close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Презентация. Состав молока.

код для вставки
Министерство образования Кировской области
КОГПОАУ «Кировский технологический колледж пищевой
промышленности»
Состав молока
Работа выполнена
студенткой группы Т-21
Чернышовой Т.А
Киров, 2018.
Состав молока
1. Вода молока.
2. Белки молока.
3. Виды белков.
4. Липиды молока – характеристика.
5. Углеводы молока: физические свойства.
6. Микроэлементы молока.
7. Макроэлементы молока.
8. Витамины молока.
Виды воды в молоке
1. Свободная
вода
–
участвует
в
биохимических реакциях.
2. Связанная вода – не растворяет соли,
сахар.
Белки молока
Высокомолекулярные
полимерные
соединения, построенные из аминокислот.
Содержание в молоке составляет 2,9 - 5%.
Виды белков
1. Простые
или
протеиды
состоят
из
аминокислот.
2. Сложные или протеиды в их молекуле
помимо
белковой
части
соединения небелковой природы.
имеются
Липиды молока: характеристика
Это
общее
название
жиров
и
жироподобных веществ, обладающих одними
физико-химическими свойствами.
Характеристика молочного жира:
1. Содержание молочного жира от 2,8 - 4,5%.
2. В состав молочного жира входит свыше
100 жирных кислот.
Углеводы: физические свойства
1. Основным углеводом является молочный
сахар.
2. Лактоза
находится
в
сыворотке
в
свободном состоянии.
3. Молочный
сахар
выполняет
энергетическую функцию.
4. Содержание
лактозы
в
составляет в среднем 4,6%.
молоке
коров
Микроэлементы
1. Обеспечивают построение и активность
жизненно важных ферментов.
2. Входят в состав ферментов, витаминов.
3. Их количество в молоке непостоянно.
Основные макро элементы
– кальций;
– магний;
– калий;
– натрий;
– фосфор;
– хлор;
– сера;
– соли;
Витамины
Группа
низкомолекулярных
органических
соединений, необходимых для нормальной
жизнедеятельности организмов.
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
1
Размер файла
483 Кб
Теги
powerpoint
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа