close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Практическая работа

код для вставки
Министерство образования Кировской области
КОГПОАУ «Кировский технологический колледж пищевой промышленности»
ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №1
Тема: Состав молока
Студент:
Группа
Работа выполнена
Работа проверена
Рылова Алёна Викторовна
Т-21
А. В. Рылова
Н. С. Никонова
Киров, 2018
«12» февраля 2018г
«_ »_____ 2018г
СОДЕРЖАНИЕ
ВОДА............................................................................................................................................................ 3
БЕЛКИ .......................................................................................................................................................... 4
ЖИРЫ........................................................................................................................................................... 5
УГЛЕВОДЫ ................................................................................................................................................. 6
ВИТАМИНЫ ............................................................................................................................................... 7
ГОРМОНЫ................................................................................................................................................... 8
Лист
Изм. Лист
№ докум.
Подпись Дата
2
ВОДА
Функции:
1. Является растворителем органических и неорганических веществ.
2. В водной среде происходят все реакции живого организма.
3. Принимает
непосредственное
участие
(реакции
гидролиза,
окисления веществ).
Содержание в молоке: 85,5−89 %
Виды:
1. Свободная вода.
2. Связанная вода.
Рисунок 1 – Вода
Лист
Изм. Лист
№ докум.
Подпись Дата
3
БЕЛКИ
Функция:
1. Структурная.
2. Ферментативная.
3. Гормональная.
4. Рецепторная.
5. Транспортная.
6. Резервная.
7. Сократительная.
8. Защитная.
Содержание в молоке: 2,9–5 %
Виды:
1. Простые (протеины) – состоят из аминокислот.
2. Сложные (протеиды) – состоят из белковой части и соединений
небелковой природы.
Рисунок 2 – Белок
Лист
Изм. Лист
№ докум.
Подпись Дата
4
ЖИРЫ
Функция:
1. Энергетическая.
2. Защитная.
3. Теплоизолирующая.
Содержание в молоке: 2,5–6 %
Виды:
1.
Мононенасыщенные (олеиновая кислота).
2.
Полиненасыщенные (линолевая кислота).
3.
Насыщенные (стеариновая кислота).
4.
Транс – жиры (маргарины).
Свойства:
1. Не растворяются в воде, но хорошо растворяются в органических
растворителях (эфир, ацетон, хлороформ).
2. Представляют собой смесь сложных эфиров глицерина и жирных
кислот (триглецириды).
Рисунок 3 – Жиры
Лист
Изм. Лист
№ докум.
Подпись Дата
5
УГЛЕВОДЫ
Функции:
1. Энергетическая.
2. Структурная (строительная).
3. Метаболическая.
4. Запасающая.
Содержание в молоке: 11,3−11,9 %
Виды:
1. Моносахариды (глюкоза, фруктоза).
2. Дисахариды (лактоза).
3. Полисахариды (крахмал, клетчатка).
4. Гликоген (полисахарид, образованный остатками глюкозы).
Свойства:
1. Основным углеводом молока является молочный сахар или лактоза.
2. Лактоза находится в свободном состоянии в воде истинного
раствора.
3. Выполняет энергетическую функцию и является стимулятором
роста полезной микрофлоры.
Рисунок 4 – Углеводы
Лист
Изм. Лист
№ докум.
Подпись Дата
6
ВИТАМИНЫ
Функции:
1. Необходимы для нормального роста и развития организма
2. Играют большую роль в функционировании органов пищеварения и
центральной нервной системы.
3. Играют большую роль в углеводном, белковом и жировом обмене,
процессах тканевого дыхания, способствуют выработке энергии в
организме.
Содержание в молоке: 9,75 мг
Виды:
1. Витамин B2.
2. Витамин B6.
3. Витамин B7.
4. Витамин C.
Свойства:
1. Организм – укрепление костной ткани и зубов.
2. Нервная система – оказывает успокоительное действие, помогает
справиться с бессонницей и влияет на четкость сознания.
3. Желудок – избавляет от изжоги, восстанавливает слизистые оболочки
желудка и двенадцатиперстной кишки, снижает кислотность, что
помогает предотвратить развитие гастрита и язвенных заболеваний.
Рисунок 5- витамины
Лист
Изм. Лист
№ докум.
Подпись Дата
7
ГОРМОНЫ
Функции:
1. Развитие молочных желез, образование молока.
2. Стимулируют отделение молока.
Содержание в молоке: незначительное.
Виды:
1. Пролактин.
2. Окситоцин.
3. Тироксин.
Свойства:
1. Обладают высокой биологической активностью и оказывают действие
в очень низких концентрациях.
2. Гормоны быстро разрушаются в тканях.
Рисунок 6 – Гормоны
Лист
Изм. Лист
№ докум.
Подпись Дата
8
Автор
arylova559
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
0
Размер файла
600 Кб
Теги
практическая
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа