close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Lab rab

код для вставкиСкачать
Лабораторная работа
Определение сахара в виноградном соке и сусле
Содержание сахара в виноградном соке и сусле характеризует их вкусовые особенности. Сахаристость винограда - основной показатель, определяющий технологические свойства сырья в производстве вина.
Определение сахара в винограде и виноградном сусле основано на прямой зависимости показателя преломления от концентрации сахара в сусле.
Необходимые посуда и оборудование
1. Капилляр.
2. Рефрактометр.
3. Термостат.
4. Анализируемый виноградный сок, сусло.
Ход определения
На измерительную призму рефрактометра капилляром помещают несколько капель виноградного сока (или сусла) и измеряют содержание сухих веществ [ωc.в., % (мас.)] по правой шкале. По табл. 1 находят содержание сахара (с, г/100 см3) в анализируемом продукте.
Сравнить результаты определения содержания сахара в различных винах одного сорта различных производителей.
Сопоставить результаты определения сахара в различных винах одного производителя.
Задания для самостоятельной работы
1. Объяснить сущность определения сахаров в виноградном соку и сусле.
2. Какую шкалу рефрактометра применяют для определения сахаров в алкогольных напитках?
3. При каком свете (полихроматическом или монохроматическом) измеряют показатель преломления виноградного сока и сусла? Каковы основные правила работы на рефрактометре?
4. Указать точность измерения содержания сухих веществ на рефрактометрах разных моделей.
5. Перечислить преимущества рефрактометрического метода определения сахара в алкогольных напитках
Таблица. Зависимость показаний рефрактометра (содержание сухих веществ ωc.в.) от содержания сахара в виноградном сусле.
Содержание сахара, г/100 см3ωc.в., % (мас.)Содержание сахара, г/100 см3ωc.в., % (мас.)Содержание сахара, г/100 см3ωc.в., % (мас.)6,38,811,413,316,417,76,59,011,613,616,718,06,89,311,913,817,018,27,19,512,214,017,218,47,39,812,414,317,518,67,610,012,714,517,818,97,910,213,014,718,019,18,210,5 13,215,018,319,38,410,713,515,218,619,68,711,013,815,418,819,89,011,214,015,719,120,09,311,414,315,919,420,29,511,714,616,119,620,49,811,914,816,419,920,710,012,215,116,620,220,910,312,415,416,820,421,110,612,615,617,020,721,410,812,815,917,321,021,611,113,116,217,521,221,8
Лабораторная работа
Определение сахарозы в сладких творожных продуктах
Методика основана на измерении показателя преломления прозрачного фильтрата - водного экстракта из творожного продукта однородной консистенции, т.е. без крупинок. Показатель преломления возрастает с увеличением концентрации сахарозы в анализируемой жидкости.
Необходимые посуда и оборудование
1. Пипетка Мора вместимостью 10 см3.
2. Химический стакан вместимостью 50 см3.
3. Воронка диаметром 5- 8 см.
4. Пробирка
5. Стеклянная палочка.
6. Капилляр.
7. Бумажный фильтр.
8. Термометр до 100оС.
9. Водяная баня.
10. Технические весы.
11. Рефрактометр.
12. Термостат
13. Анализируемый продукт (сладкая творожная масса, творожный крем, паста глазированный сырок).
Ход определения
На технических весах отбирают в химический стакан (2,0 ± 0,1) г анализируемого продукта однородной консистенции, пипеткой прибавляют 10 см3 дистиллированной воды и нагревают на водяной бане примерно до 50оС. Полученную массу тщательно растирают стеклянной палочкой и быстро фильтруют в сухую пробирку через воронку с сухим бумажным фильтром. Первые порции фильтрата удаляют. Капилляром помещают одну каплю прозрачного фильтрата между призмами рефрактометра и измеряют показатель преломления при температуре (20 ± 0,2)оС, которую поддерживают при помощи термостата.
Выполняют 3 - 4 измерения и вычисляют среднеарифметическое значение содержания сухих веществ ωc.в., % (мас.). По известному значению ωc.в., % (мас.) из таблицы определяют содержание сахарозы в анализируемом продукте. Задания для самостоятельной работы
1. Как проводят пробоподготовку при определении сахарозы в сладком творожном изделии?
2. Чему равен показатель преломления воды при 20о С и как он изменяется пр нагревании?
3. Объяснить методику приготовления стандартных растворов сахарозы.
4. Указать массовое соотношение, в котором следует смешать растворы сахарозы с концентрацией 2 и 15 % (масс.) для получения раствора с концентрацией 8 % (мас.).
5. Перечислить преимущества и ограничения определения сахарозы рефрактометрическим методом.
Таблица. Зависимость показаний рефрактометра (содержание сухих веществ ωc.в.) от от содержания сахарозы в растворе (20 оС)
Содержание сахарозы, % (мас.)ωc.в., % (мас.)Содержание сахарозы, % (мас.)ωc.в., % (мас.)12,18,519,112,013,19,020,112,514,19,521,113,015,110,022,113,516,110,523,114,017,111,024,114,518,111,525,115,0
Лабораторная работа
Определение хлорида натрия в рассолах
Методика основана на линейной зависимости показателя преломления рассолов от содержания в них хлорида натрия.
Необходимые реактивы, посуда и оборудование
1. Хлорид натрия, ч. д. а.
2. Химический стакан вместимостью 50 см3.
3. Мерные колбы вместимостью 100 см3 - 6 шт.
4. Стандартные растворы NaCl - 2; 6; 10; 15; 20; 25 (г/100 см3 раствора)
5. Капилляр.
6. Технические весы
7. Рефрактометр.
8. Термостат.
9. Анализируемый рассол.
Ход определения
В химическом стакане готовят серию водных растворов хлорида натрия известной концентрации. По 2-3 раза измеряют показатель преломления приготовленных растворов при температуре (20±0,2) оС, вычисляют среднеарифметическое значение n и по этим данным строят градуировочный график в координатах: содержание хлорида натрия, г/100 см3 раствора - показатель преломления. Например:
NaCl г/100 см3 раствора ...... 2 6 10 15 20 25 ..............................1,3367 1,3433 1,3496 1,3572 1,3645 1,3698
Анализируемый раствор (1-2 капли) капилляром наносят на нижнюю призму рефрактометра и измеряют показатель преломления при температуре (20±0,2) оС. Измерения повторяют 3-4 раза. Допустим, что среднеарифметическое значение n=1,3546. По градуировочному графику находят, что это соответствует содержанию 13,8 г хлорида натрия в 100 см3 анализируемого рассола.
Задания для самостоятельной работы
1. Где применяются рассолы хлорида натрия в технологии пищевых продуктов?
2. Объяснить, почему для определения NaCl в водных растворах рекомендуется рефрактометрический метод анализа.
3. Указать цель термостатирования призмы рефрактометра.
4. Оценить возможную относительную погрешность определения NaCl в рассолах разного назначения.
5. Указать массовое соотношение, в котором смешивают растворы хлорида натрия с концентрациями 5 и 20 %(мас.) для получения раствора с концентрацией 16% (мас.).
6. Оценить селективность определения NaCl в водных растворах рефрактометрическим методом.
Лабораторная работа
Определение сухих веществ в томатных продуктах
Сухие вещества, содержащиеся в томатных продуктах, как правило, легко растворимы в воде и их можно определить рефрактометрическим методом. Основным компонентом сухих веществ томатных продуктов является сахароза. Поэтому содержание сухих веществ выражают в % (мас.) сахарозы и стандартные растворы готовят из сахарозы.
По содержанию сухих веществ (сахароза, глюкоза, фруктоза, сырой белок, сырая клетчатка и др.) томатные продукты делят на пасту [содержание сухих веществ 30, 35 и 40 % (мас.)], пюре [12, 15 и 20 % (мас.)], и сок [не менее 4,5 % (мас.)].
Необходимые реактивы, посуда и оборудование
1. Стандартные растворы сахарозы: на технических весах в 5 мерных колб вместимостью 100 см3 отбирают последовательно 25; 15; 10; 5 и 0,5 г сахарозы, добавляют дистиллированную воду, перемешивают до растворения, доводят водой до метки. Получают серию растворов, содержащих соответственно 25; 15; 10; 5 и 0,5 % (мас.) сахарозы (сухих веществ)
2. Химический стакан вместимостью 100 см3.
3. Мерные колбы вместимостью 100 см3 - 6 шт.
4. Градуированные пипетки вместимостью 2, 5, 10 см3 - по 1 шт.
5. Воронка диаметром 5-8 см.
6. Капилляр.
7. Бумажный фильтр.
8. Хлопчатобумажная ткань для выжимания сока из томатного продукта.
9. Фарфоровая чашка.
10. Технические весы.
11. Рефрактометр.
12. Термостат.
13. Анализируемый томатный продукт (паста, пюре, сок).
Ход определения
Капилляром наносят 1-2 капли каждого стандартного раствора сахарозы на нижнюю призму рефрактометра и измеряют показатель преломления при температуре (20±0,2) оС. Каждое измерение повторяют 2-3 раза, вычисляют среднеарифметическое значение n. Строят градуировочный график в координатах: содержание сахарозы в стандартном растворе, % (мас.) - показатель преломления.
На технических весах отбирают в химический стакан - 100 г анализируемого томатного продукта. В фарфоровую чашку отжимают сок через ткань и отфильтровывают (складчатый фильтр). Если анализируют томатный сок, то фильтрование проводят без предварительной подготовки пробы.
Первые порции фильтрата удаляют. На нижнюю призму рефрактометра капилляром быстро (во избежание испарения влаги) наносят 1-2 капли фильтрата и измеряют показатель преломления при температуре ((20±0,2) оС. Проводят 3-4 измерения, рассчитывают среднеарифметическое значение n и по градуировочному графику находят содержание сухих веществ в отжатом и отфильтрованном соке в перерасчете на содержание сахарозы.
Задания для самостоятельной работы
1. Объяснить термин "сухие вещества", применяемый в производстве пищевых продуктов.
2. Перечислить компоненты, входящие в состав сухих веществ.
3. Как изменяется показатель преломления воды при увеличении содержания в ней сухих веществ?
4. На основании уравнения Лоренца-Лоренцта объяснить возрастание показателя преломления растворов при увеличении концентрации сахарозы. 5. Указать вещество, в пересчете на которое находят содержание сухих веществ в томатной пасте.
6. Объяснить методику приготовления стандартных растворов сахарозы при определении сухих веществ в томатах.
7. Перечислить условия, которые необходимо соблюдать при измерении показателя преломления фильтрата.
Документ
Категория
Рефераты
Просмотров
72
Размер файла
110 Кб
Теги
lab, rab
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа