close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Урок 20 ПМ 01, 03

код для вставкиСкачать
План урока учебной практики ст. мастер
"___" ___________ 201__ г.
Группа 163. Профессия повар. Урок бинарный по ПМ 01 "Приготовление блюд из овощей и грибов" и ПМ 03 "Приготовление супов и соусов"
Тема программы УП ПМ 01 № 7. Приготовление блюд из жареных овощей
Тема урока № 7.3. Приготовление жареных плодовых овощей.
Тема программы УП ПМ 03 №6. Приготовление бульонов для супов
Тема урока № 6.3. Приготовление мясного бульона.
Виды работ: Приготовление жареных кабачков, жареных баклажанов, жареных помидоров.
Приготовление бульона мясного Цель и задачи занятия:
Образовательные научиться готовить жареные овощи (ПК 1.1, ПК 1.2);
научиться готовить бульоны (ПК 3.3, ПК 3.4).
Развивающие Освоение в процессе работы общих компетенций. * ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.
* ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
* ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
Воспитательные воспитывать дисциплинированность, аккуратность с акцентом на освоение общих компетенций
* ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.
Материально - техническая база - лаборатория, оснащенная электрооборудованием, производственным оборудованием и инвентарем Ход урока
1. Организационная часть 5 мин. 1. Проверка по журналу явки обучающихся.
2. Проверка внешнего вида студентов (спецодежды).
2. Вводный инструктаж 40 мин.
Мотивация учебной деятельности (сообщение темы и целей урока).
Приготовление жареных кабачков, баклажанов.
Приготовление бульона мясного.
Актуализация прежних занятий (повторение материала предыдущих уроков по УП, МДК и дисциплинам общепрофессионального цикла, санитарно-гигиенических требований и правил по охране труда) а) Ассортимент плодовых овощей?
б) МКО плодовых овощей? в) Виды панировок?
г) В какую воду закладывают мясо для варки бульона?
в) Что добавляют при варке бульона для его ароматизации?
г) Что представляет собой пена, образующаяся при варке бульонов?
Объяснение нового материала:
а). Нарезка плодовых овощей.
б). Технология приготовления жареных плодовых овощей. в). Температурный режим приготовления жареных овощей.
г). Требования к качеству жареных плодовых овощей.
д). Технология приготовления мясного бульона.
ж) Подпекание овощей.
з) Температурный режим варки мясного бульона.
и). Инвентарь и посуда, используемые для приготовления бульонов.
3. Текущий инструктаж, упражнения, самостоятельная работа (формирование умений и освоение практического опыта) Индивидуальное, групповое (бригадное) и фронтальное инструктирование учащихся во время самостоятельной работы с повторным показом трудовых приемов на каждом этапе работы учащихся;
Самостоятельная работа. Упражнения. Самостоятельные упражнения учащихся в выполнении приемов и операций на каждом этапе производственного задания.
Подготовка продуктов.
Нарезка баклажанов, кабачков кружочками.
Панирование и жарка овощей.
Приготовление бульона.
Процеживание бульона, охлаждение, замораживание.
Оформление и подача блюда.
Целевые обходы рабочих мест учащихся.
Первый обход: Проверка организации рабочих мест и выполнения санитарно-гигиенических требований.
Второй обход: Проверка правильности и последовательности выполнения технологических приемов и операций, трудовых приемов.
Третий обход: Проверка правильности ведения самоконтроля.
Четвертый обход: проверка своевременного устранения выявленных недостатков в работе обучающихся.
Пятый обход: Произведение приемки и оценки работ. Выдача дополнительной работы наиболее успевающим обучающимся (приготовление жареных помидоров).
4. Заключительный инструктаж. 45 мин.
1. Подведение учебно-производственных итогов работы: * Оценка правил подачи и качества готовых полуфабрикатов. * Анализ ошибок в работе и дефектов готовой продукции, причин их возникновения и способов их предупреждения или устранения.
2. Оценивание выполненной работы.
3. Уборка рабочих мест.
4. Домашнее задание Повторение тем "Приготовление блюд и гарниров из жареных плодовых овощей", "Технология приготовления бульонов"
Автор
kalanceva
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
103
Размер файла
44 Кб
Теги
урок
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа