close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Презентация о составе молока.

код для вставки
Краткое описание состава молока в её биохимических показателях.
Министерство образования Кировской области
КОГПОАУ «Кировский технологический колледж пищевой промышленности»
Состав молока
Выполнила: студентка
группы Т − 21
А. К. Платунова
Проверил преподаватель:
по дисциплине МДК 01.01.
Н. С. Никонова
Киров, 2018г.
Состав молока
Молоко
−
питательная
жидкость
и
вырабатся
молочными железами самок.
Комический состав молока:
1.Вода – 85 – 89 %.
2.Жир – 2.5 – 6 %.
3.Белки – 2.9 – 5 %.
4.Лактоза (молочный сахар) –
3.6 – 5.5 %.
5.Минеральные вещества –
0.6 – 0.9 %.
Функции воды
1.Растворение органических и
не органических веществ.
2.Участие в реакциях живого
организма.
3. Участие
в
гидролиз
окисления веществ.
Виды воды
Свободная вода (85 %) –
раствор различных веществ их
легко можно растворить.
Связная вода (3 – 3,5 %).
Белки молока
Высокомолекулярные
соединения, построенные на
аминокислотах.
(H2N–CH(R)–
COOH).
Виды белков:
1.Простые
(протеины)
–
состоят аминокислот.
2.Сложные
(протеиды)
–
имеются
соединения
небелковой природы.
Сывороточные белки
Получаются в результате
осаждения казеина в сыворотке.
Состав:
− β-лактоглобулин;
− α-лактальбумин;
− иммуноглобулин;
− альбумин;
− лактоферрин.
Жир молока
Состоит:
− триглицеридов;
− свободных жирных кислот.
Может
отвердевшем
состояниях.
находиться
в
и расплавленном
Функции молочного сахара
1.Участвует
в
брожении
молока.
2.Выполняет энергетическую
функцию.
3.Участвует в росте полезной
микрофлоры
кишечных
новорождений.
Минеральные вещества
В молоке содержится около 1 %
минеральных веществ.
Соли органических кислот
присутствуют
казеиновой
и
лимонной кислот.
Они содержатся во всех тканях
организма
и
участвуют
в
формировании костей.
Органолептические свойства молока
1.Вкус.
2.Запах.
3.Цвет.
4.Консистенция.
Физико-химические свойства
1.Титруемая кислотность.
2.Плотность.
3.Вязкость.
4.Поверхностное натяжение.
5.Осмотическое давление.
6.Температура замерзания.
Автор
platunowa.nastia
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
7
Размер файла
1 405 Кб
Теги
кировской
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа