close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Состав молока

код для вставки
Министерство образования Кировской области
КОГПОАУ « Кировский технологический колледж пищевой промышленности»
Состав молока
Выполнена:
cтудентка группы Т-21
Баталова Д.Р.
Киров, 2018
СОСТВАВНЫЕ ЧАСТИ МОЛОКА
1. Вода 85,5–89,5 %.
2. Белки 2,9–5 %.
3. Липиды 2,5–6 %.
4. Углеводы 3,6–5,5 %.
5. Минеральные вещества 0,6–0,9 %.
6. Ферменты.
7. Витамины.
Вода
Прозрачная
бесцветная
жидкость,
представляющая собой в чистом виде
химическое соединение водорода и кислорода.
Виды воды:
1.Свободная вода.
2.Связанная вода.
3.Связанная химическая.
4.Связанная адсорбционная.
Белки
Высокомолекулярные
полимерные
соединения из аминокислот.
Виды белков :
– простые, или проины они состоят только из
аминокислот;
– сложные или протеиды состоят из
аминокислот и небелковых соединений.
Лактоза
Углерод группы дисахаридов, содержится в
молоке и молочных продуктах.
Наряду с лактозой, простым углеводом
является сахароза, фруктоза, и глюкоза.
Простые углеводы дают организму заряд
энергии, но не несут особой пищевой ценности.
Липиды
Группа
природных
органических
соединений,
включающая
жиры
и
жироподобные вещества.
Фосфолипиды,
выполняют
важную
физиологическую и биологическую функцию в
организме человека.
Основу
молочного
жира
составляют
триацилглицерины.
Витамины
Низкомолекулярные
разнообразного
химического
необходимые
для
жизнедеятельности.
Виды витаминов:
1. Водорастворимые.
2. Жирорастворимые.
соединения
строения
нормальной
Минеральные вещества
Необходимые
компоненты
питания,
обеспечивающие
нормальную
жизнедеятельность и развитие организма.
Макроэлементы: Ca,P, K, Na, Mg, Cl.
Микроэлементы: Cu, Fe, Zn и другие.
Ферменты
биологические катализаторы, ускоряющие
химические реакции в живых организмах.
На
активность
ферментов
влияют
химические вещества:
– ингибиторы ( соли тяжелых металлов );
– активаторы ( соли Ca, Mg, Co ).
Автор
dnrbtlv
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
1
Размер файла
471 Кб
Теги
состав
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа