close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

СОСТАВ МОЛОКА

код для вставки
Министерство образования Кировской области
КОГПОАУ «Кировский технологический колледж пищевой
промышленности»
Презентацию подготовила:
студентка группы Т-21
Богданова Александра
Проверила: Никонова Н.С.
―
―
―
―
―
―
―
―
вода;
белки;
липиды;
углеводы;
минеральные вещества;
ферменты;
витамины;
гормоны и газы.
Вода выполняет разнообразные функции и
играет важную роль в биохимических
процессах.
Она является растворителем органических и
неорганических веществ.
В
водной
среды
проходят
все
многочисленные реакции живого организма.
Связанная вода по своим свойствам отличается
от свободной.
Она не замерзает при низких температурах, не
растворяет соли, сахар и т.д.
Связанную воду нельзя удалить из молока при
высушивании.
Большая часть воды молока находится в
свободном состоянии (84,5-85%), т.е. может
принимать участие в биохимических реакциях.
Свободная вода представляет собой раствор
различных органических и неорганических
веществ (сахар, солей и др.)
Белки молока ― это высокомолекулярные
соединения, состоящие из аминокислот, связанных
между собой характерной для белков пептидной
связью.
Белки молока делят на две основные группы ―
казеины и сывороточные белки.
Минеральные
вещества
выполняют
разнообразные функции: обеспечивают построение
костной ткани, создают осмотическое давлении и
буферные системы крови, входят в состав
некоторых гормонов, ферментов и витаминов.
Макроэлементы.
Большое значение для человека, особенно в
детском
возрасте,
имеют
соли
кальция,
поступающие из молока и молочных продуктов.
Микроэлементы.
Они обеспечивают построение и активность
жизненно
важных
ферментов,
витаминов,
гормонов.
Липиды–вещества, обладающие одинаковыми
физико –химическими свойствами.
Жиры служат энергетическим материалом и
выполняют функции запасных и защитных
веществ.
Витамины
присутствуют
в
молоке
жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые
витамины устойчивы к
нагреванию и начинают разрушаться при
температуре свыше 120 градусов.
Водорастворимые витамины устойчивы к
нагреванию. Они хуже выдерживают нагревание в
щелочной среде.
Основным углеводом молока является молочный
сахар, или лактоза.
Лактоза находится в сыворотке в свободном
состоянии.
Выполняет энергетическую функцию, является
стимулятором роста полезной микрофлоры
кишечника.
Молоко коровы – это продукт животного
происхождения, в который гормоны попадают
естественным путем.
В организме коров вырабатывается прогестерон
(гормон желтого тела яичников) и эстрогены,
которые
вырабатываются
фолликулярным
аппаратом яичников.
Молоко
при
получении,
хранении,
транспортировке и обработке соприкасается с
воздухом, газы которого растворяются в нем
согласно законам растворимости газа в воде.
После дойки содержание газов в молоке
устанавливается на определенном постоянном
уровне.
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
4
Размер файла
861 Кб
Теги
состав
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа