close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Состав молока

код для вставки
Министерство образования Кировской области
КОГПОАУ «Кировский технологический колледж пищевой промышленности»
Состав молока
Выполнила:
cтудентка группы Т-21
Лимонова О. Н.
Киров, 2018
Вода молока
Содержание воды в молоке –
85,5 – 89,5 % .
Функции воды в молоке:
1.Участвует в органических и
неорганических
соединениях.
2.Участвует
окислении.
в
гидролизе,
Белок молока
Высокомолекулярное
соединение,
состоящее
из
аминокислот.
Содержание белка в молоке 2,9 – 5 % .
Виды:
– простые;
– сложные.
Липиды молока
Жиры
и
жироподобные
вещества.
Общие свойства:
– не растворяются в воде, а
хорошо
растворяются
в
органических растворителях;
– смесь
сложных
эфиров
глицерина и жирных кислот.
Лактоза молока
Дисахарид, построенный из
остатков
α-глюкозы
и
β-
голактозы, соединенных связью.
Химические свойства лактозы:
– гидролиз лактозы;
– при
взаимодействии
щелочью
с
лактоза
окисляется до сахариновых
кислот.
Минеральные вещества молока
Макроэлементами
молока
являются кальций, магний, калий,
натрий, фосфор, хлор и сера.
Микроэлементы
–
концентрация которых невелика и
измеряется в микрограммах на
1 кг продукта (железо, медь, цинк,
марганец и др.)
Витамины
Низкомолекулярные
органические соединения.
Зависят
породы
от
сезона
животных,
года,
качества
кормов и др.
Делятся на растворимые в
воде, растворимые в жирах и
витаминоподобные вещества.
Ферменты молока
Ускоряют реакции в живых
организмах.
Свойства ферментов:
1.Все ферменты по своей
природе
–
белковые
вещества;
2.На активность ферментов
влияет
оптимальная
температура 30 - 40°C;
3.На активность фермента
влияют
химические
вещества.
Автор
hihi46pi
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
8
Размер файла
713 Кб
Теги
состав
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа