close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Руководство CraftMeister

код для вставки
Руководство
по приготовлению пива на пивоварне
“CraftMeister”
1. Оглавление
2. Общая информация . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
3. Комплектация . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3
4. Подготовка к приготовлению пива . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
5. Приготовление пива . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
5.3 Затирание солода . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
5.4 Фильтрация затора . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
5.5 Кипячение сусла . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5
5.6 Охлаждение сусла . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
5.7 Брожение сусла . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
5.8 Созревание пива . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
6. Пример приготовления пива . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6
2
2. Общая информация
2.1 Уважаемый покупатель, благодарим Вас за приобретение пивоварни “CraftMeister”, предназначенной
для приготовления качественного пива в домашних условиях из натуральных компонентов (вода, солод,
хмель, дрожжи). С нашей пивоварней процесс становится простым и интересным. При соблюдении
описанных правил пользоваться ей легко и удобно.
В данном руководстве описаны основные этапы приготовления пива. Также в комплекте прилагается
“Руководство по эксплуатации блока управления пивоварней”, где описана настройка режимов работы.
2.2 Пожалуйста, соблюдайте меры предосторожности:
- устанавливайте пивоварню на твердую, горизонтальную поверхность;
- соблюдайте меры электробезопасности (максимальная мощность потребления 2,6кВт), остерегайтесь
оголенных проводов;
- отключайте пивоварню от сети 220В во время мытья и в то время, когда она не используется;
- во время работы бак нагревается, будьте аккуратны.
3. Комплектация
крышка сусловарочного котла
сусловарочный котёл
кран для слива
блок управления
заторный бак
опорная планка
скоба
фильтрующие пластины и сетки
прижимная планка
гайка
центральный стержень
Габаритные размеры, мм: 610 х 525.
3
4. Подготовка к приготовлению пива
4.1 Для начала необходимо определиться с ингредиентами. В магазинах продаются ингредиенты как
отдельно друг от друга, так и наборами. Первый раз удобней воспользоваться набором, к нему прилагается
описание рецепта, там собрано всё необходимое, солод в нём обычно уже дроблённый. В дальнейшем можно
изобретать свои рецепты или воспользоваться существующими, в продаже есть специальные книги с
рецептами разных сортов пива.
Воду необходимо использовать чистую, подходит обычная бутилированная вода.
4.2 Перед началом варки необходимо промыть пивоварню, отключив её от сети 220В. Извлеките
комплектующие, находящиеся внутри сусловарочного котла (заторный бак, фильтрующие пластины).
Ополосните котёл и комплектующие. Можно использовать губку. Не используйте такие моющие средства,
которые могут поцарапать бак.
Помпу можно легко промыть напором воды, используя шланг. Можно разобрать помпу, не снимая с бака (в
центре помпы находится кольцо, которое можно открутить), и промыть её части, после этого её следует
просушить.
5. Приготовление пива
5.1 Приготовление пива состоит из нескольких основных этапов:
1) затирание - выдержка солода в воде определенной температуры, смесь солода и воды называется затор;
2) фильтрация затора - отделение получившегося сусла от зернового жмыха (дробины);
3) кипячение сусла, во время которого добавляется хмель, придающий пиву горечь и аромат;
4) охлаждение сусла при помощи чиллера;
5) брожение, сусло переливается в специальную ёмкость (ферментер) и добавляются дрожжи;
6) созревание, пиво разливается по бутылкам с добавлением праймера (небольшого количества
сбраживаемого сахара).
Этапы 1 - 4 являются самыми сложными при приготовлении пива. Пивоварня “CraftMeister” позволяет
легко их реализовать, поскольку имеет автоматический режим выполнения рецепта.
5.2 Установите пивоварню на твердую, горизонтальную поверхность. Извлеките заторный бак с
фильтрующими пластинами. Включите в сеть 220В.
Настройте рецепт, пользуясь “Руководством по эксплуатации блока управления пивоварней”. Настройка
рецепта предполагает введение следующих параметров:
- температуру засыпи солода;
- температуру, время, количество пауз при затирании солода;
- температуру и время при мэш-ауте;
- время кипячения;
- время закладки хмеля (или др. ингредиентов).
Залейте необходимое количество воды. Метки на центральном стержне (от метки в середине стержня и
далее вверх) расположены через каждые 5 литров. Метка с двумя рисками означает 35 литров, это
рекомендуемое максимальное количество заливаемой воды.
Закройте крышку
Далее запустите выполнение рецепта.
Включится ТЭН, который будет нагревать воду, и помпа, которая создаст циркуляцию.
После того, как вода достигнет температуры засыпи, прозвучит сигнал, а на дисплее появится сообщение
о необходимости внесения солода. Установите заторный бак с нижней фильтрующей пластиной (пластина
устанавливается втулкой вверх) и мягкой сеткой так, чтобы мягкая сетка была над пластиной. Сетка
впоследствии будет контактировать с солодом, пластина обеспечивает жёсткость.
Засыпьте дроблённый солод в заторный бак. Старайтесь, чтобы солод не попадал за пределы заторного
бака, во избежании поломки помпы. Установите мягкую сетку поверх солода и прижмите её пластиной
(втулкой вверх). Установите прижимную планку и закрепите конструкцию гайкой. Закройте крышку.
Подтвердите, что солод засыпан и продолжите процесс. Начнётся этап затирания.
4
5.3 Затирание солода
Пивоварня автоматически произведёт этап затирания по заданному рецепту.
Процесс затирания необходим для активации содержащихся в солоде ферментов, превращения крахмала в
сахар. Смесь солода и воды выдерживается при определенных температурах некоторое время, называемое
температурной паузой. Различные ферменты активируются при различных температурах:
бета-глюканаза ... 35-55 С - кислотная пауза;
протеаза .............. 45-53 С - белковая пауза;
бета-амилаза .......54-68 С - осахаривание;
альфа-амилаза .... 66-75 С - осахаривание.
Помимо этого необходима еще одна температурная пауза 78С, называемая мэш-аут, в результате которой
происходит остановка работы ферментов.
Температура и длительность пауз определяются рецептом того или иного сорта пива.
5.4 Фильтрация затора
После этапа затирания необходимо отделить сусло от дробины. Пивоварня сообщит об этом звуковым
сигналом и информацией на дисплее.
Для этого открутите гайку и уберите прижимную планку. Установите опорную планку на котёл. Скобой
подцепите заторный бак за верхние стержни и поднимите бак до уровня, чтобы нижние стержни могли встать
на опорную планку. Прочно установите заторный бак, повернув его.
Дайте суслу стечь в котёл. Достаточно 15 минут. Можно промыть дробину водой (2-3 литра), разогретой до
80 С, это делается для того, чтобы извлечь больше сусла из дробины.
После этого уберите в сторону заторный бак и опорную планку. Подтвердите, что дробина удалена, и
продолжите процесс. Пивоварня начнёт подготовку следующего этапа - кипячение сусла.
5.5 Кипячение сусла
Когда температура сусла достигнет заданного значения, начнётся процесс кипячения. Котёл должен быть
открыт, крышку следует сдвинуть или убрать её в сторону.
Во время кипячения сусло обеззараживается, вместе с паром из него удаляются нежелательные вещества.
Также на этом этапе один или несколько раз вносится хмель (другие ингредиенты). Хмель придаёт пиву
горечь и аромат. Чтобы добиться баланса, часть хмеля добавляют в начале кипения (придание горечи), часть
добавляют за 5 - 20 минут до завершения кипения (придание аромата).
После завершения этапа кипячения прозвучит сигнал, означающий, что сусло нужно охладить.
5.6 Охлаждение сусла
Установите чиллер в котёл. Рекомендуется устанавливать чиллер за 5 минут до завершения кипячения для
его дополнительного обеззараживания. Подключите его с помощью шланга к водопроводу и после
завершения кипячения включите холодную воду. Охладите сусло до температуры засыпи дрожжей,
указанной в рецепте или на упаковке дрожжей.
Для удобного контроля процесса охлаждения на дисплее будет отображаться текущая температура сусла.
Быстрое охлаждение сусла необходимо, чтобы в него не попали микроорганизмы, которые могут
испортить пиво. Также при быстром охлаждении в осадок выпадают белок и хмелевой брух.
5.7 Брожение сусла
Подготовьте бак для брожения (ферментер), продезинфицировав его, крышку, гидрозатвор. Это удобно
делать, когда происходит охлаждение сусла. После охлаждения слейте сусло через кран в ферментер (можно
использовать трубку, которую также необходимо дезинфицировать). Для того, чтобы слить большее
количество сусла, можно наклонить пивоварню. Но следите, чтобы осадок не попадал в бак для брожения.
Засыпьте дрожжи в ферментер, не перемешивая, распределив их равномерно по поверхности сусла.
Закройте крышку ферментера и установите гидрозатвор.
Поместите ферментер в темное место с соответствующей температурой. Длительность брожения
определяется рецептом.
5.8 Созревание пива
После брожения молодое пиво можно разливать по бутылкам, заранее продезинфицировав их. Добавьте в
пиво праймер (сбраживаемый сахар, например, декстрозу) для карбонизации. Бутылки наполняются на
90 %. После розлива бутылки необходимо плотно закрыть и поместить в те же условия, при которых
проходило брожение. Длительность созревания определяется рецептом.
5
6. Пример приготовления пива
Рассмотрим рецепт приготовления пива “Светлый Эль”, рассчитанный на 20 литров.
Ингредиенты:
Солод - Pilsen 3.5кг, Munich 0.5кг, CaraPils 0.5кг, CaraRuby 0.2кг;
Хмель - Northern Brewer 25г, Saphir 25г;
Ирландский мох - 5г;
Дрожжи - Mangrove Jack’s 10г;
Декстроза - 250г;
Вода - 30 литров.
По рецепту необходимо засыпать солод при температуре воды 67С и выдержать температурную паузу
67С в течение часа. Мэш-аут - 78С в течении 15 минут. Отфильтровать сусло. Довести до кипения,
кипятить в течении часа. В начале кипячения внести хмель Northern Brewer, за 15 минут до конца кипячения
внести хмель Saphir и мох. Далее охладить сусло до 20С. Перелить в бак для брожения и задать дрожжи.
Процесс брожения должен проходить при температуре 20С (допускается 18-25С). После брожения
разлить по бутылкам, добавив декстрозу в расчёте 6 грамм на литр.
Ополосните пивоварню. Установите на твёрдую, горизонтальную поверхность. Включите в сеть 220В.
Настройте автоматический режим работы (”Рецепты”), воспользовавшись “Руководством по эксплуатации
блока управления пивоварней”, введя следующие параметры:
этап
Засыпь
Пауза 1
Мэш-аут
Кипячение
Хмель 1
Хмель 2
С
67
67
78
100
минут
60
15
60
60
15
Параметры других пауз согласно рецепту вводить не нужно, поэтому их следует отключить. Время
внесения хмеля на стадии кипячения указывается до конца кипячения.
Залейте воду (около 30 литров).
Запустите выполнение рецепта.
При достижении заданной температуры засыпи прозвучит сигнал. Установите заторный бак с
фильтрующими элементами. Засыпьте солод. Установите фильтрующие элементы поверх солода. Прижмите
конструкцию планкой. Подтвердите, что солод засыпан, и продолжите процесс, начнётся этап затирания.
После затирания прозвучит сигнал, информирующий о том, что можно извлечь заторный бак (фильтрация
затора). Установите заторный бак на опорную планку и промойте водой (2-3 литра), доведённой до 80С.
Подождите 15 минут. Уберите заторный бак в сторону. Продолжите процесс, подтвердив, что дробина
удалена. Сусло будет нагреваться до температуры кипения.
При достижении заданной температуры начнётся этап кипячения. Прозвучит сигнал о том, что нужно
внести хмель Northern Brewer (в начале кипения). Это придаст пиву горечь, поэтому количество хмеля можно
варьировать на своё усмотрение. За 15 минут до завершения кипения внесите хмель Saphir и мох.
За 5 минут до завершения кипения установите чиллер. После окончания варки начните охлаждать
сусло до 20С, температура отображается на дисплее.
Во время охлаждения произведите дезинфекцию бака для брожения, его крышки, гидрозатвора.
Дезинфекцию можно произвести йодом, добавив стандартный пузырёк в бак, наполненный холодной
водой, и оставив на 20 минут, или специальным дезинфицирующим средством.
При достижении температуры 20С слейте сусло в бак и задайте дрожжи. Закройте бак крышкой,
установите гидрозатвор. Поместите бак в темное место, старайтесь поддерживать температуру 18-25С.
Брожение будет проходить примерно 2 недели.
После завершения брожения разлейте молодое пиво по бутылкам, добавив в них декстрозу в расчёте 6
грамм на литр. Поместите бутылки в те же условия, при которых проходило брожение. Созревание
закончится через 2-3 недели.
Охладите пиво и приступайте к дегустации!
Готовое пиво храните в холодильнике.
6
Документ
Категория
Инструкции
Просмотров
185
Размер файла
2 012 Кб
Теги
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа