close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

15 Разбивка работников по рабочим местам

код для вставкиСкачать
Разбивка работников по рабочим местам
Таблица 8
Рабочие местаТип рабочего местаПрофессии работниковХарактеристика работПриготовление продуктов к тепловой обработкиИндивидуальноеПовар III разрядаПроведению вспомогательных работ по приготовлению кулинарных изделий (процеживание, протирание, переработка круп и т. д.)Приготовление бульонов и первых блюдКоллективноеПовар III разряда
Повар IV разрядаПриготовление первых блюд массового спроса; варка бульонов (мясных мясокостных, рыбных, грибных; супов ( заправочных пюре образных, холодных, сладких, молочных);
приготовление различных видов пассировок; блюд из концентратовПриготовление вторых блюд, соусов, гарниров и кулинарных изделийКоллективноПовар III разряда
Повар VI разрядаВарка картофеля и других овощей, бобовых, макаронных изделий, каш; жарка картофеля, овощей, изделия из котлетной массы (мясной, рыбной, овощной), блинов, оладий, блинчиков, запекание овощных и крупяных изделий; приготовление блюд из концентратовДоработки продуктов после тепловой обработкиИндивидуальноеПовар VI разряда
Порционирование, оформление готовых к употреблению блюд (формовка, нарезка, взвешивание продукции из мяса, рыбы, круп, овощей, творога) Приготовления горячих напитковИндивидуальноеПовар VI разрядаПриготовление по установленным рецептурам и технологии различных видов чая и разнообразного ассортимента кофейных напитков (кофе по-варшавски, по-восточному, с мороженым), какао, шоколада; обжарка, подсушивание, и размол кофейных зерен; составление смесей из различных сортов кофе и приготовление горячих напитков. Раздачи готовых к употреблению блюдКоллективноПовар III разряда
Повар VI разрядаПорционирование и раздача блюд (массового спроса, порционных.
Документ
Категория
Рефераты
Просмотров
34
Размер файла
41 Кб
Теги
работников, места, рабочий, разбивка
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа