close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Сахар

код для вставкиСкачать
 Сахар: значение в питании, факторы, формирующие качество, ассортимент, оценка качества, условия хранения.
Сахар - пищевой продукт, состоящий из чистой сахарозы. Сахароза быстро усваивается организмом человека, повышает его работоспособность, снимает усталость, благотворно влияет на центральную нервную систему. Физиологическая норма потребления сахара в сутки для взрослого человека составляет примерно 100 г. Избыточное потребление сахара может привести к нарушению углеводного обмена человека, а в дальнейшем вызвать ожирение, сахарный диабет и другие заболевания. Энергетическая ценность 100гр.-390ккал.
Основное сырье для производства сахара - сахарная свекла и сахарный тростник.
К факторам, формирующим качество сахара относятся состав, сырье, используемое при производстве, а также технология производства.
Ассортимент:
* сахар-песок нерафинированный (99,75% сахарозы);
* сахар-песок рафинированный (99,9% сахарозы);
* сахар-рафинад (прессованные кусочки по 5,5 гр.).
Оценка качества
Качество сахара определяется органолептическими и физико-химическими показателями. Цвет сахара-песка белый с блеском. Сахар-рафинад должен иметь вид белых кусков, состоящих из кристаллов, без посторонних примесей и включений. Вкус сахара в сухом виде и в растворе сладкий без постороннего вкуса и запаха. Сахар должен полностью растворяться, раствор должен быть прозрачным, без механических и других посторонних примесей.
Стандартом нормируются физико-химические показатели: массовая доля сахарозы, массовая доля редуцирующих веществ, влажность, крепость (кгс/см2) для сахара-рафинада, массовая доля мелочи, массовая доля примесей и др.
- Недопустимые дефекты сахара-песка: увлажнение, потеря сыпучести, наличие нерассыпающихся комочков (возникает в результате несоблюдения условий хранения или транспортирования);
- посторонний вкус и запах;
- посторонние примеси (ворс, костра от мешков, окалина железа и др.);
- нехарактерный желтый или серый цвет, наличие кристаллов непробеленного сахара (нарушена технология производства сахара).
Хранение сахара. Сахар хранится в чистых, сухих проветриваемых помещениях при соблюдении товарного соседства, предохраняя от увлажнения и загрязнения.
Относительная влажность воздуха при хранении сахара должна быть не выше 70%, а при хранении сахара-рафинада - не более 80%. При соблюдении условий хранения сахар может храниться длительное время.
Документ
Категория
Разное
Просмотров
251
Размер файла
18 Кб
Теги
сахар
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа