close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Урок 13 ПМ 01, 03

код для вставкиСкачать
План урока учебной практики ст. мастер
"_____"__________________20 г.
Группа 163. Профессия повар. Урок бинарный по ПМ 01 "Приготовление блюд из овощей и грибов" и ПМ 03 "Приготовление супов и соусов"
Тема программы УП ПМ 01 № 5. Приготовление блюд из отварных овощей
Тема урока № 5.3. Приготовление блюд из отварного картофеля.
Тема программы УП ПМ 03 №3. Технология приготовления холодных соусов
Тема урока № 3.11. Приготовление масляных смесей.
Виды работ: Приготовление картофеля отварного (бочонками).
Приготовление масляных смесей (масло килечное, зеленое, сырное)
Цель и задачи занятия:
Образовательные научиться готовить отварные овощи (ПК 1.1, ПК 1.2);
научиться готовить масляные смеси (ПК 3.3, ПК 3.4).
Развивающие Освоение в процессе работы общих компетенций. * ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.
* ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
* ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
Воспитательные воспитывать дисциплинированность, аккуратность с акцентом на освоение общих компетенций
* ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
* ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.
Материально - техническая база - лаборатория, оснащенная электрооборудованием и производственным оборудованием и инвентарем Ход урока
1. Организационная часть 5 мин. 1. Проверка по журналу явки студентов.
2. Проверка внешнего вида обучающихся (спецодежды).
2. Вводный инструктаж 40 мин.
Мотивация учебной деятельности (сообщение целей урока).
Приготовление отварного картофеля (бочонками).
Приготовление масляных смесей.
Актуализация прежних занятий (повторение материала предыдущих уроков по УП, МДК и дисциплинам общепрофессионального цикла, санитарно-гигиенических требований и правил по охране труда) а) Расскажите алгоритм МКО картофеля?
б) Санитарные требования к обработке овощей?
в) Какое оборудование можно использовать для МКО картофеля?
г) Перечислите продукты, которые можно использовать для приготовления масляных смесей?
в) Для чего используют масляные смеси?
Объяснение нового материала:
а). Органолептические показатели доброкачественного сливочного масла.
б). Технология приготовления масляных смесей. в). Инвентарь и оборудование, используемое для приготовления смесей.
г). Требования к качеству готовых масляных смесей.
д). Технология приготовления отварного картофеля.
ж) Правила подачи отварного картофеля.
з) Нормы закладки соли для варки овощей
и). Правила хранения готовых отварных овощей и масляных смесей.
3. Текущий инструктаж, упражнения, самостоятельная работа (формирование умений и освоение практического опыта) Индивидуальное, групповое (бригадное) и фронтальное инструктирование учащихся во время самостоятельной работы с повторным показом трудовых приемов на каждом этапе работы учащихся;
Самостоятельная работа. Упражнения. Самостоятельные упражнения учащихся в выполнении приемов и операций на каждом этапе производственного задания.
Подготовка продуктов.
Измельчение наполнителей для масляных смесей (зелень, килька, сыр).
Приготовление масляных смесей.
Варка картофеля.
Оформление и подача блюда.
Целевые обходы рабочих мест учащихся.
Первый обход: Проверка организации рабочих мест и выполнения санитарно-гигиенических требований.
Второй обход: Проверка правильности и последовательности выполнения технологических приемов и операций, трудовых приемов.
Третий обход: Проверка правильности ведения самоконтроля.
Четвертый обход: проверка своевременного устранения выявленных недостатков в работе обучающихся.
Пятый обход: Произведение приемки и оценки работ. Выдача дополнительной работы наиболее успевающим обучающимся.
4. Заключительный инструктаж. 45 мин.
1. Подведение учебно-производственных итогов работы: * Оценка правил подачи и качества готовых полуфабрикатов. * Анализ ошибок в работе и дефектов готовой продукции, причин их возникновения и способов их предупреждения или устранения.
2. Оценивание выполненной работы.
3. Уборка рабочих мест.
4. Домашнее задание Повторение тем "Приготовление блюд из припущенных овощей", "Технология приготовления салатных заправок"
Мастер производственного обучения Каланцева Л. А.
Автор
kalanceva
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
96
Размер файла
43 Кб
Теги
урок
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа