close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

8 part

код для вставкиСкачать

2.6. Расчет реализации блюд по часам работы "Чебуречной" на 63 посадочных мест
Для последующих технологических расчетов оборудования, а в реальной жизни - для обеспечения ритмичной работы производства, составляется таблица реализации кулинарной продукции на основании графика загрузки зала, план - меню и с учетом сроков реализации кулинарной продукции.
Количество блюд, реализуемых в зале столовой за каждый час, определяется по формуле:
А ч = А дн. * К блюд, где:
А ч - количество блюд, реализуемых за час;
А дн. - количество блюд, реализуемых за день;
К блюд - коэффициент пересчета блюд;
Значение коэффициента определяем по формуле:
N ч
К ч = -------------- N дн.
где:
К ч - коэффициент пересчета блюд за конкретный час работы зала;
N ч - количество потребителей, обслуживаемых за конкретный час работы зала, человек;
N дн. - количество потребителей, обслуживаемых за день;
Пример расчета:
К 8-9 = 30 : 524 = 0,0591;
Количество блюд (сельдь с луком) с 8 до 9 составило:
А 8-9 =30 * 0,0591 = 2 блюда
На основании расчетов составляем таблицу 7
Документ
Категория
Рефераты
Просмотров
4
Размер файла
30 Кб
Теги
part
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа