close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

отчет о преддипломной практики

код для вставкиСкачать
ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ............................................................................................................................3
1 АНАЛИЗ ВНЕШНЕЙ И ВНУТРЕННЕЙ СРЕДЫ ПРЕДПРИЯТИЯ........................5
1.1 Общая характеристика бара "Мюнхен"......................................................................8
1.2 Анализ внешней среды...............................................................................................13
1.2.1 Анализ макросреды............................................................................................13
1.2.2 Анализ микросреды предприятия.....................................................................17
1.3 Анализ системы маркетинговых коммуникаций и визуальной идентификации бара "Мюнхен".....................................................................................................................19
1.4 SWOT-анализ предприятия.........................................................................................22
2 РАЗРАБОТКА ВИЗУАЛЬНОГО ПРОЕКТА ПРОГРАММЫ ПРОДВИЖЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ НА РЕГИОНАЛЬНОМ РЫНКЕ..........................................................24
2.1 Разработка концепции системы визуальной идентификации для бара "Мюнхен"24
2.2 Совершенствование существующего логотипа для бара "Мюнхен"......................26
2.3 Разработка основных элементов системы визуальной идентификации..................27
2.4 Оценка эффективности разработанной системы визуальной идентификации.......27
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК.................................................................................28
ПРИЛОЖЕНИЯ
ПРИЛОЖЕНИЕ А Характеристика конкурентоспособности услуги бара "Мюнхен"..30
ПРИЛОЖЕНИЕ Б Система визуальной идентификации бара "Мюнхен"......................33
ВВЕДЕНИЕ
Преддипломная практика студента проходила в баре "Мюнхен", расположенном в городе Челябинск. Практика должна способствовать реализации профессионального опыта у студента.
Цель преддипломной практики - закрепить полученные в университете знания и выработать практические навыки по выбранной специальности. В соответствии с целями практики, перед студентом поставлены следующие задачи:
1. Проанализировать организационные аспекты функционирования бара "Мюнхен"
2. Рассмотреть должностной состав заведения и выявить обязанности каждой должностной единицы. Проанализировать схему взаимоотношений между различными должностями.
3. Проанализировать особенности рекламной деятельности фирмы: направления и формы, а также художественные, психологические и текстовые особенности создаваемой на предприятии рекламы.
4. Изучить технологический процесс изготовления рекламы.
5. Принимать участие в деятельности фирмы и создавать собственные рекламные разработки.
Задачи преддипломной практики обусловили структуру отчета. Основная часть отчета состоит из двух глав:
1. Анализ организации и её деятельности. В этой главе рассматриваются структура организации, направления и экономические аспекты её деятельности, анализируется макро - и микросреда предприятия. Проводится анализ системы маркетинговых коммуникаций и визуальной идентификации бара "Мюнхен"
2. Разработка визуального проекта программы продвижения бара "Мюнхен" на Челябинском рынке. Разрабатывается концепция системы визуальной идентификации, анализируется целевая аудитория, рассматриваются основные подходы к дизайну, собственная разработка практиканта. Совершенствование существующего логотипа, разработка макетов носителей корпоративной идентификации. Проводится оценка эффективности разработанной системы визуальной идентификации.
Главы делятся на параграфы и подпараграфы в зависимости от тематики.
В процессе написания отчета активно использовалась рекламная литература. В книге авторов Щепакина М.Б., Петровского В.И. и других "Технологии производства в рекламе" приводится описание основных технологий производства рекламной продукции. Широко использовались интернет-источники. В рамках Электронного курса Джо Робсона "Эффективный копирайтинг" рассматриваются основные принципы написания рекламных текстов.
1 АНАЛИЗ ВНЕШНЕЙ И ВНУТРЕННЕЙ СРЕДЫ ПРЕПРИЯТИЯ
1.1Общая характеристика бара "Мюнхен"
Бар "Мюнхен" основан в 2006 году, путем создания общества с ограниченной ответственностью "Русская Тройка", зарегистрированном в государственном реестре от 12 сентября 2006г. Фактический адрес бара: Россия, Челябинская область, г. Челябинск, ул. Труда д. 95
Бар "Мюнхен" рассчитан на 40 посадочных мест, который располагается по адресу: г. Челябинск, ул. Труда, д.95, несмотря на то, что в данном районе расположены места для отдыха (рестораны, бары, кафе и др.) данный бар пользуется спросом у населения и имеет своих постоянных клиентов.
Официальное название ООО "Русская Тройка", но в рамках дипломной работы будем озвучивать общепринятое название - бар "Мюнхен". "Мюнхен" является обществом с ограниченной ответственностью (ООО "Русская Тройка"). ООО является разновидностью объединения капиталов, не требующего личного участия своих членов в делах общества. Характерными признаками этой коммерческой организации являются, деление ее уставного капитала на доли участников и отсутствие ответственности последних по долгам общества. Имущество общества, включая уставный капитал, принадлежит на праве собственности ему самому как юридическому лицу и не образует объекта долевой собственности участников.
Бар "Мюнхен" предприятие общественного питания, которое работает в формате кафе-бар. Время работы бара с 1100 до 23°° обслуживание посетителей предусмотрено официантами в зале за столиками. Предприятие находится в центральном районе города, возле офис-центров В данном месте достаточно предприятий подобного типа но за счёт, небольших цен блюд быстрого приготовления и учитывая большую проходимость, так как кафе находится, на оживленной улице, бар является рентабельным. В будни 12.00 до 16.00 предлагаются недорогие бизнес-ланчи за 150 р. из 3 блюд и напитка, несколько вариантов на выбор. Бар предоставляет услуги по проведению банкетов и корпоративных мероприятий, и доставке еды на заказ. Месяц назад, бар "Мюнхен" ввел в систему обслуживания индивидуальные дебетовые карты, на которую при зачислении денежных средств, 5% от суммы предоставляется в подарок.
Целевая аудитория: молодежь 18-35 лет, сотрудники близлежащих офис центров.
Концепцию заведения можно выразить следующими словами: Разнообразное меню для взрослых, отменный сервис и демократичные цены. Комфорт в центре города.
Миссией бара "Мюнхен" является максимум внимания каждому гостю с тем, чтобы его пребывание было приятным, комфортным и роскошным. Люди ходят в кафе, бары для того, чтобы отдохнуть в комфортной для них обстановке в процессе выбора того или иного любимого ими блюда, таким образом основными целями бара "Мюнхен" являются качественный уровень обслуживания, поддержание и укрепление здоровья, удовлетворенности трудом и финансовым благосостоянием своих сотрудников. Бар "Мюнхен" оформлен в стиле эпохи старой Германии. Есть 4 больших стола с мягкими диванчиками, рассчитанные на большие компании и 10 столов, рассчитанных на 2-4 человек. На стенах висят фотографии города Мюнхен. Вся мебель сделана из дерева. Имеется барная стойка с барменами. Залы освещаются общим, не очень ярким светом, а некоторые места выделяются при помощи дополнительно направленных пучков света. Стены имеют элементы старого камня, потолок отделан деревянными балками. Много свободного пространства, света и цвета. Создается эффект мужской берлоги, помещение в котором собираются только мужские компании.
Кухня представлена европейскими и русскими блюдами. В меню имеется выпечка и десерты собственного производства, а также фирменные блюда от шеф-повара. Представлен богатый ассортимент безалкогольных и алкогольных напитков. С точки зрения приготовления алкогольных напитков, бармены не являются высококвалифицированным специалистами
Обслуживание в баре осуществляется с помощью официантов.
Средний чек бара составляет 700-800 р., средняя стоимость 0,5 кружки фирменного пива 120 р.
Общее количество штатных работников на данном предприятии составляет 14 человек. Со слов руководителя, выручка бара за прошлый месяц составила 800 тысяч рублей, из которых 200 тысяч ушло на затраты, 40 тысяч было выделено на оплату аренды здания, 20 тысяч на коммунальные платежи и 210 тысяч на заработную плату сотрудникам, исходя из этих затрат, чистая прибыль бара за март месяц составила 330 тысяч рублей. Со слов управляющего бара, за последние пол года, увеличилось количество посетителей, что соответственно привело к росту выручки и увеличению финансовых возможностей.
Таким образом, можно сделать вывод, что предприятие существует на рынке 3 года. Его финансовое состояние стабильное, кафе приносит постоянный доход около 300-т тыс. рублей в месяц и является рентабельным. Основные цели, которые сейчас стоят перед руководством - привлечение новых посетителей, и, за счёт этого, увеличение объёма продаж и увеличение прибыли.
1.2 Анализ внешней среды предприятия
1.2.1 Анализ макросреды предприятия
Обычно под термином "внешняя среда" понимается совокупность субъектов и сил, находящихся за пределами организации и оказывающих какое-либо влияние на ее деятельность. В научной литературе существует достаточно много точек зрения по поводу структуры внешней среды. Но наиболее широко распространен подход, согласно которому во внешней среде любых организаций выделяют два уровня: микро- и макросреду. Рассмотрим и проанализируем их отдельно.
Макросреда предприятия - это факторы, с которыми предприятие не сталкивается напрямую, но которые, тем не менее, оказывают серьезное влияние на его деятельность. В макросреде для игроков рынка общественного питания главную роль играют политические, экономические, социальные и технологические аспекты внешней среды. Правовые, природные и этнические факторы не вызывают существенного влияния на предприятия данной отрасли. Поэтому для оценки ситуации на рынке целесообразно провести STEEPLE-анализ, анализ влияния факторов внешней среды на деятельность предприятия бара "Мюнхен".
Основными характеристиками демографической среды являются численность и общая проходимость населения [23].
Прямой взаимосвязи наше предприятие с данной средой не имеет. Продукция не рассчитана на узкую специализацию, т.е посетителями бара могут быть как молодые, так и пожилые люди, взаимодействовать может как с физическими, так и с юридическими лицами.
К основным характеристикам экономической среды относят общую покупательскую способность населения. Которая связана с уровнем текущих доходов, цен, сбережений уровнем безработицы, но так же среди экономических факторов, влияющих на работу предприятий общественного питания, в первую очередь стоит рассматривать инфляцию.
По разным прогнозам, уровень инфляции может оставаться примерно таким же, как и в 2011 году, незначительно увеличиваясь, или произойдёт резкий скачок.
Например, по прогнозу МВФ, инфляция 2012 года в России будет одной из самых высоких в мире и составит 7,3%. Исходя из этого, можно сказать, что 2011 год был для предприятия положительным с точки зрения инфляции, так как расходы на закупку продукции, аренду, коммунальные платежи и т. д. выросли незначительно, и предприятие имело стабильный доход. Однако же в 2012 году рост инфляции может привести к увеличению расходов, и, следовательно, руководству кафе придётся искать различные решения для нормализации ситуации. Одним из выходов может стать повышение цен, что отрицательно скажется на имидже компании, ведь основным продающим моментом является относительная дешевизна услуг, так же инфляция скажется на покупательской способности населения, что в свою очередь отразиться на спросе в услугах предприятий общественного питания, стоимость на услуги возрастет, а спрос упадет [13].
И всё же относительная стабильность экономики является положительным фактором для любого предприятия, в том числе и кафе.
Экономическая ситуация в стране не отличается постоянством, но даже в связи с падением платежеспособности населения, динамика роста на рынке оказания услуг по общественному питанию ежегодно увеличивается не менее чем на 20%. Высокие темпы роста рынка обеспечиваются появлением новых кафе, баров и ресторанов.
К научно-технической среде можно отнести развитие науки и техники, что является главным фактором экономического роста уже три столетия, любое научно-техническое новшество может вызвать серьезные долговременные последствия.
Научно-техническая среда оказывает значительное влияние на деятельность предприятия. Руководство предприятия должно отслеживать основные тенденции в этой сфере. Используется только современная техника - это комплексы автоматических машин под управлением компьютеров, что позволяет внедрять новые технологии в отрасль общественного питания, и влечет за собой повышение производительности труда и предоставляемых услуг. Для работы с усовершенствованным оборудованием набирается высококвалифицированный персонал. Однако отсутствие поддержки и финансирования со стороны государства, делает весьма затруднительным использование в полном объеме наработок в науке и технике.
К экологической среде относят загрязнение окружающей среды, а изменения в ней сказываются и на товарах, которые предприятия производят и предлагают рынку. Природная среда - природная составляющая часть среды обитания и производственной деятельности человечества.
Законодатели выдвигают различные мероприятия по защите окружающей среды. Непосредственное влияние на деятельность предприятия может оказать использование дефицитных видов сырья. Вода и воздух могут показаться неисчерпаемыми видами природных ресурсов, но существует серьезная угроза их загрязнения. Снабжение продовольствием может стать крупной проблемой, поскольку размеры сельскохозяйственных угодий ограничены. Использование возобновляемых ресурсов, таких, как лес и продовольствие, требует внимания. Промышленная деятельность почти всегда наносит вред состоянию природной среды. Существуют проблемы опасного уровня содержания химических загрязнителей в почве и продуктах питания, радиоактивного заражения, загрязнения упаковочными материалами, не поддающимися биохимическому разложению [4].
К политико-правовой среде относят законы, нормативные документы государственных учреждений, требования групп общественности, которые оказывают влияние на предприятие и ограничивают свободу действий.
Важная причина государственного регулирования - необходимость защиты потребителей от недобросовестной деловой практики. Руководитель предприятия должен хорошо знать республиканские и местные законы, под действие которых подпадает деятельность предприятия в том или ином регионе.
Для деятельности предприятий общественного питания значительным событием были выборы Президента РФ 4 марта 2012 года. Как правило, после переизбрания президента несколько меняется законодательная база, и некоторые законопроекты могут непосредственно коснуться данной отрасли и быть для неё как позитивными, так и негативными. В этом году на пост Президента РФ был избран В. В. Путин, который ранее уже занимал данный пост. Поэтому можно прогнозировать его действия относительно новых законопроектов. Скорее всего ситуация практически не поменяется, и никаких кардинальных изменений не произойдёт. Это положительно скажется на уже функционирующих компаниях, так как им не придётся перестраиваться под новые законы.
К основным требованиям, возложенным обществом и государством на предприятия общественного питания, относятся:
1.Наличие необходимых лицензий, установленных законом.
2. Сертификация продукции общепита. 3. Санитарно-гигиенические правила. 4.Правила оказания услуг общественного питания.
В соответствии с российским законодательством под лицензированием понимается получение юридическим или физическим лицом (зарегистрированным в качестве индивидуального предпринимателя) специального разрешения (лицензии) на ведение определенного вида деятельности.
Виды деятельности, на которые необходимо получить лицензию, перечислены в статье 17 Федерального закона от 8 августа 2001 года №128-ФЗ "О лицензировании отдельных видов деятельности" (далее - Закон №128-ФЗ).
Составляющими социокультурной среды являются основные взгляды, культурные ценности и нормы поведения, определяющие взаимоотношения людей друг с другом [18].
Если правильно оценить ситуацию и продумать коммуникации с целевой аудиторией, то кафе или ресторан будет пользоваться успехом. В противном случае, оно будет пустовать, какие бы там ни были вкусная еда и уютный интерьер.
Данная среда оказывает прямое воздействие на бар "Мюнхен", так как питание вне дома с каждым годом становится все более и более популярным. Посетить кафе/бар/ресторан во время обеденного перерыва, встретиться с друзьями или посидеть одному в кафе, почитать книгу за чашечкой кофе для многих стало являться стилем жизни.
1.2.2 Анализ микросреды предприятия
Не менее важным, при формировании стратегии предприятия является и изучение микросреды, то есть тех субъектов, с которыми предприятие постоянно и непосредственно взаимодействует.
В микросреду данного предприятия входят следующие элементы:
- конкуренты;
- поставщики;
- посетители.
В данный момент бар "Мюнхен" сотрудничает с несколькими поставщиками: "МАВТ", "Альфа-Вино", Агрофирма "Ариант", "Калинка Торг", "Мистер Кофе", "Люкс вода" и др.
ООО "МАВТ" - самый крупный поставщик, специализирующийся на продаже элитных алкогольных напитков, соков, сигар и трубок. Организация имеет разветвлённую сеть розничной торговли в Челябинске (8 торговых точек) и филиал в Златоусте, открытый в 2001. "МАВТ" работает с ведущими винными и коньячными домами Франции и является эксклюзивным дистрибьютором известных торговых марок "Bacardi-Martini", "Smirnoff", "Hennessy", "RemyMartin" [33].
ООО "Альфа-Вино" занимается оптово-розничной торговлей слабоалкогольными напитками и упаковочными материалами. Основные виды продукции: пиво, безалкогольные напитки и упаковка. Агрофирма "Ариант" - это оптовый магазин-склад. Занимается оптово-розничной продажей колбасных изделий, мясных полуфабрикатов, пельменей мясных, морепродуктов, рыбы копченой и соленой, сыра, мясных консервов, кондитерских изделий и т.д [31].
Бар "Мюнхен" сотрудничает со многими фирмами, которые поставляют ей оборудование, материалы, продукты питания для реализации своей деятельности.
Заключен договор с компанией Rosinox на поставку, гарантийное и постгарантийное обслуживание, монтаж технологического оборудования. Компания Rosinox осуществляет прямые поставки только высококачественного профессионального оборудования ведущих мировых и отечественных производителей для общественного питания.
Также для бесперебойной работы бара "Мюнхен" заключен договор на сервисное обслуживание, поставку офисной техники, заправку и восстановление картриджей с ООО "Арсенал-Сервис". Помимо перечисленных поставщиков руководство бара "Мюнхен" сотрудничает с множеством индивидуальных предпринимателей, таких как ИП Колчин, ИП Яблонских. ИП Юсупова и др, а так же совершает закупки продуктов на рынках г. Челябинска.
Отношения с поставщиками руководство бара строит на доверительных основах, так же бар "Мюнхен" со многими поставщиками работает по взаимозачету, 50% стоимости товара оплачивает деньгами, оставшиеся 50% оплачивает своими услугами (проведение корпаративов, банкетов и тд).
Выбор основных конкурентов основывался такими характеристиками, как месторасположение (расположены в одном районе, что и бар "Мюнхен"), схожая ценовая политика, работают в одном формате, аналогичное меню и средний чек. Конкурентов можно рассматривать по нескольким, основным конкурирующим признакам: географическое месторасположение, ценовая политика, атмосфера и дополнительные услуги.
Бар "Мюнхен" располагается в самом центре города Челябинска, на улице Труда, где в основном расположены одни офис-центры, следовательно, главной целевой аудиторией бара в обеденное время являются сотрудники близлежащих офис-центров, вечером же целевая аудитория сменяется на молодежь, любителей выпить хорошее пиво. К основным конкурентам бара можно отнести кафе и бары которые расположены в одном районе, такие как бар "McQueen", бар "Saloon Джемс Батлер", кафе-бар "Товарищ", бар "The Бочка"
Одним из продающих моментов бара "Мюнхен" являются низкие цены (средний чек 700 рублей). Однако в шаговой доступности можно найти другие бары с таким же или даже меньшим средним чеком - "McQueen" (900-1200 рублей), "Saloon Джемс Батлер" (720 рублей), "Товарищ" (650 рублей), "Тhe Бочка" (870 рублей). Проведем сравнительную характеристику конкурентоспособности услуг бара "Мюнхен", данные отражены в таблице 1, приложение А
Бар "Saloon Джеймс Батлер" по удобству месторасположения занимает хорошее место, он расположен на главной улице города Челябинск - ул. Кирова, которая имеет большую проходимость населения. Улица Кирова является одной из главных улиц, является главной достопримечательностью города Челябинск, соответственно в баре посетители бывают разные, от простых сотрудников работающих в офисах, расположенных на ул. Кирова до туристов, гуляющих по этой улице.
Так как бар "Saloon Джеймс Батлер" расположен на одной из главных улиц Челябинска, качество обслуживания должно соответствовать выбранному месторасположению, что в свою очередь руководство старается соблюдать и совершенствовать.
В фирменном стиле, рекламе, дизайну атмосферы заведения бар "Saloon Джеймс Батлер" ни в чем не уступает своим конкурентам, и даже в каких-то моментах выигрывает. Сотрудники бара имеют оригинальную униформу - форму ковбоя. Официантки ходят в коротких, кожаннных юбках, ковбойских шляпах и сапогах, танцуют на барных стойках, придавая посетителю определенное настроение. Атмосфера заведения окунает клиента в далекий запад, в место, где горячий стейк, много алкоголя и горячих мужчин. (Приложение В, рис. В1, В2)
В баре всегда играет живая музыка, по выходным проводятся тематические вечеринки.
Бар активно размещает свою рекламу на улицах города (перетяжки, билборды, пилар), а также активно рекламируется в средствах массовой информации ("Выбирай", "Стол", "Миссия", "Индустрия Успеха") и в интернете (vkontakte.ru, mail.ru, geometria.ru)
Самым основным конкурентом бара "Мюнхен" является бар "McQueen" так как он расположен на той же улице, в соседнем здании. Такое месторасположение конкурента, потенциальным потребителям, а именно самым основным - сотрудникам близлежащих офисов предоставляет выбор. Во время обеденного перерыва, сотрудники могут выбирать, куда пойти на обед.
Бар "McQueen" по ценовой политике уступает своим конкурентам. Во-первых, средний чек бара, значительно выше среднего чека бара "Мюнхен" и других заведений общественного питания, так же отсутствует система поощрения своих клиентов, но меню бара "McQueen" значительно разнообразней.
По визуальной идентификации бар ни чем не приметен, имеется вывеска, которая в ночное время суток освещается, но отсутствуют другие носители корпоративной идентификации. Так, например, в баре "Saloon Джеймс Батлер" корпоративная идентификация проработана от до, и сотрудники ходят в форме характеризующих специфику бара, и счет клиентам приносят в ковбойских шляпах, чем в свою очередь не может похвастаться ни бар "Мюнхен", ни бар "McQueen".
Данное заведение получило хорошую популярность среди молодежи за счет громких, интересных тематических вечеринок. Бар позиционирует себя, как место для богатых и знаменитых людей, любящих веселую и дорогую ночную жизнь.
Совершенно противоположным конкурентом является кафе-бар "Товарищ". Место в котором можно окунуться во времена СССР. Атмосфера заведения прямым ходом переносит посетителей в 80-ые - 90-ые года. Здесь все указывает на старые времена. По середине кафе стоит старая волга, официанты ходят в униформе пионеров, предлагая клиентам вкусный борщ и водку со шпротами.
Средний чек данного заведения значительно ниже своих конкурентов. В баре проводится трансляция спортивных матчей, это как раз то время, когда идет самый большой поток посетителей.
Кафе-бар ни как себя не рекламирует, нет ни наружной рекламы, нет рекламы в СМИ и интернете, кафе полностью рассчитывает на оригинальность заведения, на большой поток проходимости.
Таким образом, можно сделать вывод, что исследуемая фирма находится на 4 месте, лидером является бар "Saloon Джеймс Батлер". Предприятие Бар "Мюнхен" находится на предпоследнем месте. Бар "Мюнхен" в фирменном стиле, дизайне и подающей рекламе значительно уступает своим конкурентам. Целевая аудитория кафе определяется не только социальными, но и географическими факторами. Заведение, расположенное в районе офис-центров, пользуется популярностью у работников учреждений, служащих офисов, посетителей фирм. В таком кафе персонал должен работать быстро и аккуратно. "Мюнхен" является излюбленным местом для деловых встреч и переговоров. По мимо офисных работников в баре вечерами любят собираться мужские компании, которые любят хорошее пиво и вкусную еду. В целом, основной контингент посетителей состоит из взрослых образованных людей со средним уровнем достатка. Ценовая политика, рассчитана исходя из этих параметров, кафе традиционно является демократическим заведением.
В баре "Мюнхен" организуются обслуживание приемов, семейных торжеств, банкетов. Основные посетители кафе это работники находящихся рядом предприятий и офис-центров. Кафе имеет обычную вывеску, нет вывески световой с элементами оформления. Не имеются удобные подъездные пути для транспорта.
Проанализировав целевую аудиторию, руководство компании выделила 2 группы: молодёжь (любители пива) и сотрудники близлежащих офис центров.
По степени влияния, основная группа посетителей, сотрудники близлежащих офисов лояльны к бару, для них удобно месторасположение бара, недорогие бизнес-ланчи. Со стороны другой группы посетителей - молодежь, не лояльны. Перед данной целевой аудиторией стоит большой выбор подобных заведений со схожим меню и ценовой политикой, соответственно они могут пойти в любой другой бар.
После проведения анализа микросреды стало понятно, что существуют как положительные факторы, влияющие на стабильность работы, так и отрицательные, создающие различные угрозы. Одним из конкретных преимуществ бара "Мюнхен" является малоизвестность бара, за счет этого преимущества, бар может провести интригующую рекламную компанию, обратить внимание потенциальных клиентов, тем самым увеличить количество посетителей. Так же одним из немаловажных преимуществ является ценовая политика бара, система поощрения клиентов. К слабым сторонам бара "Мюнхен" можно отнести визуальную идентификацию, которая является одной из самых главных моментов по привлечению внимания потенциальных потребителей. Чем интереснее будет фирменный стиль бара, атмосфера самого заведения и носители корпоративной идентификации, тем более интересен он будет для потенциальных потребителей.
Таким образом, для повышения конкурентоспособности бара "Мюнхен" руководству следует пересмотреть корпоративную идентификацию бара, концепцию работы как сотрудников, так и самого заведения.
1.3 Анализ системы маркетинговых коммуникаций и визуальной идентификации предприятия Анализ системы маркетинговой коммуникации позволит выявить достоинства и недостатки, которые важно учитывать в дальнейшей разработке программы продвижения. На сегодняшний день предприятие не имеет единой системы корпоративной идентификации. Когда создавался бар "Мюнхен", было предпринято несколько шагов по созданию своего неповторимого образа фирмы для покупателей. Было выбрано название, появился логотип, который сейчас используется во входной группе, меню бара, так же был разработан дизайн интерьера бара (Приложение Б, рис Б1, Б4). В качестве внутренней рекламы бар использует визитные карточки, униформу обслуживающего персонала. К внешним средствам рекламы относят вывески, рекламные стенды с логотипом бара, буклеты (Приложение Б, рис. Б3).
Центральным элементом фирменного стиля является логотип (Приложение Б, рис. Б1) - построен по принципу составляющих названия: "Мюнхен" в виде заглавной буквы "М" находящейся между двумя львами, придающих логотипу "брутальность", "силу", "мужественность". Логотип изображен на фоне национального флага Германии. Гарнитура шрифта, которая используется в логотипе, направленно подчеркивает дух Германии и окунает в далекое прошлое этой страны.
При разработке рекламных материалов бара "Мюнхен" используется логотип бара и фотографии самого заведения, которые дают общее представление о данном заведении, его атмосфере.
Изображение делит рекламную плоскость на две вертикальные части - в левой находится изображение, в правой - текстовая часть. По такой схеме выполнены визитные карточки. (Приложение Б, рис.Б2).
Весь фирменный стиль компании выполняется на фоне национального флага Германии, так же как и главный символ компании, т.е. львы, что вызывают брутальность, мужественность, надежность и силу. Заглавная буква, которая является обозначением самого названия, выполнена в красной гамме, из-за чего сливается с фоном логотипа, что в свою очередь приводит к непониманию. Логотипу не хватает мужественности, ощущения статности, серьезности, нет эффекта завершенности.
Таким образом, фирменный стиль бара "Мюнхен" нуждается в переработке: логотип фирмы не оставляет ощущение целостности, а фирменное цветовое сочетание несёт достаточно агрессивный характер.
Из внешних средств рекламы, бар "Мюнхен" имеет только вывеску. На фасаде здания находится вывеска с названием бара (Приложении Б, рис Б5). Вывеска не имеет неоновую подсветку, поэтому в ночное время суток, бар неприметен.
Для продвижения бара, руководство выделяет довольно небольшую часть бюджета на рекламу. В среднем, рекламный бюджет бара в месяц составляет 20 000-25 000 рублей. В него входит:
1. Реклама на радио (D FM - Челябинск)
2. Реклама в интернете, на таких сайтах как mail.ru, 74.ru, resto74.ru 3. Реклама в периодической печати ("Стол", "Выбирай"). С помощью таких инструментов маркетинга, бар "Мюнхен" распространяет информацию и предложения о скидках, акциях и просто напоминает о себе. Взаимодействие со СМИ осуществляется путём установления контактов и дружеских отношений с представителями медиа и прессы. В этом направлении существуют два вида публикаций - заказываемые и бесплатные. Заказанные публикации о баре "Мюнхен" руководство бара размещает в гастрономическом журнале "Стол", в журнале "Выбирай". В статьях описывается общая характеристика бара и приводится средняя стоимость чека. Каждая статья сопровождается иллюстрацией. Обычно к выбору иллюстрации руководство подходит формально и она не привлекает особого внимания и дает слабое представление о баре, не подчеркивает стиль и общий имидж компании. Публикация бесплатных статей - довольно сложное мероприятие, т.к. чтобы попасть в новостную колонку - должно произойти значительное событие.
Публикации о баре "Мюнхен" осуществляются довольно редко, отчасти из-за отсутствия хорошо налаженных контактов с прессой, отчасти из-за недостаточной значимости проводимых мероприятий. Однако, новости об открытии бара были размещены на сайтах в интернете. В этом направлении необходимо продолжать вести кропотливую работу по налаживанию контактов с прессой для создания информационных поводов в СМИ.
Как правило, руководство бара размещает рекламу с помощью взаимозачета, половину от стоимости размещения рекламы, бар оплачивает своим услугами (проведение корпоративов, банкетов и тд.)
Со слов управляющего бара, отдача с начала затрат на рекламу, составила в среднем 20-25%, что в стоимостных показателях 150 - 200 т.р.
Помимо размещения рекламы в интернете, на радио и в периодической печати, руководство бара "Мюнхен" использует такой способ стимулирования сбыта, как образование пакета из нескольких продуктов со скидкой.
Во-первых, с 11.00 до 15.00 в будние дни гости могут заказать бизнес-ланч. Во-вторых, каждый день проходят различные акции "два напитка по цене одного". Данный метод способствует быстрому увеличению объемов продаж, дает наглядный результат. Так же в баре введена система накопительных карт "Почетный гость", как стимулирование продаж и увеличение лояльности клиентов. Основная цель - закрепление круга постоянных клиентов.
Благодаря использованию дисконтной системы "Почетный гость", была сформирована база данных постоянных клиентов с подробной о них информацией. Используя полученные контакты, менеджер имеет возможность устанавливать межличностное взаимодействие с клиентами. Как правило, контакты устанавливаются путём телефонных обзвонов, смс-рассылкой, спам-рассылкой.
Менеджер совершает смс-рассылку клиентов с целью их информирования о значительных событиях или мероприятиях, проводимых баром, поздравление с праздниками и т.д. Также в процессе коммуникации менеджер имеет возможность "узнать" своего клиента, какой образ жизни он ведёт, чем интересуется и т.д. Для проведения последующего анализа эта информация может быть очень полезной в процессе составления портрета потребителя.
Также одним из главных преимуществ директ маркетинга - гарантированный контакт потребителя с рекламной информацией. К выбору рекламных агентств и типографий руководство бара не очень тщательно подходит - "какое агентство первое нашли, услышали, с теми и работаем"
Руководство бара сотрудничает с рекламным агентством "РА" и типографией "Клекс".
В целом коммуникативная политика бара не очень эффективная, т.к нет определенного специалиста, который бы занимался продвижением бара, поэтому продвижением время от времени занимается само руководство бара и делает это непрофессионально.
Проанализировав коммуникативную политику бара, были выявлены такие проблемы как непрофессиональное продвижение бара, вследствие чего у потенциальных потребителей сформирована слабая осведомленность о данном заведении. Отсутствие внешних средств рекламы приводит к отсутствию стимуляции желания побывать в баре "Мюнхен".
1.4 SWOT-анализ предприятия
Для того чтобы получить ясную оценку сил предприятия и ситуации на рынке, существует SWOT-анализ, а так же для того, что бы соотнести между собой ограничения и возможности, сильные и слабые стороны предприятия
Данный анализ подразумевает анализ внутренней среды компании, а также выявления возможностей и опасностей для компании со стороны рынка.
На основе данного анализа можно выработать стратегии дальнейшего поведения для преодоления опасностей и усиления сильных сторон компании.
1. Сильные стороны (Strengths) - преимущества организации; 2. Слабости (Weaknesses) - недостатки организации; 3. Возможности (Opportunities) - факторы внешней среды, использование которых создаст преимущества организации на рынке; 4. Угрозы (Threats) - факторы, которые могут потенциально ухудшить положение организации на рынке
К сильным сторонам бара "Мюнхен" можно отнести:
1) Гибкая ценовая политика;
2) высокое качество предоставляемых услуг;
3) наличие надежных и профессиональных поставщиков;
4) широкий ассортимент меню;
5) хорошая репутация у существующих клиентов.
К слабым сторонам бара "Мюнхен" относятся такие качества как:
1) Низкие показатели по прибыли;
2) слабая маркетинговая политиика;
3) низкая известность торговой марки.
Рассматрвая возможности и угрозы бара "Мюнхен", к возможностям относятся:
1) Рост рынка питания вне дома;
2) Оснащение техническими новинками (лучшее кофеоборудование и тд)
К угрозам бара можно отнести:
1) Рост инфляции;
2) снижение покупательской способности;
3) высокая конкуренция
4) ужесточение законов, требований к барам/кафе/ресторанам.
После проведения анализа внешней среды бара "Мюнхен" показало, что наибольшую угрозу для компании представляют экономические факторы. ООО "Русская Тройка" стоит в первую очередь в отношении этих факторов применить свои сильные стороны, которые должны помочь преодолеть существующие угрозы.
В наибольшей степени благоприятное влияние на предприятие оказывают посетители, со стороны которых нет каких-либо существенных угроз. То же можно сказать и о политических, социальных и технологических факторах внешней среды. Таким образом, именно данными возможностями и, прежде всего со стороны покупателей бар должен воспользоваться для преодоления своих слабых сторон.
В целом можно сделать вывод, что предприятие устойчиво платежеспособное и изменение факторов внешней среды не существенно повлияют на деятельность данного предприятия.
Для дальнейшего успешного существования предприятия ему необходимо: 1. Постоянно повышать интенсивность коммуникаций.
2. Привлечение инвестиций для расширения деятельности, в том числе открытие большего количества кафе в области и стране.
3. Более глубокое изучение рынка (расширение штаба работников высококвалифицированным маркетологом).
4. Улучшать качество приготавливаемых блюд и напитков ( пива).
5. Пересмотреть систему корпоративной идентификации
2 РАЗРАБОТКА ВИЗУАЛЬНОГО ПРОЕКТА ПРОГРАММЫ ПРОДВИЖЕНИЯ БАРА "МЮНХЕН" НА ЧЕЛЯБИНСКОМ РЫНКЕ
2.1 Разработка концепции системы визуальной идентификации для бара "Мюнхен"
К одной из главных проблем концепции системы визуальной идентификации бара "Мюнхен" можно отнести то, что корпоративная идентификация слабо выполнена, не отражает дух Германии и главным образом не олицитворяет мужскую берлогу, место для настоящих мужчин. Фирменный стиль не до конца проработан, нет чувства завершенности, не вызывает интерес у потребителей. Еще одной проблемой можно назвать, это отсутствие носителей корпоративной идентификации, таких как фирменный бланк, фирменные визитные карточки. Выявив главные проблемы системы визуальной идентификации, мы определились с целями:
1) Усовершенствовать уже существующий логотип для бара "Мюнхен";
2) разработать меню, фирменный бланк, визитные карточки для бара "Мюнхен";
3) разработать основные носители рекламной информации с предложенными элементами визуальной идентификации.
Следующим этапом разработки концепции системы визуальной идентификации является определение целевой аудитории. Выбор визуальной идентификации зависит от ее характеристик, для этого необходимо изучить характеристики целевой аудитории в сфере индивидуального потребителя.
Первичная целевая аудитория это "Людители пива". Мужчины, которые любят выпить хорошее пиво. Доход выше среднего. Образование незаконченное высшее, высшее. Социальный статус - руководители, менеджеры среднего звена, специалисты. Социальный класс - высокий. Место проживания - город Челябинск. Это та целевая аудитория, которая в свободное от работы время предпочитает проводить в кругу друзей, в шумных компаниях выпить пиво, вкусно поесть. Ведут активный образ жизни, стремяться узнать много нового, целеустремленные, энергичные, эмоциональные. Занимаются спортом и активным отдыхом. Дамские угодники. Это мужчины, которые не любят экономить, а в особенности, когда идут отдыхать с друзьями.
Одним из главных покупательских мотивов, является выпить качественное пиво в хорошем заведении. При выборе важны такие критерии, как качество пива, качество приготавливаемых блюд, хорошая атмосфера заведения, не важна цена.
Как правило, приверженность к торговой марке средняя, так как на рынке представлено большое количество подобных заведений, поэтому потребитель старается выбрать бар/кафе/ресторан, который больше заинтересует своим фирменным стилем, рекламным сообщением, атмосферой заведения, дополнительными услугами (караоке, тематические вечеринки)
Статус пользователя: потенциальный клиент и бывший клиент. Степень лояльности: средняя. Полезность посещения: вкусно и качественно.
Основным источником информации для них является интернет, радио, и пресса. Предпочитают читать рекламно-информационные, развлекательные издания. Как правило, это журналы, к ним можно отнести: "Выбирай", "Миссия", "Стол" и др. При прослушивании радиостанций предпочитают качественные развлекательные радиостанции. К ним можно отнести: "D FM", "L-radio", "Европа Плюс". Посещают интернет ресурсы информационно-развлекательные (mail.ru, vkontakte.ru, 74.ru, geometria.ru)
Вторичная целевая аудитория это "Обедающие". Сотрудники рядом расположенных офисов, которые во время обеденного перерыва ходят в данное заведение на бизнес-ланч или просто пообедать. Социальный статус - руководители, менеджеры, специалисты. Социальный класс: средний, высокий. Психографические признаки: рассудительные, серьезные, ответственные, активные, экономные. Предпочитают свободное от работы время проводить с семьей. Имеют широкий кругозор. Любят вкусно и недорого покушать.
Покупательские мотивы рациональные: экономия и выбор качественного продукта. Эмоциональные мотивы основаны на удовлетворении от посещения данного заведения, экономия.
Как правило, приверженность к торговой марке средняя, так как на рынке представлено большое количество подобных заведений, поэтому потребитель старается выбрать бар/кафе/ресторан, который предоставит наиболее выгодные цены, большой выбор блюд, который больше заинтересует рекламным сообщением. Статус пользователя: потенциальный клиент и бывший клиент. Степень лояльности: средняя. Полезность посещения: вкусно и недорого.
Основным источником информации для них является радио, средства массовой информации, наружная реклама. Предпочитают читать информационные, развлекательные издания. Как правило, это журналы. При прослушивании радиостанций предпочитают качественные информационно-развлекательные радиостанции. К ним можно отнести: "Русское радио", "Европа Плюс" , "Юмор Fm".
Таким образом, характеристики двух целевых групп немного пересекаются. К первому сегменту относятся мужчины, любители пива. С высоким достатком, образование - высшее. Ко второму сегменту относятся мужчины и женщины которые ходят во время обеденного перерыва покушать в данной заведение, занимающие ведущие и руководящие должности в крупных и средних предприятиях города Челябинска.
Бар "Мюнхен" позиционирует себя как настоящий немецкий бар, придя в который можно ощутить дух Германии. Место, где можно посидеть мужской компанией и выпить настоящего немецкого пива, покушать немецкие колбаски, этакая берлога настоящих мужчин.
Фирменный стиль бара не очень отражает их позиционирование, нет ощущения мужественности, силы, брутальности.
При выборе фирменного стиля, главным образом отталкивались от национального флага, что и поспособствовало выбору фирменного цвета. Так как бар имеет название города Германии - Мюнхен , главным символом в логотипе, было решено взять заглавную букву М, как символ и обозначение Мюнхена, стилистика соответственно немецкая, 2.2 Совершенствование существующего логотипа для бара "Мюнхен"
Так как бар позиционирует себя как место для настоящих мужчин, брутальных, сильных, то было решено видоизменить, усовершенствовать логотип бара, так как нынесуществующий логотип не отражает тех характеристик.
Для разработки новой концепции системы визуальной идентификации, было решено оставить главного героя - льва, но немного видоизменить, изобразить его более мужественным, сильным, брутальным.
Лев, животное, которое отождествляет мужественность, силу, надежность.
Как правило, настоящих мужчин принято сравнивать именно с этим животным, так как бар "Мюнхен" место для настоящих мужчин, было решено визуализировать в логотипе именно этого животного.
2.3 Разработка основных элементов системы визуальной идентификации
При разработке фирменного стиля используются следующие цвета: основные цвет бордо и золотой. Выбор цветовой палитры основывался на том, что цвет бордо ассоциируется с достатком, силой, строгостью, золото в свою очередь означает богатство.
За основной шрифт взят "BaceNineC", выбор данного шрифта основывался тем, что данный шрифт выполнен в средневековом стиле Германии, один из первых немецких шрифтов. (Приложении Д, рис.Д1)
Таким образом, созданный фирменный стиль обеспечит компании узнаваемость, а сувенирная продукция поможет добиться нужной степени лояльности клиентов. Итак, новый стиль ГК бара "Мюнхен" получен в результате разработки совершенно новой концепции. Вместо старого разрозненного логотипа появился новый динамичный и энергичный знак, который лег в основу фирменного стиля. Центральный образ стиля - лев сбоку которого разместилась заглавная буква названии бара, буква М. Был разработан бланк деловой документации и сувенирная продукция, которую фирма может иметь в будущем.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В ходе преддипломной практики студентом были выполнены её основные цели и задачи. На примере бара "Мюнхен" была рассмотрена специфика производства и их реклама. Автор проанализировал само производство и концепцию рекламы, и пришел к выводу, что деятельность компании в области разработки рекламы нуждается в совершенствовании, т.к логотип не имеет свойство узнаваемости и запоминаемости, а так же сама концепция рекламы не является органичной и лаконичной. Дизайнеры компании не очень ответственно относиться к художественному дизайну и не тщательно составляют текстовые части рекламных сообщений. Во многом такая особенность местной рекламы обусловлена не столько работой самой компании, сколько особенностью местного рынка и нулевыми рекламными бюджетами.
В ходе практики были изучены технологии производства рекламных баннеров и вывесок, а также мелкой полиграфической продукции. Была также проанализирована экономическая сторона деятельности предприятия - вопросы ценообразования, оплаты труда и принятия управленческих решений.
Автор принимал участие в процессах изготовления наружной рекламы, создания нового дизайна сайта компании, а также осуществил разработку нового фирменного стиля для компании. Созданный стиль отправлен на рассмотрение руководителю предприятия-базы практики.
Таким образом, в ходе преддипломной практики автор закрепил теоретические знания полученные в результате обучения в Южно-Уральском государственном университете и получил новые практические навыки, связанные с технологическими процессами производства рекламы и взаимодействия с заказчиком.
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
1 Гражданский кодекс Российской Федерации
2 Закон РФ "О защите прав потребителей"
3 СанПин 42-123-5777-91
4 ГОСТ 12.1.004-91 ССБТ Пожарная безопасность. Общие требования; 5 ГОСТ Р 50647-94 Общественное питание. Термины и определения;
6 ГОСТ Р 50935-96 Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу;
7 ГОСТ Р 50763-95 Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия; 8 СНиП 2.08.02-89 Общественные здания и сооружения; 9 СНиП 11-4-79 Естественное и искусственное освещение; 10 МБТ 5061-89 Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и продуктов, утвержденные Минздравом СССР 01.08.89. 3. 11 Алексунин, В.А. Маркетинг: Учебное пособие. - М.: ИМА-пресс, 2000.
12 Алешина И.В. Паблик рилейшнз для менеджеров и маркетеров. - М.: Бератор-Пресс, 1997.
13 Аносова М.М., Кучер Л.С. Организация производства на предприятиях общественного питания. - М.: ИМА-пресс, 2005.
14 Басовский Л.Е. Маркетинг. - М.: Бератор-Пресс, 1999.
15 Борисов М. В поисках национального монопродукта / М. Борисов, В. В. Бородина // Эксперт. - 2003. - 17 февpаля. 16 Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес. Маркетинг и менеджмент. - М.: Книжный мир, 2001.
17 Васильев С.С. Экономика общественного питания. - М.: Экономика, 1968.
18 Годин А.М. Брендинг. - М.: Экономика, 2004.
19 Груниг Дж.Е., Хант Е. Управляя паблик рилейшнз. - М.: Прогресс, 2000.
20 Загашвили В.С. Реклама. - М.: Экономика, 2008.
21 Исаенко А.В., Исаенко Е.В. Направления стабилизации и развития общественного питания потребительской кооперации / А.В. Исаенко, Исаенко Е.В. - Белгород, 1999.
22 Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторане. - М.: Эконика, 2006.
23 Котлер Ф. Основы маркетинга. - СПб.: Питеор, 2000.
24 Лесник А.Л., Чернышев А.В. Практика маркетинга в гостинично-ресторанном бизнесе. - М.: Эконика, 2000.
25 Панченко Н.В. Эффективность рекламы. - М.: Эко, 2004.
26 Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. - М.: Бератор-Пресс, 2008.
27 Соболева З.Т., Бакунова Р.Б. Справочник руководителя предприятия общественного питания. - Спб.: Питер, 2006.
28 Усов В.В. Организация обслуживания в ресторане. - М.: Эко, 2009.
29 Чернов Г.Е. Управление системой общественного питания. - СПб.: СПбГУЭФ, 2000.
30 Чумиков А.Н. Связи с общественностью. - М.: Дело, 2000.
31 http://www.российскийинтернетмаркетинг.рф
32 http://www.marketcenter.ru
33 http://www.doing-business.ru
34 http://marketopedia.ru
35 http://www.forbes.ru
ПРИЛОЖЕНИЕ А
ХАРАКТЕРИСТИКА КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ УСЛУГИ БАРА "МЮНХЕН"
Таблица 1-Сравнительная характеристика конкурентоспособности услуги бара "Мюнхен"
Факторы конкурентоспособностиБар "Мюнхен"Конкуренты Бар
"Джемс Батлер"Бар "McQueen"Бар "The Бочка"Кафе-бар "Товарищ"Удобство
месторасположения55555Качество предоставляемых
услуг (доброжелательность персонала, качество приготавливаемых блюд)55453Ценовая
политика55455Атмосфера заведеня (дизайн, вывеска, наружная реклама)35555Средний чек
(пример: меню бизнес-ланча)55433Известность заведения
(реклама, рекомендации)
3
5
5
54
Итого2630272825
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа