close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Альманах The OFFICE 1.9 podderzhanie chistoty v zavedenii organizatsia

код для вставки
1.9 Поддержание чистоты в заведении и огранизация систем уборки
Альманах The OFFICE - Manager Edition
Часть I. Раздел 9: Поддержание чистоты в заведении, организация и периодичность уборки, распределение ее между персоналом
1. Чистота в заведении целиком лежит на плечах сотрудников заведения, но очень большую роль играет личный пример. Важно грамотно расставить штрафы и исполнять их при штрафной позиции. Изначально, по пунктам прописываем области, в которых необходимо поддержание чистотты, далее прописываем какой характер чистоты или опрятности необходимо поддерживать, например: (бинбег зона- все бнбеги, на которых не сидят гости поправлены, надпись «нарджилия» читается легко. Зона Бара- барные стулья выставлены по одной линии, отсутствуют грязные пепельницы, лишняя посуда и разводы на стекле барной стойки.)
2. Распределение уборки между сотрудниками. Никто не должен чувствовать себя ущемленным в этом плане, распределяем обязанности учитывая следующие факторы- роль, выполняемая на смене, часы работы человека, зарплата, которую получает человек. ( Бармен моет посуду, барную стойку, следит за расположением столов и тд; кальянщик-администратор моет кальяны и контролирует поддержание чистоты в зале. Конечно, если есть возможность, лучший вариант завести по листу уборки для каждого работника, с прописанным временем и пунктами уборки, но данный метод может вызвать ряд негатива от «прошаренных» работников, которые на это будут игнорироовать, якобы лучше зная, как и что делать. В таких случаях важно вовремя поставить на место сотрудника, используя свой авторитет, каменное спокойствие, обаяние, дальновидность, все это время демонстрируя своё знание дела, в несколько раз превосходящее знание дела работника, постоянно аргументируя свои выводы. Огромной проблемой в отсутствие уборщицы на смене является туалет. Решается чек-листом уборки и поддержанием жестких штрафов за её невыполнение.
3. Генеральная уборка и уборка в конце смены.
Генеральная уборка заключает в себе мытье всего оборудования, поверхностей зала-пола, потолка, стен, ножек столов, световых поверхностей, мебели. Все, что подвергается химической обработке необходимо чистить с применением чистящих средств. Перед началом уборки расписываем пункты и распределяем обязанности на сотрудников, пришедших на генеральную уборку, если нужно и обстановка показывает, что без денежного вознаграждения уборка не продвинется-назначаем небольшое денежное вознаграждение по пунктам. Такую уборку следует проводить раз-два в месяц. При отсутствии уборщицы в заведении целесообразно раз в неделю нанимать уборщицу для качественной поверхностной уборки, но и её работу нужно тщательно контролировать и настраивать.
Уборка в конце смены предполагает закрытие своей смены и подготовка к открытию следующей, а именно: чистый зал(протертый или пропылесошенный, протертые столы, расставленные стулья, натертая посуда, помытые кальяны, чистое рабочее место на всех зонах, туалет, прихожая и прочие зоны заведения.
Автор
6381292
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
327
Размер файла
23 Кб
Теги
chistoty, zavedenii, organizatsia, podderzhanie
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа