В этом направлении больше заинтересованы предприятия не торговли, а оказывающие услуги (провайдеры связи, гостиницы и т.п.). 5.Затраты на инкассацию наличных исключены при оплате товаров платежными картами. Но крупные сетевые магазины - это VIР-клиенты,
они и так не платят банку за инкассацию либо отчисляют небольшую сумму независимо от оборота. Итак, из четырех участников сделки: платежная система,
банк-эмитент, банк-эквайрер, торгово-сервисное предприятие - в наименее выгодной ситуации оказывается последний участник. Торгово-сервисное предприятие вынуждено делиться своей прибылью с остальными тремя участниками. Сумма небольшая - примерно 2% от стоимости товара, но при значительных оборотах весомая. В использовании электронных денег можно отметить
множество преимуществ. Но для владельцев пластиковых карт существуют и
минусы: 1.За удобства, которые даст применение карт, приходится платить.
2.Карточки принимаются не во всех магазинах и иных организациях торговли
и сферы обслуживания (особенно в странах, которые только вступают на этот
путь). Для магазинов, которые осуществляют продажу своих товаров с помощью пластиковых карт, также есть некоторые неудобства. 1. Нужны начальные
затраты на закупку или аренду соответствующего оборудования и последующие текущие затраты на поддержание его в рабочем состоянии, обслуживание.
2. Определенную сложность могут представлять процесс авторизации карто146
чек, вообще отношение с процессинговым центром, обслуживающим карточки
данного эмитента. Для банков также существуют весьма высокие затраты, особенно в начале работы с карточками. Инфраструктура по обслуживанию банковских карт различных платежных систем развивается в различных регионах
недостаточно активно и отстает от темпов эмиссии карт. Процесс установки
терминалов в торгово-сервисные сети по обслуживанию банковских пластиковых карт развивается не очень динамично. Поэтому далеко не все торговые
точки и сервисные фирмы готовы обслуживать платежи по карточкам. Это связано с тем, что они выплачивают очень низкий процент за инкассацию наличных, а потому не заинтересованы отчислять банкам более высокие проценты в
рамках карточных проектов. И, кроме того, оснащение торговых и сервисных
точек электронными терминалами, линиями связи и другим оборудованием для
таких целей связано с существенными дополнительными расходами, в то время
как клиентская база еще недостаточно развита. Анализируя преимущества и
недостатки применения кредитных карт на макроэкономическом и на национальном уровне, следует подчеркнуть, что в процессе функционирования кредитных карточек существуют серьезные проблемы, оказывающие отрицательное влияние на экономику. Известно, что использование кредитных карт в качестве платежного средства таит в себе возможность увеличения денежной
массы в обращении, избыток который выедет к росту инфляции и другим неблагоприятным для экономики последствиям. Определение обязательного минимального месячного платежа по карточке и другие подобные меры позволяют контролировать денежную массу. Многие проблемы российской платежной
системы имеют свои корни в гражданском законодательстве, Гражданском кодексе, а также в банковском законодательстве. Так, за последние десять лет в
России возникла альтернативная банковской система розничных (безналичных)
платежей. Инициаторами создания такой системы стали мобильные операторы,
но сегодня уже понятно, что ее возможности гораздо шире. Важным элементом
этой системы стали терминальные сети. Тему терминалов много обсуждают в
прессе, но, сточки зрения права, регулирование терминалов - это частный вопрос, верхушка айсберга. Для частичного разрешения ситуации депутаты Госдумы разработали законопроект по регулированию работы терминалов "О деятельности по приему платежей физ. лиц, осуществляемой платежными агентами", но он был отклонен Советом Федерации, вызвал массу нареканий со стороны банков. Прежде всего необходимо понять, где и почему заканчиваются
возможности банка и начинается сфера, неурегулированная банковским законодательством. Именно здесь, по сути, в альтернативной платежной системе, и
активно работают небанковские институты, выпускающие пластиковые карты.
Нужно также понять, хорошо это или плохо для страны, для банков и для потребителей. Потребитель предпочитает проведение платежей через терминалы
и «мобильные кошельки», поскольку эти платежные системы избавляют его от
ожидания в очередях и находятся «под рукой». Активность такова, что мобильные и интернет-операторы уже создали альтернативную платежную систему,
которая функционирует на базе «Закона о связи» и некоторых общих положе147
ний Гражданского кодекса, и по своей эффективности превосходит карточную.
По-новому трактуется понятие «мобильный банкинг». В банковской сфере он
понимается как «доступ с мобильного телефона к банковскому счету». Однако
практика пошла дальше, происходит сращение мобильного банкига и электронных денег, в результате в таких моделях банковский счет вообще оказывается лишним. Это серьезная проблема. В условиях жесткого банковского регулирования и всяческих ограничений банки лишены возможности оперативно
реагировать на финансовые инновации и отстают от нелицензируемых электронных платежных систем. Такую ситуацию необходимо искоренить. На 103
млн банковских карт, выпущенных в Российской Федерации на начало 2008 г,
приходится 160 млн SIМ-карт [7; c. 65]. С учетом активных незарплатных банковских карт их число составит всего 7 млн единиц против более миллиона зарегистрированных «мобильных кошельков». Вкупе с использованием воздушного канала связи количество терминалов в 4 раза превышает количество российских банкоматов. К тому же система автоматических киосков и терминалов
обеспечивает эффективность транзакции приблизительно на порядок более высокую, чем проводки по банковскому счету. Удорожание соответствующих
банковских услуг объяснимо: банковский надзор предъявляет очень жесткие
требования к порядку ведения банковской деятельности. В то же время новые
очень эффективные электронные платежные системы работают в крайне неопределенном законодательном поле. Аналогичный процесс происходит и в международном масштабе. На 1 млн банкоматов приходится в 25 раз больше РОSтерминалов [7;с.64]. В свое время многим видам электронных денег таким, как,
например, денежные средства клиентов на электронных банковских счетах, на
Западе предсказывали большое будущее. В целом существующие электронные
расчетно-платежные системы все еще находятся на первоначальном этапе развития. В последние десятилетия электронные деньги получили распространение во многих странах мира. Однако, несмотря на то, что электронные деньги
довольно длительное время функционируют во внутреннем денежном обращении многих экономически развитых и развивающихся стран, происхождение,
сущность, функции, формы, виды и важнейшие свойства этих денег, механизм
их выпуска в обращение и изъятия из активного денежного оборота исследованы недостаточно. Можно сделать вывод, что, несмотря на многообразие платежных систем, по-прежнему одной из серьезных проблем остается несовместимость различных действующих электронных расчетно-платежных систем,
что отрицательно сказывается на качестве самих цифровых наличных денег,
призванных стать эквивалентом реальных наличных денег в виде банкнот и
монет. До сих пор не выработана единая система, которая обеспечивала бы
свободное конвертирование одних типов электронных денег в другие. Тем не
менее электронные платежи стремительно развиваются, создавая, наряду с преимуществами, также множество недостатков, упущений, которые, для стабильности экономики необходимо регулировать законами.
148
Список литературы
1 Егизарян Ш.П. Электронные деньги в современной системе денежного
оборота. Диссертация на соискание ученой степени кандидата экономических
наук. Финансовая академия при правительстве РФ. - М., 1999, с. 37; Березина
М.П. Деньги в современной интерпретации // Бизнес и банки , 2002, № 22.
2 Грачева М. Центральные банки в эпоху электронных денег //Мировая
экономика и международные отношения. – 2002.- № 3.
4. Тедеев А.А. Проблемы развития Интернет-банкинга в России/банковское дело.-2008.-№22.-С.95-98.
6. Изофенко Р. Платежные карты – вместо наличных расчетов// Банковское дело.-2007.-№5.-С.49-52.
7. Иванов О.М. Мамута М.В. Электронные деньги в российской платежной системе.// Банковское дело.-2008.-№10.-С.62-70.
8 www http://www.cbr.ru.
9 http://www.webmoney.ru.
10. Гражданский Кодекс РФ.
11. Положение ЦБР от 24 декабря 2004 г. N 266-П "Об эмиссии банковских карт и об операциях, совершаемых с использованием платежных карт".
УДК 351.712
КАДРОВЫЙ АУТСОРСИНГ
Ткалич И.А.
Научный руководитель: старший преподаватель Сурина И.В.
ФГОУ ВПО «Кубанский государственный аграрный университет»,
г. Краснодар
www.Irienta@rambler.ru
Аутсорсинг – довольно новое для российский компаний понятие. Если в
Европе и США передача бизнес-процессов на аутсорсинг вошла в привычку, то
в России ко внешним провайдерам относятся настороженно и недоверчиво. С
чего же все начиналось? Зарождение предпринимательства в современной России проходило в весьма суровых условиях, когда методы конкурентной борьбы
угрожали не только бизнесу, но и жизни и здоровью его собственников. Поэтому первейшей задачей российского бизнеса стала задача экономического и физического выживания. Таким образом, пионерами аутсорсинга в России стали
частные охранные предприятия (ЧОП), позволившие сотням предприятий защитить свой бизнес более качественно и более профессионально, чем несколько штатных охранников. Первые ЧОП появились в начале 90-х годов, некоторые из них успешно существуют до сих пор, превратившись в достаточно
крупные многопрофильные компании, специализирующиеся в сфере обеспечения физической охраны личности и объектов, коммерческой безопасности и
технической защиты объектов. Постепенно бизнес становился более цивилизованным, и все большее значение приобретала реклама. Специалистов по рекламе катастрофически не хватало, что создало благоприятную почву для образо149
вания специализированных рекламных агентств, способных выполнять сложные проекты. Затраты на привлечение рекламного агентства были не меньше, а
во многих случаях больше, чем выполнение работ силами собственного отдела,
но это был единственный путь создания качественной рекламы. Вслед за рекламными агентствами появились PR-агентства и исследовательские компании,
причем если последние привлекались, как правило, на проектной основе, то
многие рекламные и PR-агентства выполняли полный спектр функций соответствующих отделов своих клиентов, фактически замещая эти отделы. Каким образом произошел переход в «матрицу»? В 1998 году начался бум Рунета – российского сегмента Интернет, который привел к появлению не только тысяч
сайтов, но и огромного рынка услуг по их созданию, поддержке и продвижению. За два года количество сайтов в домене.ru увеличилось в 5 раз, и создание
достойного web-представительства стало насущной необходимостью. Сложные
проекты выполнялись усилиями штатных программистов и специализированных компаний, а небольшие заказы на разработку web-сайтов обеспечили безбедную юность сотням студентов, лучшие из которых основали впоследствии
собственные студии web-дизайна, но все эти сайты нужно было где-то разместить. Это была потрясающая по своим масштабам бизнес-возможность, в результате которой возникли и успешно существуют до сих пор 3 хостинговые
компании: РТКомм.ру, .masterhost и Utransit (ранее Valuehost). По данным исследований Рунета на долю этих трех компаний приходится размещение около
60% российских сайтов. Сотрудничество с хостинговой компанией было настолько выгодным, что им пользовались даже компании, работающие на рынке
информационных технологий, многие из которых имели необходимое оборудование и специалистов для организации хостинга своими силами. И вот наступил XXI век – век аутсорсинга! К началу третьего тысячелетия российский бизнес несколько оправился от дефолта 1998 года, в Россию вернулись многие
предприниматели, теперь уже с дипломами MBA, и начался новый этап увлечения современными бизнес-технологиями. Одной из таких технологий являлся
отказ от непрофильной для организации деятельности и концентрация усилий
на том, что данная компания может делать лучше всех. Итак, аутсорсинг - частичная или полная передача непрофильных активов и процессов предприятия в
управление внешним подрядчикам или аутсорсинговым компаниям. Схемы
аутсорсинга активно используются в зарубежных странах (США, Германия,
Япония и др.). Знатоки утверждают, что предметом аутсорсинга могут быть все
бизнес процессы. Однако, согласно традиционному подходу, при котором бизнес-процессы делятся на основные и вспомогательные, подрядчикам передаются нестратегические или незначимые процессы. Аутсорсинг бизнес-процессов
включает в себя возможность аутсорсинга множества функций: финансовых и
бухгалтерских функций (finance and administrative outsourcing); расчета заработной платы (payroll outsourcing); кадрового делопроизводства и прочих часто
повторяющихся, рутинных HR бизнес-процессов (HR outsourcing); транзакционных процессов закупок (procurement processes); обработки возмещений по
страховым случаям (insurance processes); процессов, связанных с ипотечным
150
кредитованием (mortgage processes); телемаркетинга и call-центра; прочих
функций. Если обратиться к мировой практике, можно выделить следующие
примеры применения аутсорсинга: Компания British Petroleum, заключившая
соглашение с Accenture об аутсорсинге ряда вспомогательных функций, сократила затраты на их поддержку примерно на 50% из расчета на баррель нефти. А
входящая в группу Alcatel фирма Newbridge Networks воспользовалась услугами аутсорсинга в сфере обслуживания клиентов, включая поддержку срочной
технической помощи и логистики. Уже за первый год она сэкономила $30,4
млн. за счет снижения операционных и административных издержек. Немецкий
производитель коммуникационного оборудования Siemens подписал трехлетний аутсорсинговый договор с компанией Flextronic на производство 33 млн.
мобильных телефонов. Siemens полагает, что этот шаг, наряду с увеличением
собственных производственных мощностей, поможет фирме войти в тройку
лидеров данного рынка. Компания Hewlett-Packard в 2001 г. заключила аутсорсинговое соглашение с Nokia, в котором предусматривается увеличение объема
сервисных услуг еще на $75 млн., а также переподчинение 84 специалистов в
рамках аутсорсинга. Общая сумма соглашения, рассчитанного на три года, порядка $260 млн. Достаточно интересен опыт польского АО Swiat Biura, работающего на рынке офисного оборудования и принадлежностей более 11 лет.
Фирма пользуется аутсорсинговыми услугами в области бухгалтерии, транспорта, IT-технологий. Согласно статистике предприятия, делегирование этих
процессов другими подрядчиками позволило сэкономить около 15%. В автомобильной промышленности такие корпорации, как Toyota, Honda, Chrysler около
70% всех процессов делегируют другим подрядчикам. Согласно рапорту "Год
2010: проектирование фирмы будущего" (Economist Intelligence Unit & Andersen
Consulting), аутсорсинг будет пользоваться все большей популярностью. Широко распространенный в мире, он очень долго оставался совершенно невостребованным в России. Сегодня его время пришло. Многие руководители сталкиваются с проблемой нормативного формирования штата своих предприятий,
а значит, все чаще возникает необходимость во временном персонале на регулярной основе. Наиболее востребованным сейчас в России является аутсорсинг
финансовых и бухгалтерских функций и аутсорсинг расчет заработной платы и
кадрового делопроизводства. Крупные российские холдинги сегодня имеют задачу перевести до 30% персонала на аутсорсинг. Каждое предприятие стремится минимизировать затраты на управление непрофильными активами, которые
не приносят прибыли, но жизненно необходимы для нормальной работы любой
компании. Существует зависимость: чем крупнее компания, тем значительнее
затраты, штат сотрудников и нагрузки на управленческий персонал, связанные
с неосновной деятельностью. Согласно мировой статистике, расходы компаний
на аутсорсинг в ближайшее время достигнут одного триллиона долларов. Среди явных плюсов внедрения аутсорсинговой модели ведения бизнеса специалисты называют: возможность для руководства сосредоточиться на ключевых
бизнес-процессах; снижение операционных издержек или перевод их из категории постоянных в переменные; появление возможности перераспределения ре151
сурсов; возможность использования передового мирового опыта в обеспечении
непрофильных процессов. Основные причины почему компании отдают на аутсорсинг HR-администрирование: компания - новичок на национальном рынке,
не знает особенностей законодательства страны и основных принципов построения местного кадрового учета; компания не хочет содержать целый отдел
исполнителей, покупать и обновлять необходимое программное обеспечение и
лицензии на него, т.е. в целях экономии; компания стремиться сфокусировать
свою деятельность на приоритетных задачах своего бизнеса и, таким образом,
направить все имеющиеся трудовые и финансовые ресурсы на выполнение своих главных задач; темпы роста инфраструктуры компании - обслуживающих
подразделений - не поспевают за темпами роста основного бизнеса; компания
имеет распределенную структуру (офисы в других городах, регионах и т.п.) и
консолидированные данные должны поступать в центральный офис. Сейчас
многие предприятия создаются специально для последующей продажи западным или российским инвесторам. Как следствие – стремление к прозрачности
бизнес-процессов. Аутсорсинг обеспечивает прозрачность деятельности компаний. Провайдеры в большинстве случаев работают только с «белой зарплатой»,
которая рассчитывается в соответствии с трудовым законодательством РФ.
Компания, отдающая расчет зарплат на аутсорсинг, имеет преимущества при
продаже: покупатель уверен, что в будущем он не столкнется с налоговыми
проблемами.
Еще одна тенденция – вслед за западными компаниями, понимающими
концепцию аутсорсинга, интерес стал появляться и у российских компаний.
Среди отдаваемых на аутсорсинг функций, как уже было сказано, в России на
первом месте – расчет зарплаты и кадровое администрирование, тогда как, например, в Америке эти функции занимают лишь четвертое место (на первом
месте – все процессы, связанные с пенсионными вопросами, на втором – рекрутинг и на третьем – обучение персонала). С точки зрения бизнес-модели, перед
провайдером стоит двоякая задача: с одной стороны, обеспечить конкурентное
ценообразование для клиентов (ведь одной из задач переноса функции на аутсорсинг является снижение затрат), и с другой – обеспечить прибыльность собственного бизнеса. Другими словами, как делать то, что делали до этого клиенты, дешевле и на порядок качественнее и лучше. Качественная аутсорсинговая
компания характеризуется, прежде всего, наличием методики и методологии
работы, которые накапливаются с опытом, а также качественной технологической платформы. Конкурентным преимуществом обладают провайдеры делающие инвестиции в свою инфраструктуру. Почему это так важно? Потому
что это работа с конфиденциальными данными, и вопрос безопасности информации стоит на первом месте. Следующая характеристика качественного аутсорсера – квалифицированные сотрудники, прошедшие аттестацию и постоянно повышающие уровень своего профессионализма. В аутсорсинговой компании должны работать методологи, чувствующие ситуацию и имеющие опыт
работы с клиентом. Важное качество аутсорсера – понимание всех бизнес- и
HR-процессов. Аутсорсер вклинивается в небольшой участок жизнедеятельно152
сти компании. Задача аутсорсера – взять на себя транзакционные функции компании, оптимизировать их и стать органичной частью бизнес-процесса. В таком
случае аутсорсинг не будет отторгаться компанией как что-то инородное.
Потенциал рынка аутсорсинга HR бизнес-процессов очень велик, сейчас в
стране только 15% работающего населения получает «белую» зарплату. Если в
России 50 млн. – это работающее население, то пул работников, которому провайдеры по аутсорсингу заработной платы могут предоставлять свои услуги,
составляет 7,5 млн. По прогнозу аналитиков, оборот от аутсорсинга кадровых
бизнес-процессов отделов вырастет за нынешний год по сравнению с прошлым
на 18% и достигнет 46 млрд. долл. Доля данного сегмента в общем объеме
рынка аутсорсинга бизнес-процессов останется наибольшей и составит 39%.
Кадровый аутсорсинг считается сопряженным с меньшими рисками, нежели
аутсорсинг иных критически важных функций. Использование аутсорсинга передачи части работ, услуг или процессов на исполнение внешним организациям - становится повседневной бизнес-практикой для сотен и тысяч отечественных компаний. Так как потенциал рынка очень большой, то, конечно, появится много новых игроков, в том числе и в менее распространенных видах
аутсорсинга бизнес-процессов. По данным различных опросов и исследований,
более 80% руководителей отечественных предприятий намерены использовать
аутсорсинг в ближайшее время или в среднесрочной перспективе. В мире, по
данным аналитических агентств, к услугам ИТ-аутсорсинга прибегают свыше
2/3 компаний.
Список источников
1. Аутсорсинг. Что? Как? Зачем? – [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://www.personal-penza.ru/, свободный.
2. Аутсорсинг
–
[Электронный
ресурс].
Режим
доступа:
http://www.jobsmarket.ru/, свободный.
3. История аутсорсинга в России – [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://www.penza-job.ru.
4. Кадровый аутсорсинг – [Электронный ресурс]. Режим доступа:
http://www.info@talentpool.ru/, свободный.
5. Кадровый аутсорсинг: новые возможности и традиционный подход–
[Электронный ресурс]. Режим доступа: http://www.ubo.ru/, свободный.
6. Кадровые технологии – [Электронный ресурс]. Режим доступа:
http://www.workjob.ru/, свободный.
7. Персональный аутсорсинг – [Электронный ресурс]. Режим доступа:
http://www.ubo.ru.
8. Рутинные функции на аутсорсинг– [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://www.ubo.ru.
9. Точная передача – [Электронный ресурс]. Режим доступа:
http://www.ubo.ru.
10. Эксперт – [Электронный ресурс]. Режим доступа:
http://www.Dq-yug.ru.
153
УДК: 336.748(470+571)
АНТИИНФЛЯЦИОННАЯ ПОЛИТИКА В СОВРЕМЕННОЙ РОССИИ
Чеснокова В.Л., Гордиенко А.В.
Научный руководитель: старший преподаватель Сурина И.В.
ФГОУ ВПО «Кубанский государственный аграрный университет»,
г.Краснодар
viktoriyachesnokova@yandex.ru
Самое интересное и необычное в инфляции - противоречивость этого феномена, его способность по-разному проявляться в различных экономических
условиях, опровергая ранее устоявшиеся теоретические представления. В 70-е
гг. XX в.в США инфляция развивалась при падении производства и превратилась в стагфляцию. В 80-е гг. во Франции рост цен имел место, несмотря на
политику «дорогих денег» и, соответственно, повышение процентных ставок. В
1990-е гг. во всех развитых странах цены оставались стабильными при устойчивых темпах экономического развития. Тогда же в России высокая инфляция
наблюдалась при почти полной стабилизации экономики, когда взаимные поставки покрывали до 80% совокупных расчетов предприятий.
В связи с этим следует, прежде всего, обратить внимание на то, что меры
принимаемые в Антиинфляционной политики будут по-разному проявляется в
конкретной экономической среде и зависит от ее качества.Мировой финансовый кризис заставляет внимательно анализировать особенности такой популярной стратегии реализации денежно-кредитной политики (ДКП), как инфляционное таргетирование. В международной практике под этой стратегией понимаются установление центральным банком количественного показателя допустимой инфляции и обеспечение роста цен в пределах установленного диапазона. Основным механизмом достижения показателя динамики цен является воздействие на инфляционные ожидания хозяйствующих субъектов. При этом
главный инструмент влияния центрального банка на динамику цен краткосрочная процентная ставка. Поэтому успех политики инфляционного
таргетирования предопределяется его способностью убедить частный сектор в
своих возможностях по предупреждению роста цен. Инфляционное таргетирование не базируется на взаимозависимостях между макроэкономическими показателями. Его основой является устойчивость процессов, сложившихся в экономической системе в предшествующий период, т.е. качество экономической
среды. Соответственно, возможность изменения этих условий не учитывается
центральными банками, объявившими о переходе к таргетированию инфляции.
Таргетирование инфляции предполагает взаимосвязанное, сбалансированное изменение основных макроэкономических параметров. Канал формирования рациональных ожиданий является приоритетным при реализации такого
варианта ДКП, причем центральный банк должен создавать основной информационный ПОТОК для его функционирования. Но для хозяйствующих субъектов информация, поступающая от денежных властей, не является ни основной,
ни превалирующей. В условиях глобальной экономики и обширных внешне154
экономических связей хозяйствующие субъекты, строя свою политику, используют широкий набор источников информации. Поэтому ДКП, основанная на
канале рациональных ожиданий, не может быть признана теоретически правильной. Страны, использующие инфляционное таргетирование (Австрия, Великобритания, Канада, Швеция), добились в 1990-е гг. таких же результатов в
снижении роста цен, как и страны, не применявшие указанный вариант ДКП
(США, страны еврозоны, Япония). Это объясняется особенностями циклического подъема мировой экономики в 1990-х гг. Следует учитывать и то, что
инфляционное таргетирование не применяется ни в одной из стран с недиверсифицированным экспортом. Это связано с низкой прогнозированностью макроэкономической ситуации в таких странах, а также со значительными колебаниями конъюнктуры мировых товарных рынков. Целью антиинфляционной политики является установление контроля над инфляцией. Чтобы он был действенным, необходимо, прежде всего, выявить причины инфляции. Если инфляция возникла на основе неудовлетворенного спроса, то первоочередные меры
правительства должны быть направлены на:
- уменьшение денежной эмиссии;
- повышение учетной ставки по сбережениям населения;
- сокращение государственных расходов;
- повышение налогов, чтобы уменьшить доходы.
Если инфляционная спираль раскручивается в результате роста издержек
производства, то в этом случае следует всячески стимулировать инвестиции. А
поскольку правительства развитых стран не могут пользоваться «грубыми» методами прямого директирования цен, то вновь приходится прибегать к таким
непопулярным методам, как увеличение налоговых ставок.
Как показывает мировая практика, обуздать инфляцию в короткие сроки
помогает программа стабилизации, которая включает набор взаимосвязанных
мероприятий в области бюджетной, и денежно-кредитной политики. Как правило, она осуществляется единым комплексом, и нередко в этом процессе участвуют зарубежные правительства и международные организации. Стабилизационная программа содержит следующие общегосударственные меры:
- сокращение правительственных расходов, в том числе сокращение субсидий;
- повышение налогов;
- снижение объемов кредитования коммерческих банков;
- увеличение выпуска казначейских облигаций и объемов зарубежных
займов;
- повышение социальных расходов на нужды малообеспеченных слоев
населения;
- фиксация обменного курса национальной валюты.
В осуществлении стабилизационных мер наряду с экономической логикой требуется и политическая дальновидность. Как известно, повышение налогов является крайне непопулярным шагом любого правительства. И проведение
этой меры в чистом виде вряд ли найдет поддержку у населения. Поэтому она
155
должна быть скомпенсирована увеличением расходов на социальные нужды.
Но поскольку стабилизационный пакет в первую очередь направлен на сокращение бюджетного дефицита, то помочь правительству оплатить социально
значимые программы могут зарубежные займы.
Подготовить программу стабилизации и начать ее выполнять - дело довольно трудное. Но еще труднее заставить ее работать, так как на этом тернистом пути существует опасность возврата к старому. Чтобы этого не произошло, многие страны пытаются одновременно с сокращением государственных
расходов вносить изменения в экономическое законодательство. Это касается,
например, закона, запрещающего Центральному банку выдавать кредиты правительству или коммерческим банкам. Трудности в борьбе с инфляцией в России обусловлены неверным представлением о значимости факторов, на нее
влияющих. Жесткая денежная политика сегодня, в отличие от 90-х годов, способна не затормозить, а, напротив, ускорить рост цен. К такому выводу пришли
ученые, финансисты и эксперты, принявшие участие в круглом столе «Инфляция, денежно-кредитная политика и экономический рост России в 2008 году»,
организованном «Деловой Россией» совместно с Ассоциацией независимых
центров экономического анализа.
Эксперты подчеркнули, что бизнес в первую очередь ощущает инфляцию
через резкое увеличение стоимости сырья, что вынуждает предприятие повышать цены на конечную продукцию.
Недостаточная монетизация экономики также является одной из главных
причин инфляции и недостаточно высоких темпов экономического роста. Так,
более двух третей национальной денежной базы России в настоящее время составляют наличные деньги, не участвующие в депозитно-кредитной мультипликации (коэффициент мультипликации у нас равен 2 против 5-10 в развитых
странах), а база для долгосрочного кредитования составляет всего одну треть от
общих резервов банков. Однако не все согласны с такими тезисами. Уровень
монетизации – фундаментальная характеристика экономики, на которую очень
слабо могут влиять денежные власти. Она определяется инфляционными ожиданиями и доверием к банковским институтам. Тем не менее у российской экономики еще есть примерно тридцатипроцентный потенциал роста монетизации
на безынфляционной основе.
Из четырех основных механизмов инфляции (инфляционные ожидания,
инфляция спроса, инфляция издержек и импортируемая инфляция) инфляция
издержек и импортируемая инфляция имеют в России самостоятельный, а не
подчиненный характер по отношению к инфляции спроса. Ведь ввиду открытости российской экономики в условиях недостатка денежного предложения хозяйствующие субъекты всегда имеют возможность сделать займы за рубежом,
поэтому инфляция спроса будет формироваться за счет иностранных валют. Из
этого следует, что инфляция издержек должна регулироваться отдельно, вне зависимости от регулирования рублевой эмиссии.
Решение проблемы инфляции не решает проблему улучшения инвестиционного климата страны. «Российскую экономику можно представить в виде
156
двух легких, одно из которых находится в России, а второе за рубежом, и при
этом оба они свободно дышат, - высказал мнение один из экспертов. – Поэтому
глубочайшая иллюзия считать, что ЦБ РФ все контролирует». Действительно,
предложение денег следует за состоянием платежного баланса, а не определяется спросом хозяйства на деньги. Ориентиры роста денежной массы, утверждаемы Банком России, год за годом значительно перевыполняются, между тем
инфляция медленно, ступеньками, но снижается.
Участники круглого стола согласились с тем, антиинфляционная политика должна сочетать целый комплекс мер – через развитие инструментов рефинансирования способствовать росту монетизации экономики, продолжать жестко регулировать рост цен на услуги естественных монополий, прилагать серьезные усилия по улучшению инвестиционного климата.
В историю России 2007 -2008 гг. вошли тем, что после относительной
стабилизации динамики инфляции на товары потребления произошел резкий
подъем цен на многие товары массового спроса, вызвавший повсеместные недовольства широких слоев населения. Цены могли приобрести более агрессивный характер, если бы Правительство РФ не приняло экстренных мер по замораживанию цен на ряд основных продуктов питания на период с октября по апрель 2008 г. Тем не менее в 2007 г. впервые за последние пять лет запланированный уровень инфляции в 8 - 8,5% был превышен до 11,9 %, а за восемь месяцев 2008 г. составил 9,5 %, что выше первоначального годового прогноза
2008 г. на 1,5 процентных пункта1. Из данного факта следуют четыре наиболее
важных социально-экономических вывода. Во-первых, произошло снижение
уверенности широких масс населения в перспективах стабильности своего материального благосостояния, а также доверия руководству страны. Во-вторых,
выявилась несостоятельность многих теоретических концепций рыночного
функционирования, значимость рынка как всеобщего независимого регулятора
экономических отношений. В-третьих, обнаружилась настоятельная необходимость формирования эффективного государственного экономического и административного регулирования товарно-денежных отношений. В-четвертых,
возникла острая потребность в программе антиинфляционной политики и четком менеджменте ее реализации.
Если рассматривать перспективу антиинфляционной политики на 2009 2010 гг., прежде всего, следует отметить, что антиинфляционная программа
должна состоять из двух частей: методологической и комплекса конкретных
адресных мероприятий.
Методологическая часть должна охватывать систему исходных методологических принципов и быть исходной базой для разработки и реализации
конкретных мероприятий. К важнейшим требованиям методологи программы
надо отнести:
1) всеобщность и долгосрочность программы (Однозначное понимание
социально-экономического содержания инфляции.)
2) системность и иерархичность принципов (Обеспечении эффективного
управления ценовым механизмом перераспределения стоимости. Исходя из пе157
рераспределительной функции цены государство явно или тайно определяется
(или бездействует) с приоритетностью интересов субъектов инфляций. );
3) четкость, однозначность и прозрачность положений программы для
всех граждан (Заключается в системном учете конкретных особенностей современного этапа развития социально-экономической системы России , низкие
темпы роста производства, высокий уровень теневой экономики и коррупции,
огромные трансакцизные издержки и Др. );
4) достоверность статистической и аналитической информации (Учет
международных экономических, и прежде всего финансовых, отношений).
С учетом изложенного выше, исходя из отмеченных принципов программы антиинфляционной политики для стабилизации инфляции в России на
уровне 8 - 10 % годовых и дальнейшего снижения до 5-6 % в целях обеспечения
позитивного развития малого и среднего бизнеса и экономики России в целом,
представляется целесообразным осуществление следующих мероприятий:
1)Разработка мер по повсеместной активизации сплоченности и обеспечению единства всего народа (работников, бизнесменов, чиновников) России,
по примеру стран Восточной Азии, в части всеобщей экономии и повышения
эффективности использования финансовых ресурсов. Страна находится далеко
за пределами оптимальных мировых параметров дифференциации доходов отдельных категорий населения (В последние 15 лет в России происходит неуклонное увеличение разрыва между доходами 10 % богатых и 10 % бедных. Он
давно перешел критический, по мировым стандартам, порог (1 к 8 - 10) и достиг
в 2007 г. соотношения 1 к 16.), что вынуждает общество осуществлять огромные расходы на обеспечение экономической безопасности (В настоящее время
наиболее быстро растущая статья расходов бюджетов физических лиц, организаций, государства и межгосударственных образований - это расходы на безопасность и охрану имущества. В России, по нашим расчетам, они составляют от
12 до 16% ВВП, в том числе физических лиц 4-6 %, юридических лиц 4-5 % и
государства 4-5 %.). Рационализацию использования денежных средств следует
произвести как в потреблении, так и в сфере инвестирования.
2) Приостановление проведения жесткого курса на резкое «осветление»
заработной платы, несмотря на то, что в конвертах до сих пор выплачивается
почти треть оплаты труда. В первую очередь необходимо решить основные
проблемы коррупции, повышения уровня жизни населения, снижения уровня
инфляции, а затем заниматься устранением конвертной оплаты труда.
3) Радикальное изменение характера борьбы с убыточным и малорентабельным малым и средним бизнесом путем замены жесткой налоговой политики на курс реальной комплексной поддержки. В первой половине 2008 г., по
данным Росстата, 30 % организаций были убыточными. Большая часть из них
— предприятия малого и среднего бизнеса.
4) Необходимо принять Федеральный закон «О ценах и ценообразовании», в котором должны быть определены: национальные принципы формирования свободных и регулируемых цен; критерии расчета экономически обоснованных затрат; перечень товаров и услуг, на которые цены и тарифы устанав158
ливаются государственными органами власти; механизм обеспечения мониторинга, стабильности и прозрачности принципов государственного ценового регулирования; четкие полномочия министерств и субъектов РФ в части государственного регулирования цен.
5) Установление прироста государственных тарифов и цен на товары и
услуги естественных монополий на уровне годового прогноза инфляции или
ниже. Сейчас имеет место ситуация, когда «...государство, объявляя крестовый
поход против инфляции, само же всячески способствует росту цен». Ценовая
полтика государственных естественных монополий служит ориентиром для
других монополий и организаций в части повышения цен свою продукцию.
6) Качественное преобразование работы федеральной антимонопольной
службы (ФАС), радикальное повышение уровня ее действенности против монополизации производства и реализации продукции и услуг в целях обеспечения свободного доступа на рынки всех желающих продавцов. В настоящее время качество деятельности ФАС оставляет желать много лучшего.
7. Кардинальное изменение механизма косвенного налогообложения.
Прежде всего, целесообразно отмена нулевой ставки налога на добавленную
стоимость (НДС) на экспортируемые товары. В рыночной экономике нулевая
ставка позволяет экспортировать товары по ценам ниже отечественных на сумму НДС и получать дополнительную прибыль, как за рубежом, так и на внутреннем рынке за счет искусственного дефицита. Отмена нулевой ставки приостановит вывоз за границу продовольствия, металла, электроэнергии и другой
продукции по бросовым (меньшими по сравнению с внутренними) ценам, что
лишит предпринимателей возможности создания искусственного дефицита и
соответствующего повышения внутренних цен.
8. Радикальное совершенствование реальной денежной политики ЦБ РФ.
9. Создание постоянно действующей комиссии по антиинфляционной политике.
10. Формирование и реализация антиинфляционной политики не представляются возможными без четкой объективной информационной базы о ценах как в населенных пунктах, регионах страны, так и в мире в целом.
Последовательное осуществление указанных предложений позволит стабилизировать инфляцию в 2009-2010 гг., что даст возможность для разработки
реальных программ ее снижения в дальнейшем, соответственно, создания условий для стабилизации социально-экономического развития России.
159
160
МАТЕРИАЛЫ
международных научно-практических
студенческих конференций,
посвященных 80-летию академии
«Инновации студентов в области
ветеринарной медицины»
20-21 апреля 2009 г.
«Современные проблемы товароведения,
товарный консалтинг и экспертиза товаров»
27-28 апреля 2009 г.
Редактор – Хусаинова Л.Р.
Редакционно-издательский отдел
ФГОУ ВПО «Уральская государственная академия ветеринарной медицины»
Лицензия № 021252 от 31 октября 1997 г.
Подписано в печать 04.12.2009 г.
Формат 60 х 84 1/16. Бумага офсетная. Гарнитура Times New Roman
Заказ № 1945 Тираж 150 экз.
Отпечатано с оригинал-макетов
ИП Кузнецовой Н.Н. ИНН 741807420320
Адрес: 457100, г. Троицк, Челябинская обл.,
ул. Октябрьская, 89-3
161
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
105
Размер файла
3 765 Кб
Теги
162, 2009, летию, конференция, апрель, академия, нау, материалы, троице
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа