close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

НАРЕЗКА ОВОЩЕЙ Сенькина Лиза

код для вставкиСкачать
СЕНЬКИНА ЕЛИЗАВЕТА
УЧЕНИЦА
МОУ «ВЕСЬЕГОНСКОЙ СРЕДНЕЙ ШКОЛЫ»
8
В
КЛАСС
Нарезка овощей.
ПРАВИЛА НАРЕЗКИ ОВОЩЕЙ
Чтобы овощи одновременно достигали готовности и при тепловой обработке и придавали блюду красивый вид, их нарезают на кусочки одинаковой толщины и формы.
Нарезают овощи ломтиками, кружочками, кубиками, брусочками, соломкой, дольками.
Существует нарезка овощей в виде бочонков, груш, стружек, цилиндров, орешков, гребешков, шариков.
Ломтики.
Ломтики.
Эта форма нарезки применяется для картофеля и корнеплодов. Толщина ломтиков должна быть 1
-
2 мм. При нарезке вручную морковь, разрезанную на четыре части или пополам, режут поперёк -
ломтиками. Свеклу и картофель предварительно нарезают на брусочки, а затем на ломтики.
Брусочки
.
Брусочки.
Картофель и корнеплоды, нарезать сначала на пластины, а затем на брусочки сечением: картофель -
0.5 х
0.5 -
0.75 х
0.75 см (для жарки в жире), корнеплоды -
0.25 х
0.25 см (для горячих гарниров и прозрачных супов).
НАРЕЗКА
КУБИКИ
Кубики.
Кубиками нарезают картофель и корнеплоды. Размер кубиков может быть различный, в зависимости от того, для какого блюда предназначаются овощи. При тепловой обработке овощи кубиками хорошо сохраняют форму.
ЕЩЁ КУБИКИ И ШИНКУЕМ
СОЛОМКА
Соломка.
Соломкой нарезают лук, капусту, корнеплоды, картофель. Корнеплоды и картофель сначала нарезают на ломтики, а затем режут длинными тоненькими кусочками толщиной от 2 до 4 милиметров
.
МЕХАНИЗИРОВАННАЯ НАРЕЗКА
Дольки.
Лук, картофель, репу, морковь очищают и обрезают в форме конуса или бочоночка, после чего нарезают на дольки.
ДОЛЬКИ
Орешки.
Орешки.
Эта форма нарезки применяется для художественного оформления блюд. Нарезают овощи специальными ложечками (выемками) с острыми краями.
ГРЕБЕШКИ
Гребешки.
Подготовленные (очищенные) корнеплоды разрезают вдоль пополам, затем на верхней стороне каждой половинки делают надрезы -
бороздки глубиной 2
-
3 мм. под углом 45 градусов к оси. Надрезанные таким образом коренья нарезают ломтиками поперёк надрезов тоже под углом 45 градусов; получаются ломтики в виде гребешков
СТРУЖКИ
Стружки.
В наиболее широком сечении крупного клубня картофеля с обеих его сторон делают срезы так, чтобы получился цилиндр высотой 2
-
3 сантиметра. Затем обравнивают края цилиндра, после чего нарезают картофель равномерной лентой толщиной 2
-
3 мм. Ширина и длина ленты зависит от размера овоща.
Спирали.
Эта форма резки применяется при художественном оформлении блюд. Сходные по форме со стружками спирали вырезают из картофеля и корнеплодов при помощи специальных приборов.
РУЧНЫЕ ПРИСПОСОБЛЕНИЯ ДЛЯ НАРЕЗКИ
Фигурная нарезка!!!!
Автор
Cергей
Документ
Категория
Школьные материалы
Просмотров
174
Размер файла
1 027 Кб
Теги
сенькина, овощей, лиза, нарезка
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа