close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

11 Расчёт реализации блюд (3)

код для вставкиСкачать
2.6. Расчет реализации блюд по часам работы кафе
на 48 посадочных мест
Для последующих технологических расчетов оборудования, а в реальной жизни - для обеспечения ритмичной работы производства, составляется таблица реализации кулинарной продукции на основании графика загрузки зала, план - меню и с учетом сроков реализации кулинарной продукции.
Количество блюд, реализуемых в зале столовой за каждый час, определяется по формуле:
А ч = А дн. * К блюд, где:
А ч - количество блюд, реализуемых за час;
А дн. - количество блюд, реализуемых за день;
К блюд - коэффициент пересчета блюд;
Значение коэффициента определяем по формуле:
N ч
К ч = ----------- N дн.
где:
К ч - коэффициент пересчета блюд за конкретный час работы зала;
N ч - количество потребителей, обслуживаемых за конкретный час работы зала, человек;
N дн. - количество потребителей, обслуживаемых за день;
Пример расчета:
К11-12 = 35 : 324 = 0,0494
А11-12 =10 * 0,0494 = 0,49 = 1 блюдо
Документ
Категория
Рефераты
Просмотров
153
Размер файла
29 Кб
Теги
блюд, расчет, реализации
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа