close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Урок 6 ПМ 01, 03

код для вставкиСкачать
План урока учебной практики ст. мастер
"_____"__________________20 г.
Группа 163. Профессия повар. Урок бинарный по ПМ 01 "Приготовление блюд из овощей и грибов" и ПМ 03 "Приготовление супов и соусов"
Тема программы УП ПМ 01 № 4. Механическая кулинарная обработка овощей
Тема урока № 4.3. Механическая кулинарная обработка капустных овощей.
Тема программы УП ПМ 03 №3. Технология приготовления горячих соусов
Тема урока № 3.4. Приготовление белого основного соуса на мясном бульоне.
Виды работ: Приготовление белого основного соуса на мясном бульоне
Обработка и нарезка капустных овощей
Цель и задачи занятия:
Образовательные научиться обрабатывать капустные овощи и нарезать их;
научиться готовить белый основной соус.
Развивающие Освоение в процессе работы общих компетенций. * ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.
* ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
* ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
Воспитательные воспитывать дисциплинированность, аккуратность с акцентом на освоение общих компетенций
* ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
* ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.
Материально - техническая база - лаборатория, оснащенная электрооборудованием и производственным оборудованием и инвентарем Ход урока
1. Организационная часть 5 мин. 1. Проверка по журналу явки студентов.
2. Проверка внешнего вида студентов (спецодежды).
2. Вводный инструктаж 40 мин.
Мотивация учебной деятельности (сообщение темы и цели урока).
Механическая кулинарная обработка капустных овощей
Приготовление белого основного соуса
Актуализация прежних занятий (повторение материала предыдущих уроков по УП, МДК и дисциплинам общепрофессионального цикла, санитарно-гигиенических требований и правил по охране труда) а) Перечислите вещества, определяющие пищевую ценность капустных овощей?
б) Перечислите капустные овощи.
в) Назовите вид нарезки капустных овощей?
г) Какой бульон используется для приготовления белого основного соуса?
в) Какая мучная пассеровка используется для приготовления белого основного соуса?
г) Назовите маркировку досок и ножей, используемых для обработки капусты.
Объяснение нового материала:
а). Технология приготовления белого основного соуса.
б). Температурный и временной режим варки соуса. в). Инвентарь и оборудование, используемые для приготовления соуса.
г). Оценка качества полуфабрикатов для приготовления соуса.
д). Производные соусы на основе белого основного.
ж). Правила обработки и хранения капустных овощей.
з). Инвентарь и оборудование, используемые для обработки капустных овощей.
и). Правила нарезки капустных овощей.
3. Текущий инструктаж, упражнения, самостоятельная работа (формирование умений и освоение практического опыта) Индивидуальное, групповое (бригадное) и фронтальное инструктирование учащихся во время самостоятельной работы с повторным показом трудовых приемов на каждом этапе работы учащихся;
Самостоятельная работа. Упражнения. Самостоятельные упражнения учащихся в выполнении приемов и операций на каждом этапе производственного задания.
Подготовка продуктов.
Пассерование овощей.
Пассерование муки
Приготовление белого основного соуса.
Механическая кулинарная обработка капусты белокочанной.
Нарезка капусты: соломка, шашки, дольки, крошка.
Целевые обходы рабочих мест учащихся.
Первый обход: Проверка организации рабочих мест и выполнения санитарно-гигиенических требований.
Второй обход: Проверка правильности и последовательности выполнения технологических приемов и операций, трудовых приемов.
Третий обход: Проверка правильности ведения самоконтроля.
Четвертый обход: проверка своевременного устранения выявленных недостатков в работе обучающихся.
Пятый обход: Произведение приемки и оценки работ. Выдача дополнительной работы наиболее успевающим студентам.
4. Заключительный инструктаж. 45 мин.
1. Подведение учебно-производственных итогов работы: * Оценка правил подачи и качества готовых полуфабрикатов. * Анализ ошибок в работе и дефектов готовой продукции, причин их возникновения и способов их предупреждения или устранения.
2. Оценивание выполненной работы.
3. Уборка рабочих мест.
4. Домашнее задание Повторение тем "Приготовление белого основного соуса на рыбном бульоне", "Механическая кулинарная обработка клубнеплодов"
Мастер производственного обучения Каланцева Л. А.
Автор
kalanceva
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
104
Размер файла
43 Кб
Теги
урок
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа