close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Урок 19 ПМ 01, 03

код для вставкиСкачать
План урока учебной практики ст. мастер
"23" января 2013 г.
Группа 163. Профессия повар. Урок бинарный по ПМ 01 "Приготовление блюд из овощей и грибов" и ПМ 03 "Приготовление супов и соусов"
Тема программы УП ПМ 01 № 7. Приготовление блюд из жареных овощей
Тема урока № 7.2. Приготовление жареного картофеля.
Тема программы УП ПМ 03 №6. Приготовление бульонов для супов
Тема урока № 6.2. Приготовление рыбного бульона.
Виды работ: Приготовление картофеля жареного во фритюре.
Приготовление бульона рыбного Цель и задачи занятия:
Образовательные научиться готовить жареные овощи (ПК 1.1, ПК 1.2);
научиться готовить бульоны (ПК 3.3, ПК 3.4).
Развивающие Освоение в процессе работы общих компетенций. * ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.
* ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
* ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
Воспитательные воспитывать дисциплинированность, аккуратность с акцентом на освоение общих компетенций
* ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.
Материально - техническая база - лаборатория, оснащенная электрооборудованием, производственным оборудованием и инвентарем Ход урока
1. Организационная часть 5 мин. 1. Проверка по журналу явки обучающихся.
2. Проверка внешнего вида студентов (спецодежды).
2. Вводный инструктаж 40 мин.
Мотивация учебной деятельности (сообщение темы и целей урока).
Приготовление жареного картофеля во фритюре (соломка и дольки).
Приготовление бульона рыбного.
Актуализация прежних занятий (повторение материала предыдущих уроков по УП, МДК и дисциплинам общепрофессионального цикла, санитарно-гигиенических требований и правил по охране труда) а) Расскажите про размеры видов нарезки: дольки, соломка?
б) Правила подготовки нарезанного картофеля для жарки во фритюре? в) Правила использования соли при жарке картофеля во фритюре?
г) Что относится к пищевым рыбным отходам?
в) Какие непищевые отходы удаляют при обработке рыбных голов?
г) Когда солят рыбный бульон?
Объяснение нового материала:
а). Нарезка и обсушивание картофеля.
б). Технология приготовления жареного картофеля во фритюре. в). Правила безопасной эксплуатации оборудования (фритюрницы).
г). Требования к качеству картофеля жареного во фритюре.
д). Технология приготовления рыбного бульона.
ж) Процеживание бульона.
з) Требования к качеству бульона
и). Инвентарь и посуда, используемые для приготовления бульонов.
3. Текущий инструктаж, упражнения, самостоятельная работа (формирование умений и освоение практического опыта) Индивидуальное, групповое (бригадное) и фронтальное инструктирование учащихся во время самостоятельной работы с повторным показом трудовых приемов на каждом этапе работы учащихся;
Самостоятельная работа. Упражнения. Самостоятельные упражнения учащихся в выполнении приемов и операций на каждом этапе производственного задания.
Подготовка продуктов.
Нарезка соломкой и жарка картофеля.
Нарезка дольками картофеля и жарка.
Приготовление бульона.
Процеживание бульона, охлаждение, замораживание.
Оформление и подача блюда.
Целевые обходы рабочих мест учащихся.
Первый обход: Проверка организации рабочих мест и выполнения санитарно-гигиенических требований.
Второй обход: Проверка правильности и последовательности выполнения технологических приемов и операций, трудовых приемов.
Третий обход: Проверка правильности ведения самоконтроля.
Четвертый обход: проверка своевременного устранения выявленных недостатков в работе обучающихся.
Пятый обход: Произведение приемки и оценки работ. Выдача дополнительной работы наиболее успевающим обучающимся (нарезка картофеля стружкой, спиралью, жарка).
4. Заключительный инструктаж. 45 мин.
1. Подведение учебно-производственных итогов работы: * Оценка правил подачи и качества готовых полуфабрикатов. * Анализ ошибок в работе и дефектов готовой продукции, причин их возникновения и способов их предупреждения или устранения.
2. Оценивание выполненной работы.
3. Уборка рабочих мест.
4. Домашнее задание Повторение тем "Приготовление блюд и гарниров из жареных плодовых овощей", "Технология приготовления бульонов"
Автор
kalanceva
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
62
Размер файла
44 Кб
Теги
урок
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа