close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Презентация к работе "Анализ чипсов"

код для вставкиСкачать
Презентация к работе "Анализ чипсов"
Выполнила ученица 9 «А» класса
Подзолко Алина.
Учитель Павлищева А.Ю.
1.Введение.
2.История
создания чипсов.
3. Технология производства.
4. Вред чипсов.
6. Исследуемые чипсы.
7. Определение масла.
8. Определение крахмала.
9. Определение хлорида натрия.
10.Список литературы.
Все любят чипсы, но в основном это
дети. Быстро перекусить и насытиться
«этим удовольствием» не всегда бывает
полезно. В настоящее время школьники
много времени проводят в учебном
заведении, но часто от полноценного
питания отказываются. Люди не
торопятся уйти от высококалорийной
порции удовольствия.
История появления картофельных чипсов связана с
капризом некоего посетителя ресторана в
городке Саратога-Спрингс (США). Летом 1853 года
этому клиенту не понравилась порция жареного
картофеля, приготовленная шеф-поваром
Джорджем Крагом.Тогда Крам взял свой самый
острый нож и нарезал ломтики бумажной
толщины. Они прожарились настолько, что их
невозможно было наколоть на вилку. Вопреки
ожиданию новое блюдо понравилось
разборчивому гурману. Посыпались заказы и от
других постояльцев гостиницы, новинка получила
название "саратогские стружки" (chips - стружки,
щепки) и скоро стала фирменным блюдом
ресторана.
Первоначально картофель мыли, вручную нарезали
на ломтики и обжаривали в растительном масле.
На сегодняшний день
технология производства
чипсов сложна: отбор сортов,
возделывание и уборка
урожая, отделение земли и
примесей, хранение, подача
на переработку, калибровка по
размеру, отделение камней,
мойка, инспекция, очистка
кожуры, нарезка на ломтики,
отмывка крахмала,
бланширование (обработка
паром или горячей водой),
охлаждение, удаление влаги,
обжарка, удаление избытка
масла, дражирование
(нанесение вкусовых
добавок),охлаждение,
упаковка.
Транспортирование. Чипсы транспортируют в ящиках и
контейнерах всеми видами транспорта в крытых
транспортных средствах в соответствии с правилами
перевозок грузов.
Хранение. Чипсы должны храниться в чистых, хорошо
вентилируемых помещениях и защищенных от прямых
солнечных лучей, при температуре не выше 20 °С и
относительной влажности воздуха не более 75 %. Срок
хранения у всех видов чипсовой продукции одинаков и
варьируется в зависимости от качества упаковки от двух до
шести месяцев.
Упаковка. Чипсы для розничной торговой сети упаковываются
массой нетто 0,025... 0,01 кг. Оборудование, используемое
для фасовки и упаковки -- автоматические и
полуавтоматические агрегаты. Выполняемые функции -весовое дозирование, изготовление пакета из пленки,
герметическая упаковка.
Врачи утверждают, что чипсы только
заглушают голод и не приносят никакой
пользы. Возникающие от них нарушения
пищеварения быстро переходят в
хроническое заболевание. Постоянно
раздраженные стенки желудка создают
иллюзию голода. А утоляют его тем же
суррогатом из пакетика. Замкнутый круг!
Чипсы «Lay`s»
Состав: Картофель,
растительное масло,
идентичный
натуральному
ароматизатор
(кукурузный
мальтодекстрин,
глутамат натрия,
натуральные и
идентичные
натуральным
вкусоароматические
вещества ), соль.
Белки: 7 г.
Углеводы: 53 г.
Жиры: 30 г.
Чипсы «Пилотские»
Состав: картофель
(пеллет);Масло
растительное
рафинированное
дезодорированное;
вкусоароматическая
добавка
(мальтодекстрин, соль,
ароматизаторы
натуральные и
идентичные
натуральным,
растительные сливки,
глутамат натрия,
диоксид кремния ).
Белки: 4,8 г.
Углеводы: 52,5 г.
Жиры: 30 г.
1.Положить
большой чипс на
фильтровальную бумагу.
2. Согнуть фильтровальную бумагу
пополам и раздавить на сгибе чипс.
3. Удалить кусочки чипса с
фильтровальной бумаги.
4. Посмотреть через бумагу на свет.
Слева чипсы марки « Lay`s», а справа «Пилотские».
Вывод: чипсы марки « Lay`s» оказались
более маслянистей, чем Чипсы марки
«Пилотские».
1.Капнуть
раствор йода на большой чипс.
2.Отметить, какая часть чипса стала чёрносиней.
3.Раскрошить другой чипс в химический
стакан.
4.Добавить до половины воды и нагреть на
электроплите.
5. Отфильтровать, воду от чипсов.
6.Добавить к фильтрату несколько капель
йода.
Слева чипсы марки «Пилотские», справа чипсы марки «Lay`s»
Вывод: в чипсах марки «Пилотские» оказалось
больше крахмала, чем в чипсах марки «Lay`s».
1.Раскрошить
чипс в химический стакан.
2. Добавить до половины воды и нагреть на
электроплитке.
3.Отфильтровать воду от чипсов.
4.К фильтрату добавить 1 мл раствора
нитрата серебра и 1 мл разбавленной
азотной кислоты.
Определить выпал ли осадок.
NaCl + AgNO3 = AgCl + NaNO3
Cl- + Ag+ = AgCl
Слева находятся чипсы марки «Пилотские», а справа
марки «Lay`s»
Вывод: выделился осадок. Осадок
одинаковый, значит хлорида натрия в
чипсах поровну.
1. Гигиенические требования безопасности и
пищевой ценности пищевых продуктов
(СанПиН)
2. Концентраты пищевые. Правила приемки,
отбор проб и подготовка проб.
3. Концентраты пищевые. Метод определения
качества упаковки, массы нетто, объемной
массы, массовой доли отдельных
компонентов, размеры отдельных видов
продукта и крупности помола.
4. http//:www.bankreferatov.ru/
5.http//:www.google.ru/
6. http//:www.yandex.ru/
Автор
auelhan
Документ
Категория
Образование
Просмотров
845
Размер файла
864 Кб
Теги
подзолко, чипсы
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа