close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Zadania dlya lab rabot

код для вставкиСкачать

Перечень заданий
для лабораторных работ
ПМ.07 Выполнение работ по профессии повар
МДК 07.01 Технология обработки сырья, подготовки кулинарной продукции
Группа Т2-13
Курс I
Семестр I
№ л.р.
№ урокаТемаКол-во часов№ рецептурыНаименование блюдаВыход№ 1 Раздел № 1. Тема 1.3.
Приготовление блюд и гарниров из отварных, припущенных, запеченных овощей4472 (II) - 96
201 (II) - 96 210 (III) - 96
216 (II) - 96Пюре картофельное
Картофель в молоке
Капуста тушеная
Картофель, тушенный с грибами в сметане
200/9
250
250
300№ 2 Приготовление блюд и гарниров из запеченных и жареных овощей4222(III) - 96
218 (II) - 96
242 (III) - 96
250 (II) - 96Котлеты морковные со сметаной
Зразы картофельные с маслом
Рулет картофельный с маслом
Кабачки фаршированные овощами и рисом
150/20
200/10
200/15
200/30№ 3 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий4276 (II) - 96
278 (II) - 96
269 (III) - 96
256 (II) - 96Макароны запеченые с сыром
Лапшевник с творогом со сметаной
Биточки рисовые с повидлом
Каша гречневая со шпиком
250/5
300/30
250/30
250/40№ 4 Приготовление блюд из яиц и творога4286 (II) - 96
294 - 96
297 (II) - 96
282 (II) - 96Омлет смешаный с мясными продуктами
Сырники со сметаной (I вариант)
Запеканка из творога со сметаной
Яичница глазунья с овощами130/5
150/20
150/25
114№ 5 Приготовление заправочных супов6110 (II) - 96
120 (II) - 96
129 (II) - 96
157 (III) - 96Борщ
Щи
Рассольник по-ленинградски
Солянка сборная мясная
500/10
500/10
500/10
500/10№ 6 Приготовление супов молочных, супов картофельных4138 (III) - 96
143 (I) - 96
137 (III) - 96
161 (III) - 96Суп картофельный с бобовыми
Суп картофельный с грибами
Суп полевой
Суп молочный с макаронными изделиями500
500
500
500
№ 7 Приготовление соусов4528 (III) - 96
527 (III) - 96
543 (III) - 96
542 (III) - 96
555 (II) - 96
560 (II) - 96Соус красный основной
Бульон коричневый
Соус белый основной
Бульон рыбный
Соус сметанный с томатом и луком
Соус голландский500
500
500
500
№ 8 Приготовление блюд из отварной, припущенной, жаренной рыбы4300 (II) - 96
559 (I) - 96
470 (II) - 96
306 (II) - 96
546 (II) - 96
704 (II) - 96
470 (II) - 96 312 (II) - 96
489 - 96 474 - 96 314 (II) - 96Рыба отварная
Соус польский
Картофель отварной
Рыба припущенная
Соус белое вино
Гренки
Картофель отварной
Рыба жареная по-ленинградски
Лук фри
Картофель жареный (из сырого)
Рыба жареная в тесте
100
50
150
100
75
20
150
100
35
150
150№ 9Блюда из тушеной, запеченной рыбы и рыбной котлетной массы6309 (II) - 96
472 (II) - 96 319 (II) - 96
545-96
330 (II) - 96
473-96
334 (III) - 96
547 (II) - 96
474-96Рыба, тушеная в томате с овощами
Пюре картофельное
Рыба запеченная с картофелем по-русски
Соус белый (для запекания рыбы)
Шницель рыбный натуральный
Картофель жареный (из вареного)
Рулет из рыбы
Соус томатный
Картофель жареный (из сырого)200
150
350
125
100
150
75
50
150№ 10Блюда из жареного мяса6361 (II) - 96
466 (II) - 96
375 (II) - 96
470 (II) - 96
382 (II) - 96
473 (II) - 96
386 (II) - 96
472 (II) - 96
Мясо жареное крупным куском
Рис припущенный
Бефстроганов
Картофель отварной
Шницель с маргарином
Картофель жаренный из вареного
Печень жареная с жиром
Пюре картофельное75
150
75/75
150
91/5
150
75/5
150№ 11Блюда из запеченного мяса4430 (II) - 96
528 (III) - 96
431 (II) - 96
433 (II) - 96
435 (III) - 96
Запеканка картофельная с мясом
Соус красный основной
Макароны с мясом
Говядина в луковом соусе
Говядина запеченная с макаронами268
50
275
300
255№ 12Блюда из тушеного мяса6402 (II) - 96
401 (II) - 96
465 (II) - 96
408 (II) - 96
472 (II) - 96
398 (II) - 96
473 (II) - 96
Азу
Гуляш
Рис отварной
Печень, тушенная в соусе
Картофельное
Говядина в кисло-сладком соусе
Картофель жаренный из вареного325
75/100
150
75/75
150
75/100
150№ 13Блюда из рубленного мяса4413 (II) - 96
474 (II) - 96
416 (II) - 96
478 (II) - 96
422 (II) - 96
528 (II) - 96
463 (II) - 96
411 (II) - 96
469 (II) - 96
Шницель натуральный рубленый с маслом
Картофель жареный (из сырого) Биточки с маслом
Морковь припущенная
Тефтели (1вариант)
Соус красный основной
Каша гречневая
Бифштекс рубленый
Макароны отварные100/5
150
75/5
150
60
50
150
70
150№ 14Блюда из птицы4439 (II) - 96
466 (II) - 96
538 (II) - 96
449 (II) - 96
450 (II) - 96
493 (II) - 96
460 (II) - 96
503 (II) - 96
Курица отварная
Рис
Соус паровой
Плов из птицы
Птица жареная
Яблоки печеные
Котлеты рубленые
Капуста цветная, картофель жареный100
150
75
300
100/7
150
100/8
150№ 15Холодные блюда и закуски483 (II) - 96
523 (II) - 96
572 (II) - 96
87 (III) - 96
570 (III) - 96
54 (III) - 96
155 (III) - 82
810-82Сельдь с гарниром
Гарнир из овощей (1 вариант)
Заправка для салатов
Жареная рыба под маринадом
Маринад овощной с томатом
Салат столичный
Язык отварной
Гарнир 4-ый вариант (морковь, картофель, горошек, огурцы соленые)
135
75
15
50
50
150
50
50№ 16Холодные закуски из яиц, сыра, бутерброды460-96
64 (II) - 96
894 (II) - 82
2-82
6-82Винегрет
Яйцо под майонезом
Маринад свекольный
Бутерброд пикантный
Канапе с сыром и окороком
100
100
100
3 порции№ 17Сладкие блюда4593-96
584-96
585 (I) - 96
598 (II) - 96
Кисель из яблок (густой)
Салат фруктовый со сметанным соусом
Компот из свежих плодов
Желе из ягод200
130
200
100№ 18Горячие и холодные безалкогольные напитки2642 (II) - 96
637 (III) - 96
646 (II) - 96
1037 (II) - 82
Какао с молоком
Кофе на молоке
Напито апельсиновый
Молочный прохладительный напиток с соком200
200
200
200№ 19Изделия из дрожжевого теста6699-96
710-96
695-96
734-96
690-96
694-96
Кулебяки
Фарш мясной с луком
Ватрушки с творогом из дрожжевого теста
Фарш творожный (для ватрушек)
Пончики Беляши500
5 шт.
5 шт.
3 порц.№ 20Изделия из песочного и сдобного теста482-86
50-86
Стр.122 Бутейкис
Стр.124 Бутейкис
Кекс столичный
Кольцо песочное
Сочни с творогом
Хачапури 5 шт.
5 шт.
5 шт
500№ 21Мучные блюда4679-96
680-96
681-96
682-96
671-96
672-96
723 (II) - 96
703-96Блинчики со сметаной
Оладьи с повидлом
Вареники с маслом (2 вариант)
Фарш картофельный
Лапша домашняя3 порции
3 порции
210
500
Источники рецептур:
1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Часть 1: (с) Комитет РФ по торговле, 1996. 2. Сборник рецептур блюд и кулинарных для предприятий общественного питания.
М.:Экономика, 1982 - 720 с. 3. Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. М.: Академия, 2001- 302 с.
4. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общепита М.:Экономика, 1986 - 295 с. 
Документ
Категория
Рефераты
Просмотров
86
Размер файла
27 Кб
Теги
zadanie, lab, rabota, dlya
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа