close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Патент BY2103

код для вставкиСкачать
ОПИСАНИЕ
ИЗОБРЕТЕНИЯ
К ПАТЕНТУ
РЕСПУБЛИКА БЕЛАРУСЬ
(19)
BY (11) 2103
(13)
C1
6
(51) C 12C 11/04
(12)
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПАТЕНТНЫЙ
КОМИТЕТ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
(54)
(21) Номер заявки: 950520
(22) 10.07.1995
(31) 94025456
(32) 20.07.1994
(33) RU
(46) 30.06.1998
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИВА
(71) Заявитель: Акционерное общество закрытого
типа научно-производственное объединение
"Элевар" (RU)
(72) Авторы: Анисимов С.А., Мамкаева Л.В., Жаркова Л.П., Меледина Т.В. (RU)
(73) Патентообладатель: Акционерное общество закрытого типа научно-производственное объединение "Элевар" (RU)
(57)
1. Способ приготовления пива, предусматривающий получение пивного сусла с его охмелением, введение в него предварительно разведенных в питьевой воде сухих дрожжей, аэрацию его, сбраживание, отделение осадочных дрожжей от молодого пива, дображивание и осветление, отличающийся тем, что перед
введением предварительно разведенных в питьевой воде сухих пивных дрожжей часть первого пивного сусла помещают в дрожжевой чан, разводят питьевой водой до содержания массовой доли сухих веществ 811%, доводят температуру до 12-20°С, а после введения вышеуказанных пивных дрожжей и перемешивания
их в сусле, аэрируют до достижения содержания растворенного кислорода в нем 5-6 мг/дм3, далее ведут процесс разбраживания дрожжей в течение 6-8 часов, а оставшуюся часть первого пивного сусла после добавления промывных вод, полученных при выщелачивании дробины, кипятят с хмелем, осветляют, охлаждают до
температуры 6-8°С, помещают в бродильный танк и смешивают в бродильном танке с вышеуказанными разброженными дрожжами.
BY 2103 C1
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что сухие пивные дрожжи разводят питьевой водой в соотношении 1:(5-10) при температуре 10-15°С в количестве 0,5-0,7% от объема сусла, поступающего на главное брожение.
3. Способ по п.2, отличающийся тем, что часть первого пивного сусла составляет 2-4% от объема первого сусла.
(56)
1. Технологическая инструкция производства солода и пива.-М., 1985.
2. Патент СССР 5376632, МКИ С12С 11/04, 1972.
Изобретение относится к пивобезалкогольной промышленности, в частности к способам производства
пива.
Известен способ производства пива с использованием на стадии главного брожения жидких семенных
пивных дрожжей [1].
Недостатками известного способа являются необходимость наличия на пивоваренном заводе специального оборудования для ведения чистой культуры дрожжей (например, аппарат Грейнера), проведение трудоемких и высококвалифицированных работ микробиологов по стерилизации сусла, воздуха, пересевам чистой культуры дрожжей,
наращиванию биомассы дрожжей в необходимом для проведения главного брожения количестве, большая продолжительность стадии получения семенных дрожжей, трудности поддержания микробиологии чистой Среды, отсутствие
гарантий микробиологической чистоты в случае нарушения режимов выращивания дрожжей.
По технической сущности наиболее близким к предлагаемому является способ приготовления пива, предусматривающий получение пивного сусла с его охмелением, введение в него предварительно разведенных в
питьевой воде сухих пивных дрожжей, аэрацию его, сбраживание, отделение осадочных дрожжей от молодого пива, дображивание и осветление [2].
Недостатками известного способа является необходимость непрерывной аэрации сусла в течение 41 часа,
что удорожает процесс, и необходимость добавления спирта и проведение процесса карбонизации пива.
Техническим результатом является упрощение и удешевление процесса приготовления пива за счет снижения трудоемкости процесса.
Достигается это тем, что в способе приготовления пива, предусматривающем получение пивного сусла с его охмелением, введение в него предварительно разведенных в питьевой воде сухих пивных дрожжей, аэрацию его, сбраживание, отделение осадочных дрожжей от молодого пива, дображивание и осветление, перед введением
предварительно разведенных в питьевой воде сухих пивных дрожжей часть первого пивного сусла помещают в
дрожжевой чан, разводят питьевой водой до содержания массовой доли сухих веществ 8-10%, доводят температуру
до 12-20°С, а после введения вышеуказанных пивных дрожжей и перемешивания их в сусле, аэрируют до достижения
содержания растворенного кислорода в нем 5-6 мг/дм3, далее ведут процесс разбраживания дрожжей в течение 6-8 часов, а оставшуюся часть первого пивного сусла после добавления промывных вод, полученных при выщелачивании
дробины, кипятят с хмелем, осветляют, охлаждают до температуры 6-8°С, помещают в бродильный танк, и смешивают в бродильном танке с вышеуказанными разброженными дрожжами, а сухие пивные дрожжи разводят питьевой
водой в соотношении 1:5-10 при температуре 10-15°С в количестве 0,5-0,7% от объема сусла, поступающего на главное брожение, а часть первого пивного сусла составляет 2-4% от объема первого сусла.
Сущность изобретения заключается в том, что для проведения процесса главного брожения при использовании в
качестве семенных дрожжей предварительно разведенных в питьевой воде сухих пивных дрожжей создают условия
для сбраживания пивного сусла, позволяющие исключить необходимость непрерывной аэрации сусла, добавление
спирта и проведение карбонизации.
На чертеже представлена функциональная схема устройства, реализующего предложенный способ.
Устройство содержит фильтрационный чан 1, сусловарочный котел 2, гидроциклонный чан 3, теплообъемник 4, емкость 5 для смешивания сухих дрожжей с водой, дрожжевой чан 6, бродильный танк 7 и танк 8
дображивания.
Способ осуществляется следующим образом.
Пивное сусло готовят по общепринятой технологии, предусматривающей дробление солода и несоложенных материалов, приготовление осахаренного затора и фильтрование его в фильтрационном чане 1.
Часть первого сусла после фильтрационного чана 1 в количестве 20-40 л (2-4% от объема первого сусла) с
содержанием массовой доли сухих веществ (МДСВ) обычно 15-20% помещают в дрожжевой чан 6, добавляют питьевую воду до получения МДСВ равной 8-10% и охлаждают до температуры 12-20°С.
В емкость 5 вносят сухие пивные дрожжи в количестве 0,5-0,7% от объема сусла, поступающего на главное
брожение в танк 7, добавляют питьевую воду с температурой 10-15°С в соотношении 1:5-10 и перемешивают до
получения однородной жидкой массы, которую вносят в дрожжевой чан 6 для смешивания с суслом, приводят
аэрацию в течение 15-30 минут до достижения содержания растворенного кислорода в сусле 5-6 мг/дм3 и разбраживают в течение 6-8 часов.
2
BY 2103 C1
Оставшуюся часть первого пивного сусла и промывные воды из фильтрационного чана 1 направляют в
сусловарочный котел 2 и кипятят с хмелем для получения охмеленного пивного сусла, осветляют в гидроциклонном чане 3, охлаждают в теплообъемнике 4 и направляют в бродильный танк 7, в который вводят разброженные пивные дрожжи из дрожжевого чана 6. Проводят аэрацию в течение 10-15 минут и проводят
процесс главного брожения в течение 5-7 суток, после чего молодое пиво передают на дображивание в танк
8, а осадочные дрожжи из бродильного танка 7 для последующего использования.
Пример 1.
Согласно вышеописанным операциям из фильтрационного чана 1 часть первого сусла в количестве 30 л с
МДСВ, равной 17%, помещают в дрожжевой чан 6. Затем разводят питьевой водой до содержания МДСВ
равной 10% и охлаждают до температуры 15°С. Сухие пивные дрожжи в количестве 0,5% от объема сусла,
поступающего в танк 7 на главное брожение, вносят в емкость 5, разводят питьевой водой с температурой
12°С в соотношении 1:7 и перемешивают до получения однородной жидкой массы, которую помещают в
дрожжевой чан 6 для смешивания с суслом. Проводят аэрацию в течение 25 минут до содержания растворенного кислорода в сусле 5,5 мг/дм3, после чего разбраживают в течение 8 часов. Далее смешивают обе
части сусла в бродильном танке 7, аэрируют в течение 12 минут и проводят процесс главного брожения в течение 6 суток и дображивания в танке 8 в течение 21 суток.
Пример 2.
Проводят аналогичные операции примеру 1. Однако режимы работы были изменены: норму введения
дрожжей берут равной 0,6 % к объему сусла, температуру разбраживания сухих дрожжей 21°С и продолжительность разбраживания - 7 часов.
Пример 3.
Также проводят операции аналогично примеру 1 с изменением режимов операции: норму введения
дрожжей берут равной 0,7% к объему сусла, температуру разбраживания 11°С и продолжительность разбраживания - 6 часов.
Физико-химические показатели пива для 3-х примеров сведены в таблицу.
Физико-химические показатели пива
1. Массовая доля сухих веществ в начальном сусле, %
2. Видимый экстракт, %
3. Действительный экстракт, %
4. Массовая доля спирта, %
5. Диацетин, мг/дм3
6. Альдегиды, мг/дм3
7. Сивушное масло, мг/дм3
8. Изогумулон, мг/л
9. Стойкость, сутки
Пример 1
11
2,5
4,2
3,4
0,86
11,3
51,4
25,6
8
Пример 2
11
2,7
4,5
3,5
1,10
13,7
92,0
23,4
7
Пример 3
11
2,5
4,3
3,6
1,54
15,1
128,0
21,7
7
Таким образом, из таблицы видно, что пиво, полученное по примеру 1, характеризуется лучшими физико-химическими показателями.
Cоставитель А.С. Жаврид
Редактор В.Н. Позняк
Корректор Т.Н. Никитина
Государственный патентный комитет Республики Беларусь.
220072, г. Минск, проспект Ф. Скорины, 66.
3
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
0
Размер файла
119 Кб
Теги
патент, by2103
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа