close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Молоко

код для вставкиСкачать
Молоко. Б 3,3%, полноценные: казеин, альбумин, глобулин. Ж - 3,2%, хорошо усваивается, низкая температура плавления 27-34, есть холестерин и лецитин. Лактоза 4,7%, сбраживается молочнокислыми бактериями с получением молочной кислоты, дрожжами с получением спирта. Лактоза под действие Т° вступает во взаимодействие с белками образуются меланоидины, придающие молоку тёмный цвет. Минеральных веществ 1%: Са, Мn, Сu, Fe. Витамины гр. В, Е, А.
В молоке есть ферменты, гормоны, красящие вещества, бактерицидные (парном). Молоко имеет усвояемость 98%, энергетическая ценность 100г - 58ккал.
Ассортимент молока.
Пастеризованное Топлёное Восстановленное Белковое Нежирное Ж 1%, 1,5%, 2,5% 3,2%, 4% 1%, 1,5%, 2,5, 3,2% 1%, 2,5%
3,2%, 4% нагревают 90 Пахта
Молоко с наполнителями Витаминизированное Ионитное Стерили-
Какао, кофе, фрукт.-ягод. С, А, Д зованное
3,2%,3,5%
Марочные виды: "Био-Макс" 1,5%, 1,8%, 2,5%, 3,2%, обогащенные минеральными добавками, с протеином. Молоко "Милая Мила", "Лианозоское", "Домик в деревне", "Российское".
Обработка молока на молочных заводах
Фильтрация
Охлаждение
Нормализация
Термическая обработка
Пастеризация (до 95°) ВТТ Стерилизация (120°)
Гомогенизация Охлаждение, розлив
Укупорка, маркировка
Качество.
Внешний вид и консистенция - однородная жидкость без осадка.
Цвет - белый со слегка желтоватым оттенком, у нежирного с синеватым. Вкус и запах - должны быть свойственные, без посторонних привкусов и запахов. Плотность молока 2,5% не более 1,027г/см³, кислотность не более 21К.
Дефекты молока.
Вкуса Цвета Консистенции Запаха Кислый Покраснение Густая Хлевный Прогорклый Посинение Слизистая Чесночный
Горький Пожелтение Тягучая Сырный
Солёный Пена Нефтепродуктов
Мыльный Несбивающееся Тухлый
Неприятные
привкусы
Стародойное
Молозивное Маркировка.
Вид, жирность, производитель, адрес, товарный знак, объём, нормативный документ, пищевая ценность, знак сертификации, конечная дата реализации.
Упаковка.
Полиэтиленовые пакеты по 0,5л, 1л; тетрапакеты по 0,5л, 1л, стерилизованное в комбинированные пакеты с алюминиевой фольгой 1л, фляги 35-38л.
Хранение.
0-6 пастеризованное 36час, "Российское" - 72 час; стерилизованное при 0-10 4-6мес, в упаковке тетра-брик-ассептик 4мес
Тест по теме: "Молоко и сливки".
Вариант № 1
1Сколько углеводов содержится в молоке?1. 4,7%
2. 3,2%
3. 2,5%2При какой операции производства молока происходит дробление жировых шариков?1. Нормализация
2. Термическая обработка
3. Гомогенизация3Что указывается на гребешке молока?1. Число, месяц хранения
2. Часы, число, месяц конечной даты реализации
3. Часы, число, месяц производства4Какое молоко имеет синеватый оттенок?1. Стерилизованное
2. Пастеризованное нормализованное
3. Пастеризованное обезжиренное5Какое молоко имеет повышенное количество СОМО?1. Топленое
2. Белковое
3. Витаминизированное6Укажите кислотность молока 2,5% жирности1. не более 21° Т
2. не более 25° Т
3. не более 19° Т7Укажите причину густой консистенции молока 1. Развиваются слизеобразующие бактерии
2. Развитие молочно-кислых бактерий
3. Молоко стародойных коров8Какой дефект возникает в молоке при окислении ненасыщенных жирных кислот под действием солнца?1. Осаливание
2. Прогоркание
3. Густая консистенция9Сколько хранится пастеризованное молоко при 0-6°?1. 36 часов
2. 72 час
3. 10 дней10Какой молочный продукт получают сепарированием молока?1. Кефир
2. Стерилизованное молоко
3. Сливки
Тест на тему: "Молоко".
Вариант № 2
1Какой основной белок молока?1. Альбумин
2. Казеин
3. Глобулин2Какое вещество молока сбраживается дрожжами?1. Белки
2. Жиры
3. Лактоза
3Как называется процесс, когда молоко подвергается интенсивной механической обработке при давлении 150-200 ат с целью дробления жировых шариков?1. Нормализация
2. Гомогенизация
3. Бактерицидная обработка
4При каком виде термической обработки максимально сохраняются витамины, не изменяются вкусовые качества молока?1. Стерилизации
2. Пастеризации5Какое молоко готовится выдержкой при температурах 90 - 98° в течение 2,5-3 часа?1. Белковое
2. Топленое
3. Стерилизованное
6Какой цвет должен быть у пастеризованного молока 2,5% жирности?1. Синеватый
2. Белый со слегка желтоватым
3. Кремовый7Какая должна быть плотность молока 2,5% жирности?1. не менее 1,027г\см³
2. не менее 1,030г\см³
3. не менее 1,021г\см³
8Сколько хранится "Российское" молоко?1. 36 часов
2. 72 час
3. 4 мес
9Какой дефект возникает в молоке в результате протеолиза белков гнилостными микроорганизмами?1. Пустой
2. Тягучая консистенция
3. Затхлый запах
10Какой жирности выпускаются сливки?1. 8%, 10%, 20%, 35%
2. 4%, 6%, 8%
3. 20%, 30%, 40%
Тест по теме "Молоко"
Вариант № 3.
1Как усваивается организмом молочный жир?1. Хорошо
2. Плохо
2При какой операции в обработке молока происходит снижение или повышение жирности его?1. Гомогенизация
2. Нормализация
3. ВТТ
3Какое молоко готовится полностью или частично из молочных консервов?1. Топлёное
2. Восстановленное
3. Белковое
4К какому виду молока относится молоко "Рыжий АП!"?1. Пастеризованное
2. Восстановленное
3. С наполнителями
5В каком молоке больше содержится витаминов?1. Пастеризованное
2. Стерилизованное
6У какого молока может быть хорошо выраженный привкус пастеризации?1. Пастеризованного
2. Топлёного
3. С какао
7Укажите кислотность молока 3,2% жирности1. Не менее 21º
2. Не более 25º
3. Не более 21º
8Какой дефект возникает при длительном хранении молока, когда в результате развития гнилостной микрофлоры образуются щелочные вещества, которые омыляют жир?
1. Горький привкус
2. Кислый привкус
3. Мыльный привкус9
Можно ли замораживать молоко?1. Да
2. Нет
10Какой вкус должен быть у сливок?1. Пресный
2. Сладковатый
3. Кисловатый
Тест на тему "Молоко".
Вариант № 4.
1В каком виде находится молочный жир в молоке?1. Растворим в молоке
2. Находится в белково-лецитиновых оболочках
3. Не растворим в молоке, оседает на дно2Какое вещество молока под действием дрожжей превращается в спирт?1. Казеин
2. Молочный жир
3. Лактоза3Что такое ВТТ?1. Обработка молока при Т 65 - 95º
2. Обработка молока 140º в течение 1-15 сек
3. Стерилизация4Какова калорийность молока 2,5% жирности?1. 35 ккал
2. 52 ккал
3. 78 ккал
5У какого молока бурый цвет?1. Стерилизованное
2. Топлёное
3. Пастеризованное
6Какое молоко имеет жирность 0,05%?1. Топлёное
2. Восстановленное
3. Нежирное7Какой порок возникает в молоке при заболеваниях вымени?1. Солёный
2. Кислый
3. Тягучая
8Какие микроорганизмы вызывают образование в молоке пены?1. Дрожжи
2. Плесневые грибы
3. Актиномицеты
9Сколько хранится стерилизованное молоко?1. 72 часа
2. 4 мес
3. 1 год10 Какая кислотность должна быть у сливок 20% жирности?1. 21º
2. 17º
3. 19º
Документ
Категория
Разное
Просмотров
243
Размер файла
88 Кб
Теги
молоко
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа