close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

10 Составление плана меню (3)

код для вставкиСкачать
2.4. Составление плана-меню на 1 день
План меню является производственной программой столовой на день. Составляем план-меню на основе примерного ассортимента выпускаемой и реализуемой продукции для данного типа предприятия общественного питания, сезонности сырья (осенние-зимние), контингента питающихся, рациона, трудоемкости приготовления блюд. Приказ №1 от 8 января 2004 г.
План-меню кафе на 48 посадочных мест
№ рецептурыВыходНаименование блюдаКоличествоФ. И. О. повара108500/500Икра "Закусочная" из сельди38Козлова А. Ю.110500/500Сельдь рубленная с орехами37Козлова А. Ю.115185Галки рыбные38Козлова А. Ю.1211000Рулет "Особый"50Козлова А. Ю.1381000Закуска "Нёманская"30Козлова А. Ю.1451000Зельц домашний33Козлова А. Ю.611000Салат "Журавлинка"30Козлова А. Ю.541000Салат "Зимний"30Козлова А. Ю.561000Салат "Новинка"37Козлова А. Ю.Горячие закуски32Козлова А. Ю.Жульен32Козлова А. Ю.Первые блюдаКозлова А. Ю.1000Борщ110Козлова А. Ю.1571000Суп осенний110Козлова А. Ю.176500Бульон с мучными клецками и шпиком39Козлова А. Ю.Сладкие блюда:Иванова А. Г.978130/5Яблоки жаренные в тесте30Иванова А. Г.980100/50Шарлотка с яблоками35Иванова А. Г.912200Компот из свежих плодов20Иванова А. Г.913200Компот из свежих яблок и слив10Иванова А. Г.927200Кисель из кураги15Иванова А. Г.950150Желе из молока20Иванова А. Г.Горячие напитки:Иванова А. Г.1004200/15/7Чай с лимоном10Иванова А. Г.1005150/50/15Чай с молоком5Иванова А. Г.1007400Чай одним чайником9Иванова А. Г.1008100Кофе чёрный экспресс50Иванова А. Г.1011100/25/10Кофе чёрный с молоком100Иванова А. Г.1012100Кофе черный на молоке45Иванова А. Г.1019200Какао с молоком10Иванова А. Г.1023200Шоколад14МучныеВатрушки50Булка гор50Булка пл62Фруктовые напитки200Апельсиновые сок20200Яблочный29Мин. вода200Дарида20200Фрост21Мучные изделия80Хлеб ржаной80Хлеб пшеничныйГор. блюдаЖук Ж. Ю.50475Филе трески припущенное18Жук Ж. Ю.51575Окунь жаренный18Жук Ж. Ю.56275Говядина отварная50Жук Ж. Ю.56475Язык отварной с соусом60Жук Ж. Ю.64570Бифштекс рубленный50Жук Ж. Ю.714133Котлета из филе птицы "Спатканне"71Жук Ж. Ю.352250Рагу из овощей18Жук Ж. Ю.423250Запеканка со св. плодами53Жук Ж. Ю.492150/20Сырники из творога9Жук Ж. Ю.495170/5Тв. батончики9Жук Ж. Ю.150Гарниры50Жук Ж. Ю.150Овощи отварные30Жук Ж. Ю.150Картофель отварной66Жук Ж. Ю.50Капуста тушенная50Жук Ж. Ю.50Фасоль отварная50Жук Ж. Ю.50Зеленый горошекЖук Ж. Ю.50СоусыЖук Ж. Ю.83350Белый основной70Жук Ж. Ю.83250Красный основной89Жук Ж. Ю.85750Сметанный с хреном108Жук Ж. Ю.89150Абрикос53Жук Ж. Ю.
Утверждаю:
Директор Поварова Ж. Д.
Зав. Производством Парова Т. Н. .
Бухгалтер производства Копейкина О. В. 
Документ
Категория
Рефераты
Просмотров
679
Размер файла
65 Кб
Теги
составление, план, меню
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа