close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Вітаміни

код для вставкиСкачать
Вітаміни
Виконала роботу
учениця 10-А класу
Ракочій А.
Викладач:
Палій Л.В.
Зміст:
1. Історія відкриття вітамінів, та вчені, які їх відкрили.
2. Що таке вітаміни, та їх значення у житті людини.
3. Класифікація і номенклатура вітамінів.
4. Вітаміни у продуктах харчування.
5. Вітамінні недостатності.
6. Біодоступність в вітамінах.
7. Провітаміни.
8. Стійкість вітамінів.
9. Вітаміноподібні речовини.
10. Як приймати вітаміни?
11. Природні вітаміни для волосся.
12. Вітаміни для чоловіків і відновлення сил.
13. Вітаміни для імунітету – які вітаміни краще?
14. Навіщо потрібен вітамін U?
15. Вітаміни для зачаття дитини.
16. Ознаки дефіциту вітамінів в організмі людини.
1. Історія відкриття вітамінів, та вчені, які їх відкрили.
У 1897 році нідерландець Христіан
Ейкман
досліджував
бері-бері
у
Голландській Ост-Індії. Під час його роботи
в одній із лабораторій, розташованій у
військовому госпіталі, кури захворіли
поліневритом, дуже схожим до бері-бері в
людей.
Ейкман взявся з'ясувати причину захворювання, але не встиг
він закінчити обстеження, як кури одужали. Хвороба тривала з 10
липня до останніх днів листопада. Виявилось, що з 17 червня до 27
листопада наглядач лабораторії з метою економії годував курей
вареним очищеним рисом, який брав на кухні госпіталю.
27
листопада
попереднього
кухаря лікарні замінив новий, який
відмовився видавати «військовий рис
цивільним
курям».
Подальші
експерименти із дієтою птахів
показали,
що
годування
не
шліфованим рисом не призводить до
виникнення
хвороби,
і
може
вилікувати курей, що вже захворіли,
як
і
додавання
висівок
до
шліфованого рису. Таким чином
можна було припустити, що у
рисових висівках наявна певна
речовина, нестача якої викликає
поліневрит. Цю сполуку — а
саме тіамін (вітамін B1) — у 1911 році
виділив польський вчений Казимир
Функ і показав її ефективність у
лікуванні бері-бері.
2. Що таке вітаміни, та їх значення у житті людини.
Вітаміни — низькомолекулярні органічні
сполуки різної хімічної природи, що необхідні для
життєдіяльності живого організму в малих дозах, і
не утворюються в самому цьому організмі в
достатній кількості, через що повинні надходити із
їжею. Таким чином визначення певної речовини як
вітаміну залежить від того, про який вид йдеться.
Наприклад,
більшість
тварин
мають
метаболічний шлях синтезу аскорбінової кислоти,
проте деякі, такі як люди, мавпи, морські свинки,
втратили його, тому аскорбінова кислота є для них
вітаміном.
3. Класифікація і номенклатура вітамінів.
Відомо
близько
30
вітамінів
і вітаміноподібних речовин, вивчена їхня
структура,
біологічна
активність
і
здійснений
синтез.
Найпоширеніша
класифікація вітамінів базується на їхніх
фізико-хімічних властивостях, за якими їх
поділяють на водо - і жиророзчинні. Кожен
вітамін має три назви: традиційну (велика
латинська літера, інколи із цифровим
індексом), хімічну і фізіологічну.
Номенклатура вітамінів:
Відкриття
вітамінів
відбувалось
завдяки
їхній
біологічній активності, і для
багатьох не була відома хімічна
будова, тому ці сполуки (або
суміші сполук, як з'ясувалось
пізніше)
позначали
великими
латинськими літерами: A, B, C
тощо.
Пізніше, для вітамінів, що
зустрічаються у природних
джерелах разом, але мають різну
хімічну природу і біологічні
функції, стали додавати цифрові
індекси, наприклад вітаміни групи
B: B1, B2 і так далі.
Класифікація вітамінів:
Традиційно вітаміни поділяють
на дві групи за фізико-хімічними
властивостями: водорозчинні і
жиророзчинні.
До водорозчинних належать: В1
(тіамін),
B2
(рибофлавін),
В3
(нікотинамід, нікотинова кислота), B5
(PP)
(пантотенова
кислота),
B6(піридоксин,
піридоксаль,
піридоксамін), H (B7) (біотин), B9 (Bс)
(фолієва кислота), B12 (кобаломін), С
(аскорбінова
кислота);
до
жиророзчинних:
А (ретинол),
D
(кальциферол, холекальциферол), Е
(токоферол), К (філохінон).
4. Вітаміни у продуктах харчування.
За нормального раціону і
здорового способу життя потреба
у
вітамінах
задовольняється
природним шляхом. Однак узимку і
навесні
відчувається
нестача
вітамінів,
що
спричиняє гіповітаміноз. Надлишок
вітамінів — гіпервітаміноз, буває
дуже
рідко.
Одноманітне харчування, бідне на
натуральні рослинні продукти,
призводить
до
виникнення
ззахворювання—авітамінозу.
5. Вітамінні недостатності.
Вітамінна недостатність — це
стан, що виникає внаслідок нестачі
певного вітаміну в організмі.
Розрізняють гіпо- і авітамінози,
перші
виникають
внаслідок
відносної (щодо норми) нестачі,
другі — абсолютної. Нестачу
одного вітаміну називають моно
гіповітамінозом, кількох — полі
гіповітамінозом.
Дефіцити вітамінів можуть бути екзо- і
ендогенними. Екзогенні гіпо- чи авітамінози
виникають внаслідок зменшення надходження
вітамінів з їжею, через неправильну дієту, чи
обробку і зберігання продуктів. Іншою
причиною може бути зміна мікрофлори
кишківника найчастіше внаслідок тривалого
вживання антибіотиків, сульфаніламідів тощо.
6. Біодоступність в вітамінах.
Біодоступність вітамінів їх здатність надходити з
з'їденої їжі в організм,
включатися в обмін речовин
або досягати депо, поняття
невизначене.
Прийнято
вважати, що всі вітаміни
володіють
високою
біодоступністю
.
Мало
замислюються про втрати
вітамінів на різних етапах
асиміляції, як при вживанні їх
у
складі
продуктів
харчування, так і в складі
вітамінних препаратів. А ці
втрати можуть бути досить
високими.
Асиміляція вітамінів, також як і інших харчових речовин, складається
з двох етапів: засвоєння (всмоктування), яке відбувається в шлунково кишковому тракті та утилізації, яка здійснюється в організмі, після того як
вітаміни надходять в кров. І на всіх цих етапах можливі досить істотні
втрати вітамінів.
7. Провітаміни.
Каротини α і γ містять тільки по
одному β-іонному кільцю, тому при
розщепленні
їх
у
кишечнику
утворюється по одній молекулі вітаміну
А. Усі каротини нерозчинні у воді, але
розчиняються в органічних розчинниках
— бензолі, хлороформі, етері, жирах та
маслах. Легко окиснюються оксигеном
повітря, нестійкі при нагріванні за
наявності кислот та лугів, руйнуються
під дією світла.
Біологічна роль каротинів пов’язана з їх участю в процесах фотосинтезу.
Вибіркове накопичення β каротину може здійс¬нюватися жировою тканиною. Він
частково є у молоці, жовтку яйця. В організмі людини каротини підвищують
імунний статус, захищають від фітодерматозів, є природними антиоксидантами,
як попередники вітаміну А забезпечують механізм зору. Застосовують у вигляді
природних барвників, для лікування запальних процесів шкіри та слизових
оболонок.
8. Стійкість вітамінів.
Вміст вітамінів у свіжих
сирих продуктах може бути
високий, але багато із них
нестійкі і руйнуються під час
приготування.
Наприклад,
внаслідок тривалого нагрівання
розкладається
більшість
тіаміну (вітаміну B1).
Рибофлавін
(вітамін
B2)
чутливий до ультрафіолетового
випромінювання, через що його
вміст знижується. Кисень реагує із
аскорбіновою
кислотою
(вітаміном C), тому втрати цієї
сполуки пов'язані із тривалим
зберіганням чи приготуванням,
особливо
дрібно
порізаних
продуктів.
9. Вітаміноподібні речовини.
Вітаміноподібні речовини — група органічних речовин різної хімічної
будови, при нестачі яких у харчових продуктах або при недостатньому
надходженні яких в організм не відбувається різко виражених змін в обмінних
процесах організму.
Вітаміноподібні речовини:
В4 — холін
B8 — інозит
B13 — оротова кислота
B15 — пангамова кислота
Вт — карнитин
Н — параамінобензойна кислота
F — полі ненасичені жирні кислоти (фактор «F»)
U — S — метилметионінсульфоній хлорид
N — ліпоєва кислота
Р — біофлаваноїди (рутин)
До вітаміноподібних сполук також зараховують коензим
Q10.
10. Як приймати вітаміни?
Без вітамінів складно мати гарне самопочуття. Вони нормалізують обмін
речовин, сприяють злагодженій роботі внутрішніх органів і підвищують захисні
функції організму.
При передозування вітаміну С в нирках утворюються
камені, може з'явитися висип. Цей же вітамін створює
символічний бар'єр, який не дозволяє організму
засвоювати магній і вітамін В6. Кістки стають дуже
крихкими від великої кількості вітаміну D. А надлишок
вітамінів А, Е і F сильно «б'є» по печінці.
Що стосується позитивної тенденції, то
вона спостерігається в таких поєднаннях.
Вітаміни В, Е і D, а також цинк, фосфор і
кальцій підсилюють ефективність вітаміну А.
Вітамін С добре засвоюється при взаємодії з
магнієм,
кальцієм
і
мінеральними
елементами.
11. Природні вітаміни для волосся.
Догляд за волоссям – справа кропітка. Догляд
полягає не лише у використанні дорогих косметичних
засобів для волосся, але й в здоровому та корисному
харчуванні, яке приносить йому навіть більше користі.
Топ-10 продуктів для здоров'я вашого волосся:
Лосось – багатий білком, вітаміном D і жирними
кислотами омега-3
Яйця – одне з основних джерел білка, всім відомий факт.
М'ясо птиці – містить цинк, залізо, вітамін В та білок.
Волоські горіхи (грецькі горіхи) – багаті на мідь, біотин,
вітамін Е та жирні кислоти омега-3.
Шпинат – за рахунок заліза, бета-каротину, вітаміну С та
фолієвої кислоти зберігає здоровими волосяні цибулини.
Солодка картопля (батат) – джерело антиоксиданту бета-каротину, який запобігає появі або позбавляє шкіру голови
від лупи, свербіжу та подразнень.
Чорниця – підтримує в нормі циркуляцію крові до шкіри
голови.
Сочевиця (бобова рослина) – такі елементи як залізо,
цинк, біотин і білок в ній просто кишать.
Каша та хліб з цілісного зерна – «надійні постачальники»
цинку в організм людини для запобігання випадіння волосся.
12. Вітаміни для чоловіків для відновлення сил.
Для того, щоб сильна
половина
людства
залишалася
такою
необхідно
правильно
збалансувати
раціон
харчування і одержання
організмом чоловіки всіх
необхідних
вітамінів.
Саме
тоді
чоловік
протягом всього свого
життя буде залишатися
молодим,
сильним,
здоровим.
Організм сучасного чоловіка відчуває сильні перевантаження, пов'язані з
великою кількістю стресових ситуацій, психологічного дискомфорту,
шкідливих звичок.
13. Вітаміни для імунітету – які вітаміни краще?
Як відомо, весна є найнебезпечнішим
періодом в плані зараження різними
респіраторними захворюваннями, тому що
в цей час року імунітет, як правило, значно
знижується внаслідок дефіциту вітамінів і
мінералів, які захищають організм від
проникнення хвороботворних бактерій.
Щоб підвищити імунітет, звичайно ж,
потрібно їсти багато свіжих овочів, фруктів і
інших продуктів, у яких міститься величезна
кількість корисних речовин, необхідних для
імунної системи. Але де дістати їх навесні?
Звичайно,
на
прилавках
магазинів
представлений широкий вибір різноманітної
продукції, але, як правило, вони є "штучними",
тобто вони можуть містити нітрати, барвники та
інші речовини, що приносять шкоду нашому
здоров'ю.
Вітаміни групи В необхідні для вироблення
енергії, яка необхідна для роботи всіх систем
організму. Без них не обходиться жоден біохімічний
процес. Вітаміни групи В найчастіше призначають в
післяопераційний період або під час стресових
ситуацій, тому що саме вони допомагають відновити
роботу організму і змушують його працювати в
потрібному режимі.
Вітамін С або по-іншому аскорбінова кислота,
вважається одним з найефективніших у боротьбі з
хвороботворними мікробами на клітинному рівні.
Недаремно лікарі в період епідемій, скажімо, грипу,
настійно радять частіше вживати в їжу продукти, що
містять велику кількість цього вітаміну для імунітету:
цитрусові (лимон, апельсин, грейпфрут).
Вітамін Е також є одним з найнеобхідніших
вітамінів для зміцнення імунітету. Особливо його
потребують люди похилого віку, так як у цієї категорії
людей з роками імунітет знижується, що призводить до
частих захворювань. Вітамін Е сприяє виробленню
спеціальних антитіл, які запобігають проникнення вірусів
в організм, і тим самим забезпечують надійний захист
від хвороб.
14. Навіщо потрібен вітамін U?
Вітамін U, до останнього часу був одним з найбільш слабо вивчених
вітамінів. Раніше вчені відносили його до групи вітаміноподібна речовин, в
даний час він виключений з цієї групи. Вітаміну U (метілметіонін) є
водорозчинним вітаміном, тобто легко розчиняється у воді, але практично
не розчинний у спирті.
Вітамін
U
є
природним
речовиною для організму людини,
має здатність не тільки загоювати
виразки на слизових оболонках
шлунка і дванадцятипалої кишки, а й
підвищувати опірність слизових до
впливів агресивних, несприятливих
чинників.
Організм людини не здатний самостійно виробляти вітамін U, як, скажімо,
вітамін D, тому людина отримує його з продуктами харчування, переважно
рослинного походження. Зустрічається він, наприклад, в буряках, помідорах,
перці, картоплі, селері, молоці, яйцях, морський і білокачанній капусті. До речі,
вперше він був виявлений саме в соку білокачанної капусти.
15. Вітаміни для зачаття дитини.
Для того, щоб ваш майбутній малюк був здоровий
і щасливий, батьки повинні проявити турботу про
нього ще до моменту зачаття. Приблизно за три місяці
до передбачуваного зачаття необхідно провести
неодмінна оздоровлення організму обох батьків.
Вітамінні комплекси допоможуть вирішити
поставлену задачу. Саме недостатня вітамінізованність
одного або обох батьків досить часто є причиною
вроджених
аномалій розвитку,
недоношеності,
порушень різного походження розвитку майбутньої
дитини.
Вітаміни для зачаття значно знижують фактор
ризику розвитку серцево-судинних захворювань,
значних ускладнень перебігу процесу вагітності жінки .
Підготовленість до зачаття є додатковим фактором
успішного перебігу вагітності, сприятливому процесу
пологів,
подальшому
нормальному
розвитку
новонародженого. Особливо необхідно звернути свою
увагу майбутнім батькам на вітамін В, що впливає на
рівень гомо цистеїну в крові. Саме вітаміни цієї групи,
фолієва кислота, вітаміни В6, В12, відповідальні за
нормальний
перебіг
вагітності,
успішний
внутрішньоутробний розвиток дитини.
Для правильної підготовки до зачаття майбутні
батьки неодмінно повинні вести здоровий спосіб
життя, збалансувати свій раціон харчування.
Наявність корисних речовин дасть гарантію
нормального зачаття, позитивного перебігу вагітності
і успішних пологів. Здоровий і щасливий малюк буде
постійним нагадуванням про розумному підході до
важливого процесу зачаття.
16. Ознаки дефіциту вітамінів в організмі людини.
Висновок:
Нині добре відомо, що при нестачі (гіповітаміноз, або авітаміноз) або
надлишку (гіпервітаміноз) вітамінів в організмі розвиваються
захворювання. Добова потреба людини у вітамінах значною мірою
залежить від її віку, роду занять, маси тіла, статі, загального стану
здоров'я тощо. Тому потрібно більше вживати вітаміни в їжу і споживати
багато фруктів, і ми будемо здоровими, і наша нація буде здоровою та
сильною!
Щиро дякую за увагу!
Автор
Ирина Кащенко
Документ
Категория
Образование
Просмотров
13
Размер файла
4 611 Кб
Теги
вітаміни
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа