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Bemerkung zu Ldersdorff's Versuch ber die Natur der Hefe.

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nen, die Befricdigulig dariii finden, durch die Menge willkiihrlicher Voraussetzungen, die zugcgebeu werden miissen,
zu theuer erkauft w i d , und koinnie auf ineine schon ein-.
inal ausgesprochene Meinung zuruck : Wir besitzcn nocli
kciiie sichere Basis, voii der a m dcr Stroin der Rcibungselektricitiit init dein ~~lvaiiisclien
Stromc 7.11 verglcichcn ware,
und bis dicsc gewoiineii seyu wird, kanii eine solche Vcrgleichung dcr Wissenschaft wenigcr fiirdcrlieh scyn, als
tlas gesonderte experiinentelle Stutliuin clcr W-irkung tlieser Striimc.
B e r l i n , den 8. Juli 1846.
_---
dicsen Ann. Bd. 67, S.409, innchte L ii d e r s tl o r f f dns
Resultat eines Versuclics bekaiiiit, welchen cr in der Absicht anstellte, sich Aufschlufs dariibcr zii verschnffen , ob
die Here wirklicli nur durch ihre eigciic Zcrsctzung, oder
durcli blorscii totlteii Contact clic neuc Gruppirung der
Eleinentc dcs Zuckers vcranlasse; odCr, ob sic nls eiii or
puisirter Kbrpcr die Gshruiig dcs Zuckcrs dorcli cinen
von Orgaiien ~iusgehenden Eingriff in die Zusainmeiisctzong
des letzterii hcrbeifuhre. E r fand n8inlich, dafs Hefe, dercn Kiigelchen durch Reiben vollst~udig zertriiininert worden waren, niclit im Staude war, die Gahrung des Zuckers
einzuleiten , wghrend cin nicht zerriebener Theil derselben
Hefe, unter deiiselbeii Umstauden, die Gahrung init gewiihnlicher Intensitst einleitete und vollendete.
Diese Thatsache spricht allerdings sehr fiir die lctztere
Ansicht, wonach die Wirkung der Hefe in der Aeufserong
der Lebensthatigkeit orgauisirter Wesen zu suclicii ist, da
init der blofsci~ mechanischen Zcrstiirang diescr Organis111
- t i i i t tlcr %ei.ti.iiiniiicriiti~tler t Icfekiigelclteii
ilirc giilirungserregeiidc Wirksnniheit crlisclit.
incii
-ii~cli
(;an2 sicher ist nbcr, glaube ich, aiicll Jurcli dicsc al1crdin;;s schr wiclttigc Bcobnclitung jetie hiisiclit noch i i t t iiier iiicht bcgriiodct , wie sicli nus nnclistehciitler Ihtrnclitung zii crgcbcti schcint.
Wie bei der Hcfe~ibildiiitg,so eizeugt sicli bckniiiiLlicli
aiicli bci ciiier niitlcrti Zersctziiog , bci dcr-jetiigen n#inlicli,
wclchcr tlcr F k i g allitriilig linter Eiiiwirhuiig tlcr attnospli%
t~isclreii Luft ~ i n l c i . l i c ,~ ~ ciiic
f
cryptogntiiischc Vqytatioli,
ciii Sc4titntiiclpilz, :Ilycotlcrina nccti. JInn Iiat tliesc S d stniiz Iiiiigc fiir ciii wir-l\liclics Fcriiicnt tlcr Essig$iliruii~
niigcsc~ltoii r i i i d tlcsltiilb Essigiiirilter goiiaiiiit , bis crst spji terc: Ccohlitiiiigcm gelelirt, tlnfs ilirc Eigcnscltiift , (lie Ess i $ d t i t i i i ~ Irrrvorztirufrn , eiiior-wits aiif ihrcin Essiggchnlt,
;intlrc!rscits iiticr i iiif ciiictit Uiiistiind berulit, tlcr aucli t l ~ i t ~ l i
nntlerc sclir Iictcrogciic Kiirpcr 1ierbci;gefulirt wcrden kiiiiii,
wic tltircli Rrot , Obst, Jlolzsp~liiie,Plntiiiscliw;irz 11. s. w.,
welclic wcitcr nichts, ills eiuc feiiie Vcrtlicilung der fcslc~i
Thcilc, eincn gcwisseti Grad dcr Porositiit titi t clcr Essiginuttcr gcineiii Iinben, wodiucIi sic fiiIiig sind, I,uftnrtcn Souerstoff - in ilircii % w i s c I i c t i r ~ i r i ~zii
~ ~vertliclitm,
ci~
tlcr i i i
dicsein verdiclitetcn Zustnnd, wie cs schcint , cine leiclitcrc
Oxydntion tles Alkoliols lierbcifulirt.
Abcr iiicht blos Lei tlcr Essigbilduiig, nricli bei der gcistigeti (;#hru~ig ist ctmns Aehnlicltcs beobaclitet wortleit.
Aris tlen Versuchcti voii n r c 11 tl e c k c ( Arcliiv (1. Pltnriti.
Bcl. 90, S.10-22(i, u. 2 12. Bd. 43, S. 133-J4-1, otl. phnrni.
Centralbl. 1844, S. SS1- S97 ti. lS43, S. 856 - 658 ) scli t
Iicrvor, tlnfs nicht tlcr Hcfc alleiii (Ins Veixiiigen zukoiniitc,
die Wcingiilirnng zii crrcgcii , soiitlern dafs tliefs auch nudere. Kiir-per organisclicii Ursprungs bei iltrcr an tlcr I d t
erfolgetitleii Zersetzuiig zii thun veriniigen , ivenii sic 11111'
in iniiige Bcriibrung mit eincin porijseti Kiirper vcrsetzl
werdea. Es gelaiig dcinselben iiduilicli nicht, Zuckerliisungeii durch Zusatz voii weinsaurem, otler citroneiisaurem Atninoiiiak fur sich in Giiliriing zu versetzen. Diefs geschnh
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dagegeii selir schnell rind vollstiindig , sobaltl cr der gallrenden Fliissigkeit irgend eincn poriisen K6rper zusetzte,
wic init Liisungsniitteln erschiipftes zerkleiiiertcs Stroll, oder
Papier, Kohlcnpulver, unlchtes Blattsilbcr, Schwefclbluiiien
u. s. w.
Es drzngt sicli eiriein hier uiirvillkiilirlicli die Frage. auf:
Sollte es nicht nuch dic durch dns Bcstchcii nris lnuter
kleinen Kiigelchen bediugte Lockerlieit uiid I’orositiit dcr
I M c SCJ-11, welclie i n dicsein stickstolfllnltigcli Kiirpcr ciiie
SO groi’se Menge Sauerstoff anhauft , dafs seine Zcrsclzung
selbst in der Liisung einer firilnifswidrigcn Substanz, wie
(loch offenbar der Zncker cinc ist, noch stnttfintlcn k6nne?
Es wzrc, glaube ich, drirch Ecjaliuiig dicser Frngc die merkwiirdige ncobnclitriiig von L ii tl c r s tl o r f f , tlnl‘s die flefekiigclclieii nnch ilirer Zerinnliiiuiig iiiclit ~iiclirgdiruiigscrrcgend wirken, wenigstcns nicht scliwerer zii erkliiren, als
(lurch dic Aiiimhme, tlal‘s sic nur als lcbciitlc Organismen
wirken.
Kaum zu erinnerii ist wolil, dafs durch eincn blos mcchanisch wirkeiiden poriisen Kilrper, wic die obcn genanuten, nur soEche zersctzungsfahige Suhstaiizeii in Glihrungserreger unigewandclt werden killinen, welchc init ersterem
in so innigc Beriilirung treten kbrineii, wie dicfs bci aofgelijstcii Kiirpcrn dcr Fall ist. Es kann clnlicr das i~eg;\Live Resultat, wclches iiinii hiichst wahrschcitilicli crlinltcri
wird, wcnii inail dic zermalinte Hcfe - cineii uiinufliislichen Korper - iiiit solchcn pori)scn Stoffen zusammenreibt,
durchaus nocli keineii entscheideiidcn Gegenbewcis liefeni,
da hier bci noch so sorgfaltiger Meiigung keine wirklich
innigc Beriilirung stattfiiiden kaiin, uiid bei langcrcm Reiben ohnediefs die Porositat des ziigesetzteii Kijrpers init
der der Hefe zugleich verschwindeii mufs.
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