close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Vvedenie diplom(1)

код для вставкиСкачать
Введение
Материалом для написания дипломной работы послужило, что мое любимое блюдо пельмени. Я заглянул на сайт и решил узнать подробнее об ассортименте пельменей, с какими фаршами готовят, какой формы, какая подача и наткнулся на рубрику: " Пельмени разных народов". Меня заинтересовало это название, и я решил подробнее узнать эту тему. У каждого народа свои особенности приготовления пельменей, и это завораживает меня. Ведь за столько тысячелетий разные народы экспериментировали, меняли что-то в фаршах, в самом тесте. И даже сейчас, пельмени не измены, не меняются. Но все-таки находятся те, кто пытается добавить, что-то свое. Вот и поэтому у каждого народа разные пельмени не только потому, что они не любят, например, классические пельмени, но и потому что хочется чего-то нового добавить к пельменям. Поэтому пельмени разные не только потому, что их делали разные народы. А потому что у разных народов свои вкусы, свои предпочтения.
Цель дипломной работы: Выявить особенности технологии приготовления пельменей разных народов и разработать технологические карты.
Задачи:
1) Изучить литературу (интернет ресурсы, журналы) по ассортименту пельменей разных народов;
2) Изучить историю появления пельменей;
3) Составить классификацию видов, форм, способов подачи пельменей разных народов;
4) Провести анкетирование;
5) Разработать технологические карты.
Таким образом, актуальность работы заключается в том, что в мире много народностей, для которых пельмени являются неотъемлемой частью их рационального питания, следовательно, объектом моей работы являются пельмени разных народов, а предметом - технологии их приготовления.
История возникновения пельменей разных народов
Изучив литературу через интернет ресурсы. Я узнал очень многое про историю возникновения пельменей разных народов. И хочу предоставить вам примеры. Самое главное свойство пельменей - очень тонкая оболочка из теста. Исторически это объясняется тем, что в местах, где пельмени были популярны, мясо добыть было гораздо проще, чем приобрести муку. Поэтому начинки было в несколько раз больше, чем оболочки. Традиционно тесто для пельменей готовят из муки, яйца и воды. Начинка классических русских пельменей изготавливается из 45 % говядины, 35 % баранины и 20 % свинины с добавлением различных специй, лука, иногда чеснока, возможно использование также мяса медведя, оленя, лося, гуся, рыбы, свиного сала, картофеля, капусты. Слово пельмень производное от "пел нянь" из языка манси или родственных народов переводится как от пель - "ухо" и нянь - "хлеб". Но Родиной пельменей Россия не является.
Предположительно, Родина пельменей - Китай, где они первоначально назывались цзяо цзы. Оттуда они распространились в Россию - пельмени и Среднюю Азию - туш пара, чучвараи, Кавказ дюшбара. Это позволяет утверждать, что границы Китая пельмени покинули вместе с монгольскими завоеваниями в XIII веке. В кухнях многих народов есть похожие блюда. В частности, в Италии есть равиоли и тортелини, в Китае - цзяо цзы, баоцзы, вонтоны и шуй яо (известное слово дим сам, которым на Западе часто называют китайские пельмени, на самом деле обозначает южнокитайские закуски в целом), в западных областях России - колдуны, в еврейской кухне - креплах, в кухнях народов Средней Азии, Кавказа, Тибета и Кореи также есть аналоги пельменей (позы, манты, хинкали, момо, манду).
И вот теперь вопрос - на самом ли деле Китай является прародиной всех этих изделий или они были изобретены самостоятельно разными народами? К сожалению, по сей день нет ответа во всей истории кулинарии. До наших дней сохранились лишь традиции и способы приготовления. Так, например азербайджанские пельмени - дюшбара лепят величиной с ноготок и подают с бульоном. Сибирские пельмени чуть крупнее, но, в отличии от дюшбары - подают их без бульона. Считалось, что гость обидится, если подадут пельмени с жидкостью. Буузы, хинкали, позы, манты лепят большими. Схожи они в одном, мясо для изделий рубили ножом. Не было в те времена мясорубок, мясо секли по-простому - в корыте. Считалось, что мясо сохраняло сок, соответственно и все питательные вещества. По сегодняшний день эту традицию стараются сохранить, правда, немногие. Китайские цзяозцы, также делают из теста на воде и муке, но в начинку кладут кроме рубленого мяса овощи и морепродукты. Размером цзяоцзы самые разные, от детского кулака до небольшой жемчужины. Приготовление и поедание цзяозцы обставлено разными ритуалами. Так, два самых маленьких в Китае пельменя, размером с жемчужину "императрица-мать" означает двойную радость, три, шесть и девять - счастье, пять - большой урожай, семь - благополучие, восемь - успех в деле, а десять - абсолютное счастье и благополучие. Но десятком таких "жемчужин" наесться может разве что китайская императрица, и многие другие народы предпочитают еду куда менее символическую. Пельмени "дошли" и до Европы. В Италии готовят равиоли и торте лини с различной начинкой. Итальянцы завели моду питаться равиолями после возвращения из Китая Марко Поло, равиоли как сибирские пельмени поштучно не считают, накладывая себе полную тарелку. В отличие от сибирских пельменей итальянские торте лини и равиоли готовят с сыром, шпинатом, рикотой и куриным мясом. Украинские вареники так же считают прообразом пельменей. Кардинально вареники от пельменей отличаются начинкой. Заворачивают в вареники картофель, вареное мясо, фрукты или ягоды. В северной Швеции, куда пельмени попали еще позже, из соседней Финляндии, страны, где пельмени людям даровали боги, готовят кропкакор. Используют для этого шведы тесто из картофеля, муки и желтков, а внутрь кладут обжаренный лук, сало и ветчину. Тесто картофельное раскатать в тонкую лепешку не удается, поэтому шведы не мудрствуя лукаво, катают тесто в колбаску, делят ее на несколько частей, формируют шарики, продавливают большим пальцем середину и кладут внутрь начинку. А затем, заделав кропкакоры, варят в подсоленной воде и подают на стол, полив горячим маслом. Таким образом, готовят в Беларуси картофельные клецки.
Нечто похожее на пельмени готовят в далеком Израиле. Называется блюдо - креплах. Тесто для креплах делают из муки, яйца и щепотки соли. Из полученного теста отщипывают кусочки и раскатывают как можно тоньше. Начинку берут самую разную - от мясной и куриной до сухих фруктов на Пурим и сыра на Шавуот.
Пельмени являются поистине уникальным блюдом. Посудите сами, ведь фактически в каждой национальной кухне существует тот или иной вариант приготовления пельменей. А если где-то такового еще нет, то можно быть уверенным, что он обязательно появится и там, подстроенный под местные вкусы.
Так, где же был слеплен самый первый пельмень? К сожалению, доподлинно это не известно. История появления пельменей в различных странах довольно запутанная.
Некоторые считают, что пельмени являются исконно русским блюдом, но это не так. По одной из версий пельмени попали в Россию благодаря финно-угорским племенам. Эти северные кочевники, двигаясь с Алтая на Запад, ненадолго задержались в Предуралье, жителям которого и рассказали о блюде, которое представляет собой мясную начинку, завернутую в пласт теста. Древние пермяки и удмурты стали называть новое кушанье "пел нянь", что переводится как "тестяное ухо". Именование, как ясно из вышесказанного, появилось за счет сходства формы рукодельного пельменя с человеческим ухом. Со временем слово трансформировалось в "пельмянь", а потом уже в привычный для нас "пельмень". Для этих людей пельмени стали не просто вкусным блюдом, но и важной составляющей архаического ритуала. Жертвоприношение являлось обыденной частью языческих религиозных практик, и пельмени были символом приносимого в жертву скота.
Спустя какое-то время пельмени перекочевали из Предуралья в Сибирь, откуда в конце XIV века началось покорение ими русской земли, а следом и Средней Азии.
В Сибири же зародились, пожалуй, самые прочные и интересные традиции приготовления и поедания пельменей. Это связано с тем, что для местных жителей, обитающих в условиях сурового холодного климата пельмени оказались фактически идеальным блюдом. Их легко приготовить даже в походных условиях, а замораживать и хранить и того проще, ведь для этого достаточно просто вынести слепленные изделия на улицу, и мороз быстро сделает свое дело, создав пельменям идеальные условия для хранения, при которых они на протяжении длительного времени не потеряют своих вкусовых и питательных качеств. Также нужно упомянуть, что для сохранения свежести фарша сибиряки добавляли в него перетертый лед, а мяса в пельменях было гораздо больше, чем теста. Это объяснялось той простой причиной, что на сибирских просторах мясо было достать гораздо легче, чем муку и яйца. Тем не менее, даже тонкий слой теста позволял минимизировать запах мяса, а значит, сделать пельмени не столь привлекательными для хищников.
Все это привело к тому, что для сибиряков пельмени стали локальным национальным блюдом, и если в других областях России молодой человек может ни разу за свою жизнь не попробовать домашних пельменей, то в семьях жителей Сибири приготовление пельменей является само собой разумеющимся занятием. Поэтому тем, кто интересуется искусством приготовления пельменей, следует знать, что, пожалуй, только в Сибири еще можно найти носителей исконных традиций, для которых пельмени являются не просто продуктом быстрого приготовления из морозилки.
Что же касается иных исторических версий, то одна из них гласит, что рецепт пельменей наши предки узнали от монголов-завоевателей, а те в свою очередь позаимствовали их из китайской кухни, чьи цзяо-цзы являются национальным блюдом. Однако эта версия грешит слишком многими историческими несоответствиями.
Несколько правил пельменей, чтобы было вкусно:
соотношение начинки к тесту не должно быть менее 50%;
слепить пельмени самому - гарантированный способ получить их отличный вкус.
Но... Кому-то не хватает времени, а кому-то кулинарных способностей. Однако ни то, ни другое не является поводом для того, чтобы отказываться от такой вкусной и полезной еды. Не надо забывать, что морозилки в супермаркетах буквально забиты готовыми пельменями, стоит лишь сделать правильный выбор:
если на этикетке с пельменями вы найдете словосочетание "растительный белок", значит, в пельмени была добавлена соя. А это, как правило, не самым лучшим образом сказывается на их вкусе. Считается, что если содержание сои в мясных полуфабрикатах не превышает 20%, эта добавка никак не повлияет на их качество;
перед тем, как положить пельмени в корзинку для продуктов, потрясите пачку. Пельмени должны весело греметь, а не тяжело переваливаться большим комом. Если пельмени слепились, это значит, что они были разморожены, а потом снова заморожены. А такая процедура пельменям не добавляет качества;
если пельмени продаются на развес или расфасованы в прозрачные пакеты, обратите внимание на тесто. Оно должно быть гладким, без трещин и темных пятен;
хорошо, если на пачке указано содержание ингредиентов. Соотношение начинки к тесту не должно быть менее 50% - помните это.
Вареники - это украинские пельмени с начинкой из творога, картофеля, сыра, капусты, клубники и все что придумаете.... В отличие от пельменей, в вареники заворачивают уже готовую начинку, а потом отваривают их в кипятке. Непременное дополнение к горячим вареникам - сметана или растопленное масло.
Манты - эти пельмешки родом из Средней Азии. Начинкой может быть баранина, говядина или даже конина и верблюжатина. Фарш сдабривают луком и смешивают его с тертой тыквой, иногда можно добавить чеснок.
Варить на пару:
Хинкали - по размеру эти грузинские пельмени гораздо внушительнее своих собратьев. Но принцип все тот же - мясная начинка, а сверху - тонкий пласт теста, свернутый "пучком" на "макушке" каждого хинкали.
Правило хинкали обязательно едят руками.
Предостережения:
если проткнуть их вилкой, из него выльется бульон, пропитанный ароматами специй и приправ.
На заметку:
в крупных хинкали мясного сока много, но не стоит терять ни капли.
Гедза - эти пельмени когда-то занимали почетное место на столах знатных самураев и простых рикш, они и теперь не менее популярны в Японии. Гедза положено не варить, а жарить. Классический вариант начинки - смесь мясного фарша и капусты.
Равиоли - пельмени из Италии. Тончайший слой теста, а внутри - все что угодно. Сыр, овощи, мясо, ягоды, фрукты. Итальянские хозяйки готовят равиоли, когда в холодильнике осталось понемногу разных продуктов. Выбросить жалко, а приготовить - вкусно.
Классификация видов, форм, способов подачи пельменей разных народов
ВидФормаПодачаКлассические пельмениКруглаяПодают со сметаной или со сливочным масломХинкалиКрупная круглаяПодают с жареным мясом и луком МантыКруглая, трех и четырёх угольнаяПодают с соевым соусомРавиолиПрямоугольная или круглый конвертПодают со сливочным соусом или соусом "Песто"ВареникиТреугольнаяПодают со сметанойЧучвараЛодочкиПодают с бульоном из мясных костей, репчатого лука и помидоровГёдзаТреугольнаяПодают с соевым соусом
Анкетирование
С помощью интернета я узнал, какие пельмени предпочитают Россияне. Я составил диаграмму. Из диаграммы видно, что 75% Россиян предпочитают покупать разные пельмени в магазинах и всего 25% Россиян, предпочитают готовить сами домашние пельмени. Я составил еще одну диаграмму - любимые марки пельменей Россиян. После небольших поисков в интернете, я узнал, что самые любимые марки пельменей у Россиян являются пельмени "Сибирские" почти 45% населения их предпочитает покупать, они на первом месте в моей диаграмме. На втором месте по предпочтению у Россиян являются пельмени "Лошкарев" почти 30% населения. А на третьем месте самая покупная марка пельменей у Россиян является пельмени компании "Левада" почти 25% населения.
Вывод: Многие народы изобретали свои виды блюд, похожие на пельмени. И нет ничего необычного в предположении, что возникновение пельменей в различных традициях происходило естественным путем, исходя из кулинарных исканий и пищевых потребностей той или иной народности. Но, сейчас в наше время многие позабыли те настоящие традиции приготовления тех или иных видов пельменей. Сейчас многим уже не интересно готовить пельмени дома или просто нет времени. Поэтому большинство населения в той же самой России или другой стране предпочитают покупать уже готовые пельмени.
Утверждаю
Директор ГАОУ СПО СО "НТК"
_________________ Н.Л. Полухин
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Наименование блюда:
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
Требования к качеству сырья: продовольственное сырьё, пищевые продукты, используемые для приготовления данного блюда(изделия), соответствует требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества
Наименование продуктов Брутто Нетто Технология приготовления
Требования к реализации:
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Требования качества:
Внешний вид -
Цвет - Вкус и запах -
Консистенция -
Бухгалтер:
Зав. производством:
Перечень блюд, изделий, технология приготовления пельменей разных народов
Японские жареные пельмени
Ингредиенты для приготовления японских жареных пельменей:
Мука пшеничная - 400 - 500 грамм
Вода кипяток - 150 - 175 миллилитров
Вода кипяченая холодная - 50 - 75 миллилитров
Для начинки:
Мясо свинины - 250 - 300 грамм
Лук зеленый (перо) - по вкусу
Лук белый репчатый среднего размера - 1 штука
Чеснок среднего размера - 2 - 3 зубчика
Соль - по вкусу
Перец белый молотый - по вкусу
Масло растительное - 3 - 4 столовые ложки
Инвентарь для приготовления японских жареных пельменей:
1. Сито
2. Глубокая миска
3. Чашки - 2 штуки
Приготовление японских жареных пельменей.
Шаг 1: готовим тесто
Тесто японских жареных пельменей по составу ингредиентов несколько отличается от теста наших традиционных пельменей. Например, в нем нет свежего куриного яйца, да и сам процесс его замешивания тоже несколько необычен. Итак, приступим! Перед тем как будем замешивать тесто, с помощью сита просеем муку высшего сорта и мелкого помола в миску с глубокими краями. Муку нужно просеять для удаления комочков. При этом мучной компонент обогащается кислородом и это облегчает замес теста, а также улучшает его качество.
После того, как наша мука просеяна и находится уже в миске, берем чашку с кипятком и не спеша очень аккуратно вливаем ее в муку. При помощи деревянной ложки или палочек тщательно перемешиваем наши компоненты в течение 0,5 - 1 минут, а затем - сразу же добавляем в миску с полу готовым тестом кипяченую холодную воду. Все очень хорошо перемешиваем теперь уже с помощью своих рук. Изначально тесто липкое и будет приставать к рукам, поэтому перекладываем его с миски на кухонный стол, предварительно присыпав его поверхность небольшим количеством муки. Руками продолжаем замешивать тесто до тех пор, пока получившийся ком не станет гладким и упругим. Снова перекладываем готовый ингредиент в миску и обязательно сверху посуду накрываем плотным тканевым полотенцем или укутываем пищевой пленкой. Тесто должно настояться в течение 30 минут в теплом помещении.
Шаг 2: подготавливаем свинину
Перед тем как мясо будем перемалывать на фарш, хорошо его промываем под теплой проточной водой. Даем жидкости стечь со свинины и перекладываем ее на разделочную доску. С помощью ножа зачищаем мясной продукт от пленки, и если есть - костей и жира. Затем - нарезаем на средние кусочки поперек волокон, для того, чтобы с компонентом было удобно работать дальше. Измельченную свинину перекладываем в чистую миску.
Пропускаем мясные кусочки через электромясорубку. Получившийся фарш оставляем в миске, а саму посуду накрываем крышкой и ставим в холодильник, чтобы свинина не обветрилась. Внимание: если у вас под рукой не оказалось электроприбора, не расстраивайтесь. Ведь для такого процесса отлично подойдет и обычная мясорубка. Правда по времени это займет немного больше.
Шаг 3: подготавливаем белый репчатый лук
При помощи ножа очищаем лук от шелухи, хорошо промываем его под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. Измельчаем ингредиент тем же острым инвентарем на небольшие по размеру квадратики, не более 0,5 - 1 сантиметра. Перекладываем измельченный компонент в чистую миску.
Шаг 4: подготавливаем зеленый лук
Зеленый лук-перо промываем под проточной водой и, переложив на бумажное полотенце, слегка просушиваем его. Затем с помощью ножа на разделочной доске измельчаем ингредиент и перекладываем к измельченному репчатому белому луку в миску.
Шаг 5: подготавливаем чеснок
Перед тем как измельчать чеснок, выкладываем его на разделочную доску и при помощи рукоятки от ножа придавливаем зубчики. Очистив чеснок от шелухи, острым инвентарем нарезаем его на мелкие кусочки и перекладываем в миску с измельченными сортами лука.
Шаг 6: подготавливаем начинку
Достаем из холодильника миску с фаршем и с помощью столовой ложки перекладываем в емкость все наши измельченные овощные ингредиенты. Затем добавляем в начинку соль и белый молотый перец по вкусу и все хорошо перемешиваем до однородности.
Миску с готовой начинкой накрываем крышкой и ставим обратно в холодильник.
Шаг 7: готовим японские жареные пельмени
После того как тесто настоялось, достаем его из миски и еще раз замешиваем его на столе припорошенным мукой. При помощи скалки раскатываем тестовый пласт. По толщине пласт должен быть не более 2 - 3 миллиметров.
Надавливая на тестовый пласт стаканом, формируем кружочки. Размер ваших будущих пельменей зависит от диаметра стакана и может варьироваться по вашему желанию.
Из холодильника достаем миску с готовой начинкой и с помощью чайной ложки выкладываем ее на каждый кружок так, чтобы начинка оказалась ровно по середине. Затем с кружка делаем полумесяц и пальцами скрепляем края каждого пельменя. Внимание: важно чтобы во время лепки пельменей мы не задели начинку. Стараемся хорошо придавить края теста, в противном случае во время приготовления блюда тесто может расклеиться и пельмени не получатся.
Когда наше блюдо будет слеплено, можно пальцами по краям пельменя сформировать гофрировку, это придаст нашему блюду красивый и более аппетитный вид.
Японские пельмени отличаются от других тем, что их не отваривают, а сначала пропаривают и потом - жарят. Для этого на средний огонь ставим сковороду и сразу, не дав ей нагреться, наливаем растительное масло. Сразу же после этого выкладываем в емкость пельмени близко друг к другу и жарим их в течение 1 - 2 минут. Затем, с помощью чашки доливаем в сковороду 100 миллилитров теплой воды и накрываем крышкой. После того как вода окончательно испарится, снимаем крышку со сковороды и добавляем еще немного масла для того, чтобы пельмени еще немного прожарились с обеих сторон и покрылись коричневой золотистой корочкой. Выключаем конфорку и с помощью столового инвентаря достаем жареные пельмени и перекладываем их в большую тарелку.
Шаг 8: подаем японские жареные пельмени
Сразу же после приготовления можно подавать японские жареные пельмени, присыпав их мелко рубленым зеленым луком. Рядом с нашим блюдом можно поставить пиалу со сметаной или с любым соусом на ваш вкус.
Приятного аппетита!
Равиоли с сыром
Ингредиенты для приготовления равиоли с сыром:
Для теста:
Мука пшеничная высшего сорта - 250 г.
Куриные яйца - 3 шт.
Оливковое масло - 1 ст.л.
Соль - по вкусу
Для начинки:
Сыр (Пармезан, Рикотта или другой сыр твердых сортов) - 200 г.
Куриные яйца (желтки) - 3 шт.
Сметана (любой жирности) - 1 ст.л.
Мускатный орех - по вкусу
Перец - по вкусу
Зелень петрушки - по вкусу
Инвентарь для приготовления равиоли с сыром:
1. Большая миска
2. Сито
3. Столовая ложка
Приготовление равиоли с сыром:
Шаг 1: Замешиваем тесто
В большую миску разбиваем 2 яйца, добавляем соль, оливковое масло, немного (1-2 ст.л.) муки и тщательно перемешиваем. Остальную муку просеиваем через сито и высыпаем в другую миску, вливаем яичную массу и месим до получения эластичного блестящего теста. Следите, чтобы тесто было однородным, без комочков. Вымесив тесто, закрываем его крышкой и оставляем на час для размягчения.
Шаг 2: Готовим начинку
Натираем на крупной терке сыр, смешиваем его с яичными желтками, сметаной, солью, петрушкой и мускатным орехом.
Шаг 3: Готовим равиоли
Достаем подошедшее тесто и раскатываем его скалкой в 2 пласта одинаковой толщины. Следите, чтобы толщина теста была умеренной, тонкое тесто будет легко рваться, а толстое испортит вкус блюда.
На первый пласт теста раскладываем при помощи ложки начинку горкой на расстоянии 4-5 см друг от друга. С помощью кисточки смазываем тесто между начинкой размешанным яйцом. Аккуратно кладем сверху второй пласт и прижимаем его. Разрезаем тесто на квадратики так, чтобы начинка оказалась посередине. Следим, чтобы тесто было хорошо скреплено.
Кладем равиоли в подсоленную кипящую воду и варим в течение 7-10 минут. Готовые равиоли должны всплыть.
Шаг 4: Подаем равиоли с сыром
Подаем равиоли к столу полив их томатным или любым другим соусом или подогретым сливочным маслом и посыпав тертым сыром.
Приятного аппетита!
Пельмени домашние
Ингредиенты для приготовления пельменей домашних:
Мясо свинина и говядина - всего 400 граммов
Лук репчатый - 1 - 2 шт.
Молоко - 1/2 стакана
Мука - 300 граммов
Вода (кипяток) - 1 стакан
Перец чёрный молотый - 1/3 чайной ложки
Перец чёрный горошком - 5 - 6 шт.
Лавровый лист - 2-3 листочка
Соль поваренная - 2 чайных ложки
Инвентарь:
1. Разделочная доска
2. Нож
3. Чесночный пресс
Приготовление пельменей домашних.
Шаг 1: Предварительная подготовка мяса
Свинину и говядину, если они замороженные, необходимо разморозить медленно. Далее их нужно промыть проточной холодной водой, разрезать на кусочки среднего размера таким образом, чтобы их можно было прокрутить в мясорубке. Лук очистите от шелухи, помойте и раздавите прессом для чеснока.
Шаг 2: Делаем мясной фарш
Подготовленное мясо измельчите при помощи мясорубки или блендера, добавьте в него раздавленный лук, налейте молоко, посолите, поперчите и тщательно размешайте (можно руками). Фарш не должен быть вязким или слишком жидким.
Шаг 3: Готовим тесто
В чайнике следует вскипятить воду, в большую миску налить 1 стакан кипятка, положить 1 чайную ложку соли. Затем постепенно насыпайте муку, руками все перемешайте. Тесто нужно месить, пока оно жидкое, в миске, затем переложите его на большую деревянную доску, присыпанную мукой, и месите руками до образования однородной вязкой сухой массы.
Шаг 4: Лепим пельмени
Тесто нужно разрезать ножом примерно на 4 равные части. Каждую часть нужно раскатать скалкой таким образом, чтобы тесто не было слишком тонким и слишком толстым, так как оно может порваться. Размер раскатанного теста должен быть чуть больше круга для лепки пельменей. На это круг помещаем раскатанное тесто, в каждую ямку нужно положить по чайной ложке фарша, прикрыть вторым пластом теста и, проведя скалкой с нажимом по полученной конструкции, выдавить пельмени. Шаг 5: Варим пельмени
Круг нужно перевернуть и достать пельмешки. Их укладываем на большой поднос или широкую деревянную доску одним слоем, чтобы они не слиплись. Пельмени варить нужно партиями. В кастрюлю налейте воду, доведите её до кипения, посолите, добавьте лавровый лист, чёрный перец горошком и положите первую партию от 10 до 15 шт. Пельмени необходимо постоянно помешивать, а когда они всплывут, варите ещё 5 минут. Также варите и другие партии.
Шаг 6: Подаём пельмени домашние
Пельмени подают в горячем виде, если они остыли, то разогреву больше не подлежат. Пельмени выложите в большую миску с помощью половника с дырками и положите туда кусочек сливочного масла, накройте крышкой. Затем их нужно разложить по порциям, добавив ложку сметаны, майонеза или соуса для пельменей.
Приятного Вам аппетита!
Чучвара
Ингредиенты для приготовления чучвары
Для теста:
Мука пшеничная - 3-4 стакана
Яйца куриные - 2 шт.
Вода питьевая - 200 мл.
Соль - щепотка
Для фарша:
Филе баранины - 0.5 кг.
Вырезка говяжья - 700 гр.
Лук репчатый - 2 шт.
Чеснок - 2-3 зубчика
Кориандр (молотый) - 1 чайная ложка
Перец черный молотый
Соль
Для бульона:
Вода питьевая - 1,5-2 литра
Голень баранины - 500 гр.
Голень говядины - 500 гр.
Лук репчатый - 5 шт.
Чеснок - 9 зубчиков
Помидоры (красные) - 4 шт.
Зелень петрушки - 1 пучок
Зелень укропа - 1 пучок
Зелень базилика - 1 пучок
Кориандр (молотый) - 1 чайная ложка
Перец черный молотый
Соль
Инвентарь:
1. Казан
2. Кастрюля
3. Миска
Приготовление чучвары:
Шаг 1: Варим бульон
Для начала расскажу вам, в чем же отличие чучвары от русских пельменей. Ну, во-первых, фарш для приготовления чучвары готовиться из говядины и баранины, или по отдельности, т.е. нет ни кусочка свинины, что так характероо для наших пельменей. Во-вторых, тесто для чучвары не вырезается стаканчиком, и не используется пельменица, а нарезается ромбиками. И в-третьих, узбекские "пельмени" вариться только на мясном бульоне и никак не иначе.
Как вы видите, процесс приготовления данного блюда весьма не прост и продолжителен.
Но, поверьте вы не пожалеете если потратите свое время и приготовите эти необычайно вкусные "пельмени".
Итак, начнем с приготовления бульона, так как пока он будет вариться, мы сможем заняться приготовлением фарша и теста.
Покупать советую свежее мясо, которое сразу же, как пришли домой поставьте промываться под холодную проточную воду.
При этом сразу оговорюсь, использовать для приготовления бульона два вида мяса не обязательно, достаточно одной говяжьей кости. Но дело в том, что так бульон получается наиболее наваристым и ароматным. К тому же я решила не обрезать с кости мясо, а варить прямо так, для того чтобы потом добавить его к "пельменям".
Итак, свежие, промытые голени перекладываем в казан, заливаем их холодной питьевой водой и отправляем вариться на среднем огне.
В это время очищаем репчатый лук (2 шт.) и чеснок (4 зубчика) от шелухи. И хорошенько затем моем их под холодной проточной водой. Помидоры (3 шт.) и всю зелень также промываем.
Лук разрезаем вдоль на 4 части; помидоры - пополам.
Как только вода в казане закипит, убавляем огонь, снимаем шуму, после чего добавляем к мясу овощи с чесноком и несколько веточек зелени: укропа, петрушки и базилика. И продолжаем варить бульон на медленном огне под крышкой. При этом периодически будет появляться новая пена, которую следует удалять, также следите за тем, чтобы бульон не сильно кипел. В общем счете у вас на приготовление бульона уйдет около 2,5 часов.
Шаг 2: Замешиваем тесто
В это время займемся приготовлением теста для чучвары, которое не отличается какими-либо новшествами или особенностями, так как нам нужно замесить обыкновенное пресное тесто.
Итак, в глубокую миску просеиваем при помощи сита пшеничную муку (для начала возьмём три стакана), добавляем щепотку соли и яйца, и вливаем немного воды, после чего начинаем вымешивать. Если мало воды или муки, смело добавляем.
Посыпаем рабочую зону стола мукой, и выкладываем тесто, которое продолжаем месить руками до тех пор, пока оно не станет крутым. В конце присыпаем его мукой и накрываем полотенцем для того, чтобы оно отдохнуло.
Шаг 3: Готовим мясной фарш
У нас уже вариться бульон, и отдыхает тесто, пора заняться приготовлением фарша.
Для этого первым делом очищаем мякоть говядины и баранины от всякого рода пленок и жилок. Кстати, лучше купить жирный кусок баранины, так как он придаст фаршу сочность. Если же вам попалось постное мясо, в дополнение возьмите небольшой кусок сала.
Теперь моем мясо под холодной проточной водой. Готовить фарш мы будем не традиционным способом (при помощи мясорубки), а просто мелко нарубим говядину и баранину.
Итак, берем разделочную доску и кухонный топорик, и начинаем по кусочку мелко рубить мясо: сначала разрезаем на средние кусочки, затем их режим еще на меньшие кусочки и так до тех пор, пока у вас не получиться фарш, который затем необходимо переложить в миску.
Теперь быстренько очищаем репчатый лук и чеснок от шелухи, моем и мелко-при мелко нарезаем.
Добавляем к фаршу, следом солим-перчим по вкусу и всыпаем молотый кориандр.
Тщательно перемешиваем и отбиваем фарш.
Шаг 4: Раскатываем тесто
С момента начала приготовления бульона прошло примерно 1,5часа. И в это время мы как раз можем его немного посалить-поперчить по вкусу и добавить молотый кориандр. Тщательно перемешиваем, прикрываем крышкой и продолжаем варить.
Теперь займемся самым интересным - будем постепенно приступать к приготовлению чучвары.
Итак, от нашего отдохнувшего теста отщипываем кусочек, размером в кулак, немного месим и раскатываем в пласт толщиной примерно 0,5 см., который затем нарезаем при помощи острого кухонного ножа на квадратики (примерно 3х3 см).
Шаг 5: Лепим "пельмени"
Предупрежу сразу, количество пельменей получиться достаточно много, чем вы сможете съесть за один раз. Поэтому будьте готовы к тому, что половину вам придется заморозить.
Теперь на середину каждого квадратика положите немного (примерно 0,5 чайной ложки) фарша. Защипните противоположные стороны квадрата и в итоге у вас должен получиться треугольничек, концы которого необходимо соединить.
Подобным образом продолжаем лепить "пельмени" до тех пор, пока не закончиться тесто или фарш. Не забудьте рабочую зону, куда вы будете их складывать присыпать мукой.
Шаг 6: Готовим чучвару
Время приготовления бульона подходит к концу (его готовность проверяем так: если мясо отходит от кости, значит, пора выключать).
Теперь оставшиеся 3 шт. лука, 5 зубчиков чеснока и один помидор очищаем и моем под холодной водой. Затем лук нарезаем полукольцами, помидоры - тонкими дольками, чеснок - пластиками.
После чего снимаем казан с бульоном с огня и вытаскиваем из него кости с мясом, которые перекладываем на тарелку, а сам бульон процеживаем в другую кастрюлю при помощи кухонного ситечка.
Процеженный бульон отправляем вариться на средний огонь и доводим его до кипения.
В это время с костей полностью срезаем мясо и нарезаем его на мелкие кусочки (размером не больше 1 см.), которые затем перекладываем в кипящий бульон.
Следом добавляем овощи и крупно нарезанную зелень укропа, петрушки и базилика.
Перемешиваем и буквально минуты через 2 начинаем выкладывать в бульон "пельмени". При этом учтите, что их количество должно быть таковым, что они смогут свободно плавать в бульоне (примерно 20-30 шт.). как только они всплывут, слегка перемешиваем их при помощи ложки, и даем еще немного покипеть около 3-5 минут.
И чучвара готова, переводя на русский язык у нас получился наваристый суп с пельменями.
Шаг 6: Подаем чучвару
Готовую чучвару разлейте при помощи поварёшки по порционным тарелкам, не забывая при этом зачерпывать мясо и бульон. Сверху блюдо посыпьте немного мелко нарубленной зеленью и подавайте вместе со сметаной.
Приятного аппетита!
Японские пельмени - гёдза
Ингредиенты для приготовления японских пельменей гёдза:
Для теста:
Мука - 3-4 стакана
Вода - 2-3 стакана
Для начинки:
Фарш (свиной) - 500-700 г
Капустные листы - 5-6 шт.
Имбирь - 1 небольшой корень (5см)
Лук репчатый - 1 шт.
Чеснок - 4-5 зубчиков
Сахар - 3 чайных, ложки
Чёрный молотый перец - по вкусу
Соевый соус - 3-5 стол, ложек
Крахмал - 0.5 стол, ложки
Соль - по вкусу
В качестве соуса:
Соевый соус - по вкусу
Кунжут - по вкусу
Паприка - по вкусу
Инвентарь для приготовления японских пельменей гёдза:
1. Посуда
2. Плита
3. Скалка
Приготовление японских пельменей гёдза.
Шаг 1: Готовим тесто для гёдза.
Несмотря на то, что ингредиентов для теста у нас всего два, это самая важная составляющая гёдза. Самая важная задача - приготовить правильное тесто.
Высыпаем муку в глубокую тарелку и постепенно подливая воды, замешиваем тесто. Количество муки и воды может отличаться от указанного, поскольку мука бывает разной по влажности. Тесто должно быть мягким, эластичным и не липким.
Готовое тесто накрываем влажным полотенцем и отставляем в сторонку на некоторое время.
Шаг 2: Готовим начинку.
Начинка для гёдза традиционно делается из свиного фарша и овощей, однако есть и другие варианты - к примеру, соевый фарш, фарш из креветок.
Давим чеснок с помощью чеснокодавилки, добавляем к нему натёртый на мелкой тёрке имбирь, свиной фарш и перемешиваем.
Шинкуем репчатый лук, мелко режем капусту, затем соединяем их с фаршем, солим, перчим, добавляем сахар, соевый соус и перемешиваем. Если фарш получился жидковатым, добавляем крахмал. Фарш должен мариноваться в течение часа.
Шаг 3: Раскатываем тесто для гёдза.
На посыпанной мукой поверхности раскатываем тесто в тонкий пласт и с помощью стакана вырезаем кружочки. Остатки теста снова соединяем и снова раскатываем. Теперь необходимо начинить будущие гёдза.
Шаг 4: Лепим японские пельмени.
Берём вырезанный кружок, края теста немного смачиваем водой, а в середину кладём чайную ложку маринованного фарша. Соединяем и прищипываем края гёдза, берём следующий кружок и так до последнего.
Прежде чем будем приводить гёдза в готовый вид, поясню, что в отличие от русских пельменей, японские не только варят и жарят, но также жарят во фритюре, парят и даже готовят как шашлыки.
Вы можете выбрать любой способ, а в этом рецепте мы будем жарить гёдза в небольшом количестве масла, а затем тушить. Отдадим дань традициям.
Шаг 5: Обжариваем гёдза.
В сковороду, смазанную маслом, выкладываем гёдза, швом вверх, чтобы каждый последующий пельмешек немного накрывал предыдущий. Обжариваем гёдза с плоской стороны до золотистой корочки на сильном огне. Затем добавляем воды на уровень середины пельменей и тушим под крышкой в течение 10 минут.
Затем снимаем крышку, огонь увеличиваем, чтобы остатки воды испарились.
Достаём гёдза шумовкой и выкладываем на тарелку поджаристой стороной.
Шаг 6: Готовим соус и подаём гёдза.
Для соуса, в который мы будем макать гёдза, приправим соевый соус паприкой и добавим кунжута. Хотя вариантов приготовления, конечно же, много.
Осталось только добавить тарелочку с соусом к гёдза и положить палочки для еды. И не забудьте произнести "Итадакимас" - как говорят японцы перед каждым приёмом пищи.
Приятного аппетита!
Я предлагаю ассортимент блюд пельменей разных народов, с моей точки зрения лучшие пельмени, как Гедза, Чучвара и домашние пельмени. Так как по технологии приготовления я узнал, что в них содержится много питательных ценность, например как макроэлементов (кальций, калий, магний, фосфор и т.д.) а так же микроэлементов (цинк, йод, медь, железо, хром и т.д.), ну и естественно большое количество витаминов (А, PP, С, В и так далее), а так же множество питательных веществ (белки, жиры, углеводы и тому подобное). Чем меня порадовали эти три вида пельменей, так это особенностью оформления и подачи, а у них они очень разнообразные. Например, у Гедзы, их подают жареными вместе с соевым соусом, который был заправлен паприкой и кунжутом. У Чучвары совсем другая особенность оформления и подачи, ее Чучвару разливают при помощи поварёшки по порционным тарелкам, не забывая при этом зачерпывать мясо и бульон. Сверху блюдо посыпают немного мелко нарубленной зеленью и подают вместе со сметаной. А у домашних пельменей все очень просто, готовые пельмени укладывают в большую миску и добавляют сливочное масло, подают по порциям на тарелки и украшают зеленью. Отдельно подают майонез, сметану или соус для пельменей.
Утверждаю
Директор ГАОУ СПО СО "НТК"
_________________ Н.Л. Полухин
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 1
Наименование блюда: Гедза
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания 2010 года
Требования к качеству сырья: продовольственное сырьё, пищевые продукты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствует требованиям нормативных документов, и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества
Наименование продуктов Брутто НеттоДля теста: Мука800800Вода600600Для фарша:Фарш (свиной)500500Капустные листы120120Имбирь2020Лук репчатый150135Чеснок11095Сахар8080Перец1010Соевый соус8585Крахмал1515Соль1010 Технология приготовления
Высыпаем муку в глубокую тарелку и постепенно подливая воды, замешиваем тесто.
Готовое тесто накрываем влажным полотенцем и отставляем в сторонку на некоторое время.
Шинкуем репчатый лук, мелко режем капусту, затем соединяем их с фаршем, солим, перчим, добавляем сахар, соевый соус и перемешиваем. Если фарш получился жидковатым, добавляем крахмал. Фарш должен мариноваться в течение часа.
На посыпанной мукой поверхности раскатываем тесто в тонкий пласт и с помощью стакана вырезаем кружочки. Остатки теста снова соединяем и снова раскатываем. Теперь необходимо начинить будущие гёдза.
Берём вырезанный кружок, края теста немного смачиваем водой, а в середину кладём чайную ложку маринованного фарша. Соединяем и прищипываем края гёдза, берём следующий кружок и так до последнего.
Мы будем жарить гёдза в небольшом количестве масла, а затем тушить. В сковороду, смазанную маслом, выкладываем гёдза, швом вверх, чтобы каждый последующий пельмешек немного накрывал предыдущий. Обжариваем гёдза с плоской стороны до золотистой корочки на сильном огне. Затем добавляем воды на уровень середины пельменей и тушим под крышкой в течение 10 минут.
Затем снимаем крышку, огонь увеличиваем, чтобы остатки воды испарились.
Достаём гёдза шумовкой и выкладываем на тарелку поджаристой стороной.
Подаем на тарелке и отдельно подаем соевый соус.
Требования к реализации: хранят при температуре 18С. Срок реализации 24 часа.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Требования качества:
Внешний вид - форма треугольная
Цвет - золотистый
Вкус и запах - вкус фарша запах готового теста и фарша
Консистенция - однородная
Бухгалтер:
Зав. производством:.
Утверждаю
Директор ГАОУ СПО СО "НТК"
_________________ Н.Л. Полухин
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 2
Наименование блюда: Чучвара
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания 2010 года
Требования к качеству сырья: продовольственное сырьё, пищевые продукты, используемые для приготовления данного блюда(изделия), соответствует требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества
Наименование продуктовБруттоНеттоДля теста: Мука пшеничная800800Яйца куриные8080Вода200200Для фарша: Филе баранины500500Вырезка говяжья700700Лук репчатый320300Чеснок115100Кориандр (молотый)1515Перец молотый2020Соль2020Для бульона: Вода20002000Голень баранины500500Голень говядины500500Лук репчатый485465Чеснок340330Зелень петрушки8080Зелень укропа6060Зелень базилика7575Кориандр (молотый)1515Перец молотый2020Соль2020 Технология приготовления
Свежие, промытые голени перекладываем в казан, заливаем их холодной питьевой водой и отправляем вариться на среднем огне. В это время очищаем репчатый лук (2 шт.) и чеснок (4 зубчика) от шелухи. И хорошенько затем моем их под холодной проточной водой. Помидоры (3 шт.) и всю зелень также промываем. Лук разрезаем вдоль на 4 части; помидоры - пополам. Как только вода в казане закипит, убавляем огонь, снимаем шуму, после чего добавляем к мясу овощи с чесноком и несколько веточек зелени: укропа, петрушки и базилика. И продолжаем варить бульон на медленном огне под крышкой. Итак, в глубокую миску просеиваем при помощи сита пшеничную муку (для начала возьмём три стакана), добавляем щепотку соли и яйца, и вливаем немного воды, после чего начинаем вымешивать. Если мало воды или муки, смело добавляем. Посыпаем рабочую зону стола мукой, и выкладываем тесто, которое продолжаем месить руками до тех пор, пока оно не станет крутым. В конце присыпаем его мукой и накрываем полотенцем для того, чтобы оно отдохнуло. Приготовлением фарш. Для этого первым делом очищаем мякоть говядины и баранины от всякого рода пленок и жилок. Теперь моем мясо под холодной проточной водой. Готовить фарш мы будем, просто мелко нарубим говядину и баранину. Сначала разрезаем на средние кусочки, затем их режим еще на меньшие кусочки и так до тех пор, пока у вас не получиться фарш, который затем необходимо переложить в миску. Теперь быстренько очищаем репчатый лук и чеснок от шелухи, моем и мелко - при мелко нарезаем. Добавляем к фаршу, следом солим-перчим по вкусу и всыпаем молотый кориандр. Тщательно перемешиваем и отбиваем фарш. В готовящейся бульон добавляют соль, перец по вкусу и молотый кориандр и продолжаем варить. От теста отщипываем кусочек, размером в кулак, немного месим и раскатываем в пласт толщиной примерно 0,5 см., который затем нарезаем при помощи острого кухонного ножа на квадратики (примерно 3х3 см). Теперь на середину каждого квадратика положите немного (примерно 0,5 чайной ложки) фарша. Защипните противоположные стороны квадрата и в итоге у вас должен получиться треугольничек, концы которого необходимо соединить. Время приготовления бульона подходит к концу (его готовность проверяем так: если мясо отходит от кости, значит, пора выключать).
Теперь оставшиеся 3 шт. лука, 5 зубчиков чеснока и один помидор очищаем и моем под холодной водой. Затем лук нарезаем полукольцами, помидоры - тонкими дольками, чеснок - пластиками. После чего снимаем казан с бульоном с огня и вытаскиваем из него кости с мясом, которые перекладываем на тарелку, а сам бульон процеживаем в другую кастрюлю при помощи кухонного ситечка. Процеженный бульон отправляем вариться на средний огонь и доводим его до кипения. В это время с костей полностью срезаем мясо и нарезаем его на мелкие кусочки (размером не больше 1 см.), которые затем перекладываем в кипящий бульон. Следом добавляем овощи и крупно нарезанную зелень укропа, петрушки и базилика. Перемешиваем и буквально минуты через 2 начинаем выкладывать в бульон "пельмени". При этом учтите, что их количество должно быть таковым, что они смогут свободно плавать в бульоне (примерно 20-30 шт.). Как только они всплывут, слегка перемешиваем их при помощи ложки, и даем еще немного покипеть около 3-5 минут. Готовую чучвару разливают по порционным тарелкам, при этом зачерпывать мясо и бульон. Сверху блюдо посыпают немного мелко нарубленной зелени и подают вместе со сметаной.
Требования к реализации: хранят при температуре 18С. Срок реализации 24 часа
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Требования качества:
Внешний вид - форма треугольника
Цвет - цвет теста
Вкус и запах - вкус и запах бульона и фарша
Консистенция - однородная
Бухгалтер:
Зав. производством:
Утверждаю
Директор ГАОУ СПО СО "НТК"
_________________ Н.Л. Полухин
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 3
Наименование блюда: Домашние пельмени
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания 2010 года
Требования к качеству сырья: продовольственное сырьё, пищевые продукты, используемые для приготовления данного блюда(изделия), соответствует требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества
Наименование продуктовБруттоНеттоМясо свинины и говядины400400Лук репчатый220205Молоко150150Вода (кипяток)200200Перец молотый1515Лавровый лист55Соль поваренная2020 Технология приготовления
Свинину и говядину, если они замороженные, необходимо разморозить медленно. Далее их нужно промыть проточной холодной водой, разрезать на кусочки среднего размера таким образом, чтобы их можно было прокрутить в мясорубке. Лук очистите от шелухи, помойте и раздавите прессом для чеснока. Подготовленное мясо измельчите при помощи мясорубки или блендера, добавьте в него раздавленный лук, налейте молоко, посолите, поперчите и тщательно размешайте (можно руками). Фарш не должен быть вязким или слишком жидким. В чайнике следует вскипятить воду, в большую миску налить 1 стакан кипятка, положить 1 чайную ложку соли. Затем постепенно насыпайте муку, руками все перемешайте. Тесто нужно месить, пока оно жидкое, в миске, затем переложите его на большую деревянную доску, присыпанную мукой, и месите руками до образования однородной вязкой сухой массы. Тесто нужно разрезать ножом примерно на 4 равные части. Каждую часть нужно раскатать скалкой таким образом, чтобы тесто не было слишком тонким и слишком толстым, так как оно может порваться. Размер раскатанного теста должен быть чуть больше круга для лепки пельменей. На это круг помещаем раскатанное тесто, в каждую ямку нужно положить по чайной ложке фарша, прикрыть вторым пластом теста и, проведя скалкой с нажимом по полученной конструкции, выдавить пельмени. Круг нужно перевернуть и достать пельмешки. Их укладываем на большой поднос или широкую деревянную доску одним слоем, чтобы они не слиплись. Пельмени варить нужно партиями. В кастрюлю налейте воду, доведите её до кипения, посолите, добавьте лавровый лист, чёрный перец горошком и положите первую партию от 10 до 15 шт. Пельмени необходимо постоянно помешивать, а когда они всплывут, варите ещё 5 минут. Также варите и другие партии. Пельмени подают в горячем виде, если они остыли, то разогреву больше не подлежат. Пельмени выложите в большую миску с помощью половника с дырками и положите туда кусочек сливочного масла, накройте крышкой. Затем их нужно разложить по порциям, добавив ложку сметаны, майонеза или соуса для пельменей.
Требования к реализации: хранят при температуре 18С. Срок реализации 24 часа
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Требования качества:
Внешний вид - круглая форма
Цвет - цвет теста
Вкус и запах - вкус готового фарша и теста, запах фарша
Консистенция - однородная
Бухгалтер:
Зав. производством:
Я хотел бы предложить несколько вариантов оформления пельменей по современным тенденциям. Во-первых, предлагаю такое оформление, чтобы во время подачи с классическими пельменями подавали легкий овощной салат. Во-вторых, хочу предложить, чтобы пельмени оформляли не только зеленью, но и, например, оформляли готовым пассированным луком, а так же чтобы пельмени поливали бульоном. Ну и, напоследок, хочу предложить такое оформление, чтобы Хинкали поливали соусом, ну или сметаной, или майонезом, ну и конечно, чтобы посыпали зеленью. Вывод: Можно сделать заключение, что пельмени - это интернациональное блюдо. Его любят готовить во многих странах мира, только с той разницей, что готовят люди в каждой стране по своему особенному национальному рецепту.
Практическая часть
Мои предложения, как автора данной дипломной работы по оптимизации, таков. Мой объект дипломной работы является "Пельмени разных народов" поэтому мои предложения по оптимизации, таковы надо конкретно изучить на теории, и на практике все особенности приготовления и подачи пельменей разных народов. То есть нужно сфокусироваться на этом деле, как следует. Ну и конечно пытаться придумать, что-то новое, или изменить тот или иной вид пельменей, и предоставить свою идею миру. Пельмени, конечно, всегда будут радовать любой народ мира, однако они потихоньку начинают надоедать людям. И поэтому, чтобы совершить оптимизацию, надо конкретно изучить вкусы и предпочтения любого человека. Нужно всегда, выдвигать новое, так можно потерять много посетителей в своем кафе ну или на другом предприятии. Из этого следует, что у меня три стадии оптимизации. Первое-это тщательно изучение данного объекта моей работы, а то есть "Пельмени разных народов". Второе-это узнать, хотя бы изучить (провести анкетирование) предпочтения и вкусы людей к разным видам пельменей. Третье-это постоянное совершенствование придумывать, что-то новое, например, подача, оформление, добавить какой-нибудь ингредиент.
В конкретных мероприятиях я предлагаю, особенно предпринимателям, у которых есть кафе или пельменная. Давать возможность работникам само выразиться. То есть устраивать разные конкурсы для работников, проводить семинары (обсуждать эту тему на повод оптимизации, и так далее).
Рекомендую удивлять посетителей разными экспериментальными пельменями, чтобы подавалось, например Гедза уже с политым соевым соусом. Рекомендую особенно, попытаться поменять форму пельменей, сделать ее необычной. Например, классические пельмени, залепить формой, как вареники. Идей, конечно много, но главное совершенствование моего объекта моей дипломной работы, является тщательное изучение и освоение "Пельменей разных народов" от теории к практике. Заключение: Пельмени очень популярное блюдо в нашем мире. И исследования мои закачиваются тем, что пельменей разных народов, очень много. И у каждого народа сложились свои традиции по приготовлению и подаче разных видов пельменей. Но из-за изменения мира, и того что поменялись потребности у людей, то что они забыли все традиции своих народов, и вместо того, что они больше не создают пельмени сами, а покупают, это вот самое печальное. Хочу сказать одно, если люди хотят перемен в плане приготовления, оформления и подачи пельменей, нужно вернутся к истокам и начать все заново. 
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
293
Размер файла
4 257 Кб
Теги
diplom, vvedenie
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа