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Ueber die Obst- und Weintrauben-Arten W├╝rtembergs und die richtige Leitung der G├дhrung ihres Mostes.

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232
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*) 6. bie Snauguralbifiertation be6 %erfaffer$ unter bent
prtiiibio be6 $errn Qrofefior Dr. 6 cb il b l e t i n S d b i n i
gen. &fib. 1827. - 3 n biefer aortreffIi6en Differtation-
finb aon bom Jjerrn 9lpotl)efer B e r g in Btuttgart unb
3em Gobne, $errn Dr. 3. 3 e r 8, eine sroBe%eibe aerr
g I e i d) e n b e r s
c r fit d)e il b e E a IIe Era i t b en a r te n Bii t tr ma
berg$ mitgetl)eiIt, rlidiid)tlicb ibrer @iite ; ikred bdureger
@It$, be6 fpcc.csicmi4ted ibrer; 9Xope6, mit 3einerfungen
llber bie '3atur 3er Srniibcn, ibrer gage, W t u r tt. f. tv.,
rvoburcb n i a t n u t far ble %ebanbInng bcd 9l?ofieti unb
bie meinqemiutinnp, Coitbern auQ fiir bie C n l t n r bed
meinfiobd biefe 6 d ) r i f t bficljtt nfiblirb ifl tinb flit Den
B r i n b a u , bcfoitberd in Eiirtcinberd VkIe midltige unb
prpltijqe 93ortf)eiIe brlrbiotet.
!3 r.
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233
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Qdute von Zranben, melOje bie aoU(f6nbige !.Beingdbrnn$
bwrOjgemaOjt batten, eiitbielten biefe O d u r e in gleieer %en#
ge ltnb in %erbinbung m i t bem Sarbefloff, mie bie $Jute
frifdler reifer Xrauben, fo bag biefe B d n r e eine mebr iitr
bifferente WoUe JU fpiolen f o e i n t , iinb gegen ben Beinmolf
04 ibillidj vertjdlt , lzrie ba8 btdrfmetjl gegen ben 9bFmoff.
Ber 5 n r b e i unb @erbtpoff b e t Xrawben mdfiten eine
midjtigere 3oUe fpiefen. D i e $dinme unb .RSrner enttjak
ten uor&lidj Berbepoff, bie Jidute Sarbepoff.
D i e 3 8 m m e ltnb meiden Jidute geben rnit Mlfotjol Pine
gelbe Xinctur, bie rotten JSdute eine rdtbliegelbe, bie
fd)iuar$&mx
eine bwnfelaiolette ; bie . ! ? h e r ber bnnflen
Xrawben eine bniiPelrSt~li~brauite
Xinctur. Qie MwB&e
an8 8 d m m e n nnb 3Srnern rSt[len blow8 Padmtr6papier
ftarl, an ber h f t mirb ba6 rotbe ettvaS bnnfler ttnb %alien
rcethbern e8 i n b l a n ,
Peims nnb CifenfaIde relagen bie Xinctur bet 8 6 m m e
unb $drner fiarf liieber, bie ber Jiaut t r i b t fidj h u m bar
mit. BaIjfawre8 $ m , r g b i i l m a o t bie geI6e Xinctur b e t
&m
!nie
rofcnrotb o b n r %'ieberrOjlng, awf bie fibrigen aeigt
ed Peine B i r f n n g . Bre4tueinflein i@ gegen aUe inbiferent.
D a d DeCoCt b e t .!?her giebt m i t 8 n m m i wnb Gifenuitriol
eine gute Xinte.
%lane Xrauben tjaben in b e t Regel me1)r S d r n e r a16
meifj'e ltnb baber fcbeiitt j u m %[lei[ auger bent Berbefloff ber
3 J m n t e ber berbe Befd)mad be6 rotben B e i n $ i)er&wrfibron.
?Bol[te man aon ber $lllenge be8 Berbeflcff8 ber d d r n e r anf
bie %l?mrnge befelbcn im %ofr fd)lieljen, fo milflten aUe 5Beir
ne, bie mit bcn 3Jritern audgegol)ren Ipben, ungenieflbat
fega; bie (2rfallrung Jeigt aber ba8 Oegent1)eil; e6 fdleiat,
bop eil1 xl)ci[ be$ nufgelJfleti Oerbefloffd burdl ba8 y f l a n r
;eiqiueip ttltb ber Bdjfeim bed %Ofled mieber nieberger
f@lagtit luirb, die bit? ilbrigen 8 6 r n e r
f. 1 ~ umbfiuen,
.
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239
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itnb fo bie fernere %lifi8fitng be$ OorbePoff8 rcert)inr
bern. 9 e r Sorbelloff ber fct)mardblauen X r a n b e a ift fellr in$
tenflu, unb tuiirbe benon, tveldle tvei&e m e i w rot@ f6rben
woUen, ball natfirlifilfe %aterial liefern.
9 e r '$vbefloff bet! tueiljen Xrauben ift fd$n gerb; aufi
ber Smoff meifier Xrnwben luirb ballet' nie meilj n a b farblo8,
fobaIb illan bie JibUte mit bem B a f t e g@ren I@t.
Sr, ber ' % + g e verntwtbet
l
m a n bpi fubr farbigen Beiiten
einen Oerberen Be(cbnia8 ( \ f B bei beUeren ; ba bierer Be5
fd)macP tiiin nidlt v o n ben $bitten, fonbfrn uon ben 3Rdmnten
unb $Jrtiern ljerr6i)rt, fo riffle ficb ber berbe Oeffima&
ber rotten B e i n e Ieidjt vcrminbern, menn m a n $8mme wnb
36r it er en t fe r nt e {$).
*) %erg!.
bie tre.ilithe ltnterfurbunu
wit
efenbrce in %. XX. biefer 3eitfdjrift.
5 r.
91 e e 3
23 r.
11 D
n
%3ettu@mg
235
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ber Xreometer p r ~riifirngber 6iite be8
9Xofied.
D i e 8 6 t e be8 %oft$ nimmt mit bem fptc. @emidjte
befe16~11 j u , filfler mo(f,iuef4er 1060 iaiegt, gebdrt p t
beit fcblecbteren, ntit 1065 iuirb or t r i n f b a r nnb i m m e r befs
fer, i e nad)bem er mebr cber iueniger ein B e m i o t fiber 1080
fiberfteigt. Ueber biefe %erl$rnilfe,
abgefebon aon anbern
eindeIneu @igentbfimlidjPeiten, giebt bab 2lreonieter alfo fdjnell
?Jn B Pu n ft.
%ei einem Betuidjt bid 1070 mirb ber g a n j e 3uberger
t a r t be6 %?oftee (@on i n ber erfton O d b r u n g p r f r f j t , bei
1075 bleibt b e r aergo$rne Bein no@ ettua6 (liplid); bei
1085 bier logo bIeibt eine 6ebcutotibe m e n g e Bnder nacb
b t r erften 66f?rntlg unjerfefjt g t r d b ,
1ueld)rr erlf fpdter
b u r 4 eine forrgefefjte Ifille @ @ r u n g in %lPd)ol verluaiibe(t
mirb. ?2li$er bem 3udFer ffieiiten bie fibrigen int f 6 p t r n
S ~ Q entbaltenrn
P
Gtoffe 5J)fIanpnfdnren, Ocbleim, OnIs
I e r t f i u r e , Oerbeftoff nur frbr luetrig j u befen Beiuicbte b&
p t r a g e n , bean naa) ber erftca (ilirrriifcben B d f y a g FnCt
bas fpecif. O e l u i 4 t be6 %ofte6 allf bad be$ %aflCr$ llnb
tvirb nm To feidper, je mebr %lPobol fiQ bur& bie 88Ip
r u n g entmibelt ; bad fpec. @emifit fol4er tueingeilfbaltigfr
grgoljriier 2Beine ift geiuSI)nlt& n n r iiin 0,010 bis 0,012
grS@r ald bad bed BflfcrG, meldyd in1 glridlen 9erf)Kltr
n i p init !Beingrift genrifdjt luirb. Die BJure in bein %!op
iftauQ in Iueit geriitgerer n n b &u tin6rbrntcnber %etige in
brni Fmofte entIjaItcn, a16 ba6 fie anf bad fpec. C3ciutcbt befr
f c I b t n ebcn i n p u i r t n fbnute <!); im %Ullgcnicincm ift ber
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237
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Olil)rung, tuobttr4 bie H i m m e u n b 3,bute itr,bie $iffie ger
fdjoben merben; bei w a r m e n !Better entlueidjen an5 jebet
23314tte bnrci) bie %erbnn(fung tbglidj 6 bie 8 %aa@ 8llirG
f i g t t i t , vor&lidj fo lunge fidj oben n o 6 Deine S r u f l e g e b i b
bet bat; au8 bet S i e f e ber % h e (feigen 23Iaren v o n 3 0 b r
Ienfhure auB, unb biere P n f t bleibt fo lnnge aiif ber 9 b e u
p b 6 e ber gkf)renben B a r r e (feben, bid fie bur@ ' D i f 4 u t t g
u n b Puftbemegunq f o r t g e f i b r t mirb. 2 E b r e n b ber %a@t
u n b in ber Sr@e f 4 l b g t pdj a u f bet 9berflbd)e vie1 mb@rig
g e S e n d p i g l e i t a16 ein % e b d nieber, tuefdjer fidj mit b e t
auflteigenben .Roblenf6nre uerbinbet nnb mit ber attnoBgbt5i
rifdyn f u f t in %erl"l[)rnng bie Efrigbilbwng febr befJrbert,
bent1 nadj % a f r e foUen 3obfenfkure ntmodpbilrif4e Yuft unb
Smaffer na4 einiger 3eit a n ber P u f t Q'pg bilben. BKre
biefe CZrPlbrnng an4 n i 4 t gencgenb, fo jeigt menigtfend bie
(3rfat)rung bei belt gemdlpdidjen m e i n b i t t e n f4on nacb e i n b
gen Z a g e n i n ibren Umgebnngen tinen benttidjen Efpgger
rudj. PIu4 in folflenben % i o r f n d p befihtigte fi@
biefe (3p
figbi[bnng.
1) %on
dtvei gfeidjen @ef@en, bie fl@ in eine enge
Smlinbung enbigten, mnrbe bag eine mit Xrawbenfaft oon
1070 Fgec. @ m i f i t Band, ba8 anbere nwr balb geffiUt in
einer Setnp. v o n 5 bid 8 O 3.ruliig binqe(teUt. 9 a e troUe
a i e f d p gerietf) in eine g a n j fangfame 8 k l ) r u n g , bne balbr
vculle, befen Wiffigi'eit ber f u f t eine meit grSfere Dberfldr
dp? barbot, deigte feine B p u r volt G k b r u n g , bielinebr dberr
pq fi4 bie 9berflJci)e ntit eiirer bidett B d j i m m e l b a u t , bie
abgenommen fi4 balb tuieber erdeugte unb nadj einiger srit
deigte fid, bad @an;e railer. D o 8 voue Oefli(?bitrelief bic
Smeingbbrnng ruf)ig , unmittelbar barawf t r a t aber bie E r g
pggdI)riing ein, o b g l e i e bie 'Xemg. fidj n \ @ t e r b t b t batte.
2) %'et)rere
BouteiUen iunrben mit S r a u b e n f a f t gun3
angefi4Ut llnb in eiue 'Xemp. dtvifdjen 10 bid 1 2 O 3.
-
238
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rrubig @ingeflel[t, fie Pamon fdjneLI in Odbrnng , oben entp
Vanb ein J i b e r Bd)feim, itnten feQte fie ein pnluricbte: 2 3 0 9
benfa6 ab. %ad) n u f g e b h t e r Beiuegiing luurbe bic 5lfifpgs
Peit beU abgegoflen u n b auf aitbere '7jlafcbcn gofilllt, bie fefl
verPorPt lvurben. O i e gaben einen febr angencf)mcn niit
vielet Xo[)lenrbnre gercbradngerten 5Bcin. 3iuei bieror % o m
teiUen iourben p r 8ergleict)nng ofen bingepellt unb bie
a e f e n nicbt abgegofrn, ot)nera&tet fie i n einer Xetnp. uon
nitr 5' $, Ifanben, iuar. bie 7jLlirfigfcit na@ vier %3od)en
e ffig fa u er.
Slit $rrbp 1826 ivurbe uor ber m e i n k r e empfoljkn,
b e i f e l a u f bie Beinbiitren anjufd)affun, u n b bier& aucb in
oielen Oegetiben au6geffibrt. % P i b o r g ? e n g e ber Xranben
murben aber bie Bfitren balb voU n n b bie DPcPeI feidlt o u f s
gelegt; nad) monigen Xagen iiiflr aber bie QberflQcbeoft niit
ftinfetibem b c b i m m d ilber3ogen; bie 9ec.Psl iviirbrn n n n
t)hiifig beruntergelvorfPlt n i i b b i e g a n j e ?(aorbnaiig aft4 ein
miggriff ber %eiterltngen getab,alt. sll3ie fvbr abpr bitfe
&tirid)titng ber verfcbloflrnen %fitten an8uratt)en i(f , baoon
dberiengten mebrere %erfu&e.
Bebeerte n1:b i e r b r h f t e Xrnitben mnrben itat$ Ybronbec
ritng ber ,!?bntitie in bie B h t t r n g e t b a n , bie, n n r $1
bamit
angefhut m a r e n , etn PecPel lrnrbe onfgcffQt i i i i b biofer t u i t
G t e i n e n bercbmert, bit! 5wgen m i t Peimen ucrprid)en, in
bet 'ilxitte be6 !&&el6 t r u r b e ein f k i n e d 206 gebubrt, IUO:
bur& Die 3oblenf6iire entlveicflen Ponnto. %a@ broi Bo@on
tvurben bie b f i t t e n gudfnet, n u b man fanb bat3 @emeage
au6nebrnenb fr1fdJ u n b von f d ) r nngenebmen geifligcm 8 e :
+
tU4.
?Berben bie ~erqnetfcbten Xrnitben bei tmrmer mitte:
rung in bie b i l t t e n getban niib biore I u f t b i o t verfcblofrn,
fo f d n g t bie B d b r n n g fog!eicb o n , uiib Eer J t m h ber
Xmbenmafle u n b Bedel bo$nb[i&e loere 3 a n m tuirb, i u
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a39
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lunge bie geiflige 8 b b r u n g bauert, mit geiflig Pofjlenfauvet
Puft gefbUt, tveldje B d i m m e l u n b %ermefung abbhlt.
m i r b ber Dedel aber nur Ieidjt anfgelegt, fo entiuei@en
i t i e t nur [ e i d t $obIenfbnre nnb 2Beingeilf, fonbern audj
tvibrenb ber bfillle ber %u4t bie tnit i n bie Bfitte gebradjte
unb bie 6 d t ) r u n g bebimgenbeB(irnio, m o b n r 6 b i t @it)rung in$
BtocPen P8mnit llnb bie 9berflbd)e ber Xrauben fault wnb
fd)immett, p a t t Deingeifl dti bilben.
?Xu6 vergleidpnben %erfu@en ergab flclj, bap ffir ben
g r i m b e b a r f n n b g i r Bilbwng alter B e i n e e l vordujieben
ip, ben %ranbetifoft niit ben JSdnteit gdbrrit 811 Iaffen, bet
qrocefl ber Oibrting gebt voUfihnbiger v o t i B r a t t e n , bie
2Geine baben meniger .Ro[)Ienfliure, bagegen mebr Earbe
u n b BoufW, finb bfinnfll'ffiger trnb nhbern pdj bem 8 e s
f Q m a d akor %Beint. B i r t b e aber, tvetcbe einen frifdjen,
etma6 Q ~ a m p a g n e r a r t i g e nm e i n $11 erbaften mhfcijen, w e t i
ben ibren Bwed bei file geFelterteni mot erreiden. man
ffille bie 7jdlfer bamit nicbt nnr v U i g a n f , fonbern f r e e
awe nod auf bie ByunbSfnung Qglinber v o l t $old, @la$
ober Bled.), meldje gIti4faU6 Sand angefhut finb, bei anfanr
genber O b b r n n g fammlot fir$ bann oben Pine &ifbe $efe, bie
man megnimtnt wnb al(e Xage belt &,lIinber mieber auffbflt,
bid nad einigen !Zagen bad %Uut;popen ber $efe anfbiirt; $n
B o b e n f6lIt eine tuciee !$eft, bie an$ OaUertffilire JU belies
ben fcfieint. '%ad) ~ [ n f b 8 r e nber 0 8 l ) r u n g Jnyft man ben
%ein vom Bobenfafje a b auf Pleine ~oU~wffi11enbennb gut
dw verfdjlie@nbe Sibdjen. Bpi bein @)ribren i n einent 7jag
mit anfgefeljtem Qplinber, llnb befonbtr6 tuenn m a n nod) -5
gander Xraubenbeeren jnfeljt, melcbe langfamer in 8bfjrung
Pommen, a[$ bit? prbrdfften, treranlaet bet! nod) iitt@rfefjte
SucPer ber erlfen eine langfame S3iadjgdt)rung im oerfcb[o(fei
ncn gaffe, tuobnr@ man Pin febr mouffirenbr6 im Bommer
b3cbfl erfrtfd)enbeB Getrhni erlpiten todrbe.
-
240
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!Die Erfabrun'g ber f&ueUen C2ffigbiIbnn.g naQ aoUenbe8
tor tueinigter O b b r n n g bfirfte ffir bie tanbmirt[)rd)aft iuie
fdr bie C2fpgfabriDation t u i o t i g fcl)n.
Ueber ben Wofi on 436ftarten.
53 ie U n ter fu djif n g e i t a er fd) i e b e n et %o flar t e n v on
9Iepfcln liiib B i r n e n ergeben, bop bie m e i t g e ber E h r e i n
bem !Xpfelmo(f m i t bein b e r %eintranben f a l l gleidj ilT, bag
bogegen ber %mop ber B i r n c n iueniger freie G b u r e befifjt,
tuoranf uielIfid)t hum Xf)eil bie gr@ore $aItbarPeit be6 8Ipfell
mono6
beru1;t.
Botuof)[bad ganje 9 b F at6 taie ber %off deigte bnrdj
r o b einen beiitIi@cn @@aft uon B t i r l r n e b f an; 23irnen enti
$ieften aber tutniger aI6 !Xepfe[ iinb meintrauben, linb yfirs
f e e gaben Deinen G t b r f m e b l g d p r t in erlennen. Der uerr
gobrene Dbflmofl p i g t e aber feiiien 6 e b a l t an B t b r P m e b l
m e b r ; ber 8il'tcPpanb entbielt nod) ber B J f j r n n g itocb ebcn
fo vie[ a16 uor ber 8 6 6 r n i t g ; and) deigte dlterer 3pfelmofi
bIo6 in feiner $ e f t BtbrDmebf. IDiefea fd)eint mit[)in in
B e g i g anf bie Bbbrung eiit eben fo inbifferemter Gtoff, a15
bei ben 2 h i n t r n t t b e n bie C9)ntlertfiinre. 23ei ben 23irnen
fd)eint bie %intiir bie gcringere m e n g e n i i EtdrPme[]l iinb
gflandenfdwre b u r 4 einen mobificirten B ~ r b e f l o f fi n erfeQen,
or bwpert fie nidlt feften beim LIadfe$eit an bie f t i f t bur@
tine wibrige Sarbriiuerdiiberitiig. D i o f e r Etof fcbeiiit etlua6
Yiiafoqe6 init ienem aon luilben 3 a f l n n i e n dii [jaben, beren
Mbfub gleid)faUd an ber f u f t eine bhiilid) fdjintmernbe gars
be annimmt.
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