close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Патент BY2902

код для вставкиСкачать
ОПИСАНИЕ
ИЗОБРЕТЕНИЯ
К ПАТЕНТУ
РЕСПУБЛИКА БЕЛАРУСЬ
(19)
BY (11) 2902
(13)
C1
6
(51) C 12G 3/06
(12)
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПАТЕНТНЫЙ
КОМИТЕТ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
(54)
КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ ВИНА "ГРАНАТОВОЕ"
(21) Номер заявки: 970186
(22) 1997.04.02
(46) 1999.06.30
(71) Заявитель: Общество с ограниченной ответственностью "ГЮЛЬНАР" (BY)
(72) Автор: Мехтиев Видади Балахан оглы (BY)
(73) Патентообладатель: Общество с ограниченной
ответственностью "Гюльнар" (BY)
(57)
Композиция ингредиентов для вина, содержащая плодовый сок, спирт, сахар и воду, отличающаяся тем,
что в качестве плодового сока она содержит восстановленный до кондиции сока гранатовый экстракт, а в качестве спирта - спирт этиловый ректификованный, при следующем соотношении ингредиентов, на 1000 дал:
сок гранатовый восстановленный, дал
856,8-862,3
спирт этиловый ректификованный, дал
142,2-149,8
сахар, кг
980,6-984,3
вода
остальное.
(56)
1. А. с. СССР 771156, МПК С 12 G 3/06, 1979.
2. А. с. СССР 1204636, МПК С 12 G 1/02, 1986.
3. А. с. СССР 1784637, МПК С 12 G 1/02, 1992.
4. Патент СССР 1785527, МПК С 12 G 3/06, 1992.
5. А. с. СССР 1707060, МПК С 12G 1/00 (прототип).
Изобретение относится к винодельческой промышленности, в частности к композициям ингредиентов
для вин из натуральных соков.
Известны композиции крепленых вин на основе винограда [1], а также винограда с добавлением спирта-ректификата [2]. Известна также композиция вина на основе виноградного сока с добавлением головной фракции перегона исходных виноматериалов [3]. Высокие качества напитков обусловлены использованием сырья, количества которого в республике недостаточно.
Известен состав [4], в котором водно-спиртовый настой травы тархун обогащен яблочным соком, содержащий также воду и спирт ректификат. Однако полученный продукт характеризуется высоким содержанием
алкоголя.
Наиболее близок состав [5], выбранный в качестве прототипа, содержащий яблочный сок, сахар и спирт.
Яблочный сок богат витаминами, ферментами, микроэлементами, природными сахарами и кислотами. Кроме того, в нем присутствуют усиливающие ароматические вещества, способные усиливать и стабилизовать
другие ароматы (ацетальдегид и гераниол).
Внесение ароматической части из соков в сахарный сироп улучшает букет и вкус. Но яблочный сок используется традиционно. Поэтому к недостаткам вина можно отнести получение продукта с низким содержанием
ароматизирующих компонентов, положительно влияющих на его качество. Срок приготовления вина также довольно продолжителен. Кроме перечисленных объективных недостатков, перед разработчиками и изготовителями стоит задача расширения сырьевой базы и ассортимента выпускаемой продукции.
В соответствии с изобретением в композицию, включающую спирт, сахар, воду и плодовый сок, в каче-
BY 2902 C1
стве плодового сока включен восстановленный до кондиции свежего сока гранатовый экстракт, а в качестве
спирта - спирт этиловый ректификованный при следующем соотношении ингредиентов, на 1000 дал:
сок гранатовый восстановленный, дал
856,8-862,3
спирт этиловый ректификованный, дал
142,2-149,8
сахар, кг
980,6-984,3
вода
остальное.
Технологические особенности приготовления вина заключаются в следующем.
Вино готовят из гранатового сока с естественным набродом спирта не менее 5 % об. Гранатовый сок восстанавливают путем разбавления экстракта питьевой водой с доведением кислотности до 7,6 г/дм3. Восстановление выполняют при постоянном перемешивании. Для сохранения качества и предотвращения самопроизвольного брожения в осветленном соке поддерживают концентрацию сернистой кислоты в пределах 50-100
мг/дм3, увеличивая ее до 150-200 мг/дм3 при осветлении отстаиванием. Подвергнутый декантированию и осветлению сок направляют на брожение. Сок сбраживают до накопления спирта естественного наброда не
менее 5 % (суммарная массовая концентрация сахаров в пересчете на инвертный в сусле - не менее
8,79г/100 см3). Брожение сусла проводят на чистой культуре винных дрожжей, разводку которых задают в
количестве 3-5 % к объему сбраживаемого сусла при внесении азотистого питания. После завершения брожения сброженный сок подвергают осветлению и декантации.
Для получения однородной партии соответствующего типу вина готовят производственные купажи, соблюдая следующий порядок введения компонентов: в купажную емкость закачивают виноматериал, затем
при включенной мешалке и постоянном перемешивании подают сахар в виде сахарного сиропа, и в последнюю очередь - этиловый спирт. Сахар рекомендуется подавать в верхнюю половину объема купажной смеси,
а спирт - в нижние слои. Перемешивание продолжают и после введения всех компонентов до получения однородной по составу купажной смеси. Процесс купажирования можно считать законченным, если пробы купажной смеси, взятые из верхней и нижней части емкости, имеют одинаковую плотность.
Лучшие результаты могут быть достигнуты при обработке купажа теплом при температуре 65-70 °С с
выдержкой или в потоке с последующим самоохлаждением.
При производстве вина применяют типовое оборудование из нержавеющей стали либо с защитными покрытиями.
Для приготовления вина применяют сырье и материалы:
экстракт гранатовый
по ГОСТ 18078-72
спирт этиловый ректификованный
по ГОСТ 5962-67
сахар-песок
по ГОСТ 21-94
сахар-рафинад
по ГОСТ 22-94
вспомогательные материалы
по СТБ 950.
Приготовленное вино имеет следующие показатели:
Органолептические показатели
Внешний вид и розливостойкость
розливостойкое, прозрачное без осадка и
посторонних включений
Цвет
от янтарного до красно-коричневого
Вкус и аромат
мягкий, гармоничный, с тонами граната.
Физико-химические показатели
Объемная доля этилового спирта, %
18,0
Массовая концентрация сахаров в пересчете на инвертный, г/100см3
5,0
Массовая концентрация титр. кислот в пересчете на яблочную, г/дм3
6,0
Массовая концентрация остаточного экстракта, г/дм3, не менее
6,0
Остальные показатели и допустимые отклонения от норм должны соответствовать требованиям СТБ 950
«Вина плодовые крепкие. Общие технические условия».
Технологическая схема производства вина (в сутках)
Восстановление гранатового сока
1
Брожение
8
Осветление
3-7
Снятие с осадка
1
Купаж с добавлением до кондиции
1
Обработка купажа
5-18
Отдых
10
Фильтрация и розлив
1
Итого: суток
30-47
2
BY 2902 C1
В результате получают гармоничное вино с мягким вкусом и ароматом, позволяющее расширить ассортимент выпускаемой в стране продукции.
Предполагается использование названия Вино «Гранатавае».
Государственный патентный комитет Республики Беларусь.
220072, г. Минск, проспект Ф. Скорины, 66.
3
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
0
Размер файла
112 Кб
Теги
патент, by2902
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа