close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Технология приготовления блюд из овощей

код для вставки
Презентация к уроку технологии в 5 классе
Проверим готовность к уроку, домашнее
задание и выставим отметки
1 дневник
2 учебник
3 тетрадь
4 линейка
5 ручка, карандаш
Впишите слова вместо цифр
Название растения
1
Виды круп
Пшеничная, манная
Овес
2
,«Геркулес»
Ячмень
Ячневая,
Рис
Рисовая
Просо
4
Кукуруза
Кукурузная
Гречиха
5 (ядрица)
3
Проверим ответы
Название растения
Виды круп
Пшеница
Пшеничная, манная
Овес
Овсяная, «Геркулес»
Ячмень
Ячневая, перловая
Рис
Рисовая
Просо
Пшенная
Кукуруза
Кукурузная
Гречиха
Гречневая (ядрица)
Озаглавим группы, сформулируем тему
3. клубнеплоды
1. корнеплоды
свЁкла
морковь
редис
картофель
батат
топинамбур
2. тыквенные
4. паслёновые
томаты
баклажаны
перец сладкий
огурцы
тыква
кабачки
5. бобовые:
горох, фасоль, бобы
Озаглавим группы, сформулируем тему
1.
3.
свЁкла
морковь
редис
картофель
батат
топинамбур
2.
4.
огурцы
тыква
кабачки
5. горох, фасоль, бобы
томаты
баклажаны
перец сладкий
Тема урока:
Приготовление
блюд
из овощей и
фруктов
Проблема: ?
Цель: ?
Польза овощей и
влияние экологии
на их качество
(просмотр видео)
Какое блюдо можно приготовить из
этих овощей? Чем оно полезно?
Таблица содержания витаминов
Содержание витаминов
в 100 граммах, мг
Продукты питания
P
бета
каротин
B1
B2
B3
B5
B6
B9
B12
C
H
D
E
K
ОВОЩИ
Горошек зеленый
-
Помидор
-
1
Редька
-
0,2
Свекла
-
Морковь
-
Чеснок
0,35 0,25 0,15
0,06 0,04 0,5
0,03 0,04
-
Репа
-
Картофель
-
Редис
-
Кабачок
-
0,01 0,02 0,04 0,2
9
0,06 0,07
0,005 0,1
Огурец
2
0,1
-
0,8
0,6
0,05 0,04 0,8
0,1 0,011
14,2 0,0004
-
0,5 0,025
25
1,2
-
0,4
-
-
28
-
-
0,1
-
-
10
-
-
0,14
-
0,008
-
5
-
-
0,6
-
1,2 0,003
-
30
-
-
-
-
-
0,07 0,013
-
-
-
0,004
-
10
-
-
0,1
-
-
-
0,006
-
20
-
-
-
-
-
15
-
-
-
20
-
-
-
-
0,02 0,09 0,05 1,3 0,32 0,25 0,01
-
-
0,03 0,03 0,04 0,5
-
-
0,014
-
15
-
-
-
-
Баклажан
-
0,02 0,04 0,05 0,6
-
0,
0,
-
5
-
-
-
-
Патиссон
-
-
-
-
-
23
-
-
-
-
-
-
0,014
-
0,2
-
-
0,03 0,04 0,3
0,1 0,006
0,1 0,021
0,06 0,01 0,1
Перец болгарский
-
-
0,2 0,06
1
0,06 0,03 0,04 0,2
0,1
15 0,22 0,063
500 0,535 0,05 0,04 0,53 0,23 0,27 0,018
Лук зеленый (перо)
-
Лук репчатый
-
0,02 0,1
-
0,3
0,05 0,02 0,2
-
0,018
-
-
0,009
139 0,003
30
-
10
-
Механическая кулинарная обработка овощей
Выстроим последовательность:
_ Нарезают
_ Моют
_ Очищают
_ Сортируют
Задание 2:
Определим способы нарезки овощей
Ответы:
1. фигурная
нарезка
1
2
3
2. кубиками
(мелкими)
3. соломкой
4. кубиками
(крупными)
4
5
5. ломтиками
Правила безопасности при работе с горячей
жидкостью
1. До начала работы наполнить кастрюлю водою, не
доливая до _______ 4-5 см.
2. Когда вода закипит, __________ нагрев (убавить
температуру).
3. Снимать крышку с горячей кастрюли ___ _______.
4. Закладывать в кипящую воду продукты осторожно.
5. Во время работы с горячей посудой пользоваться
__________.
6. По окончании работы не забыть ____электроплиту.
Как правильно варить овощи? (просмотр видео)
Виды тепловой обработки овощей
1. варка (в воде и на пару)
2. припускание
3. бланширование
4. жарение
5. пассерование
6. тушение
7. запекание
Работа с учебником стр.63 - 64
Правила тепловой обработки овощей
1. Не пережаривайте и не переваривайте продукты.
2. Следите за продолжительностью тепловой
обработки овощей с помощью часов или таймера.
3. Если необходимо сварить разные овощи, лучше их
варить отдельно друг от друга.
4. Перед тепловой обработкой овощи надо
пересортировать, помыть. Некоторые овощи перед
варкой не чистят (это зависит от рецепта блюда).
Технологическая последовательность
приготовления салатов из варёных овощей
У Механическая обработка овощей.
Ы Украшение готового блюда.
И Нарезка (измельчение)овощей.
М Тепловая обработка овощей.
Н Охлаждение овощей.
Ц Заправка салата, перемешивание
ингредиентов.
Требования к качеству и оформлению
готовых блюд
1. Варёные овощи должны быть доваренными, но не
переваренными.
2. Качество салата можно проверить органолептическим
способом (с помощью органов чувств) при дегустации
блюда.
3. Вкус, цвет и запах салата должны соответствовать
натуральным свойствам овощей.
4. Оформление блюд должно быть красивым, аппетитным.
5. Готовый салат нельзя долго хранить, даже в
холодильнике.
Проект «Овощи в питании»
Проект – это последовательность действий для
решения проблемы.
Проблема: выбор кулинарного блюда из овощей для
полноценного питания
Вид проекта по времени: краткосрочный
Вид проекта по количеству участников: ?
Правила работы в группах
Вместе не трудно, вместе не тесно,
вместе легко и всегда интересно!
1. Думай, слушай, высказывайся.
2. Уважай мнение других. Пока один говорит - все
слушают и пытаются понять идею.
3. Общение в группе только дружелюбное
4. Не спрашивай у учителя, спрашивай у группы.
5. Помни: время работы - ограничено.
6. Критика не принимается ни в какой форме!
7. Ни при каких обстоятельствах нельзя покидать
свою группу.
Что должно получиться?
Домашнее задание
1. Прочитать параграфы 10, 11.
2. Записать и выучить термины.
3. Приготовить салат или винегрет, принести отзыв от
родителей в тетради с рекомендуемой оценкой.
Подведём итоги урока, выставим отметки
Верю- не верю
1. Для приготовления винегрета нужны продукты:
свёкла, картофель, яйцо, морковь.
2. Пассирование – вид тепловой обработки овощей,
при котором овощи быстро ошпаривают
кипятком.
3. Открывать крышку кастрюли с кипящей
жидкостью надо от себя.
4. Фруктовый салат заправляю майонезом.
Источники информации
Как избавиться от ХИМИИ в овощах
https://www.youtube.com/watch?v=aA7tPzJQ42U
Как правильно варить овощи
https://www.youtube.com/watch?time_continue=32&v=a-BW8eM9zaM
Овощная сказка
https://www.youtube.com/watch?time_continue=14&v=J2xNClFW1H8
Картинки
http://forma-service.ru/forma-narezka-ovoshey.html
http://natalchik-ch.livejournal.com/34272.html
Документ
Категория
Образование
Просмотров
9
Размер файла
3 150 Кб
Теги
технология кулинария, приготовления
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа