close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Урок 21 ПМ 01, 03

код для вставкиСкачать
План урока учебной практики ст. мастер
"___" ___________ 201__ г.
Группа 163. Профессия повар. Урок бинарный по ПМ 01 "Приготовление блюд из овощей и грибов" и ПМ 03 "Приготовление супов и соусов"
Тема программы УП ПМ 01 № 7. Приготовление блюд из жареных овощей
Тема урока № 7.4. Приготовление жареных плодовых овощей.
Тема программы УП ПМ 03 №6. Приготовление бульонов для супов
Тема урока № 6.4. Приготовление грибного бульона.
Виды работ: Приготовление жареной тыквы.
Приготовление бульона мясного Цель и задачи занятия:
Образовательные научиться готовить жареные овощи (ПК 1.1, ПК 1.2);
научиться готовить бульоны (ПК 3.3, ПК 3.4).
Развивающие Освоение в процессе работы общих компетенций. * ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.
* ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
* ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
Воспитательные воспитывать дисциплинированность, аккуратность с акцентом на освоение общих компетенций
* ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.
Материально - техническая база - лаборатория, оснащенная электрооборудованием, производственным оборудованием и инвентарем Ход урока
1. Организационная часть 5 мин. 1. Проверка по журналу явки обучающихся.
2. Проверка внешнего вида студентов (спецодежды).
2. Вводный инструктаж 40 мин.
Мотивация учебной деятельности (сообщение темы и целей урока).
Приготовление жареной тыквы.
Приготовление бульона грибного.
Актуализация прежних занятий (повторение материала предыдущих уроков по УП, МДК и дисциплинам общепрофессионального цикла, санитарно-гигиенических требований и правил по охране труда) а) к какой группе овощей относится тыква?
б) дайте определение жарки? в) какие полезные питательные вещества содержаться в тыкве?
г) как подготавливают сушеные грибы для варки бульона?
в) какие вещества переходят в бульон при варке грибов придают бульону насыщенный вкус и аромат?
г) можно ли готовить бульон из свежих грибов?
Объяснение нового материала:
а). Нарезка плодовых овощей.
б). Технология приготовления жареных плодовых овощей. в). Температурный режим приготовления жареных овощей.
г). Требования к качеству жареных плодовых овощей.
д). Технология приготовления грибного бульона.
ж) Температурный режим варки грибного бульона.
з) Использование отваренных грибов. и). Инвентарь и посуда, используемые для приготовления бульонов.
3. Текущий инструктаж, упражнения, самостоятельная работа (формирование умений и освоение практического опыта) Индивидуальное, групповое (бригадное) и фронтальное инструктирование учащихся во время самостоятельной работы с повторным показом трудовых приемов на каждом этапе работы учащихся;
Самостоятельная работа. Упражнения. Самостоятельные упражнения учащихся в выполнении приемов и операций на каждом этапе производственного задания.
Подготовка продуктов.
Нарезка тыквы ломтиками.
Жарка овощей.
Приготовление бульона.
Процеживание бульона, охлаждение, замораживание.
Оформление и подача блюда.
Целевые обходы рабочих мест учащихся.
Первый обход: Проверка организации рабочих мест и выполнения санитарно-гигиенических требований.
Второй обход: Проверка правильности и последовательности выполнения технологических приемов и операций, трудовых приемов.
Третий обход: Проверка правильности ведения самоконтроля.
Четвертый обход: проверка своевременного устранения выявленных недостатков в работе обучающихся.
Пятый обход: Произведение приемки и оценки работ. Выдача дополнительной работы наиболее успевающим обучающимся (приготовление сэндвичей из тыквы с сыром).
4. Заключительный инструктаж. 45 мин.
1. Подведение учебно-производственных итогов работы: * Оценка правил подачи и качества готовых полуфабрикатов. * Анализ ошибок в работе и дефектов готовой продукции, причин их возникновения и способов их предупреждения или устранения.
2. Оценивание выполненной работы.
3. Уборка рабочих мест.
4. Домашнее задание Повторение тем "Приготовление блюд из картофельной массы", "Технология приготовления щей из свежей капусты".
Автор
kalanceva
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
35
Размер файла
44 Кб
Теги
урок
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа