close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Баталовой Динары состав молока

код для вставкиСкачать
Министерство образования Кировской области
КОГПОАУ «Кировский технологический колледж пищевой
промышленности»
ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА № 1
Тема: Состав молока
Студент
Группа
Работа
выполнена
Баталова Динара Рамильевна
Т-21
__________
/Д.Р.Баталова/ «_»_____2018
Работа
проверена
__________
/Н.С.Никонова/ «_»_____2018
Киров, 2018
СОДЕРЖАНИЕ
СОСТВАВНЫЕ ЧАСТИ МОЛОКА ..................................................................... 3
ВОДА ........................................................................................................................ 4
БЕЛКИ ...................................................................................................................... 5
ЛАКТОЗА .............................................................. Error! Bookmark not defined.
ЛИПИДЫ ................................................................................................................. 7
ВИТАМИНЫ ........................................................................................................... 8
МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА ............................................................................. 9
ФЕРМЕНТЫ .......................................................................................................... 10
Лист
НАЗВАНИЕ ДОКУМЕНТА
Изм. Лист
№ докум.
Подпись Дата
2
СОСТВАВНЫЕ ЧАСТИ МОЛОКА
Молоко
–
питательная
жидкость,
вырабатываемая
молочными
железами млекопитающих.
Естественное предназначение молока - вскармливание потомства (в
том числе и у человека), которые ещё не способны переваривать другую
пищу. В настоящее время молоко входит в состав многих продуктов,
используемых человеком, а его производство стало крупной отраслью
промышленности.
Основными компанентами молока являются:
1. Вода 85,5-89,5 %.
2. Белки 2,9-5 %.
3. Липиды 2,5-6 %.
4. Лактоза 3,6-5,5 %.
5. Минеральные вещества0,6-0,9 %.
6. Ферменты.
7. Витамины.
Лист
НАЗВАНИЕ ДОКУМЕНТА
Изм. Лист
№ докум.
Подпись Дата
3
ВОДА
Вода выполняет следующие функции:
 является растворителем органических и неорганических веществ;
 в водной среде происходит все реакции живого организма;
 в некоторых реакциях вода принимает непосредственное участие.
Виды воды:
1. Свободная вода содержится 84 %
 участвует в биохимических реакциях;
 представляет собой раствор различных веществ;
 легко можно превратит в состояние льда при замораживании
молока или удалить при сгущении и высушивании.
2. Связанная вода:
 не замерзает при низких температурах;
 не растворяет соль и сахар;
 нельзя удалить из молока при высушивании;
 две формы связи воды в молоке адсорбционно-связанная вода,
химически-связанная вода.
3. Адсорбционная связанная вода:
 удерживается
молекулярными
силами
около
поверхности
коллоидных частиц.
4. Химически-связанная вода:
 это вода кристаллогидратов или кристаллиционная вода.
Рисунок 1 − Вода
Лист
НАЗВАНИЕ ДОКУМЕНТА
Изм. Лист
№ докум.
Подпись Дата
4
БЕЛКИ
Белки высокомолекулярные полимерные соединения из аминокислот.
В их состав входит
1. Углерод.
2. Водород.
3. Кислород.
4. Азот.
5. Сера.
В некоторых белках присутствуют фосфор, железо и другие элемент.
Виды белков :
1. Простые, или проины они состоят только из аминокислот.
2. Сложные или протеиды состоят из аминокислот и небелковых
соединений.
Классификация белков молока:
 казеин;
 сывороточные белки;
 белки оболочек жировых шариков.
Рисунок 2 – Белки
Лист
НАЗВАНИЕ ДОКУМЕНТА
Изм. Лист
№ докум.
Подпись Дата
5
ЛАКТОЗА
Лактоза - простой углевод, его в молоке от 2% до 8%.
Благодаря несложному строению, простые углеводы наиболее легко
перерабатываются организмом.
Простые углеводы, как правило, дают организму заряд энергии, но не
несут особой пищевой ценности. Однако это несколько упрощенное
представление. Наряду с лактозой, простым углеводом является сахароза,
или столовый сахар, а также фруктоза, которая содержится во фруктах,
например, винограде или грушах, и глюкоза - сахар, который образуется при
расщеплении организмом сложных углеводов.
Рисунок 3 – Углеводы
Лист
НАЗВАНИЕ ДОКУМЕНТА
Изм. Лист
№ докум.
Подпись Дата
6
ЛИПИДЫ
Липиды − группа природных органических соединений, включающая
жиры и жироподобные вещества.
Факторы:
1. Экономическое значение.
2. Питательная и энергетическая ценность.
3. Биологические.
4. Физиологические свойства.
5. Вкусовые качества.
В основу оплаты за молоко положено содержание в нем жира.
Фосфолипиды, входящие в состав молочного жира выполняют важную
физиологическую и биологическую функцию в организме человека
Молочный жир представляет сложную смесь нескольких компонентов.
Основу молочного жира составляют триацилглицерины (триглицериды).
Рисунок 4 – Липиды
Лист
НАЗВАНИЕ ДОКУМЕНТА
Изм. Лист
№ докум.
Подпись Дата
7
ВИТАМИНЫ
Витамины
−
низкомолекулярные
соединения
разнообразного
химического строения необходимые для нормальной жизнедеятельности.
Витамины играют важную роль в обмене веществ.
Общие свойства:
1. В настоящие время известна более 20 витаминов и выяснена их
химическая природа.
2. По признаку растворимости все витамины можно разделить на
жирорастворимые ( A,D,E и К) и водорастворимые ( витамины
группы В, С и др).
Рисунок 5 – Витамины
Лист
НАЗВАНИЕ ДОКУМЕНТА
Изм. Лист
№ докум.
Подпись Дата
8
МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА
Минеральные вещества − это необходимые компоненты питания,
обеспечивающие нормальную жизнедеятельность и развитие организма.
Макроэлементы: Ca,P, K, Na, Mg, Cl.
Большое значение для человека, особенно в детском возрасте, имеют
соли кальция, поступающие из молока и молочных продуктов.
Кальций
находится
в
молоке
легко
усваиваемой
и
хорошо
сбалансированной с фосфором форме
Микроэлементы: Cu, Fe, Zn и другие.
Микроэлементы могут попадать в молоко после дойки. Тогда они
отрицательно влияют на качество молочных продуктов .
Рисунок 6 –Минеральные вещества
Лист
НАЗВАНИЕ ДОКУМЕНТА
Изм. Лист
№ докум.
Подпись Дата
9
ФЕРМЕНТЫ
Ферменты – это биологические катализаторы, ускоряющие химические
реакции в живых организмах.
Общие свойства:
1. По химической природы ферменты представляют собой белковое
вещество.
2. Обладают большой активностью.
3. Обладают специфичностью действия.
4. На активность ферментов влияет температура.
5. Оптимальное pH среды вида фермента.
6. На активность ферментов влияют химические вещества:
 ингибиторы ( соли тяжелых металлов )
 активаторы ( соли Ca, Mg, Co )
Рисунок 7 − Ферменты
Лист
НАЗВАНИЕ ДОКУМЕНТА
Изм. Лист
№ докум.
Подпись Дата
10
Автор
dnrbtlv
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
0
Размер файла
430 Кб
Теги
баталовой, динары, состав, молоко
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа