close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Патент BY2387

код для вставкиСкачать
ОПИСАНИЕ
ИЗОБРЕТЕНИЯ
К ПАТЕНТУ
РЕСПУБЛИКА БЕЛАРУСЬ
(19)
BY (11) 2387
(13)
C1
6
(51) A 23L 1/31,
(12)
A 23K 1/10
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПАТЕНТНЫЙ
КОМИТЕТ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
(54)
CПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВОЙ ДОБАВКИ
(21) Номер заявки: 951012
(22) 29.12.1995
(46) 30.09.1998
(71) Заявитель: Институт общей и неорганической химии Академии наук Беларуси,
Минское областное производственное объединение "Мясомолоко", Борисовский мясокомбинат (BY)
(72) Авторы: Морозова А.А., Шпилевская Л.Е., Старовойтов А.А., Стефанский Л.М., Морозов В.Е.,
Кукотина Л.В. (BY)
(73) Патентообладатель: Институт общей и неорганической химии Академии наук Беларуси,
Минское областное производственное объединение "Мясомолоко", Борисовский мясокомбинат (BY)
(57)
Способ получения пищевой добавки, включающий дробление костной ткани, ее термообработку и
последующее более тонкое измельчение, отличающийся тем, что термообработку костной ткани осуществляют путем обжига на воздухе при температуре 600-1000°С в течение 0,5 - 10 часов.
(56)
1. А.с. СССР 827013, МПК A 23L 1/31, 1981.
Изобретение относится к области переработки костей для пищевой промышленности и может
быть использовано для получения добавки к пищевым продуктам, а также добавки к кормам.
Известно, что дефицит макро- и микроэлементов, в том числе кальция и фосфора, в продуктах
питания может быть восполнен за счет введения добавок, полученных на основе костного сырья. В
качестве такого сырья могут быть использованы шрот, костная мука и т.п.
Известен способ переработки пищевой кости для получения костяной пасты, включающий термическую обработку исходного сырья в присутствии уксусной кислоты в количестве не >2% в автоклаве под давлением 2-4 атм. в течение 30-120 мин и последующее измельчение в дезинтеграторе (А. с.
СССР 1695872, 1991. Бюл. №45).
Недостатком известного способа является необходимость использования специального коррозийноустойчивого оборудования на стадии термообработки (вследствие присутствия уксусной кислоты) и специального дорогостоящего оборудования на стадии измельчения для того, чтобы получить размеры частиц <50 мкм.
Кроме того, получаемая костная паста содержит в своем составе, кроме минеральных компонентов (Са и Р),
еще и органическую часть, присутствие которой затрудняет полное усвоение минеральной части. При этом паста, полученная по известному способу, характеризуется малым сроком хранения (не более 10 суток), причем это
в том случае, если хранение осуществляется при температуре 3-5°С.
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому результату к предлагаемому изобретению является способ получения пищевой добавки к мясным продуктам путем дробления костной ткани, термообработки в автоклаве в течение 1,5-2 часов при давлении 2,5-3 атм. с последующим более тонким измельчением в электрической
мельнице до размера частиц 100 мкм [1].
Недостатком данного способа является то, что измельчение костных частиц до размера 100 мкм является недостаточным, т. к. ощущаемость частиц кости в процессе еды прекращается при размерах частиц <50 мкм. При наличии
частиц большей величины костная добавка вызывает неприятные ощущения при употреблении и может приводить к
травмированию желудочно-кишечного тракта. Однако измельчение на электрической мельнице костной ткани,
термообработанной по способу-прототипу, не позволяет получать частицы размером <50 мкм вследствие
высокой твердости продукта. Кроме того, используемая в качестве пищевой добавки костная ткань, термообработанная по способу-прототипу, содержит в своем составе наряду с минеральной частью еще и ор-
BY 2387 C1
ганическую, которая неполностью усваивается организмом и затрудняет усвоение Са и Р из минеральной
части. Недостатком известного способа является также малый срок хранения такой добавки (не более 10
суток).
Задачей данного изобретения является получение пищевой добавки на основе костной ткаyи, характеризующейся более высоким содержанием Са и Р, лучшей усвояемостью, длительным сроком хранения и
легко измельчающейся до размеров <50 мкм на обычных электрических мельницах. Поставленная задача
решается таким образом, что в способе получения добавки для пищевых продуктов путем дробления костного сырья, термообработки и последующего более тонкого измельчения в качестве термообработки
осуществляют обжиг костного сырья на воздухе при температуре 600-1000°С в течение 0,25-10 час.
При получении пищевой добавки по предлагаемому способу органическая часть костного сырья выгорает, а минеральная остается. В кислой среде желудка она хорошо растворяется и поэтому легко усваивается
организмом. В качестве основных компонентов добавка содержит макроэлементы, в частности Са - 4043%, Р - 16-18%, а также некоторые микроэлементы: Mg - 0,5-0,6%, К - 0,5-0,6%, Na - 0,5-0,7%, Zn 0,01%, Fe -0,02-0,03%.
Способ иллюстрируется следующими примерами.
Пример 1. Обезжиренная кость обрабатывается и дробится по известным технологическим схемам для получения шрота или костной муки, которые являются исходным сырьем для последующей термической обработки по
предлагаемому способу. Подготовленную костную массу подвергают обжигу в электрической печи при температуре 800°С в течение 1 часа. После обжига продукт охлаждают, извлекают из печи и осуществляют более тонкое
измельчение на электрической мельнице до размеров частиц не более 50 мкм. Затем проводят анализ конечного
продукта на содержание в нем кальция и фосфора. Анализ на Са и Р осуществляют на плазменном анализаторе.
Остаточное содержание органической части в продукте контролируют по содержанию углерода, который
определяют с помощью С, Н, N-анализатора (Model 185 НЕWLETT PACKARD). Результаты анализа приведены в таблице.
Примеры 2-9. Технологическая схема примеров 2-9 аналогична приведенной в примере 1. Параметры,
характеризующие условия проведения обжига, а также результаты анализа конечного продукта указаны в
таблице.
Примеры 10-13. Технологическая схема примеров 10-13 аналогична приведенной в примере 1, однако
режимы температуры и времени обжига находятся выше и ниже пределов приведенных в формуле изобретения.
Пример 14 (по прототипу). Обезжиренную кость дробят, а затем обрабатывают в автоклаве при давлении
2,5 атм. в течение 2 часов. Полученный продукт измельчают в электрической мельнице до размеров частиц
100 мкм и анализируют на содержание углерода, кальция и фосфора, как указано в примере 1. Результаты
приведены в таблице.
Из данных таблицы следует (см. примеры 1-12), что проведение обжига костного сырья по предлагаемому способу приводит к выгоранию органической части и в конечном продукте остается минеральная составляющая в виде гидроксиапатита. При полном выгорании органической части получаемый продукт имеет белый или серовато-белый цвет. При неполном выгорании органических
компонентов продукт содержит > 0,5% углерода и имеет буровато-серый цвет. Отсутствие в продукте органической части способствует лучшему переходу в раствор соединений Са и Р. Это подтверждают данные, полученные нами при растворении одинакового количества добавки, полученной по
способу-прототипу и по предлагаемому способу. Анализ обоих растворов на содержание в них Са и
Р показал, что из добавки, полученной по способу-прототипу, в раствор переходит лишь до 22,3%
кальция и до 9,2% фосфора, а из добавки, полученной по предлагаемому способу, в раствор переходит до 43,5% Са и 18,5% Р, что свидетельствует о повышенном содержании Са и Р в добавке.
2
BY 2387 C1
Тем п е ра т у рн о - временные режим ы получения пищ евой до б а в к и
№
примера
1
Вид
костной
ткани
костная
мука
2
то же
3
-"4
-"5
-"6
шрот
7
костная
мука
8
недробленая
кость
9
то же
10
-"11
-"12
-"13 шрот
14 дроб(про- леная
тотип) кость
Температура
обжига, °C
Время
обжига,
час
Содержание элементов в продукте после обжига, мас.%
С
Ca
Ð
1
0
42,5
7,7
0
42,5
17,5
0
43,0
18,2
0.5
41,0
17,0
0
42,8
17,5
0
43,5
17,0
0
42,9
17,7
800
800
800
800
600
600
700
1
3
2
0.5
8
10
5
900
1
0
41,5
17,5
0,5
10
0,25
0.5
12
2
0
1,7
1,0
0
0
19,0
41,8
38,2
39,8
41,8
43,5
22,3
17,2
15,5
16,2
17,2
17,0
9,2
1000
570
1000
1050
600
нагревание в
автоклаве
при 2,5 атм.
Цвет
продукта
белый
то же
-"серо-белый
белый
то же
-"-"-"серый неоднородный
то же
белый
то же
желтый
Обжиг костного сырья по предлагаемому способу осуществляется при температуре 600-1000°С в течение 0,25-10
часов. При использовании более низкой температуры либо меньшего времени обжига, органическая часть костного
сырья выгорает неполностью, а применение более высокой температуры и более длительной обработки нецелесообразно, т. к. не дает выигрыша в качестве продукта и, кроме этого, ведет к необоснованным энергозатратам. Как видно
из таблицы (см. примеры 1-13), оптимальное время обжига зависит от выбранной температуры обжига: чем выше
температура, тем меньше время обжига. По внешнему виду получаемая пищевая добавка представляет собой сыпучую массу белого цвета, допускается слегка сероватый оттенок. Запах отсутствует. Влажность не выше 10 мас.%.
Срок хранения добавки, полученной по предлагаемому способу, вследствие отсутствия в ней органических компонентов в 25-30 раз выше, чем у добавки, полученной по известному способу. Измельчение добавки, полученной по предлагаемому способу не требует специального оборудования, т.к. добавка легко измельчается до размеров <50 мкм на
обычных электрических мельницах и поэтому не ощущается в процессе еды. Содержание Са и Р в добавке в 2 раза
превышает содержание этих элементов в добавке, полученной по способу-прототипу. Кроме того, соотношение Са:Р в
добавке, полученной по предлагаемому способу, равно 2,0-2,2. Это соотношение является биологически ценным (идеальным) для организма. В связи с этим введение такой добавки в пищевые продукты, детское питание, пищевые концентраты, готовые блюда, булочные изделия, фармацевтические препараты и т.д. не только улучшит баланс кальция и
фосфора, но и придает последним лечебно-профилактические свойства. Как известно из литературы, добавки, содержащие Са и Р, оказывают антисклеротическое воздействие, снижают аллергенность продукта, повышают физиологическую выносливость. Кроме использования предлагаемой добавки в продуктах общего назначения (мука, хлеб, крупы, мясные и молочные продукты, полуфабрикаты, пасты и т. д.), добавка может быть использована в продуктах
специального назначения, в частности в диетических продуктах для детей, людей пожилого возраста, космонавтов и
др. категорий, а также в кормовых и лекарственных средствах. При использовании предлагаемой добавки в мясомолочных изделиях и полуфабрикатах, она может быть включена в состав колбас, сосисок, консервов, котлет, тефтелей,
фрикаделек, фаршей, кефира, йогурта, сметаны и т.п., а также в состав детского питания и других продуктов.
Cоставитель А.С. Жаврид
Редактор Т.А. Лущаковская
Корректор Т.В. Бабанина
Государственный патентный комитет Республики Беларусь.
220072, г. Минск, проспект Ф. Скорины, 66.
3
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
0
Размер файла
165 Кб
Теги
by2387, патент
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа