close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Патент BY2295

код для вставкиСкачать
ОПИСАНИЕ
ИЗОБРЕТЕНИЯ
К ПАТЕНТУ
РЕСПУБЛИКА БЕЛАРУСЬ
(19)
BY (11) 2295
(13)
C1
6
(51) A 23L 1/221,
(12)
A 23L 1/223,
A 23L 1/31
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПАТЕНТНЫЙ
КОМИТЕТ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
(54)
КОМПОЗИЦИЯ ПРЯНОСТЕЙ ДЛЯ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ
(21) Номер заявки: 950816
(22) 08.08.1995
(46) 30.09.1998
(71) Заявитель: Минское государственное производственное объединение "Мясомолоко"
(BY)
(72) Авторы: Старовойтов А.А., Голубев В.В., Кукотина Л.В., Кашникова Л.С., Грук В.П., Путято
В.Н., Горбатенко В.В., Павлова Л.В., Быкова
Т.А. (BY)
(73) Патентообладатель: Минское
государственное
производственное объединение "Мясомолоко"
(BY)
(57)
Композиция пряностей для колбасных изделий,, включающая кориандр и тмин, отличающаяся тем, что
она дополнительно содержит базилик душистый и душицу обыкновенную при следующем соотношении
компонентов, мас.%:
кориандр
18-23
тмин
15-25
базилик душистый
35-45
душица обыкновенная
17-22.
(56)
1. Патент РБ 802, МПК A23L 1/223, 1995.
Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано при производстве мясных
изделий, преимущественно колбасных.
Известна композиция пряностей для колбасных изделий, включающая кориандр, тмин и иссоп [1].
Однако такое сочетание компонентов не придает готовым изделиям ярко выраженного аромата и вкуса
пряных трав, и данная композиция применяется, преимущественно, при изготовлении полукопченых колбасных изделий.
Задачей настоящего изобретения является расширение ассортимента отечественных пряностей, усиление
аромата и улучшение вкуса колбасных изделий.
Поставленная задача достигается тем, что композиция пряностей для колбасных изделий, включающая
кориандр и тмин, дополнительно содержит базилик душистый и душицу обыкновенную при следующем соотношении компонентов, мас.%:
кориандр
18 - 23
тмин
15 - 25
базилик душистый
35 - 45
душица обыкновенная
17 - 22.
Основным компонентом в предлагаемой композиции является базилик душистый, имеющий приятный
гвоздичный аромат, который усиливается и подчеркивается добавлением душицы обыкновенной, передающей запах натурального душистого перца, и в сочетании с семенами кориандра и тмина данная композиция
позволит усилить аромат и улучшить вкус колбасных изделий (преимущественно сырокопченых).
Пример 1.
Композиция пряностей готовят при следующем соотношении компонентов, мас.%:
кориандр
21
тмин
19
базилик душистый
38
душица обыкновенная
22.
BY 2295 C1
Композицию приготавливают из сухих пряностей в виде порошка. Используют молотые семена кориандра и тмина и измельченную траву базилика душистого и душицы обыкновенной. Упаковывают в пакеты из
полимерных материалов.
Пример 2.
Композицию пряностей готовят при следующем соотношении компонентов, мас.%:
кориандр
17
тмин
15
базилик душистый
45
душица обыкновенная
23.
Данная композиция пряностей придает готовой продукции ярко выраженный перечно-гвоздичный аромат
и менее выраженный вкус.
Пример 3.
Композицию пряностей готовят при следующем соотношении компонентов, мас.%:
кориандр
23
тмин
26
базилик душистый
35
душица обыкновенная
16.
Данная композиция придает готовой продукции сильно пряный вкус.
Пример 4.
Композицию пряностей готовят при следующем соотношении компонентов, мас.%:
кориандр
20
тмин
19
базилик душистый
40
душица обыкновенная
21.
Данная композиция пряностей придает готовому продукту достаточный перечно-гвоздичный аромат и
приятный пряный вкус.
Применение предлагаемой композиции пряностей позволяет улучшить качество колбасных изделий, преимущественно сырокопченых, за счет обеспечения гармоничного перечно-гвоздичного аромата и пряного вкуса последних.
Расширить ассортимент отечественных пряностей и тем самым снизить себестоимость продукта за счет исключения
импортных дорогостоящих пряностей.
По органолептическим показателям смесь пряностей соответствует показателям указанным в таблице.
Наименование показателей
Внешний вид, цвет
Вкус и запах
Массовая доля влаги, % не более
Массовая доля общей золы, % не более
Массовая доля эфирных масел,% не менее
Характеристика
Сухой порошок, зеленовато-бурого с коричневым оттенком цвета
Приятный пряный слегка вяжущий вкус со своеобразным запахом душицы и базилика
12
7,2
0,3
Cоставитель А.И. Сорокин
Редактор В.Н. Позняк
Корректор Т.В. Бабанина
Государственный патентный комитет Республики Беларусь.
220072, г. Минск, проспект Ф. Скорины, 66.
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
0
Размер файла
91 Кб
Теги
патент, by2295
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа