close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Урок 9 ПМ 01, 03

код для вставкиСкачать
Урок учебной практики. Профессия Повар, кондитер
План урока учебной практики ст. мастер
"_____"__________________20 г.
Группа 163. Профессия повар. Урок бинарный по ПМ 01 "Приготовление блюд из овощей и грибов" и ПМ 03 "Приготовление супов и соусов"
Тема программы УП ПМ 01 № 4. Механическая кулинарная обработка овощей
Тема урока № 4.6. Механическая кулинарная обработка салатных и пряных овощей.
Тема программы УП ПМ 03 №3. Технология приготовления горячих соусов
Тема урока № 3.7. Приготовление сметанного соуса.
Виды работ: Приготовление сметанного соуса
Обработка салатных и пряных овощей, нарезка пряных овощей, замораживание.
Цель и задачи занятия:
Образовательные научиться обрабатывать листовые овощи и нарезать их;
научиться готовить сметанный соус.
Развивающие Освоение в процессе работы общих компетенций. * ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.
* ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
* ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
Воспитательные воспитывать дисциплинированность, аккуратность с акцентом на освоение общих компетенций
* ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
* ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.
Материально - техническая база - лаборатория, оснащенная электрооборудованием и производственным оборудованием и инвентарем Ход урока
1. Организационная часть 5 мин. 1. Проверка по журналу явки студентов.
2. Проверка внешнего вида студентов (спецодежды).
2. Вводный инструктаж 40 мин.
Мотивация учебной деятельности (сообщение темы и цели урока).
Механическая кулинарная обработка листовых и пряных овощей.
Приготовление сметанного соуса.
Актуализация прежних занятий (повторение материала предыдущих уроков по УП, МДК и дисциплинам общепрофессионального цикла, санитарно-гигиенических требований и правил по охране труда) а) Перечислите салатные овощи?
б) Перечислите пряные овощи?
в) В чем пищевая ценность листовых овощей.
г) На основе какого соуса можно приготовить сметанный соус?
в) Назовите производные соусы на основе сметанного.
г) Перечилите органолептические показатели оценки качества продуктов.
Объяснение нового материала:
а). Органолептические показатели доброкачественной сметаны, ассортимент.
б). Температурный и временной режим варки соуса. в). Инвентарь и оборудование, используемые для приготовления соуса.
г). Требования к качеству готового соуса.
д). Правила приготовления соусов на основе сметанного.
ж). Правила обработки листовых овощей.
з). Правила хранения листовых овощей.
и). Использование пряных овощей при приготовлении блюд.
3. Текущий инструктаж, упражнения, самостоятельная работа (формирование умений и освоение практического опыта) Индивидуальное, групповое (бригадное) и фронтальное инструктирование учащихся во время самостоятельной работы с повторным показом трудовых приемов на каждом этапе работы учащихся;
Самостоятельная работа. Упражнения. Самостоятельные упражнения учащихся в выполнении приемов и операций на каждом этапе производственного задания.
Подготовка продуктов.
Приготовление жировой белой пассеровки.
Приготовление сметанного соуса.
Механическая кулинарная обработка рукколы, салата зеленого, петрушки, укропа и т.д..
Нарезка петрушки и укропа, замораживание зелени.
Целевые обходы рабочих мест учащихся.
Первый обход: Проверка организации рабочих мест и выполнения санитарно-гигиенических требований.
Второй обход: Проверка правильности и последовательности выполнения технологических приемов и операций, трудовых приемов.
Третий обход: Проверка правильности ведения самоконтроля.
Четвертый обход: проверка своевременного устранения выявленных недостатков в работе обучающихся.
Пятый обход: Произведение приемки и оценки работ. Выдача дополнительной работы наиболее успевающим обучающимся.
4. Заключительный инструктаж. 45 мин.
1. Подведение учебно-производственных итогов работы: * Оценка правил подачи и качества готовых полуфабрикатов. * Анализ ошибок в работе и дефектов готовой продукции, причин их возникновения и способов их предупреждения или устранения.
2. Оценивание выполненной работы.
3. Уборка рабочих мест.
4. Домашнее задание Повторение тем "Приготовление грибного соуса", "Механическая кулинарная обработка грибов"
Мастер производственного обучения Каланцева Л. А.
Автор
kalanceva
Документ
Категория
Методические пособия
Просмотров
396
Размер файла
43 Кб
Теги
урок
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа