close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Альманах The OFFICE. Раздел 1.4. Организация рабочей зоны по кальянам (1)

код для вставкиСкачать
Организация рабочей зоны по кальянам (1)
Альманах The OFFICE - Manager Edition
Часть I. Рздел 4: Принципы организации рабочей зоны по кальянам
Рабочая кухня - сердце the OFFICE, и очень важно, чтобы она была организована должным образом.
Основные принципы организации рабочей кухни:
1. Максимальное пространство для работы
Мы рекомендуем выделять под кальянную кухню помещения не менее 12 м2, этого хватит для комфортной работы 3 кальянщиков, расположение стеллажей, холодильного оборудования, мойки.
2. Удобство и эргономика для сотрудников
Идеальное рабочее место - когда на расстоянии вытянутой руки находятся основные составлящие кальяна - полка с кальянами, полка с чашками, полка с табаками, полка с фольгой. Старайтесь располагать все на расстоянии вытянутой руки от места кальянщика. Полки для табака удобно располагать перед рабочей зоной, чтобы до них удобно было дотянуться не поворачиваясь во время приготовления кальяна.
3. Отличная вентиляция
Приготовление кальянов - вредное производство, из-за большого количества угарного газа, вырабатывающегося при розжиге угля. Для того чтобы избежать ухудшения самочувствия сотрудников, необходимо организовать мощную систему вентиляции. Важно учесть, что вытяжной зонт либо дюзы должны в том числе находятся над плиткой для розжига угля.
Ориентируйтесь на мощность вытяжки 1100 м3 в час, на площадь 80-100 м2, ( с учетом кальянной кухни)
Не забывайте раз в час проветривать помещение, где приготавливаются кальяны ( если есть такая возможность)
4. Принцип разделения труда
Конвеерный принцип дает отличные результаты в процессе приготовления кальянов.
Мы рекомендуем следующую схему разделения труда:
Зона приготовления чаш ( в этой зоне происходит забивание чаш табаком, упаковка в фольку)
Зона приготовления кальянов ( в этой зоне собираются и наполняются водой кальяны, на них устанавливаются забитые чаши, прикрепляются шланги)
Зона раскуривания кальянов (в этой зоне находится плитка с углями, и вытяжка над ней, и насос для раскуривания кальянов) - в этой зоне на кальян кладется уголь и в зависимости от ситуации либо кальян разогревается, либо кальян раскуривается с помощью насоса.
Важно объяснить работникам смены, кто чем занимается, время от вермени можно чередовать их работу.
Как правило, кальянщик, занимающийся раскуриванием кальяна, его же и выносит в зал.
5. Легкий доступ Важно обеспечить возможность беспрепятственно пройти на кухню для персонала. Двери, ширмы в данном случае не подходят, поскольку неся в руках кальян с раскаленными углями на чаше, кальянщик скорее всего спалит занавесь, а при открывании двери, уронит на пол уголь. Лучше всего подходит просто арка, отделяющая зал и кальянную кухню. К плюсам такого "виртуального" разделения относится также то, что гости, которые хотят уточнить что-то у кальянщиков, всегда смогут до них докричаться.
6. Открытая кухня
The OFFICE использует принцип открытой кухни - это означает, что весь процесс приготовления кальяна виден гостям. Принцип открытой кухни реализуется при помощи большого стекла-перегородки, через которую гости могут наблюдать за активностью на кухне. В случае, если установить стекло не представляется возможным, организуйте рабочее место прямо в зале, за большой барной стойкой.
Если же кухня находится в удаленном помещении ( что не есть хорошо), есть крайний вариант - установить на столешнице ip-камеру, направленную на руки кальянщиков, и транслировать видеосигнал в зал на проектор, либо большой плазменный телевизор.
7. Доступ к воде
Обязательно следует предоставить простой и удобный доступ к воде - раковину со смесителем. Обратите внимание, что вместо стандартных смесителей мы используем смеситель на гибком шланге - с помощью такого смесителя удобно мыть длинные шахты кальянов.
8. Покрытие пола должно быть готово к постоянным прожигам от падающих углей, потому лучше всего подходит кухонная плитка для общественных заведений. 
Автор
6381292
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
225
Размер файла
17 Кб
Теги
организация, рабочей, кальянам, зоны
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа