close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

10 Составление плана меню

код для вставкиСкачать
2.4. Составление плана-меню на 1 день
План меню является производственной программой столовой на день. Составляем план-меню на основе примерного ассортимента выпускаемой и реализуемой продукции для данного типа предприятия общественного питания, сезонности сырья (осенние-зимние), контингента питающихся, рациона, трудоемкости приготовления блюд. Приказ №1 от 8 января 2004 г.
План-меню кафе на 51 посадочных мест
№ рецептурыВыходНаименование блюдаКоличествоФ. И. О. повараХолодные блюда:231183100Сельдь с луком31192200Рыба под майонезом27188100Килька с яйцом и луком2320825/25/25/100Ассорти мясное33204175/115Язык отварной35216100Паштет из печени13116100Салат "Заря"17155100Салат острый12149100Винегрет морской40Первые блюда:185240500Щи зелёные111281500Суп молочный с овощами74Вторые блюда:254211200Рулет картофельный с яйцом55214200Бабка пар. с грибами9247200/50Капуста тушенная с грибами25509355Рыба по-русски25684341Перец фаршированный мясом и рисом38630324Рагу из свинины13367160/10Шницель из капусты38422260Запеканка рисовая с тыквой 38447250Макароны отварные с овощами13Сладкие блюда:92338140Яблоки фаршированные морковью9337160Яблоки запеченные с орехом и черносливом19332150Яблоки печеные с брусникой18353150Тыква в желе28454100Мусс морковный18Горячие напитки:1731005150/50/15Чай с молоком91004200/15/7Чай с лимоном81016100кофе по-восточному381008100кофе черный экспресс741011100/25/10кофе черный с молоком27Какао171019200Какао с молоком17
Утверждаю:
Директор Сулеева Ж. Д.
Зав. Производством Лукша Т. Н. .
Бухгалтер производства Андросюк О. В. 
Документ
Категория
Рефераты
Просмотров
1 899
Размер файла
48 Кб
Теги
составление, план, меню
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа