close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Урок 37-38 ПМ 01, 03

код для вставкиСкачать
План урока учебной практики ст. мастер
"___" _____________ 201__ г.
Группа 163. Профессия повар. Урок бинарный по ПМ 01 "Приготовление блюд из овощей и грибов" и ПМ 03 "Приготовление супов и соусов"
Тема программы УП ПМ 01 № 9. Приготовление блюд из запеченных овощей Темы урока № 9.5. Приготовление запеченных грибов. № 9.8. Приготовление блюд из запеченных корнеплодов.
Темы программы УП ПМ 03 №8. Приготовление супов-пюре, холодных и сладких супов. №9. Приготовление сладких супов.
Тема урока № 8.2. Приготовление холодных супов. № 9. Приготовление сладких супов
Виды работ: Приготовление блюда "Грибы запеченные", "Свекла фаршированная"
Приготовление борща холодного мясного. Приготовление сладкого супа из фруктов. Цель и задачи занятия:
Образовательные: научиться готовить запеченные грибы и фаршированную свеклу (ПК 1.1, ПК 1.2);
научиться готовить супы холодные и сладкие (ПК 3.3, ПК 3.4).
Развивающие Освоение в процессе работы общих компетенций. * ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.
* ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
* ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
Воспитательные воспитывать дисциплинированность, аккуратность с акцентом на освоение общих компетенций
* ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.
Материально - техническая база - лаборатория, оснащенная электрооборудованием, производственным оборудованием и инвентарем Ход урока
1. Организационная часть 5 мин. 1. Проверка по журналу явки обучающихся.
2. Проверка внешнего вида обучающихся (спецодежды).
2. Вводный инструктаж 40 мин.
Мотивация учебной деятельности (сообщение темы и целей урока).
Актуализация прежних занятий (повторение материала предыдущих уроков по УП, МДК и дисциплинам общепрофессионального цикла, санитарно-гигиенических требований и правил по охране труда) а) виды жидкой основы для холодных супов?
б) санитарные правила при приготовлении холодных супов? в) МКО грибов?
г) правила варки свеклы?
в) варианты подачи сладких супов по температуре подачи?
Объяснение нового материала:
в). Технология приготовления сладкого супа из сухофруктов.
г). Подготовка свеклы для фарширования
д). Приготовление фарша для фаршированной свеклы. ж) Технология приготовления борща холодного мясного.
и). Технология приготовления грибов запеченных в сметанном соусе.
3. Текущий инструктаж, упражнения, самостоятельная работа (формирование умений и освоение практического опыта) Индивидуальное, групповое (бригадное) и фронтальное инструктирование учащихся во время самостоятельной работы с повторным показом трудовых приемов на каждом этапе работы учащихся;
Самостоятельная работа. Упражнения. Самостоятельные упражнения учащихся в выполнении приемов и операций на каждом этапе производственного задания.
Варка свеклы.
Приготовление свекольного отвара.
Приготовление фарша для свеклы.
Приготовление борща холодного.
Приготовление грибов запеченных.
Приготовление сладкого супа из сухофруктовваниеартофельных котлетьной массы.
Оформление и подача блюд.
Бракераж блюд.
Целевые обходы рабочих мест учащихся.
Первый обход: Проверка организации рабочих мест и выполнения санитарно-гигиенических требований.
Второй обход: Проверка правильности и последовательности выполнения технологических приемов и операций, трудовых приемов.
Третий обход: Проверка правильности ведения самоконтроля.
Четвертый обход: проверка своевременного устранения выявленных недостатков в работе обучающихся.
Пятый обход: Произведение приемки и оценки работ. Выдача дополнительной работы наиболее успевающим обучающимся (приготовление блюда "шницель из капусты").
4. Заключительный инструктаж. 45 мин.
1. Подведение учебно-производственных итогов работы: * Оценка правил подачи и качества готовых блюд. * Анализ ошибок в работе и дефектов готовой продукции, причин их возникновения и способов их предупреждения или устранения.
2. Оценивание выполненной работы.
3. Уборка рабочих мест.
4. Домашнее задание Повторение тем "Технология приготовления блюд из запеченных овощей", "Технология приготовления супов-пюре".
Мастер п/о Каланцева Л.А.
Автор
kalanceva
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
114
Размер файла
46 Кб
Теги
урок
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа