close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Урок 32 ПМ 01, 03

код для вставкиСкачать
План урока учебной практики ст. мастер
"___" _____________ 201__ г.
Группа 163. Профессия повар. Урок бинарный по ПМ 01 "Приготовление блюд из овощей и грибов" и ПМ 03 "Приготовление супов и соусов"
Тема программы УП ПМ 01 № 9. Приготовление блюд из запеченных овощей Тема урока № 9.1. Приготовление блюд из запеченного картофеля
Тема программы УП ПМ 03 №7. Приготовление заправочных супов
Тема урока № 7.11. Приготовление супов картофельных с грибами
Виды работ: Приготовление блюда "Запеканка картофельная с луком"
Приготовление супа картофельного с грибами и перловой крупой Цель и задачи занятия:
Образовательные: научиться готовить блюда из запеченного картофеля (ПК 1.1, ПК 1.2);
научиться готовить картофельные супы с грибами (ПК 3.3, ПК 3.4).
Развивающие Освоение в процессе работы общих компетенций. * ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.
* ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
* ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
Воспитательные воспитывать дисциплинированность, аккуратность с акцентом на освоение общих компетенций
* ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.
Материально - техническая база - лаборатория, оснащенная электрооборудованием, производственным оборудованием и инвентарем Ход урока
1. Организационная часть 5 мин. 1. Проверка по журналу явки обучающихся.
2. Проверка внешнего вида студентов (спецодежды).
2. Вводный инструктаж 40 мин.
Мотивация учебной деятельности (сообщение темы и целей урока).
Актуализация прежних занятий (повторение материала предыдущих уроков по УП, МДК и дисциплинам общепрофессионального цикла, санитарно-гигиенических требований и правил по охране труда) а) пищевая ценность грибов?
б) правила и сроки хранения обработанных грибов? в) правила подготовки перловой крупы для варки супа?
г) инвентарь, используемый для запеченных овощей?
в) какие полуфабрикаты из картофеля можно использовать для запекания?
г) какие соусы можно использовать для запекания картофеля? д) правила варки неочищенного картофеля?
Объяснение нового материала:
а). Подготовка грибов.
б). Подготовка пассеровки.
в). Технология приготовления блюда "Запеканка картофельная с луком".
г). Порционная посуда для приготовления блюд из запеченных овощей.
д). Приготовление грибного бульона из сухих грибов. ж) Технология приготовления супа картофельного с грибами и перловой крупой.
з) Порционирование блюд.. и). Бракераж супа картофельного и запеченного картофеля.
3. Текущий инструктаж, упражнения, самостоятельная работа (формирование умений и освоение практического опыта) Индивидуальное, групповое (бригадное) и фронтальное инструктирование учащихся во время самостоятельной работы с повторным показом трудовых приемов на каждом этапе работы учащихся;
Самостоятельная работа. Упражнения. Самостоятельные упражнения учащихся в выполнении приемов и операций на каждом этапе производственного задания.
Подготовка овощей.
Подготовка перловой крупы.
Нарезка овощей.
Приготовление блюда "Запеканка картофельная с луком".
Приготовление жидкой основы для супа.
Приготовление супа картофельного с грибами и перловой крупойваниеартофельных котлетьной массы.
Оформление и подача блюд.
Бракераж блюд.
Целевые обходы рабочих мест учащихся.
Первый обход: Проверка организации рабочих мест и выполнения санитарно-гигиенических требований.
Второй обход: Проверка правильности и последовательности выполнения технологических приемов и операций, трудовых приемов.
Третий обход: Проверка правильности ведения самоконтроля.
Четвертый обход: проверка своевременного устранения выявленных недостатков в работе обучающихся.
Пятый обход: Произведение приемки и оценки работ. Выдача дополнительной работы наиболее успевающим обучающимся (приготовление блюда "картофель запеченный с яйцом").
4. Заключительный инструктаж. 45 мин.
1. Подведение учебно-производственных итогов работы: * Оценка правил подачи и качества готовых блюд. * Анализ ошибок в работе и дефектов готовой продукции, причин их возникновения и способов их предупреждения или устранения.
2. Оценивание выполненной работы.
3. Уборка рабочих мест.
4. Домашнее задание Повторение тем "Приготовление блюд из запеченных овощей", "Технология приготовления супов с крупами, бобовыми, макаронными изделиями".
Автор
kalanceva
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
83
Размер файла
46 Кб
Теги
урок
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа